1 00:00:00,000 --> 00:00:29,980 Comment définir une cuisine paysanne ? 2 00:00:30,460 --> 00:00:34,240 Aujourd'hui, c'est Cécile Feat qui s'assoit à la table de Saveurs. 3 00:00:39,519 --> 00:00:41,680 Les sardines grillées au barbecue avec les amis, 4 00:00:42,280 --> 00:00:44,540 la branche de céleri dans le jus de tomate au Canada, 5 00:00:45,380 --> 00:00:47,460 l'accord de la cerise avec le poivre de timut, 6 00:00:48,040 --> 00:00:51,000 notre alimentation est source de nombreux souvenirs et d'émotions. 7 00:00:51,780 --> 00:00:53,879 Plonger dans les souvenirs gustatifs des invités, 8 00:00:54,500 --> 00:00:57,340 des mots, des aliments, des plats et des émotions. 9 00:00:57,340 --> 00:01:00,660 Une émission pour vous donner envie de passer à table ou au fourneau. 10 00:01:01,180 --> 00:01:04,540 Saveurs, à vos papilles, une émission qui vous fera saliver. 11 00:01:06,360 --> 00:01:07,320 Bonjour Cécile. 12 00:01:07,940 --> 00:01:08,640 Bonjour Lyonel. 13 00:01:08,880 --> 00:01:09,880 Bienvenue dans Saveurs. 14 00:01:10,160 --> 00:01:10,560 Merci. 15 00:01:10,560 --> 00:01:13,560 Tu es traiteur à domicile et tu proposes régulièrement des plats 16 00:01:13,560 --> 00:01:15,340 à venir chercher directement à ton local. 17 00:01:15,880 --> 00:01:17,440 Tu produis et vends des conserves. 18 00:01:17,820 --> 00:01:20,500 Tu interviens dans les écoles avec l'association Les Enfants Cuisinent 19 00:01:20,500 --> 00:01:24,160 et tu participes prochainement au festival Bon à Albi, 20 00:01:24,840 --> 00:01:27,500 le festival de l'alimentation et de la gastronomie pour les enfants. 21 00:01:28,620 --> 00:01:29,800 Mais avant de piocher un premier mot, 22 00:01:30,240 --> 00:01:33,280 quels sont tes mots pour définir la cuisine paysanne ? 23 00:01:33,280 --> 00:01:35,760 Alors mes mots pour définir la cuisine paysanne, 24 00:01:36,160 --> 00:01:44,440 ça sera producteur, agriculture, lien direct avec la nature, voilà tout ça. 25 00:01:44,840 --> 00:01:48,600 Tu vas donc chercher tes aliments au plus près des producteurs ? 26 00:01:48,600 --> 00:01:49,340 Oui, c'est ça. 27 00:01:49,680 --> 00:01:51,740 On évite le plus possible les intermédiaires ? 28 00:01:51,740 --> 00:01:51,880 Oui. 29 00:01:52,440 --> 00:01:55,280 Comment tu procèdes pour aller dénicher ces producteurs ? 30 00:01:55,940 --> 00:01:57,860 C'est beaucoup de bouche à oreille, 31 00:01:58,000 --> 00:01:59,820 c'est-à-dire que je commence à en connaître un, 32 00:01:59,820 --> 00:02:02,940 on discute et j'en connais un autre et au fil du temps, 33 00:02:03,300 --> 00:02:05,360 je commence à avoir un beau carnet d'adresses 34 00:02:05,360 --> 00:02:08,759 de super producteurs qui font des super bons produits. 35 00:02:09,299 --> 00:02:11,620 Un peu comme une pelote de laine qu'on déroule. 36 00:02:11,859 --> 00:02:12,359 Oui, exactement. 37 00:02:12,359 --> 00:02:14,180 On prend un bout et puis on tire, on tire, on tire 38 00:02:14,180 --> 00:02:15,620 et on trouve plein de merveilles. 39 00:02:15,720 --> 00:02:16,019 C'est ça. 40 00:02:16,660 --> 00:02:18,120 Quelques producteurs avec qui tu travailles ? 41 00:02:18,120 --> 00:02:20,700 Si tu pouvais nous en citer un ou deux qui te viennent en tête comme ça. 42 00:02:21,060 --> 00:02:22,380 Qui me viennent en tête, 43 00:02:22,560 --> 00:02:24,940 ça va être la ferme du Petit Grin à Sainte-Fleffe-des-Loups, 44 00:02:25,100 --> 00:02:28,180 la ferme de la Bois-Livière à Cuex en légumes, 45 00:02:28,180 --> 00:02:30,360 ça va être Ludovic Perrin à l'Île-de-Lonne 46 00:02:30,360 --> 00:02:32,480 ou les Agrobats à Némy. 47 00:02:32,660 --> 00:02:34,880 J'en ai toute une flopée. 48 00:02:35,000 --> 00:02:36,120 On en parle souvent dans cette émission. 49 00:02:36,240 --> 00:02:38,200 On a une chance quand même d'avoir accès 50 00:02:38,200 --> 00:02:41,240 à plein de bons aliments directement auprès des producteurs. 51 00:02:41,520 --> 00:02:43,060 Quel est ton regard sur ça ? 52 00:02:43,060 --> 00:02:46,180 Pour moi, la Vendée est hyper riche en producteurs. 53 00:02:46,360 --> 00:02:48,320 C'est-à-dire qu'on peut manger équilibré et sain 54 00:02:48,320 --> 00:02:50,080 avec tous les producteurs du coin 55 00:02:50,080 --> 00:02:52,340 sans faire trop de kilomètres non plus. 56 00:02:53,240 --> 00:02:53,680 C'est génial. 57 00:02:53,980 --> 00:02:55,620 Ils sont hyper passionnés. 58 00:02:55,620 --> 00:02:57,860 C'est hyper intéressant de discuter avec eux 59 00:02:57,860 --> 00:02:59,000 et de travailler avec eux surtout. 60 00:02:59,400 --> 00:03:01,720 On a parlé un petit peu des légumes et de la viande. 61 00:03:02,060 --> 00:03:03,220 Tu as aussi un peu de poissons. 62 00:03:03,480 --> 00:03:06,760 Il y a aussi un petit peu des produits de la mer dans tes recettes ? 63 00:03:06,760 --> 00:03:08,340 Oui, des produits de la mer. 64 00:03:08,500 --> 00:03:10,640 Je travaille avec deux pêcheurs 65 00:03:10,640 --> 00:03:14,040 ou avec un marailleur à Givran aussi. 66 00:03:15,020 --> 00:03:16,940 Après, l'idée, c'est de vraiment trouver des poissons 67 00:03:16,940 --> 00:03:18,340 qui sont pêchés sur nos côtes 68 00:03:18,340 --> 00:03:20,180 avec un respect de la pêche. 69 00:03:20,440 --> 00:03:21,260 Pas de chalut, 70 00:03:21,460 --> 00:03:24,140 que des pêches de ligne, des petits pêcheurs. 71 00:03:24,140 --> 00:03:25,440 On fait attention à la nature. 72 00:03:25,980 --> 00:03:26,279 Très bien. 73 00:03:26,380 --> 00:03:27,679 On va en revenir un petit peu dans l'émission. 74 00:03:27,820 --> 00:03:29,660 Après, j'ai plein de questions à te poser. 75 00:03:30,440 --> 00:03:31,820 Je vais t'inviter à piocher un premier mot 76 00:03:31,820 --> 00:03:33,619 dans la boîte qui est devant toi. 77 00:03:35,019 --> 00:03:36,420 Je rappelle aux auditeurs 78 00:03:36,420 --> 00:03:38,320 que les mots sont en lien avec l'alimentation, 79 00:03:38,480 --> 00:03:40,500 la gastronomie ou les techniques de cuisine. 80 00:03:41,459 --> 00:03:43,140 Et le premier mot est... 81 00:03:44,920 --> 00:03:45,140 Pistache. 82 00:03:46,179 --> 00:03:46,540 Pistache. 83 00:03:47,079 --> 00:03:47,440 Pistache. 84 00:03:47,899 --> 00:03:50,200 Alors, pistache, on n'est pas du tout dans le local. 85 00:03:50,200 --> 00:03:51,560 Pas du tout. 86 00:03:53,239 --> 00:03:53,560 Pistache. 87 00:03:53,880 --> 00:03:55,060 Moi, j'aime beaucoup la pistache 88 00:03:55,060 --> 00:03:57,700 qui vient de Égine, 89 00:03:57,899 --> 00:03:59,079 l'île de la pistache en Grèce. 90 00:03:59,320 --> 00:03:59,600 D'accord. 91 00:03:59,700 --> 00:04:02,100 Tu es allée la visiter au mois de septembre 92 00:04:02,100 --> 00:04:03,540 quand c'était la fête de la pistache 93 00:04:03,540 --> 00:04:04,980 et on mange des pistaches fraîches. 94 00:04:06,000 --> 00:04:07,339 C'est un petit bijou. 95 00:04:07,560 --> 00:04:08,839 Et après, en glace. 96 00:04:09,060 --> 00:04:10,160 Moi, je l'aime beaucoup, en glace. 97 00:04:11,440 --> 00:04:12,820 Et puis, en dessert aussi, 98 00:04:13,079 --> 00:04:14,220 avec un petit crumble 99 00:04:14,220 --> 00:04:16,820 ou un caramel à la pistache. 100 00:04:17,399 --> 00:04:17,440 Voilà. 101 00:04:17,440 --> 00:04:19,260 Alors, pistache fraîche, je ne connais pas. 102 00:04:19,440 --> 00:04:19,620 Oui. 103 00:04:20,019 --> 00:04:21,440 Je serais curieux de goûter. 104 00:04:21,560 --> 00:04:24,200 Après, peut-être que ce n'est pas non plus un aliment 105 00:04:24,200 --> 00:04:25,400 qui se... 106 00:04:25,400 --> 00:04:27,160 Enfin, facile aussi à distribuer. 107 00:04:27,300 --> 00:04:29,160 J'imagine que c'est séché aussi assez vite. 108 00:04:29,300 --> 00:04:30,460 Mais l'île de la pistache est magnifique. 109 00:04:30,860 --> 00:04:33,620 Enfin, Égine en Grèce, c'est vraiment... 110 00:04:33,620 --> 00:04:35,480 Je me le note pour un prochain voyage. 111 00:04:35,480 --> 00:04:38,400 On la trouve en dessert, 112 00:04:38,480 --> 00:04:40,400 mais on la trouve aussi en cuisine. 113 00:04:40,740 --> 00:04:40,880 Oui. 114 00:04:40,880 --> 00:04:44,120 On la trouve régulièrement aussi dans des charcuteries. 115 00:04:44,360 --> 00:04:44,500 Oui. 116 00:04:44,700 --> 00:04:45,480 On le trouve dans des terrines. 117 00:04:45,600 --> 00:04:46,400 Oui, c'est ça. 118 00:04:46,520 --> 00:04:47,200 On le trouve dans la mortadelle. 119 00:04:47,360 --> 00:04:47,880 Oui, c'est ça. 120 00:04:48,420 --> 00:04:50,340 C'est un aliment que tu cuisines, non ? 121 00:04:50,340 --> 00:04:51,780 Enfin, qui ne correspond pas forcément au cahier des charges, 122 00:04:51,860 --> 00:04:53,120 mais tu ne l'exclus pas si... 123 00:04:53,120 --> 00:04:54,480 Non, je ne l'exclus pas forcément. 124 00:04:54,640 --> 00:04:56,960 Mais oui, non, ça ne va pas forcément être l'aliment 125 00:04:56,960 --> 00:04:58,980 que je vais cuisiner au premier abord. 126 00:04:59,300 --> 00:04:59,560 D'accord. 127 00:04:59,680 --> 00:05:02,620 Donc, on retient cette pistache fraîche de Grèce. 128 00:05:02,620 --> 00:05:05,320 Quelle place prend la création dans ta cuisine ? 129 00:05:05,320 --> 00:05:07,400 Parce qu'on peut imaginer une cuisine paysanne 130 00:05:07,400 --> 00:05:12,900 qui va être plutôt axée sur des recettes de tradition 131 00:05:12,900 --> 00:05:15,160 ou qu'on se transmet de génération en génération. 132 00:05:15,400 --> 00:05:17,140 Mais pour te suivre sur les réseaux, 133 00:05:17,220 --> 00:05:19,060 on voit qu'il y a aussi beaucoup de créations dans ta cuisine. 134 00:05:19,400 --> 00:05:19,500 Oui. 135 00:05:19,620 --> 00:05:22,620 Comment tu procèdes pour créer une nouvelle recette ? 136 00:05:23,140 --> 00:05:24,540 Plutôt à l'instant. 137 00:05:24,880 --> 00:05:26,340 Après, je discute beaucoup avec mon mari 138 00:05:26,340 --> 00:05:27,280 qui est un ancien cuisinier, 139 00:05:27,380 --> 00:05:31,080 donc on échange quand même beaucoup à ce niveau-là. 140 00:05:31,080 --> 00:05:32,599 Et puis, tous mes amis cuisiniers, 141 00:05:32,880 --> 00:05:34,580 enfin voilà, j'arrive toujours à... 142 00:05:34,580 --> 00:05:36,780 Et puis, l'idée, c'est de... 143 00:05:36,780 --> 00:05:38,800 La contrainte du local, oui et non, 144 00:05:38,880 --> 00:05:41,039 mais en fait, ça pousse aussi à se dire 145 00:05:41,039 --> 00:05:42,520 qu'est-ce que je peux faire avec ça ? 146 00:05:42,520 --> 00:05:45,219 Et ça permet de se mettre des challenges aussi 147 00:05:45,219 --> 00:05:46,820 et de se dire, voilà, j'ai que ça. 148 00:05:47,880 --> 00:05:49,700 Je fais que avec les produits locaux. 149 00:05:49,900 --> 00:05:51,360 Et donc, du coup, qu'est-ce que je peux faire 150 00:05:51,360 --> 00:05:52,620 et qu'est-ce que je peux amener au plat 151 00:05:52,620 --> 00:05:56,080 pour sublimer les beaux produits des producteurs ? 152 00:05:56,080 --> 00:05:57,120 C'est-à-dire que d'une contrainte, 153 00:05:57,219 --> 00:05:58,380 ça devient plutôt un challenge, en fait. 154 00:05:58,560 --> 00:05:58,740 Oui, c'est ça. 155 00:05:58,740 --> 00:06:01,020 Voilà. Et donc, on a tous ces plats, 156 00:06:01,140 --> 00:06:01,860 on a ces aliments. 157 00:06:03,660 --> 00:06:04,480 Alors, pour nos auditeurs, 158 00:06:04,540 --> 00:06:05,180 est-ce que tu peux nous donner 159 00:06:05,180 --> 00:06:08,040 quelques plats signatures de ta cuisine, 160 00:06:08,160 --> 00:06:09,780 de la cuisine paysanne ? 161 00:06:09,780 --> 00:06:10,740 Alors, en plats signatures, 162 00:06:10,860 --> 00:06:12,820 je vais avoir le parmentier des filochets de bœuf 163 00:06:12,820 --> 00:06:14,180 que j'aime beaucoup faire. 164 00:06:14,920 --> 00:06:16,740 J'aime bien tout ce qui est tagine. 165 00:06:17,780 --> 00:06:20,200 J'aime bien poulet basquets, 166 00:06:20,640 --> 00:06:21,840 ce genre de petites choses. 167 00:06:21,940 --> 00:06:23,560 Et puis après, si on part sur du poisson, 168 00:06:24,260 --> 00:06:26,300 on va peut-être partir sur du lieu jaune 169 00:06:26,300 --> 00:06:27,660 puisqu'il est pêché sur nos côtes 170 00:06:27,660 --> 00:06:30,920 avec un risotto et une sauce crustacée. 171 00:06:31,240 --> 00:06:32,580 On peut partir sur du macro. 172 00:06:33,840 --> 00:06:36,040 Donc, macro à la moutarde, 173 00:06:37,260 --> 00:06:38,240 roulé, voilà. 174 00:06:38,500 --> 00:06:39,820 Des petites choses comme ça. 175 00:06:40,280 --> 00:06:41,580 Parce que j'entendais parler de tagine 176 00:06:41,580 --> 00:06:42,960 et de poulet basquets. 177 00:06:43,080 --> 00:06:43,420 Donc, pour le coup, 178 00:06:43,480 --> 00:06:45,720 on a quand même des influences 179 00:06:45,720 --> 00:06:47,220 un peu plus lointaines 180 00:06:47,220 --> 00:06:49,260 qu'on peut retrouver dans ta cuisine. 181 00:06:49,620 --> 00:06:51,300 Donc, on a ces plats qui arrivent. 182 00:06:51,300 --> 00:06:52,640 On a entendu un petit peu 183 00:06:52,640 --> 00:06:54,320 des mots qui vont la définir. 184 00:06:54,980 --> 00:06:56,200 Mais quelles sont les valeurs 185 00:06:56,200 --> 00:06:58,180 de la cuisine paysanne 186 00:06:58,180 --> 00:07:00,460 et peut-être plus généralement, 187 00:07:00,860 --> 00:07:01,560 les valeurs que toi, 188 00:07:01,600 --> 00:07:02,280 tu souhaites transmettre 189 00:07:02,280 --> 00:07:04,240 par ta cuisine ? 190 00:07:04,240 --> 00:07:04,840 Alors moi, les valeurs 191 00:07:04,840 --> 00:07:05,660 que je souhaite transmettre 192 00:07:05,660 --> 00:07:06,480 dans ma cuisine, 193 00:07:06,860 --> 00:07:09,260 ça va être production locale 194 00:07:09,260 --> 00:07:09,880 et de saison. 195 00:07:10,920 --> 00:07:12,260 Ça, c'est primordial. 196 00:07:12,380 --> 00:07:13,720 C'est-à-dire que je me refuse 197 00:07:13,720 --> 00:07:15,500 à travailler tout ce qui va être 198 00:07:15,500 --> 00:07:17,760 saumon, avocat, ananas. 199 00:07:17,760 --> 00:07:20,880 Vraiment, tout ce qui est exporté 200 00:07:20,880 --> 00:07:21,360 de très loin, 201 00:07:22,840 --> 00:07:23,780 je me refuse à le faire 202 00:07:23,780 --> 00:07:25,659 parce que la Vendée est riche, 203 00:07:25,700 --> 00:07:27,180 comme on l'a dit en producteur 204 00:07:27,180 --> 00:07:28,659 et qu'on peut très bien 205 00:07:28,659 --> 00:07:29,599 faire des très belles choses 206 00:07:29,599 --> 00:07:30,700 avec ce qu'on a sur place. 207 00:07:30,980 --> 00:07:32,200 Oui, avec beaucoup de variétés. 208 00:07:32,480 --> 00:07:33,480 C'est-à-dire qu'on ne va pas 209 00:07:33,480 --> 00:07:34,740 non plus avoir des... 210 00:07:34,740 --> 00:07:35,480 On n'est pas obligé 211 00:07:35,480 --> 00:07:36,480 de manger le même plat tous les jours. 212 00:07:36,620 --> 00:07:38,200 On peut manger des plats différents 213 00:07:38,200 --> 00:07:39,080 parce qu'on a aussi 214 00:07:39,080 --> 00:07:40,539 cette richesse chez nous. 215 00:07:40,680 --> 00:07:40,740 Oui. 216 00:07:41,719 --> 00:07:42,760 On a aussi... 217 00:07:42,760 --> 00:07:43,460 Et on a aussi... 218 00:07:43,460 --> 00:07:45,940 Alors, il y a la provenance, 219 00:07:46,020 --> 00:07:46,659 mais il y a aussi la saison, 220 00:07:46,740 --> 00:07:47,580 tu l'as dit aussi. 221 00:07:47,580 --> 00:07:47,960 C'est quelque chose 222 00:07:47,960 --> 00:07:49,580 sur lequel tu es vigilante. 223 00:07:49,940 --> 00:07:50,120 Oui, très. 224 00:07:50,479 --> 00:07:53,800 Et donc, pas de fraises en novembre. 225 00:07:54,300 --> 00:07:54,460 Non. 226 00:07:54,560 --> 00:07:55,760 Pas de tomates en janvier. 227 00:07:56,340 --> 00:07:56,479 Non. 228 00:07:57,200 --> 00:07:57,680 Mais par contre, 229 00:07:57,700 --> 00:07:58,099 ça nous amène 230 00:07:58,099 --> 00:07:59,460 à une autre alternative 231 00:07:59,460 --> 00:08:02,240 qu'on retrouve chez toi. 232 00:08:02,300 --> 00:08:03,419 C'est aussi la pratique 233 00:08:03,419 --> 00:08:04,000 des conserves. 234 00:08:04,140 --> 00:08:04,280 Oui. 235 00:08:04,700 --> 00:08:04,940 Voilà. 236 00:08:05,180 --> 00:08:05,880 Est-ce que tu peux nous dire 237 00:08:05,880 --> 00:08:06,400 un mot peut-être 238 00:08:06,400 --> 00:08:07,360 sur les conserves que tu fais 239 00:08:07,360 --> 00:08:08,700 et comment tu es venue 240 00:08:08,700 --> 00:08:10,440 à faire ces conserves ? 241 00:08:10,440 --> 00:08:11,360 Alors, les conserves, 242 00:08:11,400 --> 00:08:11,799 elles sont venues, 243 00:08:11,880 --> 00:08:13,240 j'en faisais régulièrement 244 00:08:13,240 --> 00:08:14,380 à la maison de temps en temps. 245 00:08:14,700 --> 00:08:16,479 Et puis, mon arrivée en Vendée, 246 00:08:16,480 --> 00:08:19,180 la rencontre des producteurs 247 00:08:19,180 --> 00:08:20,480 m'a permis de comprendre 248 00:08:20,480 --> 00:08:21,460 qu'ils avaient un besoin 249 00:08:21,460 --> 00:08:22,640 de transformer leur surplus 250 00:08:22,640 --> 00:08:23,180 de production. 251 00:08:24,340 --> 00:08:25,460 Et puis, je me suis lancée 252 00:08:25,460 --> 00:08:28,360 dans la conserverie artisanale. 253 00:08:28,660 --> 00:08:29,240 Et puis, l'idée, 254 00:08:29,360 --> 00:08:30,140 c'était justement 255 00:08:30,140 --> 00:08:30,640 de retrouver 256 00:08:30,640 --> 00:08:32,240 une bonne sauce tomate 257 00:08:32,240 --> 00:08:32,720 en hiver, 258 00:08:33,140 --> 00:08:34,060 mais faite avec les tomates 259 00:08:34,060 --> 00:08:34,380 d'été, 260 00:08:35,140 --> 00:08:36,340 en pleine saison 261 00:08:36,340 --> 00:08:37,520 et gorgée de goût. 262 00:08:37,520 --> 00:08:39,699 Donc, c'est ça l'idée, 263 00:08:39,860 --> 00:08:40,939 c'est de pouvoir retrouver 264 00:08:40,939 --> 00:08:41,340 quand même 265 00:08:41,340 --> 00:08:42,480 certains marquants 266 00:08:42,480 --> 00:08:43,600 de l'été en hiver, 267 00:08:44,240 --> 00:08:45,120 mais tout en respectant 268 00:08:45,120 --> 00:08:45,640 les saisons. 269 00:08:46,040 --> 00:08:47,160 Et voilà, 270 00:08:47,300 --> 00:08:49,680 ça permet quand même 271 00:08:49,680 --> 00:08:50,400 de se faire plaisir, 272 00:08:50,600 --> 00:08:52,720 mais sans aller chercher 273 00:08:52,720 --> 00:08:53,319 de la tomate 274 00:08:53,319 --> 00:08:54,939 d'Espagne 275 00:08:54,939 --> 00:08:55,420 au mois de janvier. 276 00:08:55,660 --> 00:08:56,560 Et c'est un aliment 277 00:08:56,560 --> 00:08:57,560 qui se conserve très bien, 278 00:08:58,020 --> 00:08:58,660 la sauce tomate. 279 00:08:59,120 --> 00:08:59,920 Et je pense que c'est aussi, 280 00:09:00,360 --> 00:09:00,740 c'est quelque chose 281 00:09:00,740 --> 00:09:01,280 qu'on retrouve aussi 282 00:09:01,280 --> 00:09:02,160 dans la cuisine paysanne. 283 00:09:02,260 --> 00:09:03,300 Je pense que dans la cuisine paysanne, 284 00:09:03,340 --> 00:09:03,960 on a toujours eu 285 00:09:03,960 --> 00:09:05,960 ce travail de la conserve. 286 00:09:05,960 --> 00:09:07,640 Alors, on a cité la sauce tomate, 287 00:09:08,300 --> 00:09:08,760 mais moi, 288 00:09:08,800 --> 00:09:09,320 j'ai toujours connu 289 00:09:09,320 --> 00:09:10,700 des bocaux d'haricots verts 290 00:09:10,700 --> 00:09:11,360 dans les caves, 291 00:09:11,760 --> 00:09:12,260 les maisons, 292 00:09:12,820 --> 00:09:13,860 et de d'autres. 293 00:09:14,780 --> 00:09:15,820 Donc, on a cette sauce tomate. 294 00:09:15,900 --> 00:09:17,140 Il y a d'autres recettes 295 00:09:17,140 --> 00:09:17,920 qu'on peut retrouver 296 00:09:17,920 --> 00:09:18,800 dans tes conserves ? 297 00:09:18,800 --> 00:09:19,440 Oui. 298 00:09:20,100 --> 00:09:20,460 Après, 299 00:09:20,920 --> 00:09:21,780 je me suis un peu, 300 00:09:21,960 --> 00:09:23,660 j'ai un peu élargi ma gamme, 301 00:09:23,780 --> 00:09:24,220 c'est-à-dire que je fais 302 00:09:24,220 --> 00:09:25,180 beaucoup de tartinables 303 00:09:25,180 --> 00:09:25,680 de légumes. 304 00:09:26,460 --> 00:09:27,140 Donc, ça permet d'amener 305 00:09:27,140 --> 00:09:27,740 des légumes 306 00:09:27,740 --> 00:09:29,760 sur l'apéritif. 307 00:09:30,360 --> 00:09:30,960 Donc, ça va être 308 00:09:30,960 --> 00:09:32,160 des cavernes d'aubergine, 309 00:09:32,260 --> 00:09:33,060 des cavernes de tomates, 310 00:09:33,280 --> 00:09:34,240 des cavernes de carottes, 311 00:09:34,320 --> 00:09:35,060 enfin, différents, 312 00:09:35,060 --> 00:09:36,300 caviers de chou-fleur aussi, 313 00:09:37,180 --> 00:09:38,060 des châtenets d'oignon, 314 00:09:38,599 --> 00:09:39,660 un houmous de mojette, 315 00:09:39,839 --> 00:09:40,579 parce que l'idée 316 00:09:40,579 --> 00:09:41,839 de rester en Vendée, 317 00:09:41,979 --> 00:09:42,619 c'est de prendre 318 00:09:42,619 --> 00:09:43,359 de la mojette 319 00:09:43,359 --> 00:09:44,459 et de prendre 320 00:09:44,459 --> 00:09:45,459 de la graine de tournesol 321 00:09:45,459 --> 00:09:46,500 pour remplacer 322 00:09:46,500 --> 00:09:47,040 la tailline 323 00:09:47,040 --> 00:09:49,219 du houmous de pois chiches. 324 00:09:49,280 --> 00:09:49,900 De pois chiches, oui. 325 00:09:50,099 --> 00:09:50,479 Donc, voilà, 326 00:09:50,560 --> 00:09:51,099 c'est vraiment ça. 327 00:09:51,199 --> 00:09:52,319 L'idée des recettes, 328 00:09:52,420 --> 00:09:52,859 c'est que quand j'ai 329 00:09:52,859 --> 00:09:54,479 une idée de recette, 330 00:09:55,380 --> 00:09:56,020 qu'est-ce que je peux 331 00:09:56,020 --> 00:09:56,880 piocher en Vendée 332 00:09:56,880 --> 00:09:58,020 pour pouvoir rester 333 00:09:58,020 --> 00:09:59,060 un maximum en Vendée ? 334 00:09:59,060 --> 00:09:59,939 Et trouver une alternative, 335 00:10:00,060 --> 00:10:00,739 oui, à un aliment 336 00:10:00,739 --> 00:10:01,400 qui viendrait peut-être 337 00:10:01,400 --> 00:10:01,839 de plus loin. 338 00:10:01,840 --> 00:10:03,840 Et puis, la conserve, 339 00:10:03,940 --> 00:10:04,880 elle a le côté pratique aussi. 340 00:10:05,300 --> 00:10:05,900 On l'ouvre 341 00:10:05,900 --> 00:10:06,820 et puis, c'est prêt. 342 00:10:07,020 --> 00:10:07,860 Oui, voilà, c'est prêt, 343 00:10:08,020 --> 00:10:08,900 ça se conserve longtemps. 344 00:10:10,360 --> 00:10:12,120 J'ai vu quelques pickles aussi, 345 00:10:12,260 --> 00:10:13,380 quelques recettes de pickles. 346 00:10:15,120 --> 00:10:15,720 Donc, pickles, 347 00:10:15,840 --> 00:10:16,280 on est plutôt sur 348 00:10:16,280 --> 00:10:17,840 de la lactofermentation ? 349 00:10:18,360 --> 00:10:18,840 Pas forcément, non ? 350 00:10:18,840 --> 00:10:20,160 Non, on est plus sur 351 00:10:20,160 --> 00:10:21,820 un condiment 352 00:10:21,820 --> 00:10:22,500 qui va se rapprocher 353 00:10:22,500 --> 00:10:23,300 du cornichon, 354 00:10:23,520 --> 00:10:24,580 mais en moins acide, en fait. 355 00:10:25,200 --> 00:10:26,700 Donc, c'est une technique 356 00:10:26,700 --> 00:10:27,880 ancestrale 357 00:10:27,880 --> 00:10:28,960 de conservation des aliments 358 00:10:28,960 --> 00:10:30,540 qui est surtout pratiquée 359 00:10:30,540 --> 00:10:32,140 en Angleterre. 360 00:10:32,220 --> 00:10:32,600 Et donc, en fait, 361 00:10:32,640 --> 00:10:34,220 on marine les légumes 362 00:10:34,220 --> 00:10:34,720 dans de l'eau, 363 00:10:34,800 --> 00:10:35,960 du sel, du sucre 364 00:10:35,960 --> 00:10:37,740 et du vinaigre. 365 00:10:38,580 --> 00:10:39,620 Et puis, après, 366 00:10:39,700 --> 00:10:40,280 on met les épices 367 00:10:40,280 --> 00:10:40,740 en fonction, 368 00:10:41,040 --> 00:10:41,880 je varie les épices 369 00:10:41,880 --> 00:10:42,700 en fonction des légumes. 370 00:10:42,820 --> 00:10:43,280 Donc, je vais avoir 371 00:10:43,280 --> 00:10:45,220 la melonette de Vendée 372 00:10:45,220 --> 00:10:46,020 qui est une courge 373 00:10:46,020 --> 00:10:47,720 spécifique de Vendée 374 00:10:47,720 --> 00:10:48,600 avec une peau très fine 375 00:10:48,600 --> 00:10:49,800 que je vais associer au cumin. 376 00:10:50,620 --> 00:10:51,080 Je vais prendre 377 00:10:51,080 --> 00:10:52,140 des radis longs. 378 00:10:52,140 --> 00:10:52,600 Alors, par contre, 379 00:10:52,680 --> 00:10:53,660 il va être coupé ? 380 00:10:53,660 --> 00:10:54,460 Oui, c'est ça. 381 00:10:54,460 --> 00:10:56,020 Coupé en morceaux, 382 00:10:56,180 --> 00:10:56,880 en triangles 383 00:10:56,880 --> 00:10:57,880 ou en cubes. 384 00:10:57,880 --> 00:10:59,160 Et comme ça, 385 00:10:59,200 --> 00:10:59,840 on enlève le jus 386 00:10:59,840 --> 00:11:00,580 et à l'apéritif, 387 00:11:00,700 --> 00:11:02,040 on croque des légumes. 388 00:11:02,520 --> 00:11:03,400 Voilà, on peut croquer 389 00:11:03,400 --> 00:11:04,020 du coup, 390 00:11:04,040 --> 00:11:04,820 de la melonette de Vendée 391 00:11:04,820 --> 00:11:05,340 toute l'année 392 00:11:05,340 --> 00:11:07,220 ou ce genre de choses. 393 00:11:07,360 --> 00:11:07,980 Et le fait 394 00:11:07,980 --> 00:11:08,720 de la conserver 395 00:11:08,720 --> 00:11:10,480 dans cette préparation 396 00:11:10,480 --> 00:11:11,960 va lui changer son goût, 397 00:11:12,040 --> 00:11:13,380 sa texture à la melonette ? 398 00:11:13,380 --> 00:11:14,500 Non, elle va rester 399 00:11:14,500 --> 00:11:15,160 assez croquante. 400 00:11:15,260 --> 00:11:15,680 Son goût, 401 00:11:16,040 --> 00:11:17,060 on va amener 402 00:11:17,060 --> 00:11:17,939 un peu d'acidité 403 00:11:17,939 --> 00:11:19,120 avec le vinaigre de cidre 404 00:11:19,120 --> 00:11:20,620 et puis un peu d'épices 405 00:11:20,620 --> 00:11:21,380 avec le cumin. 406 00:11:21,700 --> 00:11:22,020 D'accord. 407 00:11:22,720 --> 00:11:23,020 Et donc ça, 408 00:11:23,020 --> 00:11:24,160 tu les produits 409 00:11:24,160 --> 00:11:25,340 en saison. 410 00:11:25,760 --> 00:11:26,120 Oui, c'est ça. 411 00:11:26,300 --> 00:11:27,020 Et on peut les retrouver 412 00:11:27,020 --> 00:11:27,580 toute l'année 413 00:11:27,580 --> 00:11:29,800 sur ton site internet. 414 00:11:29,840 --> 00:11:30,220 J'ai cru voir 415 00:11:30,220 --> 00:11:31,120 un site internet aussi. 416 00:11:31,500 --> 00:11:32,540 Oui, j'ai un... 417 00:11:32,540 --> 00:11:33,400 Je ne sais pas... 418 00:11:33,400 --> 00:11:34,420 Une page de commande, 419 00:11:34,460 --> 00:11:34,740 on va dire. 420 00:11:34,860 --> 00:11:35,900 Oui, j'ai une page de commande 421 00:11:35,900 --> 00:11:36,400 et puis après, 422 00:11:36,500 --> 00:11:37,380 dans mon local, 423 00:11:38,280 --> 00:11:39,120 sur rendez-vous. 424 00:11:40,480 --> 00:11:41,100 Et puis après, 425 00:11:41,180 --> 00:11:42,600 dans certaines épiceries 426 00:11:42,600 --> 00:11:43,100 que je suis en train 427 00:11:43,100 --> 00:11:43,600 de développer. 428 00:11:44,360 --> 00:11:44,640 D'accord. 429 00:11:45,200 --> 00:11:46,140 Et quelques marchés, 430 00:11:46,200 --> 00:11:46,340 j'ai vu de temps en temps. 431 00:11:46,340 --> 00:11:47,000 Et quelques marchés, 432 00:11:47,060 --> 00:11:47,820 oui, de temps en temps. 433 00:11:48,300 --> 00:11:49,680 Et en dehors de ça, 434 00:11:49,760 --> 00:11:50,980 donc aussi une partie traiteur ? 435 00:11:50,980 --> 00:11:51,100 Oui. 436 00:11:51,600 --> 00:11:52,120 Donc c'est comment ? 437 00:11:52,120 --> 00:11:53,040 Plutôt des professionnels, 438 00:11:53,240 --> 00:11:54,480 des associations, 439 00:11:54,820 --> 00:11:55,900 des particuliers ? 440 00:11:55,900 --> 00:11:57,100 Oui, il y a un peu de tout. 441 00:11:57,220 --> 00:11:58,079 C'est-à-dire que je travaille 442 00:11:58,079 --> 00:11:58,939 avec les professionnels 443 00:11:58,939 --> 00:12:01,360 sur des plateaux repas 444 00:12:01,360 --> 00:12:02,340 ou sur des événements 445 00:12:02,340 --> 00:12:03,360 particuliers en cocktail. 446 00:12:03,780 --> 00:12:04,480 Des particuliers 447 00:12:04,480 --> 00:12:05,480 quand ils... 448 00:12:05,480 --> 00:12:06,540 Pour des baptêmes 449 00:12:06,540 --> 00:12:08,300 ou des anniversaires 450 00:12:08,300 --> 00:12:09,220 ou des événements 451 00:12:09,220 --> 00:12:09,880 un peu particuliers. 452 00:12:10,000 --> 00:12:10,720 Alors, pas de mariage, 453 00:12:10,840 --> 00:12:12,199 mais que ça demande 454 00:12:12,199 --> 00:12:13,100 beaucoup plus de temps 455 00:12:13,100 --> 00:12:14,280 et de... 456 00:12:14,280 --> 00:12:16,380 D'équipe et de matériel. 457 00:12:16,459 --> 00:12:16,780 Voilà, c'est ça. 458 00:12:16,880 --> 00:12:17,760 Oui, oui, oui, j'imagine. 459 00:12:18,319 --> 00:12:19,220 Et puis... 460 00:12:19,220 --> 00:12:21,120 Et puis après, oui, 461 00:12:21,160 --> 00:12:22,079 j'ai les plans à emporter 462 00:12:22,079 --> 00:12:23,120 une fois par mois 463 00:12:23,120 --> 00:12:23,800 que je vais relancer 464 00:12:23,800 --> 00:12:24,600 au mois de septembre. 465 00:12:25,480 --> 00:12:25,939 Parce que là, 466 00:12:25,980 --> 00:12:26,819 avec la saison d'été 467 00:12:26,819 --> 00:12:28,000 qui est assez chargée, 468 00:12:29,000 --> 00:12:29,520 je relance ça 469 00:12:29,520 --> 00:12:30,240 au mois de septembre 470 00:12:30,240 --> 00:12:31,380 à tête reposée. 471 00:12:31,720 --> 00:12:32,920 Alors, qu'est-ce qui fait 472 00:12:32,920 --> 00:12:34,480 que c'est chargé l'été ? 473 00:12:34,480 --> 00:12:35,480 L'été, en fait, 474 00:12:35,520 --> 00:12:36,800 c'est toute la saison 475 00:12:36,800 --> 00:12:37,579 des légumes d'été. 476 00:12:37,819 --> 00:12:38,680 Donc, c'est là 477 00:12:38,680 --> 00:12:39,199 où je vais faire 478 00:12:39,199 --> 00:12:41,000 beaucoup de ratatouille 479 00:12:41,000 --> 00:12:42,120 pour les producteurs, 480 00:12:42,319 --> 00:12:43,100 des soupes de tomates, 481 00:12:43,100 --> 00:12:44,000 des sauces tomates, 482 00:12:45,220 --> 00:12:46,480 pas mal de tartinables aussi. 483 00:12:46,700 --> 00:12:48,420 Donc, c'est assez chargé. 484 00:12:48,520 --> 00:12:49,400 Et puis, les tomates, 485 00:12:49,440 --> 00:12:50,260 elles arrivent toutes d'un coup 486 00:12:50,260 --> 00:12:50,800 pour tout le monde. 487 00:12:51,320 --> 00:12:51,680 C'est ça. 488 00:12:52,540 --> 00:12:52,940 C'est ça. 489 00:12:52,980 --> 00:12:53,300 Et d'ailleurs, 490 00:12:53,320 --> 00:12:53,880 c'est un petit peu aussi 491 00:12:53,880 --> 00:12:54,460 pour ça que justement, 492 00:12:54,760 --> 00:12:55,680 on les a toujours 493 00:12:55,680 --> 00:12:56,420 un peu conservées 494 00:12:56,420 --> 00:12:56,980 et transformées. 495 00:12:57,400 --> 00:12:58,040 Parce qu'à un moment, 496 00:12:58,120 --> 00:12:59,060 on se retrouve avec un cajot 497 00:12:59,060 --> 00:13:00,800 de 20 kilos de tomates 498 00:13:00,800 --> 00:13:02,280 et puis, on ne va pas... 499 00:13:02,280 --> 00:13:02,840 Même si on en mange 500 00:13:02,840 --> 00:13:03,240 tous les jours, 501 00:13:03,340 --> 00:13:03,980 ça va durer quand même 502 00:13:03,980 --> 00:13:04,440 très longtemps. 503 00:13:04,600 --> 00:13:05,260 Il y a de fortes chances 504 00:13:05,260 --> 00:13:06,180 que les dernières soient 505 00:13:06,180 --> 00:13:07,880 un peu abîmées. 506 00:13:08,060 --> 00:13:08,340 C'est ça. 507 00:13:08,880 --> 00:13:09,420 Donc, l'été, 508 00:13:09,540 --> 00:13:10,540 quand même un grand temps. 509 00:13:10,540 --> 00:13:12,219 Il y a aussi une saisonnalité 510 00:13:12,219 --> 00:13:14,199 pour ton activité. 511 00:13:14,780 --> 00:13:15,339 Donc, l'été est quand même 512 00:13:15,339 --> 00:13:15,939 beaucoup consacré 513 00:13:15,939 --> 00:13:17,040 effectivement à la récolte 514 00:13:17,040 --> 00:13:18,120 et à la transformation 515 00:13:18,120 --> 00:13:19,380 des produits. 516 00:13:20,560 --> 00:13:21,300 Comment on arrive 517 00:13:21,300 --> 00:13:22,500 à la cuisine paysanne gemaine 518 00:13:22,500 --> 00:13:23,060 qui a des gens 519 00:13:23,060 --> 00:13:25,660 qui t'ont influencée ? 520 00:13:25,660 --> 00:13:27,240 Les gens qui m'ont influencée, 521 00:13:27,339 --> 00:13:28,000 ça va être beaucoup les producteurs. 522 00:13:28,000 --> 00:13:29,140 Connus, pas connus ? 523 00:13:29,140 --> 00:13:31,099 Non, ça va être plutôt 524 00:13:31,099 --> 00:13:31,959 les producteurs. 525 00:13:32,319 --> 00:13:32,959 Quand j'ai cherché 526 00:13:32,959 --> 00:13:34,040 mon nom d'entreprise, 527 00:13:34,819 --> 00:13:35,300 je voulais vraiment 528 00:13:35,300 --> 00:13:36,400 qu'il y ait un lien fort 529 00:13:36,400 --> 00:13:37,660 entre la cuisine 530 00:13:37,660 --> 00:13:38,939 et les producteurs 531 00:13:38,939 --> 00:13:39,800 et les agriculteurs 532 00:13:39,800 --> 00:13:41,400 parce que c'était important 533 00:13:41,400 --> 00:13:41,760 pour moi 534 00:13:41,760 --> 00:13:43,099 que quand on entendait 535 00:13:43,099 --> 00:13:44,660 mon nom d'entreprise, 536 00:13:44,760 --> 00:13:45,420 on savait déjà 537 00:13:45,420 --> 00:13:45,979 où est-ce qu'on allait. 538 00:13:46,819 --> 00:13:47,380 Donc, c'est là 539 00:13:47,380 --> 00:13:47,800 qu'est venue 540 00:13:47,800 --> 00:13:48,839 la cuisine paysanne. 541 00:13:49,199 --> 00:13:49,520 D'accord. 542 00:13:49,800 --> 00:13:50,260 Mais c'est plutôt 543 00:13:50,260 --> 00:13:51,160 par des rencontres 544 00:13:51,160 --> 00:13:52,640 parce que la cuisine paysanne, 545 00:13:52,719 --> 00:13:53,180 c'est aussi le nom 546 00:13:53,180 --> 00:13:53,660 d'un livre 547 00:13:53,660 --> 00:13:55,359 d'un grand chef 548 00:13:55,359 --> 00:13:57,300 de Marc Vérat. 549 00:13:57,479 --> 00:13:57,800 Il a écrit 550 00:13:57,800 --> 00:13:58,300 qui s'appelle 551 00:13:58,300 --> 00:13:59,380 La cuisine paysanne 552 00:13:59,380 --> 00:14:01,880 parce qu'il vient 553 00:14:01,880 --> 00:14:02,900 d'une famille paysanne 554 00:14:02,900 --> 00:14:03,880 et puis il a eu 555 00:14:03,880 --> 00:14:04,620 une cuisine toujours 556 00:14:04,620 --> 00:14:06,020 très en lien 557 00:14:06,020 --> 00:14:08,400 avec les paysans, 558 00:14:08,459 --> 00:14:08,979 les producteurs. 559 00:14:09,800 --> 00:14:10,500 Une cuisine 560 00:14:10,500 --> 00:14:11,800 souvent qualifiée 561 00:14:11,800 --> 00:14:12,760 d'authentique 562 00:14:12,760 --> 00:14:14,439 et généreuse 563 00:14:14,439 --> 00:14:14,979 aussi. 564 00:14:15,359 --> 00:14:15,439 Voilà. 565 00:14:15,760 --> 00:14:16,699 Ça reste raccord 566 00:14:16,699 --> 00:14:17,839 avec ton nom. 567 00:14:18,540 --> 00:14:19,260 Donc, c'est pour ça 568 00:14:19,260 --> 00:14:20,040 que quand j'ai vu le nom 569 00:14:20,040 --> 00:14:21,699 et je voulais demander 570 00:14:21,699 --> 00:14:22,219 s'il y avait eu 571 00:14:22,219 --> 00:14:23,280 ce lien avec ce livre 572 00:14:23,280 --> 00:14:24,359 de Marc Vérat. 573 00:14:24,380 --> 00:14:25,040 Non, je ne le connais pas du tout. 574 00:14:25,040 --> 00:14:25,979 Il y a une prochaine lecture. 575 00:14:26,260 --> 00:14:26,640 C'est ça. 576 00:14:26,800 --> 00:14:27,979 Je n'ai pas tout lu, 577 00:14:28,020 --> 00:14:28,439 je l'ai feuilleté, 578 00:14:28,540 --> 00:14:28,800 mais voilà. 579 00:14:29,719 --> 00:14:30,760 Il y avait ce clin d'œil-là. 580 00:14:30,859 --> 00:14:31,240 Est-ce qu'aujourd'hui, 581 00:14:31,300 --> 00:14:31,719 il y a des chefs 582 00:14:31,719 --> 00:14:33,160 qui t'inspirent 583 00:14:33,160 --> 00:14:33,800 ou des... 584 00:14:34,319 --> 00:14:34,599 je ne sais pas, 585 00:14:34,660 --> 00:14:35,439 sur les réseaux 586 00:14:35,439 --> 00:14:36,339 ou dans des restaurants 587 00:14:36,340 --> 00:14:37,340 ou... 588 00:14:37,340 --> 00:14:39,380 Je n'ai pas trop 589 00:14:39,380 --> 00:14:39,680 le temps 590 00:14:39,680 --> 00:14:40,720 d'aller m'inspirer 591 00:14:40,720 --> 00:14:41,620 chez les chefs. 592 00:14:42,240 --> 00:14:42,600 Après, 593 00:14:42,840 --> 00:14:43,480 j'ai quand même 594 00:14:43,480 --> 00:14:44,340 beaucoup d'amis chefs. 595 00:14:44,540 --> 00:14:44,640 Donc, 596 00:14:44,880 --> 00:14:45,680 dès que j'ai une question 597 00:14:45,680 --> 00:14:46,020 ou autre, 598 00:14:46,160 --> 00:14:46,760 je les appelle, 599 00:14:48,020 --> 00:14:48,460 que ce soit 600 00:14:48,460 --> 00:14:49,260 pour les plats 601 00:14:49,260 --> 00:14:49,780 ou que ce soit 602 00:14:49,780 --> 00:14:50,680 pour les confitures. 603 00:14:51,040 --> 00:14:51,140 Voilà, 604 00:14:51,260 --> 00:14:51,660 j'ai toujours 605 00:14:51,660 --> 00:14:52,860 quelqu'un, 606 00:14:53,340 --> 00:14:54,500 un appel à un ami. 607 00:14:54,500 --> 00:14:55,580 Les influences 608 00:14:55,580 --> 00:14:55,980 viennent plutôt 609 00:14:55,980 --> 00:14:56,440 du réseau. 610 00:14:56,720 --> 00:14:56,740 Oui, 611 00:14:56,840 --> 00:14:57,080 c'est ça. 612 00:14:57,220 --> 00:14:57,720 On est d'accord. 613 00:14:58,440 --> 00:14:58,860 Je vais t'inviter 614 00:14:58,860 --> 00:14:59,900 à piocher un deuxième mot, 615 00:15:00,060 --> 00:15:01,160 toujours dans la première boîte. 616 00:15:01,300 --> 00:15:02,040 Je rappelle qu'on a pioché 617 00:15:02,040 --> 00:15:02,920 le mot pistache 618 00:15:02,920 --> 00:15:04,120 et on a évoqué 619 00:15:04,120 --> 00:15:04,840 un voyage en Grèce 620 00:15:04,840 --> 00:15:06,280 avec des pistaches fraises. 621 00:15:10,280 --> 00:15:10,800 Vanille ! 622 00:15:10,800 --> 00:15:10,900 Eh bien, 623 00:15:10,960 --> 00:15:11,100 disons. 624 00:15:11,320 --> 00:15:11,620 Ah oui, 625 00:15:11,700 --> 00:15:13,280 on reste dans l'exotisme. 626 00:15:13,360 --> 00:15:13,520 Pourtant, 627 00:15:13,580 --> 00:15:14,020 il y a des mots 628 00:15:14,020 --> 00:15:16,680 beaucoup plus locaux dedans. 629 00:15:16,940 --> 00:15:18,500 Un souvenir de la vanille, 630 00:15:18,700 --> 00:15:19,260 ça serait 631 00:15:19,260 --> 00:15:21,280 le canard à la vanille 632 00:15:21,280 --> 00:15:22,680 à l'île de la Réunion. 633 00:15:22,680 --> 00:15:26,680 Ça reste un souvenir 634 00:15:26,680 --> 00:15:28,040 très fort 635 00:15:28,040 --> 00:15:29,060 parce qu'on était partis 636 00:15:29,060 --> 00:15:30,180 en voyage en famille 637 00:15:30,180 --> 00:15:31,079 à la Réunion 638 00:15:31,079 --> 00:15:32,180 et puis on avait trouvé 639 00:15:32,180 --> 00:15:33,699 le petit resto 640 00:15:33,699 --> 00:15:34,979 qui faisait le canard 641 00:15:34,979 --> 00:15:35,479 à la vanille 642 00:15:35,479 --> 00:15:37,140 et ça reste 643 00:15:37,140 --> 00:15:38,260 un super moment. 644 00:15:39,560 --> 00:15:40,380 J'ai entendu parler, 645 00:15:40,459 --> 00:15:41,060 je n'ai jamais goûté, 646 00:15:41,180 --> 00:15:41,800 mais oui, 647 00:15:41,959 --> 00:15:42,439 j'ai entendu parler 648 00:15:42,439 --> 00:15:43,000 de cette recette 649 00:15:43,000 --> 00:15:43,739 du canard à la vanille. 650 00:15:44,319 --> 00:15:44,719 Et je ne vais pas dire 651 00:15:44,719 --> 00:15:45,060 de bêtises, 652 00:15:45,140 --> 00:15:45,400 mais il me semble 653 00:15:45,400 --> 00:15:46,920 qu'on commence 654 00:15:46,920 --> 00:15:47,880 à avoir de la vanille 655 00:15:47,880 --> 00:15:48,319 en France, 656 00:15:48,319 --> 00:15:48,859 à faire pousser 657 00:15:48,859 --> 00:15:49,640 de la vanille en France. 658 00:15:49,760 --> 00:15:50,120 Oui, 659 00:15:50,199 --> 00:15:50,660 en Bretagne. 660 00:15:50,780 --> 00:15:51,280 En Bretagne, 661 00:15:51,359 --> 00:15:51,660 exactement. 662 00:15:51,819 --> 00:15:52,300 En Bretagne, 663 00:15:52,359 --> 00:15:52,459 oui. 664 00:15:52,680 --> 00:15:52,780 Voilà, 665 00:15:52,900 --> 00:15:53,540 donc peut-être qu'un jour 666 00:15:53,540 --> 00:15:54,319 on le retrouvera. 667 00:15:54,760 --> 00:15:55,079 Exactement. 668 00:15:55,339 --> 00:15:56,400 Avec le canard vendéen, 669 00:15:56,439 --> 00:15:56,859 parce qu'on est quand même 670 00:15:56,859 --> 00:15:57,819 à un territoire 671 00:15:57,819 --> 00:15:59,180 de canard en Vendée, 672 00:15:59,739 --> 00:16:00,300 si on n'est pas 673 00:16:00,300 --> 00:16:01,180 le premier producteur 674 00:16:01,180 --> 00:16:01,620 de canard. 675 00:16:02,000 --> 00:16:04,520 Et on a des grandes maisons 676 00:16:04,520 --> 00:16:05,500 qu'on a déjà évoquées 677 00:16:05,500 --> 00:16:06,699 dans Saveur. 678 00:16:06,760 --> 00:16:07,500 Il y a la maison Burgo 679 00:16:07,500 --> 00:16:07,819 quand même, 680 00:16:07,900 --> 00:16:09,459 avec le canard au sang 681 00:16:09,459 --> 00:16:09,780 qui est quand même 682 00:16:09,780 --> 00:16:10,319 très connu 683 00:16:10,319 --> 00:16:10,620 quand on trouve 684 00:16:10,620 --> 00:16:11,459 dans des belles tables. 685 00:16:12,359 --> 00:16:13,079 Peut-être un croisement 686 00:16:13,079 --> 00:16:13,800 un jour du canard 687 00:16:13,800 --> 00:16:14,400 à la vanille. 688 00:16:14,520 --> 00:16:14,900 Peut-être, 689 00:16:15,020 --> 00:16:15,359 peut-être. 690 00:16:15,359 --> 00:16:15,599 On le souhaite. 691 00:16:16,060 --> 00:16:16,640 Un autre souvenir 692 00:16:16,640 --> 00:16:17,240 de la vanille, 693 00:16:17,479 --> 00:16:18,280 peut-être plus en lien 694 00:16:18,280 --> 00:16:19,160 avec l'enfance 695 00:16:19,160 --> 00:16:20,380 ou un premier souvenir 696 00:16:20,380 --> 00:16:21,120 de la vanille 697 00:16:21,120 --> 00:16:22,800 qui revient. 698 00:16:23,140 --> 00:16:23,420 Après, 699 00:16:23,500 --> 00:16:24,380 ça va être plutôt 700 00:16:24,380 --> 00:16:25,220 chantilly vanille. 701 00:16:25,360 --> 00:16:25,620 Oui. 702 00:16:26,300 --> 00:16:27,240 Ce genre de choses 703 00:16:27,240 --> 00:16:29,040 ou un fraisier 704 00:16:29,040 --> 00:16:30,939 avec une crème 705 00:16:30,939 --> 00:16:33,459 à la vanille 706 00:16:33,459 --> 00:16:34,040 à l'intérieur. 707 00:16:34,380 --> 00:16:35,180 Ce genre de choses. 708 00:16:35,459 --> 00:16:36,420 On va rester un petit peu 709 00:16:36,420 --> 00:16:36,880 sur l'enfance, 710 00:16:36,959 --> 00:16:37,819 mais sur ton enfance, 711 00:16:37,920 --> 00:16:38,120 est-ce qu'il y a 712 00:16:38,120 --> 00:16:38,680 des plats, 713 00:16:38,920 --> 00:16:39,360 souvenirs 714 00:16:39,360 --> 00:16:39,980 qui peut-être 715 00:16:39,980 --> 00:16:40,579 aujourd'hui 716 00:16:40,579 --> 00:16:42,819 influencent encore 717 00:16:42,819 --> 00:16:44,620 ta cuisine d'aujourd'hui ? 718 00:16:44,620 --> 00:16:46,020 Oui. 719 00:16:46,160 --> 00:16:47,160 Il y a le couscous 720 00:16:47,160 --> 00:16:49,180 parce que je viens 721 00:16:49,180 --> 00:16:49,840 d'une famille 722 00:16:49,840 --> 00:16:50,760 de pieds noirs 723 00:16:50,760 --> 00:16:51,360 de Tunisie. 724 00:16:52,320 --> 00:16:53,460 Tout ce qui est couscous, 725 00:16:53,760 --> 00:16:54,560 ça me colle aussi 726 00:16:54,560 --> 00:16:55,220 à la peau. 727 00:16:55,540 --> 00:16:55,780 Et puis, 728 00:16:55,860 --> 00:16:56,200 une recette 729 00:16:56,200 --> 00:16:56,760 que ma grand-mère 730 00:16:56,760 --> 00:16:57,300 faisait beaucoup, 731 00:16:57,400 --> 00:16:58,100 c'est la caponate. 732 00:16:58,960 --> 00:16:59,980 C'est une ratatouille 733 00:16:59,980 --> 00:17:03,100 mais avec du céleri branche, 734 00:17:03,180 --> 00:17:03,600 des olives 735 00:17:03,600 --> 00:17:04,160 et des capres 736 00:17:04,160 --> 00:17:04,800 et ça se mange 737 00:17:04,800 --> 00:17:05,380 plutôt froid. 738 00:17:06,420 --> 00:17:07,280 C'est une recette 739 00:17:07,280 --> 00:17:08,099 que j'adore faire 740 00:17:08,099 --> 00:17:09,819 et que j'adore cuisiner. 741 00:17:10,000 --> 00:17:10,540 C'est vraiment 742 00:17:10,540 --> 00:17:12,260 une de mes recettes 743 00:17:12,260 --> 00:17:13,140 préférées de mon enfance. 744 00:17:13,359 --> 00:17:14,040 Et plutôt une recette 745 00:17:14,040 --> 00:17:14,380 inspirée. 746 00:17:14,380 --> 00:17:15,480 Donc de la Tunisie ? 747 00:17:15,480 --> 00:17:15,960 Oui, c'est ça. 748 00:17:15,960 --> 00:17:16,120 D'accord. 749 00:17:16,380 --> 00:17:16,520 Ok. 750 00:17:17,080 --> 00:17:17,680 Tu as cité aussi 751 00:17:17,680 --> 00:17:18,380 le tagine ? 752 00:17:18,380 --> 00:17:18,540 Oui. 753 00:17:18,720 --> 00:17:19,300 Je ne sais pas après 754 00:17:19,300 --> 00:17:21,800 s'il a une influence aussi. 755 00:17:21,980 --> 00:17:22,420 On retrouve ça. 756 00:17:23,120 --> 00:17:24,740 Et est-ce qu'aujourd'hui 757 00:17:24,740 --> 00:17:25,520 tu te dis que 758 00:17:25,520 --> 00:17:27,120 cette cuisine de l'enfance 759 00:17:27,120 --> 00:17:28,760 elle t'a guidée 760 00:17:28,760 --> 00:17:30,020 à aujourd'hui ? 761 00:17:30,020 --> 00:17:31,280 Est-ce qu'il y a un lien ? 762 00:17:31,280 --> 00:17:31,660 Est-ce que des fois 763 00:17:31,660 --> 00:17:32,340 tu te replonges 764 00:17:32,340 --> 00:17:33,640 dans des souvenirs 765 00:17:33,640 --> 00:17:34,380 gastronomiques 766 00:17:34,380 --> 00:17:35,420 de ton enfance ? 767 00:17:35,420 --> 00:17:36,240 Oui, 768 00:17:36,320 --> 00:17:37,040 parce qu'on cuisinait 769 00:17:37,040 --> 00:17:37,720 quand même beaucoup. 770 00:17:37,980 --> 00:17:38,740 Ma grand-mère cuisinait 771 00:17:38,740 --> 00:17:39,040 beaucoup, 772 00:17:39,160 --> 00:17:39,700 ma mère aussi. 773 00:17:39,920 --> 00:17:40,320 Donc non, 774 00:17:40,440 --> 00:17:41,200 on est vraiment 775 00:17:41,200 --> 00:17:42,520 très portée sur la cuisine. 776 00:17:42,520 --> 00:17:44,400 Alors pas du tout 777 00:17:44,400 --> 00:17:45,580 de parents cuisiniers 778 00:17:45,580 --> 00:17:46,040 ni autres, 779 00:17:46,220 --> 00:17:46,879 mais voilà, 780 00:17:46,980 --> 00:17:47,800 toujours amoureux 781 00:17:47,800 --> 00:17:48,420 des bons produits 782 00:17:48,420 --> 00:17:50,139 et de la nourriture. 783 00:17:50,940 --> 00:17:51,780 Donc ça c'est 784 00:17:51,780 --> 00:17:52,980 toi enfant 785 00:17:52,980 --> 00:17:53,720 et aujourd'hui 786 00:17:53,720 --> 00:17:54,840 tu transmets aussi beaucoup. 787 00:17:55,060 --> 00:17:55,180 Oui. 788 00:17:55,180 --> 00:17:55,600 En tout cas, 789 00:17:55,660 --> 00:17:57,600 tu partages, 790 00:17:58,000 --> 00:17:58,500 tu fais partie, 791 00:17:58,560 --> 00:17:59,260 on l'a dit, 792 00:17:59,640 --> 00:18:00,480 de l'association 793 00:18:00,480 --> 00:18:01,720 Les Enfants Cuisinent 794 00:18:02,260 --> 00:18:03,620 Tu interviens dans les écoles 795 00:18:03,620 --> 00:18:04,460 principalement. 796 00:18:04,600 --> 00:18:05,200 Est-ce que tu peux nous en dire 797 00:18:05,200 --> 00:18:05,580 un petit peu plus 798 00:18:05,580 --> 00:18:07,680 sur cette activité ? 799 00:18:07,680 --> 00:18:07,960 Alors, 800 00:18:08,240 --> 00:18:08,980 Les Enfants Cuisine, 801 00:18:09,040 --> 00:18:09,700 c'est une association 802 00:18:09,700 --> 00:18:11,240 qui a un peu plus de 15 ans 803 00:18:11,240 --> 00:18:12,660 qui prône le bon 804 00:18:12,660 --> 00:18:13,200 et bien manger 805 00:18:13,200 --> 00:18:13,880 chez les enfants. 806 00:18:14,400 --> 00:18:14,940 Et donc, 807 00:18:15,300 --> 00:18:16,500 par le biais de l'association, 808 00:18:17,220 --> 00:18:18,280 on fait des ateliers 809 00:18:18,280 --> 00:18:18,860 de cuisine 810 00:18:18,860 --> 00:18:20,720 directement dans les écoles. 811 00:18:20,860 --> 00:18:21,500 Donc c'est des ateliers 812 00:18:21,500 --> 00:18:22,280 qui durent une heure 813 00:18:22,280 --> 00:18:23,040 en demi-classe. 814 00:18:23,040 --> 00:18:25,740 Donc on a entre 10 et 12 élèves 815 00:18:25,740 --> 00:18:26,080 et puis, 816 00:18:26,200 --> 00:18:27,740 suivant la saison, 817 00:18:27,940 --> 00:18:28,720 on leur propose 818 00:18:28,720 --> 00:18:30,620 différentes recettes. 819 00:18:31,940 --> 00:18:32,240 Donc là, 820 00:18:32,300 --> 00:18:32,659 dernièrement, 821 00:18:32,700 --> 00:18:33,740 j'ai fait une tarte aux fraises 822 00:18:33,740 --> 00:18:34,440 déstructurée. 823 00:18:35,240 --> 00:18:35,580 Donc l'idée, 824 00:18:35,700 --> 00:18:36,320 c'était de leur faire 825 00:18:36,320 --> 00:18:37,879 découvrir les fraises, 826 00:18:38,080 --> 00:18:39,379 des petits biscuits sablés, 827 00:18:39,760 --> 00:18:41,040 de monter une crème chantilly 828 00:18:41,040 --> 00:18:42,600 et puis de leur faire faire 829 00:18:42,600 --> 00:18:43,180 un montage 830 00:18:43,180 --> 00:18:44,659 avec la poche à douille. 831 00:18:44,800 --> 00:18:45,000 Enfin voilà, 832 00:18:45,100 --> 00:18:45,340 l'idée, 833 00:18:45,440 --> 00:18:45,740 c'est vraiment 834 00:18:45,740 --> 00:18:47,460 de les initier à la cuisine 835 00:18:47,460 --> 00:18:48,600 et puis on discute 836 00:18:48,600 --> 00:18:49,600 de ce qu'ils peuvent manger, 837 00:18:49,760 --> 00:18:50,280 de ce qu'ils aiment 838 00:18:50,280 --> 00:18:51,960 comme légumes. 839 00:18:51,960 --> 00:18:57,800 de les sensibiliser 840 00:18:57,800 --> 00:18:59,720 à la saisonnalité, 841 00:19:00,280 --> 00:19:01,100 au bien manger, 842 00:19:01,700 --> 00:19:02,860 faire attention à soi. 843 00:19:03,080 --> 00:19:03,380 Enfin voilà. 844 00:19:04,520 --> 00:19:04,760 Alors, 845 00:19:04,940 --> 00:19:05,540 c'est des écoles 846 00:19:05,540 --> 00:19:06,220 qui vous contactent, 847 00:19:06,260 --> 00:19:07,300 qui contactent l'association ? 848 00:19:07,300 --> 00:19:07,780 C'est l'association 849 00:19:07,780 --> 00:19:09,000 qui vous missionne 850 00:19:09,000 --> 00:19:10,420 pour aller dans des écoles ? 851 00:19:10,420 --> 00:19:11,260 Comment ça se passe ? 852 00:19:11,260 --> 00:19:12,060 C'est l'association 853 00:19:12,060 --> 00:19:12,800 qui nous missionne 854 00:19:12,800 --> 00:19:13,800 pour aller dans les écoles. 855 00:19:13,960 --> 00:19:14,200 En fait, 856 00:19:14,680 --> 00:19:16,300 il y a souvent 857 00:19:16,300 --> 00:19:16,840 les régions 858 00:19:16,840 --> 00:19:17,620 ou les départements 859 00:19:17,620 --> 00:19:18,660 qui débloquent des budgets 860 00:19:18,660 --> 00:19:19,600 justement pour 861 00:19:19,600 --> 00:19:21,300 pour l'alimentation 862 00:19:21,300 --> 00:19:21,899 pour les enfants 863 00:19:21,899 --> 00:19:23,659 dans le cadre 864 00:19:23,659 --> 00:19:24,760 de prévention santé. 865 00:19:25,540 --> 00:19:25,719 Et donc, 866 00:19:25,760 --> 00:19:26,179 comme ça, 867 00:19:26,260 --> 00:19:27,060 je vais dans les écoles 868 00:19:27,060 --> 00:19:27,719 un peu partout 869 00:19:27,719 --> 00:19:28,580 en Vendée 870 00:19:28,580 --> 00:19:29,439 et même en Mayenne 871 00:19:29,439 --> 00:19:29,879 parce que je suis allée 872 00:19:29,879 --> 00:19:30,840 en Mayenne la semaine dernière. 873 00:19:31,000 --> 00:19:31,280 D'accord. 874 00:19:31,439 --> 00:19:31,580 Voilà. 875 00:19:32,439 --> 00:19:33,240 Je suis ambassadrice 876 00:19:33,240 --> 00:19:34,159 en fait de la région 877 00:19:34,159 --> 00:19:35,000 Pays de la Loire. 878 00:19:35,219 --> 00:19:35,300 Donc, 879 00:19:35,360 --> 00:19:37,159 la région étant 880 00:19:37,159 --> 00:19:37,939 un peu grande, 881 00:19:38,360 --> 00:19:38,520 voilà. 882 00:19:38,520 --> 00:19:40,060 Je suis à la recherche 883 00:19:40,060 --> 00:19:41,000 d'autres chefs 884 00:19:41,000 --> 00:19:41,340 justement 885 00:19:41,340 --> 00:19:42,540 qui pourraient m'accompagner 886 00:19:42,540 --> 00:19:44,160 sur la région. 887 00:19:44,180 --> 00:19:44,920 J'ai quelques noms. 888 00:19:46,040 --> 00:19:47,000 Pour en avoir parlé 889 00:19:47,000 --> 00:19:47,879 hors antenne 890 00:19:47,879 --> 00:19:48,940 avec des chefs 891 00:19:48,940 --> 00:19:49,500 qui interviennent 892 00:19:49,500 --> 00:19:50,280 peut-être plus souvent 893 00:19:50,280 --> 00:19:51,180 des fois sur la semaine du goût 894 00:19:51,180 --> 00:19:52,840 mais qui cherchent 895 00:19:52,840 --> 00:19:53,580 autre chose 896 00:19:53,580 --> 00:19:55,139 et pour avoir discuté 897 00:19:55,139 --> 00:19:55,440 avec eux 898 00:19:55,440 --> 00:19:56,639 qu'on sent quand même 899 00:19:56,639 --> 00:19:57,300 très investi 900 00:19:57,300 --> 00:19:58,740 sur cette transmission. 901 00:19:59,600 --> 00:20:00,580 Et c'est vrai 902 00:20:00,580 --> 00:20:00,940 qu'on parle 903 00:20:00,940 --> 00:20:02,560 alimentation et cuisine, 904 00:20:02,639 --> 00:20:03,100 c'est quand même 905 00:20:03,100 --> 00:20:03,720 très lié 906 00:20:03,720 --> 00:20:04,600 mais même si aujourd'hui 907 00:20:04,600 --> 00:20:05,100 on a eu tendance 908 00:20:05,100 --> 00:20:05,680 des fois un petit peu 909 00:20:05,680 --> 00:20:07,260 à dissocier les deux 910 00:20:07,260 --> 00:20:08,560 et même des fois 911 00:20:08,560 --> 00:20:10,300 on a éloigné aussi 912 00:20:10,300 --> 00:20:11,080 le producteur 913 00:20:11,080 --> 00:20:12,220 de l'assiette 914 00:20:12,220 --> 00:20:13,100 parce qu'on va avoir 915 00:20:13,100 --> 00:20:13,540 plein plein plein 916 00:20:13,540 --> 00:20:14,220 d'intermédiaires 917 00:20:14,220 --> 00:20:15,900 et on sent 918 00:20:15,900 --> 00:20:16,320 qu'il y a quand même 919 00:20:16,320 --> 00:20:16,700 un besoin 920 00:20:16,700 --> 00:20:17,980 de reconnecter tout ça 921 00:20:17,980 --> 00:20:19,080 de se dire 922 00:20:19,080 --> 00:20:20,800 la tomate 923 00:20:20,800 --> 00:20:21,740 ça commence 924 00:20:21,740 --> 00:20:22,680 sur quoi ça pousse 925 00:20:22,680 --> 00:20:23,480 comment ça pousse 926 00:20:23,480 --> 00:20:24,120 à quelle saison 927 00:20:24,120 --> 00:20:25,260 on sent bien 928 00:20:25,260 --> 00:20:25,680 qu'il y a 929 00:20:25,680 --> 00:20:26,960 un besoin 930 00:20:26,960 --> 00:20:28,120 de reconnecter tout ça. 931 00:20:28,680 --> 00:20:29,140 Comment réagissent 932 00:20:29,140 --> 00:20:29,580 les enfants 933 00:20:29,580 --> 00:20:29,940 quand 934 00:20:29,940 --> 00:20:32,900 au début de l'atelier 935 00:20:32,900 --> 00:20:35,680 ils sont naturellement 936 00:20:35,680 --> 00:20:36,080 assez 937 00:20:36,080 --> 00:20:38,040 ils sont naturellement 938 00:20:38,040 --> 00:20:38,740 assez ouverts 939 00:20:38,740 --> 00:20:39,240 et ils sont 940 00:20:39,240 --> 00:20:41,740 assez friands 941 00:20:41,740 --> 00:20:42,260 de connaissances 942 00:20:42,260 --> 00:20:42,500 en fait 943 00:20:42,500 --> 00:20:43,240 ils aiment beaucoup 944 00:20:43,240 --> 00:20:44,120 échanger 945 00:20:44,120 --> 00:20:46,120 savoir qu'est-ce qu'on fait 946 00:20:46,120 --> 00:20:47,659 pourquoi on a fait ça 947 00:20:47,659 --> 00:20:48,600 voilà 948 00:20:48,600 --> 00:20:49,560 et puis après 949 00:20:49,560 --> 00:20:50,419 ils ont plein de questions 950 00:20:50,419 --> 00:20:50,980 sur les légumes 951 00:20:50,980 --> 00:20:51,520 donc des fois 952 00:20:51,520 --> 00:20:52,679 on rebondit 953 00:20:52,679 --> 00:20:53,240 qu'est-ce que vous aimez 954 00:20:53,240 --> 00:20:54,179 manger comme légumes 955 00:20:54,179 --> 00:20:55,340 ou comme fruits 956 00:20:55,340 --> 00:20:55,820 et donc en fait 957 00:20:55,820 --> 00:20:56,740 on rebondit sur 958 00:20:56,740 --> 00:20:57,560 comment ça pousse 959 00:20:57,560 --> 00:20:58,540 où est-ce que ça pousse 960 00:20:58,540 --> 00:20:59,439 voilà 961 00:20:59,439 --> 00:21:00,020 il y a l'aspect 962 00:21:00,020 --> 00:21:01,000 géographique 963 00:21:01,000 --> 00:21:01,500 l'aspect 964 00:21:01,500 --> 00:21:03,280 donc non 965 00:21:03,280 --> 00:21:04,540 on part dans 966 00:21:04,540 --> 00:21:05,600 différentes choses 967 00:21:05,600 --> 00:21:07,220 comment est fabriqué 968 00:21:07,220 --> 00:21:07,920 le fromage 969 00:21:07,920 --> 00:21:08,540 comment est fabriqué 970 00:21:08,540 --> 00:21:09,360 la crème 971 00:21:09,360 --> 00:21:10,460 où est-ce que ça vient 972 00:21:10,460 --> 00:21:10,820 enfin 973 00:21:10,820 --> 00:21:12,340 il y a tout un cheminement 974 00:21:12,340 --> 00:21:12,980 justement 975 00:21:12,980 --> 00:21:13,360 de 976 00:21:13,360 --> 00:21:14,560 on arrive à un fromage 977 00:21:14,560 --> 00:21:15,879 mais comment on y est arrivé 978 00:21:15,879 --> 00:21:16,360 avant 979 00:21:16,360 --> 00:21:18,139 où est-ce que ça pousse 980 00:21:18,139 --> 00:21:18,600 les fromages 981 00:21:18,600 --> 00:21:19,420 voilà c'est ça 982 00:21:19,420 --> 00:21:20,760 j'imagine que tu as eu 983 00:21:20,760 --> 00:21:21,480 des jolies surprises 984 00:21:21,480 --> 00:21:22,480 et peut-être même 985 00:21:22,480 --> 00:21:23,160 des anecdotes 986 00:21:23,160 --> 00:21:24,000 des fois sur des 987 00:21:24,000 --> 00:21:24,760 je ne sais pas 988 00:21:24,760 --> 00:21:26,260 un aliment 989 00:21:26,260 --> 00:21:27,220 sur l'assiette 990 00:21:27,220 --> 00:21:28,180 mais ils ne s'imaginent pas 991 00:21:28,180 --> 00:21:29,360 le parcours 992 00:21:29,360 --> 00:21:30,160 qu'a pu faire cet aliment 993 00:21:30,160 --> 00:21:30,840 pour devenir 994 00:21:30,840 --> 00:21:32,060 ah bah sur le fromage 995 00:21:32,060 --> 00:21:32,320 c'est 996 00:21:32,320 --> 00:21:33,280 ah bah oui c'est la vache 997 00:21:33,280 --> 00:21:33,879 qui fait le fromage 998 00:21:33,879 --> 00:21:35,000 alors indirectement 999 00:21:35,000 --> 00:21:35,379 oui 1000 00:21:35,379 --> 00:21:37,199 elle produit la matière 1001 00:21:37,199 --> 00:21:37,560 première 1002 00:21:37,560 --> 00:21:38,459 elle produit la matière 1003 00:21:38,459 --> 00:21:38,980 première 1004 00:21:38,980 --> 00:21:39,280 mais 1005 00:21:39,280 --> 00:21:41,199 mais voilà 1006 00:21:41,199 --> 00:21:41,820 donc non 1007 00:21:41,820 --> 00:21:42,879 après ma question 1008 00:21:42,879 --> 00:21:43,240 c'est 1009 00:21:43,240 --> 00:21:44,220 qu'est-ce qu'on fait 1010 00:21:44,220 --> 00:21:44,980 avec le lait 1011 00:21:44,980 --> 00:21:47,179 et bah il y en a 1012 00:21:47,179 --> 00:21:47,480 beaucoup 1013 00:21:47,480 --> 00:21:48,620 qui me disent 1014 00:21:48,620 --> 00:21:50,860 qui me disent 1015 00:21:50,860 --> 00:21:51,860 qui me disent 1016 00:21:51,860 --> 00:21:52,280 des choses 1017 00:21:52,280 --> 00:21:53,540 qui n'ont strictement 1018 00:21:53,540 --> 00:21:54,040 rien à voir 1019 00:21:54,040 --> 00:21:54,980 mais c'est assez drôle 1020 00:21:54,980 --> 00:21:55,860 ou alors après la question 1021 00:21:55,860 --> 00:21:56,179 c'est 1022 00:21:56,179 --> 00:21:57,159 pourquoi la vache 1023 00:21:57,159 --> 00:21:58,100 elle a du lait 1024 00:21:58,100 --> 00:21:59,580 bah parce qu'elle a du lait 1025 00:21:59,580 --> 00:22:00,199 oui 1026 00:22:00,200 --> 00:22:01,260 non mais qu'est-ce qu'il faut 1027 00:22:01,260 --> 00:22:01,960 pour qu'elle ait du lait 1028 00:22:01,960 --> 00:22:02,640 ah oui d'accord 1029 00:22:02,640 --> 00:22:03,420 il faut qu'elle ait un veau 1030 00:22:03,420 --> 00:22:04,380 oui c'est important 1031 00:22:04,380 --> 00:22:05,000 qu'elle ait un veau 1032 00:22:05,000 --> 00:22:06,360 pour avoir du lait 1033 00:22:06,360 --> 00:22:07,420 alors on a parlé 1034 00:22:07,420 --> 00:22:08,780 plutôt sur les chèvres 1035 00:22:08,780 --> 00:22:09,220 parce qu'on a aussi 1036 00:22:09,220 --> 00:22:09,720 une saisonnalité 1037 00:22:09,720 --> 00:22:11,120 pour le fromage de chèvre 1038 00:22:11,120 --> 00:22:13,300 qui est un peu controversé 1039 00:22:13,300 --> 00:22:13,640 enfin en tout cas 1040 00:22:13,640 --> 00:22:14,560 il y a beaucoup de polémiques 1041 00:22:14,560 --> 00:22:15,740 sur le fromage de chèvre 1042 00:22:15,740 --> 00:22:16,780 et ce sont des méthodes 1043 00:22:16,780 --> 00:22:17,780 qui peuvent être utilisées 1044 00:22:17,780 --> 00:22:18,300 pour pouvoir avoir 1045 00:22:18,300 --> 00:22:18,900 du fromage de chèvre 1046 00:22:18,900 --> 00:22:19,240 toute l'année 1047 00:22:19,240 --> 00:22:20,740 donc ne mangez pas 1048 00:22:20,740 --> 00:22:22,420 de fromage de chèvre 1049 00:22:22,420 --> 00:22:23,280 à Noël 1050 00:22:23,280 --> 00:22:23,620 non 1051 00:22:23,620 --> 00:22:24,780 on est bien d'accord 1052 00:22:24,780 --> 00:22:25,120 voilà 1053 00:22:25,120 --> 00:22:26,520 ok c'est Noël 1054 00:22:26,520 --> 00:22:27,220 c'est le réveillon 1055 00:22:27,220 --> 00:22:28,040 c'est des moments de fête 1056 00:22:28,040 --> 00:22:28,500 et de repas 1057 00:22:28,500 --> 00:22:29,540 mais voilà 1058 00:22:29,540 --> 00:22:30,639 normalement il n'y a pas 1059 00:22:30,639 --> 00:22:31,360 de fromage de chèvre 1060 00:22:31,360 --> 00:22:32,260 à cette période là 1061 00:22:32,260 --> 00:22:33,660 peut-être éventuellement 1062 00:22:33,660 --> 00:22:34,300 une tome 1063 00:22:34,300 --> 00:22:35,620 qui aurait pu 1064 00:22:35,620 --> 00:22:37,800 qui aurait affiné un peu 1065 00:22:37,800 --> 00:22:38,639 mais non 1066 00:22:38,639 --> 00:22:39,780 pas de fromage frais 1067 00:22:39,780 --> 00:22:40,740 de chèvre 1068 00:22:40,740 --> 00:22:41,639 sur vos plateaux 1069 00:22:41,639 --> 00:22:42,200 à Noël 1070 00:22:42,200 --> 00:22:42,800 et au réveillon 1071 00:22:42,800 --> 00:22:43,600 s'il vous plaît 1072 00:22:43,600 --> 00:22:44,220 voilà 1073 00:22:44,220 --> 00:22:45,840 on va continuer un petit peu 1074 00:22:45,840 --> 00:22:47,260 sur les enfants 1075 00:22:47,260 --> 00:22:47,900 est-ce que 1076 00:22:47,900 --> 00:22:49,200 tu aurais des conseils 1077 00:22:49,200 --> 00:22:49,700 peut-être à donner 1078 00:22:49,700 --> 00:22:50,160 aux parents 1079 00:22:50,160 --> 00:22:50,840 qui souhaitent cuisiner 1080 00:22:50,840 --> 00:22:51,580 avec leurs enfants 1081 00:22:51,580 --> 00:22:54,639 de les laisser faire 1082 00:22:54,639 --> 00:22:55,460 et de les laisser goûter 1083 00:22:55,460 --> 00:22:56,179 en fait l'important 1084 00:22:56,179 --> 00:22:56,960 on a le droit 1085 00:22:56,960 --> 00:22:57,520 de ne pas aimer 1086 00:22:57,520 --> 00:22:58,340 mais l'important 1087 00:22:58,340 --> 00:22:58,899 c'est de goûter 1088 00:22:58,899 --> 00:23:00,040 après 1089 00:23:00,040 --> 00:23:01,720 et puis surtout 1090 00:23:01,720 --> 00:23:02,480 de refaire goûter 1091 00:23:02,480 --> 00:23:02,860 les enfants 1092 00:23:02,860 --> 00:23:03,659 parce que les goûts 1093 00:23:03,659 --> 00:23:04,399 même nos goûts 1094 00:23:04,399 --> 00:23:05,100 en tant qu'adultes 1095 00:23:05,100 --> 00:23:05,760 évoluent beaucoup 1096 00:23:05,760 --> 00:23:07,460 donc les enfants 1097 00:23:07,460 --> 00:23:08,120 encore plus 1098 00:23:08,120 --> 00:23:09,840 et pas hésiter 1099 00:23:09,840 --> 00:23:10,960 à rajouter des épices 1100 00:23:10,960 --> 00:23:12,080 à les faire participer 1101 00:23:12,080 --> 00:23:14,600 à les questionner 1102 00:23:14,600 --> 00:23:15,179 voilà 1103 00:23:15,179 --> 00:23:17,260 quand tu les questionnes 1104 00:23:17,260 --> 00:23:18,220 est-ce qu'aujourd'hui 1105 00:23:18,220 --> 00:23:19,840 les enfants cuisinent beaucoup 1106 00:23:19,840 --> 00:23:22,080 alors je ne peux pas 1107 00:23:22,080 --> 00:23:23,120 prendre l'exemple des miens 1108 00:23:23,120 --> 00:23:23,360 mais 1109 00:23:23,360 --> 00:23:25,199 les tiens cuisinent beaucoup 1110 00:23:25,199 --> 00:23:25,840 les miens 1111 00:23:25,840 --> 00:23:26,459 les miens oui 1112 00:23:26,459 --> 00:23:27,300 ils sont toujours fourrés 1113 00:23:27,300 --> 00:23:28,639 avec nous en cuisine 1114 00:23:28,639 --> 00:23:29,639 donc ils sont toujours 1115 00:23:29,639 --> 00:23:30,320 en train de goûter 1116 00:23:30,320 --> 00:23:30,740 et autres 1117 00:23:30,740 --> 00:23:31,360 non non 1118 00:23:31,360 --> 00:23:33,520 après 1119 00:23:33,520 --> 00:23:34,740 je pense que ça dépend 1120 00:23:34,740 --> 00:23:35,480 aussi des familles 1121 00:23:35,480 --> 00:23:36,240 et puis après 1122 00:23:36,240 --> 00:23:37,020 du temps aussi 1123 00:23:37,020 --> 00:23:38,659 qu'on peut consacrer 1124 00:23:38,659 --> 00:23:39,080 parce que 1125 00:23:39,080 --> 00:23:41,280 le temps est toujours 1126 00:23:41,280 --> 00:23:42,699 un peu court 1127 00:23:42,699 --> 00:23:43,000 donc 1128 00:23:43,000 --> 00:23:44,340 mais je pense que 1129 00:23:44,340 --> 00:23:44,959 les enfants 1130 00:23:44,959 --> 00:23:45,879 ils aiment bien aussi 1131 00:23:45,879 --> 00:23:47,760 découvrir des nouvelles choses 1132 00:23:47,760 --> 00:23:49,179 cuisiner 1133 00:23:49,180 --> 00:23:49,860 et participer 1134 00:23:49,860 --> 00:23:50,180 en fait 1135 00:23:50,180 --> 00:23:53,220 à la vie 1136 00:23:53,220 --> 00:23:53,900 parce que 1137 00:23:53,900 --> 00:23:55,060 ça fait partie 1138 00:23:55,060 --> 00:23:56,400 intégrante de notre vie 1139 00:23:56,400 --> 00:23:56,860 de manger 1140 00:23:56,860 --> 00:23:57,380 oui 1141 00:23:57,380 --> 00:23:58,140 on n'a pas le choix 1142 00:23:58,140 --> 00:23:59,540 et puis 1143 00:23:59,540 --> 00:24:00,140 c'est mieux 1144 00:24:00,140 --> 00:24:00,880 de savoir cuisiner 1145 00:24:00,880 --> 00:24:01,240 quand même 1146 00:24:01,240 --> 00:24:02,060 oui c'est ça 1147 00:24:02,060 --> 00:24:02,620 mais après 1148 00:24:02,620 --> 00:24:03,300 c'est le côté 1149 00:24:03,300 --> 00:24:03,700 un petit peu 1150 00:24:03,700 --> 00:24:04,700 il y a des couteaux 1151 00:24:04,700 --> 00:24:05,640 il y a des épluches légumes 1152 00:24:05,640 --> 00:24:05,980 il y a quand même 1153 00:24:05,980 --> 00:24:06,380 beaucoup de choses 1154 00:24:06,380 --> 00:24:07,260 qui peuvent être coupantes 1155 00:24:07,260 --> 00:24:08,580 il y a des robots 1156 00:24:08,580 --> 00:24:09,440 ça chauffe 1157 00:24:09,440 --> 00:24:10,040 on est quand même 1158 00:24:10,040 --> 00:24:10,660 sur un milieu 1159 00:24:10,660 --> 00:24:11,940 où il y a du risque 1160 00:24:11,940 --> 00:24:12,480 un petit peu 1161 00:24:12,480 --> 00:24:13,400 comment on arrive 1162 00:24:13,400 --> 00:24:13,820 un petit peu 1163 00:24:13,820 --> 00:24:14,600 à régler tout ça 1164 00:24:14,600 --> 00:24:15,860 je pense qu'il faut 1165 00:24:15,860 --> 00:24:16,620 rester avec eux 1166 00:24:16,620 --> 00:24:17,260 et puis leur dire 1167 00:24:17,260 --> 00:24:17,920 de faire attention 1168 00:24:17,920 --> 00:24:18,379 et puis maintenant 1169 00:24:18,379 --> 00:24:19,360 il y a des couteaux aussi 1170 00:24:19,360 --> 00:24:20,020 qui existent 1171 00:24:20,020 --> 00:24:20,820 pour les enfants 1172 00:24:20,820 --> 00:24:21,520 qui font que 1173 00:24:21,520 --> 00:24:22,840 on peut couper les légumes 1174 00:24:22,840 --> 00:24:23,900 mais on ne coupe pas les doigts 1175 00:24:23,900 --> 00:24:26,360 il y a plein d'alternatives 1176 00:24:26,360 --> 00:24:27,340 ne serait-ce que 1177 00:24:27,340 --> 00:24:28,200 de faire un dessert 1178 00:24:28,200 --> 00:24:29,300 d'étaler la pâte 1179 00:24:29,300 --> 00:24:30,300 ou de mélanger 1180 00:24:30,300 --> 00:24:32,379 petit à petit 1181 00:24:32,379 --> 00:24:33,100 au fur et à mesure 1182 00:24:33,100 --> 00:24:34,180 qu'ils grandissent 1183 00:24:34,180 --> 00:24:35,200 on peut amener 1184 00:24:35,200 --> 00:24:35,640 d'autres choses 1185 00:24:35,640 --> 00:24:37,680 je ne sais pas 1186 00:24:37,680 --> 00:24:38,060 c'est une question 1187 00:24:38,060 --> 00:24:38,700 mais est-ce qu'il y a eu 1188 00:24:38,700 --> 00:24:41,240 des changements 1189 00:24:41,240 --> 00:24:41,960 ou des retours 1190 00:24:41,960 --> 00:24:42,800 quelques semaines 1191 00:24:42,800 --> 00:24:43,360 quelques mois 1192 00:24:43,360 --> 00:24:44,720 après un atelier 1193 00:24:44,720 --> 00:24:45,340 dans une école 1194 00:24:45,340 --> 00:24:46,919 un retour d'un parent 1195 00:24:46,919 --> 00:24:47,220 qui a dit 1196 00:24:47,220 --> 00:24:47,620 oh là là 1197 00:24:47,620 --> 00:24:49,800 maintenant il mange ça 1198 00:24:49,800 --> 00:24:50,959 alors qu'il n'en mangeait pas avant 1199 00:24:50,959 --> 00:24:52,060 ou il questionne plus 1200 00:24:52,060 --> 00:24:52,879 non il n'y a pas forcément 1201 00:24:52,879 --> 00:24:54,040 c'est difficile peut-être 1202 00:24:54,040 --> 00:24:54,919 des fois d'avoir des retours 1203 00:24:54,919 --> 00:24:55,780 oui je n'ai pas forcément 1204 00:24:55,780 --> 00:24:56,520 toujours des retours 1205 00:24:56,520 --> 00:24:57,260 après j'ai des retours 1206 00:24:57,260 --> 00:24:58,199 une semaine après 1207 00:24:58,199 --> 00:24:58,620 où justement 1208 00:24:58,620 --> 00:24:59,720 les enfants sont très contents 1209 00:24:59,720 --> 00:25:01,139 alors là 1210 00:25:01,139 --> 00:25:01,740 cette année 1211 00:25:01,740 --> 00:25:02,820 je suis retournée 1212 00:25:02,820 --> 00:25:04,720 dans les mêmes écoles 1213 00:25:04,720 --> 00:25:05,100 donc en fait 1214 00:25:05,100 --> 00:25:06,000 j'avais déjà un retour 1215 00:25:06,000 --> 00:25:06,480 donc en fait 1216 00:25:06,480 --> 00:25:06,780 ils m'ont dit 1217 00:25:06,780 --> 00:25:07,860 oui on en a refait 1218 00:25:07,860 --> 00:25:09,659 on a retravaillé 1219 00:25:09,659 --> 00:25:11,240 on a recuisiné 1220 00:25:11,240 --> 00:25:12,040 avec nos parents 1221 00:25:12,040 --> 00:25:12,459 et tout 1222 00:25:12,459 --> 00:25:14,139 donc ça c'était hyper sympa 1223 00:25:14,140 --> 00:25:15,420 on pourrait faire un petit mot 1224 00:25:15,420 --> 00:25:16,100 sur le festival 1225 00:25:16,100 --> 00:25:16,960 donc le festival Bon 1226 00:25:16,960 --> 00:25:18,480 qui a lieu à Albi 1227 00:25:18,480 --> 00:25:21,100 qui est aussi organisé 1228 00:25:21,100 --> 00:25:22,160 par cette association là 1229 00:25:22,160 --> 00:25:22,480 oui 1230 00:25:22,480 --> 00:25:23,460 et on y retrouvera 1231 00:25:23,460 --> 00:25:24,620 qu'est-ce qu'on va retrouver 1232 00:25:24,620 --> 00:25:25,460 dans ce festival là 1233 00:25:25,460 --> 00:25:26,760 alors dans ce festival 1234 00:25:26,760 --> 00:25:27,700 on va retrouver 1235 00:25:27,700 --> 00:25:29,460 en fait il est en trois 1236 00:25:29,460 --> 00:25:30,400 en trois parties 1237 00:25:30,400 --> 00:25:31,800 il y a une partie marché 1238 00:25:31,800 --> 00:25:32,360 où en fait 1239 00:25:32,360 --> 00:25:33,000 on va retrouver 1240 00:25:33,000 --> 00:25:34,540 le primeur 1241 00:25:34,540 --> 00:25:35,180 le boucher 1242 00:25:35,180 --> 00:25:35,940 le boulanger 1243 00:25:35,940 --> 00:25:37,100 le poissonnier 1244 00:25:37,100 --> 00:25:39,540 je crois que je n'oublie pas 1245 00:25:39,540 --> 00:25:40,760 le fromager aussi 1246 00:25:40,760 --> 00:25:41,340 oui 1247 00:25:41,340 --> 00:25:42,160 et donc en fait 1248 00:25:42,160 --> 00:25:43,140 l'idée c'est que les enfants 1249 00:25:43,140 --> 00:25:44,060 arrivent sur le marché 1250 00:25:44,060 --> 00:25:45,440 et ils ont des chefs 1251 00:25:45,440 --> 00:25:46,860 des meilleurs ouvriers de France 1252 00:25:46,860 --> 00:25:48,740 qui vont leur expliquer 1253 00:25:48,740 --> 00:25:51,679 chacun leur spécialité 1254 00:25:51,679 --> 00:25:53,020 comment on pousse les légumes 1255 00:25:53,020 --> 00:25:54,399 où est-ce qu'on pêche les poissons 1256 00:25:54,399 --> 00:25:56,860 ils vont pouvoir goûter 1257 00:25:56,860 --> 00:25:58,020 ils vont pouvoir échanger 1258 00:25:58,020 --> 00:25:58,620 avec les chefs 1259 00:25:58,620 --> 00:25:59,220 enfin 1260 00:25:59,220 --> 00:26:01,800 c'est un grand moment d'échange 1261 00:26:01,800 --> 00:26:03,139 où au niveau du fromage 1262 00:26:03,139 --> 00:26:03,700 on va avoir 1263 00:26:03,700 --> 00:26:05,220 six, sept fromages différents 1264 00:26:05,220 --> 00:26:06,879 des pâtes présées cuites 1265 00:26:06,879 --> 00:26:08,639 des pâtes persillées 1266 00:26:08,639 --> 00:26:09,360 des pâtes molles 1267 00:26:09,360 --> 00:26:10,300 et donc en fait 1268 00:26:10,300 --> 00:26:11,240 ils vont pouvoir goûter 1269 00:26:11,240 --> 00:26:12,020 et donc échanger 1270 00:26:12,020 --> 00:26:13,639 de savoir comment c'est fabriqué 1271 00:26:13,639 --> 00:26:15,180 avec quel type de lait 1272 00:26:15,180 --> 00:26:17,240 c'est génial 1273 00:26:17,240 --> 00:26:18,139 le boulanger 1274 00:26:18,139 --> 00:26:19,540 il va arriver avec son pain 1275 00:26:19,540 --> 00:26:20,800 il va expliquer 1276 00:26:20,800 --> 00:26:22,620 comment on transforme 1277 00:26:22,620 --> 00:26:24,020 le blé en farine 1278 00:26:24,020 --> 00:26:26,020 sur un atelier géant 1279 00:26:26,020 --> 00:26:28,639 avec plein de professionnels 1280 00:26:28,639 --> 00:26:29,940 il y a un temps de repas 1281 00:26:29,940 --> 00:26:31,540 il y a un temps de buffet 1282 00:26:31,540 --> 00:26:32,760 non il n'y a pas de temps de repas 1283 00:26:32,760 --> 00:26:34,700 donc ça c'est la partie marché 1284 00:26:34,700 --> 00:26:36,220 après il y a une partie démo 1285 00:26:36,220 --> 00:26:36,800 où en fait 1286 00:26:36,800 --> 00:26:37,879 il y a différents chefs 1287 00:26:37,879 --> 00:26:40,639 qui prennent le relais 1288 00:26:40,639 --> 00:26:41,899 et qui vont faire des démos 1289 00:26:41,899 --> 00:26:43,240 avec tout ce qu'ils vont 1290 00:26:43,240 --> 00:26:44,320 se retrouver sur le marché 1291 00:26:44,320 --> 00:26:45,620 donc ils auront des petits challenges 1292 00:26:45,620 --> 00:26:46,060 voilà 1293 00:26:46,060 --> 00:26:46,980 4-5 ingrédients 1294 00:26:46,980 --> 00:26:47,940 on fait une recette avec 1295 00:26:47,940 --> 00:26:50,320 et puis il y a une autre partie 1296 00:26:50,320 --> 00:26:51,220 qui est la partie 1297 00:26:51,220 --> 00:26:52,340 cours de cuisine 1298 00:26:52,340 --> 00:26:53,120 atelier de cuisine 1299 00:26:53,120 --> 00:26:54,540 où les enfants s'inscrivent 1300 00:26:54,540 --> 00:26:54,960 à l'avance 1301 00:26:54,960 --> 00:26:56,159 et puis ils sont 1302 00:26:56,159 --> 00:26:57,220 ils choisissent 1303 00:26:57,220 --> 00:26:58,760 il y a 3-4 ateliers 1304 00:26:58,760 --> 00:26:59,760 en même temps 1305 00:26:59,760 --> 00:27:00,940 et puis ils vont choisir 1306 00:27:00,940 --> 00:27:01,379 la recette 1307 00:27:01,379 --> 00:27:02,840 qu'ils vont vouloir faire 1308 00:27:02,840 --> 00:27:03,560 et donc ils vont avoir 1309 00:27:03,560 --> 00:27:04,740 un atelier pendant une heure 1310 00:27:04,740 --> 00:27:06,440 plus 1311 00:27:06,440 --> 00:27:07,280 après il y a tout 1312 00:27:07,280 --> 00:27:08,640 tout le côté sale aussi 1313 00:27:08,640 --> 00:27:09,900 avec un meilleur ouvrier de France 1314 00:27:09,900 --> 00:27:10,540 qui fait des cocktails 1315 00:27:10,540 --> 00:27:11,140 donc en fait 1316 00:27:11,140 --> 00:27:12,160 ils vont expliquer comment 1317 00:27:12,160 --> 00:27:12,780 sans alcool 1318 00:27:12,780 --> 00:27:13,540 voilà sans alcool 1319 00:27:13,540 --> 00:27:14,700 bien évidemment pour les enfants 1320 00:27:14,700 --> 00:27:15,440 on est d'accord 1321 00:27:15,440 --> 00:27:16,740 et puis après on a aussi 1322 00:27:16,740 --> 00:27:18,040 parce que c'est important 1323 00:27:18,040 --> 00:27:18,500 de bien manger 1324 00:27:18,500 --> 00:27:19,360 mais c'est important aussi 1325 00:27:19,360 --> 00:27:20,480 de faire une activité physique 1326 00:27:20,480 --> 00:27:21,480 donc on a la partie 1327 00:27:21,480 --> 00:27:22,379 activité physique 1328 00:27:22,379 --> 00:27:23,760 et puis on a 1329 00:27:23,760 --> 00:27:25,640 la partie aussi 1330 00:27:25,640 --> 00:27:26,640 hygiène dentaire 1331 00:27:26,640 --> 00:27:27,320 donc faire attention 1332 00:27:27,320 --> 00:27:27,920 à ses dents 1333 00:27:27,920 --> 00:27:28,480 enfin voilà 1334 00:27:28,480 --> 00:27:30,620 c'est hyper complet 1335 00:27:30,620 --> 00:27:31,060 c'est gobelé 1336 00:27:31,060 --> 00:27:32,440 je voyais aussi 1337 00:27:32,440 --> 00:27:34,580 il y a aussi la partie 1338 00:27:34,580 --> 00:27:35,840 gestion des déchets aussi 1339 00:27:35,840 --> 00:27:36,920 je ne sais pas 1340 00:27:36,920 --> 00:27:37,620 si ça c'est quelque chose 1341 00:27:37,620 --> 00:27:38,940 qu'on retrouve sur le festival aussi 1342 00:27:38,940 --> 00:27:39,440 oui 1343 00:27:39,440 --> 00:27:40,520 gestion des déchets 1344 00:27:40,520 --> 00:27:41,340 que ce soit 1345 00:27:41,340 --> 00:27:43,400 soit de manière 1346 00:27:43,400 --> 00:27:44,800 composte on va dire 1347 00:27:44,800 --> 00:27:45,820 mais aussi des fois 1348 00:27:45,820 --> 00:27:47,940 de pouvoir s'en servir 1349 00:27:47,940 --> 00:27:49,340 aussi pour des recettes 1350 00:27:49,340 --> 00:27:50,100 oui c'est ça 1351 00:27:50,100 --> 00:27:50,680 ça c'est quelque chose 1352 00:27:50,680 --> 00:27:51,400 qui revient aussi 1353 00:27:51,400 --> 00:27:51,900 enfin qui revient 1354 00:27:51,900 --> 00:27:53,760 sur lequel on 1355 00:27:53,760 --> 00:27:54,800 s'est un peu plus accentué 1356 00:27:54,800 --> 00:27:55,360 sur le festival 1357 00:27:55,360 --> 00:27:57,040 oui sur la partie démo 1358 00:27:57,040 --> 00:27:57,920 en fait on va avoir 1359 00:27:57,920 --> 00:27:59,680 quelques démonstrations 1360 00:27:59,680 --> 00:28:01,500 en mode anti-gaspi 1361 00:28:01,500 --> 00:28:02,400 voilà qu'est-ce qu'on a 1362 00:28:02,400 --> 00:28:02,860 dans le frigo 1363 00:28:02,860 --> 00:28:03,980 qu'est-ce qu'on peut faire avec 1364 00:28:03,980 --> 00:28:05,720 simple et rapide 1365 00:28:05,720 --> 00:28:06,880 est toujours très bon 1366 00:28:06,880 --> 00:28:08,000 et si je te demande 1367 00:28:08,000 --> 00:28:09,140 une recette anti-gaspi 1368 00:28:09,140 --> 00:28:10,260 aujourd'hui 1369 00:28:10,260 --> 00:28:11,600 ça dépend ce que tu as 1370 00:28:11,600 --> 00:28:12,200 dans ton frigo 1371 00:28:12,200 --> 00:28:13,880 ou je ne sais pas 1372 00:28:13,880 --> 00:28:14,620 ou après un plat 1373 00:28:14,620 --> 00:28:15,080 par exemple 1374 00:28:15,080 --> 00:28:15,420 je ne sais pas 1375 00:28:15,420 --> 00:28:15,740 on se dit tiens 1376 00:28:15,740 --> 00:28:16,500 j'ai cuisiné ça 1377 00:28:16,500 --> 00:28:17,800 qu'est-ce que je fais 1378 00:28:17,800 --> 00:28:19,800 avec je ne sais pas moi 1379 00:28:19,800 --> 00:28:20,960 avec un reste de canard 1380 00:28:20,960 --> 00:28:21,640 par exemple 1381 00:28:21,640 --> 00:28:23,820 alors avec un reste de canard 1382 00:28:23,820 --> 00:28:25,660 avec un reste de canard confit 1383 00:28:25,660 --> 00:28:26,600 on peut faire un parmentier 1384 00:28:26,600 --> 00:28:27,260 de canard confit 1385 00:28:27,260 --> 00:28:28,800 avec une purée de patates douces 1386 00:28:28,800 --> 00:28:29,840 ou alors on peut 1387 00:28:29,840 --> 00:28:31,540 si c'est un magret de canard 1388 00:28:31,540 --> 00:28:32,900 on peut partir sur une salade 1389 00:28:32,900 --> 00:28:33,940 de magret de canard 1390 00:28:33,940 --> 00:28:36,520 radis, tomates 1391 00:28:36,520 --> 00:28:37,360 on n'a pas encore 1392 00:28:37,360 --> 00:28:38,060 tout à fait les tomates 1393 00:28:38,060 --> 00:28:39,040 mais ça ne va pas tarder 1394 00:28:39,040 --> 00:28:40,260 voilà 1395 00:28:40,260 --> 00:28:41,440 oui ça va arriver 1396 00:28:41,440 --> 00:28:42,900 ce genre de choses 1397 00:28:42,900 --> 00:28:43,400 et puis après 1398 00:28:43,400 --> 00:28:44,600 sur les restes de légumes 1399 00:28:44,600 --> 00:28:45,100 en général 1400 00:28:45,100 --> 00:28:45,640 je fais un petit gratin 1401 00:28:46,260 --> 00:28:46,600 d'accord 1402 00:28:46,600 --> 00:28:48,220 avec crème, fromage 1403 00:28:48,220 --> 00:28:49,000 un petit oeuf 1404 00:28:49,000 --> 00:28:49,680 et puis voilà 1405 00:28:49,680 --> 00:28:50,760 ça permet de retravailler 1406 00:28:50,760 --> 00:28:51,320 le légume 1407 00:28:51,320 --> 00:28:55,260 et sur des légumes 1408 00:28:55,260 --> 00:28:55,540 par exemple 1409 00:28:55,540 --> 00:28:56,140 peut-être plus 1410 00:28:56,140 --> 00:28:57,840 en Vendée 1411 00:28:57,840 --> 00:28:58,180 des légumes 1412 00:28:58,180 --> 00:28:59,060 que tu as découvert 1413 00:28:59,060 --> 00:28:59,460 en Vendée 1414 00:28:59,460 --> 00:28:59,900 qu'aujourd'hui 1415 00:28:59,900 --> 00:29:02,100 tu aimes travailler 1416 00:29:02,100 --> 00:29:02,680 un peu plus 1417 00:29:02,680 --> 00:29:04,500 tu as parlé de la melonnette 1418 00:29:04,500 --> 00:29:04,720 oui 1419 00:29:04,720 --> 00:29:05,280 la mélonnette 1420 00:29:05,280 --> 00:29:05,980 je ne la connaissais pas 1421 00:29:05,980 --> 00:29:07,160 donc c'est hyper 1422 00:29:07,160 --> 00:29:08,720 hyper intéressant 1423 00:29:08,720 --> 00:29:10,120 comme courge 1424 00:29:10,120 --> 00:29:11,480 donc je la fais en pickles 1425 00:29:11,480 --> 00:29:12,100 et je la fais aussi 1426 00:29:12,100 --> 00:29:12,900 en ketchup 1427 00:29:12,900 --> 00:29:14,260 et en confiture 1428 00:29:14,260 --> 00:29:15,660 donc je la travaille 1429 00:29:15,660 --> 00:29:16,140 vraiment sous 1430 00:29:16,140 --> 00:29:17,240 trois formes différentes 1431 00:29:17,240 --> 00:29:18,360 je suis curieux 1432 00:29:18,360 --> 00:29:18,800 de la recette 1433 00:29:18,800 --> 00:29:19,520 de la confiture 1434 00:29:19,520 --> 00:29:20,220 de mélonnette 1435 00:29:20,220 --> 00:29:22,040 donc c'est confiture 1436 00:29:22,040 --> 00:29:23,980 avec des épices 1437 00:29:23,980 --> 00:29:24,620 à pain d'épices 1438 00:29:24,620 --> 00:29:25,440 donc on a 1439 00:29:25,440 --> 00:29:26,560 un côté cannelle 1440 00:29:26,560 --> 00:29:27,560 qui est plutôt sympa 1441 00:29:27,560 --> 00:29:28,540 et donc en confiture 1442 00:29:28,540 --> 00:29:29,800 elle se marie super bien 1443 00:29:29,800 --> 00:29:30,080 ok 1444 00:29:30,080 --> 00:29:31,640 et ça on peut la retrouver 1445 00:29:31,640 --> 00:29:32,560 oui 1446 00:29:32,560 --> 00:29:33,460 alors là j'en ai plus 1447 00:29:33,460 --> 00:29:34,060 donc l'année prochaine 1448 00:29:34,060 --> 00:29:35,500 il va falloir attendre 1449 00:29:35,500 --> 00:29:35,760 un petit peu 1450 00:29:35,760 --> 00:29:36,280 la mélonnette 1451 00:29:36,280 --> 00:29:37,000 ça se récolte plutôt 1452 00:29:37,000 --> 00:29:37,860 septembre-octobre 1453 00:29:37,860 --> 00:29:39,040 si je ne dis pas de bêtises 1454 00:29:39,040 --> 00:29:40,100 et après le temps 1455 00:29:40,100 --> 00:29:41,120 de faire les confitures 1456 00:29:41,120 --> 00:29:41,660 voilà 1457 00:29:41,660 --> 00:29:42,600 fin d'année 1458 00:29:42,600 --> 00:29:43,100 fin d'année 1459 00:29:43,100 --> 00:29:44,620 ça à Noël 1460 00:29:44,620 --> 00:29:45,120 vous avez le droit 1461 00:29:45,120 --> 00:29:45,460 d'en mettre 1462 00:29:45,460 --> 00:29:46,360 sur le repas de Noël 1463 00:29:46,360 --> 00:29:46,840 exactement 1464 00:29:46,840 --> 00:29:47,459 le temps filet 1465 00:29:47,459 --> 00:29:47,879 j'ai envie de piocher 1466 00:29:47,879 --> 00:29:48,740 un troisième mot 1467 00:29:48,740 --> 00:29:49,020 et j'ai envie 1468 00:29:49,020 --> 00:29:49,360 qu'on aille dans 1469 00:29:49,360 --> 00:29:50,260 la seconde boîte 1470 00:29:50,260 --> 00:29:51,820 on était sur les aliments 1471 00:29:51,820 --> 00:29:53,040 on a pioché la pistache 1472 00:29:53,040 --> 00:29:53,540 et la vanille 1473 00:29:53,540 --> 00:29:54,100 j'espère qu'on va 1474 00:29:54,100 --> 00:29:55,439 normalement on quitte 1475 00:29:55,439 --> 00:29:55,879 les aliments 1476 00:29:55,879 --> 00:29:56,459 donc on va pouvoir 1477 00:29:56,459 --> 00:29:56,939 trouver peut-être 1478 00:29:56,939 --> 00:29:57,540 un mot qui va être 1479 00:29:57,540 --> 00:29:58,379 peut-être plus en lien 1480 00:29:58,379 --> 00:29:59,260 plus local 1481 00:29:59,260 --> 00:30:01,620 roulement de tambour 1482 00:30:01,620 --> 00:30:02,760 alors 1483 00:30:02,760 --> 00:30:03,800 épinards 1484 00:30:03,800 --> 00:30:04,520 épinards 1485 00:30:04,520 --> 00:30:04,820 ah 1486 00:30:04,820 --> 00:30:06,040 bon c'est un aliment 1487 00:30:06,040 --> 00:30:06,780 il essaie de peut-être 1488 00:30:06,780 --> 00:30:07,399 tromper de boîte 1489 00:30:07,399 --> 00:30:08,220 c'est pas grave 1490 00:30:08,220 --> 00:30:09,139 mais par contre 1491 00:30:09,139 --> 00:30:09,959 on est sur un aliment 1492 00:30:09,959 --> 00:30:11,399 local 1493 00:30:11,399 --> 00:30:12,199 local 1494 00:30:12,199 --> 00:30:14,159 local on en fait beaucoup 1495 00:30:14,159 --> 00:30:14,939 moi j'aime beaucoup 1496 00:30:14,939 --> 00:30:15,740 les épinards 1497 00:30:15,740 --> 00:30:17,280 juste tomber comme ça 1498 00:30:17,280 --> 00:30:18,920 à l'huile de tournesol 1499 00:30:18,920 --> 00:30:19,860 avec un fil de citron 1500 00:30:19,860 --> 00:30:21,440 et une pointe de crème fraîche 1501 00:30:21,440 --> 00:30:24,480 après les souvenirs d'enfants 1502 00:30:24,480 --> 00:30:25,160 des épinards 1503 00:30:25,160 --> 00:30:25,860 c'est 1504 00:30:25,860 --> 00:30:26,580 voilà 1505 00:30:26,580 --> 00:30:27,260 les épinards 1506 00:30:27,260 --> 00:30:27,900 avec les oeufs 1507 00:30:27,900 --> 00:30:28,540 à la cantine 1508 00:30:28,540 --> 00:30:28,800 mais 1509 00:30:28,800 --> 00:30:30,060 non moi 1510 00:30:30,060 --> 00:30:31,120 après je les aime bien 1511 00:30:31,120 --> 00:30:32,320 aussi en pousse d'épinards 1512 00:30:32,320 --> 00:30:33,420 voilà 1513 00:30:33,420 --> 00:30:34,060 les épinards 1514 00:30:34,060 --> 00:30:34,880 après on peut en faire 1515 00:30:34,880 --> 00:30:35,440 de la soupe 1516 00:30:35,440 --> 00:30:36,120 on peut en faire 1517 00:30:36,120 --> 00:30:37,160 des lasagnes 1518 00:30:37,160 --> 00:30:37,500 on peut 1519 00:30:37,500 --> 00:30:37,820 voilà 1520 00:30:37,820 --> 00:30:38,820 on peut faire tellement de choses 1521 00:30:38,820 --> 00:30:39,580 avec les épinards 1522 00:30:39,580 --> 00:30:40,419 mais c'est vrai que c'est un aliment 1523 00:30:40,419 --> 00:30:41,179 qui a quand même traumatisé 1524 00:30:41,179 --> 00:30:41,740 beaucoup d'enfants 1525 00:30:41,740 --> 00:30:42,360 oui c'est ça 1526 00:30:42,360 --> 00:30:43,179 c'est dommage 1527 00:30:43,179 --> 00:30:44,220 c'est un très bon aliment 1528 00:30:44,220 --> 00:30:45,000 et c'est dur après 1529 00:30:45,000 --> 00:30:46,820 de se réconcilier 1530 00:30:46,820 --> 00:30:47,340 avec les épinards 1531 00:30:47,340 --> 00:30:47,919 parce que 1532 00:30:47,919 --> 00:30:49,399 pareil j'avais un chef 1533 00:30:49,399 --> 00:30:49,679 qui me disait 1534 00:30:49,679 --> 00:30:49,980 mais en fait 1535 00:30:49,980 --> 00:30:50,699 à la cantine 1536 00:30:50,699 --> 00:30:51,780 il est juste pas cuisiné 1537 00:30:51,780 --> 00:30:52,240 comme il faut 1538 00:30:52,240 --> 00:30:52,679 oui c'est ça 1539 00:30:52,679 --> 00:30:55,399 mais il a un apport 1540 00:30:55,399 --> 00:30:57,960 envie d'en faire 1541 00:30:57,960 --> 00:30:59,060 qui est important 1542 00:30:59,060 --> 00:31:00,780 et aujourd'hui 1543 00:31:00,780 --> 00:31:01,580 on a beaucoup de 1544 00:31:01,580 --> 00:31:03,320 menus de cantine 1545 00:31:03,320 --> 00:31:03,899 qui sont 1546 00:31:03,899 --> 00:31:05,659 rédigés 1547 00:31:05,659 --> 00:31:06,240 préparés 1548 00:31:06,240 --> 00:31:07,720 pour des apports énergétiques 1549 00:31:07,720 --> 00:31:08,400 pour les enfants 1550 00:31:08,400 --> 00:31:09,640 pas toujours 1551 00:31:09,640 --> 00:31:10,220 pour le goût 1552 00:31:10,220 --> 00:31:10,780 c'est ça 1553 00:31:10,780 --> 00:31:12,120 quel est ton regard 1554 00:31:12,120 --> 00:31:12,580 toi aujourd'hui 1555 00:31:12,580 --> 00:31:13,220 sur la cantine 1556 00:31:13,220 --> 00:31:14,060 dans nos écoles 1557 00:31:14,060 --> 00:31:14,820 oula 1558 00:31:14,820 --> 00:31:16,620 tu me lances 1559 00:31:16,620 --> 00:31:17,140 sur un sujet 1560 00:31:17,140 --> 00:31:17,840 c'est parti 1561 00:31:17,840 --> 00:31:20,520 c'est un grand sujet 1562 00:31:20,520 --> 00:31:20,840 pour moi 1563 00:31:20,840 --> 00:31:21,360 la cantine 1564 00:31:21,360 --> 00:31:23,020 des enfants 1565 00:31:23,020 --> 00:31:25,200 alors il y a des chefs 1566 00:31:25,200 --> 00:31:25,780 qui font des choses 1567 00:31:25,780 --> 00:31:26,300 très bien 1568 00:31:26,300 --> 00:31:28,240 mais je trouve 1569 00:31:28,240 --> 00:31:29,460 qu'ils sont trop minoritaires 1570 00:31:29,460 --> 00:31:31,160 je trouve que 1571 00:31:31,160 --> 00:31:32,200 c'est hyper important 1572 00:31:32,200 --> 00:31:32,640 d'amener 1573 00:31:32,640 --> 00:31:34,260 une bonne cuisine 1574 00:31:34,260 --> 00:31:35,140 à la cantine 1575 00:31:35,140 --> 00:31:36,000 et on a trop l'image 1576 00:31:36,000 --> 00:31:36,360 de dire 1577 00:31:36,360 --> 00:31:37,340 j'ai mangé à la cantine 1578 00:31:37,340 --> 00:31:37,760 c'est pas bon 1579 00:31:37,760 --> 00:31:39,399 et c'est tout le temps ça 1580 00:31:39,399 --> 00:31:40,600 et moi j'essaye 1581 00:31:40,600 --> 00:31:41,220 de me battre 1582 00:31:41,220 --> 00:31:41,860 là-dessus 1583 00:31:41,860 --> 00:31:42,419 c'est-à-dire que 1584 00:31:42,419 --> 00:31:43,199 j'essaye de rentrer 1585 00:31:43,199 --> 00:31:43,760 dans les écoles 1586 00:31:43,760 --> 00:31:44,560 et d'aller voir les chefs 1587 00:31:44,560 --> 00:31:45,639 pour leur amener 1588 00:31:45,639 --> 00:31:47,540 un côté cuisine 1589 00:31:47,540 --> 00:31:48,439 fait maison 1590 00:31:48,439 --> 00:31:49,939 et c'est très compliqué 1591 00:31:49,939 --> 00:31:51,320 parce que 1592 00:31:51,320 --> 00:31:53,240 parce que 1593 00:31:53,240 --> 00:31:53,699 ils disent 1594 00:31:53,699 --> 00:31:54,679 qu'ils n'ont pas de moyens 1595 00:31:54,679 --> 00:31:55,600 ou pas de 1596 00:31:55,600 --> 00:31:56,199 alors que 1597 00:31:56,199 --> 00:31:57,459 c'est pas qu'une question 1598 00:31:57,459 --> 00:31:57,860 de tarif 1599 00:31:57,860 --> 00:31:58,419 c'est surtout 1600 00:31:58,419 --> 00:31:59,260 une question d'envie 1601 00:31:59,260 --> 00:32:00,620 et puis c'est 1602 00:32:00,620 --> 00:32:01,780 le mauvais image 1603 00:32:01,780 --> 00:32:02,879 aussi du cantinier 1604 00:32:02,879 --> 00:32:03,879 qui fait de la 1605 00:32:03,879 --> 00:32:05,179 de la mauvaise nourriture 1606 00:32:05,179 --> 00:32:05,399 enfin 1607 00:32:05,399 --> 00:32:06,379 alors que 1608 00:32:06,379 --> 00:32:07,139 en cantine 1609 00:32:07,140 --> 00:32:08,140 ou en restauration 1610 00:32:08,140 --> 00:32:09,560 collective 1611 00:32:09,560 --> 00:32:10,820 on peut faire 1612 00:32:10,820 --> 00:32:11,440 on peut faire 1613 00:32:11,440 --> 00:32:12,160 de la très bonne cuisine 1614 00:32:12,160 --> 00:32:12,900 moi j'ai fait 11 ans 1615 00:32:12,900 --> 00:32:14,040 de restauration collective 1616 00:32:14,040 --> 00:32:15,480 et je me battais 1617 00:32:15,480 --> 00:32:16,280 justement pour amener 1618 00:32:16,280 --> 00:32:17,360 un maximum de fait maison 1619 00:32:17,360 --> 00:32:18,060 et de légumes frais 1620 00:32:18,060 --> 00:32:18,360 donc 1621 00:32:18,360 --> 00:32:20,080 c'est possible 1622 00:32:20,080 --> 00:32:21,900 c'est une question 1623 00:32:21,900 --> 00:32:22,240 d'envie 1624 00:32:22,240 --> 00:32:23,100 c'est une question aussi 1625 00:32:23,100 --> 00:32:24,120 de se remotiver 1626 00:32:24,120 --> 00:32:25,360 et d'avoir aussi 1627 00:32:25,360 --> 00:32:26,580 peut-être des gens extérieurs 1628 00:32:26,580 --> 00:32:27,800 qui redonnent aussi 1629 00:32:27,800 --> 00:32:28,520 l'envie de cuisiner 1630 00:32:28,520 --> 00:32:29,780 parce que 1631 00:32:29,780 --> 00:32:31,000 le côté extérieur 1632 00:32:31,000 --> 00:32:31,400 des gens 1633 00:32:31,400 --> 00:32:32,420 ah oui mais c'est la cantine 1634 00:32:32,420 --> 00:32:32,900 c'est pas bon 1635 00:32:32,900 --> 00:32:33,960 moi je disais 1636 00:32:33,960 --> 00:32:35,139 aux clients qui venaient manger 1637 00:32:35,139 --> 00:32:36,139 non vous mangez pas la tantine 1638 00:32:36,139 --> 00:32:36,800 vous mangez au restaurant 1639 00:32:36,800 --> 00:32:37,360 en entreprise 1640 00:32:37,360 --> 00:32:37,740 oui 1641 00:32:37,740 --> 00:32:39,220 c'est important 1642 00:32:39,220 --> 00:32:39,760 et 1643 00:32:39,760 --> 00:32:41,139 mais c'est des choix 1644 00:32:41,139 --> 00:32:42,020 enfin c'est vrai que 1645 00:32:42,020 --> 00:32:43,220 alors déjà d'une 1646 00:32:43,220 --> 00:32:44,120 je profite de cette émission 1647 00:32:44,120 --> 00:32:44,960 pour lancer un appel 1648 00:32:44,960 --> 00:32:46,540 je cherche depuis plusieurs mois 1649 00:32:46,540 --> 00:32:47,740 à recevoir quelqu'un 1650 00:32:47,740 --> 00:32:49,460 à la table de saveur 1651 00:32:49,460 --> 00:32:51,020 qui travaille actuellement 1652 00:32:51,020 --> 00:32:51,940 en collectivité 1653 00:32:51,940 --> 00:32:52,980 et en cantine 1654 00:32:52,980 --> 00:32:53,360 voilà 1655 00:32:53,360 --> 00:32:54,860 si vous m'écoutez 1656 00:32:54,860 --> 00:32:56,600 envoyez moi un petit message 1657 00:32:56,600 --> 00:32:57,260 sur les réseaux 1658 00:32:57,260 --> 00:32:59,260 je pense que c'est un sujet 1659 00:32:59,260 --> 00:33:00,020 qui m'intéresse aussi 1660 00:33:00,020 --> 00:33:00,580 beaucoup 1661 00:33:00,580 --> 00:33:01,360 parce que 1662 00:33:01,360 --> 00:33:02,219 on est quand même 1663 00:33:02,219 --> 00:33:02,800 dans une partie 1664 00:33:02,800 --> 00:33:04,080 où l'enfant 1665 00:33:04,080 --> 00:33:05,219 est en construction 1666 00:33:05,219 --> 00:33:07,780 de sa palette aromatique 1667 00:33:07,780 --> 00:33:10,060 on a tous vécu 1668 00:33:10,060 --> 00:33:10,780 des traumatismes 1669 00:33:10,780 --> 00:33:11,340 plus ou moins 1670 00:33:11,340 --> 00:33:12,060 à la cantine 1671 00:33:12,060 --> 00:33:13,000 et 1672 00:33:13,000 --> 00:33:14,600 c'est un sujet 1673 00:33:14,600 --> 00:33:15,199 quand même très important 1674 00:33:15,199 --> 00:33:15,899 parce que l'alimentation 1675 00:33:15,899 --> 00:33:17,800 de l'alimentation 1676 00:33:17,800 --> 00:33:18,360 va dépendre aussi 1677 00:33:18,360 --> 00:33:19,419 de la santé de l'enfant 1678 00:33:19,419 --> 00:33:20,459 mais aussi 1679 00:33:20,459 --> 00:33:21,100 bah oui 1680 00:33:21,100 --> 00:33:22,479 peut-être l'envie de cuisiner 1681 00:33:22,479 --> 00:33:23,240 l'envie de manger 1682 00:33:23,240 --> 00:33:24,400 l'envie de manger sain 1683 00:33:24,400 --> 00:33:25,320 l'envie de manger local 1684 00:33:25,320 --> 00:33:27,660 et justement aussi 1685 00:33:27,660 --> 00:33:28,900 c'est le moment aussi 1686 00:33:28,900 --> 00:33:29,460 on peut peut-être 1687 00:33:29,460 --> 00:33:31,160 y apporter des valeurs 1688 00:33:31,160 --> 00:33:32,420 sur la saisonnalité 1689 00:33:32,420 --> 00:33:32,940 et puis 1690 00:33:32,940 --> 00:33:34,920 sur le gâchis 1691 00:33:34,920 --> 00:33:35,300 sur tout ça 1692 00:33:35,300 --> 00:33:35,560 enfin voilà 1693 00:33:35,560 --> 00:33:35,960 il y a quand même 1694 00:33:35,960 --> 00:33:36,300 c'est 1695 00:33:36,300 --> 00:33:37,840 c'est un élément 1696 00:33:37,840 --> 00:33:38,220 qui est 1697 00:33:38,220 --> 00:33:38,900 je trouve que c'est un moment 1698 00:33:38,900 --> 00:33:39,680 qui est très important 1699 00:33:39,680 --> 00:33:40,500 et qui n'est pas toujours mis 1700 00:33:40,500 --> 00:33:41,920 à sa juste valeur 1701 00:33:41,920 --> 00:33:42,700 ou à sa juste place 1702 00:33:42,700 --> 00:33:43,640 le temps de la cantine 1703 00:33:43,640 --> 00:33:44,340 voilà 1704 00:33:44,340 --> 00:33:45,300 donc si vous êtes un chef 1705 00:33:45,300 --> 00:33:45,860 et que vous voulez 1706 00:33:45,860 --> 00:33:47,200 je vous invite à venir 1707 00:33:47,200 --> 00:33:48,300 en discuter 1708 00:33:48,300 --> 00:33:48,600 parce que 1709 00:33:48,600 --> 00:33:49,260 bien sûr 1710 00:33:49,260 --> 00:33:50,860 il y a aussi 1711 00:33:50,860 --> 00:33:51,120 des 1712 00:33:51,120 --> 00:33:52,440 c'est difficile aussi 1713 00:33:52,440 --> 00:33:53,740 on a vu 1714 00:33:53,740 --> 00:33:55,040 une époque 1715 00:33:55,040 --> 00:33:55,620 où beaucoup 1716 00:33:55,620 --> 00:33:56,800 d'industriels 1717 00:33:56,800 --> 00:33:57,520 s'étaient emparés 1718 00:33:57,520 --> 00:33:58,280 des cuisines aussi 1719 00:33:58,280 --> 00:34:01,500 on voit de plus en plus 1720 00:34:01,500 --> 00:34:02,480 des marches arrières 1721 00:34:02,480 --> 00:34:02,880 se faire 1722 00:34:02,880 --> 00:34:04,400 et ça c'est chouette 1723 00:34:04,400 --> 00:34:04,980 voilà 1724 00:34:04,980 --> 00:34:05,980 il faut accompagner 1725 00:34:05,980 --> 00:34:07,440 ces mouvements là 1726 00:34:07,440 --> 00:34:08,600 les gens reprendre 1727 00:34:08,600 --> 00:34:08,920 en main 1728 00:34:08,920 --> 00:34:10,560 les cantines 1729 00:34:10,560 --> 00:34:11,880 bah oui 1730 00:34:11,880 --> 00:34:12,520 ça demande un petit peu 1731 00:34:12,520 --> 00:34:13,139 plus de travail 1732 00:34:13,139 --> 00:34:13,960 il faut se structurer 1733 00:34:13,960 --> 00:34:14,400 il faut créer 1734 00:34:14,400 --> 00:34:15,400 une association 1735 00:34:15,400 --> 00:34:16,300 ou en tout cas 1736 00:34:16,300 --> 00:34:17,880 c'est un employé 1737 00:34:17,880 --> 00:34:18,700 des employés 1738 00:34:18,700 --> 00:34:19,600 il y a une structuration 1739 00:34:19,600 --> 00:34:20,400 à faire aussi 1740 00:34:20,400 --> 00:34:21,540 structuration 1741 00:34:21,540 --> 00:34:22,500 ou peut-être 1742 00:34:22,500 --> 00:34:24,020 réorganiser 1743 00:34:24,020 --> 00:34:25,540 réorganisation du temps 1744 00:34:25,540 --> 00:34:26,639 ou optimisation 1745 00:34:26,639 --> 00:34:27,679 du matériel aussi 1746 00:34:27,679 --> 00:34:28,319 qu'on a sur place 1747 00:34:28,319 --> 00:34:28,940 c'est-à-dire que 1748 00:34:28,940 --> 00:34:29,940 dans les cuisines 1749 00:34:29,940 --> 00:34:31,360 souvent on a du très bon matériel 1750 00:34:31,360 --> 00:34:32,799 mais pas optimisé à 100% 1751 00:34:32,799 --> 00:34:33,659 et 1752 00:34:33,659 --> 00:34:35,199 on a des 1753 00:34:35,199 --> 00:34:36,239 maintenant on a des fours 1754 00:34:36,239 --> 00:34:37,739 et des grosses marmites 1755 00:34:37,739 --> 00:34:39,420 qui aident beaucoup 1756 00:34:39,420 --> 00:34:40,600 sur les préparations 1757 00:34:40,600 --> 00:34:41,199 et qui font gagner 1758 00:34:41,199 --> 00:34:41,659 un temps fou 1759 00:34:41,659 --> 00:34:41,940 donc 1760 00:34:41,940 --> 00:34:43,739 faut pas hésiter 1761 00:34:43,739 --> 00:34:44,080 en fait 1762 00:34:44,080 --> 00:34:45,080 à aller au bout 1763 00:34:45,080 --> 00:34:46,799 de ce matériel là 1764 00:34:46,800 --> 00:34:48,260 à utiliser les machines 1765 00:34:48,260 --> 00:34:48,860 et les matériels 1766 00:34:48,860 --> 00:34:49,920 et souvent il manque 1767 00:34:49,920 --> 00:34:50,960 de formation à ce niveau là 1768 00:34:50,960 --> 00:34:51,800 donc c'est ça qui est dommage 1769 00:34:51,800 --> 00:34:52,700 oui alors que pourtant 1770 00:34:52,700 --> 00:34:53,260 enfin 1771 00:34:53,260 --> 00:34:54,460 je connais du monde 1772 00:34:54,460 --> 00:34:55,040 en restauration 1773 00:34:55,040 --> 00:34:55,960 enfin ils viennent 1774 00:34:55,960 --> 00:34:56,980 d'un cursus cuisine 1775 00:34:56,980 --> 00:34:58,160 on travaillait en restaurant 1776 00:34:58,160 --> 00:34:58,540 enfin ils étaient 1777 00:34:58,540 --> 00:34:59,540 des très bons cuisiniers 1778 00:34:59,540 --> 00:35:01,000 et le sont toujours 1779 00:35:01,000 --> 00:35:01,700 mais voilà 1780 00:35:01,700 --> 00:35:02,780 je pense que c'est une question 1781 00:35:02,780 --> 00:35:03,660 de démotivation 1782 00:35:03,660 --> 00:35:05,720 et du regard de l'autre 1783 00:35:05,720 --> 00:35:07,580 par rapport aux cantiniers 1784 00:35:07,580 --> 00:35:08,920 alors que 1785 00:35:08,920 --> 00:35:10,240 c'est hyper valorisant 1786 00:35:10,240 --> 00:35:11,300 de faire manger 1787 00:35:11,300 --> 00:35:12,600 les enfants tous les jours 1788 00:35:12,600 --> 00:35:13,980 et de leur amener 1789 00:35:13,980 --> 00:35:15,040 des nouveaux goûts 1790 00:35:15,040 --> 00:35:16,040 des nouvelles saveurs 1791 00:35:16,040 --> 00:35:17,660 après ce qui est important aussi 1792 00:35:17,660 --> 00:35:18,820 c'est d'accompagner 1793 00:35:18,820 --> 00:35:19,900 les enfants pendant le repas 1794 00:35:19,900 --> 00:35:21,120 alors c'est pas toujours évident 1795 00:35:21,120 --> 00:35:21,340 mais 1796 00:35:21,340 --> 00:35:22,800 les faire goûter 1797 00:35:22,800 --> 00:35:23,940 de les amener 1798 00:35:23,940 --> 00:35:25,340 à réfléchir à ce qu'ils mangent 1799 00:35:25,340 --> 00:35:25,960 de aller 1800 00:35:25,960 --> 00:35:27,140 enfin voilà 1801 00:35:27,140 --> 00:35:27,900 de leur expliquer 1802 00:35:27,900 --> 00:35:29,020 comment c'est fait 1803 00:35:29,020 --> 00:35:29,460 et tout 1804 00:35:29,460 --> 00:35:30,060 enfin voilà 1805 00:35:30,060 --> 00:35:31,640 vraiment de les impliquer 1806 00:35:31,640 --> 00:35:32,259 dans le repas 1807 00:35:32,259 --> 00:35:33,960 et c'est parfois aussi 1808 00:35:33,960 --> 00:35:34,340 ce qui manque 1809 00:35:34,340 --> 00:35:35,160 parce que si on peut faire 1810 00:35:35,160 --> 00:35:35,880 quelque chose de très bon 1811 00:35:35,880 --> 00:35:36,980 mais si on leur amène pas 1812 00:35:36,980 --> 00:35:38,100 comment ça a été fait 1813 00:35:38,100 --> 00:35:39,259 d'où est-ce que ça vient 1814 00:35:39,259 --> 00:35:40,440 ils vont se dire 1815 00:35:40,440 --> 00:35:41,120 ah bah c'est comme d'habitude 1816 00:35:41,120 --> 00:35:41,580 c'est pas bon 1817 00:35:41,580 --> 00:35:41,980 donc 1818 00:35:41,980 --> 00:35:42,860 ouais ouais 1819 00:35:42,860 --> 00:35:43,920 bon j'imagine 1820 00:35:43,920 --> 00:35:44,800 qu'il y a des très bonnes cantines 1821 00:35:44,800 --> 00:35:45,640 si vous nous écoutez 1822 00:35:45,640 --> 00:35:46,839 il y a aussi des très bonnes cantines 1823 00:35:46,839 --> 00:35:47,500 il y en a des très bonnes 1824 00:35:47,500 --> 00:35:48,200 il y en a des très bonnes 1825 00:35:48,200 --> 00:35:50,440 et continuer à faire ça 1826 00:35:50,440 --> 00:35:51,160 et oui je pense qu'effectivement 1827 00:35:51,160 --> 00:35:52,080 il y a un travail 1828 00:35:52,080 --> 00:35:53,920 d'image en tout cas 1829 00:35:53,920 --> 00:35:54,220 enfin ouais 1830 00:35:54,220 --> 00:35:55,200 de revalorisation 1831 00:35:55,200 --> 00:35:56,420 déjà de l'importance 1832 00:35:56,420 --> 00:35:57,600 de la cuisine 1833 00:35:57,600 --> 00:36:00,100 en collectivité 1834 00:36:00,100 --> 00:36:01,440 et dans les écoles 1835 00:36:01,440 --> 00:36:01,940 voilà 1836 00:36:01,940 --> 00:36:03,400 c'est une étape importante 1837 00:36:03,400 --> 00:36:04,680 pour les enfants 1838 00:36:04,680 --> 00:36:05,279 mais aussi en lien 1839 00:36:05,279 --> 00:36:06,580 avec la cuisine 1840 00:36:06,580 --> 00:36:08,400 le temps file 1841 00:36:08,400 --> 00:36:09,500 et on va bientôt 1842 00:36:09,500 --> 00:36:09,740 aborder 1843 00:36:09,740 --> 00:36:11,540 les dernières questions 1844 00:36:11,540 --> 00:36:13,540 et il y a une question 1845 00:36:13,540 --> 00:36:14,180 que je pose 1846 00:36:14,180 --> 00:36:15,339 à tout le monde 1847 00:36:15,339 --> 00:36:16,759 le menu de tes rêves 1848 00:36:16,759 --> 00:36:19,460 c'est toi qui es au restaurant 1849 00:36:19,460 --> 00:36:22,120 tu es assise en salle 1850 00:36:22,120 --> 00:36:22,680 en cuisine 1851 00:36:22,680 --> 00:36:23,259 une brigade 1852 00:36:23,259 --> 00:36:24,379 prête à te confectionner 1853 00:36:24,379 --> 00:36:25,359 les plats les plus fous 1854 00:36:25,359 --> 00:36:26,339 une entrée 1855 00:36:26,339 --> 00:36:27,140 un plat 1856 00:36:27,140 --> 00:36:27,879 un dessert 1857 00:36:27,879 --> 00:36:28,819 d'accord 1858 00:36:28,819 --> 00:36:30,940 et bah j'y ai pas réfléchi 1859 00:36:30,940 --> 00:36:31,879 bah non c'est l'idée 1860 00:36:31,879 --> 00:36:32,899 c'est l'idée 1861 00:36:32,899 --> 00:36:33,480 c'est l'idée 1862 00:36:33,480 --> 00:36:34,960 donc ça vient spontanément 1863 00:36:34,960 --> 00:36:35,680 on ferme les yeux 1864 00:36:35,680 --> 00:36:36,640 et quel plat arrive 1865 00:36:36,640 --> 00:36:38,339 dans notre imaginaire 1866 00:36:38,340 --> 00:36:40,280 alors en entrée 1867 00:36:40,280 --> 00:36:41,900 carpaccio de Saint-Jacques 1868 00:36:41,900 --> 00:36:46,400 avec une vinaigrette 1869 00:36:46,400 --> 00:36:47,620 aux agrumes 1870 00:36:47,620 --> 00:36:48,360 comme couette 1871 00:36:48,360 --> 00:36:50,260 voilà je vois plus ce genre 1872 00:36:50,260 --> 00:36:50,960 et puis il y a 1873 00:36:50,960 --> 00:36:52,560 un petit côté croustillant 1874 00:36:52,560 --> 00:36:54,420 donc une tuile 1875 00:36:54,420 --> 00:36:56,480 pas forcément de parmesan 1876 00:36:56,480 --> 00:36:56,940 mais voilà 1877 00:36:56,940 --> 00:36:58,300 un côté croustillant 1878 00:36:58,300 --> 00:36:59,540 qui va égayer aussi 1879 00:36:59,540 --> 00:37:00,080 les papilles 1880 00:37:00,080 --> 00:37:01,140 et pour jouer 1881 00:37:01,140 --> 00:37:01,760 sur les textures 1882 00:37:01,760 --> 00:37:02,740 ouais c'est ça 1883 00:37:02,740 --> 00:37:03,140 d'accord 1884 00:37:03,140 --> 00:37:04,660 en plat 1885 00:37:04,660 --> 00:37:07,460 en plat moi j'ai un 1886 00:37:07,460 --> 00:37:08,640 j'ai un mec 1887 00:37:08,640 --> 00:37:09,460 que j'affectionne 1888 00:37:09,460 --> 00:37:10,100 particulièrement 1889 00:37:10,100 --> 00:37:10,940 c'est le riz de veau 1890 00:37:10,940 --> 00:37:11,620 ok 1891 00:37:11,620 --> 00:37:13,299 donc vraiment 1892 00:37:13,299 --> 00:37:14,240 un bon riz de veau 1893 00:37:14,240 --> 00:37:15,660 caramélisé au beurre 1894 00:37:15,660 --> 00:37:16,560 avec une purée 1895 00:37:16,560 --> 00:37:17,120 de pommes de terre 1896 00:37:17,120 --> 00:37:17,879 et une sauce au mori 1897 00:37:17,879 --> 00:37:18,980 avant d'attaquer le dessert 1898 00:37:18,980 --> 00:37:19,799 on n'a pas parlé 1899 00:37:19,799 --> 00:37:20,359 pendant l'émission 1900 00:37:20,359 --> 00:37:20,720 mais il y a aussi 1901 00:37:20,720 --> 00:37:21,400 les accords 1902 00:37:21,400 --> 00:37:21,720 ouais 1903 00:37:21,720 --> 00:37:23,480 est-ce que 1904 00:37:23,480 --> 00:37:24,319 tout ce qui va être 1905 00:37:24,319 --> 00:37:26,180 boisson et accompagnement 1906 00:37:26,180 --> 00:37:26,819 c'est quelque chose 1907 00:37:26,819 --> 00:37:28,420 sur lequel toi aussi 1908 00:37:28,420 --> 00:37:29,020 tu travailles 1909 00:37:29,020 --> 00:37:30,200 ou tu fais des propositions 1910 00:37:30,200 --> 00:37:31,220 lors de ton 1911 00:37:31,220 --> 00:37:33,120 de ton activité de traiteur 1912 00:37:33,120 --> 00:37:34,420 je ne fais pas forcément 1913 00:37:34,420 --> 00:37:35,259 je ne suis pas forcément 1914 00:37:35,259 --> 00:37:36,660 très à corps 1915 00:37:36,660 --> 00:37:36,960 mes vins 1916 00:37:36,960 --> 00:37:37,580 alors j'aime beaucoup 1917 00:37:37,580 --> 00:37:37,900 le vin 1918 00:37:37,900 --> 00:37:39,460 mais je n'ai pas forcément 1919 00:37:39,460 --> 00:37:40,420 cette subtilité 1920 00:37:40,420 --> 00:37:40,880 de dire 1921 00:37:40,880 --> 00:37:41,740 ça va forcément 1922 00:37:41,740 --> 00:37:42,259 aller mieux 1923 00:37:42,259 --> 00:37:42,759 avec l'un 1924 00:37:42,759 --> 00:37:43,339 qu'avec l'autre 1925 00:37:43,339 --> 00:37:43,859 d'accord 1926 00:37:43,859 --> 00:37:44,660 je n'ai pas tout à fait 1927 00:37:44,660 --> 00:37:45,700 cette subtilité là 1928 00:37:45,700 --> 00:37:47,700 mais j'affectionne 1929 00:37:47,700 --> 00:37:48,180 particulièrement 1930 00:37:48,180 --> 00:37:48,960 les vins de Bourgogne 1931 00:37:48,960 --> 00:37:49,740 parce que j'ai été 1932 00:37:49,740 --> 00:37:50,700 un peu baignée dedans 1933 00:37:50,700 --> 00:37:52,420 dans mon enfance 1934 00:37:52,420 --> 00:37:52,819 où on faisait 1935 00:37:52,819 --> 00:37:53,380 les Saint-Vincent 1936 00:37:53,380 --> 00:37:53,900 Tournantes 1937 00:37:53,900 --> 00:37:54,400 donc 1938 00:37:54,400 --> 00:37:55,520 c'est une belle région 1939 00:37:55,520 --> 00:37:56,160 avec des beaux vins 1940 00:37:56,160 --> 00:37:56,480 quand même 1941 00:37:56,480 --> 00:37:56,980 c'est ça 1942 00:37:56,980 --> 00:37:59,000 donc tout ce qui est 1943 00:37:59,000 --> 00:37:59,819 Corton-Charlemagne 1944 00:37:59,819 --> 00:38:00,180 et autres 1945 00:38:00,180 --> 00:38:00,560 voilà 1946 00:38:00,560 --> 00:38:01,420 c'est des vins 1947 00:38:01,420 --> 00:38:02,120 que j'aime beaucoup 1948 00:38:02,120 --> 00:38:03,220 ou les Ladoix 1949 00:38:03,220 --> 00:38:04,920 Ladoix-Serrigny 1950 00:38:04,920 --> 00:38:05,560 j'aime beaucoup 1951 00:38:05,560 --> 00:38:08,060 voilà 1952 00:38:08,060 --> 00:38:08,560 après oui 1953 00:38:08,560 --> 00:38:08,760 voilà 1954 00:38:08,760 --> 00:38:09,580 en accord mes vins 1955 00:38:09,580 --> 00:38:09,740 non 1956 00:38:09,740 --> 00:38:10,500 c'est pas 1957 00:38:10,500 --> 00:38:11,560 c'est pas là 1958 00:38:11,560 --> 00:38:12,700 où j'excelle le plus 1959 00:38:12,700 --> 00:38:12,900 oui 1960 00:38:12,900 --> 00:38:14,580 mais pas la partie 1961 00:38:14,580 --> 00:38:14,880 sur laquelle 1962 00:38:14,880 --> 00:38:16,460 tu travailles le plus 1963 00:38:16,460 --> 00:38:17,340 on répète 1964 00:38:17,340 --> 00:38:19,040 Carpaccio de Saint-Jacques 1965 00:38:19,040 --> 00:38:20,360 vinaigrette 1966 00:38:20,360 --> 00:38:22,020 pas au yuzu 1967 00:38:22,020 --> 00:38:23,020 au kumquat 1968 00:38:23,020 --> 00:38:25,200 une petite tuile 1969 00:38:25,200 --> 00:38:26,120 un peu de croustillant 1970 00:38:26,120 --> 00:38:27,340 un riz de veau 1971 00:38:27,340 --> 00:38:28,220 croustillant 1972 00:38:28,220 --> 00:38:29,900 enfin du beurre 1973 00:38:29,900 --> 00:38:31,260 et une purée au moris 1974 00:38:31,260 --> 00:38:32,440 si j'ai bien retenu 1975 00:38:32,440 --> 00:38:33,540 fromage 1976 00:38:33,540 --> 00:38:34,140 pas fromage 1977 00:38:34,140 --> 00:38:35,000 ah si moi j'adore 1978 00:38:35,000 --> 00:38:35,520 le fromage 1979 00:38:35,520 --> 00:38:38,800 alors quel fromage 1980 00:38:38,800 --> 00:38:40,500 quel fromage 1981 00:38:40,500 --> 00:38:42,920 s'il devait y en avoir 1982 00:38:42,920 --> 00:38:43,380 que trois 1983 00:38:43,380 --> 00:38:44,020 ah si 1984 00:38:44,020 --> 00:38:44,980 alors s'il devait y en avoir 1985 00:38:44,980 --> 00:38:45,460 que trois 1986 00:38:45,460 --> 00:38:47,220 ça serait le bleu du Vercors 1987 00:38:47,220 --> 00:38:47,720 ok 1988 00:38:47,720 --> 00:38:48,340 c'est un bleu 1989 00:38:48,340 --> 00:38:49,320 très particulier 1990 00:38:49,320 --> 00:38:50,080 que j'aime beaucoup 1991 00:38:50,080 --> 00:38:52,480 ça va être 1992 00:38:52,480 --> 00:38:53,400 époisse 1993 00:38:53,400 --> 00:38:55,620 on voyage là 1994 00:38:55,620 --> 00:38:55,880 oui 1995 00:38:55,880 --> 00:38:57,640 on voyage un peu 1996 00:38:57,640 --> 00:38:58,779 et puis 1997 00:38:58,779 --> 00:38:59,960 en dernier 1998 00:38:59,960 --> 00:39:01,060 ça serait 1999 00:39:01,060 --> 00:39:02,740 le dernier va être dur 2000 00:39:02,740 --> 00:39:06,859 je dirais 2001 00:39:06,859 --> 00:39:08,000 un Saint-Nectaire 2002 00:39:08,000 --> 00:39:09,259 fermé 2003 00:39:09,259 --> 00:39:09,600 oui 2004 00:39:09,600 --> 00:39:10,940 bien évidemment 2005 00:39:10,940 --> 00:39:13,259 petit plateau de fromage 2006 00:39:13,259 --> 00:39:14,140 et en dessert 2007 00:39:14,140 --> 00:39:15,740 en dessert 2008 00:39:15,740 --> 00:39:17,100 je suis plus fromage 2009 00:39:17,100 --> 00:39:17,660 que dessert 2010 00:39:17,660 --> 00:39:18,560 mais en dessert 2011 00:39:18,560 --> 00:39:20,100 tarte au citron 2012 00:39:20,100 --> 00:39:20,779 ok 2013 00:39:20,779 --> 00:39:22,160 mais pas meringuée 2014 00:39:22,160 --> 00:39:22,940 mais vraiment 2015 00:39:22,940 --> 00:39:24,240 tarte au citron 2016 00:39:24,240 --> 00:39:26,220 avec une bonne pâte croustillante 2017 00:39:26,220 --> 00:39:26,819 et un 2018 00:39:26,819 --> 00:39:27,660 et bien 2019 00:39:27,660 --> 00:39:28,640 un crémeux citron 2020 00:39:28,640 --> 00:39:29,920 acidulé 2021 00:39:29,920 --> 00:39:30,460 comme il faut 2022 00:39:30,460 --> 00:39:31,680 idéalement 2023 00:39:31,680 --> 00:39:32,420 jaune et vert 2024 00:39:32,420 --> 00:39:33,520 d'accord 2025 00:39:33,520 --> 00:39:33,879 ah oui 2026 00:39:33,879 --> 00:39:34,620 c'est bien 2027 00:39:34,620 --> 00:39:35,100 c'est précis 2028 00:39:35,100 --> 00:39:35,680 c'est exigeant 2029 00:39:35,680 --> 00:39:37,500 on sent quand même 2030 00:39:37,500 --> 00:39:39,100 une passion 2031 00:39:39,100 --> 00:39:39,620 pour l'agrume 2032 00:39:39,620 --> 00:39:40,520 parce qu'on croit 2033 00:39:40,520 --> 00:39:41,100 en entrée 2034 00:39:41,100 --> 00:39:42,100 agrume en dessert 2035 00:39:42,100 --> 00:39:43,279 on n'est pas vraiment 2036 00:39:43,279 --> 00:39:44,180 une région d'agrume 2037 00:39:44,180 --> 00:39:45,040 non mais ça vient 2038 00:39:45,040 --> 00:39:45,600 ça vient 2039 00:39:45,600 --> 00:39:46,080 ça vient 2040 00:39:46,080 --> 00:39:47,140 on commence à trouver 2041 00:39:47,140 --> 00:39:48,560 des plans 2042 00:39:48,560 --> 00:39:49,399 acclimatés 2043 00:39:49,399 --> 00:39:50,220 par chez nous 2044 00:39:50,220 --> 00:39:50,580 et 2045 00:39:50,580 --> 00:39:51,779 quels sont les toits 2046 00:39:51,780 --> 00:39:52,500 les agrumes 2047 00:39:52,500 --> 00:39:53,420 que tu aimes cuisiner 2048 00:39:53,420 --> 00:39:54,540 ou que tu aimerais 2049 00:39:54,540 --> 00:39:55,520 qu'on trouve plus facilement 2050 00:39:55,520 --> 00:39:56,280 peut-être par chez nous 2051 00:39:56,280 --> 00:39:57,320 pour les mettre 2052 00:39:57,320 --> 00:39:58,660 plus dans ta cuisine 2053 00:39:58,660 --> 00:39:59,660 bah le kumquat 2054 00:39:59,660 --> 00:40:00,100 j'aime beaucoup 2055 00:40:00,100 --> 00:40:00,340 en fait 2056 00:40:00,340 --> 00:40:01,320 c'est un tout petit agrume 2057 00:40:01,320 --> 00:40:02,240 qui a une note 2058 00:40:02,240 --> 00:40:03,400 acide et sucrée 2059 00:40:03,400 --> 00:40:04,640 moi j'adore ça 2060 00:40:04,640 --> 00:40:05,960 j'aime beaucoup 2061 00:40:05,960 --> 00:40:06,880 la clémentine 2062 00:40:06,880 --> 00:40:08,720 et puis 2063 00:40:08,720 --> 00:40:11,720 voilà 2064 00:40:11,720 --> 00:40:12,960 après le citron 2065 00:40:12,960 --> 00:40:13,580 et le citron 2066 00:40:13,580 --> 00:40:16,280 le yuzu est aussi pas mal 2067 00:40:16,280 --> 00:40:17,040 ok 2068 00:40:17,040 --> 00:40:17,980 mais il faut savoir 2069 00:40:17,980 --> 00:40:19,080 qu'il y a un verger 2070 00:40:19,080 --> 00:40:20,660 à la Roche-sur-Yon 2071 00:40:20,660 --> 00:40:22,060 qui a planté 2072 00:40:22,060 --> 00:40:23,580 je sais plus combien 2073 00:40:23,580 --> 00:40:24,140 d'agrumiers 2074 00:40:24,140 --> 00:40:24,759 donc bientôt 2075 00:40:24,759 --> 00:40:25,240 on en aura 2076 00:40:25,240 --> 00:40:26,560 je le suis sur les réseaux 2077 00:40:26,560 --> 00:40:27,799 j'attends que ça pousse 2078 00:40:27,799 --> 00:40:28,500 c'est ça 2079 00:40:28,500 --> 00:40:29,319 il faut quelques années 2080 00:40:29,319 --> 00:40:29,720 quand même 2081 00:40:29,720 --> 00:40:30,700 ça 2082 00:40:30,700 --> 00:40:33,379 je vois aussi 2083 00:40:33,379 --> 00:40:34,220 à droite à gauche 2084 00:40:34,220 --> 00:40:35,819 je lance des invitations 2085 00:40:35,819 --> 00:40:36,240 j'espère 2086 00:40:36,240 --> 00:40:38,060 j'ai aussi une grande passion 2087 00:40:38,060 --> 00:40:38,560 pour les agrumes 2088 00:40:38,560 --> 00:40:39,120 donc voilà 2089 00:40:39,120 --> 00:40:40,180 j'espère pouvoir 2090 00:40:40,180 --> 00:40:41,220 consacrer une émission 2091 00:40:41,220 --> 00:40:42,540 de saveur aux agrumes 2092 00:40:42,540 --> 00:40:42,940 et 2093 00:40:42,940 --> 00:40:45,259 je sais qu'il y a 2094 00:40:45,259 --> 00:40:46,180 quelqu'un qui produit 2095 00:40:46,180 --> 00:40:48,580 du citron caviar 2096 00:40:48,580 --> 00:40:50,500 c'est un citron 2097 00:40:50,500 --> 00:40:51,000 en fait quand on ouvre 2098 00:40:51,000 --> 00:40:51,899 c'est des petites billes 2099 00:40:51,899 --> 00:40:52,120 voilà 2100 00:40:52,120 --> 00:40:54,060 mais je pense que 2101 00:40:54,060 --> 00:40:55,180 c'est des petites quantités 2102 00:40:55,180 --> 00:40:57,319 ça se partage 2103 00:40:57,319 --> 00:40:58,140 en réseau 2104 00:40:58,140 --> 00:40:58,839 très fermé 2105 00:40:58,839 --> 00:40:59,540 voilà 2106 00:40:59,540 --> 00:40:59,940 donc 2107 00:40:59,940 --> 00:41:01,220 pareil 2108 00:41:01,220 --> 00:41:02,080 si vous produisez 2109 00:41:02,080 --> 00:41:03,180 du citron caviar 2110 00:41:03,180 --> 00:41:03,819 n'hésitez pas 2111 00:41:03,819 --> 00:41:04,960 à me passer 2112 00:41:04,960 --> 00:41:05,620 un petit coup de fil 2113 00:41:05,620 --> 00:41:06,720 ou à envoyer 2114 00:41:06,720 --> 00:41:07,220 un petit message 2115 00:41:07,220 --> 00:41:07,839 sur les réseaux 2116 00:41:07,839 --> 00:41:08,819 et bien écoute 2117 00:41:08,819 --> 00:41:10,259 merci 2118 00:41:10,259 --> 00:41:11,480 merci pour cet épisode 2119 00:41:11,480 --> 00:41:12,379 merci à toi 2120 00:41:12,379 --> 00:41:13,319 qui je l'espère 2121 00:41:13,319 --> 00:41:13,899 donnera envie 2122 00:41:13,899 --> 00:41:14,279 aux gens 2123 00:41:14,279 --> 00:41:15,020 et aux enfants 2124 00:41:15,020 --> 00:41:16,640 de venir 2125 00:41:16,640 --> 00:41:18,860 à tes ateliers 2126 00:41:18,860 --> 00:41:19,480 et à découvrir 2127 00:41:19,480 --> 00:41:20,100 ta cuisine 2128 00:41:20,100 --> 00:41:21,440 pour ceux qui souhaitent 2129 00:41:21,440 --> 00:41:21,900 te suivre 2130 00:41:21,900 --> 00:41:22,520 ils peuvent s'abonner 2131 00:41:22,520 --> 00:41:22,940 à tes pages 2132 00:41:22,940 --> 00:41:23,560 sur les réseaux 2133 00:41:23,560 --> 00:41:24,000 en cherchant 2134 00:41:24,000 --> 00:41:25,020 la cuisine paysanne 2135 00:41:25,020 --> 00:41:25,480 de Cécile 2136 00:41:25,480 --> 00:41:25,759 oui 2137 00:41:25,759 --> 00:41:27,100 Facebook 2138 00:41:27,100 --> 00:41:28,120 Insta 2139 00:41:28,120 --> 00:41:29,180 les trois 2140 00:41:29,180 --> 00:41:29,820 les trois 2141 00:41:29,820 --> 00:41:30,580 voilà 2142 00:41:30,580 --> 00:41:31,759 on te trouve facilement 2143 00:41:31,759 --> 00:41:33,600 on peut venir 2144 00:41:33,600 --> 00:41:35,180 au labo 2145 00:41:35,180 --> 00:41:36,480 sur réservation 2146 00:41:36,480 --> 00:41:37,460 un petit coup de fil 2147 00:41:37,460 --> 00:41:38,240 un petit message avant 2148 00:41:38,240 --> 00:41:38,940 c'est ça 2149 00:41:38,940 --> 00:41:39,220 voilà 2150 00:41:39,220 --> 00:41:39,800 tu vends des plats 2151 00:41:39,800 --> 00:41:41,060 principalement le vendredi 2152 00:41:41,060 --> 00:41:41,520 après-midi 2153 00:41:41,520 --> 00:41:42,920 les types de plats 2154 00:41:42,920 --> 00:41:43,460 qu'on peut retrouver 2155 00:41:43,460 --> 00:41:44,120 on les a cités 2156 00:41:44,120 --> 00:41:44,680 peut-être déjà 2157 00:41:44,680 --> 00:41:45,100 un petit peu 2158 00:41:45,100 --> 00:41:45,779 dans les plats signatures 2159 00:41:45,779 --> 00:41:46,020 mais 2160 00:41:46,020 --> 00:41:46,839 oui ça va être 2161 00:41:46,839 --> 00:41:47,580 parmentier 2162 00:41:47,580 --> 00:41:48,859 poulet basquaise 2163 00:41:48,859 --> 00:41:50,660 qu'est-ce que j'ai fait 2164 00:41:50,660 --> 00:41:50,980 ça va être 2165 00:41:50,980 --> 00:41:52,200 tagine de pintade 2166 00:41:52,200 --> 00:41:53,259 je pense qu'à la rentrée 2167 00:41:53,259 --> 00:41:55,080 je ferai une tomate farcie 2168 00:41:55,080 --> 00:41:56,060 parce qu'on sera encore 2169 00:41:56,060 --> 00:41:56,799 dans la tomate 2170 00:41:56,799 --> 00:41:58,000 et voilà l'idée 2171 00:41:58,000 --> 00:41:58,640 voilà 2172 00:41:58,640 --> 00:41:59,500 l'idée c'est d'avoir 2173 00:41:59,500 --> 00:42:00,399 vraiment des plats 2174 00:42:00,399 --> 00:42:01,819 familiaux à partager 2175 00:42:01,819 --> 00:42:03,279 et donc les gens viennent 2176 00:42:03,279 --> 00:42:04,419 achètent des 2177 00:42:04,419 --> 00:42:05,600 plutôt des parts familiales 2178 00:42:05,600 --> 00:42:06,020 on va dire 2179 00:42:06,020 --> 00:42:06,960 oui bon après 2180 00:42:06,960 --> 00:42:07,740 c'est sur réservation 2181 00:42:07,740 --> 00:42:08,180 ils m'appellent 2182 00:42:08,180 --> 00:42:09,220 pas forcément familial 2183 00:42:09,220 --> 00:42:09,859 après ça peut être 2184 00:42:09,859 --> 00:42:10,700 une ou deux personnes 2185 00:42:10,700 --> 00:42:11,600 c'est vraiment 2186 00:42:11,600 --> 00:42:12,379 en fonction de 2187 00:42:12,380 --> 00:42:14,200 je mets les proportions 2188 00:42:14,200 --> 00:42:14,600 en fonction 2189 00:42:14,600 --> 00:42:14,940 enfin voilà 2190 00:42:14,940 --> 00:42:15,840 s'ils veulent un grand plat 2191 00:42:15,840 --> 00:42:16,400 pour six 2192 00:42:16,400 --> 00:42:17,100 je fais un grand plat 2193 00:42:17,100 --> 00:42:17,600 pour six 2194 00:42:17,600 --> 00:42:17,920 d'accord 2195 00:42:17,920 --> 00:42:19,120 et donc il faut réserver 2196 00:42:19,120 --> 00:42:20,140 plutôt quelques jours avant 2197 00:42:20,140 --> 00:42:20,820 oui c'est ça 2198 00:42:20,820 --> 00:42:21,200 d'accord 2199 00:42:21,200 --> 00:42:21,900 et on vient chercher 2200 00:42:21,900 --> 00:42:23,080 si on veut faire appel 2201 00:42:23,080 --> 00:42:23,500 à tes services 2202 00:42:23,500 --> 00:42:24,120 en tant que traiteur 2203 00:42:24,120 --> 00:42:24,480 pareil 2204 00:42:24,480 --> 00:42:25,660 on te contacte 2205 00:42:25,660 --> 00:42:26,420 et pour les ateliers 2206 00:42:26,420 --> 00:42:28,240 il faut voir avec l'association 2207 00:42:28,240 --> 00:42:29,600 les enfants cuisine 2208 00:42:29,600 --> 00:42:31,300 et qui elles te missionnent 2209 00:42:31,300 --> 00:42:32,980 la date du festival 2210 00:42:32,980 --> 00:42:33,840 à Albi 2211 00:42:33,840 --> 00:42:34,740 je ne les ai pas notées 2212 00:42:34,740 --> 00:42:35,580 je m'en excuse 2213 00:42:35,580 --> 00:42:37,880 je ne voudrais pas 2214 00:42:37,880 --> 00:42:38,700 que ce soit une question piège 2215 00:42:38,700 --> 00:42:39,320 non non 2216 00:42:39,320 --> 00:42:39,960 c'est du 2217 00:42:39,960 --> 00:42:41,300 alors attends 2218 00:42:41,300 --> 00:42:45,020 du 26 au 28 juin 2219 00:42:45,020 --> 00:42:45,420 merci 2220 00:42:45,420 --> 00:42:46,700 je remercie également 2221 00:42:46,700 --> 00:42:47,300 toutes les personnes 2222 00:42:47,300 --> 00:42:47,800 qui m'ont aidé 2223 00:42:47,800 --> 00:42:48,800 à réaliser cette émission 2224 00:42:48,800 --> 00:42:49,740 vous pouvez suivre 2225 00:42:49,740 --> 00:42:50,780 les aventures de Saveur 2226 00:42:50,780 --> 00:42:51,660 sur les réseaux sociaux 2227 00:42:51,660 --> 00:42:52,920 on se donne rendez-vous 2228 00:42:52,920 --> 00:42:53,500 dans un mois 2229 00:42:53,500 --> 00:42:54,160 et d'ici là 2230 00:42:54,160 --> 00:42:55,000 je vous invite à vous plonger 2231 00:42:55,000 --> 00:42:56,000 dans les épisodes précédents 2232 00:42:56,000 --> 00:42:56,620 de Saveur 2233 00:42:56,620 --> 00:42:57,880 si vous souhaitez soutenir 2234 00:42:57,880 --> 00:42:58,320 ce programme 2235 00:42:58,320 --> 00:42:59,380 vous pouvez laisser un commentaire 2236 00:42:59,380 --> 00:43:00,440 sur les plateformes de podcast 2237 00:43:00,440 --> 00:43:01,300 et mettre 5 étoiles 2238 00:43:01,300 --> 00:43:02,880 je vous souhaite un bon appétit 2239 00:43:02,880 --> 00:43:03,600 de bons repas 2240 00:43:03,600 --> 00:43:04,320 et de jolis plats 2241 00:43:04,320 --> 00:43:05,060 à bientôt 2242 00:43:05,060 --> 00:43:07,220 Saveurs 2243 00:43:07,220 --> 00:43:07,540 Saveurs 2244 00:43:07,540 --> 00:43:08,960 Saveurs 2245 00:43:09,680 --> 00:43:10,100 Saveurs