S02E05 - Romuald Chevalier et l'huitre fumée aux aiguilles de pins

Serez-vous prêt à réserver un repas sans savoir où il aura lieu ?

Sans savoir qui sera l'invité mystère ?

Ou pour un repas qui vous plongera dans le passé ?

En plus des cours de cuisine et des prestations à domicile,

c'est ce type d'événement qu'aime organiser mon invité.

Il a exercé plusieurs années dans différents établissements avant de se lancer à son compte.

Il a grandi parmi les poêles et les casseroles.

Aujourd'hui, c'est Romuald Chevalier qui s'assoit à la table de saveur.

Serez-vous ?

Bonjour.

Bonjour.

Bienvenue dans Saveur.

Merci.

Tu es chef cuisinier, défenseur des produits locaux et de celles et ceux qui les cultivent,

fondateur de Rendez-vous en cuisine,

l'entreprise qui regroupe tes différents projets et rendez-vous culinaires.

Avant de piocher un premier mot,

peux-tu nous présenter le concept de Rendez-vous en table inconnue ?

Je suis parti sur une idée de trouver un endroit improbable.

C'est souvent mes clients qui m'appellent pour me dire

« J'ai un endroit, j'ai ce petit corps de ferme, j'ai un vieux moulin. »

Le but, il est de créer une table et mettre cette table là-bas.

De savoir si je suis capable, à l'heure d'aujourd'hui, de pouvoir faire la cuisine là-bas

ou d'emmener en caisson.

Mais d'emmener mes invités dans une aventure,

on va dire un petit peu improbable.

On est surtout dans un endroit où on se dit « Jamais de la vie, on va manger ici. »

Moi, j'ai toute une liste de lieux à te proposer.

C'est extraordinaire. Je suis à la recherche.

C'est vrai ? On en parle après l'émission.

Mais déjà, je trouve le concept fabuleux.

Les gens s'inscrivent ? L'annonce est faite sur les réseaux ?

Ils sont sur une liste.

J'ai un réseau maintenant qui est assez conséquent.

Les gens me font confiance.

J'ai toute une liste d'attente.

J'appelle les gens pour dire « Telle date, il va y avoir un rendez-vous en table inconnue. »

Ils sont disponibles ou pas ?

Les gens s'inscrivent.

Je pars entre 15 et 20 personnes, pas plus,

parce que je veux vraiment que ce soit quelque chose d'un intimiste.

Ils ont l'adresse la veille.

Je ne fais pas beaucoup de kilomètres non plus.

J'essaie de trouver ça dans un rayon autour de Talmont, les sables.

Mais le but, il est de surprendre.

Vraiment.

Et les gens suivent.

Les gens viennent.

Et c'est souvent les mêmes.

C'est souvent les gens qui ont commencé à goûter ce concept

qui se disent « Où est-ce qu'il va nous emmener le prochain coup ? »

Et ils invitent leurs amis, j'imagine ?

Oui.

Alors, c'est ça.

Moi, je travaille beaucoup sur le bouche-à-oreille

parce que c'est la meilleure des publicités.

Ils sont contents du concept.

Ils vont en parler.

Les gens vont s'inscrire.

Ça va être des bons cadeaux.

J'ai des gens qui sont inscrits déjà depuis un an.

OK.

Voilà.

Et j'ai des gens aussi qui font aussi leur anniversaire

et qui ont réuni un groupe

et ils laissent carte blanche pour trouver l'endroit.

Même eux ne sont pas au courant.

On peut le faire ça.

On peut faire ça.

Par exemple, j'ai une quinzaine d'amis.

Voilà.

Et je dis « Je t'appelle. »

Je te dis « Voilà. »

J'aimerais un truc insolite.

Carte blanche.

Même moi, je vais être surpris.

Je vais me débrouiller pour trouver.

OK.

Tu as donc quelques lieux en réserve dans tes poches.

Oui.

Quelques cartes à sortir.

J'en ai qui ont super bien marché, qui ont surpris les gens.

Ces endroits-là existent toujours et je peux toujours avoir la possibilité de le faire.

On peut citer un ou deux lieux, par exemple, où ont eu lieu ces derniers rendez-vous ?

Alors, le premier que j'ai fait, j'étais au jardin de Corinne.

C'est une femme qui fait de la permaculture du côté de Gros-Breuil.

Et les gens ont mangé dans la serre.

C'est-à-dire qu'ils ont eu une balade autour du jardin au départ.

Et ils ne savaient pas du tout où ils allaient manger.

Et la table était dressée parmi les légumes dans cette serre.

Je l'ai fait dans une cabade finlandaise à 8 mètres au-dessus de la mer, sur les falaises de Jarre.

C'est une dame qui possédait cet endroit.

Et là, j'ai pu mettre 10 personnes qui étaient des privilégiés, avec un temps magnifique.

Voilà.

Je l'ai fait dans une vieille cave à l'île d'Olonne.

J'ai eu un coup de chance énorme.

J'avais la tour Eiffel qui était à côté, en plus, qui est restée tout l'été.

Et les gens ne savaient pas du tout.

C'est la commune qui avait racheté cette cave.

Tout est resté à l'identique.

Donc, j'ai fait faire toute une visite.

Après, il y a pas mal de surprises.

C'est ça, c'est plus qu'un repas aussi.

Il y a un rendez-vous.

Il y a un rendez-vous, il y a une visite.

Il y a une visite.

Et il y a le repas.

Il y a de l'humain aussi, parce qu'il y a les gens.

Il y avait un saunier qui était là.

Il y avait une chef pâtissière qui était venue m'aider pour le concept.

Et à chaque fois, c'est des histoires.

Il n'y a pas que moi.

Il y a d'autres histoires qui sont racontées.

Et quand c'est moi tout seul, j'essaie de meubler par rapport à tout ça.

Et dernièrement, c'est dans une cabane de chasse.

Je suis dans une petite forêt.

Je suis dans une cabane de chasse.

Et les gens ne savaient pas du tout où ils allaient.

C'est ça qui est marrant.

Ils connaissent le menu ?

Ah non, ils ne connaissent rien.

Rien du tout ?

Rien du tout.

Donc, on s'inscrit.

Un an à l'avance.

Ça peut être un an à l'avance.

Ça peut être un an à l'avance.

Un jour, soit un peu de fil.

Voilà.

Et on reçoit l'adresse la veille.

Ouais.

Et on se donne rendez-vous.

Et c'est parti.

Ou alors, il faut aimer ma page Rendez-vous en cuisine sur Facebook.

Ouais.

Et là, je vais mettre, par exemple, qu'il reste, mettons, cinq places sur le futur dîner qui va arriver.

Mais si rien ne se passe, c'est que tout est complet, tout est réservé.

Comment est venue l'idée ?

Je ne sais pas vraiment.

Je suis à la recherche de choses comme ça.

Le dîner, la table de mes amis, c'est un autre concept que j'ai.

On va être sur une époque.

Le rendez-vous en table inconnue, on est sur un lieu.

Et le dîner que je fais, c'est une personne.

Je veux qu'à chaque fois, il y ait une histoire différente.

Il y a un invité différent, un lieu différent.

Je veux des histoires à chaque fois.

Voilà, c'est ça.

Il faut que ça raconte une histoire.

Très important.

Alors, comment on associe la cuisine ?

Parce que là, pour le coup, c'est aller au-delà de la cuisine.

Et pour le coup, la cuisine reste centrale dans ce projet-là.

La cuisine est centrale puisque mon métier, c'est cuisinier.

Voilà.

Je pense qu'autour d'une table, beaucoup de choses se passent.

Beaucoup de décisions ont été prises.

Beaucoup d'aventures ont été prises autour d'une table.

Donc, cette table, elle est importante.

Les repas de famille.

Tout le monde fait un repas de famille.

Tout le monde a des belles nouvelles,

a des choses qui vont surprendre à ce moment-là.

Et moi, ce que je veux, c'est le décor autour.

Quand vous êtes invité chez des gens que vous ne connaissez pas,

il y a une personne qui est là,

qui a une jolie histoire à vous raconter,

il va vous la raconter à table.

Eh bien, moi, je vais faire venir cette personne.

Vous allez être privilégié par rapport à ça.

Mais ça peut être tout domaine.

La peinture, la sculpture, le sport.

La musique.

La musique, bien sûr, tout ça.

Mais ce n'est pas non plus que des gens connus.

Ça peut être aussi quelqu'un qui a une histoire incroyable à raconter.

Oui, oui.

Le saunier.

Le saunier.

La dernière fois, c'était la magie.

J'ai eu une écrivaine.

J'ai eu un chanteur.

Enfin, j'ai à chaque fois quelqu'un qui a une jolie histoire.

Et ce qui est bien, c'est que mes clients dialoguent avec lui,

posent des questions.

Le but, il n'est pas qu'il fasse qu'une prestation.

Il est là pour manger avec mes clients.

Oui, il y a une bulle, en fait.

Il se passe.

Il se passe.

C'est un temps suspendu.

Bien sûr.

Il a lieu une fois.

Un lieu, une personne, des rencontres, un repas.

Voilà.

Voilà.

Et puis, après, il faut attendre un autre rendez-vous, un autre moment.

Mais en tout cas, ces moments sont uniques.

On pourrait dire que tu es créateur de moments uniques.

Oui.

J'aime ramener les gens dans leurs souvenirs.

J'aime qu'ils se rappellent de ce moment.

C'est-à-dire, il y avait tout, quoi.

Il y avait le repas.

Il y avait la personne.

On a rencontré des gens.

Parce que l'alchimie est aussi extraordinaire.

Des gens qui ne se connaissaient pas une heure avant,

qui se retrouvent autour d'une table.

Ils partent.

J'ai l'impression que c'est des amis.

Ça, c'est vrai.

Parce que quand on réserve une table au restaurant,

on y va en famille, on y va entre amis,

on y va entre professionnels.

Mais on ne s'assoit pas à la table des autres.

Non.

Voilà.

Alors que là, il y a ça.

Là, il y a aussi, je dirais, dans le menu,

il y a aussi la rencontre avec les autres invités,

avec les autres convives de la table.

Tout à fait.

Et il n'y a qu'une seule table.

Je mettrai deux tables.

Ah ben non.

C'est fini.

On va revenir à ce que vous venez de me dire.

L'alchimie ne va pas...

Là, c'est vraiment une seule table.

Très bien.

On va piocher un premier mot.

Il y a une boîte avec un sticker Saveur dessus.

Voilà.

Je le rappelle pour les auditeurs,

ce sont deux boîtes devant l'invité.

Une qui contient plutôt des aliments

et une autre qui est plutôt liée

à l'univers de l'alimentation,

de la gastronomie,

des techniques de cuisine.

Alors, la pistache.

La pistache, ça va me rappeler ma maman.

Elle faisait pas mal de choses avec la pistache

parce que je pense, moi,

que l'enfance est très importante.

C'est des goûts,

c'est des saveurs,

c'est des lieux.

Et ma maman travaillait beaucoup la pistache.

Alors, je la travaille.

J'essaye.

J'ai fait un foie gras, la pistache.

J'ai fait pas mal de choses.

Et c'est chaque fois que je travaille la pistache,

j'ai une pensée pour elle.

Voilà.

Et le souvenir,

le souvenir de la pistache ?

C'était sur un cake.

Elle travaillait ce cake

et j'avais cette odeur qui était là

et ce goût vraiment particulier.

Et elle adorait faire ça.

Elle était pas très forte en pâtisserie,

mais ça, elle le faisait réellement bien.

Un cake à la pistache ?

Un cake à la pistache.

OK.

Et ça, ça fonctionne.

À chaque fois, l'odeur, elle revient,

elle est là.

C'est fou.

Oui, oui, oui.

C'est impressionnant.

Est-ce que d'en parler,

l'odeur arrive ?

Je vais me revoir entrer dans cette cuisine

et avoir cette odeur.

Et je savais qu'elle le faisait.

OK.

Et aujourd'hui,

comment toi, tu cuisines la pistache ?

Je vais pas essayer de la copier

parce que c'est pas facile

de revenir sur quelque chose.

Mais moi, j'essaye de la mettre un petit peu.

Alors, c'est quelque chose

d'assez particulier à travailler,

mais moi, j'aime bien.

J'aime bien.

Le foie gras,

c'était vraiment intéressant.

La pistache,

cet intérêt-là,

c'est qu'on la retrouve dans du sucré,

mais on la retrouve dans du salé.

Les gens peuvent penser

à une glace à la pistache,

peuvent penser aussi

à la pistache dans une terrine.

Voilà.

Ou dans du foie gras.

Et c'est vrai que la pistache,

je trouve que c'est un aliment

qui est un peu...

Qui est un petit complément

avec un goût très particulier,

mais qui s'accommode

avec le reste.

C'est très, très bien.

Et il y a une texture aussi.

Elle apporte un croquant

et elle apporte un goût

dans un plat.

Elle apporte un goût.

C'est vraiment le goût

qui est très important.

La pistache.

On a parlé de ta maman,

mais j'ai cru comprendre

que tes parents

et tes grands-parents

étaient également restaurateurs.

Oui.

J'ai eu la chance

un petit peu de grandir.

Alors mes parents,

mes arrières-grands-parents,

mes grands-parents

et mes parents

étaient hôteliers restaurateurs

à la Tranche-sur-Mer.

Donc moi,

je suis tombé dedans

tout petit.

Je courais dans les cuisines.

Voilà.

Et j'étais chef

dans cet hôtel-restaurant

en 89.

Voilà.

pour la dernière saison

de mes parents.

Donc je suis vraiment

bercé dedans.

Et tu donnes aujourd'hui

des cours à domicile aussi.

Quelle est l'importance

de la transmission pour toi ?

Alors quand je vais chez les gens,

d'abord les gens sont

beaucoup plus détendus.

Je donne des cours à la Tranche

aussi pour une association

où là j'ai eu 15 personnes.

Ce n'est pas pareil.

Par contre,

quand vous êtes chez vous,

vous êtes vachement plus détendus.

Vous êtes dans votre cuisine,

dans votre cocon.

C'est moi l'intrus.

Et j'essaye de faire

une cuisine facile,

une cuisine de technique,

d'organisation

et surtout beaucoup d'échanges

avec mes clients.

Je vais rapporter des choses,

des plantes,

des choses.

Je vais faire goûter

en permanence

des choses à mes clients

et en essayant

de les faire parler

pour que cette magie,

le jour où ils font un repas,

opère.

Voilà.

Donc il y a une transmission.

Il y a une transmission,

bien sûr.

Il y a une transmission.

Par contre,

je ne peux pas

aller donner un cours de cuisine

à quelqu'un qui n'a pas envie.

Quelqu'un qui n'aime pas la cuisine,

ça ne m'est pas arrivé souvent,

mais c'est compliqué

parce qu'on ne peut pas faire aimer

quelque chose

à quelqu'un qui ne l'aime pas.

Non,

alors comment on peut définir

la cuisine ?

Parce que autant,

il y a une pratique amateur,

personnelle,

et autant,

il y a une pratique professionnelle.

C'est quand même

deux pratiques différentes.

On ne peut pas,

je veux dire,

on ne vient pas non plus cuisiner

comme ça du jour au lendemain.

L'amour,

je pense que

n'importe quel métier,

quand on aime faire son métier,

on le fait merveilleusement bien.

Si on s'embête dans son métier,

mais quelle horreur !

Si demain,

je fais la cuisine

avec une tristesse,

mon assiette va être triste.

Elle sera fade.

Elle sera fade.

Voilà,

tout à fait.

Je voulais revenir un petit peu,

donc,

arrière-grands-parents,

grands-parents,

parents.

Aujourd'hui,

est-ce qu'on retrouve

un héritage de la cuisine

de tes parents,

de tes grands-parents

dans ta cuisine d'aujourd'hui ?

Les bases.

J'avais une grand-mère

qui n'était pas ma grand-mère

en restauratrice,

mais elle cuisinait beaucoup

les plats de chasse.

C'était une saucière extraordinaire.

Et elle,

quand je rentrais dans sa cuisine,

il y avait des odeurs

en permanence,

mais vraiment en permanence.

Il y avait toujours

quelque chose qui m'igiotait.

Et elle avait une façon,

et elle,

elle a appris toute seule.

Mon grand-père était chasseur

et elle a appris,

il fallait,

il fallait,

le gibier était là,

il fallait travailler.

Elle n'a jamais eu quelqu'un

qui lui a expliqué.

Et elle avait une cuisine

extraordinaire.

Voilà.

Et moi,

je prenais,

je m'inspirais énormément

de sa façon de faire à elle.

Donc,

on s'appelait souvent.

Ok.

Et moi,

je prenais ses recettes,

mais c'était des fois

jamais la même chose.

C'était,

un jour,

c'était ça,

le lendemain,

c'était autre chose.

Elle avait oublié un produit.

Enfin,

mais le résultat

était toujours merveilleux.

Il y avait 50 grammes de beurre,

le lendemain,

il y en avait 150.

Il n'y avait pas,

puis il y avait des ingrédients

qui n'étaient plus là.

Et je n'arrivais jamais

à faire comme elle

sur certaines sauces.

Et une fois,

j'ai eu un plat à faire

dans un restaurant

et malheureusement,

elle n'était plus là.

Et c'est là où c'est très important,

c'est que j'ai fait marcher

ma mémoire

par rapport aux odeurs,

par rapport au goût

que quand elle faisait.

Et c'est la seule fois de ma vie

où j'ai réussi

cette sauce extraordinaire.

Je l'ai réussi

sans l'avoir appelé.

C'était la seule fois.

Mais c'était en faisant

travailler ma mémoire

et en faisant étape par étape

que j'ai réussi.

On est plutôt sur des plats

du gibier plutôt ?

Alors là,

c'est pour cette expérience-là

puisque dans le restaurant

où j'étais,

il y avait souvent des chasseurs

qui venaient avec leur gibier

et qui voulaient

que je cuisine ce gibier-là.

D'accord.

Donc, c'était un liéval à la royale.

Donc, ce n'était pas non plus

quelque chose de facile à faire.

Non.

Mais sinon,

non, non.

Moi, limite,

mon travail un peu plus,

c'est plus le poisson.

On a quand même la chance

d'avoir des ports de pêche actifs

en Vendée

qui sont là.

Je travaille beaucoup ça

parce que les gens

ne cuisinent pas beaucoup le poisson.

Non, c'est vrai.

On en parle régulièrement

dans Saveur.

En Vendée,

on produit beaucoup.

Oui.

On produit de très bonnes choses.

Oui.

De très bons aliments

qui soient

animaux

mais aussi végétal

ou issus de la pêche.

Tu as des coups de cœur, toi ?

Tu as des aliments

un petit peu coup de cœur ?

Est-ce qu'il y aurait

un aliment

que tu aimerais

qui soit

mieux mis en avant

produit en Vendée

et mieux mis en avant ?

Tu trouves qu'il y a

un peu sous-coté ?

On parle beaucoup

de la mojette

et du jambon

mais on a tellement

d'autres choses.

La Vendée

est un département

où on n'a pas

des plats emblématiques.

Non, on n'a pas

de plats emblématiques.

On a des plats

qui sont extraordinaires.

Le jambon-mogette,

moi je le revisite

mais on a la gâche,

on a la brioche,

mais on n'a pas

des grands plats

comme le Périgord,

comme le site de la France

où on a assez ici.

Et pourtant,

on produit énormément.

Par contre,

on a des produits

d'excellence.

On a tout

au niveau de la terre,

au niveau de la mer.

On a vraiment

des produits d'excellence.

Après,

on les travaille

comme on a envie

de les travailler.

Mais je ne sais pas,

moi j'aime beaucoup

travailler la lotte.

Il y a plein de poissons

qui sont des poissons

un petit peu

le maigre.

Qu'est-ce que je pourrais dire ?

La vive.

Enfin, il y a beaucoup

de poissons.

Moi j'ai travaillé la vive

qui est quand même

un poisson qui n'est pas

non plus très agréable

à travailler

parce qu'avec cette arête dorsale

qui est là.

Mais cette chair

est succulente.

Moi je travaille beaucoup

les produits fumés aussi.

J'ai inventé

deux, trois petites choses.

Mais j'aime surprendre

avec des produits simples.

Ok.

On pourrait évoquer

la sardine à Saint-Gilles.

On pourrait évoquer

les crevettes.

La pomme de terre

de Normoutier.

Moi je trouve que c'est

un aliment qui suffit

à lui-même,

qui est juste fabuleux.

Bien sûr.

On produit dans

un banc de canard aussi.

on l'exporte beaucoup

pour des grandes tables

parisiennes.

On a eu l'occasion

toujours dans sa vente

de parler du canard

au sang.

Voilà.

Et des aliments comme ça

il y en a plein.

On produit de plus en plus

aussi d'agneaux,

de moutons en Vendée.

Bien sûr.

Un gigot d'agneaux

avec des flageolets.

On a fait beaucoup

de travail en Vendée

sur beaucoup de choses

et y compris le vin.

Oui c'est vrai.

Le vin a une place

très importante maintenant.

Les producteurs de vin

travaillent très bien.

franchement on peut être fier

de notre département.

En peu de temps.

Il y a eu une vraie révolution

viticole je trouve

en Vendée.

Ah oui.

En l'espace de 20 ans

il y a eu beaucoup de choses

qui se sont passées.

C'est d'ailleurs dans...

Je profite de l'émission

pour l'ancien appel.

Je souhaite recevoir

un viticulteur

dans les prochains épisodes

de Saveur.

J'ai quelques pistes.

On pourra en reparler aussi.

On pourra en reparler

parce que j'ai quelques noms

moi aussi.

Mais il y a des...

Voilà.

Ils font un travail remarquable

aujourd'hui.

Il faut aller retourner,

aller goûter

les vins vendéens.

Bien sûr.

Prenez-les à table.

Voilà.

C'est des très très bonnes choses.

On pourra en parler

je pense aussi

des heures et des heures.

Je vais t'inviter maintenant

à piocher un deuxième mot.

On va rester sur les aliments.

On va rester sur la même boîte.

Donc on a eu la pistache.

Je rappelle qu'on est avec

Romuald Chevalier

qui a fondé

Rendez-vous en cuisine.

Cours de cuisine à domicile,

des rendez-vous,

plein de choses.

Alors là,

c'est le jus de pomme.

Moi je préfère

mille fois le jus de pomme

au jus d'orange

par exemple.

On est sur quelque chose

de riche,

de bon.

C'est des...

De local.

De local.

Non mais il faut...

De local, c'est vrai.

Il y en a pas mal.

Et on peut travailler

pas mal de petites choses

aussi avec ça.

Moi le jus de pomme,

c'est mon enfance encore.

Mais c'est souvent l'enfance.

On va revenir là-dessus.

Oui, je pense que l'enfance

crée quand même

une base solide

dans notre construction

des saveurs

qui va nous suivre

un peu toute notre vie.

C'est le goûter

chez les grands-parents.

C'est ces petits moments-là

qui sont importants.

Si demain,

en tant qu'enfant,

on vous fait manger des choses,

je vais partir sur une endive

par exemple.

Voilà,

on n'a pas enlevé le cœur,

on a encore toute cette amertume

qui est là.

C'est mal cuisiné.

On va donner ça

à manger à un enfant

et on va le forcer

à finir son assiette.

C'est fini.

Jusqu'à la fin de ses jours,

l'endive,

c'est un traumatisme pour lui.

Donc,

il faut que

le moment de manger,

c'est un moment

de plaisir,

d'amusement

et on se sent bien,

c'est convivial.

C'est pour ça

que je donne des cours

aussi aux enfants

et là,

il y a une alchimie

qui est extraordinaire.

Je donne beaucoup de cours

à des enfants

parce que les parents me disent

ils ne mangent rien,

ils n'aiment rien.

Eh bien,

on va travailler

les produits qu'il n'aime pas

mais comme c'est lui

qui les a faits,

il va changer sa façon

de voir les choses.

Oui,

et puis après,

il faut l'avouer,

on en parle souvent aussi

mais la cantine

à l'école

ou au collège,

il y a du boulot aussi.

Il y a du boulot

et elle laisse

quelques traces,

quelques dégâts.

On cite souvent

par exemple

les épidars

alors que

quand j'en discute

avec les chefs,

les épidars

c'est quand même

un aliment

qui revient souvent

mais qui me disent

mais non,

c'est absolument pas

un aliment adapté

à la restauration collective

parce que c'est du travail,

c'est du travail.

Si on les prend en frais,

c'est du travail.

Dans une cantine,

c'est beaucoup de travail.

Voilà,

mais souvent,

il va être bouilli,

il va être cuit

mille fois de trop

et on va tout perdre

l'intérêt gustatif

de l'épidard.

Alors souvent,

l'épidard,

c'est quelque chose

de très fragile.

Bien sûr

et on parle des enfants

mais les personnes âgées,

ce n'est pas mieux.

Les EHPAD,

c'est compliqué.

Moi,

pour la semaine du goût,

je fais des choses au sable

dans les EHPAD

où je ramène

des produits

on revient sur ce que je disais,

on n'oublie pas

qu'on soit âgé ou pas.

À l'heure d'aujourd'hui,

il mange mal.

Pour moi,

il y a des endroits,

il mange mal.

S'il y a un chef de cuisine

et dans une EHPAD

ou dans une cantine,

c'est autre chose.

Mais on devrait garder ce plaisir.

C'est le seul plaisir.

On va regarder les apports

en énergie

et les menus,

souvent,

sont juste constitués comme ça.

On va dire,

bon,

il va falloir tant de glucides,

tant de lipides,

tant de machins.

Voilà.

Et après,

on va dire au cuisinier,

bon,

voilà les recettes qui sortent.

Finalement,

qu'est-ce qui est le plus important ?

Alors oui,

c'est important effectivement

d'avoir que les enfants,

que les personnes âgées,

que tout le monde

puissent avoir l'apport d'énergie

nécessaire

via l'alimentation.

Mais c'est quand même important

que ces moments-là

soient des moments

de plaisir

gustatif aussi.

Voilà.

Et on a un peu tendance

à l'oublier.

Alors après,

il y a aussi,

on va tout pasteuriser,

on va tout...

Voilà.

Et des fois,

ça peut avoir tendance aussi...

tout faire bouillir,

tout...

Il faut savoir aussi

que tous ces gens-là,

je prends par exemple au sable,

ils avaient des jardins,

ils mangeaient beaucoup de poissons,

ils avaient une alimentation...

Tout le monde avait un jardin,

c'était clair.

Et maintenant,

ben,

un peu tristouné,

quoi.

Donc,

moi,

quand j'arrive

et que j'apporte quelques produits

qu'ils n'ont pas vus depuis longtemps,

ben,

c'est...

Ouais.

Les souvenirs reviennent pour eux aussi.

Oui,

rien que de les voir.

Ouais.

Tu cuisines avec eux ?

Avec les personnes âgées ?

Non,

moi,

j'apporte...

Je fais...

De temps en temps,

on faisait des repas,

c'était un petit peu comme au restaurant,

mais à l'EHPAD.

Mais je fais aussi la semaine du goût,

c'est-à-dire que je vais leur faire plus

sur un côté 4 heures.

En milieu d'après-midi,

ils ne sont pas non plus d'accord

de manger du salé,

des choses comme ça,

donc on va partir plus sur du sucré.

Ok.

Avec un jus de pomme ?

Avec un jus de pomme,

parce que le jus de pomme est là,

et présent, bien sûr.

Aujourd'hui,

toi,

c'est quelque chose que tu cuisines,

tu disais,

le jus de pomme,

on le cuisine

ou il est simplement une boisson,

un complément d'un goûter ?

Alors,

il peut être comme ça,

il peut être aussi,

travailler un peu sous une forme de gelée

où on va s'amuser à le mettre

avec un dessert

et puis,

si je vais partir sur quelque chose,

un dessert autour de la pomme,

il aura son importance.

Tu as commencé à parler de fumée,

des produits fumés.

Moi,

j'ai entendu parler d'une huître fumée

aux aiguilles de pain.

Alors,

j'avais créé un concept

qui s'appelait

la parenthèse dans les marais.

Ça,

ça a été le premier concept

que j'ai créé

quand je me suis lancé.

J'ai rencontré un saunier

qui est devenu un ami,

un ami précieux

à l'heure d'aujourd'hui.

Il m'a fait découvrir son endroit

où il faisait son sel

et je suis tombé amoureux de l'endroit.

On est en plein hiver,

on est en plein mois de février,

c'est un petit peu hostile.

Tous les marais sont mouillés,

c'est-à-dire que sont recouverts d'eau

et j'ai dit,

on va faire un truc là,

on va faire un truc là.

On a fait ça pendant huit ans,

on avait une petite cabane en bois,

je dressais une jolie table dedans

et lui,

pour emmener le groupe,

alors c'était un groupe

de 16 personnes,

pas plus,

c'était sur réservation,

c'était privé,

avec une visite commentée

des marais avant

et je faisais manger les gens

à la chandelle

en pleine nature.

Et là,

j'avais les produits,

c'est-à-dire que j'avais

la zone ostréicole

qui était juste à côté,

j'avais pas mal de choses,

la forêt avec les pains et tout.

Et je suis parti sur l'idée

de faire une huître fumée

un peu comme une éclate de moule.

Oui.

D'accord ?

Sauf que je ne peux pas la réaliser

en mettant des aiguilles de pain dessus.

D'abord,

ça mettrait trop de temps

et je vais ouvrir l'huître

d'un centimètre

et c'est tout.

Donc,

j'ai créé un petit fumoir

où je fume mes huîtres fumées,

les huîtres sont ouvertes

et elles prennent juste ce qu'il faut.

Elles vont être crues,

mais avec un petit goût

d'aiguille de pain.

Donc,

je faisais ça devant mes clients,

le fumage se faisait devant eux

et ils avaient une huître de dégustation.

Voilà.

Et moi,

j'ai entendu parler d'un accord

avec une tranche de pain

recouverte de rillettes de porc aussi.

Oui.

Parce que,

vous savez qu'en Charente,

on marie les huîtres

avec des saucisses,

avec des choses comme ça,

mais des huîtres fraîches,

pas des huîtres fumées.

Donc,

j'ai gardé un petit peu ce concept-là

et je prenais une rillette de porc

de la ferme Beauregard,

c'est-à-dire la Fécochette

aux Essars

et je mariais

cette rillette

avec les huîtres.

Voilà.

On est complètement

dans l'accord terre et mer.

Tout à fait.

Tout à fait.

Un,

le début de bocage,

l'autre,

l'endroit où j'étais,

sur Talmont.

C'est ça aussi la Vendée d'ailleurs,

on a cette chance-là.

Bien sûr.

C'est qu'on a le bocage,

on a le littoral.

On a tout.

C'est vrai.

On a beaucoup de choses

pour bien manger.

Oui.

On a des jolis paysages.

On a des jolis paysages,

on a des producteurs

qui sont extraordinaires.

Il faut prendre un petit peu

plus de temps.

Alors,

pendant le confinement,

les gens se sont rués

sur les petits producteurs,

ce qui était extraordinaire.

Un peu moins maintenant.

Un peu moins maintenant.

On est revenu dans les habitudes.

Mais des fois,

à cinq minutes de chez vous,

vous avez un type

qui fait quelque chose

d'extraordinaire.

Moi,

j'en ai à peu près

45 qui travaillent avec moi.

J'ai sillonné toute la Vendée

avec ma petite deux chevaux.

Ça va d'Île-Dieu

à Saint-Mémin

jusqu'au Marais-Pouest-Vin,

jusqu'à Benay,

jusqu'à tout ça,

où j'ai des producteurs.

Alors,

on va profiter de l'émission.

Est-ce qu'il y aurait

un, deux, trois producteurs

que tu aimerais mettre en avant

ou que tu trouves

qui, pareil,

mériterait d'être plus connus ?

Il y en a plein.

Si j'en cite,

je vais en oublier certainement.

Mais je vous dis,

la fécochette,

c'est du porc bio.

C'est extraordinaire,

tout ce qu'ils font.

À Benay,

il y a le bon grain d'ivraie

au niveau de tout.

On a des céréales,

on a du quinoa en Vendée,

on a des lentilles,

on a tout ça.

Après,

il y en a plein,

plein, plein, plein.

Franchement.

Et on les retrouve sur ton site,

il me semble.

Oui,

il y en a qui sont sur mon site.

L'apiculteur de Talmond

est quelqu'un qui,

c'est le premier producteur

que j'ai rencontré.

C'est celui que j'ai raconté

mon histoire en disant

je veux partir là-dessus.

Et il m'a dit,

c'est une belle histoire

et je travaille beaucoup avec lui.

On a des producteurs

de miel par chez nous.

Et pourtant,

quand on va au supermarché,

on trouve des miels

qui arrivent de je ne sais pas d'où.

Quand on voit

mélange UE

et or UE,

alors qu'on a plein de producteurs

par chez nous.

Et des fois,

donc un miel

qu'on va retrouver

avec un coût

même supérieur

à ce qu'on va pouvoir trouver

au local.

Sans compter la triche,

sans compter tout ça.

Mais ça,

c'est un long débat là-dessus.

Moi,

je pense que

sur un producteur,

on est d'abord sur l'humain.

Si l'homme est honnête,

il ne peut faire

qu'un travail honnête.

On est bien d'accord.

Les apiculteurs,

ils font tous un boulot

vraiment du très beau travail.

Quand on a confiance

dans l'homme,

on peut y aller droit

dans les yeux

au niveau de son produit.

Oui.

C'est aussi

le fait de rencontrer

le producteur

et d'échanger avec lui

fait qu'effectivement,

on a cette confiance

qui s'installe

et on sait qu'il ne va pas

tricher

parce que sinon,

on ne va pas retourner vers lui.

Bien sûr.

Alors que quand on achète

en magasin,

on n'a pas forcément

cette relation avec le producteur.

Il y a la concurrence,

il y a tout ça,

mais après,

c'est à vous de choisir.

Vous savez,

dans les années 80-90,

on ne savait rien.

On ne savait rien.

On achetait les produits.

Maintenant,

on sait.

On sait ce qu'il faut prendre,

ce qu'il ne faut pas prendre,

ce qui est bon pour la santé,

ce qui n'est pas bon.

Et c'est à vous

de faire votre choix.

Est-ce que vous êtes capable

un samedi après-midi

de prendre votre voiture,

d'aller voir plusieurs petits producteurs,

de faire votre panier

et puis de revenir

et de vous dire

tous ces produits-là,

j'ai entièrement confiance en eux.

Ou alors,

on fait autrement,

mais on le sait.

C'est quelque chose

qui est évoqué

lors des repas,

lors des rendez-vous ?

Bien sûr.

Les producteurs,

cette envie ?

Vous savez,

c'est terrible

ce que je vais dire,

mais quand je suis chez les gens

et je leur dis

quand je vais ouvrir votre frigo,

je connais votre vie.

Oui.

Alors des fois,

non, non,

on ne ouvre pas.

Mais voilà,

non,

prenez le temps,

prenez le temps,

cuisinez en famille,

faites ça.

Je comprends qu'on a tous une activité,

on a tous une vie.

Il y a des enfants à s'occuper,

il y a le sport,

il y a tout ça.

Mais des fois,

de travailler un samedi après-midi,

de préparer pas mal de choses,

on se fait un petit peu de provision

pour la semaine

avec des menus qui vont être équilibrés

avec des choses comme ça.

Et ça...

On l'a compris,

on l'a dit déjà,

donc arrière-grands-parents,

grands-parents,

parents.

Aujourd'hui,

toi,

comment tu transmets à tes enfants ?

Alors mes enfants sont...

Mes deux enfants ne sont pas du tout

dans la restauration.

Mais ils cuisinent tous les deux.

C'est ça qui est magique.

Oui, voilà.

C'est ce que je disais,

il n'y a pas que la restauration.

Il n'y a pas que la restauration.

Il y a déjà le rapport

avec la libre.

Bien sûr,

mon épouse,

mon épouse est maître d'hôtel

dans un hôtel.

On est tous les deux dans la partie.

Ils ont grandi avec des parents

pas tout le temps là,

pas tout le temps là,

tous les deux.

Mais ils ont cette passion

pour la cuisine

de bien manger.

Le respect,

le respect de la gastronomie.

Bien sûr.

Et je suis fier que les deux,

les deux cuisinent très bien.

L'apprentissage du goût aussi.

Comment ça se passe ?

On fait goûter des choses ?

Ils sont là en cuisine

quand on cuisine à la maison ?

Bien sûr.

C'est très important

qu'ils soient présents

et qu'ils travaillent avec vous.

Enfin, qu'ils travaillent.

Il a le droit de ne pas aimer.

En aucun cas.

Mais par contre,

il a le droit de goûter.

Des fois,

il y a des a priori

parce que c'est vert,

parce que c'est machin.

Mais de goûter des fois,

on ne s'attend pas à ça.

On va se dire

je ne pensais pas

que ça avait ce goût-là.

Mais vous aviez raison.

L'école est terrible au départ

parce qu'on en a mangé

à l'école,

il n'y avait que ça.

Ce n'était pas bon

et on reste bloqué là-dessus.

Je trouve qu'aujourd'hui,

on doit reconnecter.

On a déconnecté un peu

un moment.

Moi, j'ai eu la chance

de vivre dans une maison

où il y avait un jardin,

où il y avait des poules,

où il y avait des oies,

où il y avait des lapins.

J'ai vu des lapins

se vider.

Voilà.

Et j'adore le lapin.

Mais on a besoin

de reconnecter.

Aujourd'hui,

on mange du porc à table

et il y a des cochons

dans les champs.

En fait,

on a un peu déconnecté

tout ça.

Alors pour la viande,

il y a un autre aspect.

Mais je trouve que c'est important

aussi de se dire

tiens, on va aller au marché,

on va aller acheter des légumes,

on va rentrer,

on va cuisiner

et on va manger après.

On ne va pas juste ouvrir

un plat

qu'on va faire échauffer.

Voilà.

Alors après,

la vie fait que certains,

oui,

le temps,

des parents qui courent,

qui sont peu présents

et voilà.

Mais on le sent après.

C'est comment on arrive

à reconnecter tout ça

avec l'aliment,

l'aliment pur,

l'aliment simple.

Où est-ce qu'il pousse ?

Comment de se dire

qu'une carotte,

ça a poussé dans la terre,

qu'on l'a nettoyée,

qu'il y a quelqu'un

qui s'en est occupé

et qu'elle arrive là

sur la table.

Et c'est tout ce travail

de reconnexion,

je trouve,

qui est important

aujourd'hui aussi.

Il se fait tout petit.

D'abord,

il se fait tout petit

et puis l'enfant

doit faire partie du jeu.

On va dans le jardin,

on lui explique,

on fait goûter les choses.

Il faut que ce soit un plaisir

tout en étant un jeu.

Il va faire la cuisine

avec vous,

il va apprendre.

Moi,

je conseille à mes clients

de prendre un vieux cahier

et puis de tout noter dedans.

C'est une bible.

Moi,

j'ai la bible

de mes deux grands-mères.

C'est un plaisir

à chaque page

que j'ouvre

pour découvrir

des menus

qu'elle avait fait

ou que le menu

n'est pas terminé

ou la recette

n'est pas finie.

Mais quelle richesse

de retrouver

toutes ces choses-là.

Ça, ça vaut de l'or.

Bien sûr.

Ça a une grande importance.

On a pioché deux mots.

On a pioché

la pistache,

le jus de pomme.

Il est l'heure

d'aller dans la deuxième boîte.

Je rappelle,

nous sommes avec

Rommel Chevalier,

rendez-vous en cuisine,

chef à domicile

et organisateur

d'événements

insolites.

Cru.

Ça revient à tout

ce qu'on vient de dire

depuis le début.

Il y a des concepts

où je ne peux pas cuisiner.

Donc,

je fais des repas froids

et j'essaye

de marier des goûts

sur peut-être

le côté authentique.

C'est-à-dire

faire goûter

les choses

crues

où les gens

n'ont pas du tout

ce rapport

avec la nourriture.

C'est magique aussi,

ça.

Alors,

il y a des périodes.

Faire ça en hiver,

moyen.

Mais par contre,

il fait très chaud.

Vous avez tous ces produits

qui sont là.

Vous allez les goûter.

Travailler,

bien sûr,

mais avec...

Eh bien,

on a une autre vision

des choses.

Qu'est-ce qu'on mange

de cru

dans un rendez-vous

avec toi ?

Beaucoup de légumes.

Oui.

Beaucoup de légumes.

Alors,

je ne suis pas très fan

de tout ce qui est poisson cru,

mais ça,

c'est moi.

Je ne veux pas le faire.

Je vais varier

un petit peu

dans tout ça.

Vous voyez ce que je veux dire ?

Mais c'est souvent

les légumes

parce qu'il y a des légumes

qu'on ne pense pas du tout

qui sont succulents crus.

On veut un exemple.

On veut un exemple.

On va partir

sur la betterave,

on va partir

sur tous les petits pois,

les fèves,

les plantes.

Moi,

je travaille beaucoup

les plantes et les fleurs.

Toutes ces choses-là,

d'abord,

il y a de la couleur.

Oui.

Il y a de la couleur.

Il y a ce côté,

si on est en plein mois de juillet,

on a ce côté juillet-août

d'été,

de richesse.

Mais je vous dis,

tout ce qui est plantes,

d'abord,

les plantes,

moi,

j'aime surprendre les gens

par rapport à certaines plantes

et puis les fleurs

parce qu'il y a beaucoup de choses

qui sont comestibles.

Mais tous ces produits-là,

c'est comme les champignons.

Quand on ne connaît pas,

on ne touche pas.

Donc,

il y a des choses qu'il faut...

Parce qu'il y a des fois

des similitudes.

Il y a des fleurs

qui peuvent se ressembler

et il y en a une qui peut...

L'ail des ours,

par exemple,

qui des fois,

les gens se trompent

un peu à ramasser.

Alors,

l'ail des ours,

ça pousse quasiment

en même temps que le muguet.

Le muguet est poison.

Alors,

le feuillage est quasiment

la même,

sauf que la fleur,

il y en a une,

c'est une clochette

et l'autre,

c'est une petite fleur blanche.

Mais c'est blanc,

pareil,

encore.

Et puis,

quand on touche,

il y en a un qui sent l'ail

et pas l'autre.

Mais il faut faire

très attention,

bien sûr.

Mais il faut apprendre.

Il faut apprendre.

Il faut qu'il y ait quelqu'un

qui soit là pour transmettre.

Bien sûr.

Mais je trouve ça important

de dire aussi,

attention,

n'allez pas non plus

cueillir n'importe quoi.

Il y a aussi

des plantes

qui sont dangereuses.

Moi,

je l'explique à chaque fois

qu'il ne faut pas se tromper.

Quand on ne connaît pas,

quand on a ne serait-ce

qu'un tout petit doute,

ça s'arrête.

On n'y va pas.

Est-ce qu'il y a d'autres personnes

qui t'ont influencé

dans ta cuisine d'aujourd'hui ?

J'ai travaillé à Lyon

avec Jean Fleury.

Jean Fleury,

c'était le bras droit

Bocuse à l'époque.

Alors,

j'étais dans une brigade,

ça porte son nom.

Mais j'ai vu

des choses extraordinaires,

vraiment.

Vraiment.

J'ai vu des choses

extraordinaires.

Est-ce que Lyon reste

la capitale de la gastronomie ?

Ça se bagarre un peu

avec Dijon,

mais je trouve qu'il se passe

quand même quelque chose

à Lyon.

Lyon,

pour moi,

reste.

Paris,

Paris récupère,

récupère les plus grands chefs.

Ils ont tous

un restaurant à Paris.

Mais Lyon,

ouais.

Aller faire un week-end

gastronomique.

Aller au Halle de Lyon,

aller dans les petits bouchons.

Chaque région de France

est extraordinaire.

C'est vrai.

On ne peut pas dire

qu'il n'y a pas un endroit

en France

où on mange mal

où la France

est extraordinaire pour ça.

Mais Lyon reste Lyon.

Alors, je suis peut-être un peu...

Je te rejoins.

Il se passe quelque chose.

Il y a eu cette personne-là,

il y a eu d'autres personnes

qui ont pu influencer

ta cuisine ?

Un peu tout le monde.

Moi,

je suis admiratif

de tout.

On a la chance quand même

en Vendée

d'avoir des belles tables.

On a pas mal d'étoilés.

Moi, autrefois,

il n'y en avait qu'un

et maintenant,

il y en a plusieurs.

On a la chance

d'avoir un 3 étoiles

en Vendée.

C'est le seul de la région.

C'est le seul de tout l'Ouest.

C'est très bien.

C'est très, très bien.

Moi, j'y ai été deux fois.

Donc, on peut citer

la marine

Alexandre Pouillon

à l'herbeau-Guiar.

C'est extraordinaire.

Quel moment ?

Quel moment ?

Tout le monde est unanime.

Pour les gens

qui sont passés là-bas,

c'est au-dessus.

Il s'est à part.

C'est à part.

Mais il le mérite.

Il le mérite.

Mais tous les autres

sont bien.

Il n'y a pas de...

Vous savez,

en aucun cas,

je critique qui que ce soit.

Moi, je suis admiratif

de tout ça.

J'ai ma façon

de voir les choses.

J'ai ma façon

de cuisiner.

J'ai mon concept à moi.

Mais quel bonheur

d'avoir tous ces prodiges.

Mais la marine

reste la marine.

Pour moi,

je ne dis pas ça

parce que c'est aussi

un enfant des sorbets

que je sors des sorbets.

Mais non,

il mérite énormément

tout ce qu'il a.

Comment on quitte

l'univers des brigades

pour ensuite être

chef solo ?

Aujourd'hui,

tu es tout seul.

Oui.

Je ne pense pas

que j'aurais fait

toute ma carrière

dans une brigade.

Ce n'est pas...

Ce n'est pas

ce qui se correspondait.

Pas du tout.

L'enfo pour tout le monde.

Pas du tout.

C'est très important.

C'est très important

de voir,

de comprendre.

Je ne regrette pas du tout

tout ce que j'ai fait là-bas

malgré qu'au début,

je voulais partir.

Ce n'était pas gagné

au début.

Moi, je sortais

d'un petit restaurant familial,

hôtel-restaurant familial.

Je me suis retrouvé là-bas.

C'est dur.

On le dit souvent.

C'est dur moralement.

Mais bon,

c'est un métier

de passion,

c'est un métier

de précision,

d'exigence.

On ne peut pas

se permettre l'erreur.

Ça se comprend.

Il n'y a pas d'à peu près.

Et mon père m'a dit

une phrase extraordinaire.

Il m'a dit

si tu pars aujourd'hui,

tu partiras toujours.

Et je suis resté

jusqu'au bout.

Et quand je suis rentré

comme chef

à l'Atlantic Hotel,

où je suis resté

quand même 13 ans et demi,

le 4 étoiles

qui est sur le Ramblais,

le propriétaire

de l'époque

avait entre ses mains

un lion.

C'est là que j'ai compris

la puissance

et même tout ce que j'ai appris.

Il est l'heure

de poser une dernière question.

Le menu de tes rêves.

Aujourd'hui,

c'est toi qui es au restaurant.

Tu es assis,

en salle,

en cuisine.

Il y a une brigade

prête à te confectionner

les plats les plus fous.

Une entrée,

un plat,

un dessert.

Je vais...

Moi, je veux de l'émotion

je ne veux pas...

Alors, quand on va

à la marine,

tout ça,

on en a plein les yeux.

C'est une pièce de théâtre.

Moi, je veux mes souvenirs.

Donc,

je vais partir sur une bécasse

que faisait ma grand-mère

où c'était sublime

et ça,

c'était son repas

qu'elle faisait à Noël.

Son foie gras

que je n'ai pas retrouvé

et je n'arrive pas

à faire exactement comme elle.

Et puis,

en dessert,

elle faisait

des fruits

qu'elle faisait

confire

dans une préparation

sucrée

avec des épices,

avec tout ça

et ça durait des heures

dans son four

tout doucement

et elle servait ça

avec une petite boule

de glace.

C'est tout simple.

Mais ces moments-là,

c'est des moments

de souvenir avec ma famille,

de gens qui ne sont plus là

et si je ferme les yeux,

je me revois

autour de cette table.

Comment ça se fait

qu'on n'arrive pas

à refaire le plat

de nos grands-mères ?

Si demain,

on fait un plat

tous les deux,

on va prendre

les mêmes ingrédients,

on va prendre tout ça,

on va être incapable

d'avoir le même résultat

tous les deux.

Heureusement.

Parce que,

pourtant,

on a les mêmes ingrédients.

Eh oui,

mais...

Eh bien,

il y a une petite touche

qui va se rapprocher,

ça va vous arriver,

votre maman,

votre mamie,

vous êtes dans le Cantal

où il y a un plat

qu'elle faisait,

vous êtes dans ce petit restaurant,

vous le prenez

et d'un seul coup,

on se rapproche.

Mais vraiment,

il y a une émotion

épouvantable

qui va arriver.

Mais soi-même,

peut-être qu'il y a

une pression

de se dire

elle le faisait tellement bien

que je ne vais pas réussir

à faire exactement comme elle.

Oui,

oui,

oui,

parce qu'il y a de l'amour,

il y a du souvenir,

il y a de la passion,

il y a tout ça aussi.

Et puis,

elle avait son petit truc à elle.

Oui,

oui,

mais c'est bizarre

qu'on n'arrive pas à le...

Ah,

c'est comme ça.

Tout le monde,

tous les chefs me disent,

même quand ils veulent

refaire des fois

un plat

pour faire plaisir à quelqu'un,

quelqu'un qui va te dire,

je ne sais pas moi,

j'ai un souvenir

d'un riolet extraordinaire.

Et tu te dis,

je vais lui faire le riolet.

Et puis,

ben non,

ce n'est pas ça.

Il manque un truc.

Il manque un truc.

Il y avait un truc.

Alors,

des fois,

c'est sur le temps de cuisson.

C'est sur la manière

dont il va être refroidi.

Enfin,

voilà,

il y a tous ces petits trucs-là.

Il y a tout ça,

il y a ces faits

qu'il se passe quelque chose.

Il y a beaucoup de magie,

je trouve,

dans la cuisine,

en fait.

Et je trouve ça très intéressant

que tu associe la magie

et la cuisine

le lendemain de tes derniers rendez-vous.

Mais je trouve que ça fait écho,

en fait.

Voilà.

Mais je trouve qu'il y a de la magie aussi.

Les gens,

ils sont là,

ils font...

C'est extraordinaire.

On parlait des petits producteurs

tout à l'heure.

Je suis un amoureux

des vieilles voitures

et j'avais créé

un petit concept

qui s'appelait

des escapades gourmandes.

C'est-à-dire que j'emmenais

mes clients

à la rencontre

de certains producteurs

à bord de véhicules anciens

avec des dégustations,

avec tout ça,

pour faire un petit parcours

pour pouvoir faire connaître

les gens

qui travaillent avec moi.

Oui,

il y a cette envie

de reconnecter aussi.

Enfin,

de connecter avec...

De revenir en plus

sur la passion.

Les vieilles voitures

autrefois et des producteurs.

C'est-à-dire que j'essaye

toujours de ramener

une petite touche du passé

avec le présent.

Donc,

il y a la cuisine

et il y a tout cet univers,

en fait.

En fait,

tu as envie d'amener

les gens dans ton univers ?

Dans mon univers,

dans ce que j'aime,

dans ma nostalgie à moi,

mais qui est un petit peu

la nostalgie de tout le monde.

Tu aurais aimé

être assis à la table

des rendez-vous,

des tables inconnues.

C'est vrai.

Ça n'existait pas.

Tu l'as créé

pour que les gens

puissent vivre ce moment-là

avec toi.

Comment ça se passe ?

On n'en a pas parlé,

mais lors de ce rendez-vous-là,

tu es assis avec eux ?

Tu es en cuisine ?

Je suis en cuisine.

Tu es en cuisine ?

Je leur fais le service.

Par exemple,

la table de mes amis,

il y a un chanteur

qui est là.

Par exemple,

cette année,

c'est la décennie

des années 60.

J'étais dans les années 50

et j'irais jusqu'aux années 80.

Je fais le service,

je parle avec eux.

C'est-à-dire qu'on n'est pas

dans un restaurant,

loin de là.

On est dans un concept

où c'est comme si

c'était chez moi.

ils sont autour de la table.

On va parler de plein de choses.

Il y a des objets qui sont là,

qui vont leur rappeler

des souvenirs.

Ça, c'est pour la table

de mes amis.

Le dîner,

là, je suis un peu plus effacé

puisque si j'ai une personnalité

qui est là,

qui est mon invité d'honneur,

et puis rendez-vous

en table inconnue.

Alors là,

je suis dans ce lieu magique

où je vais expliquer aux gens

comment j'ai connu ce lieu.

Donc, il y a une introduction

un peu au début.

Bien sûr, il y a tout ça.

Et après, c'est parti.

Il y a tout ça.

Mais je ne fais pas un travail

où je suis dans l'ombre

de cette soirée.

Je suis là pour les emmener

dans mon univers

et leur expliquer pourquoi.

En fait, c'est ça.

Tu leur ouvres la porte.

Tu leur ouvres la porte

chez toi.

Chez toi.

Bienvenue chez moi.

Chez toi et chez tout

ce que tu aimes, en fait.

Que ce soit des lieux,

des passions,

des rencontres

avec des personnes.

Voilà.

Écoute, merci en tout cas

pour cette rencontre aujourd'hui.

Merci beaucoup.

J'espère que nos invités,

nos auditeurs

ont pris autant de plaisir

que j'en ai pris

pendant cette émission.

J'invite les gens

à découvrir ta cuisine,

que ce soit lors de repas

ou de cours

que tu donnes aussi.

Ceux qui souhaitent te suivre

peuvent s'abonner

à ta page Facebook.

Rendez-vous en cuisine.

Principalement,

il y a également

un site internet.

Rendez-vous en cuisine,

tout attaché.fr.

Oui.

Voilà,

où on retrouve

différentes prestations

que tu peux proposer.

Donc, on est d'accord,

on a tout dit.

Les cours,

les...

Chefs à domicile.

Ma première activité,

c'est chef à domicile.

J'apporte le restaurant

chez les gens.

OK.

les cours à domicile

ou dans d'autres endroits.

J'ai fait des cours

pour l'hôpital des Sables,

pour chez Schmitt,

par exemple,

les cuisinistes.

Bientôt pour des banques.

Ça, c'est des groupes privés.

Et puis sinon,

à domicile.

Et puis après,

toutes mes petites aventures

qui ne sont pas finies

parce que j'ai d'autres idées

en tête

que je veux appaufiner.

J'imagine, j'imagine.

Merci Romel,

en tout cas.

Merci beaucoup.

Je remercie également

toutes les personnes

qui m'ont aidé

à réaliser cette émission.

Vous pouvez suivre

les aventures de Saveur

sur les réseaux sociaux.

On se donne rendez-vous

dans un mois

et d'ici là,

je vous invite

à vous plonger

dans les épisodes précédents

de Saveur.

Si vous souhaitez

soutenir ce programme,

vous pouvez laisser un commentaire

sur les plateformes de podcast

et mettre 5 étoiles.

Je vous souhaite

un bon appétit,

de bons repas

et de jolis plats.

À bientôt.

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