S02E09 - Cécile Fleat, la cuisine paysane et les conserves
S02:E09

S02E09 - Cécile Fleat, la cuisine paysane et les conserves

Episode description

Dans cet épisode de Saveurs, je reçois Cécile Fleat, traiteur et créatrice de bocaux gourmands, passionnée de cuisine paysanne. On parle circuits courts, recettes de saison, pickles de melonnette et ateliers cuisine avec les enfants. Un échange engagé, gourmand et ancré dans le terroir vendéen !

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Comment définir une cuisine paysanne ?

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Aujourd'hui, c'est Cécile Feat qui s'assoit à la table de Saveurs.

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Les sardines grillées au barbecue avec les amis,

0:42

la branche de céleri dans le jus de tomate au Canada,

0:45

l'accord de la cerise avec le poivre de timut,

0:48

notre alimentation est source de nombreux souvenirs et d'émotions.

0:51

Plonger dans les souvenirs gustatifs des invités,

0:54

des mots, des aliments, des plats et des émotions.

0:57

Une émission pour vous donner envie de passer à table ou au fourneau.

1:01

Saveurs, à vos papilles, une émission qui vous fera saliver.

1:06

Bonjour Cécile.

1:07

Bonjour Lyonel.

1:08

Bienvenue dans Saveurs.

1:10

Merci.

1:10

Tu es traiteur à domicile et tu proposes régulièrement des plats

1:13

à venir chercher directement à ton local.

1:15

Tu produis et vends des conserves.

1:17

Tu interviens dans les écoles avec l'association Les Enfants Cuisinent

1:20

et tu participes prochainement au festival Bon à Albi,

1:24

le festival de l'alimentation et de la gastronomie pour les enfants.

1:28

Mais avant de piocher un premier mot,

1:30

quels sont tes mots pour définir la cuisine paysanne ?

1:33

Alors mes mots pour définir la cuisine paysanne,

1:36

ça sera producteur, agriculture, lien direct avec la nature, voilà tout ça.

1:44

Tu vas donc chercher tes aliments au plus près des producteurs ?

1:48

Oui, c'est ça.

1:49

On évite le plus possible les intermédiaires ?

1:51

Oui.

1:52

Comment tu procèdes pour aller dénicher ces producteurs ?

1:55

C'est beaucoup de bouche à oreille,

1:58

c'est-à-dire que je commence à en connaître un,

1:59

on discute et j'en connais un autre et au fil du temps,

2:03

je commence à avoir un beau carnet d'adresses

2:05

de super producteurs qui font des super bons produits.

2:09

Un peu comme une pelote de laine qu'on déroule.

2:11

Oui, exactement.

2:12

On prend un bout et puis on tire, on tire, on tire

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et on trouve plein de merveilles.

2:15

C'est ça.

2:16

Quelques producteurs avec qui tu travailles ?

2:18

Si tu pouvais nous en citer un ou deux qui te viennent en tête comme ça.

2:21

Qui me viennent en tête,

2:22

ça va être la ferme du Petit Grin à Sainte-Fleffe-des-Loups,

2:25

la ferme de la Bois-Livière à Cuex en légumes,

2:28

ça va être Ludovic Perrin à l'Île-de-Lonne

2:30

ou les Agrobats à Némy.

2:32

J'en ai toute une flopée.

2:35

On en parle souvent dans cette émission.

2:36

On a une chance quand même d'avoir accès

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à plein de bons aliments directement auprès des producteurs.

2:41

Quel est ton regard sur ça ?

2:43

Pour moi, la Vendée est hyper riche en producteurs.

2:46

C'est-à-dire qu'on peut manger équilibré et sain

2:48

avec tous les producteurs du coin

2:50

sans faire trop de kilomètres non plus.

2:53

C'est génial.

2:53

Ils sont hyper passionnés.

2:55

C'est hyper intéressant de discuter avec eux

2:57

et de travailler avec eux surtout.

2:59

On a parlé un petit peu des légumes et de la viande.

3:02

Tu as aussi un peu de poissons.

3:03

Il y a aussi un petit peu des produits de la mer dans tes recettes ?

3:06

Oui, des produits de la mer.

3:08

Je travaille avec deux pêcheurs

3:10

ou avec un marailleur à Givran aussi.

3:15

Après, l'idée, c'est de vraiment trouver des poissons

3:16

qui sont pêchés sur nos côtes

3:18

avec un respect de la pêche.

3:20

Pas de chalut,

3:21

que des pêches de ligne, des petits pêcheurs.

3:24

On fait attention à la nature.

3:25

Très bien.

3:26

On va en revenir un petit peu dans l'émission.

3:27

Après, j'ai plein de questions à te poser.

3:30

Je vais t'inviter à piocher un premier mot

3:31

dans la boîte qui est devant toi.

3:35

Je rappelle aux auditeurs

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que les mots sont en lien avec l'alimentation,

3:38

la gastronomie ou les techniques de cuisine.

3:41

Et le premier mot est...

3:44

Pistache.

3:46

Pistache.

3:47

Pistache.

3:47

Alors, pistache, on n'est pas du tout dans le local.

3:50

Pas du tout.

3:53

Pistache.

3:53

Moi, j'aime beaucoup la pistache

3:55

qui vient de Égine,

3:57

l'île de la pistache en Grèce.

3:59

D'accord.

3:59

Tu es allée la visiter au mois de septembre

4:02

quand c'était la fête de la pistache

4:03

et on mange des pistaches fraîches.

4:06

C'est un petit bijou.

4:07

Et après, en glace.

4:09

Moi, je l'aime beaucoup, en glace.

4:11

Et puis, en dessert aussi,

4:13

avec un petit crumble

4:14

ou un caramel à la pistache.

4:17

Voilà.

4:17

Alors, pistache fraîche, je ne connais pas.

4:19

Oui.

4:20

Je serais curieux de goûter.

4:21

Après, peut-être que ce n'est pas non plus un aliment

4:24

qui se...

4:25

Enfin, facile aussi à distribuer.

4:27

J'imagine que c'est séché aussi assez vite.

4:29

Mais l'île de la pistache est magnifique.

4:30

Enfin, Égine en Grèce, c'est vraiment...

4:33

Je me le note pour un prochain voyage.

4:35

On la trouve en dessert,

4:38

mais on la trouve aussi en cuisine.

4:40

Oui.

4:40

On la trouve régulièrement aussi dans des charcuteries.

4:44

Oui.

4:44

On le trouve dans des terrines.

4:45

Oui, c'est ça.

4:46

On le trouve dans la mortadelle.

4:47

Oui, c'est ça.

4:48

C'est un aliment que tu cuisines, non ?

4:50

Enfin, qui ne correspond pas forcément au cahier des charges,

4:51

mais tu ne l'exclus pas si...

4:53

Non, je ne l'exclus pas forcément.

4:54

Mais oui, non, ça ne va pas forcément être l'aliment

4:56

que je vais cuisiner au premier abord.

4:59

D'accord.

4:59

Donc, on retient cette pistache fraîche de Grèce.

5:02

Quelle place prend la création dans ta cuisine ?

5:05

Parce qu'on peut imaginer une cuisine paysanne

5:07

qui va être plutôt axée sur des recettes de tradition

5:12

ou qu'on se transmet de génération en génération.

5:15

Mais pour te suivre sur les réseaux,

5:17

on voit qu'il y a aussi beaucoup de créations dans ta cuisine.

5:19

Oui.

5:19

Comment tu procèdes pour créer une nouvelle recette ?

5:23

Plutôt à l'instant.

5:24

Après, je discute beaucoup avec mon mari

5:26

qui est un ancien cuisinier,

5:27

donc on échange quand même beaucoup à ce niveau-là.

5:31

Et puis, tous mes amis cuisiniers,

5:32

enfin voilà, j'arrive toujours à...

5:34

Et puis, l'idée, c'est de...

5:36

La contrainte du local, oui et non,

5:38

mais en fait, ça pousse aussi à se dire

5:41

qu'est-ce que je peux faire avec ça ?

5:42

Et ça permet de se mettre des challenges aussi

5:45

et de se dire, voilà, j'ai que ça.

5:47

Je fais que avec les produits locaux.

5:49

Et donc, du coup, qu'est-ce que je peux faire

5:51

et qu'est-ce que je peux amener au plat

5:52

pour sublimer les beaux produits des producteurs ?

5:56

C'est-à-dire que d'une contrainte,

5:57

ça devient plutôt un challenge, en fait.

5:58

Oui, c'est ça.

5:58

Voilà. Et donc, on a tous ces plats,

6:01

on a ces aliments.

6:03

Alors, pour nos auditeurs,

6:04

est-ce que tu peux nous donner

6:05

quelques plats signatures de ta cuisine,

6:08

de la cuisine paysanne ?

6:09

Alors, en plats signatures,

6:10

je vais avoir le parmentier des filochets de bœuf

6:12

que j'aime beaucoup faire.

6:14

J'aime bien tout ce qui est tagine.

6:17

J'aime bien poulet basquets,

6:20

ce genre de petites choses.

6:21

Et puis après, si on part sur du poisson,

6:24

on va peut-être partir sur du lieu jaune

6:26

puisqu'il est pêché sur nos côtes

6:27

avec un risotto et une sauce crustacée.

6:31

On peut partir sur du macro.

6:33

Donc, macro à la moutarde,

6:37

roulé, voilà.

6:38

Des petites choses comme ça.

6:40

Parce que j'entendais parler de tagine

6:41

et de poulet basquets.

6:43

Donc, pour le coup,

6:43

on a quand même des influences

6:45

un peu plus lointaines

6:47

qu'on peut retrouver dans ta cuisine.

6:49

Donc, on a ces plats qui arrivent.

6:51

On a entendu un petit peu

6:52

des mots qui vont la définir.

6:54

Mais quelles sont les valeurs

6:56

de la cuisine paysanne

6:58

et peut-être plus généralement,

7:00

les valeurs que toi,

7:01

tu souhaites transmettre

7:02

par ta cuisine ?

7:04

Alors moi, les valeurs

7:04

que je souhaite transmettre

7:05

dans ma cuisine,

7:06

ça va être production locale

7:09

et de saison.

7:10

Ça, c'est primordial.

7:12

C'est-à-dire que je me refuse

7:13

à travailler tout ce qui va être

7:15

saumon, avocat, ananas.

7:17

Vraiment, tout ce qui est exporté

7:20

de très loin,

7:22

je me refuse à le faire

7:23

parce que la Vendée est riche,

7:25

comme on l'a dit en producteur

7:27

et qu'on peut très bien

7:28

faire des très belles choses

7:29

avec ce qu'on a sur place.

7:30

Oui, avec beaucoup de variétés.

7:32

C'est-à-dire qu'on ne va pas

7:33

non plus avoir des...

7:34

On n'est pas obligé

7:35

de manger le même plat tous les jours.

7:36

On peut manger des plats différents

7:38

parce qu'on a aussi

7:39

cette richesse chez nous.

7:40

Oui.

7:41

On a aussi...

7:42

Et on a aussi...

7:43

Alors, il y a la provenance,

7:46

mais il y a aussi la saison,

7:46

tu l'as dit aussi.

7:47

C'est quelque chose

7:47

sur lequel tu es vigilante.

7:49

Oui, très.

7:50

Et donc, pas de fraises en novembre.

7:54

Non.

7:54

Pas de tomates en janvier.

7:56

Non.

7:57

Mais par contre,

7:57

ça nous amène

7:58

à une autre alternative

7:59

qu'on retrouve chez toi.

8:02

C'est aussi la pratique

8:03

des conserves.

8:04

Oui.

8:04

Voilà.

8:05

Est-ce que tu peux nous dire

8:05

un mot peut-être

8:06

sur les conserves que tu fais

8:07

et comment tu es venue

8:08

à faire ces conserves ?

8:10

Alors, les conserves,

8:11

elles sont venues,

8:11

j'en faisais régulièrement

8:13

à la maison de temps en temps.

8:14

Et puis, mon arrivée en Vendée,

8:16

la rencontre des producteurs

8:19

m'a permis de comprendre

8:20

qu'ils avaient un besoin

8:21

de transformer leur surplus

8:22

de production.

8:24

Et puis, je me suis lancée

8:25

dans la conserverie artisanale.

8:28

Et puis, l'idée,

8:29

c'était justement

8:30

de retrouver

8:30

une bonne sauce tomate

8:32

en hiver,

8:33

mais faite avec les tomates

8:34

d'été,

8:35

en pleine saison

8:36

et gorgée de goût.

8:37

Donc, c'est ça l'idée,

8:39

c'est de pouvoir retrouver

8:40

quand même

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certains marquants

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de l'été en hiver,

8:44

mais tout en respectant

8:45

les saisons.

8:46

Et voilà,

8:47

ça permet quand même

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de se faire plaisir,

8:50

mais sans aller chercher

8:52

de la tomate

8:53

d'Espagne

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au mois de janvier.

8:55

Et c'est un aliment

8:56

qui se conserve très bien,

8:58

la sauce tomate.

8:59

Et je pense que c'est aussi,

9:00

c'est quelque chose

9:00

qu'on retrouve aussi

9:01

dans la cuisine paysanne.

9:02

Je pense que dans la cuisine paysanne,

9:03

on a toujours eu

9:03

ce travail de la conserve.

9:05

Alors, on a cité la sauce tomate,

9:08

mais moi,

9:08

j'ai toujours connu

9:09

des bocaux d'haricots verts

9:10

dans les caves,

9:11

les maisons,

9:12

et de d'autres.

9:14

Donc, on a cette sauce tomate.

9:15

Il y a d'autres recettes

9:17

qu'on peut retrouver

9:17

dans tes conserves ?

9:18

Oui.

9:20

Après,

9:20

je me suis un peu,

9:21

j'ai un peu élargi ma gamme,

9:23

c'est-à-dire que je fais

9:24

beaucoup de tartinables

9:25

de légumes.

9:26

Donc, ça permet d'amener

9:27

des légumes

9:27

sur l'apéritif.

9:30

Donc, ça va être

9:30

des cavernes d'aubergine,

9:32

des cavernes de tomates,

9:33

des cavernes de carottes,

9:34

enfin, différents,

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caviers de chou-fleur aussi,

9:37

des châtenets d'oignon,

9:38

un houmous de mojette,

9:39

parce que l'idée

9:40

de rester en Vendée,

9:41

c'est de prendre

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de la mojette

9:43

et de prendre

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de la graine de tournesol

9:45

pour remplacer

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la tailline

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du houmous de pois chiches.

9:49

De pois chiches, oui.

9:50

Donc, voilà,

9:50

c'est vraiment ça.

9:51

L'idée des recettes,

9:52

c'est que quand j'ai

9:52

une idée de recette,

9:55

qu'est-ce que je peux

9:56

piocher en Vendée

9:56

pour pouvoir rester

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un maximum en Vendée ?

9:59

Et trouver une alternative,

10:00

oui, à un aliment

10:00

qui viendrait peut-être

10:01

de plus loin.

10:01

Et puis, la conserve,

10:03

elle a le côté pratique aussi.

10:05

On l'ouvre

10:05

et puis, c'est prêt.

10:07

Oui, voilà, c'est prêt,

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ça se conserve longtemps.

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J'ai vu quelques pickles aussi,

10:12

quelques recettes de pickles.

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Donc, pickles,

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on est plutôt sur

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de la lactofermentation ?

10:18

Pas forcément, non ?

10:18

Non, on est plus sur

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un condiment

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qui va se rapprocher

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du cornichon,

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mais en moins acide, en fait.

10:25

Donc, c'est une technique

10:26

ancestrale

10:27

de conservation des aliments

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qui est surtout pratiquée

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en Angleterre.

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Et donc, en fait,

10:32

on marine les légumes

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dans de l'eau,

10:34

du sel, du sucre

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et du vinaigre.

10:38

Et puis, après,

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on met les épices

10:40

en fonction,

10:41

je varie les épices

10:41

en fonction des légumes.

10:42

Donc, je vais avoir

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la melonette de Vendée

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qui est une courge

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spécifique de Vendée

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avec une peau très fine

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que je vais associer au cumin.

10:50

Je vais prendre

10:51

des radis longs.

10:52

Alors, par contre,

10:52

il va être coupé ?

10:53

Oui, c'est ça.

10:54

Coupé en morceaux,

10:56

en triangles

10:56

ou en cubes.

10:57

Et comme ça,

10:59

on enlève le jus

10:59

et à l'apéritif,

11:00

on croque des légumes.

11:02

Voilà, on peut croquer

11:03

du coup,

11:04

de la melonette de Vendée

11:04

toute l'année

11:05

ou ce genre de choses.

11:07

Et le fait

11:07

de la conserver

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dans cette préparation

11:10

va lui changer son goût,

11:12

sa texture à la melonette ?

11:13

Non, elle va rester

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assez croquante.

11:15

Son goût,

11:16

on va amener

11:17

un peu d'acidité

11:17

avec le vinaigre de cidre

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et puis un peu d'épices

11:20

avec le cumin.

11:21

D'accord.

11:22

Et donc ça,

11:23

tu les produits

11:24

en saison.

11:25

Oui, c'est ça.

11:26

Et on peut les retrouver

11:27

toute l'année

11:27

sur ton site internet.

11:29

J'ai cru voir

11:30

un site internet aussi.

11:31

Oui, j'ai un...

11:32

Je ne sais pas...

11:33

Une page de commande,

11:34

on va dire.

11:34

Oui, j'ai une page de commande

11:35

et puis après,

11:36

dans mon local,

11:38

sur rendez-vous.

11:40

Et puis après,

11:41

dans certaines épiceries

11:42

que je suis en train

11:43

de développer.

11:44

D'accord.

11:45

Et quelques marchés,

11:46

j'ai vu de temps en temps.

11:46

Et quelques marchés,

11:47

oui, de temps en temps.

11:48

Et en dehors de ça,

11:49

donc aussi une partie traiteur ?

11:50

Oui.

11:51

Donc c'est comment ?

11:52

Plutôt des professionnels,

11:53

des associations,

11:54

des particuliers ?

11:55

Oui, il y a un peu de tout.

11:57

C'est-à-dire que je travaille

11:58

avec les professionnels

11:58

sur des plateaux repas

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ou sur des événements

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particuliers en cocktail.

12:03

Des particuliers

12:04

quand ils...

12:05

Pour des baptêmes

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ou des anniversaires

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ou des événements

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un peu particuliers.

12:10

Alors, pas de mariage,

12:10

mais que ça demande

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beaucoup plus de temps

12:13

et de...

12:14

D'équipe et de matériel.

12:16

Voilà, c'est ça.

12:16

Oui, oui, oui, j'imagine.

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Et puis...

12:19

Et puis après, oui,

12:21

j'ai les plans à emporter

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une fois par mois

12:23

que je vais relancer

12:23

au mois de septembre.

12:25

Parce que là,

12:25

avec la saison d'été

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qui est assez chargée,

12:29

je relance ça

12:29

au mois de septembre

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à tête reposée.

12:31

Alors, qu'est-ce qui fait

12:32

que c'est chargé l'été ?

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L'été, en fait,

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c'est toute la saison

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des légumes d'été.

12:37

Donc, c'est là

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où je vais faire

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beaucoup de ratatouille

12:41

pour les producteurs,

12:42

des soupes de tomates,

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des sauces tomates,

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pas mal de tartinables aussi.

12:46

Donc, c'est assez chargé.

12:48

Et puis, les tomates,

12:49

elles arrivent toutes d'un coup

12:50

pour tout le monde.

12:51

C'est ça.

12:52

C'est ça.

12:52

Et d'ailleurs,

12:53

c'est un petit peu aussi

12:53

pour ça que justement,

12:54

on les a toujours

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un peu conservées

12:56

et transformées.

12:57

Parce qu'à un moment,

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on se retrouve avec un cajot

12:59

de 20 kilos de tomates

13:00

et puis, on ne va pas...

13:02

Même si on en mange

13:02

tous les jours,

13:03

ça va durer quand même

13:03

très longtemps.

13:04

Il y a de fortes chances

13:05

que les dernières soient

13:06

un peu abîmées.

13:08

C'est ça.

13:08

Donc, l'été,

13:09

quand même un grand temps.

13:10

Il y a aussi une saisonnalité

13:12

pour ton activité.

13:14

Donc, l'été est quand même

13:15

beaucoup consacré

13:15

effectivement à la récolte

13:17

et à la transformation

13:18

des produits.

13:20

Comment on arrive

13:21

à la cuisine paysanne gemaine

13:22

qui a des gens

13:23

qui t'ont influencée ?

13:25

Les gens qui m'ont influencée,

13:27

ça va être beaucoup les producteurs.

13:28

Connus, pas connus ?

13:29

Non, ça va être plutôt

13:31

les producteurs.

13:32

Quand j'ai cherché

13:32

mon nom d'entreprise,

13:34

je voulais vraiment

13:35

qu'il y ait un lien fort

13:36

entre la cuisine

13:37

et les producteurs

13:38

et les agriculteurs

13:39

parce que c'était important

13:41

pour moi

13:41

que quand on entendait

13:43

mon nom d'entreprise,

13:44

on savait déjà

13:45

où est-ce qu'on allait.

13:46

Donc, c'est là

13:47

qu'est venue

13:47

la cuisine paysanne.

13:49

D'accord.

13:49

Mais c'est plutôt

13:50

par des rencontres

13:51

parce que la cuisine paysanne,

13:52

c'est aussi le nom

13:53

d'un livre

13:53

d'un grand chef

13:55

de Marc Vérat.

13:57

Il a écrit

13:57

qui s'appelle

13:58

La cuisine paysanne

13:59

parce qu'il vient

14:01

d'une famille paysanne

14:02

et puis il a eu

14:03

une cuisine toujours

14:04

très en lien

14:06

avec les paysans,

14:08

les producteurs.

14:09

Une cuisine

14:10

souvent qualifiée

14:11

d'authentique

14:12

et généreuse

14:14

aussi.

14:15

Voilà.

14:15

Ça reste raccord

14:16

avec ton nom.

14:18

Donc, c'est pour ça

14:19

que quand j'ai vu le nom

14:20

et je voulais demander

14:21

s'il y avait eu

14:22

ce lien avec ce livre

14:23

de Marc Vérat.

14:24

Non, je ne le connais pas du tout.

14:25

Il y a une prochaine lecture.

14:26

C'est ça.

14:26

Je n'ai pas tout lu,

14:28

je l'ai feuilleté,

14:28

mais voilà.

14:29

Il y avait ce clin d'œil-là.

14:30

Est-ce qu'aujourd'hui,

14:31

il y a des chefs

14:31

qui t'inspirent

14:33

ou des...

14:34

je ne sais pas,

14:34

sur les réseaux

14:35

ou dans des restaurants

14:36

ou...

14:37

Je n'ai pas trop

14:39

le temps

14:39

d'aller m'inspirer

14:40

chez les chefs.

14:42

Après,

14:42

j'ai quand même

14:43

beaucoup d'amis chefs.

14:44

Donc,

14:44

dès que j'ai une question

14:45

ou autre,

14:46

je les appelle,

14:48

que ce soit

14:48

pour les plats

14:49

ou que ce soit

14:49

pour les confitures.

14:51

Voilà,

14:51

j'ai toujours

14:51

quelqu'un,

14:53

un appel à un ami.

14:54

Les influences

14:55

viennent plutôt

14:55

du réseau.

14:56

Oui,

14:56

c'est ça.

14:57

On est d'accord.

14:58

Je vais t'inviter

14:58

à piocher un deuxième mot,

15:00

toujours dans la première boîte.

15:01

Je rappelle qu'on a pioché

15:02

le mot pistache

15:02

et on a évoqué

15:04

un voyage en Grèce

15:04

avec des pistaches fraises.

15:10

Vanille !

15:10

Eh bien,

15:10

disons.

15:11

Ah oui,

15:11

on reste dans l'exotisme.

15:13

Pourtant,

15:13

il y a des mots

15:14

beaucoup plus locaux dedans.

15:16

Un souvenir de la vanille,

15:18

ça serait

15:19

le canard à la vanille

15:21

à l'île de la Réunion.

15:22

Ça reste un souvenir

15:26

très fort

15:28

parce qu'on était partis

15:29

en voyage en famille

15:30

à la Réunion

15:31

et puis on avait trouvé

15:32

le petit resto

15:33

qui faisait le canard

15:34

à la vanille

15:35

et ça reste

15:37

un super moment.

15:39

J'ai entendu parler,

15:40

je n'ai jamais goûté,

15:41

mais oui,

15:41

j'ai entendu parler

15:42

de cette recette

15:43

du canard à la vanille.

15:44

Et je ne vais pas dire

15:44

de bêtises,

15:45

mais il me semble

15:45

qu'on commence

15:46

à avoir de la vanille

15:47

en France,

15:48

à faire pousser

15:48

de la vanille en France.

15:49

Oui,

15:50

en Bretagne.

15:50

En Bretagne,

15:51

exactement.

15:51

En Bretagne,

15:52

oui.

15:52

Voilà,

15:52

donc peut-être qu'un jour

15:53

on le retrouvera.

15:54

Exactement.

15:55

Avec le canard vendéen,

15:56

parce qu'on est quand même

15:56

à un territoire

15:57

de canard en Vendée,

15:59

si on n'est pas

16:00

le premier producteur

16:01

de canard.

16:02

Et on a des grandes maisons

16:04

qu'on a déjà évoquées

16:05

dans Saveur.

16:06

Il y a la maison Burgo

16:07

quand même,

16:07

avec le canard au sang

16:09

qui est quand même

16:09

très connu

16:10

quand on trouve

16:10

dans des belles tables.

16:12

Peut-être un croisement

16:13

un jour du canard

16:13

à la vanille.

16:14

Peut-être,

16:15

peut-être.

16:15

On le souhaite.

16:16

Un autre souvenir

16:16

de la vanille,

16:17

peut-être plus en lien

16:18

avec l'enfance

16:19

ou un premier souvenir

16:20

de la vanille

16:21

qui revient.

16:23

Après,

16:23

ça va être plutôt

16:24

chantilly vanille.

16:25

Oui.

16:26

Ce genre de choses

16:27

ou un fraisier

16:29

avec une crème

16:30

à la vanille

16:33

à l'intérieur.

16:34

Ce genre de choses.

16:35

On va rester un petit peu

16:36

sur l'enfance,

16:36

mais sur ton enfance,

16:37

est-ce qu'il y a

16:38

des plats,

16:38

souvenirs

16:39

qui peut-être

16:39

aujourd'hui

16:40

influencent encore

16:42

ta cuisine d'aujourd'hui ?

16:44

Oui.

16:46

Il y a le couscous

16:47

parce que je viens

16:49

d'une famille

16:49

de pieds noirs

16:50

de Tunisie.

16:52

Tout ce qui est couscous,

16:53

ça me colle aussi

16:54

à la peau.

16:55

Et puis,

16:55

une recette

16:56

que ma grand-mère

16:56

faisait beaucoup,

16:57

c'est la caponate.

16:58

C'est une ratatouille

16:59

mais avec du céleri branche,

17:03

des olives

17:03

et des capres

17:04

et ça se mange

17:04

plutôt froid.

17:06

C'est une recette

17:07

que j'adore faire

17:08

et que j'adore cuisiner.

17:10

C'est vraiment

17:10

une de mes recettes

17:12

préférées de mon enfance.

17:13

Et plutôt une recette

17:14

inspirée.

17:14

Donc de la Tunisie ?

17:15

Oui, c'est ça.

17:15

D'accord.

17:16

Ok.

17:17

Tu as cité aussi

17:17

le tagine ?

17:18

Oui.

17:18

Je ne sais pas après

17:19

s'il a une influence aussi.

17:21

On retrouve ça.

17:23

Et est-ce qu'aujourd'hui

17:24

tu te dis que

17:25

cette cuisine de l'enfance

17:27

elle t'a guidée

17:28

à aujourd'hui ?

17:30

Est-ce qu'il y a un lien ?

17:31

Est-ce que des fois

17:31

tu te replonges

17:32

dans des souvenirs

17:33

gastronomiques

17:34

de ton enfance ?

17:35

Oui,

17:36

parce qu'on cuisinait

17:37

quand même beaucoup.

17:37

Ma grand-mère cuisinait

17:38

beaucoup,

17:39

ma mère aussi.

17:39

Donc non,

17:40

on est vraiment

17:41

très portée sur la cuisine.

17:42

Alors pas du tout

17:44

de parents cuisiniers

17:45

ni autres,

17:46

mais voilà,

17:46

toujours amoureux

17:47

des bons produits

17:48

et de la nourriture.

17:50

Donc ça c'est

17:51

toi enfant

17:52

et aujourd'hui

17:53

tu transmets aussi beaucoup.

17:55

Oui.

17:55

En tout cas,

17:55

tu partages,

17:58

tu fais partie,

17:58

on l'a dit,

17:59

de l'association

18:00

Les Enfants Cuisinent

18:02

Tu interviens dans les écoles

18:03

principalement.

18:04

Est-ce que tu peux nous en dire

18:05

un petit peu plus

18:05

sur cette activité ?

18:07

Alors,

18:08

Les Enfants Cuisine,

18:09

c'est une association

18:09

qui a un peu plus de 15 ans

18:11

qui prône le bon

18:12

et bien manger

18:13

chez les enfants.

18:14

Et donc,

18:15

par le biais de l'association,

18:17

on fait des ateliers

18:18

de cuisine

18:18

directement dans les écoles.

18:20

Donc c'est des ateliers

18:21

qui durent une heure

18:22

en demi-classe.

18:23

Donc on a entre 10 et 12 élèves

18:25

et puis,

18:26

suivant la saison,

18:27

on leur propose

18:28

différentes recettes.

18:31

Donc là,

18:32

dernièrement,

18:32

j'ai fait une tarte aux fraises

18:33

déstructurée.

18:35

Donc l'idée,

18:35

c'était de leur faire

18:36

découvrir les fraises,

18:38

des petits biscuits sablés,

18:39

de monter une crème chantilly

18:41

et puis de leur faire faire

18:42

un montage

18:43

avec la poche à douille.

18:44

Enfin voilà,

18:45

l'idée,

18:45

c'est vraiment

18:45

de les initier à la cuisine

18:47

et puis on discute

18:48

de ce qu'ils peuvent manger,

18:49

de ce qu'ils aiment

18:50

comme légumes.

18:51

de les sensibiliser

18:57

à la saisonnalité,

19:00

au bien manger,

19:01

faire attention à soi.

19:03

Enfin voilà.

19:04

Alors,

19:04

c'est des écoles

19:05

qui vous contactent,

19:06

qui contactent l'association ?

19:07

C'est l'association

19:07

qui vous missionne

19:09

pour aller dans des écoles ?

19:10

Comment ça se passe ?

19:11

C'est l'association

19:12

qui nous missionne

19:12

pour aller dans les écoles.

19:13

En fait,

19:14

il y a souvent

19:16

les régions

19:16

ou les départements

19:17

qui débloquent des budgets

19:18

justement pour

19:19

pour l'alimentation

19:21

pour les enfants

19:21

dans le cadre

19:23

de prévention santé.

19:25

Et donc,

19:25

comme ça,

19:26

je vais dans les écoles

19:27

un peu partout

19:27

en Vendée

19:28

et même en Mayenne

19:29

parce que je suis allée

19:29

en Mayenne la semaine dernière.

19:31

D'accord.

19:31

Voilà.

19:32

Je suis ambassadrice

19:33

en fait de la région

19:34

Pays de la Loire.

19:35

Donc,

19:35

la région étant

19:37

un peu grande,

19:38

voilà.

19:38

Je suis à la recherche

19:40

d'autres chefs

19:41

justement

19:41

qui pourraient m'accompagner

19:42

sur la région.

19:44

J'ai quelques noms.

19:46

Pour en avoir parlé

19:47

hors antenne

19:47

avec des chefs

19:48

qui interviennent

19:49

peut-être plus souvent

19:50

des fois sur la semaine du goût

19:51

mais qui cherchent

19:52

autre chose

19:53

et pour avoir discuté

19:55

avec eux

19:55

qu'on sent quand même

19:56

très investi

19:57

sur cette transmission.

19:59

Et c'est vrai

20:00

qu'on parle

20:00

alimentation et cuisine,

20:02

c'est quand même

20:03

très lié

20:03

mais même si aujourd'hui

20:04

on a eu tendance

20:05

des fois un petit peu

20:05

à dissocier les deux

20:07

et même des fois

20:08

on a éloigné aussi

20:10

le producteur

20:11

de l'assiette

20:12

parce qu'on va avoir

20:13

plein plein plein

20:13

d'intermédiaires

20:14

et on sent

20:15

qu'il y a quand même

20:16

un besoin

20:16

de reconnecter tout ça

20:17

de se dire

20:19

la tomate

20:20

ça commence

20:21

sur quoi ça pousse

20:22

comment ça pousse

20:23

à quelle saison

20:24

on sent bien

20:25

qu'il y a

20:25

un besoin

20:26

de reconnecter tout ça.

20:28

Comment réagissent

20:29

les enfants

20:29

quand

20:29

au début de l'atelier

20:32

ils sont naturellement

20:35

assez

20:36

ils sont naturellement

20:38

assez ouverts

20:38

et ils sont

20:39

assez friands

20:41

de connaissances

20:42

en fait

20:42

ils aiment beaucoup

20:43

échanger

20:44

savoir qu'est-ce qu'on fait

20:46

pourquoi on a fait ça

20:47

voilà

20:48

et puis après

20:49

ils ont plein de questions

20:50

sur les légumes

20:50

donc des fois

20:51

on rebondit

20:52

qu'est-ce que vous aimez

20:53

manger comme légumes

20:54

ou comme fruits

20:55

et donc en fait

20:55

on rebondit sur

20:56

comment ça pousse

20:57

où est-ce que ça pousse

20:58

voilà

20:59

il y a l'aspect

21:00

géographique

21:01

l'aspect

21:01

donc non

21:03

on part dans

21:04

différentes choses

21:05

comment est fabriqué

21:07

le fromage

21:07

comment est fabriqué

21:08

la crème

21:09

où est-ce que ça vient

21:10

enfin

21:10

il y a tout un cheminement

21:12

justement

21:12

de

21:13

on arrive à un fromage

21:14

mais comment on y est arrivé

21:15

avant

21:16

où est-ce que ça pousse

21:18

les fromages

21:18

voilà c'est ça

21:19

j'imagine que tu as eu

21:20

des jolies surprises

21:21

et peut-être même

21:22

des anecdotes

21:23

des fois sur des

21:24

je ne sais pas

21:24

un aliment

21:26

sur l'assiette

21:27

mais ils ne s'imaginent pas

21:28

le parcours

21:29

qu'a pu faire cet aliment

21:30

pour devenir

21:30

ah bah sur le fromage

21:32

c'est

21:32

ah bah oui c'est la vache

21:33

qui fait le fromage

21:33

alors indirectement

21:35

oui

21:35

elle produit la matière

21:37

première

21:37

elle produit la matière

21:38

première

21:38

mais

21:39

mais voilà

21:41

donc non

21:41

après ma question

21:42

c'est

21:43

qu'est-ce qu'on fait

21:44

avec le lait

21:44

et bah il y en a

21:47

beaucoup

21:47

qui me disent

21:48

qui me disent

21:50

qui me disent

21:51

des choses

21:52

qui n'ont strictement

21:53

rien à voir

21:54

mais c'est assez drôle

21:54

ou alors après la question

21:55

c'est

21:56

pourquoi la vache

21:57

elle a du lait

21:58

bah parce qu'elle a du lait

21:59

oui

22:00

non mais qu'est-ce qu'il faut

22:01

pour qu'elle ait du lait

22:01

ah oui d'accord

22:02

il faut qu'elle ait un veau

22:03

oui c'est important

22:04

qu'elle ait un veau

22:05

pour avoir du lait

22:06

alors on a parlé

22:07

plutôt sur les chèvres

22:08

parce qu'on a aussi

22:09

une saisonnalité

22:09

pour le fromage de chèvre

22:11

qui est un peu controversé

22:13

enfin en tout cas

22:13

il y a beaucoup de polémiques

22:14

sur le fromage de chèvre

22:15

et ce sont des méthodes

22:16

qui peuvent être utilisées

22:17

pour pouvoir avoir

22:18

du fromage de chèvre

22:18

toute l'année

22:19

donc ne mangez pas

22:20

de fromage de chèvre

22:22

à Noël

22:23

non

22:23

on est bien d'accord

22:24

voilà

22:25

ok c'est Noël

22:26

c'est le réveillon

22:27

c'est des moments de fête

22:28

et de repas

22:28

mais voilà

22:29

normalement il n'y a pas

22:30

de fromage de chèvre

22:31

à cette période là

22:32

peut-être éventuellement

22:33

une tome

22:34

qui aurait pu

22:35

qui aurait affiné un peu

22:37

mais non

22:38

pas de fromage frais

22:39

de chèvre

22:40

sur vos plateaux

22:41

à Noël

22:42

et au réveillon

22:42

s'il vous plaît

22:43

voilà

22:44

on va continuer un petit peu

22:45

sur les enfants

22:47

est-ce que

22:47

tu aurais des conseils

22:49

peut-être à donner

22:49

aux parents

22:50

qui souhaitent cuisiner

22:50

avec leurs enfants

22:51

de les laisser faire

22:54

et de les laisser goûter

22:55

en fait l'important

22:56

on a le droit

22:56

de ne pas aimer

22:57

mais l'important

22:58

c'est de goûter

22:58

après

23:00

et puis surtout

23:01

de refaire goûter

23:02

les enfants

23:02

parce que les goûts

23:03

même nos goûts

23:04

en tant qu'adultes

23:05

évoluent beaucoup

23:05

donc les enfants

23:07

encore plus

23:08

et pas hésiter

23:09

à rajouter des épices

23:10

à les faire participer

23:12

à les questionner

23:14

voilà

23:15

quand tu les questionnes

23:17

est-ce qu'aujourd'hui

23:18

les enfants cuisinent beaucoup

23:19

alors je ne peux pas

23:22

prendre l'exemple des miens

23:23

mais

23:23

les tiens cuisinent beaucoup

23:25

les miens

23:25

les miens oui

23:26

ils sont toujours fourrés

23:27

avec nous en cuisine

23:28

donc ils sont toujours

23:29

en train de goûter

23:30

et autres

23:30

non non

23:31

après

23:33

je pense que ça dépend

23:34

aussi des familles

23:35

et puis après

23:36

du temps aussi

23:37

qu'on peut consacrer

23:38

parce que

23:39

le temps est toujours

23:41

un peu court

23:42

donc

23:43

mais je pense que

23:44

les enfants

23:44

ils aiment bien aussi

23:45

découvrir des nouvelles choses

23:47

cuisiner

23:49

et participer

23:49

en fait

23:50

à la vie

23:53

parce que

23:53

ça fait partie

23:55

intégrante de notre vie

23:56

de manger

23:56

oui

23:57

on n'a pas le choix

23:58

et puis

23:59

c'est mieux

24:00

de savoir cuisiner

24:00

quand même

24:01

oui c'est ça

24:02

mais après

24:02

c'est le côté

24:03

un petit peu

24:03

il y a des couteaux

24:04

il y a des épluches légumes

24:05

il y a quand même

24:05

beaucoup de choses

24:06

qui peuvent être coupantes

24:07

il y a des robots

24:08

ça chauffe

24:09

on est quand même

24:10

sur un milieu

24:10

où il y a du risque

24:11

un petit peu

24:12

comment on arrive

24:13

un petit peu

24:13

à régler tout ça

24:14

je pense qu'il faut

24:15

rester avec eux

24:16

et puis leur dire

24:17

de faire attention

24:17

et puis maintenant

24:18

il y a des couteaux aussi

24:19

qui existent

24:20

pour les enfants

24:20

qui font que

24:21

on peut couper les légumes

24:22

mais on ne coupe pas les doigts

24:23

il y a plein d'alternatives

24:26

ne serait-ce que

24:27

de faire un dessert

24:28

d'étaler la pâte

24:29

ou de mélanger

24:30

petit à petit

24:32

au fur et à mesure

24:33

qu'ils grandissent

24:34

on peut amener

24:35

d'autres choses

24:35

je ne sais pas

24:37

c'est une question

24:38

mais est-ce qu'il y a eu

24:38

des changements

24:41

ou des retours

24:41

quelques semaines

24:42

quelques mois

24:43

après un atelier

24:44

dans une école

24:45

un retour d'un parent

24:46

qui a dit

24:47

oh là là

24:47

maintenant il mange ça

24:49

alors qu'il n'en mangeait pas avant

24:50

ou il questionne plus

24:52

non il n'y a pas forcément

24:52

c'est difficile peut-être

24:54

des fois d'avoir des retours

24:54

oui je n'ai pas forcément

24:55

toujours des retours

24:56

après j'ai des retours

24:57

une semaine après

24:58

où justement

24:58

les enfants sont très contents

24:59

alors là

25:01

cette année

25:01

je suis retournée

25:02

dans les mêmes écoles

25:04

donc en fait

25:05

j'avais déjà un retour

25:06

donc en fait

25:06

ils m'ont dit

25:06

oui on en a refait

25:07

on a retravaillé

25:09

on a recuisiné

25:11

avec nos parents

25:12

et tout

25:12

donc ça c'était hyper sympa

25:14

on pourrait faire un petit mot

25:15

sur le festival

25:16

donc le festival Bon

25:16

qui a lieu à Albi

25:18

qui est aussi organisé

25:21

par cette association là

25:22

oui

25:22

et on y retrouvera

25:23

qu'est-ce qu'on va retrouver

25:24

dans ce festival là

25:25

alors dans ce festival

25:26

on va retrouver

25:27

en fait il est en trois

25:29

en trois parties

25:30

il y a une partie marché

25:31

où en fait

25:32

on va retrouver

25:33

le primeur

25:34

le boucher

25:35

le boulanger

25:35

le poissonnier

25:37

je crois que je n'oublie pas

25:39

le fromager aussi

25:40

oui

25:41

et donc en fait

25:42

l'idée c'est que les enfants

25:43

arrivent sur le marché

25:44

et ils ont des chefs

25:45

des meilleurs ouvriers de France

25:46

qui vont leur expliquer

25:48

chacun leur spécialité

25:51

comment on pousse les légumes

25:53

où est-ce qu'on pêche les poissons

25:54

ils vont pouvoir goûter

25:56

ils vont pouvoir échanger

25:58

avec les chefs

25:58

enfin

25:59

c'est un grand moment d'échange

26:01

où au niveau du fromage

26:03

on va avoir

26:03

six, sept fromages différents

26:05

des pâtes présées cuites

26:06

des pâtes persillées

26:08

des pâtes molles

26:09

et donc en fait

26:10

ils vont pouvoir goûter

26:11

et donc échanger

26:12

de savoir comment c'est fabriqué

26:13

avec quel type de lait

26:15

c'est génial

26:17

le boulanger

26:18

il va arriver avec son pain

26:19

il va expliquer

26:20

comment on transforme

26:22

le blé en farine

26:24

sur un atelier géant

26:26

avec plein de professionnels

26:28

il y a un temps de repas

26:29

il y a un temps de buffet

26:31

non il n'y a pas de temps de repas

26:32

donc ça c'est la partie marché

26:34

après il y a une partie démo

26:36

où en fait

26:36

il y a différents chefs

26:37

qui prennent le relais

26:40

et qui vont faire des démos

26:41

avec tout ce qu'ils vont

26:43

se retrouver sur le marché

26:44

donc ils auront des petits challenges

26:45

voilà

26:46

4-5 ingrédients

26:46

on fait une recette avec

26:47

et puis il y a une autre partie

26:50

qui est la partie

26:51

cours de cuisine

26:52

atelier de cuisine

26:53

où les enfants s'inscrivent

26:54

à l'avance

26:54

et puis ils sont

26:56

ils choisissent

26:57

il y a 3-4 ateliers

26:58

en même temps

26:59

et puis ils vont choisir

27:00

la recette

27:01

qu'ils vont vouloir faire

27:02

et donc ils vont avoir

27:03

un atelier pendant une heure

27:04

plus

27:06

après il y a tout

27:07

tout le côté sale aussi

27:08

avec un meilleur ouvrier de France

27:09

qui fait des cocktails

27:10

donc en fait

27:11

ils vont expliquer comment

27:12

sans alcool

27:12

voilà sans alcool

27:13

bien évidemment pour les enfants

27:14

on est d'accord

27:15

et puis après on a aussi

27:16

parce que c'est important

27:18

de bien manger

27:18

mais c'est important aussi

27:19

de faire une activité physique

27:20

donc on a la partie

27:21

activité physique

27:22

et puis on a

27:23

la partie aussi

27:25

hygiène dentaire

27:26

donc faire attention

27:27

à ses dents

27:27

enfin voilà

27:28

c'est hyper complet

27:30

c'est gobelé

27:31

je voyais aussi

27:32

il y a aussi la partie

27:34

gestion des déchets aussi

27:35

je ne sais pas

27:36

si ça c'est quelque chose

27:37

qu'on retrouve sur le festival aussi

27:38

oui

27:39

gestion des déchets

27:40

que ce soit

27:41

soit de manière

27:43

composte on va dire

27:44

mais aussi des fois

27:45

de pouvoir s'en servir

27:47

aussi pour des recettes

27:49

oui c'est ça

27:50

ça c'est quelque chose

27:50

qui revient aussi

27:51

enfin qui revient

27:51

sur lequel on

27:53

s'est un peu plus accentué

27:54

sur le festival

27:55

oui sur la partie démo

27:57

en fait on va avoir

27:57

quelques démonstrations

27:59

en mode anti-gaspi

28:01

voilà qu'est-ce qu'on a

28:02

dans le frigo

28:02

qu'est-ce qu'on peut faire avec

28:03

simple et rapide

28:05

est toujours très bon

28:06

et si je te demande

28:08

une recette anti-gaspi

28:09

aujourd'hui

28:10

ça dépend ce que tu as

28:11

dans ton frigo

28:12

ou je ne sais pas

28:13

ou après un plat

28:14

par exemple

28:15

je ne sais pas

28:15

on se dit tiens

28:15

j'ai cuisiné ça

28:16

qu'est-ce que je fais

28:17

avec je ne sais pas moi

28:19

avec un reste de canard

28:20

par exemple

28:21

alors avec un reste de canard

28:23

avec un reste de canard confit

28:25

on peut faire un parmentier

28:26

de canard confit

28:27

avec une purée de patates douces

28:28

ou alors on peut

28:29

si c'est un magret de canard

28:31

on peut partir sur une salade

28:32

de magret de canard

28:33

radis, tomates

28:36

on n'a pas encore

28:37

tout à fait les tomates

28:38

mais ça ne va pas tarder

28:39

voilà

28:40

oui ça va arriver

28:41

ce genre de choses

28:42

et puis après

28:43

sur les restes de légumes

28:44

en général

28:45

je fais un petit gratin

28:46

d'accord

28:46

avec crème, fromage

28:48

un petit oeuf

28:49

et puis voilà

28:49

ça permet de retravailler

28:50

le légume

28:51

et sur des légumes

28:55

par exemple

28:55

peut-être plus

28:56

en Vendée

28:57

des légumes

28:58

que tu as découvert

28:59

en Vendée

28:59

qu'aujourd'hui

28:59

tu aimes travailler

29:02

un peu plus

29:02

tu as parlé de la melonnette

29:04

oui

29:04

la mélonnette

29:05

je ne la connaissais pas

29:05

donc c'est hyper

29:07

hyper intéressant

29:08

comme courge

29:10

donc je la fais en pickles

29:11

et je la fais aussi

29:12

en ketchup

29:12

et en confiture

29:14

donc je la travaille

29:15

vraiment sous

29:16

trois formes différentes

29:17

je suis curieux

29:18

de la recette

29:18

de la confiture

29:19

de mélonnette

29:20

donc c'est confiture

29:22

avec des épices

29:23

à pain d'épices

29:24

donc on a

29:25

un côté cannelle

29:26

qui est plutôt sympa

29:27

et donc en confiture

29:28

elle se marie super bien

29:29

ok

29:30

et ça on peut la retrouver

29:31

oui

29:32

alors là j'en ai plus

29:33

donc l'année prochaine

29:34

il va falloir attendre

29:35

un petit peu

29:35

la mélonnette

29:36

ça se récolte plutôt

29:37

septembre-octobre

29:37

si je ne dis pas de bêtises

29:39

et après le temps

29:40

de faire les confitures

29:41

voilà

29:41

fin d'année

29:42

fin d'année

29:43

ça à Noël

29:44

vous avez le droit

29:45

d'en mettre

29:45

sur le repas de Noël

29:46

exactement

29:46

le temps filet

29:47

j'ai envie de piocher

29:47

un troisième mot

29:48

et j'ai envie

29:49

qu'on aille dans

29:49

la seconde boîte

29:50

on était sur les aliments

29:51

on a pioché la pistache

29:53

et la vanille

29:53

j'espère qu'on va

29:54

normalement on quitte

29:55

les aliments

29:55

donc on va pouvoir

29:56

trouver peut-être

29:56

un mot qui va être

29:57

peut-être plus en lien

29:58

plus local

29:59

roulement de tambour

30:01

alors

30:02

épinards

30:03

épinards

30:04

ah

30:04

bon c'est un aliment

30:06

il essaie de peut-être

30:06

tromper de boîte

30:07

c'est pas grave

30:08

mais par contre

30:09

on est sur un aliment

30:09

local

30:11

local

30:12

local on en fait beaucoup

30:14

moi j'aime beaucoup

30:14

les épinards

30:15

juste tomber comme ça

30:17

à l'huile de tournesol

30:18

avec un fil de citron

30:19

et une pointe de crème fraîche

30:21

après les souvenirs d'enfants

30:24

des épinards

30:25

c'est

30:25

voilà

30:26

les épinards

30:27

avec les oeufs

30:27

à la cantine

30:28

mais

30:28

non moi

30:30

après je les aime bien

30:31

aussi en pousse d'épinards

30:32

voilà

30:33

les épinards

30:34

après on peut en faire

30:34

de la soupe

30:35

on peut en faire

30:36

des lasagnes

30:37

on peut

30:37

voilà

30:37

on peut faire tellement de choses

30:38

avec les épinards

30:39

mais c'est vrai que c'est un aliment

30:40

qui a quand même traumatisé

30:41

beaucoup d'enfants

30:41

oui c'est ça

30:42

c'est dommage

30:43

c'est un très bon aliment

30:44

et c'est dur après

30:45

de se réconcilier

30:46

avec les épinards

30:47

parce que

30:47

pareil j'avais un chef

30:49

qui me disait

30:49

mais en fait

30:49

à la cantine

30:50

il est juste pas cuisiné

30:51

comme il faut

30:52

oui c'est ça

30:52

mais il a un apport

30:55

envie d'en faire

30:57

qui est important

30:59

et aujourd'hui

31:00

on a beaucoup de

31:01

menus de cantine

31:03

qui sont

31:03

rédigés

31:05

préparés

31:06

pour des apports énergétiques

31:07

pour les enfants

31:08

pas toujours

31:09

pour le goût

31:10

c'est ça

31:10

quel est ton regard

31:12

toi aujourd'hui

31:12

sur la cantine

31:13

dans nos écoles

31:14

oula

31:14

tu me lances

31:16

sur un sujet

31:17

c'est parti

31:17

c'est un grand sujet

31:20

pour moi

31:20

la cantine

31:21

des enfants

31:23

alors il y a des chefs

31:25

qui font des choses

31:25

très bien

31:26

mais je trouve

31:28

qu'ils sont trop minoritaires

31:29

je trouve que

31:31

c'est hyper important

31:32

d'amener

31:32

une bonne cuisine

31:34

à la cantine

31:35

et on a trop l'image

31:36

de dire

31:36

j'ai mangé à la cantine

31:37

c'est pas bon

31:37

et c'est tout le temps ça

31:39

et moi j'essaye

31:40

de me battre

31:41

là-dessus

31:41

c'est-à-dire que

31:42

j'essaye de rentrer

31:43

dans les écoles

31:43

et d'aller voir les chefs

31:44

pour leur amener

31:45

un côté cuisine

31:47

fait maison

31:48

et c'est très compliqué

31:49

parce que

31:51

parce que

31:53

ils disent

31:53

qu'ils n'ont pas de moyens

31:54

ou pas de

31:55

alors que

31:56

c'est pas qu'une question

31:57

de tarif

31:57

c'est surtout

31:58

une question d'envie

31:59

et puis c'est

32:00

le mauvais image

32:01

aussi du cantinier

32:02

qui fait de la

32:03

de la mauvaise nourriture

32:05

enfin

32:05

alors que

32:06

en cantine

32:07

ou en restauration

32:08

collective

32:09

on peut faire

32:10

on peut faire

32:11

de la très bonne cuisine

32:12

moi j'ai fait 11 ans

32:12

de restauration collective

32:14

et je me battais

32:15

justement pour amener

32:16

un maximum de fait maison

32:17

et de légumes frais

32:18

donc

32:18

c'est possible

32:20

c'est une question

32:21

d'envie

32:22

c'est une question aussi

32:23

de se remotiver

32:24

et d'avoir aussi

32:25

peut-être des gens extérieurs

32:26

qui redonnent aussi

32:27

l'envie de cuisiner

32:28

parce que

32:29

le côté extérieur

32:31

des gens

32:31

ah oui mais c'est la cantine

32:32

c'est pas bon

32:32

moi je disais

32:33

aux clients qui venaient manger

32:35

non vous mangez pas la tantine

32:36

vous mangez au restaurant

32:36

en entreprise

32:37

oui

32:37

c'est important

32:39

et

32:39

mais c'est des choix

32:41

enfin c'est vrai que

32:42

alors déjà d'une

32:43

je profite de cette émission

32:44

pour lancer un appel

32:44

je cherche depuis plusieurs mois

32:46

à recevoir quelqu'un

32:47

à la table de saveur

32:49

qui travaille actuellement

32:51

en collectivité

32:51

et en cantine

32:52

voilà

32:53

si vous m'écoutez

32:54

envoyez moi un petit message

32:56

sur les réseaux

32:57

je pense que c'est un sujet

32:59

qui m'intéresse aussi

33:00

beaucoup

33:00

parce que

33:01

on est quand même

33:02

dans une partie

33:02

où l'enfant

33:04

est en construction

33:05

de sa palette aromatique

33:07

on a tous vécu

33:10

des traumatismes

33:10

plus ou moins

33:11

à la cantine

33:12

et

33:13

c'est un sujet

33:14

quand même très important

33:15

parce que l'alimentation

33:15

de l'alimentation

33:17

va dépendre aussi

33:18

de la santé de l'enfant

33:19

mais aussi

33:20

bah oui

33:21

peut-être l'envie de cuisiner

33:22

l'envie de manger

33:23

l'envie de manger sain

33:24

l'envie de manger local

33:25

et justement aussi

33:27

c'est le moment aussi

33:28

on peut peut-être

33:29

y apporter des valeurs

33:31

sur la saisonnalité

33:32

et puis

33:32

sur le gâchis

33:34

sur tout ça

33:35

enfin voilà

33:35

il y a quand même

33:35

c'est

33:36

c'est un élément

33:37

qui est

33:38

je trouve que c'est un moment

33:38

qui est très important

33:39

et qui n'est pas toujours mis

33:40

à sa juste valeur

33:41

ou à sa juste place

33:42

le temps de la cantine

33:43

voilà

33:44

donc si vous êtes un chef

33:45

et que vous voulez

33:45

je vous invite à venir

33:47

en discuter

33:48

parce que

33:48

bien sûr

33:49

il y a aussi

33:50

des

33:51

c'est difficile aussi

33:52

on a vu

33:53

une époque

33:55

où beaucoup

33:55

d'industriels

33:56

s'étaient emparés

33:57

des cuisines aussi

33:58

on voit de plus en plus

34:01

des marches arrières

34:02

se faire

34:02

et ça c'est chouette

34:04

voilà

34:04

il faut accompagner

34:05

ces mouvements là

34:07

les gens reprendre

34:08

en main

34:08

les cantines

34:10

bah oui

34:11

ça demande un petit peu

34:12

plus de travail

34:13

il faut se structurer

34:13

il faut créer

34:14

une association

34:15

ou en tout cas

34:16

c'est un employé

34:17

des employés

34:18

il y a une structuration

34:19

à faire aussi

34:20

structuration

34:21

ou peut-être

34:22

réorganiser

34:24

réorganisation du temps

34:25

ou optimisation

34:26

du matériel aussi

34:27

qu'on a sur place

34:28

c'est-à-dire que

34:28

dans les cuisines

34:29

souvent on a du très bon matériel

34:31

mais pas optimisé à 100%

34:32

et

34:33

on a des

34:35

maintenant on a des fours

34:36

et des grosses marmites

34:37

qui aident beaucoup

34:39

sur les préparations

34:40

et qui font gagner

34:41

un temps fou

34:41

donc

34:41

faut pas hésiter

34:43

en fait

34:44

à aller au bout

34:45

de ce matériel là

34:46

à utiliser les machines

34:48

et les matériels

34:48

et souvent il manque

34:49

de formation à ce niveau là

34:50

donc c'est ça qui est dommage

34:51

oui alors que pourtant

34:52

enfin

34:53

je connais du monde

34:54

en restauration

34:55

enfin ils viennent

34:55

d'un cursus cuisine

34:56

on travaillait en restaurant

34:58

enfin ils étaient

34:58

des très bons cuisiniers

34:59

et le sont toujours

35:01

mais voilà

35:01

je pense que c'est une question

35:02

de démotivation

35:03

et du regard de l'autre

35:05

par rapport aux cantiniers

35:07

alors que

35:08

c'est hyper valorisant

35:10

de faire manger

35:11

les enfants tous les jours

35:12

et de leur amener

35:13

des nouveaux goûts

35:15

des nouvelles saveurs

35:16

après ce qui est important aussi

35:17

c'est d'accompagner

35:18

les enfants pendant le repas

35:19

alors c'est pas toujours évident

35:21

mais

35:21

les faire goûter

35:22

de les amener

35:23

à réfléchir à ce qu'ils mangent

35:25

de aller

35:25

enfin voilà

35:27

de leur expliquer

35:27

comment c'est fait

35:29

et tout

35:29

enfin voilà

35:30

vraiment de les impliquer

35:31

dans le repas

35:32

et c'est parfois aussi

35:33

ce qui manque

35:34

parce que si on peut faire

35:35

quelque chose de très bon

35:35

mais si on leur amène pas

35:36

comment ça a été fait

35:38

d'où est-ce que ça vient

35:39

ils vont se dire

35:40

ah bah c'est comme d'habitude

35:41

c'est pas bon

35:41

donc

35:41

ouais ouais

35:42

bon j'imagine

35:43

qu'il y a des très bonnes cantines

35:44

si vous nous écoutez

35:45

il y a aussi des très bonnes cantines

35:46

il y en a des très bonnes

35:47

il y en a des très bonnes

35:48

et continuer à faire ça

35:50

et oui je pense qu'effectivement

35:51

il y a un travail

35:52

d'image en tout cas

35:53

enfin ouais

35:54

de revalorisation

35:55

déjà de l'importance

35:56

de la cuisine

35:57

en collectivité

36:00

et dans les écoles

36:01

voilà

36:01

c'est une étape importante

36:03

pour les enfants

36:04

mais aussi en lien

36:05

avec la cuisine

36:06

le temps file

36:08

et on va bientôt

36:09

aborder

36:09

les dernières questions

36:11

et il y a une question

36:13

que je pose

36:14

à tout le monde

36:15

le menu de tes rêves

36:16

c'est toi qui es au restaurant

36:19

tu es assise en salle

36:22

en cuisine

36:22

une brigade

36:23

prête à te confectionner

36:24

les plats les plus fous

36:25

une entrée

36:26

un plat

36:27

un dessert

36:27

d'accord

36:28

et bah j'y ai pas réfléchi

36:30

bah non c'est l'idée

36:31

c'est l'idée

36:32

c'est l'idée

36:33

donc ça vient spontanément

36:34

on ferme les yeux

36:35

et quel plat arrive

36:36

dans notre imaginaire

36:38

alors en entrée

36:40

carpaccio de Saint-Jacques

36:41

avec une vinaigrette

36:46

aux agrumes

36:47

comme couette

36:48

voilà je vois plus ce genre

36:50

et puis il y a

36:50

un petit côté croustillant

36:52

donc une tuile

36:54

pas forcément de parmesan

36:56

mais voilà

36:56

un côté croustillant

36:58

qui va égayer aussi

36:59

les papilles

37:00

et pour jouer

37:01

sur les textures

37:01

ouais c'est ça

37:02

d'accord

37:03

en plat

37:04

en plat moi j'ai un

37:07

j'ai un mec

37:08

que j'affectionne

37:09

particulièrement

37:10

c'est le riz de veau

37:10

ok

37:11

donc vraiment

37:13

un bon riz de veau

37:14

caramélisé au beurre

37:15

avec une purée

37:16

de pommes de terre

37:17

et une sauce au mori

37:17

avant d'attaquer le dessert

37:18

on n'a pas parlé

37:19

pendant l'émission

37:20

mais il y a aussi

37:20

les accords

37:21

ouais

37:21

est-ce que

37:23

tout ce qui va être

37:24

boisson et accompagnement

37:26

c'est quelque chose

37:26

sur lequel toi aussi

37:28

tu travailles

37:29

ou tu fais des propositions

37:30

lors de ton

37:31

de ton activité de traiteur

37:33

je ne fais pas forcément

37:34

je ne suis pas forcément

37:35

très à corps

37:36

mes vins

37:36

alors j'aime beaucoup

37:37

le vin

37:37

mais je n'ai pas forcément

37:39

cette subtilité

37:40

de dire

37:40

ça va forcément

37:41

aller mieux

37:42

avec l'un

37:42

qu'avec l'autre

37:43

d'accord

37:43

je n'ai pas tout à fait

37:44

cette subtilité là

37:45

mais j'affectionne

37:47

particulièrement

37:48

les vins de Bourgogne

37:48

parce que j'ai été

37:49

un peu baignée dedans

37:50

dans mon enfance

37:52

où on faisait

37:52

les Saint-Vincent

37:53

Tournantes

37:53

donc

37:54

c'est une belle région

37:55

avec des beaux vins

37:56

quand même

37:56

c'est ça

37:56

donc tout ce qui est

37:59

Corton-Charlemagne

37:59

et autres

38:00

voilà

38:00

c'est des vins

38:01

que j'aime beaucoup

38:02

ou les Ladoix

38:03

Ladoix-Serrigny

38:04

j'aime beaucoup

38:05

voilà

38:08

après oui

38:08

voilà

38:08

en accord mes vins

38:09

non

38:09

c'est pas

38:10

c'est pas là

38:11

où j'excelle le plus

38:12

oui

38:12

mais pas la partie

38:14

sur laquelle

38:14

tu travailles le plus

38:16

on répète

38:17

Carpaccio de Saint-Jacques

38:19

vinaigrette

38:20

pas au yuzu

38:22

au kumquat

38:23

une petite tuile

38:25

un peu de croustillant

38:26

un riz de veau

38:27

croustillant

38:28

enfin du beurre

38:29

et une purée au moris

38:31

si j'ai bien retenu

38:32

fromage

38:33

pas fromage

38:34

ah si moi j'adore

38:35

le fromage

38:35

alors quel fromage

38:38

quel fromage

38:40

s'il devait y en avoir

38:42

que trois

38:43

ah si

38:44

alors s'il devait y en avoir

38:44

que trois

38:45

ça serait le bleu du Vercors

38:47

ok

38:47

c'est un bleu

38:48

très particulier

38:49

que j'aime beaucoup

38:50

ça va être

38:52

époisse

38:53

on voyage là

38:55

oui

38:55

on voyage un peu

38:57

et puis

38:58

en dernier

38:59

ça serait

39:01

le dernier va être dur

39:02

je dirais

39:06

un Saint-Nectaire

39:08

fermé

39:09

oui

39:09

bien évidemment

39:10

petit plateau de fromage

39:13

et en dessert

39:14

en dessert

39:15

je suis plus fromage

39:17

que dessert

39:17

mais en dessert

39:18

tarte au citron

39:20

ok

39:20

mais pas meringuée

39:22

mais vraiment

39:22

tarte au citron

39:24

avec une bonne pâte croustillante

39:26

et un

39:26

et bien

39:27

un crémeux citron

39:28

acidulé

39:29

comme il faut

39:30

idéalement

39:31

jaune et vert

39:32

d'accord

39:33

ah oui

39:33

c'est bien

39:34

c'est précis

39:35

c'est exigeant

39:35

on sent quand même

39:37

une passion

39:39

pour l'agrume

39:39

parce qu'on croit

39:40

en entrée

39:41

agrume en dessert

39:42

on n'est pas vraiment

39:43

une région d'agrume

39:44

non mais ça vient

39:45

ça vient

39:45

ça vient

39:46

on commence à trouver

39:47

des plans

39:48

acclimatés

39:49

par chez nous

39:50

et

39:50

quels sont les toits

39:51

les agrumes

39:52

que tu aimes cuisiner

39:53

ou que tu aimerais

39:54

qu'on trouve plus facilement

39:55

peut-être par chez nous

39:56

pour les mettre

39:57

plus dans ta cuisine

39:58

bah le kumquat

39:59

j'aime beaucoup

40:00

en fait

40:00

c'est un tout petit agrume

40:01

qui a une note

40:02

acide et sucrée

40:03

moi j'adore ça

40:04

j'aime beaucoup

40:05

la clémentine

40:06

et puis

40:08

voilà

40:11

après le citron

40:12

et le citron

40:13

le yuzu est aussi pas mal

40:16

ok

40:17

mais il faut savoir

40:17

qu'il y a un verger

40:19

à la Roche-sur-Yon

40:20

qui a planté

40:22

je sais plus combien

40:23

d'agrumiers

40:24

donc bientôt

40:24

on en aura

40:25

je le suis sur les réseaux

40:26

j'attends que ça pousse

40:27

c'est ça

40:28

il faut quelques années

40:29

quand même

40:29

ça

40:30

je vois aussi

40:33

à droite à gauche

40:34

je lance des invitations

40:35

j'espère

40:36

j'ai aussi une grande passion

40:38

pour les agrumes

40:38

donc voilà

40:39

j'espère pouvoir

40:40

consacrer une émission

40:41

de saveur aux agrumes

40:42

et

40:42

je sais qu'il y a

40:45

quelqu'un qui produit

40:46

du citron caviar

40:48

c'est un citron

40:50

en fait quand on ouvre

40:51

c'est des petites billes

40:51

voilà

40:52

mais je pense que

40:54

c'est des petites quantités

40:55

ça se partage

40:57

en réseau

40:58

très fermé

40:58

voilà

40:59

donc

40:59

pareil

41:01

si vous produisez

41:02

du citron caviar

41:03

n'hésitez pas

41:03

à me passer

41:04

un petit coup de fil

41:05

ou à envoyer

41:06

un petit message

41:07

sur les réseaux

41:07

et bien écoute

41:08

merci

41:10

merci pour cet épisode

41:11

merci à toi

41:12

qui je l'espère

41:13

donnera envie

41:13

aux gens

41:14

et aux enfants

41:15

de venir

41:16

à tes ateliers

41:18

et à découvrir

41:19

ta cuisine

41:20

pour ceux qui souhaitent

41:21

te suivre

41:21

ils peuvent s'abonner

41:22

à tes pages

41:22

sur les réseaux

41:23

en cherchant

41:24

la cuisine paysanne

41:25

de Cécile

41:25

oui

41:25

Facebook

41:27

Insta

41:28

les trois

41:29

les trois

41:29

voilà

41:30

on te trouve facilement

41:31

on peut venir

41:33

au labo

41:35

sur réservation

41:36

un petit coup de fil

41:37

un petit message avant

41:38

c'est ça

41:38

voilà

41:39

tu vends des plats

41:39

principalement le vendredi

41:41

après-midi

41:41

les types de plats

41:42

qu'on peut retrouver

41:43

on les a cités

41:44

peut-être déjà

41:44

un petit peu

41:45

dans les plats signatures

41:45

mais

41:46

oui ça va être

41:46

parmentier

41:47

poulet basquaise

41:48

qu'est-ce que j'ai fait

41:50

ça va être

41:50

tagine de pintade

41:52

je pense qu'à la rentrée

41:53

je ferai une tomate farcie

41:55

parce qu'on sera encore

41:56

dans la tomate

41:56

et voilà l'idée

41:58

voilà

41:58

l'idée c'est d'avoir

41:59

vraiment des plats

42:00

familiaux à partager

42:01

et donc les gens viennent

42:03

achètent des

42:04

plutôt des parts familiales

42:05

on va dire

42:06

oui bon après

42:06

c'est sur réservation

42:07

ils m'appellent

42:08

pas forcément familial

42:09

après ça peut être

42:09

une ou deux personnes

42:10

c'est vraiment

42:11

en fonction de

42:12

je mets les proportions

42:14

en fonction

42:14

enfin voilà

42:14

s'ils veulent un grand plat

42:15

pour six

42:16

je fais un grand plat

42:17

pour six

42:17

d'accord

42:17

et donc il faut réserver

42:19

plutôt quelques jours avant

42:20

oui c'est ça

42:20

d'accord

42:21

et on vient chercher

42:21

si on veut faire appel

42:23

à tes services

42:23

en tant que traiteur

42:24

pareil

42:24

on te contacte

42:25

et pour les ateliers

42:26

il faut voir avec l'association

42:28

les enfants cuisine

42:29

et qui elles te missionnent

42:31

la date du festival

42:32

à Albi

42:33

je ne les ai pas notées

42:34

je m'en excuse

42:35

je ne voudrais pas

42:37

que ce soit une question piège

42:38

non non

42:39

c'est du

42:39

alors attends

42:41

du 26 au 28 juin

42:45

merci

42:45

je remercie également

42:46

toutes les personnes

42:47

qui m'ont aidé

42:47

à réaliser cette émission

42:48

vous pouvez suivre

42:49

les aventures de Saveur

42:50

sur les réseaux sociaux

42:51

on se donne rendez-vous

42:52

dans un mois

42:53

et d'ici là

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