1
00:00:00,000 --> 00:00:07,000
Serez-vous prêt à réserver un repas sans savoir où il aura lieu ?

2
00:00:07,000 --> 00:00:10,000
Sans savoir qui sera l'invité mystère ?

3
00:00:10,720 --> 00:00:13,000
Ou pour un repas qui vous plongera dans le passé ?

4
00:00:13,960 --> 00:00:16,439
En plus des cours de cuisine et des prestations à domicile,

5
00:00:16,640 --> 00:00:18,860
c'est ce type d'événement qu'aime organiser mon invité.

6
00:00:19,900 --> 00:00:23,460
Il a exercé plusieurs années dans différents établissements avant de se lancer à son compte.

7
00:00:24,580 --> 00:00:26,500
Il a grandi parmi les poêles et les casseroles.

8
00:00:26,780 --> 00:00:30,200
Aujourd'hui, c'est Romuald Chevalier qui s'assoit à la table de saveur.

9
00:00:30,200 --> 00:01:00,180
Serez-vous ?

10
00:01:00,200 --> 00:01:03,000
Bonjour.

11
00:01:03,400 --> 00:01:03,780
Bonjour.

12
00:01:04,220 --> 00:01:05,100
Bienvenue dans Saveur.

13
00:01:05,360 --> 00:01:05,660
Merci.

14
00:01:06,420 --> 00:01:10,820
Tu es chef cuisinier, défenseur des produits locaux et de celles et ceux qui les cultivent,

15
00:01:11,180 --> 00:01:12,720
fondateur de Rendez-vous en cuisine,

16
00:01:13,260 --> 00:01:16,040
l'entreprise qui regroupe tes différents projets et rendez-vous culinaires.

17
00:01:16,680 --> 00:01:17,820
Avant de piocher un premier mot,

18
00:01:18,220 --> 00:01:22,200
peux-tu nous présenter le concept de Rendez-vous en table inconnue ?

19
00:01:22,200 --> 00:01:25,560
Je suis parti sur une idée de trouver un endroit improbable.

20
00:01:26,160 --> 00:01:27,920
C'est souvent mes clients qui m'appellent pour me dire

21
00:01:27,920 --> 00:01:34,300
« J'ai un endroit, j'ai ce petit corps de ferme, j'ai un vieux moulin. »

22
00:01:34,300 --> 00:01:36,740
Le but, il est de créer une table et mettre cette table là-bas.

23
00:01:36,900 --> 00:01:39,880
De savoir si je suis capable, à l'heure d'aujourd'hui, de pouvoir faire la cuisine là-bas

24
00:01:39,880 --> 00:01:41,320
ou d'emmener en caisson.

25
00:01:42,520 --> 00:01:46,300
Mais d'emmener mes invités dans une aventure,

26
00:01:48,840 --> 00:01:50,320
on va dire un petit peu improbable.

27
00:01:50,320 --> 00:01:54,779
On est surtout dans un endroit où on se dit « Jamais de la vie, on va manger ici. »

28
00:01:54,779 --> 00:01:56,639
Moi, j'ai toute une liste de lieux à te proposer.

29
00:01:56,759 --> 00:01:58,559
C'est extraordinaire. Je suis à la recherche.

30
00:01:58,899 --> 00:02:01,820
C'est vrai ? On en parle après l'émission.

31
00:02:02,259 --> 00:02:05,539
Mais déjà, je trouve le concept fabuleux.

32
00:02:06,539 --> 00:02:09,759
Les gens s'inscrivent ? L'annonce est faite sur les réseaux ?

33
00:02:09,759 --> 00:02:10,880
Ils sont sur une liste.

34
00:02:11,000 --> 00:02:14,380
J'ai un réseau maintenant qui est assez conséquent.

35
00:02:15,040 --> 00:02:16,040
Les gens me font confiance.

36
00:02:16,239 --> 00:02:17,320
J'ai toute une liste d'attente.

37
00:02:17,739 --> 00:02:22,120
J'appelle les gens pour dire « Telle date, il va y avoir un rendez-vous en table inconnue. »

38
00:02:22,120 --> 00:02:23,799
Ils sont disponibles ou pas ?

39
00:02:23,799 --> 00:02:24,519
Les gens s'inscrivent.

40
00:02:25,720 --> 00:02:27,660
Je pars entre 15 et 20 personnes, pas plus,

41
00:02:27,760 --> 00:02:31,220
parce que je veux vraiment que ce soit quelque chose d'un intimiste.

42
00:02:33,320 --> 00:02:34,640
Ils ont l'adresse la veille.

43
00:02:36,359 --> 00:02:38,239
Je ne fais pas beaucoup de kilomètres non plus.

44
00:02:38,240 --> 00:02:41,620
J'essaie de trouver ça dans un rayon autour de Talmont, les sables.

45
00:02:42,700 --> 00:02:44,360
Mais le but, il est de surprendre.

46
00:02:44,440 --> 00:02:44,640
Vraiment.

47
00:02:45,480 --> 00:02:47,400
Et les gens suivent.

48
00:02:47,640 --> 00:02:49,060
Les gens viennent.

49
00:02:49,600 --> 00:02:50,520
Et c'est souvent les mêmes.

50
00:02:50,660 --> 00:02:53,280
C'est souvent les gens qui ont commencé à goûter ce concept

51
00:02:53,280 --> 00:02:56,120
qui se disent « Où est-ce qu'il va nous emmener le prochain coup ? »

52
00:02:56,120 --> 00:02:57,940
Et ils invitent leurs amis, j'imagine ?

53
00:02:57,940 --> 00:02:58,140
Oui.

54
00:02:58,360 --> 00:02:58,780
Alors, c'est ça.

55
00:02:58,860 --> 00:03:00,040
Moi, je travaille beaucoup sur le bouche-à-oreille

56
00:03:00,040 --> 00:03:01,560
parce que c'est la meilleure des publicités.

57
00:03:02,340 --> 00:03:03,240
Ils sont contents du concept.

58
00:03:03,380 --> 00:03:03,940
Ils vont en parler.

59
00:03:04,200 --> 00:03:05,260
Les gens vont s'inscrire.

60
00:03:06,100 --> 00:03:07,160
Ça va être des bons cadeaux.

61
00:03:07,160 --> 00:03:09,740
J'ai des gens qui sont inscrits déjà depuis un an.

62
00:03:10,060 --> 00:03:10,280
OK.

63
00:03:10,740 --> 00:03:10,960
Voilà.

64
00:03:11,859 --> 00:03:14,540
Et j'ai des gens aussi qui font aussi leur anniversaire

65
00:03:14,540 --> 00:03:16,840
et qui ont réuni un groupe

66
00:03:16,840 --> 00:03:19,280
et ils laissent carte blanche pour trouver l'endroit.

67
00:03:20,079 --> 00:03:21,040
Même eux ne sont pas au courant.

68
00:03:21,480 --> 00:03:22,100
On peut le faire ça.

69
00:03:22,260 --> 00:03:22,800
On peut faire ça.

70
00:03:22,840 --> 00:03:24,220
Par exemple, j'ai une quinzaine d'amis.

71
00:03:24,440 --> 00:03:24,600
Voilà.

72
00:03:24,980 --> 00:03:26,320
Et je dis « Je t'appelle. »

73
00:03:26,320 --> 00:03:27,160
Je te dis « Voilà. »

74
00:03:27,160 --> 00:03:28,740
J'aimerais un truc insolite.

75
00:03:28,900 --> 00:03:29,420
Carte blanche.

76
00:03:29,660 --> 00:03:30,540
Même moi, je vais être surpris.

77
00:03:30,800 --> 00:03:32,120
Je vais me débrouiller pour trouver.

78
00:03:32,380 --> 00:03:32,640
OK.

79
00:03:32,640 --> 00:03:35,820
Tu as donc quelques lieux en réserve dans tes poches.

80
00:03:35,940 --> 00:03:36,040
Oui.

81
00:03:37,160 --> 00:03:38,380
Quelques cartes à sortir.

82
00:03:38,600 --> 00:03:41,640
J'en ai qui ont super bien marché, qui ont surpris les gens.

83
00:03:42,760 --> 00:03:46,000
Ces endroits-là existent toujours et je peux toujours avoir la possibilité de le faire.

84
00:03:46,000 --> 00:03:52,060
On peut citer un ou deux lieux, par exemple, où ont eu lieu ces derniers rendez-vous ?

85
00:03:52,060 --> 00:03:55,860
Alors, le premier que j'ai fait, j'étais au jardin de Corinne.

86
00:03:56,620 --> 00:04:00,700
C'est une femme qui fait de la permaculture du côté de Gros-Breuil.

87
00:04:01,480 --> 00:04:02,880
Et les gens ont mangé dans la serre.

88
00:04:02,980 --> 00:04:06,120
C'est-à-dire qu'ils ont eu une balade autour du jardin au départ.

89
00:04:06,700 --> 00:04:08,040
Et ils ne savaient pas du tout où ils allaient manger.

90
00:04:08,140 --> 00:04:10,640
Et la table était dressée parmi les légumes dans cette serre.

91
00:04:10,640 --> 00:04:16,200
Je l'ai fait dans une cabade finlandaise à 8 mètres au-dessus de la mer, sur les falaises de Jarre.

92
00:04:16,839 --> 00:04:18,399
C'est une dame qui possédait cet endroit.

93
00:04:18,800 --> 00:04:22,700
Et là, j'ai pu mettre 10 personnes qui étaient des privilégiés, avec un temps magnifique.

94
00:04:23,280 --> 00:04:23,479
Voilà.

95
00:04:24,140 --> 00:04:27,000
Je l'ai fait dans une vieille cave à l'île d'Olonne.

96
00:04:27,640 --> 00:04:28,520
J'ai eu un coup de chance énorme.

97
00:04:28,599 --> 00:04:31,719
J'avais la tour Eiffel qui était à côté, en plus, qui est restée tout l'été.

98
00:04:32,360 --> 00:04:33,419
Et les gens ne savaient pas du tout.

99
00:04:33,419 --> 00:04:36,219
C'est la commune qui avait racheté cette cave.

100
00:04:36,580 --> 00:04:37,580
Tout est resté à l'identique.

101
00:04:38,060 --> 00:04:39,060
Donc, j'ai fait faire toute une visite.

102
00:04:39,159 --> 00:04:40,060
Après, il y a pas mal de surprises.

103
00:04:40,640 --> 00:04:42,060
C'est ça, c'est plus qu'un repas aussi.

104
00:04:42,380 --> 00:04:43,140
Il y a un rendez-vous.

105
00:04:43,460 --> 00:04:45,020
Il y a un rendez-vous, il y a une visite.

106
00:04:45,240 --> 00:04:45,760
Il y a une visite.

107
00:04:45,840 --> 00:04:46,479
Et il y a le repas.

108
00:04:46,620 --> 00:04:48,700
Il y a de l'humain aussi, parce qu'il y a les gens.

109
00:04:48,840 --> 00:04:50,599
Il y avait un saunier qui était là.

110
00:04:50,820 --> 00:04:54,880
Il y avait une chef pâtissière qui était venue m'aider pour le concept.

111
00:04:55,800 --> 00:04:57,080
Et à chaque fois, c'est des histoires.

112
00:04:57,360 --> 00:04:57,860
Il n'y a pas que moi.

113
00:04:57,979 --> 00:04:59,240
Il y a d'autres histoires qui sont racontées.

114
00:04:59,560 --> 00:05:02,240
Et quand c'est moi tout seul, j'essaie de meubler par rapport à tout ça.

115
00:05:03,120 --> 00:05:04,780
Et dernièrement, c'est dans une cabane de chasse.

116
00:05:05,340 --> 00:05:06,700
Je suis dans une petite forêt.

117
00:05:06,700 --> 00:05:07,760
Je suis dans une cabane de chasse.

118
00:05:08,400 --> 00:05:09,880
Et les gens ne savaient pas du tout où ils allaient.

119
00:05:10,080 --> 00:05:10,940
C'est ça qui est marrant.

120
00:05:11,920 --> 00:05:13,420
Ils connaissent le menu ?

121
00:05:13,420 --> 00:05:14,219
Ah non, ils ne connaissent rien.

122
00:05:14,380 --> 00:05:14,979
Rien du tout ?

123
00:05:14,979 --> 00:05:15,440
Rien du tout.

124
00:05:15,640 --> 00:05:16,400
Donc, on s'inscrit.

125
00:05:16,800 --> 00:05:17,479
Un an à l'avance.

126
00:05:17,560 --> 00:05:18,680
Ça peut être un an à l'avance.

127
00:05:18,680 --> 00:05:19,560
Ça peut être un an à l'avance.

128
00:05:19,700 --> 00:05:20,300
Un jour, soit un peu de fil.

129
00:05:20,599 --> 00:05:20,800
Voilà.

130
00:05:21,340 --> 00:05:23,460
Et on reçoit l'adresse la veille.

131
00:05:23,560 --> 00:05:23,680
Ouais.

132
00:05:24,080 --> 00:05:25,099
Et on se donne rendez-vous.

133
00:05:25,240 --> 00:05:25,740
Et c'est parti.

134
00:05:25,860 --> 00:05:28,880
Ou alors, il faut aimer ma page Rendez-vous en cuisine sur Facebook.

135
00:05:29,000 --> 00:05:29,140
Ouais.

136
00:05:29,140 --> 00:05:34,820
Et là, je vais mettre, par exemple, qu'il reste, mettons, cinq places sur le futur dîner qui va arriver.

137
00:05:36,099 --> 00:05:39,380
Mais si rien ne se passe, c'est que tout est complet, tout est réservé.

138
00:05:39,940 --> 00:05:42,380
Comment est venue l'idée ?

139
00:05:42,380 --> 00:05:45,320
Je ne sais pas vraiment.

140
00:05:45,560 --> 00:05:47,780
Je suis à la recherche de choses comme ça.

141
00:05:47,880 --> 00:05:51,280
Le dîner, la table de mes amis, c'est un autre concept que j'ai.

142
00:05:51,539 --> 00:05:52,740
On va être sur une époque.

143
00:05:54,099 --> 00:05:56,500
Le rendez-vous en table inconnue, on est sur un lieu.

144
00:05:56,500 --> 00:05:59,100
Et le dîner que je fais, c'est une personne.

145
00:05:59,480 --> 00:06:01,380
Je veux qu'à chaque fois, il y ait une histoire différente.

146
00:06:01,880 --> 00:06:06,120
Il y a un invité différent, un lieu différent.

147
00:06:06,480 --> 00:06:07,740
Je veux des histoires à chaque fois.

148
00:06:07,780 --> 00:06:08,180
Voilà, c'est ça.

149
00:06:08,240 --> 00:06:09,200
Il faut que ça raconte une histoire.

150
00:06:09,480 --> 00:06:10,060
Très important.

151
00:06:10,740 --> 00:06:13,160
Alors, comment on associe la cuisine ?

152
00:06:13,160 --> 00:06:15,160
Parce que là, pour le coup, c'est aller au-delà de la cuisine.

153
00:06:15,700 --> 00:06:18,220
Et pour le coup, la cuisine reste centrale dans ce projet-là.

154
00:06:18,460 --> 00:06:20,420
La cuisine est centrale puisque mon métier, c'est cuisinier.

155
00:06:20,600 --> 00:06:20,760
Voilà.

156
00:06:21,720 --> 00:06:25,440
Je pense qu'autour d'une table, beaucoup de choses se passent.

157
00:06:25,440 --> 00:06:27,040
Beaucoup de décisions ont été prises.

158
00:06:28,560 --> 00:06:30,360
Beaucoup d'aventures ont été prises autour d'une table.

159
00:06:30,460 --> 00:06:31,500
Donc, cette table, elle est importante.

160
00:06:32,160 --> 00:06:32,840
Les repas de famille.

161
00:06:33,200 --> 00:06:34,460
Tout le monde fait un repas de famille.

162
00:06:34,640 --> 00:06:36,320
Tout le monde a des belles nouvelles,

163
00:06:37,180 --> 00:06:39,340
a des choses qui vont surprendre à ce moment-là.

164
00:06:40,080 --> 00:06:41,740
Et moi, ce que je veux, c'est le décor autour.

165
00:06:43,140 --> 00:06:45,440
Quand vous êtes invité chez des gens que vous ne connaissez pas,

166
00:06:45,540 --> 00:06:46,700
il y a une personne qui est là,

167
00:06:47,220 --> 00:06:48,360
qui a une jolie histoire à vous raconter,

168
00:06:48,420 --> 00:06:49,340
il va vous la raconter à table.

169
00:06:50,200 --> 00:06:52,159
Eh bien, moi, je vais faire venir cette personne.

170
00:06:52,260 --> 00:06:53,880
Vous allez être privilégié par rapport à ça.

171
00:06:53,880 --> 00:06:55,159
Mais ça peut être tout domaine.

172
00:06:55,340 --> 00:06:58,380
La peinture, la sculpture, le sport.

173
00:06:58,540 --> 00:06:59,060
La musique.

174
00:06:59,140 --> 00:07:00,380
La musique, bien sûr, tout ça.

175
00:07:00,580 --> 00:07:02,240
Mais ce n'est pas non plus que des gens connus.

176
00:07:02,500 --> 00:07:05,120
Ça peut être aussi quelqu'un qui a une histoire incroyable à raconter.

177
00:07:05,480 --> 00:07:05,840
Oui, oui.

178
00:07:07,020 --> 00:07:07,780
Le saunier.

179
00:07:08,240 --> 00:07:08,920
Le saunier.

180
00:07:09,680 --> 00:07:11,219
La dernière fois, c'était la magie.

181
00:07:11,800 --> 00:07:13,180
J'ai eu une écrivaine.

182
00:07:14,180 --> 00:07:15,260
J'ai eu un chanteur.

183
00:07:15,380 --> 00:07:17,540
Enfin, j'ai à chaque fois quelqu'un qui a une jolie histoire.

184
00:07:17,719 --> 00:07:20,880
Et ce qui est bien, c'est que mes clients dialoguent avec lui,

185
00:07:21,260 --> 00:07:21,820
posent des questions.

186
00:07:21,820 --> 00:07:24,080
Le but, il n'est pas qu'il fasse qu'une prestation.

187
00:07:24,159 --> 00:07:25,260
Il est là pour manger avec mes clients.

188
00:07:25,520 --> 00:07:26,700
Oui, il y a une bulle, en fait.

189
00:07:26,820 --> 00:07:27,099
Il se passe.

190
00:07:27,200 --> 00:07:27,480
Il se passe.

191
00:07:27,860 --> 00:07:28,800
C'est un temps suspendu.

192
00:07:28,840 --> 00:07:29,080
Bien sûr.

193
00:07:29,400 --> 00:07:30,400
Il a lieu une fois.

194
00:07:31,040 --> 00:07:33,640
Un lieu, une personne, des rencontres, un repas.

195
00:07:33,820 --> 00:07:33,980
Voilà.

196
00:07:34,200 --> 00:07:34,420
Voilà.

197
00:07:35,060 --> 00:07:39,080
Et puis, après, il faut attendre un autre rendez-vous, un autre moment.

198
00:07:39,159 --> 00:07:40,360
Mais en tout cas, ces moments sont uniques.

199
00:07:40,800 --> 00:07:43,180
On pourrait dire que tu es créateur de moments uniques.

200
00:07:43,180 --> 00:07:44,740
Oui.

201
00:07:46,240 --> 00:07:47,980
J'aime ramener les gens dans leurs souvenirs.

202
00:07:48,100 --> 00:07:49,220
J'aime qu'ils se rappellent de ce moment.

203
00:07:50,080 --> 00:07:52,000
C'est-à-dire, il y avait tout, quoi.

204
00:07:52,320 --> 00:07:53,040
Il y avait le repas.

205
00:07:53,240 --> 00:07:54,040
Il y avait la personne.

206
00:07:54,180 --> 00:07:55,060
On a rencontré des gens.

207
00:07:55,420 --> 00:07:57,020
Parce que l'alchimie est aussi extraordinaire.

208
00:07:57,100 --> 00:07:58,400
Des gens qui ne se connaissaient pas une heure avant,

209
00:07:58,820 --> 00:07:59,780
qui se retrouvent autour d'une table.

210
00:07:59,860 --> 00:08:00,240
Ils partent.

211
00:08:00,340 --> 00:08:01,240
J'ai l'impression que c'est des amis.

212
00:08:01,940 --> 00:08:02,340
Ça, c'est vrai.

213
00:08:02,420 --> 00:08:03,840
Parce que quand on réserve une table au restaurant,

214
00:08:04,120 --> 00:08:06,520
on y va en famille, on y va entre amis,

215
00:08:06,700 --> 00:08:08,160
on y va entre professionnels.

216
00:08:08,160 --> 00:08:10,480
Mais on ne s'assoit pas à la table des autres.

217
00:08:10,620 --> 00:08:10,700
Non.

218
00:08:10,940 --> 00:08:11,120
Voilà.

219
00:08:11,280 --> 00:08:12,040
Alors que là, il y a ça.

220
00:08:12,200 --> 00:08:15,740
Là, il y a aussi, je dirais, dans le menu,

221
00:08:15,960 --> 00:08:17,940
il y a aussi la rencontre avec les autres invités,

222
00:08:18,100 --> 00:08:21,240
avec les autres convives de la table.

223
00:08:21,400 --> 00:08:21,760
Tout à fait.

224
00:08:22,000 --> 00:08:23,080
Et il n'y a qu'une seule table.

225
00:08:23,460 --> 00:08:24,380
Je mettrai deux tables.

226
00:08:24,580 --> 00:08:24,900
Ah ben non.

227
00:08:25,000 --> 00:08:25,340
C'est fini.

228
00:08:25,660 --> 00:08:27,260
On va revenir à ce que vous venez de me dire.

229
00:08:27,660 --> 00:08:28,900
L'alchimie ne va pas...

230
00:08:28,900 --> 00:08:30,280
Là, c'est vraiment une seule table.

231
00:08:30,640 --> 00:08:31,020
Très bien.

232
00:08:31,980 --> 00:08:33,000
On va piocher un premier mot.

233
00:08:33,940 --> 00:08:36,480
Il y a une boîte avec un sticker Saveur dessus.

234
00:08:36,480 --> 00:08:36,680
Voilà.

235
00:08:36,679 --> 00:08:39,020
Je le rappelle pour les auditeurs,

236
00:08:39,120 --> 00:08:41,260
ce sont deux boîtes devant l'invité.

237
00:08:41,739 --> 00:08:43,579
Une qui contient plutôt des aliments

238
00:08:43,579 --> 00:08:45,500
et une autre qui est plutôt liée

239
00:08:45,500 --> 00:08:48,739
à l'univers de l'alimentation,

240
00:08:48,839 --> 00:08:49,640
de la gastronomie,

241
00:08:49,819 --> 00:08:50,839
des techniques de cuisine.

242
00:08:52,660 --> 00:08:54,540
Alors, la pistache.

243
00:08:55,640 --> 00:08:57,500
La pistache, ça va me rappeler ma maman.

244
00:08:57,880 --> 00:08:59,439
Elle faisait pas mal de choses avec la pistache

245
00:08:59,439 --> 00:09:02,040
parce que je pense, moi,

246
00:09:02,479 --> 00:09:04,859
que l'enfance est très importante.

247
00:09:04,860 --> 00:09:07,340
C'est des goûts,

248
00:09:07,520 --> 00:09:08,080
c'est des saveurs,

249
00:09:08,200 --> 00:09:08,680
c'est des lieux.

250
00:09:09,280 --> 00:09:11,340
Et ma maman travaillait beaucoup la pistache.

251
00:09:11,460 --> 00:09:12,280
Alors, je la travaille.

252
00:09:13,040 --> 00:09:13,620
J'essaye.

253
00:09:13,720 --> 00:09:14,920
J'ai fait un foie gras, la pistache.

254
00:09:15,100 --> 00:09:16,220
J'ai fait pas mal de choses.

255
00:09:17,180 --> 00:09:18,980
Et c'est chaque fois que je travaille la pistache,

256
00:09:19,320 --> 00:09:20,060
j'ai une pensée pour elle.

257
00:09:20,760 --> 00:09:20,920
Voilà.

258
00:09:20,920 --> 00:09:23,079
Et le souvenir,

259
00:09:23,240 --> 00:09:26,040
le souvenir de la pistache ?

260
00:09:26,040 --> 00:09:26,880
C'était sur un cake.

261
00:09:27,660 --> 00:09:28,880
Elle travaillait ce cake

262
00:09:28,880 --> 00:09:30,459
et j'avais cette odeur qui était là

263
00:09:30,459 --> 00:09:31,800
et ce goût vraiment particulier.

264
00:09:32,500 --> 00:09:34,079
Et elle adorait faire ça.

265
00:09:34,300 --> 00:09:35,500
Elle était pas très forte en pâtisserie,

266
00:09:35,920 --> 00:09:37,280
mais ça, elle le faisait réellement bien.

267
00:09:37,400 --> 00:09:38,479
Un cake à la pistache ?

268
00:09:38,479 --> 00:09:39,360
Un cake à la pistache.

269
00:09:39,400 --> 00:09:39,620
OK.

270
00:09:40,140 --> 00:09:40,860
Et ça, ça fonctionne.

271
00:09:41,000 --> 00:09:42,560
À chaque fois, l'odeur, elle revient,

272
00:09:42,699 --> 00:09:42,979
elle est là.

273
00:09:42,979 --> 00:09:43,599
C'est fou.

274
00:09:43,760 --> 00:09:44,199
Oui, oui, oui.

275
00:09:44,319 --> 00:09:45,459
C'est impressionnant.

276
00:09:46,420 --> 00:09:47,199
Est-ce que d'en parler,

277
00:09:47,520 --> 00:09:48,339
l'odeur arrive ?

278
00:09:48,340 --> 00:09:49,660
Je vais me revoir entrer dans cette cuisine

279
00:09:49,660 --> 00:09:50,420
et avoir cette odeur.

280
00:09:50,680 --> 00:09:51,640
Et je savais qu'elle le faisait.

281
00:09:52,360 --> 00:09:52,560
OK.

282
00:09:52,960 --> 00:09:53,520
Et aujourd'hui,

283
00:09:53,740 --> 00:09:56,340
comment toi, tu cuisines la pistache ?

284
00:09:56,340 --> 00:09:57,640
Je vais pas essayer de la copier

285
00:09:57,640 --> 00:09:59,300
parce que c'est pas facile

286
00:09:59,300 --> 00:10:02,180
de revenir sur quelque chose.

287
00:10:02,820 --> 00:10:04,420
Mais moi, j'essaye de la mettre un petit peu.

288
00:10:04,540 --> 00:10:05,120
Alors, c'est quelque chose

289
00:10:05,120 --> 00:10:06,260
d'assez particulier à travailler,

290
00:10:06,980 --> 00:10:08,860
mais moi, j'aime bien.

291
00:10:08,960 --> 00:10:09,220
J'aime bien.

292
00:10:09,280 --> 00:10:09,660
Le foie gras,

293
00:10:09,740 --> 00:10:11,460
c'était vraiment intéressant.

294
00:10:11,660 --> 00:10:12,040
La pistache,

295
00:10:12,160 --> 00:10:12,880
cet intérêt-là,

296
00:10:12,920 --> 00:10:14,080
c'est qu'on la retrouve dans du sucré,

297
00:10:14,200 --> 00:10:15,180
mais on la retrouve dans du salé.

298
00:10:15,400 --> 00:10:16,140
Les gens peuvent penser

299
00:10:16,140 --> 00:10:17,320
à une glace à la pistache,

300
00:10:17,320 --> 00:10:18,800
peuvent penser aussi

301
00:10:18,800 --> 00:10:19,960
à la pistache dans une terrine.

302
00:10:21,000 --> 00:10:21,220
Voilà.

303
00:10:21,540 --> 00:10:22,600
Ou dans du foie gras.

304
00:10:22,720 --> 00:10:23,500
Et c'est vrai que la pistache,

305
00:10:23,600 --> 00:10:24,780
je trouve que c'est un aliment

306
00:10:24,780 --> 00:10:26,280
qui est un peu...

307
00:10:26,280 --> 00:10:27,220
Qui est un petit complément

308
00:10:27,220 --> 00:10:29,020
avec un goût très particulier,

309
00:10:29,540 --> 00:10:30,960
mais qui s'accommode

310
00:10:30,960 --> 00:10:31,460
avec le reste.

311
00:10:31,600 --> 00:10:32,540
C'est très, très bien.

312
00:10:32,680 --> 00:10:33,900
Et il y a une texture aussi.

313
00:10:34,440 --> 00:10:36,260
Elle apporte un croquant

314
00:10:36,260 --> 00:10:37,400
et elle apporte un goût

315
00:10:37,400 --> 00:10:38,020
dans un plat.

316
00:10:38,040 --> 00:10:38,760
Elle apporte un goût.

317
00:10:38,960 --> 00:10:39,640
C'est vraiment le goût

318
00:10:39,640 --> 00:10:40,360
qui est très important.

319
00:10:40,600 --> 00:10:41,160
La pistache.

320
00:10:41,160 --> 00:10:43,380
On a parlé de ta maman,

321
00:10:43,500 --> 00:10:45,319
mais j'ai cru comprendre

322
00:10:45,319 --> 00:10:45,800
que tes parents

323
00:10:45,800 --> 00:10:46,400
et tes grands-parents

324
00:10:46,400 --> 00:10:48,140
étaient également restaurateurs.

325
00:10:48,319 --> 00:10:48,459
Oui.

326
00:10:49,240 --> 00:10:50,020
J'ai eu la chance

327
00:10:50,020 --> 00:10:51,540
un petit peu de grandir.

328
00:10:51,680 --> 00:10:52,060
Alors mes parents,

329
00:10:52,199 --> 00:10:53,160
mes arrières-grands-parents,

330
00:10:53,240 --> 00:10:53,719
mes grands-parents

331
00:10:53,719 --> 00:10:54,339
et mes parents

332
00:10:54,339 --> 00:10:56,100
étaient hôteliers restaurateurs

333
00:10:56,100 --> 00:10:56,760
à la Tranche-sur-Mer.

334
00:10:57,719 --> 00:10:58,219
Donc moi,

335
00:10:58,260 --> 00:10:58,839
je suis tombé dedans

336
00:10:58,839 --> 00:10:59,160
tout petit.

337
00:11:00,439 --> 00:11:01,719
Je courais dans les cuisines.

338
00:11:02,719 --> 00:11:02,900
Voilà.

339
00:11:03,439 --> 00:11:04,020
Et j'étais chef

340
00:11:04,020 --> 00:11:05,420
dans cet hôtel-restaurant

341
00:11:05,420 --> 00:11:06,040
en 89.

342
00:11:06,380 --> 00:11:06,579
Voilà.

343
00:11:06,580 --> 00:11:07,400
pour la dernière saison

344
00:11:07,400 --> 00:11:07,860
de mes parents.

345
00:11:09,380 --> 00:11:10,540
Donc je suis vraiment

346
00:11:10,540 --> 00:11:11,140
bercé dedans.

347
00:11:11,660 --> 00:11:13,700
Et tu donnes aujourd'hui

348
00:11:13,700 --> 00:11:14,780
des cours à domicile aussi.

349
00:11:15,100 --> 00:11:15,840
Quelle est l'importance

350
00:11:15,840 --> 00:11:18,600
de la transmission pour toi ?

351
00:11:18,600 --> 00:11:19,540
Alors quand je vais chez les gens,

352
00:11:19,600 --> 00:11:20,240
d'abord les gens sont

353
00:11:20,240 --> 00:11:21,260
beaucoup plus détendus.

354
00:11:21,600 --> 00:11:22,620
Je donne des cours à la Tranche

355
00:11:22,620 --> 00:11:23,620
aussi pour une association

356
00:11:23,620 --> 00:11:26,920
où là j'ai eu 15 personnes.

357
00:11:27,380 --> 00:11:27,860
Ce n'est pas pareil.

358
00:11:28,700 --> 00:11:29,000
Par contre,

359
00:11:29,080 --> 00:11:29,840
quand vous êtes chez vous,

360
00:11:29,920 --> 00:11:31,020
vous êtes vachement plus détendus.

361
00:11:31,680 --> 00:11:33,320
Vous êtes dans votre cuisine,

362
00:11:33,420 --> 00:11:33,840
dans votre cocon.

363
00:11:33,960 --> 00:11:34,500
C'est moi l'intrus.

364
00:11:34,500 --> 00:11:37,200
Et j'essaye de faire

365
00:11:37,200 --> 00:11:39,680
une cuisine facile,

366
00:11:40,540 --> 00:11:42,000
une cuisine de technique,

367
00:11:42,580 --> 00:11:43,340
d'organisation

368
00:11:43,340 --> 00:11:45,400
et surtout beaucoup d'échanges

369
00:11:45,400 --> 00:11:46,020
avec mes clients.

370
00:11:47,000 --> 00:11:48,180
Je vais rapporter des choses,

371
00:11:48,280 --> 00:11:48,680
des plantes,

372
00:11:48,740 --> 00:11:49,040
des choses.

373
00:11:49,240 --> 00:11:50,220
Je vais faire goûter

374
00:11:50,220 --> 00:11:51,280
en permanence

375
00:11:51,280 --> 00:11:52,340
des choses à mes clients

376
00:11:52,340 --> 00:11:54,020
et en essayant

377
00:11:54,020 --> 00:11:55,200
de les faire parler

378
00:11:55,200 --> 00:11:57,400
pour que cette magie,

379
00:11:58,260 --> 00:11:59,200
le jour où ils font un repas,

380
00:11:59,520 --> 00:11:59,840
opère.

381
00:12:00,340 --> 00:12:00,420
Voilà.

382
00:12:01,340 --> 00:12:02,280
Donc il y a une transmission.

383
00:12:02,580 --> 00:12:03,100
Il y a une transmission,

384
00:12:03,220 --> 00:12:03,500
bien sûr.

385
00:12:03,580 --> 00:12:04,040
Il y a une transmission.

386
00:12:04,040 --> 00:12:04,560
Par contre,

387
00:12:04,660 --> 00:12:05,339
je ne peux pas

388
00:12:05,339 --> 00:12:06,240
aller donner un cours de cuisine

389
00:12:06,240 --> 00:12:07,319
à quelqu'un qui n'a pas envie.

390
00:12:07,680 --> 00:12:08,959
Quelqu'un qui n'aime pas la cuisine,

391
00:12:09,560 --> 00:12:11,459
ça ne m'est pas arrivé souvent,

392
00:12:12,140 --> 00:12:13,000
mais c'est compliqué

393
00:12:13,000 --> 00:12:14,199
parce qu'on ne peut pas faire aimer

394
00:12:14,199 --> 00:12:14,620
quelque chose

395
00:12:14,620 --> 00:12:15,480
à quelqu'un qui ne l'aime pas.

396
00:12:15,599 --> 00:12:15,760
Non,

397
00:12:16,060 --> 00:12:18,160
alors comment on peut définir

398
00:12:18,160 --> 00:12:18,780
la cuisine ?

399
00:12:18,780 --> 00:12:19,500
Parce que autant,

400
00:12:19,640 --> 00:12:21,459
il y a une pratique amateur,

401
00:12:21,640 --> 00:12:22,199
personnelle,

402
00:12:22,380 --> 00:12:22,699
et autant,

403
00:12:22,819 --> 00:12:24,640
il y a une pratique professionnelle.

404
00:12:24,939 --> 00:12:25,219
C'est quand même

405
00:12:25,219 --> 00:12:26,219
deux pratiques différentes.

406
00:12:27,260 --> 00:12:27,660
On ne peut pas,

407
00:12:27,699 --> 00:12:27,959
je veux dire,

408
00:12:28,040 --> 00:12:29,420
on ne vient pas non plus cuisiner

409
00:12:29,420 --> 00:12:30,699
comme ça du jour au lendemain.

410
00:12:30,700 --> 00:12:31,420
L'amour,

411
00:12:31,520 --> 00:12:31,960
je pense que

412
00:12:31,960 --> 00:12:33,200
n'importe quel métier,

413
00:12:33,840 --> 00:12:35,220
quand on aime faire son métier,

414
00:12:35,480 --> 00:12:37,300
on le fait merveilleusement bien.

415
00:12:37,800 --> 00:12:39,200
Si on s'embête dans son métier,

416
00:12:39,720 --> 00:12:40,580
mais quelle horreur !

417
00:12:40,580 --> 00:12:41,000
Si demain,

418
00:12:41,080 --> 00:12:41,800
je fais la cuisine

419
00:12:41,800 --> 00:12:43,980
avec une tristesse,

420
00:12:44,080 --> 00:12:45,240
mon assiette va être triste.

421
00:12:45,560 --> 00:12:45,980
Elle sera fade.

422
00:12:46,200 --> 00:12:46,720
Elle sera fade.

423
00:12:46,940 --> 00:12:47,200
Voilà,

424
00:12:47,400 --> 00:12:47,780
tout à fait.

425
00:12:48,480 --> 00:12:49,460
Je voulais revenir un petit peu,

426
00:12:49,540 --> 00:12:49,600
donc,

427
00:12:49,840 --> 00:12:50,600
arrière-grands-parents,

428
00:12:50,760 --> 00:12:51,280
grands-parents,

429
00:12:51,480 --> 00:12:51,740
parents.

430
00:12:51,740 --> 00:12:52,400
Aujourd'hui,

431
00:12:52,480 --> 00:12:53,100
est-ce qu'on retrouve

432
00:12:53,100 --> 00:12:54,500
un héritage de la cuisine

433
00:12:54,500 --> 00:12:55,580
de tes parents,

434
00:12:55,700 --> 00:12:56,260
de tes grands-parents

435
00:12:56,260 --> 00:12:58,240
dans ta cuisine d'aujourd'hui ?

436
00:12:58,240 --> 00:12:59,780
Les bases.

437
00:13:01,140 --> 00:13:02,100
J'avais une grand-mère

438
00:13:02,100 --> 00:13:03,820
qui n'était pas ma grand-mère

439
00:13:03,820 --> 00:13:04,960
en restauratrice,

440
00:13:05,700 --> 00:13:06,920
mais elle cuisinait beaucoup

441
00:13:06,920 --> 00:13:08,340
les plats de chasse.

442
00:13:09,800 --> 00:13:11,360
C'était une saucière extraordinaire.

443
00:13:12,080 --> 00:13:12,520
Et elle,

444
00:13:12,580 --> 00:13:13,740
quand je rentrais dans sa cuisine,

445
00:13:13,860 --> 00:13:14,780
il y avait des odeurs

446
00:13:14,780 --> 00:13:15,480
en permanence,

447
00:13:15,580 --> 00:13:16,720
mais vraiment en permanence.

448
00:13:17,280 --> 00:13:17,880
Il y avait toujours

449
00:13:17,880 --> 00:13:18,900
quelque chose qui m'igiotait.

450
00:13:19,580 --> 00:13:20,300
Et elle avait une façon,

451
00:13:20,300 --> 00:13:20,640
et elle,

452
00:13:20,680 --> 00:13:21,760
elle a appris toute seule.

453
00:13:22,680 --> 00:13:24,140
Mon grand-père était chasseur

454
00:13:24,140 --> 00:13:25,280
et elle a appris,

455
00:13:26,020 --> 00:13:26,660
il fallait,

456
00:13:26,859 --> 00:13:27,140
il fallait,

457
00:13:27,420 --> 00:13:28,099
le gibier était là,

458
00:13:28,199 --> 00:13:28,780
il fallait travailler.

459
00:13:29,000 --> 00:13:30,020
Elle n'a jamais eu quelqu'un

460
00:13:30,020 --> 00:13:31,079
qui lui a expliqué.

461
00:13:31,780 --> 00:13:32,479
Et elle avait une cuisine

462
00:13:32,479 --> 00:13:33,079
extraordinaire.

463
00:13:33,459 --> 00:13:33,560
Voilà.

464
00:13:34,000 --> 00:13:34,240
Et moi,

465
00:13:34,300 --> 00:13:34,819
je prenais,

466
00:13:35,040 --> 00:13:35,959
je m'inspirais énormément

467
00:13:35,959 --> 00:13:37,199
de sa façon de faire à elle.

468
00:13:37,800 --> 00:13:38,120
Donc,

469
00:13:38,219 --> 00:13:38,939
on s'appelait souvent.

470
00:13:39,380 --> 00:13:39,560
Ok.

471
00:13:39,920 --> 00:13:40,620
Et moi,

472
00:13:40,699 --> 00:13:41,500
je prenais ses recettes,

473
00:13:41,579 --> 00:13:42,160
mais c'était des fois

474
00:13:42,160 --> 00:13:42,900
jamais la même chose.

475
00:13:43,060 --> 00:13:43,240
C'était,

476
00:13:43,819 --> 00:13:44,719
un jour,

477
00:13:44,800 --> 00:13:45,180
c'était ça,

478
00:13:45,319 --> 00:13:45,599
le lendemain,

479
00:13:45,640 --> 00:13:46,240
c'était autre chose.

480
00:13:46,319 --> 00:13:47,219
Elle avait oublié un produit.

481
00:13:47,420 --> 00:13:47,520
Enfin,

482
00:13:47,520 --> 00:13:49,020
mais le résultat

483
00:13:49,020 --> 00:13:49,780
était toujours merveilleux.

484
00:13:49,840 --> 00:13:50,900
Il y avait 50 grammes de beurre,

485
00:13:50,960 --> 00:13:51,199
le lendemain,

486
00:13:51,240 --> 00:13:51,720
il y en avait 150.

487
00:13:51,720 --> 00:13:52,160
Il n'y avait pas,

488
00:13:52,260 --> 00:13:52,939
puis il y avait des ingrédients

489
00:13:52,939 --> 00:13:53,500
qui n'étaient plus là.

490
00:13:54,120 --> 00:13:55,780
Et je n'arrivais jamais

491
00:13:55,780 --> 00:13:56,380
à faire comme elle

492
00:13:56,380 --> 00:13:57,360
sur certaines sauces.

493
00:13:58,280 --> 00:13:58,819
Et une fois,

494
00:13:58,900 --> 00:14:00,020
j'ai eu un plat à faire

495
00:14:00,020 --> 00:14:00,620
dans un restaurant

496
00:14:00,620 --> 00:14:01,780
et malheureusement,

497
00:14:01,860 --> 00:14:02,319
elle n'était plus là.

498
00:14:03,060 --> 00:14:04,120
Et c'est là où c'est très important,

499
00:14:04,240 --> 00:14:04,980
c'est que j'ai fait marcher

500
00:14:04,980 --> 00:14:05,720
ma mémoire

501
00:14:05,720 --> 00:14:07,579
par rapport aux odeurs,

502
00:14:07,660 --> 00:14:08,380
par rapport au goût

503
00:14:08,380 --> 00:14:09,620
que quand elle faisait.

504
00:14:10,260 --> 00:14:11,100
Et c'est la seule fois de ma vie

505
00:14:11,100 --> 00:14:11,500
où j'ai réussi

506
00:14:11,500 --> 00:14:12,640
cette sauce extraordinaire.

507
00:14:13,160 --> 00:14:13,620
Je l'ai réussi

508
00:14:13,620 --> 00:14:14,880
sans l'avoir appelé.

509
00:14:15,020 --> 00:14:15,640
C'était la seule fois.

510
00:14:16,080 --> 00:14:17,160
Mais c'était en faisant

511
00:14:17,160 --> 00:14:18,060
travailler ma mémoire

512
00:14:18,060 --> 00:14:20,000
et en faisant étape par étape

513
00:14:20,000 --> 00:14:20,600
que j'ai réussi.

514
00:14:20,940 --> 00:14:22,080
On est plutôt sur des plats

515
00:14:22,080 --> 00:14:23,820
du gibier plutôt ?

516
00:14:23,820 --> 00:14:24,400
Alors là,

517
00:14:24,580 --> 00:14:26,340
c'est pour cette expérience-là

518
00:14:26,340 --> 00:14:27,140
puisque dans le restaurant

519
00:14:27,140 --> 00:14:27,580
où j'étais,

520
00:14:28,040 --> 00:14:29,160
il y avait souvent des chasseurs

521
00:14:29,160 --> 00:14:30,400
qui venaient avec leur gibier

522
00:14:30,400 --> 00:14:31,140
et qui voulaient

523
00:14:31,140 --> 00:14:32,180
que je cuisine ce gibier-là.

524
00:14:32,320 --> 00:14:32,540
D'accord.

525
00:14:32,680 --> 00:14:33,540
Donc, c'était un liéval à la royale.

526
00:14:33,660 --> 00:14:34,280
Donc, ce n'était pas non plus

527
00:14:34,280 --> 00:14:35,300
quelque chose de facile à faire.

528
00:14:35,480 --> 00:14:35,540
Non.

529
00:14:35,960 --> 00:14:37,760
Mais sinon,

530
00:14:37,900 --> 00:14:38,160
non, non.

531
00:14:38,520 --> 00:14:39,480
Moi, limite,

532
00:14:39,560 --> 00:14:40,720
mon travail un peu plus,

533
00:14:40,880 --> 00:14:41,680
c'est plus le poisson.

534
00:14:41,680 --> 00:14:42,839
On a quand même la chance

535
00:14:42,839 --> 00:14:43,920
d'avoir des ports de pêche actifs

536
00:14:43,920 --> 00:14:44,339
en Vendée

537
00:14:44,339 --> 00:14:46,140
qui sont là.

538
00:14:46,520 --> 00:14:47,160
Je travaille beaucoup ça

539
00:14:47,160 --> 00:14:47,680
parce que les gens

540
00:14:47,680 --> 00:14:48,719
ne cuisinent pas beaucoup le poisson.

541
00:14:49,160 --> 00:14:49,680
Non, c'est vrai.

542
00:14:50,880 --> 00:14:51,859
On en parle régulièrement

543
00:14:51,859 --> 00:14:52,439
dans Saveur.

544
00:14:52,900 --> 00:14:53,459
En Vendée,

545
00:14:53,579 --> 00:14:54,599
on produit beaucoup.

546
00:14:54,780 --> 00:14:54,920
Oui.

547
00:14:55,099 --> 00:14:56,520
On produit de très bonnes choses.

548
00:14:56,579 --> 00:14:56,680
Oui.

549
00:14:57,079 --> 00:14:57,920
De très bons aliments

550
00:14:57,920 --> 00:14:59,160
qui soient

551
00:14:59,160 --> 00:15:00,479
animaux

552
00:15:00,479 --> 00:15:01,560
mais aussi végétal

553
00:15:01,560 --> 00:15:03,219
ou issus de la pêche.

554
00:15:03,959 --> 00:15:05,099
Tu as des coups de cœur, toi ?

555
00:15:05,099 --> 00:15:05,900
Tu as des aliments

556
00:15:05,900 --> 00:15:06,579
un petit peu coup de cœur ?

557
00:15:06,579 --> 00:15:06,939
Est-ce qu'il y aurait

558
00:15:06,939 --> 00:15:08,420
un aliment

559
00:15:08,420 --> 00:15:09,099
que tu aimerais

560
00:15:09,099 --> 00:15:10,339
qui soit

561
00:15:10,339 --> 00:15:11,660
mieux mis en avant

562
00:15:11,680 --> 00:15:13,020
produit en Vendée

563
00:15:13,020 --> 00:15:15,680
et mieux mis en avant ?

564
00:15:15,680 --> 00:15:16,140
Tu trouves qu'il y a

565
00:15:16,140 --> 00:15:17,640
un peu sous-coté ?

566
00:15:17,640 --> 00:15:18,140
On parle beaucoup

567
00:15:18,140 --> 00:15:18,599
de la mojette

568
00:15:18,599 --> 00:15:19,099
et du jambon

569
00:15:19,099 --> 00:15:20,319
mais on a tellement

570
00:15:20,319 --> 00:15:20,920
d'autres choses.

571
00:15:21,439 --> 00:15:21,920
La Vendée

572
00:15:21,920 --> 00:15:23,420
est un département

573
00:15:23,420 --> 00:15:24,040
où on n'a pas

574
00:15:24,040 --> 00:15:25,239
des plats emblématiques.

575
00:15:25,339 --> 00:15:25,780
Non, on n'a pas

576
00:15:25,780 --> 00:15:26,040
de plats emblématiques.

577
00:15:26,040 --> 00:15:26,579
On a des plats

578
00:15:26,579 --> 00:15:27,500
qui sont extraordinaires.

579
00:15:27,660 --> 00:15:28,219
Le jambon-mogette,

580
00:15:28,380 --> 00:15:29,180
moi je le revisite

581
00:15:29,180 --> 00:15:31,400
mais on a la gâche,

582
00:15:31,500 --> 00:15:32,199
on a la brioche,

583
00:15:32,339 --> 00:15:33,640
mais on n'a pas

584
00:15:33,640 --> 00:15:34,339
des grands plats

585
00:15:34,339 --> 00:15:35,300
comme le Périgord,

586
00:15:35,400 --> 00:15:36,400
comme le site de la France

587
00:15:36,400 --> 00:15:37,120
où on a assez ici.

588
00:15:37,479 --> 00:15:37,839
Et pourtant,

589
00:15:37,920 --> 00:15:38,719
on produit énormément.

590
00:15:38,819 --> 00:15:39,459
Par contre,

591
00:15:39,460 --> 00:15:40,560
on a des produits

592
00:15:40,560 --> 00:15:41,320
d'excellence.

593
00:15:41,520 --> 00:15:42,180
On a tout

594
00:15:42,180 --> 00:15:43,020
au niveau de la terre,

595
00:15:43,100 --> 00:15:43,720
au niveau de la mer.

596
00:15:44,060 --> 00:15:44,640
On a vraiment

597
00:15:44,640 --> 00:15:45,540
des produits d'excellence.

598
00:15:46,100 --> 00:15:46,360
Après,

599
00:15:46,540 --> 00:15:47,180
on les travaille

600
00:15:47,180 --> 00:15:47,680
comme on a envie

601
00:15:47,680 --> 00:15:48,120
de les travailler.

602
00:15:48,600 --> 00:15:49,940
Mais je ne sais pas,

603
00:15:50,060 --> 00:15:51,280
moi j'aime beaucoup

604
00:15:51,280 --> 00:15:52,480
travailler la lotte.

605
00:15:53,760 --> 00:15:54,920
Il y a plein de poissons

606
00:15:54,920 --> 00:15:55,740
qui sont des poissons

607
00:15:55,740 --> 00:15:56,380
un petit peu

608
00:15:56,380 --> 00:15:58,860
le maigre.

609
00:15:59,360 --> 00:16:00,920
Qu'est-ce que je pourrais dire ?

610
00:16:00,920 --> 00:16:01,360
La vive.

611
00:16:01,540 --> 00:16:01,960
Enfin, il y a beaucoup

612
00:16:01,960 --> 00:16:02,500
de poissons.

613
00:16:02,920 --> 00:16:03,780
Moi j'ai travaillé la vive

614
00:16:03,780 --> 00:16:04,140
qui est quand même

615
00:16:04,140 --> 00:16:04,780
un poisson qui n'est pas

616
00:16:04,780 --> 00:16:05,520
non plus très agréable

617
00:16:05,520 --> 00:16:06,000
à travailler

618
00:16:06,000 --> 00:16:08,260
parce qu'avec cette arête dorsale

619
00:16:08,260 --> 00:16:08,580
qui est là.

620
00:16:10,420 --> 00:16:11,120
Mais cette chair

621
00:16:11,120 --> 00:16:11,880
est succulente.

622
00:16:13,020 --> 00:16:13,640
Moi je travaille beaucoup

623
00:16:13,640 --> 00:16:14,740
les produits fumés aussi.

624
00:16:15,860 --> 00:16:16,580
J'ai inventé

625
00:16:16,580 --> 00:16:17,260
deux, trois petites choses.

626
00:16:17,460 --> 00:16:19,740
Mais j'aime surprendre

627
00:16:19,740 --> 00:16:20,660
avec des produits simples.

628
00:16:21,060 --> 00:16:21,180
Ok.

629
00:16:21,740 --> 00:16:23,640
On pourrait évoquer

630
00:16:23,640 --> 00:16:24,720
la sardine à Saint-Gilles.

631
00:16:24,840 --> 00:16:25,280
On pourrait évoquer

632
00:16:25,280 --> 00:16:25,980
les crevettes.

633
00:16:26,100 --> 00:16:26,740
La pomme de terre

634
00:16:26,740 --> 00:16:27,180
de Normoutier.

635
00:16:27,260 --> 00:16:27,520
Moi je trouve que c'est

636
00:16:27,520 --> 00:16:28,400
un aliment qui suffit

637
00:16:28,400 --> 00:16:28,820
à lui-même,

638
00:16:28,940 --> 00:16:30,160
qui est juste fabuleux.

639
00:16:30,260 --> 00:16:30,720
Bien sûr.

640
00:16:30,900 --> 00:16:31,600
On produit dans

641
00:16:31,600 --> 00:16:32,460
un banc de canard aussi.

642
00:16:32,460 --> 00:16:34,060
on l'exporte beaucoup

643
00:16:34,060 --> 00:16:34,940
pour des grandes tables

644
00:16:34,940 --> 00:16:35,560
parisiennes.

645
00:16:35,860 --> 00:16:36,500
On a eu l'occasion

646
00:16:36,500 --> 00:16:37,360
toujours dans sa vente

647
00:16:37,360 --> 00:16:39,440
de parler du canard

648
00:16:39,440 --> 00:16:40,740
au sang.

649
00:16:41,560 --> 00:16:41,660
Voilà.

650
00:16:42,540 --> 00:16:43,520
Et des aliments comme ça

651
00:16:43,520 --> 00:16:44,060
il y en a plein.

652
00:16:45,280 --> 00:16:46,520
On produit de plus en plus

653
00:16:46,520 --> 00:16:47,100
aussi d'agneaux,

654
00:16:47,180 --> 00:16:48,060
de moutons en Vendée.

655
00:16:48,180 --> 00:16:48,540
Bien sûr.

656
00:16:48,920 --> 00:16:49,560
Un gigot d'agneaux

657
00:16:49,560 --> 00:16:50,320
avec des flageolets.

658
00:16:50,440 --> 00:16:51,240
On a fait beaucoup

659
00:16:51,240 --> 00:16:52,400
de travail en Vendée

660
00:16:52,400 --> 00:16:53,240
sur beaucoup de choses

661
00:16:53,240 --> 00:16:54,680
et y compris le vin.

662
00:16:55,180 --> 00:16:55,680
Oui c'est vrai.

663
00:16:56,540 --> 00:16:57,820
Le vin a une place

664
00:16:57,820 --> 00:16:58,820
très importante maintenant.

665
00:16:59,760 --> 00:17:00,600
Les producteurs de vin

666
00:17:00,600 --> 00:17:01,700
travaillent très bien.

667
00:17:02,460 --> 00:17:04,000
franchement on peut être fier

668
00:17:04,000 --> 00:17:05,180
de notre département.

669
00:17:05,240 --> 00:17:05,860
En peu de temps.

670
00:17:05,960 --> 00:17:06,860
Il y a eu une vraie révolution

671
00:17:06,860 --> 00:17:07,620
viticole je trouve

672
00:17:07,620 --> 00:17:08,000
en Vendée.

673
00:17:08,120 --> 00:17:08,400
Ah oui.

674
00:17:08,400 --> 00:17:09,480
En l'espace de 20 ans

675
00:17:09,480 --> 00:17:10,560
il y a eu beaucoup de choses

676
00:17:10,560 --> 00:17:11,140
qui se sont passées.

677
00:17:11,560 --> 00:17:12,620
C'est d'ailleurs dans...

678
00:17:12,620 --> 00:17:13,800
Je profite de l'émission

679
00:17:13,800 --> 00:17:14,640
pour l'ancien appel.

680
00:17:14,920 --> 00:17:16,240
Je souhaite recevoir

681
00:17:16,240 --> 00:17:16,940
un viticulteur

682
00:17:16,940 --> 00:17:18,900
dans les prochains épisodes

683
00:17:18,900 --> 00:17:19,380
de Saveur.

684
00:17:19,480 --> 00:17:20,380
J'ai quelques pistes.

685
00:17:20,520 --> 00:17:21,220
On pourra en reparler aussi.

686
00:17:21,520 --> 00:17:21,980
On pourra en reparler

687
00:17:21,980 --> 00:17:23,280
parce que j'ai quelques noms

688
00:17:23,280 --> 00:17:23,740
moi aussi.

689
00:17:24,300 --> 00:17:25,240
Mais il y a des...

690
00:17:25,240 --> 00:17:25,400
Voilà.

691
00:17:25,579 --> 00:17:27,140
Ils font un travail remarquable

692
00:17:27,140 --> 00:17:27,900
aujourd'hui.

693
00:17:27,920 --> 00:17:30,000
Il faut aller retourner,

694
00:17:30,240 --> 00:17:30,660
aller goûter

695
00:17:30,660 --> 00:17:32,520
les vins vendéens.

696
00:17:32,560 --> 00:17:32,880
Bien sûr.

697
00:17:33,220 --> 00:17:34,040
Prenez-les à table.

698
00:17:34,500 --> 00:17:34,600
Voilà.

699
00:17:34,760 --> 00:17:36,220
C'est des très très bonnes choses.

700
00:17:36,320 --> 00:17:36,840
On pourra en parler

701
00:17:36,840 --> 00:17:37,400
je pense aussi

702
00:17:37,400 --> 00:17:38,200
des heures et des heures.

703
00:17:38,840 --> 00:17:39,440
Je vais t'inviter maintenant

704
00:17:39,440 --> 00:17:40,680
à piocher un deuxième mot.

705
00:17:40,760 --> 00:17:41,620
On va rester sur les aliments.

706
00:17:41,720 --> 00:17:42,720
On va rester sur la même boîte.

707
00:17:43,280 --> 00:17:44,360
Donc on a eu la pistache.

708
00:17:44,460 --> 00:17:45,220
Je rappelle qu'on est avec

709
00:17:45,220 --> 00:17:46,580
Romuald Chevalier

710
00:17:46,580 --> 00:17:47,320
qui a fondé

711
00:17:47,320 --> 00:17:48,220
Rendez-vous en cuisine.

712
00:17:49,140 --> 00:17:50,240
Cours de cuisine à domicile,

713
00:17:50,380 --> 00:17:51,000
des rendez-vous,

714
00:17:51,140 --> 00:17:51,620
plein de choses.

715
00:17:52,260 --> 00:17:52,700
Alors là,

716
00:17:52,980 --> 00:17:53,660
c'est le jus de pomme.

717
00:17:56,240 --> 00:17:57,060
Moi je préfère

718
00:17:57,060 --> 00:17:57,820
mille fois le jus de pomme

719
00:17:57,820 --> 00:17:58,340
au jus d'orange

720
00:17:58,340 --> 00:17:58,900
par exemple.

721
00:17:58,900 --> 00:18:01,280
On est sur quelque chose

722
00:18:01,280 --> 00:18:02,960
de riche,

723
00:18:03,040 --> 00:18:03,940
de bon.

724
00:18:04,320 --> 00:18:04,760
C'est des...

725
00:18:05,640 --> 00:18:06,340
De local.

726
00:18:06,560 --> 00:18:07,060
De local.

727
00:18:07,320 --> 00:18:08,020
Non mais il faut...

728
00:18:08,020 --> 00:18:09,000
De local, c'est vrai.

729
00:18:09,160 --> 00:18:10,020
Il y en a pas mal.

730
00:18:10,480 --> 00:18:11,480
Et on peut travailler

731
00:18:11,480 --> 00:18:12,260
pas mal de petites choses

732
00:18:12,260 --> 00:18:12,840
aussi avec ça.

733
00:18:13,320 --> 00:18:13,860
Moi le jus de pomme,

734
00:18:13,960 --> 00:18:14,740
c'est mon enfance encore.

735
00:18:14,860 --> 00:18:15,640
Mais c'est souvent l'enfance.

736
00:18:15,760 --> 00:18:16,420
On va revenir là-dessus.

737
00:18:16,960 --> 00:18:18,920
Oui, je pense que l'enfance

738
00:18:18,920 --> 00:18:19,860
crée quand même

739
00:18:19,860 --> 00:18:21,720
une base solide

740
00:18:21,720 --> 00:18:23,800
dans notre construction

741
00:18:23,800 --> 00:18:25,540
des saveurs

742
00:18:25,540 --> 00:18:26,480
qui va nous suivre

743
00:18:26,480 --> 00:18:27,200
un peu toute notre vie.

744
00:18:27,200 --> 00:18:29,440
C'est le goûter

745
00:18:29,440 --> 00:18:30,240
chez les grands-parents.

746
00:18:30,740 --> 00:18:32,820
C'est ces petits moments-là

747
00:18:32,820 --> 00:18:34,140
qui sont importants.

748
00:18:34,340 --> 00:18:34,840
Si demain,

749
00:18:35,240 --> 00:18:36,000
en tant qu'enfant,

750
00:18:36,140 --> 00:18:37,260
on vous fait manger des choses,

751
00:18:38,260 --> 00:18:39,400
je vais partir sur une endive

752
00:18:39,400 --> 00:18:39,840
par exemple.

753
00:18:40,020 --> 00:18:40,140
Voilà,

754
00:18:40,260 --> 00:18:41,240
on n'a pas enlevé le cœur,

755
00:18:41,380 --> 00:18:42,440
on a encore toute cette amertume

756
00:18:42,440 --> 00:18:42,900
qui est là.

757
00:18:43,680 --> 00:18:44,480
C'est mal cuisiné.

758
00:18:45,320 --> 00:18:46,100
On va donner ça

759
00:18:46,100 --> 00:18:46,780
à manger à un enfant

760
00:18:46,780 --> 00:18:47,540
et on va le forcer

761
00:18:47,540 --> 00:18:48,420
à finir son assiette.

762
00:18:49,000 --> 00:18:49,340
C'est fini.

763
00:18:49,580 --> 00:18:50,440
Jusqu'à la fin de ses jours,

764
00:18:50,500 --> 00:18:50,800
l'endive,

765
00:18:50,880 --> 00:18:51,960
c'est un traumatisme pour lui.

766
00:18:52,720 --> 00:18:52,880
Donc,

767
00:18:52,940 --> 00:18:53,380
il faut que

768
00:18:53,380 --> 00:18:55,480
le moment de manger,

769
00:18:55,620 --> 00:18:56,060
c'est un moment

770
00:18:56,060 --> 00:18:56,660
de plaisir,

771
00:18:56,980 --> 00:18:57,440
d'amusement

772
00:18:57,440 --> 00:18:59,300
et on se sent bien,

773
00:18:59,460 --> 00:19:00,040
c'est convivial.

774
00:19:00,400 --> 00:19:00,740
C'est pour ça

775
00:19:00,740 --> 00:19:01,340
que je donne des cours

776
00:19:01,340 --> 00:19:01,940
aussi aux enfants

777
00:19:01,940 --> 00:19:02,920
et là,

778
00:19:02,980 --> 00:19:03,540
il y a une alchimie

779
00:19:03,540 --> 00:19:04,160
qui est extraordinaire.

780
00:19:04,280 --> 00:19:04,980
Je donne beaucoup de cours

781
00:19:04,980 --> 00:19:05,520
à des enfants

782
00:19:05,520 --> 00:19:07,320
parce que les parents me disent

783
00:19:07,320 --> 00:19:07,940
ils ne mangent rien,

784
00:19:08,120 --> 00:19:08,560
ils n'aiment rien.

785
00:19:09,200 --> 00:19:09,460
Eh bien,

786
00:19:09,960 --> 00:19:10,460
on va travailler

787
00:19:10,460 --> 00:19:11,220
les produits qu'il n'aime pas

788
00:19:11,220 --> 00:19:11,920
mais comme c'est lui

789
00:19:11,920 --> 00:19:13,040
qui les a faits,

790
00:19:13,140 --> 00:19:14,160
il va changer sa façon

791
00:19:14,160 --> 00:19:15,800
de voir les choses.

792
00:19:15,800 --> 00:19:16,600
Oui,

793
00:19:16,760 --> 00:19:17,159
et puis après,

794
00:19:17,300 --> 00:19:18,300
il faut l'avouer,

795
00:19:18,399 --> 00:19:19,320
on en parle souvent aussi

796
00:19:19,320 --> 00:19:22,879
mais la cantine

797
00:19:22,879 --> 00:19:23,540
à l'école

798
00:19:23,540 --> 00:19:24,120
ou au collège,

799
00:19:24,260 --> 00:19:25,780
il y a du boulot aussi.

800
00:19:26,020 --> 00:19:26,540
Il y a du boulot

801
00:19:26,540 --> 00:19:28,760
et elle laisse

802
00:19:28,760 --> 00:19:30,520
quelques traces,

803
00:19:30,680 --> 00:19:31,760
quelques dégâts.

804
00:19:32,399 --> 00:19:33,680
On cite souvent

805
00:19:33,680 --> 00:19:34,100
par exemple

806
00:19:34,100 --> 00:19:34,840
les épidars

807
00:19:34,840 --> 00:19:35,899
alors que

808
00:19:35,899 --> 00:19:36,840
quand j'en discute

809
00:19:36,840 --> 00:19:37,280
avec les chefs,

810
00:19:37,480 --> 00:19:38,560
les épidars

811
00:19:38,560 --> 00:19:38,840
c'est quand même

812
00:19:38,840 --> 00:19:39,899
un aliment

813
00:19:39,899 --> 00:19:40,659
qui revient souvent

814
00:19:40,659 --> 00:19:41,700
mais qui me disent

815
00:19:41,700 --> 00:19:42,020
mais non,

816
00:19:42,159 --> 00:19:43,700
c'est absolument pas

817
00:19:43,700 --> 00:19:44,879
un aliment adapté

818
00:19:44,880 --> 00:19:46,720
à la restauration collective

819
00:19:46,720 --> 00:19:48,860
parce que c'est du travail,

820
00:19:49,000 --> 00:19:49,400
c'est du travail.

821
00:19:49,520 --> 00:19:50,540
Si on les prend en frais,

822
00:19:50,620 --> 00:19:51,060
c'est du travail.

823
00:19:51,240 --> 00:19:51,760
Dans une cantine,

824
00:19:51,920 --> 00:19:52,980
c'est beaucoup de travail.

825
00:19:53,280 --> 00:19:53,420
Voilà,

826
00:19:53,520 --> 00:19:53,860
mais souvent,

827
00:19:53,920 --> 00:19:54,640
il va être bouilli,

828
00:19:54,780 --> 00:19:55,420
il va être cuit

829
00:19:55,420 --> 00:19:56,460
mille fois de trop

830
00:19:56,460 --> 00:19:58,180
et on va tout perdre

831
00:19:58,180 --> 00:19:59,380
l'intérêt gustatif

832
00:19:59,380 --> 00:19:59,880
de l'épidard.

833
00:20:00,100 --> 00:20:00,540
Alors souvent,

834
00:20:00,580 --> 00:20:00,860
l'épidard,

835
00:20:00,920 --> 00:20:01,200
c'est quelque chose

836
00:20:01,200 --> 00:20:01,800
de très fragile.

837
00:20:02,060 --> 00:20:02,460
Bien sûr

838
00:20:02,460 --> 00:20:03,760
et on parle des enfants

839
00:20:03,760 --> 00:20:04,680
mais les personnes âgées,

840
00:20:04,760 --> 00:20:05,100
ce n'est pas mieux.

841
00:20:06,100 --> 00:20:06,720
Les EHPAD,

842
00:20:06,820 --> 00:20:07,300
c'est compliqué.

843
00:20:08,360 --> 00:20:08,480
Moi,

844
00:20:08,640 --> 00:20:09,680
pour la semaine du goût,

845
00:20:09,800 --> 00:20:11,140
je fais des choses au sable

846
00:20:11,140 --> 00:20:11,800
dans les EHPAD

847
00:20:11,800 --> 00:20:12,760
où je ramène

848
00:20:12,760 --> 00:20:13,640
des produits

849
00:20:14,880 --> 00:20:16,700
on revient sur ce que je disais,

850
00:20:16,780 --> 00:20:17,400
on n'oublie pas

851
00:20:17,400 --> 00:20:18,800
qu'on soit âgé ou pas.

852
00:20:19,660 --> 00:20:20,140
À l'heure d'aujourd'hui,

853
00:20:20,220 --> 00:20:20,680
il mange mal.

854
00:20:21,260 --> 00:20:21,640
Pour moi,

855
00:20:21,760 --> 00:20:22,460
il y a des endroits,

856
00:20:22,560 --> 00:20:22,960
il mange mal.

857
00:20:23,280 --> 00:20:24,060
S'il y a un chef de cuisine

858
00:20:24,060 --> 00:20:25,460
et dans une EHPAD

859
00:20:25,460 --> 00:20:26,160
ou dans une cantine,

860
00:20:27,280 --> 00:20:27,940
c'est autre chose.

861
00:20:28,620 --> 00:20:31,780
Mais on devrait garder ce plaisir.

862
00:20:31,920 --> 00:20:32,620
C'est le seul plaisir.

863
00:20:32,860 --> 00:20:34,340
On va regarder les apports

864
00:20:34,340 --> 00:20:35,760
en énergie

865
00:20:35,760 --> 00:20:38,260
et les menus,

866
00:20:38,340 --> 00:20:38,560
souvent,

867
00:20:38,640 --> 00:20:40,000
sont juste constitués comme ça.

868
00:20:40,220 --> 00:20:40,420
On va dire,

869
00:20:40,480 --> 00:20:40,560
bon,

870
00:20:40,580 --> 00:20:41,900
il va falloir tant de glucides,

871
00:20:42,020 --> 00:20:42,540
tant de lipides,

872
00:20:42,700 --> 00:20:43,220
tant de machins.

873
00:20:43,220 --> 00:20:43,460
Voilà.

874
00:20:43,860 --> 00:20:44,220
Et après,

875
00:20:44,220 --> 00:20:45,080
on va dire au cuisinier,

876
00:20:45,340 --> 00:20:45,520
bon,

877
00:20:45,800 --> 00:20:47,180
voilà les recettes qui sortent.

878
00:20:47,540 --> 00:20:47,820
Finalement,

879
00:20:47,880 --> 00:20:48,960
qu'est-ce qui est le plus important ?

880
00:20:48,960 --> 00:20:49,440
Alors oui,

881
00:20:49,540 --> 00:20:50,340
c'est important effectivement

882
00:20:50,340 --> 00:20:51,560
d'avoir que les enfants,

883
00:20:51,720 --> 00:20:52,200
que les personnes âgées,

884
00:20:52,280 --> 00:20:52,660
que tout le monde

885
00:20:52,660 --> 00:20:54,640
puissent avoir l'apport d'énergie

886
00:20:54,640 --> 00:20:55,260
nécessaire

887
00:20:55,260 --> 00:20:57,140
via l'alimentation.

888
00:20:57,620 --> 00:20:58,520
Mais c'est quand même important

889
00:20:58,520 --> 00:20:59,520
que ces moments-là

890
00:20:59,520 --> 00:21:00,320
soient des moments

891
00:21:00,320 --> 00:21:01,100
de plaisir

892
00:21:01,100 --> 00:21:03,440
gustatif aussi.

893
00:21:03,660 --> 00:21:03,800
Voilà.

894
00:21:04,120 --> 00:21:04,740
Et on a un peu tendance

895
00:21:04,740 --> 00:21:05,100
à l'oublier.

896
00:21:05,260 --> 00:21:05,540
Alors après,

897
00:21:05,620 --> 00:21:05,980
il y a aussi,

898
00:21:07,080 --> 00:21:08,380
on va tout pasteuriser,

899
00:21:08,500 --> 00:21:09,260
on va tout...

900
00:21:09,260 --> 00:21:09,380
Voilà.

901
00:21:09,460 --> 00:21:09,740
Et des fois,

902
00:21:09,800 --> 00:21:10,800
ça peut avoir tendance aussi...

903
00:21:10,800 --> 00:21:11,500
tout faire bouillir,

904
00:21:11,620 --> 00:21:12,540
tout...

905
00:21:12,540 --> 00:21:13,560
Il faut savoir aussi

906
00:21:13,560 --> 00:21:14,540
que tous ces gens-là,

907
00:21:14,879 --> 00:21:15,919
je prends par exemple au sable,

908
00:21:16,419 --> 00:21:17,260
ils avaient des jardins,

909
00:21:17,780 --> 00:21:18,940
ils mangeaient beaucoup de poissons,

910
00:21:19,940 --> 00:21:21,800
ils avaient une alimentation...

911
00:21:22,480 --> 00:21:23,399
Tout le monde avait un jardin,

912
00:21:23,540 --> 00:21:23,980
c'était clair.

913
00:21:24,419 --> 00:21:25,080
Et maintenant,

914
00:21:25,220 --> 00:21:25,360
ben,

915
00:21:26,360 --> 00:21:27,040
un peu tristouné,

916
00:21:27,120 --> 00:21:27,200
quoi.

917
00:21:27,340 --> 00:21:27,500
Donc,

918
00:21:28,120 --> 00:21:28,580
moi,

919
00:21:28,620 --> 00:21:28,980
quand j'arrive

920
00:21:28,980 --> 00:21:30,060
et que j'apporte quelques produits

921
00:21:30,060 --> 00:21:31,040
qu'ils n'ont pas vus depuis longtemps,

922
00:21:31,240 --> 00:21:31,340
ben,

923
00:21:31,480 --> 00:21:32,280
c'est...

924
00:21:32,280 --> 00:21:32,480
Ouais.

925
00:21:33,160 --> 00:21:34,640
Les souvenirs reviennent pour eux aussi.

926
00:21:35,020 --> 00:21:35,160
Oui,

927
00:21:35,240 --> 00:21:35,820
rien que de les voir.

928
00:21:36,060 --> 00:21:36,180
Ouais.

929
00:21:36,280 --> 00:21:37,220
Tu cuisines avec eux ?

930
00:21:37,220 --> 00:21:38,260
Avec les personnes âgées ?

931
00:21:38,260 --> 00:21:38,320
Non,

932
00:21:38,480 --> 00:21:38,620
moi,

933
00:21:38,660 --> 00:21:39,400
j'apporte...

934
00:21:39,400 --> 00:21:39,980
Je fais...

935
00:21:39,980 --> 00:21:40,440
De temps en temps,

936
00:21:40,480 --> 00:21:41,300
on faisait des repas,

937
00:21:41,400 --> 00:21:42,500
c'était un petit peu comme au restaurant,

938
00:21:42,620 --> 00:21:44,520
mais à l'EHPAD.

939
00:21:44,820 --> 00:21:46,260
Mais je fais aussi la semaine du goût,

940
00:21:46,320 --> 00:21:47,320
c'est-à-dire que je vais leur faire plus

941
00:21:47,320 --> 00:21:48,120
sur un côté 4 heures.

942
00:21:48,560 --> 00:21:49,340
En milieu d'après-midi,

943
00:21:49,840 --> 00:21:53,220
ils ne sont pas non plus d'accord

944
00:21:53,220 --> 00:21:53,960
de manger du salé,

945
00:21:54,020 --> 00:21:54,480
des choses comme ça,

946
00:21:54,540 --> 00:21:55,800
donc on va partir plus sur du sucré.

947
00:21:56,000 --> 00:21:56,220
Ok.

948
00:21:57,120 --> 00:21:58,120
Avec un jus de pomme ?

949
00:21:58,120 --> 00:21:58,820
Avec un jus de pomme,

950
00:21:58,860 --> 00:21:59,640
parce que le jus de pomme est là,

951
00:21:59,640 --> 00:22:00,560
et présent, bien sûr.

952
00:22:00,780 --> 00:22:01,120
Aujourd'hui,

953
00:22:01,160 --> 00:22:01,260
toi,

954
00:22:01,260 --> 00:22:03,600
c'est quelque chose que tu cuisines,

955
00:22:04,180 --> 00:22:05,240
tu disais,

956
00:22:05,360 --> 00:22:06,380
le jus de pomme,

957
00:22:06,420 --> 00:22:06,800
on le cuisine

958
00:22:06,800 --> 00:22:08,340
ou il est simplement une boisson,

959
00:22:08,480 --> 00:22:11,580
un complément d'un goûter ?

960
00:22:11,580 --> 00:22:11,740
Alors,

961
00:22:11,840 --> 00:22:12,760
il peut être comme ça,

962
00:22:12,900 --> 00:22:13,520
il peut être aussi,

963
00:22:13,660 --> 00:22:15,300
travailler un peu sous une forme de gelée

964
00:22:15,300 --> 00:22:16,920
où on va s'amuser à le mettre

965
00:22:16,920 --> 00:22:17,660
avec un dessert

966
00:22:17,660 --> 00:22:18,140
et puis,

967
00:22:18,760 --> 00:22:20,400
si je vais partir sur quelque chose,

968
00:22:20,440 --> 00:22:21,460
un dessert autour de la pomme,

969
00:22:21,680 --> 00:22:22,440
il aura son importance.

970
00:22:22,760 --> 00:22:24,400
Tu as commencé à parler de fumée,

971
00:22:24,680 --> 00:22:25,980
des produits fumés.

972
00:22:26,680 --> 00:22:27,040
Moi,

973
00:22:27,080 --> 00:22:28,460
j'ai entendu parler d'une huître fumée

974
00:22:28,460 --> 00:22:29,200
aux aiguilles de pain.

975
00:22:29,640 --> 00:22:30,240
Alors,

976
00:22:30,760 --> 00:22:32,600
j'avais créé un concept

977
00:22:32,600 --> 00:22:33,000
qui s'appelait

978
00:22:33,000 --> 00:22:34,600
la parenthèse dans les marais.

979
00:22:35,560 --> 00:22:35,880
Ça,

980
00:22:35,940 --> 00:22:36,820
ça a été le premier concept

981
00:22:36,820 --> 00:22:37,360
que j'ai créé

982
00:22:37,360 --> 00:22:38,480
quand je me suis lancé.

983
00:22:39,380 --> 00:22:40,600
J'ai rencontré un saunier

984
00:22:40,600 --> 00:22:41,500
qui est devenu un ami,

985
00:22:41,620 --> 00:22:42,400
un ami précieux

986
00:22:42,400 --> 00:22:43,000
à l'heure d'aujourd'hui.

987
00:22:45,720 --> 00:22:47,240
Il m'a fait découvrir son endroit

988
00:22:47,240 --> 00:22:48,600
où il faisait son sel

989
00:22:48,600 --> 00:22:50,060
et je suis tombé amoureux de l'endroit.

990
00:22:50,640 --> 00:22:51,240
On est en plein hiver,

991
00:22:51,360 --> 00:22:52,100
on est en plein mois de février,

992
00:22:52,220 --> 00:22:52,820
c'est un petit peu hostile.

993
00:22:52,920 --> 00:22:54,120
Tous les marais sont mouillés,

994
00:22:54,240 --> 00:22:55,380
c'est-à-dire que sont recouverts d'eau

995
00:22:55,380 --> 00:22:57,340
et j'ai dit,

996
00:22:57,400 --> 00:22:58,140
on va faire un truc là,

997
00:22:58,300 --> 00:22:59,000
on va faire un truc là.

998
00:23:00,000 --> 00:23:01,160
On a fait ça pendant huit ans,

999
00:23:01,340 --> 00:23:02,780
on avait une petite cabane en bois,

1000
00:23:03,160 --> 00:23:04,400
je dressais une jolie table dedans

1001
00:23:04,400 --> 00:23:04,760
et lui,

1002
00:23:05,240 --> 00:23:06,360
pour emmener le groupe,

1003
00:23:06,540 --> 00:23:07,060
alors c'était un groupe

1004
00:23:07,060 --> 00:23:07,680
de 16 personnes,

1005
00:23:07,760 --> 00:23:08,040
pas plus,

1006
00:23:08,200 --> 00:23:09,180
c'était sur réservation,

1007
00:23:09,440 --> 00:23:10,560
c'était privé,

1008
00:23:12,220 --> 00:23:13,200
avec une visite commentée

1009
00:23:13,200 --> 00:23:13,820
des marais avant

1010
00:23:13,820 --> 00:23:14,740
et je faisais manger les gens

1011
00:23:14,740 --> 00:23:15,360
à la chandelle

1012
00:23:15,360 --> 00:23:16,900
en pleine nature.

1013
00:23:17,660 --> 00:23:17,880
Et là,

1014
00:23:17,960 --> 00:23:18,620
j'avais les produits,

1015
00:23:18,780 --> 00:23:19,220
c'est-à-dire que j'avais

1016
00:23:19,220 --> 00:23:19,980
la zone ostréicole

1017
00:23:19,980 --> 00:23:20,740
qui était juste à côté,

1018
00:23:21,280 --> 00:23:22,080
j'avais pas mal de choses,

1019
00:23:22,160 --> 00:23:23,380
la forêt avec les pains et tout.

1020
00:23:23,380 --> 00:23:24,860
Et je suis parti sur l'idée

1021
00:23:24,860 --> 00:23:27,320
de faire une huître fumée

1022
00:23:27,320 --> 00:23:28,660
un peu comme une éclate de moule.

1023
00:23:28,940 --> 00:23:29,060
Oui.

1024
00:23:29,720 --> 00:23:30,320
D'accord ?

1025
00:23:30,320 --> 00:23:31,600
Sauf que je ne peux pas la réaliser

1026
00:23:31,600 --> 00:23:32,880
en mettant des aiguilles de pain dessus.

1027
00:23:33,040 --> 00:23:33,220
D'abord,

1028
00:23:33,300 --> 00:23:34,040
ça mettrait trop de temps

1029
00:23:34,040 --> 00:23:35,320
et je vais ouvrir l'huître

1030
00:23:35,320 --> 00:23:36,760
d'un centimètre

1031
00:23:36,760 --> 00:23:37,100
et c'est tout.

1032
00:23:37,880 --> 00:23:38,200
Donc,

1033
00:23:38,220 --> 00:23:39,200
j'ai créé un petit fumoir

1034
00:23:39,200 --> 00:23:41,380
où je fume mes huîtres fumées,

1035
00:23:41,440 --> 00:23:42,280
les huîtres sont ouvertes

1036
00:23:42,280 --> 00:23:43,740
et elles prennent juste ce qu'il faut.

1037
00:23:44,380 --> 00:23:46,280
Elles vont être crues,

1038
00:23:46,360 --> 00:23:47,020
mais avec un petit goût

1039
00:23:47,020 --> 00:23:47,840
d'aiguille de pain.

1040
00:23:48,020 --> 00:23:48,160
Donc,

1041
00:23:48,160 --> 00:23:49,140
je faisais ça devant mes clients,

1042
00:23:49,460 --> 00:23:50,560
le fumage se faisait devant eux

1043
00:23:50,560 --> 00:23:52,159
et ils avaient une huître de dégustation.

1044
00:23:52,399 --> 00:23:52,480
Voilà.

1045
00:23:52,960 --> 00:23:53,159
Et moi,

1046
00:23:53,200 --> 00:23:54,120
j'ai entendu parler d'un accord

1047
00:23:54,120 --> 00:23:56,260
avec une tranche de pain

1048
00:23:56,260 --> 00:23:57,780
recouverte de rillettes de porc aussi.

1049
00:23:57,919 --> 00:23:58,080
Oui.

1050
00:23:58,260 --> 00:23:58,760
Parce que,

1051
00:23:58,800 --> 00:23:59,520
vous savez qu'en Charente,

1052
00:23:59,760 --> 00:24:00,820
on marie les huîtres

1053
00:24:00,820 --> 00:24:02,159
avec des saucisses,

1054
00:24:02,240 --> 00:24:02,960
avec des choses comme ça,

1055
00:24:03,360 --> 00:24:04,320
mais des huîtres fraîches,

1056
00:24:04,419 --> 00:24:05,020
pas des huîtres fumées.

1057
00:24:05,460 --> 00:24:05,679
Donc,

1058
00:24:05,820 --> 00:24:07,399
j'ai gardé un petit peu ce concept-là

1059
00:24:07,399 --> 00:24:09,060
et je prenais une rillette de porc

1060
00:24:09,060 --> 00:24:10,639
de la ferme Beauregard,

1061
00:24:10,740 --> 00:24:11,580
c'est-à-dire la Fécochette

1062
00:24:11,580 --> 00:24:13,159
aux Essars

1063
00:24:13,160 --> 00:24:15,260
et je mariais

1064
00:24:15,260 --> 00:24:15,900
cette rillette

1065
00:24:15,900 --> 00:24:16,660
avec les huîtres.

1066
00:24:16,860 --> 00:24:16,960
Voilà.

1067
00:24:17,380 --> 00:24:18,080
On est complètement

1068
00:24:18,080 --> 00:24:19,080
dans l'accord terre et mer.

1069
00:24:19,380 --> 00:24:19,780
Tout à fait.

1070
00:24:20,180 --> 00:24:20,580
Tout à fait.

1071
00:24:21,020 --> 00:24:21,160
Un,

1072
00:24:21,480 --> 00:24:22,400
le début de bocage,

1073
00:24:22,780 --> 00:24:23,240
l'autre,

1074
00:24:23,400 --> 00:24:24,720
l'endroit où j'étais,

1075
00:24:24,820 --> 00:24:25,240
sur Talmont.

1076
00:24:26,280 --> 00:24:27,340
C'est ça aussi la Vendée d'ailleurs,

1077
00:24:27,420 --> 00:24:27,920
on a cette chance-là.

1078
00:24:27,920 --> 00:24:28,180
Bien sûr.

1079
00:24:28,340 --> 00:24:29,600
C'est qu'on a le bocage,

1080
00:24:29,720 --> 00:24:31,960
on a le littoral.

1081
00:24:33,020 --> 00:24:33,540
On a tout.

1082
00:24:33,540 --> 00:24:34,060
C'est vrai.

1083
00:24:34,440 --> 00:24:35,360
On a beaucoup de choses

1084
00:24:35,360 --> 00:24:36,180
pour bien manger.

1085
00:24:36,700 --> 00:24:36,860
Oui.

1086
00:24:37,320 --> 00:24:38,420
On a des jolis paysages.

1087
00:24:38,620 --> 00:24:40,040
On a des jolis paysages,

1088
00:24:40,160 --> 00:24:41,420
on a des producteurs

1089
00:24:41,420 --> 00:24:42,240
qui sont extraordinaires.

1090
00:24:42,240 --> 00:24:42,980
Il faut prendre un petit peu

1091
00:24:42,980 --> 00:24:43,500
plus de temps.

1092
00:24:44,060 --> 00:24:44,200
Alors,

1093
00:24:44,300 --> 00:24:44,920
pendant le confinement,

1094
00:24:45,500 --> 00:24:46,340
les gens se sont rués

1095
00:24:46,340 --> 00:24:47,140
sur les petits producteurs,

1096
00:24:47,240 --> 00:24:47,960
ce qui était extraordinaire.

1097
00:24:48,760 --> 00:24:49,400
Un peu moins maintenant.

1098
00:24:49,760 --> 00:24:50,520
Un peu moins maintenant.

1099
00:24:50,620 --> 00:24:51,600
On est revenu dans les habitudes.

1100
00:24:52,220 --> 00:24:52,580
Mais des fois,

1101
00:24:52,640 --> 00:24:53,400
à cinq minutes de chez vous,

1102
00:24:53,460 --> 00:24:53,940
vous avez un type

1103
00:24:53,940 --> 00:24:54,560
qui fait quelque chose

1104
00:24:54,560 --> 00:24:55,080
d'extraordinaire.

1105
00:24:55,540 --> 00:24:55,660
Moi,

1106
00:24:55,720 --> 00:24:56,220
j'en ai à peu près

1107
00:24:56,220 --> 00:24:57,780
45 qui travaillent avec moi.

1108
00:24:57,880 --> 00:24:58,760
J'ai sillonné toute la Vendée

1109
00:24:58,760 --> 00:24:59,500
avec ma petite deux chevaux.

1110
00:25:01,460 --> 00:25:02,380
Ça va d'Île-Dieu

1111
00:25:02,380 --> 00:25:03,640
à Saint-Mémin

1112
00:25:03,640 --> 00:25:04,880
jusqu'au Marais-Pouest-Vin,

1113
00:25:05,180 --> 00:25:05,720
jusqu'à Benay,

1114
00:25:05,860 --> 00:25:06,360
jusqu'à tout ça,

1115
00:25:06,500 --> 00:25:07,320
où j'ai des producteurs.

1116
00:25:07,840 --> 00:25:08,020
Alors,

1117
00:25:08,020 --> 00:25:11,920
on va profiter de l'émission.

1118
00:25:12,080 --> 00:25:12,440
Est-ce qu'il y aurait

1119
00:25:12,440 --> 00:25:14,720
un, deux, trois producteurs

1120
00:25:14,720 --> 00:25:15,879
que tu aimerais mettre en avant

1121
00:25:15,879 --> 00:25:16,379
ou que tu trouves

1122
00:25:16,379 --> 00:25:17,220
qui, pareil,

1123
00:25:17,300 --> 00:25:19,060
mériterait d'être plus connus ?

1124
00:25:19,060 --> 00:25:19,740
Il y en a plein.

1125
00:25:19,980 --> 00:25:20,660
Si j'en cite,

1126
00:25:20,879 --> 00:25:22,139
je vais en oublier certainement.

1127
00:25:23,060 --> 00:25:24,020
Mais je vous dis,

1128
00:25:24,080 --> 00:25:24,639
la fécochette,

1129
00:25:24,800 --> 00:25:26,020
c'est du porc bio.

1130
00:25:26,280 --> 00:25:27,139
C'est extraordinaire,

1131
00:25:27,220 --> 00:25:27,740
tout ce qu'ils font.

1132
00:25:29,340 --> 00:25:29,980
À Benay,

1133
00:25:30,080 --> 00:25:31,120
il y a le bon grain d'ivraie

1134
00:25:31,120 --> 00:25:32,879
au niveau de tout.

1135
00:25:33,040 --> 00:25:34,420
On a des céréales,

1136
00:25:34,500 --> 00:25:35,639
on a du quinoa en Vendée,

1137
00:25:35,760 --> 00:25:36,460
on a des lentilles,

1138
00:25:36,600 --> 00:25:37,020
on a tout ça.

1139
00:25:38,020 --> 00:25:39,020
Après,

1140
00:25:39,120 --> 00:25:39,520
il y en a plein,

1141
00:25:39,639 --> 00:25:40,220
plein, plein, plein.

1142
00:25:40,480 --> 00:25:40,800
Franchement.

1143
00:25:41,220 --> 00:25:42,260
Et on les retrouve sur ton site,

1144
00:25:42,360 --> 00:25:42,600
il me semble.

1145
00:25:43,120 --> 00:25:43,400
Oui,

1146
00:25:43,760 --> 00:25:44,980
il y en a qui sont sur mon site.

1147
00:25:45,320 --> 00:25:46,440
L'apiculteur de Talmond

1148
00:25:46,440 --> 00:25:47,220
est quelqu'un qui,

1149
00:25:47,760 --> 00:25:48,920
c'est le premier producteur

1150
00:25:48,920 --> 00:25:49,500
que j'ai rencontré.

1151
00:25:49,980 --> 00:25:51,060
C'est celui que j'ai raconté

1152
00:25:51,060 --> 00:25:51,660
mon histoire en disant

1153
00:25:51,660 --> 00:25:52,460
je veux partir là-dessus.

1154
00:25:53,080 --> 00:25:53,420
Et il m'a dit,

1155
00:25:53,480 --> 00:25:54,280
c'est une belle histoire

1156
00:25:54,280 --> 00:25:55,980
et je travaille beaucoup avec lui.

1157
00:25:56,100 --> 00:25:56,820
On a des producteurs

1158
00:25:56,820 --> 00:25:57,980
de miel par chez nous.

1159
00:25:58,620 --> 00:25:59,020
Et pourtant,

1160
00:25:59,280 --> 00:26:00,320
quand on va au supermarché,

1161
00:26:00,400 --> 00:26:01,080
on trouve des miels

1162
00:26:01,080 --> 00:26:02,420
qui arrivent de je ne sais pas d'où.

1163
00:26:02,840 --> 00:26:03,420
Quand on voit

1164
00:26:03,420 --> 00:26:05,139
mélange UE

1165
00:26:05,139 --> 00:26:06,220
et or UE,

1166
00:26:06,220 --> 00:26:08,400
alors qu'on a plein de producteurs

1167
00:26:08,400 --> 00:26:08,800
par chez nous.

1168
00:26:08,900 --> 00:26:09,220
Et des fois,

1169
00:26:09,840 --> 00:26:10,360
donc un miel

1170
00:26:10,360 --> 00:26:12,440
qu'on va retrouver

1171
00:26:12,440 --> 00:26:13,900
avec un coût

1172
00:26:13,900 --> 00:26:14,760
même supérieur

1173
00:26:14,760 --> 00:26:15,540
à ce qu'on va pouvoir trouver

1174
00:26:15,540 --> 00:26:16,160
au local.

1175
00:26:16,420 --> 00:26:18,020
Sans compter la triche,

1176
00:26:18,120 --> 00:26:18,640
sans compter tout ça.

1177
00:26:18,760 --> 00:26:18,940
Mais ça,

1178
00:26:19,200 --> 00:26:20,400
c'est un long débat là-dessus.

1179
00:26:21,840 --> 00:26:22,160
Moi,

1180
00:26:22,240 --> 00:26:22,940
je pense que

1181
00:26:22,940 --> 00:26:24,500
sur un producteur,

1182
00:26:24,640 --> 00:26:26,040
on est d'abord sur l'humain.

1183
00:26:27,040 --> 00:26:28,860
Si l'homme est honnête,

1184
00:26:29,880 --> 00:26:30,380
il ne peut faire

1185
00:26:30,380 --> 00:26:31,180
qu'un travail honnête.

1186
00:26:31,300 --> 00:26:31,800
On est bien d'accord.

1187
00:26:33,800 --> 00:26:34,600
Les apiculteurs,

1188
00:26:34,720 --> 00:26:35,560
ils font tous un boulot

1189
00:26:35,560 --> 00:26:38,980
vraiment du très beau travail.

1190
00:26:39,340 --> 00:26:40,080
Quand on a confiance

1191
00:26:40,080 --> 00:26:40,460
dans l'homme,

1192
00:26:41,600 --> 00:26:42,200
on peut y aller droit

1193
00:26:42,200 --> 00:26:42,659
dans les yeux

1194
00:26:42,659 --> 00:26:43,659
au niveau de son produit.

1195
00:26:43,780 --> 00:26:43,860
Oui.

1196
00:26:44,960 --> 00:26:45,600
C'est aussi

1197
00:26:45,600 --> 00:26:47,460
le fait de rencontrer

1198
00:26:47,460 --> 00:26:47,960
le producteur

1199
00:26:47,960 --> 00:26:48,840
et d'échanger avec lui

1200
00:26:48,840 --> 00:26:49,679
fait qu'effectivement,

1201
00:26:49,720 --> 00:26:50,360
on a cette confiance

1202
00:26:50,360 --> 00:26:51,020
qui s'installe

1203
00:26:51,020 --> 00:26:52,740
et on sait qu'il ne va pas

1204
00:26:52,740 --> 00:26:53,620
tricher

1205
00:26:53,620 --> 00:26:54,100
parce que sinon,

1206
00:26:54,240 --> 00:26:55,440
on ne va pas retourner vers lui.

1207
00:26:55,560 --> 00:26:55,980
Bien sûr.

1208
00:26:56,460 --> 00:26:57,320
Alors que quand on achète

1209
00:26:57,320 --> 00:26:57,899
en magasin,

1210
00:26:58,020 --> 00:26:58,620
on n'a pas forcément

1211
00:26:58,620 --> 00:26:59,440
cette relation avec le producteur.

1212
00:26:59,440 --> 00:27:00,500
Il y a la concurrence,

1213
00:27:00,620 --> 00:27:00,960
il y a tout ça,

1214
00:27:01,040 --> 00:27:01,320
mais après,

1215
00:27:01,419 --> 00:27:02,080
c'est à vous de choisir.

1216
00:27:02,240 --> 00:27:02,480
Vous savez,

1217
00:27:02,580 --> 00:27:04,580
dans les années 80-90,

1218
00:27:04,580 --> 00:27:05,340
on ne savait rien.

1219
00:27:05,780 --> 00:27:06,340
On ne savait rien.

1220
00:27:06,460 --> 00:27:08,179
On achetait les produits.

1221
00:27:08,520 --> 00:27:08,679
Maintenant,

1222
00:27:08,780 --> 00:27:09,040
on sait.

1223
00:27:09,580 --> 00:27:10,560
On sait ce qu'il faut prendre,

1224
00:27:10,620 --> 00:27:11,240
ce qu'il ne faut pas prendre,

1225
00:27:11,300 --> 00:27:12,000
ce qui est bon pour la santé,

1226
00:27:12,080 --> 00:27:12,540
ce qui n'est pas bon.

1227
00:27:13,220 --> 00:27:14,360
Et c'est à vous

1228
00:27:14,360 --> 00:27:14,980
de faire votre choix.

1229
00:27:15,919 --> 00:27:16,699
Est-ce que vous êtes capable

1230
00:27:16,699 --> 00:27:17,520
un samedi après-midi

1231
00:27:17,520 --> 00:27:18,260
de prendre votre voiture,

1232
00:27:18,379 --> 00:27:19,720
d'aller voir plusieurs petits producteurs,

1233
00:27:19,800 --> 00:27:21,439
de faire votre panier

1234
00:27:21,439 --> 00:27:22,139
et puis de revenir

1235
00:27:22,139 --> 00:27:22,580
et de vous dire

1236
00:27:22,580 --> 00:27:23,399
tous ces produits-là,

1237
00:27:23,840 --> 00:27:25,340
j'ai entièrement confiance en eux.

1238
00:27:25,820 --> 00:27:26,240
Ou alors,

1239
00:27:26,300 --> 00:27:27,340
on fait autrement,

1240
00:27:27,780 --> 00:27:29,000
mais on le sait.

1241
00:27:29,000 --> 00:27:30,600
C'est quelque chose

1242
00:27:30,600 --> 00:27:31,060
qui est évoqué

1243
00:27:31,060 --> 00:27:32,040
lors des repas,

1244
00:27:32,160 --> 00:27:33,000
lors des rendez-vous ?

1245
00:27:33,000 --> 00:27:33,360
Bien sûr.

1246
00:27:33,600 --> 00:27:34,440
Les producteurs,

1247
00:27:34,860 --> 00:27:35,620
cette envie ?

1248
00:27:35,620 --> 00:27:35,960
Vous savez,

1249
00:27:36,260 --> 00:27:37,660
c'est terrible

1250
00:27:37,660 --> 00:27:38,240
ce que je vais dire,

1251
00:27:38,320 --> 00:27:40,140
mais quand je suis chez les gens

1252
00:27:40,140 --> 00:27:41,520
et je leur dis

1253
00:27:41,520 --> 00:27:43,440
quand je vais ouvrir votre frigo,

1254
00:27:43,520 --> 00:27:44,100
je connais votre vie.

1255
00:27:44,980 --> 00:27:45,140
Oui.

1256
00:27:46,360 --> 00:27:46,820
Alors des fois,

1257
00:27:47,160 --> 00:27:47,480
non, non,

1258
00:27:48,140 --> 00:27:49,720
on ne ouvre pas.

1259
00:27:50,580 --> 00:27:51,020
Mais voilà,

1260
00:27:51,180 --> 00:27:51,260
non,

1261
00:27:52,820 --> 00:27:53,560
prenez le temps,

1262
00:27:53,780 --> 00:27:54,380
prenez le temps,

1263
00:27:54,820 --> 00:27:55,620
cuisinez en famille,

1264
00:27:56,060 --> 00:27:56,380
faites ça.

1265
00:27:56,380 --> 00:27:59,000
Je comprends qu'on a tous une activité,

1266
00:27:59,100 --> 00:27:59,740
on a tous une vie.

1267
00:28:00,540 --> 00:28:01,640
Il y a des enfants à s'occuper,

1268
00:28:01,740 --> 00:28:02,120
il y a le sport,

1269
00:28:02,220 --> 00:28:02,560
il y a tout ça.

1270
00:28:03,620 --> 00:28:04,120
Mais des fois,

1271
00:28:04,220 --> 00:28:05,480
de travailler un samedi après-midi,

1272
00:28:05,600 --> 00:28:06,700
de préparer pas mal de choses,

1273
00:28:08,320 --> 00:28:09,600
on se fait un petit peu de provision

1274
00:28:09,600 --> 00:28:10,080
pour la semaine

1275
00:28:10,080 --> 00:28:11,400
avec des menus qui vont être équilibrés

1276
00:28:11,400 --> 00:28:12,120
avec des choses comme ça.

1277
00:28:12,260 --> 00:28:13,580
Et ça...

1278
00:28:13,580 --> 00:28:14,900
On l'a compris,

1279
00:28:14,960 --> 00:28:15,660
on l'a dit déjà,

1280
00:28:15,940 --> 00:28:16,940
donc arrière-grands-parents,

1281
00:28:17,080 --> 00:28:17,600
grands-parents,

1282
00:28:17,780 --> 00:28:18,000
parents.

1283
00:28:18,200 --> 00:28:18,480
Aujourd'hui,

1284
00:28:18,580 --> 00:28:18,720
toi,

1285
00:28:18,820 --> 00:28:21,420
comment tu transmets à tes enfants ?

1286
00:28:21,420 --> 00:28:22,880
Alors mes enfants sont...

1287
00:28:22,880 --> 00:28:24,240
Mes deux enfants ne sont pas du tout

1288
00:28:24,240 --> 00:28:26,060
dans la restauration.

1289
00:28:26,820 --> 00:28:27,840
Mais ils cuisinent tous les deux.

1290
00:28:28,420 --> 00:28:29,080
C'est ça qui est magique.

1291
00:28:29,160 --> 00:28:29,380
Oui, voilà.

1292
00:28:29,500 --> 00:28:30,020
C'est ce que je disais,

1293
00:28:30,080 --> 00:28:31,060
il n'y a pas que la restauration.

1294
00:28:31,360 --> 00:28:32,060
Il n'y a pas que la restauration.

1295
00:28:32,100 --> 00:28:32,880
Il y a déjà le rapport

1296
00:28:32,880 --> 00:28:33,340
avec la libre.

1297
00:28:33,660 --> 00:28:34,000
Bien sûr,

1298
00:28:34,100 --> 00:28:34,500
mon épouse,

1299
00:28:34,540 --> 00:28:36,260
mon épouse est maître d'hôtel

1300
00:28:36,260 --> 00:28:37,580
dans un hôtel.

1301
00:28:38,220 --> 00:28:39,460
On est tous les deux dans la partie.

1302
00:28:40,680 --> 00:28:42,360
Ils ont grandi avec des parents

1303
00:28:42,360 --> 00:28:43,800
pas tout le temps là,

1304
00:28:44,300 --> 00:28:45,080
pas tout le temps là,

1305
00:28:45,140 --> 00:28:45,540
tous les deux.

1306
00:28:47,200 --> 00:28:48,440
Mais ils ont cette passion

1307
00:28:48,440 --> 00:28:49,200
pour la cuisine

1308
00:28:49,200 --> 00:28:50,220
de bien manger.

1309
00:28:50,780 --> 00:28:51,200
Le respect,

1310
00:28:51,320 --> 00:28:52,240
le respect de la gastronomie.

1311
00:28:52,280 --> 00:28:52,600
Bien sûr.

1312
00:28:53,080 --> 00:28:53,980
Et je suis fier que les deux,

1313
00:28:53,980 --> 00:28:56,100
les deux cuisinent très bien.

1314
00:28:56,100 --> 00:28:57,419
L'apprentissage du goût aussi.

1315
00:28:57,620 --> 00:28:58,959
Comment ça se passe ?

1316
00:28:58,959 --> 00:29:00,560
On fait goûter des choses ?

1317
00:29:00,560 --> 00:29:01,620
Ils sont là en cuisine

1318
00:29:01,620 --> 00:29:03,300
quand on cuisine à la maison ?

1319
00:29:03,300 --> 00:29:03,600
Bien sûr.

1320
00:29:04,120 --> 00:29:05,100
C'est très important

1321
00:29:05,100 --> 00:29:05,719
qu'ils soient présents

1322
00:29:05,719 --> 00:29:06,540
et qu'ils travaillent avec vous.

1323
00:29:06,800 --> 00:29:07,320
Enfin, qu'ils travaillent.

1324
00:29:07,320 --> 00:29:09,500
Il a le droit de ne pas aimer.

1325
00:29:10,560 --> 00:29:11,179
En aucun cas.

1326
00:29:12,280 --> 00:29:12,800
Mais par contre,

1327
00:29:12,860 --> 00:29:13,600
il a le droit de goûter.

1328
00:29:14,360 --> 00:29:14,580
Des fois,

1329
00:29:14,620 --> 00:29:15,280
il y a des a priori

1330
00:29:15,280 --> 00:29:15,939
parce que c'est vert,

1331
00:29:16,020 --> 00:29:16,639
parce que c'est machin.

1332
00:29:17,600 --> 00:29:18,620
Mais de goûter des fois,

1333
00:29:19,139 --> 00:29:19,960
on ne s'attend pas à ça.

1334
00:29:20,100 --> 00:29:20,379
On va se dire

1335
00:29:20,379 --> 00:29:21,540
je ne pensais pas

1336
00:29:21,540 --> 00:29:22,139
que ça avait ce goût-là.

1337
00:29:23,419 --> 00:29:24,360
Mais vous aviez raison.

1338
00:29:25,179 --> 00:29:26,740
L'école est terrible au départ

1339
00:29:26,740 --> 00:29:28,580
parce qu'on en a mangé

1340
00:29:28,580 --> 00:29:29,540
à l'école,

1341
00:29:29,600 --> 00:29:30,080
il n'y avait que ça.

1342
00:29:30,460 --> 00:29:31,040
Ce n'était pas bon

1343
00:29:31,040 --> 00:29:32,379
et on reste bloqué là-dessus.

1344
00:29:33,320 --> 00:29:33,879
Je trouve qu'aujourd'hui,

1345
00:29:34,000 --> 00:29:35,180
on doit reconnecter.

1346
00:29:35,320 --> 00:29:36,240
On a déconnecté un peu

1347
00:29:36,240 --> 00:29:36,680
un moment.

1348
00:29:37,399 --> 00:29:38,159
Moi, j'ai eu la chance

1349
00:29:38,159 --> 00:29:39,620
de vivre dans une maison

1350
00:29:39,620 --> 00:29:40,460
où il y avait un jardin,

1351
00:29:40,580 --> 00:29:41,159
où il y avait des poules,

1352
00:29:41,240 --> 00:29:41,879
où il y avait des oies,

1353
00:29:41,960 --> 00:29:42,560
où il y avait des lapins.

1354
00:29:43,200 --> 00:29:44,000
J'ai vu des lapins

1355
00:29:44,000 --> 00:29:44,899
se vider.

1356
00:29:46,159 --> 00:29:46,320
Voilà.

1357
00:29:46,800 --> 00:29:47,780
Et j'adore le lapin.

1358
00:29:49,100 --> 00:29:49,680
Mais on a besoin

1359
00:29:49,680 --> 00:29:50,220
de reconnecter.

1360
00:29:50,820 --> 00:29:51,280
Aujourd'hui,

1361
00:29:51,720 --> 00:29:53,040
on mange du porc à table

1362
00:29:53,040 --> 00:29:53,700
et il y a des cochons

1363
00:29:53,700 --> 00:29:54,120
dans les champs.

1364
00:29:54,220 --> 00:29:54,440
En fait,

1365
00:29:54,500 --> 00:29:55,700
on a un peu déconnecté

1366
00:29:55,700 --> 00:29:56,460
tout ça.

1367
00:29:56,560 --> 00:29:56,940
Alors pour la viande,

1368
00:29:57,060 --> 00:29:57,740
il y a un autre aspect.

1369
00:29:58,320 --> 00:29:58,980
Mais je trouve que c'est important

1370
00:29:58,980 --> 00:29:59,560
aussi de se dire

1371
00:29:59,560 --> 00:30:00,380
tiens, on va aller au marché,

1372
00:30:00,600 --> 00:30:01,560
on va aller acheter des légumes,

1373
00:30:01,940 --> 00:30:02,380
on va rentrer,

1374
00:30:02,460 --> 00:30:03,000
on va cuisiner

1375
00:30:03,000 --> 00:30:04,140
et on va manger après.

1376
00:30:04,580 --> 00:30:05,740
On ne va pas juste ouvrir

1377
00:30:05,740 --> 00:30:06,440
un plat

1378
00:30:06,440 --> 00:30:07,440
qu'on va faire échauffer.

1379
00:30:07,900 --> 00:30:07,980
Voilà.

1380
00:30:08,120 --> 00:30:08,420
Alors après,

1381
00:30:08,480 --> 00:30:09,720
la vie fait que certains,

1382
00:30:09,980 --> 00:30:10,400
oui,

1383
00:30:10,660 --> 00:30:11,280
le temps,

1384
00:30:11,980 --> 00:30:12,880
des parents qui courent,

1385
00:30:13,220 --> 00:30:14,080
qui sont peu présents

1386
00:30:14,080 --> 00:30:15,280
et voilà.

1387
00:30:15,440 --> 00:30:17,180
Mais on le sent après.

1388
00:30:17,420 --> 00:30:18,200
C'est comment on arrive

1389
00:30:18,200 --> 00:30:19,140
à reconnecter tout ça

1390
00:30:19,140 --> 00:30:20,620
avec l'aliment,

1391
00:30:20,780 --> 00:30:21,880
l'aliment pur,

1392
00:30:21,960 --> 00:30:22,600
l'aliment simple.

1393
00:30:22,700 --> 00:30:23,580
Où est-ce qu'il pousse ?

1394
00:30:23,580 --> 00:30:25,060
Comment de se dire

1395
00:30:25,060 --> 00:30:25,540
qu'une carotte,

1396
00:30:25,640 --> 00:30:26,420
ça a poussé dans la terre,

1397
00:30:26,500 --> 00:30:27,060
qu'on l'a nettoyée,

1398
00:30:27,060 --> 00:30:27,399
qu'il y a quelqu'un

1399
00:30:27,399 --> 00:30:28,060
qui s'en est occupé

1400
00:30:28,060 --> 00:30:29,540
et qu'elle arrive là

1401
00:30:29,540 --> 00:30:30,060
sur la table.

1402
00:30:30,700 --> 00:30:31,740
Et c'est tout ce travail

1403
00:30:31,740 --> 00:30:32,399
de reconnexion,

1404
00:30:32,460 --> 00:30:32,720
je trouve,

1405
00:30:32,780 --> 00:30:33,200
qui est important

1406
00:30:33,200 --> 00:30:33,840
aujourd'hui aussi.

1407
00:30:34,040 --> 00:30:34,820
Il se fait tout petit.

1408
00:30:34,960 --> 00:30:35,120
D'abord,

1409
00:30:35,200 --> 00:30:35,659
il se fait tout petit

1410
00:30:35,659 --> 00:30:36,879
et puis l'enfant

1411
00:30:36,879 --> 00:30:38,860
doit faire partie du jeu.

1412
00:30:39,000 --> 00:30:39,760
On va dans le jardin,

1413
00:30:39,820 --> 00:30:40,340
on lui explique,

1414
00:30:40,419 --> 00:30:41,260
on fait goûter les choses.

1415
00:30:42,460 --> 00:30:43,480
Il faut que ce soit un plaisir

1416
00:30:43,480 --> 00:30:44,340
tout en étant un jeu.

1417
00:30:44,520 --> 00:30:45,060
Il va faire la cuisine

1418
00:30:45,060 --> 00:30:45,480
avec vous,

1419
00:30:45,840 --> 00:30:46,419
il va apprendre.

1420
00:30:47,280 --> 00:30:47,399
Moi,

1421
00:30:47,440 --> 00:30:48,260
je conseille à mes clients

1422
00:30:48,260 --> 00:30:51,080
de prendre un vieux cahier

1423
00:30:51,080 --> 00:30:52,480
et puis de tout noter dedans.

1424
00:30:52,639 --> 00:30:53,760
C'est une bible.

1425
00:30:54,340 --> 00:30:54,540
Moi,

1426
00:30:54,600 --> 00:30:54,919
j'ai la bible

1427
00:30:54,920 --> 00:30:55,700
de mes deux grands-mères.

1428
00:30:56,160 --> 00:30:56,960
C'est un plaisir

1429
00:30:56,960 --> 00:30:57,660
à chaque page

1430
00:30:57,660 --> 00:30:58,240
que j'ouvre

1431
00:30:58,240 --> 00:30:59,100
pour découvrir

1432
00:30:59,100 --> 00:30:59,500
des menus

1433
00:30:59,500 --> 00:31:00,100
qu'elle avait fait

1434
00:31:00,100 --> 00:31:01,620
ou que le menu

1435
00:31:01,620 --> 00:31:02,260
n'est pas terminé

1436
00:31:02,260 --> 00:31:02,820
ou la recette

1437
00:31:02,820 --> 00:31:03,380
n'est pas finie.

1438
00:31:03,740 --> 00:31:04,700
Mais quelle richesse

1439
00:31:04,700 --> 00:31:05,200
de retrouver

1440
00:31:05,200 --> 00:31:05,840
toutes ces choses-là.

1441
00:31:05,860 --> 00:31:06,520
Ça, ça vaut de l'or.

1442
00:31:06,680 --> 00:31:07,040
Bien sûr.

1443
00:31:07,740 --> 00:31:09,760
Ça a une grande importance.

1444
00:31:10,440 --> 00:31:11,200
On a pioché deux mots.

1445
00:31:11,360 --> 00:31:11,780
On a pioché

1446
00:31:11,780 --> 00:31:12,600
la pistache,

1447
00:31:12,840 --> 00:31:13,340
le jus de pomme.

1448
00:31:13,620 --> 00:31:14,040
Il est l'heure

1449
00:31:14,040 --> 00:31:15,340
d'aller dans la deuxième boîte.

1450
00:31:17,040 --> 00:31:17,640
Je rappelle,

1451
00:31:17,800 --> 00:31:18,160
nous sommes avec

1452
00:31:18,160 --> 00:31:19,040
Rommel Chevalier,

1453
00:31:19,620 --> 00:31:20,840
rendez-vous en cuisine,

1454
00:31:21,680 --> 00:31:22,840
chef à domicile

1455
00:31:22,840 --> 00:31:24,260
et organisateur

1456
00:31:24,260 --> 00:31:24,860
d'événements

1457
00:31:24,860 --> 00:31:27,220
insolites.

1458
00:31:29,520 --> 00:31:29,840
Cru.

1459
00:31:32,360 --> 00:31:33,120
Ça revient à tout

1460
00:31:33,120 --> 00:31:33,580
ce qu'on vient de dire

1461
00:31:33,580 --> 00:31:34,120
depuis le début.

1462
00:31:34,840 --> 00:31:35,639
Il y a des concepts

1463
00:31:35,639 --> 00:31:36,699
où je ne peux pas cuisiner.

1464
00:31:37,720 --> 00:31:37,899
Donc,

1465
00:31:37,939 --> 00:31:38,820
je fais des repas froids

1466
00:31:38,820 --> 00:31:39,399
et j'essaye

1467
00:31:39,399 --> 00:31:40,439
de marier des goûts

1468
00:31:40,439 --> 00:31:41,199
sur peut-être

1469
00:31:41,199 --> 00:31:43,419
le côté authentique.

1470
00:31:43,800 --> 00:31:43,959
C'est-à-dire

1471
00:31:43,959 --> 00:31:44,399
faire goûter

1472
00:31:44,399 --> 00:31:44,840
les choses

1473
00:31:44,840 --> 00:31:45,500
crues

1474
00:31:45,500 --> 00:31:45,939
où les gens

1475
00:31:45,939 --> 00:31:46,919
n'ont pas du tout

1476
00:31:46,919 --> 00:31:47,720
ce rapport

1477
00:31:47,720 --> 00:31:48,540
avec la nourriture.

1478
00:31:49,179 --> 00:31:49,939
C'est magique aussi,

1479
00:31:50,040 --> 00:31:50,120
ça.

1480
00:31:50,919 --> 00:31:51,120
Alors,

1481
00:31:51,179 --> 00:31:51,720
il y a des périodes.

1482
00:31:51,720 --> 00:31:52,680
Faire ça en hiver,

1483
00:31:52,960 --> 00:31:53,140
moyen.

1484
00:31:53,640 --> 00:31:54,080
Mais par contre,

1485
00:31:54,140 --> 00:31:54,760
il fait très chaud.

1486
00:31:56,220 --> 00:31:57,320
Vous avez tous ces produits

1487
00:31:57,320 --> 00:31:57,880
qui sont là.

1488
00:31:58,180 --> 00:31:58,980
Vous allez les goûter.

1489
00:32:00,800 --> 00:32:01,160
Travailler,

1490
00:32:01,240 --> 00:32:01,640
bien sûr,

1491
00:32:01,760 --> 00:32:02,920
mais avec...

1492
00:32:02,920 --> 00:32:03,180
Eh bien,

1493
00:32:03,280 --> 00:32:04,340
on a une autre vision

1494
00:32:04,340 --> 00:32:04,740
des choses.

1495
00:32:05,180 --> 00:32:05,720
Qu'est-ce qu'on mange

1496
00:32:05,720 --> 00:32:06,200
de cru

1497
00:32:06,200 --> 00:32:07,180
dans un rendez-vous

1498
00:32:07,180 --> 00:32:08,800
avec toi ?

1499
00:32:08,800 --> 00:32:09,760
Beaucoup de légumes.

1500
00:32:10,140 --> 00:32:10,320
Oui.

1501
00:32:10,600 --> 00:32:11,220
Beaucoup de légumes.

1502
00:32:11,960 --> 00:32:12,320
Alors,

1503
00:32:12,400 --> 00:32:13,320
je ne suis pas très fan

1504
00:32:13,320 --> 00:32:14,420
de tout ce qui est poisson cru,

1505
00:32:14,520 --> 00:32:14,740
mais ça,

1506
00:32:14,820 --> 00:32:15,160
c'est moi.

1507
00:32:15,960 --> 00:32:17,940
Je ne veux pas le faire.

1508
00:32:17,940 --> 00:32:23,800
Je vais varier

1509
00:32:23,800 --> 00:32:24,240
un petit peu

1510
00:32:24,240 --> 00:32:24,740
dans tout ça.

1511
00:32:25,080 --> 00:32:25,960
Vous voyez ce que je veux dire ?

1512
00:32:25,960 --> 00:32:26,500
Mais c'est souvent

1513
00:32:26,500 --> 00:32:27,000
les légumes

1514
00:32:27,000 --> 00:32:27,780
parce qu'il y a des légumes

1515
00:32:27,780 --> 00:32:28,560
qu'on ne pense pas du tout

1516
00:32:28,560 --> 00:32:30,220
qui sont succulents crus.

1517
00:32:31,040 --> 00:32:31,720
On veut un exemple.

1518
00:32:32,040 --> 00:32:32,600
On veut un exemple.

1519
00:32:32,760 --> 00:32:33,600
On va partir

1520
00:32:33,600 --> 00:32:34,200
sur la betterave,

1521
00:32:34,320 --> 00:32:34,840
on va partir

1522
00:32:34,840 --> 00:32:37,520
sur tous les petits pois,

1523
00:32:37,640 --> 00:32:38,140
les fèves,

1524
00:32:38,520 --> 00:32:38,900
les plantes.

1525
00:32:38,980 --> 00:32:39,040
Moi,

1526
00:32:39,080 --> 00:32:39,460
je travaille beaucoup

1527
00:32:39,460 --> 00:32:40,420
les plantes et les fleurs.

1528
00:32:41,760 --> 00:32:42,460
Toutes ces choses-là,

1529
00:32:42,520 --> 00:32:42,640
d'abord,

1530
00:32:42,680 --> 00:32:43,240
il y a de la couleur.

1531
00:32:43,560 --> 00:32:43,660
Oui.

1532
00:32:44,200 --> 00:32:44,720
Il y a de la couleur.

1533
00:32:44,720 --> 00:32:45,720
Il y a ce côté,

1534
00:32:46,280 --> 00:32:47,440
si on est en plein mois de juillet,

1535
00:32:47,520 --> 00:32:48,800
on a ce côté juillet-août

1536
00:32:48,800 --> 00:32:50,200
d'été,

1537
00:32:50,400 --> 00:32:51,480
de richesse.

1538
00:32:52,940 --> 00:32:53,340
Mais je vous dis,

1539
00:32:53,780 --> 00:32:54,860
tout ce qui est plantes,

1540
00:32:54,900 --> 00:32:55,120
d'abord,

1541
00:32:55,340 --> 00:32:55,740
les plantes,

1542
00:32:55,860 --> 00:32:55,900
moi,

1543
00:32:56,060 --> 00:32:57,220
j'aime surprendre les gens

1544
00:32:57,220 --> 00:32:58,820
par rapport à certaines plantes

1545
00:32:58,820 --> 00:33:00,300
et puis les fleurs

1546
00:33:00,300 --> 00:33:01,100
parce qu'il y a beaucoup de choses

1547
00:33:01,100 --> 00:33:01,780
qui sont comestibles.

1548
00:33:02,140 --> 00:33:02,980
Mais tous ces produits-là,

1549
00:33:03,820 --> 00:33:04,520
c'est comme les champignons.

1550
00:33:04,600 --> 00:33:05,200
Quand on ne connaît pas,

1551
00:33:05,600 --> 00:33:06,160
on ne touche pas.

1552
00:33:06,660 --> 00:33:06,820
Donc,

1553
00:33:06,900 --> 00:33:08,360
il y a des choses qu'il faut...

1554
00:33:08,360 --> 00:33:08,840
Parce qu'il y a des fois

1555
00:33:08,840 --> 00:33:09,380
des similitudes.

1556
00:33:09,520 --> 00:33:10,440
Il y a des fleurs

1557
00:33:10,440 --> 00:33:11,260
qui peuvent se ressembler

1558
00:33:11,260 --> 00:33:12,580
et il y en a une qui peut...

1559
00:33:12,580 --> 00:33:13,300
L'ail des ours,

1560
00:33:13,360 --> 00:33:13,699
par exemple,

1561
00:33:13,860 --> 00:33:14,399
qui des fois,

1562
00:33:14,560 --> 00:33:15,520
les gens se trompent

1563
00:33:15,520 --> 00:33:16,260
un peu à ramasser.

1564
00:33:16,620 --> 00:33:16,760
Alors,

1565
00:33:16,800 --> 00:33:17,320
l'ail des ours,

1566
00:33:17,560 --> 00:33:19,419
ça pousse quasiment

1567
00:33:19,419 --> 00:33:20,199
en même temps que le muguet.

1568
00:33:20,600 --> 00:33:21,439
Le muguet est poison.

1569
00:33:22,780 --> 00:33:23,060
Alors,

1570
00:33:23,220 --> 00:33:24,120
le feuillage est quasiment

1571
00:33:24,120 --> 00:33:24,480
la même,

1572
00:33:24,679 --> 00:33:25,280
sauf que la fleur,

1573
00:33:25,399 --> 00:33:25,740
il y en a une,

1574
00:33:25,800 --> 00:33:26,340
c'est une clochette

1575
00:33:26,340 --> 00:33:26,600
et l'autre,

1576
00:33:26,679 --> 00:33:27,520
c'est une petite fleur blanche.

1577
00:33:27,740 --> 00:33:28,139
Mais c'est blanc,

1578
00:33:28,220 --> 00:33:28,460
pareil,

1579
00:33:28,580 --> 00:33:28,840
encore.

1580
00:33:29,860 --> 00:33:30,080
Et puis,

1581
00:33:30,159 --> 00:33:31,139
quand on touche,

1582
00:33:31,280 --> 00:33:32,179
il y en a un qui sent l'ail

1583
00:33:32,179 --> 00:33:32,679
et pas l'autre.

1584
00:33:33,260 --> 00:33:34,179
Mais il faut faire

1585
00:33:34,179 --> 00:33:34,740
très attention,

1586
00:33:34,840 --> 00:33:35,060
bien sûr.

1587
00:33:35,100 --> 00:33:35,520
Mais il faut apprendre.

1588
00:33:35,840 --> 00:33:36,520
Il faut apprendre.

1589
00:33:36,520 --> 00:33:37,139
Il faut qu'il y ait quelqu'un

1590
00:33:37,139 --> 00:33:38,040
qui soit là pour transmettre.

1591
00:33:38,160 --> 00:33:38,440
Bien sûr.

1592
00:33:39,400 --> 00:33:40,700
Mais je trouve ça important

1593
00:33:40,700 --> 00:33:41,200
de dire aussi,

1594
00:33:41,260 --> 00:33:41,960
attention,

1595
00:33:42,120 --> 00:33:42,760
n'allez pas non plus

1596
00:33:42,760 --> 00:33:45,040
cueillir n'importe quoi.

1597
00:33:45,480 --> 00:33:46,360
Il y a aussi

1598
00:33:46,360 --> 00:33:47,240
des plantes

1599
00:33:47,240 --> 00:33:47,820
qui sont dangereuses.

1600
00:33:47,900 --> 00:33:48,060
Moi,

1601
00:33:48,139 --> 00:33:48,879
je l'explique à chaque fois

1602
00:33:48,879 --> 00:33:50,120
qu'il ne faut pas se tromper.

1603
00:33:50,840 --> 00:33:51,680
Quand on ne connaît pas,

1604
00:33:51,760 --> 00:33:52,580
quand on a ne serait-ce

1605
00:33:52,580 --> 00:33:53,440
qu'un tout petit doute,

1606
00:33:54,300 --> 00:33:54,720
ça s'arrête.

1607
00:33:54,820 --> 00:33:55,240
On n'y va pas.

1608
00:33:55,480 --> 00:33:56,520
Est-ce qu'il y a d'autres personnes

1609
00:33:56,520 --> 00:33:57,180
qui t'ont influencé

1610
00:33:57,180 --> 00:33:59,660
dans ta cuisine d'aujourd'hui ?

1611
00:33:59,660 --> 00:34:00,600
J'ai travaillé à Lyon

1612
00:34:00,600 --> 00:34:02,120
avec Jean Fleury.

1613
00:34:02,200 --> 00:34:02,520
Jean Fleury,

1614
00:34:02,620 --> 00:34:03,020
c'était le bras droit

1615
00:34:03,020 --> 00:34:03,800
Bocuse à l'époque.

1616
00:34:05,600 --> 00:34:05,920
Alors,

1617
00:34:06,180 --> 00:34:07,100
j'étais dans une brigade,

1618
00:34:07,360 --> 00:34:08,620
ça porte son nom.

1619
00:34:09,759 --> 00:34:10,699
Mais j'ai vu

1620
00:34:10,699 --> 00:34:11,780
des choses extraordinaires,

1621
00:34:11,880 --> 00:34:12,100
vraiment.

1622
00:34:12,460 --> 00:34:12,739
Vraiment.

1623
00:34:14,040 --> 00:34:14,759
J'ai vu des choses

1624
00:34:14,759 --> 00:34:15,620
extraordinaires.

1625
00:34:15,699 --> 00:34:16,540
Est-ce que Lyon reste

1626
00:34:16,540 --> 00:34:17,900
la capitale de la gastronomie ?

1627
00:34:17,900 --> 00:34:18,739
Ça se bagarre un peu

1628
00:34:18,739 --> 00:34:19,340
avec Dijon,

1629
00:34:19,480 --> 00:34:21,360
mais je trouve qu'il se passe

1630
00:34:21,360 --> 00:34:21,880
quand même quelque chose

1631
00:34:21,880 --> 00:34:22,179
à Lyon.

1632
00:34:23,020 --> 00:34:23,360
Lyon,

1633
00:34:23,480 --> 00:34:23,739
pour moi,

1634
00:34:23,880 --> 00:34:24,100
reste.

1635
00:34:25,239 --> 00:34:25,560
Paris,

1636
00:34:25,659 --> 00:34:26,440
Paris récupère,

1637
00:34:26,500 --> 00:34:27,620
récupère les plus grands chefs.

1638
00:34:27,800 --> 00:34:28,480
Ils ont tous

1639
00:34:28,480 --> 00:34:29,179
un restaurant à Paris.

1640
00:34:29,659 --> 00:34:30,020
Mais Lyon,

1641
00:34:30,679 --> 00:34:31,120
ouais.

1642
00:34:31,840 --> 00:34:32,860
Aller faire un week-end

1643
00:34:32,860 --> 00:34:33,420
gastronomique.

1644
00:34:33,660 --> 00:34:34,680
Aller au Halle de Lyon,

1645
00:34:34,840 --> 00:34:36,800
aller dans les petits bouchons.

1646
00:34:37,140 --> 00:34:37,940
Chaque région de France

1647
00:34:37,940 --> 00:34:38,540
est extraordinaire.

1648
00:34:38,660 --> 00:34:38,920
C'est vrai.

1649
00:34:39,040 --> 00:34:40,280
On ne peut pas dire

1650
00:34:40,280 --> 00:34:41,340
qu'il n'y a pas un endroit

1651
00:34:41,340 --> 00:34:41,860
en France

1652
00:34:41,860 --> 00:34:42,680
où on mange mal

1653
00:34:42,680 --> 00:34:44,340
où la France

1654
00:34:44,340 --> 00:34:45,400
est extraordinaire pour ça.

1655
00:34:45,800 --> 00:34:46,840
Mais Lyon reste Lyon.

1656
00:34:47,080 --> 00:34:48,020
Alors, je suis peut-être un peu...

1657
00:34:48,020 --> 00:34:49,660
Je te rejoins.

1658
00:34:50,440 --> 00:34:51,460
Il se passe quelque chose.

1659
00:34:51,580 --> 00:34:52,460
Il y a eu cette personne-là,

1660
00:34:52,500 --> 00:34:53,060
il y a eu d'autres personnes

1661
00:34:53,060 --> 00:34:53,840
qui ont pu influencer

1662
00:34:53,840 --> 00:34:54,860
ta cuisine ?

1663
00:34:54,860 --> 00:34:56,180
Un peu tout le monde.

1664
00:34:56,720 --> 00:34:57,060
Moi,

1665
00:34:57,120 --> 00:34:58,120
je suis admiratif

1666
00:34:58,120 --> 00:34:59,200
de tout.

1667
00:34:59,200 --> 00:35:00,040
On a la chance quand même

1668
00:35:00,040 --> 00:35:00,440
en Vendée

1669
00:35:00,440 --> 00:35:02,000
d'avoir des belles tables.

1670
00:35:02,860 --> 00:35:04,560
On a pas mal d'étoilés.

1671
00:35:04,700 --> 00:35:05,260
Moi, autrefois,

1672
00:35:05,320 --> 00:35:05,820
il n'y en avait qu'un

1673
00:35:05,820 --> 00:35:06,340
et maintenant,

1674
00:35:06,480 --> 00:35:07,140
il y en a plusieurs.

1675
00:35:07,740 --> 00:35:08,380
On a la chance

1676
00:35:08,380 --> 00:35:09,280
d'avoir un 3 étoiles

1677
00:35:09,280 --> 00:35:09,720
en Vendée.

1678
00:35:10,620 --> 00:35:11,480
C'est le seul de la région.

1679
00:35:11,540 --> 00:35:12,480
C'est le seul de tout l'Ouest.

1680
00:35:13,480 --> 00:35:14,540
C'est très bien.

1681
00:35:14,700 --> 00:35:15,260
C'est très, très bien.

1682
00:35:15,380 --> 00:35:16,240
Moi, j'y ai été deux fois.

1683
00:35:16,240 --> 00:35:18,180
Donc, on peut citer

1684
00:35:18,180 --> 00:35:18,799
la marine

1685
00:35:18,799 --> 00:35:20,140
Alexandre Pouillon

1686
00:35:20,140 --> 00:35:21,479
à l'herbeau-Guiar.

1687
00:35:22,060 --> 00:35:23,500
C'est extraordinaire.

1688
00:35:24,379 --> 00:35:25,359
Quel moment ?

1689
00:35:25,359 --> 00:35:25,939
Quel moment ?

1690
00:35:25,939 --> 00:35:27,279
Tout le monde est unanime.

1691
00:35:27,439 --> 00:35:27,779
Pour les gens

1692
00:35:27,779 --> 00:35:28,600
qui sont passés là-bas,

1693
00:35:29,299 --> 00:35:30,399
c'est au-dessus.

1694
00:35:30,740 --> 00:35:31,660
Il s'est à part.

1695
00:35:31,660 --> 00:35:32,560
C'est à part.

1696
00:35:32,899 --> 00:35:33,759
Mais il le mérite.

1697
00:35:33,859 --> 00:35:34,279
Il le mérite.

1698
00:35:34,399 --> 00:35:35,000
Mais tous les autres

1699
00:35:35,000 --> 00:35:35,319
sont bien.

1700
00:35:35,520 --> 00:35:36,299
Il n'y a pas de...

1701
00:35:36,299 --> 00:35:36,520
Vous savez,

1702
00:35:37,240 --> 00:35:38,080
en aucun cas,

1703
00:35:38,140 --> 00:35:39,080
je critique qui que ce soit.

1704
00:35:39,200 --> 00:35:40,140
Moi, je suis admiratif

1705
00:35:40,140 --> 00:35:40,620
de tout ça.

1706
00:35:41,020 --> 00:35:41,459
J'ai ma façon

1707
00:35:41,459 --> 00:35:42,080
de voir les choses.

1708
00:35:42,580 --> 00:35:42,979
J'ai ma façon

1709
00:35:42,979 --> 00:35:43,479
de cuisiner.

1710
00:35:43,959 --> 00:35:44,919
J'ai mon concept à moi.

1711
00:35:44,920 --> 00:35:46,860
Mais quel bonheur

1712
00:35:46,860 --> 00:35:49,640
d'avoir tous ces prodiges.

1713
00:35:50,100 --> 00:35:50,720
Mais la marine

1714
00:35:50,720 --> 00:35:51,420
reste la marine.

1715
00:35:51,620 --> 00:35:51,860
Pour moi,

1716
00:35:52,560 --> 00:35:53,900
je ne dis pas ça

1717
00:35:53,900 --> 00:35:54,420
parce que c'est aussi

1718
00:35:54,420 --> 00:35:55,080
un enfant des sorbets

1719
00:35:55,080 --> 00:35:55,900
que je sors des sorbets.

1720
00:35:56,920 --> 00:35:57,400
Mais non,

1721
00:35:57,600 --> 00:35:59,500
il mérite énormément

1722
00:35:59,500 --> 00:36:00,080
tout ce qu'il a.

1723
00:36:01,280 --> 00:36:02,480
Comment on quitte

1724
00:36:02,480 --> 00:36:04,220
l'univers des brigades

1725
00:36:04,220 --> 00:36:05,360
pour ensuite être

1726
00:36:05,360 --> 00:36:07,860
chef solo ?

1727
00:36:07,860 --> 00:36:08,460
Aujourd'hui,

1728
00:36:08,580 --> 00:36:09,860
tu es tout seul.

1729
00:36:10,780 --> 00:36:10,880
Oui.

1730
00:36:11,760 --> 00:36:12,780
Je ne pense pas

1731
00:36:12,780 --> 00:36:13,160
que j'aurais fait

1732
00:36:13,160 --> 00:36:13,700
toute ma carrière

1733
00:36:13,700 --> 00:36:14,220
dans une brigade.

1734
00:36:14,380 --> 00:36:14,900
Ce n'est pas...

1735
00:36:14,920 --> 00:36:16,680
Ce n'est pas

1736
00:36:16,680 --> 00:36:17,400
ce qui se correspondait.

1737
00:36:17,540 --> 00:36:18,020
Pas du tout.

1738
00:36:18,080 --> 00:36:18,860
L'enfo pour tout le monde.

1739
00:36:18,980 --> 00:36:19,060
Pas du tout.

1740
00:36:19,500 --> 00:36:20,320
C'est très important.

1741
00:36:20,920 --> 00:36:21,940
C'est très important

1742
00:36:21,940 --> 00:36:22,440
de voir,

1743
00:36:22,960 --> 00:36:23,480
de comprendre.

1744
00:36:25,340 --> 00:36:26,540
Je ne regrette pas du tout

1745
00:36:26,540 --> 00:36:27,340
tout ce que j'ai fait là-bas

1746
00:36:27,340 --> 00:36:28,000
malgré qu'au début,

1747
00:36:28,080 --> 00:36:28,620
je voulais partir.

1748
00:36:29,560 --> 00:36:31,200
Ce n'était pas gagné

1749
00:36:31,200 --> 00:36:31,460
au début.

1750
00:36:31,660 --> 00:36:32,120
Moi, je sortais

1751
00:36:32,120 --> 00:36:33,380
d'un petit restaurant familial,

1752
00:36:33,500 --> 00:36:34,380
hôtel-restaurant familial.

1753
00:36:34,480 --> 00:36:35,280
Je me suis retrouvé là-bas.

1754
00:36:36,880 --> 00:36:37,300
C'est dur.

1755
00:36:37,460 --> 00:36:38,220
On le dit souvent.

1756
00:36:38,340 --> 00:36:39,220
C'est dur moralement.

1757
00:36:39,220 --> 00:36:39,620
Mais bon,

1758
00:36:40,080 --> 00:36:41,040
c'est un métier

1759
00:36:41,040 --> 00:36:41,660
de passion,

1760
00:36:41,899 --> 00:36:42,439
c'est un métier

1761
00:36:42,439 --> 00:36:43,500
de précision,

1762
00:36:44,040 --> 00:36:45,540
d'exigence.

1763
00:36:45,799 --> 00:36:46,480
On ne peut pas

1764
00:36:46,480 --> 00:36:47,339
se permettre l'erreur.

1765
00:36:47,819 --> 00:36:48,379
Ça se comprend.

1766
00:36:48,919 --> 00:36:49,560
Il n'y a pas d'à peu près.

1767
00:36:49,779 --> 00:36:51,040
Et mon père m'a dit

1768
00:36:51,040 --> 00:36:51,919
une phrase extraordinaire.

1769
00:36:52,100 --> 00:36:52,399
Il m'a dit

1770
00:36:52,399 --> 00:36:53,540
si tu pars aujourd'hui,

1771
00:36:54,100 --> 00:36:54,959
tu partiras toujours.

1772
00:36:55,939 --> 00:36:57,600
Et je suis resté

1773
00:36:57,600 --> 00:36:58,100
jusqu'au bout.

1774
00:36:58,319 --> 00:36:59,020
Et quand je suis rentré

1775
00:36:59,020 --> 00:36:59,399
comme chef

1776
00:36:59,399 --> 00:37:00,160
à l'Atlantic Hotel,

1777
00:37:00,439 --> 00:37:00,919
où je suis resté

1778
00:37:00,919 --> 00:37:01,620
quand même 13 ans et demi,

1779
00:37:02,100 --> 00:37:02,620
le 4 étoiles

1780
00:37:02,620 --> 00:37:03,220
qui est sur le Ramblais,

1781
00:37:03,220 --> 00:37:07,020
le propriétaire

1782
00:37:07,020 --> 00:37:07,480
de l'époque

1783
00:37:07,480 --> 00:37:09,939
avait entre ses mains

1784
00:37:09,939 --> 00:37:10,220
un lion.

1785
00:37:10,819 --> 00:37:11,700
C'est là que j'ai compris

1786
00:37:11,700 --> 00:37:12,839
la puissance

1787
00:37:12,839 --> 00:37:14,859
et même tout ce que j'ai appris.

1788
00:37:15,339 --> 00:37:15,959
Il est l'heure

1789
00:37:15,959 --> 00:37:17,220
de poser une dernière question.

1790
00:37:18,060 --> 00:37:18,959
Le menu de tes rêves.

1791
00:37:19,640 --> 00:37:19,939
Aujourd'hui,

1792
00:37:20,000 --> 00:37:20,939
c'est toi qui es au restaurant.

1793
00:37:21,500 --> 00:37:21,899
Tu es assis,

1794
00:37:22,120 --> 00:37:22,520
en salle,

1795
00:37:23,259 --> 00:37:23,720
en cuisine.

1796
00:37:24,319 --> 00:37:24,839
Il y a une brigade

1797
00:37:24,839 --> 00:37:25,919
prête à te confectionner

1798
00:37:25,919 --> 00:37:26,939
les plats les plus fous.

1799
00:37:27,759 --> 00:37:28,160
Une entrée,

1800
00:37:28,339 --> 00:37:28,600
un plat,

1801
00:37:28,720 --> 00:37:29,080
un dessert.

1802
00:37:31,060 --> 00:37:32,259
Je vais...

1803
00:37:32,259 --> 00:37:33,200
Moi, je veux de l'émotion

1804
00:37:33,200 --> 00:37:34,560
je ne veux pas...

1805
00:37:34,560 --> 00:37:35,200
Alors, quand on va

1806
00:37:35,200 --> 00:37:35,680
à la marine,

1807
00:37:35,779 --> 00:37:36,000
tout ça,

1808
00:37:36,140 --> 00:37:37,700
on en a plein les yeux.

1809
00:37:37,799 --> 00:37:38,700
C'est une pièce de théâtre.

1810
00:37:39,240 --> 00:37:40,399
Moi, je veux mes souvenirs.

1811
00:37:40,720 --> 00:37:40,919
Donc,

1812
00:37:41,319 --> 00:37:42,759
je vais partir sur une bécasse

1813
00:37:42,759 --> 00:37:44,040
que faisait ma grand-mère

1814
00:37:44,040 --> 00:37:46,040
où c'était sublime

1815
00:37:46,040 --> 00:37:46,299
et ça,

1816
00:37:46,399 --> 00:37:47,040
c'était son repas

1817
00:37:47,040 --> 00:37:47,899
qu'elle faisait à Noël.

1818
00:37:50,180 --> 00:37:51,000
Son foie gras

1819
00:37:51,000 --> 00:37:52,480
que je n'ai pas retrouvé

1820
00:37:52,480 --> 00:37:53,140
et je n'arrive pas

1821
00:37:53,140 --> 00:37:54,319
à faire exactement comme elle.

1822
00:37:55,399 --> 00:37:55,859
Et puis,

1823
00:37:56,060 --> 00:37:57,200
en dessert,

1824
00:37:57,359 --> 00:37:57,700
elle faisait

1825
00:37:57,700 --> 00:37:59,960
des fruits

1826
00:37:59,960 --> 00:38:00,500
qu'elle faisait

1827
00:38:00,500 --> 00:38:01,720
confire

1828
00:38:01,720 --> 00:38:03,120
dans une préparation

1829
00:38:03,120 --> 00:38:03,540
sucrée

1830
00:38:03,540 --> 00:38:04,819
avec des épices,

1831
00:38:04,900 --> 00:38:05,400
avec tout ça

1832
00:38:05,400 --> 00:38:07,359
et ça durait des heures

1833
00:38:07,359 --> 00:38:07,960
dans son four

1834
00:38:07,960 --> 00:38:08,580
tout doucement

1835
00:38:08,580 --> 00:38:10,080
et elle servait ça

1836
00:38:10,080 --> 00:38:10,839
avec une petite boule

1837
00:38:10,839 --> 00:38:11,259
de glace.

1838
00:38:11,600 --> 00:38:12,120
C'est tout simple.

1839
00:38:12,560 --> 00:38:13,920
Mais ces moments-là,

1840
00:38:14,100 --> 00:38:14,520
c'est des moments

1841
00:38:14,520 --> 00:38:15,580
de souvenir avec ma famille,

1842
00:38:15,720 --> 00:38:16,680
de gens qui ne sont plus là

1843
00:38:16,680 --> 00:38:19,359
et si je ferme les yeux,

1844
00:38:19,880 --> 00:38:20,240
je me revois

1845
00:38:20,240 --> 00:38:21,120
autour de cette table.

1846
00:38:21,799 --> 00:38:22,319
Comment ça se fait

1847
00:38:22,319 --> 00:38:22,880
qu'on n'arrive pas

1848
00:38:22,880 --> 00:38:24,000
à refaire le plat

1849
00:38:24,000 --> 00:38:25,120
de nos grands-mères ?

1850
00:38:25,120 --> 00:38:25,680
Si demain,

1851
00:38:25,740 --> 00:38:26,140
on fait un plat

1852
00:38:26,140 --> 00:38:26,560
tous les deux,

1853
00:38:26,759 --> 00:38:28,120
on va prendre

1854
00:38:28,120 --> 00:38:28,819
les mêmes ingrédients,

1855
00:38:28,940 --> 00:38:29,520
on va prendre tout ça,

1856
00:38:29,520 --> 00:38:30,380
on va être incapable

1857
00:38:30,380 --> 00:38:31,320
d'avoir le même résultat

1858
00:38:31,320 --> 00:38:31,700
tous les deux.

1859
00:38:31,960 --> 00:38:32,180
Heureusement.

1860
00:38:32,740 --> 00:38:33,060
Parce que,

1861
00:38:33,540 --> 00:38:33,880
pourtant,

1862
00:38:34,000 --> 00:38:34,760
on a les mêmes ingrédients.

1863
00:38:34,940 --> 00:38:35,260
Eh oui,

1864
00:38:35,380 --> 00:38:35,800
mais...

1865
00:38:35,800 --> 00:38:35,980
Eh bien,

1866
00:38:36,060 --> 00:38:37,680
il y a une petite touche

1867
00:38:37,680 --> 00:38:38,960
qui va se rapprocher,

1868
00:38:39,640 --> 00:38:40,560
ça va vous arriver,

1869
00:38:40,680 --> 00:38:41,120
votre maman,

1870
00:38:41,300 --> 00:38:41,860
votre mamie,

1871
00:38:42,500 --> 00:38:44,020
vous êtes dans le Cantal

1872
00:38:44,020 --> 00:38:44,580
où il y a un plat

1873
00:38:44,580 --> 00:38:45,020
qu'elle faisait,

1874
00:38:45,160 --> 00:38:45,980
vous êtes dans ce petit restaurant,

1875
00:38:46,080 --> 00:38:46,500
vous le prenez

1876
00:38:46,500 --> 00:38:47,700
et d'un seul coup,

1877
00:38:47,780 --> 00:38:49,480
on se rapproche.

1878
00:38:49,620 --> 00:38:50,020
Mais vraiment,

1879
00:38:50,620 --> 00:38:51,260
il y a une émotion

1880
00:38:51,260 --> 00:38:51,820
épouvantable

1881
00:38:51,820 --> 00:38:52,240
qui va arriver.

1882
00:38:52,680 --> 00:38:53,640
Mais soi-même,

1883
00:38:54,100 --> 00:38:55,760
peut-être qu'il y a

1884
00:38:55,760 --> 00:38:56,260
une pression

1885
00:38:56,260 --> 00:38:56,720
de se dire

1886
00:38:56,720 --> 00:38:58,160
elle le faisait tellement bien

1887
00:38:58,160 --> 00:38:58,859
que je ne vais pas réussir

1888
00:38:58,859 --> 00:38:59,779
à faire exactement comme elle.

1889
00:38:59,879 --> 00:39:00,080
Oui,

1890
00:39:00,160 --> 00:39:00,259
oui,

1891
00:39:00,259 --> 00:39:00,399
oui,

1892
00:39:00,940 --> 00:39:02,319
parce qu'il y a de l'amour,

1893
00:39:02,460 --> 00:39:02,940
il y a du souvenir,

1894
00:39:03,200 --> 00:39:03,740
il y a de la passion,

1895
00:39:03,960 --> 00:39:05,120
il y a tout ça aussi.

1896
00:39:05,120 --> 00:39:05,160
Et puis,

1897
00:39:05,240 --> 00:39:06,359
elle avait son petit truc à elle.

1898
00:39:06,859 --> 00:39:07,100
Oui,

1899
00:39:07,100 --> 00:39:07,220
oui,

1900
00:39:07,620 --> 00:39:08,160
mais c'est bizarre

1901
00:39:08,160 --> 00:39:09,100
qu'on n'arrive pas à le...

1902
00:39:09,100 --> 00:39:09,299
Ah,

1903
00:39:09,379 --> 00:39:09,740
c'est comme ça.

1904
00:39:09,980 --> 00:39:10,399
Tout le monde,

1905
00:39:10,480 --> 00:39:12,040
tous les chefs me disent,

1906
00:39:12,220 --> 00:39:13,359
même quand ils veulent

1907
00:39:13,359 --> 00:39:15,620
refaire des fois

1908
00:39:15,620 --> 00:39:17,660
un plat

1909
00:39:17,660 --> 00:39:18,440
pour faire plaisir à quelqu'un,

1910
00:39:18,500 --> 00:39:19,060
quelqu'un qui va te dire,

1911
00:39:19,120 --> 00:39:19,480
je ne sais pas moi,

1912
00:39:19,839 --> 00:39:20,660
j'ai un souvenir

1913
00:39:20,660 --> 00:39:23,040
d'un riolet extraordinaire.

1914
00:39:23,600 --> 00:39:24,060
Et tu te dis,

1915
00:39:24,120 --> 00:39:26,440
je vais lui faire le riolet.

1916
00:39:27,060 --> 00:39:27,540
Et puis,

1917
00:39:27,540 --> 00:39:27,860
ben non,

1918
00:39:28,000 --> 00:39:28,400
ce n'est pas ça.

1919
00:39:28,520 --> 00:39:29,100
Il manque un truc.

1920
00:39:29,340 --> 00:39:29,800
Il manque un truc.

1921
00:39:29,820 --> 00:39:30,360
Il y avait un truc.

1922
00:39:30,660 --> 00:39:30,740
Alors,

1923
00:39:30,779 --> 00:39:30,960
des fois,

1924
00:39:31,000 --> 00:39:31,840
c'est sur le temps de cuisson.

1925
00:39:32,400 --> 00:39:34,160
C'est sur la manière

1926
00:39:34,160 --> 00:39:35,000
dont il va être refroidi.

1927
00:39:35,100 --> 00:39:35,180
Enfin,

1928
00:39:35,220 --> 00:39:35,320
voilà,

1929
00:39:35,380 --> 00:39:36,200
il y a tous ces petits trucs-là.

1930
00:39:36,200 --> 00:39:36,500
Il y a tout ça,

1931
00:39:36,580 --> 00:39:37,080
il y a ces faits

1932
00:39:37,080 --> 00:39:38,920
qu'il se passe quelque chose.

1933
00:39:39,420 --> 00:39:40,300
Il y a beaucoup de magie,

1934
00:39:40,380 --> 00:39:40,560
je trouve,

1935
00:39:40,600 --> 00:39:41,020
dans la cuisine,

1936
00:39:41,100 --> 00:39:41,320
en fait.

1937
00:39:41,940 --> 00:39:42,960
Et je trouve ça très intéressant

1938
00:39:42,960 --> 00:39:44,680
que tu associe la magie

1939
00:39:44,680 --> 00:39:45,520
et la cuisine

1940
00:39:45,520 --> 00:39:47,080
le lendemain de tes derniers rendez-vous.

1941
00:39:47,300 --> 00:39:48,080
Mais je trouve que ça fait écho,

1942
00:39:48,200 --> 00:39:48,380
en fait.

1943
00:39:49,120 --> 00:39:49,259
Voilà.

1944
00:39:49,360 --> 00:39:50,320
Mais je trouve qu'il y a de la magie aussi.

1945
00:39:50,420 --> 00:39:50,580
Les gens,

1946
00:39:50,620 --> 00:39:50,980
ils sont là,

1947
00:39:51,040 --> 00:39:51,740
ils font...

1948
00:39:51,740 --> 00:39:52,360
C'est extraordinaire.

1949
00:39:52,540 --> 00:39:53,640
On parlait des petits producteurs

1950
00:39:53,640 --> 00:39:54,400
tout à l'heure.

1951
00:39:56,340 --> 00:39:57,000
Je suis un amoureux

1952
00:39:57,000 --> 00:39:57,640
des vieilles voitures

1953
00:39:57,640 --> 00:39:59,020
et j'avais créé

1954
00:39:59,020 --> 00:39:59,580
un petit concept

1955
00:39:59,580 --> 00:39:59,980
qui s'appelait

1956
00:39:59,980 --> 00:40:00,860
des escapades gourmandes.

1957
00:40:01,000 --> 00:40:01,520
C'est-à-dire que j'emmenais

1958
00:40:01,520 --> 00:40:02,480
mes clients

1959
00:40:02,480 --> 00:40:02,920
à la rencontre

1960
00:40:02,920 --> 00:40:03,840
de certains producteurs

1961
00:40:03,840 --> 00:40:05,560
à bord de véhicules anciens

1962
00:40:05,560 --> 00:40:07,680
avec des dégustations,

1963
00:40:07,760 --> 00:40:08,120
avec tout ça,

1964
00:40:08,200 --> 00:40:09,060
pour faire un petit parcours

1965
00:40:09,060 --> 00:40:10,080
pour pouvoir faire connaître

1966
00:40:10,080 --> 00:40:10,860
les gens

1967
00:40:10,860 --> 00:40:12,060
qui travaillent avec moi.

1968
00:40:12,500 --> 00:40:12,780
Oui,

1969
00:40:12,940 --> 00:40:14,420
il y a cette envie

1970
00:40:14,420 --> 00:40:15,900
de reconnecter aussi.

1971
00:40:16,080 --> 00:40:16,180
Enfin,

1972
00:40:16,220 --> 00:40:17,040
de connecter avec...

1973
00:40:17,040 --> 00:40:17,480
De revenir en plus

1974
00:40:17,480 --> 00:40:18,060
sur la passion.

1975
00:40:18,300 --> 00:40:18,780
Les vieilles voitures

1976
00:40:18,780 --> 00:40:20,500
autrefois et des producteurs.

1977
00:40:20,640 --> 00:40:21,180
C'est-à-dire que j'essaye

1978
00:40:21,180 --> 00:40:21,940
toujours de ramener

1979
00:40:21,940 --> 00:40:23,400
une petite touche du passé

1980
00:40:23,400 --> 00:40:24,780
avec le présent.

1981
00:40:25,240 --> 00:40:25,400
Donc,

1982
00:40:25,440 --> 00:40:25,920
il y a la cuisine

1983
00:40:25,920 --> 00:40:26,860
et il y a tout cet univers,

1984
00:40:27,000 --> 00:40:27,140
en fait.

1985
00:40:27,220 --> 00:40:27,440
En fait,

1986
00:40:27,520 --> 00:40:28,320
tu as envie d'amener

1987
00:40:28,320 --> 00:40:30,960
les gens dans ton univers ?

1988
00:40:30,960 --> 00:40:31,560
Dans mon univers,

1989
00:40:32,060 --> 00:40:33,700
dans ce que j'aime,

1990
00:40:34,400 --> 00:40:36,000
dans ma nostalgie à moi,

1991
00:40:36,340 --> 00:40:36,960
mais qui est un petit peu

1992
00:40:36,960 --> 00:40:37,860
la nostalgie de tout le monde.

1993
00:40:38,320 --> 00:40:38,980
Tu aurais aimé

1994
00:40:38,980 --> 00:40:39,940
être assis à la table

1995
00:40:39,940 --> 00:40:40,740
des rendez-vous,

1996
00:40:41,100 --> 00:40:42,480
des tables inconnues.

1997
00:40:42,660 --> 00:40:42,900
C'est vrai.

1998
00:40:42,920 --> 00:40:43,660
Ça n'existait pas.

1999
00:40:43,820 --> 00:40:44,540
Tu l'as créé

2000
00:40:44,540 --> 00:40:45,700
pour que les gens

2001
00:40:45,700 --> 00:40:48,300
puissent vivre ce moment-là

2002
00:40:48,300 --> 00:40:49,280
avec toi.

2003
00:40:49,420 --> 00:40:50,440
Comment ça se passe ?

2004
00:40:50,440 --> 00:40:51,300
On n'en a pas parlé,

2005
00:40:51,480 --> 00:40:52,680
mais lors de ce rendez-vous-là,

2006
00:40:52,740 --> 00:40:53,600
tu es assis avec eux ?

2007
00:40:53,600 --> 00:40:54,380
Tu es en cuisine ?

2008
00:40:54,380 --> 00:40:55,000
Je suis en cuisine.

2009
00:40:55,180 --> 00:40:55,820
Tu es en cuisine ?

2010
00:40:55,820 --> 00:40:56,740
Je leur fais le service.

2011
00:40:56,840 --> 00:40:57,200
Par exemple,

2012
00:40:57,700 --> 00:40:59,380
la table de mes amis,

2013
00:40:59,920 --> 00:41:00,520
il y a un chanteur

2014
00:41:00,520 --> 00:41:00,880
qui est là.

2015
00:41:02,220 --> 00:41:03,440
Par exemple,

2016
00:41:03,520 --> 00:41:03,760
cette année,

2017
00:41:03,840 --> 00:41:04,340
c'est la décennie

2018
00:41:04,340 --> 00:41:05,080
des années 60.

2019
00:41:05,400 --> 00:41:06,580
J'étais dans les années 50

2020
00:41:06,580 --> 00:41:07,740
et j'irais jusqu'aux années 80.

2021
00:41:08,380 --> 00:41:09,160
Je fais le service,

2022
00:41:09,260 --> 00:41:09,900
je parle avec eux.

2023
00:41:10,020 --> 00:41:11,060
C'est-à-dire qu'on n'est pas

2024
00:41:11,060 --> 00:41:12,000
dans un restaurant,

2025
00:41:12,280 --> 00:41:12,780
loin de là.

2026
00:41:12,860 --> 00:41:13,680
On est dans un concept

2027
00:41:13,680 --> 00:41:14,920
où c'est comme si

2028
00:41:14,920 --> 00:41:15,440
c'était chez moi.

2029
00:41:15,440 --> 00:41:17,540
ils sont autour de la table.

2030
00:41:17,720 --> 00:41:19,140
On va parler de plein de choses.

2031
00:41:19,900 --> 00:41:20,940
Il y a des objets qui sont là,

2032
00:41:21,060 --> 00:41:21,620
qui vont leur rappeler

2033
00:41:21,620 --> 00:41:22,200
des souvenirs.

2034
00:41:23,120 --> 00:41:23,740
Ça, c'est pour la table

2035
00:41:23,740 --> 00:41:24,180
de mes amis.

2036
00:41:24,420 --> 00:41:24,760
Le dîner,

2037
00:41:25,720 --> 00:41:26,760
là, je suis un peu plus effacé

2038
00:41:26,760 --> 00:41:28,380
puisque si j'ai une personnalité

2039
00:41:28,380 --> 00:41:28,700
qui est là,

2040
00:41:29,100 --> 00:41:30,040
qui est mon invité d'honneur,

2041
00:41:31,040 --> 00:41:31,620
et puis rendez-vous

2042
00:41:31,620 --> 00:41:32,260
en table inconnue.

2043
00:41:32,720 --> 00:41:33,040
Alors là,

2044
00:41:33,220 --> 00:41:34,480
je suis dans ce lieu magique

2045
00:41:34,480 --> 00:41:35,560
où je vais expliquer aux gens

2046
00:41:35,560 --> 00:41:37,400
comment j'ai connu ce lieu.

2047
00:41:38,880 --> 00:41:39,660
Donc, il y a une introduction

2048
00:41:39,660 --> 00:41:40,400
un peu au début.

2049
00:41:40,420 --> 00:41:41,200
Bien sûr, il y a tout ça.

2050
00:41:41,220 --> 00:41:41,700
Et après, c'est parti.

2051
00:41:41,700 --> 00:41:42,280
Il y a tout ça.

2052
00:41:42,540 --> 00:41:44,620
Mais je ne fais pas un travail

2053
00:41:44,620 --> 00:41:46,120
où je suis dans l'ombre

2054
00:41:46,120 --> 00:41:46,799
de cette soirée.

2055
00:41:47,240 --> 00:41:48,759
Je suis là pour les emmener

2056
00:41:48,759 --> 00:41:49,480
dans mon univers

2057
00:41:49,480 --> 00:41:50,839
et leur expliquer pourquoi.

2058
00:41:51,279 --> 00:41:51,759
En fait, c'est ça.

2059
00:41:52,040 --> 00:41:53,180
Tu leur ouvres la porte.

2060
00:41:53,279 --> 00:41:53,900
Tu leur ouvres la porte

2061
00:41:53,900 --> 00:41:55,060
chez toi.

2062
00:41:55,180 --> 00:41:55,540
Chez toi.

2063
00:41:55,779 --> 00:41:56,339
Bienvenue chez moi.

2064
00:41:56,580 --> 00:41:57,740
Chez toi et chez tout

2065
00:41:57,740 --> 00:41:58,480
ce que tu aimes, en fait.

2066
00:41:58,779 --> 00:41:59,819
Que ce soit des lieux,

2067
00:41:59,940 --> 00:42:00,500
des passions,

2068
00:42:01,100 --> 00:42:02,180
des rencontres

2069
00:42:02,180 --> 00:42:02,980
avec des personnes.

2070
00:42:03,480 --> 00:42:03,580
Voilà.

2071
00:42:03,960 --> 00:42:04,779
Écoute, merci en tout cas

2072
00:42:04,779 --> 00:42:05,859
pour cette rencontre aujourd'hui.

2073
00:42:06,319 --> 00:42:06,620
Merci beaucoup.

2074
00:42:06,620 --> 00:42:07,920
J'espère que nos invités,

2075
00:42:08,120 --> 00:42:08,940
nos auditeurs

2076
00:42:08,940 --> 00:42:10,500
ont pris autant de plaisir

2077
00:42:10,500 --> 00:42:11,120
que j'en ai pris

2078
00:42:11,120 --> 00:42:12,400
pendant cette émission.

2079
00:42:12,400 --> 00:42:13,300
J'invite les gens

2080
00:42:13,300 --> 00:42:14,500
à découvrir ta cuisine,

2081
00:42:14,640 --> 00:42:15,400
que ce soit lors de repas

2082
00:42:15,400 --> 00:42:16,180
ou de cours

2083
00:42:16,180 --> 00:42:17,260
que tu donnes aussi.

2084
00:42:18,160 --> 00:42:18,920
Ceux qui souhaitent te suivre

2085
00:42:18,920 --> 00:42:19,340
peuvent s'abonner

2086
00:42:19,340 --> 00:42:20,140
à ta page Facebook.

2087
00:42:20,400 --> 00:42:21,180
Rendez-vous en cuisine.

2088
00:42:21,860 --> 00:42:22,240
Principalement,

2089
00:42:22,300 --> 00:42:22,620
il y a également

2090
00:42:22,620 --> 00:42:23,420
un site internet.

2091
00:42:24,200 --> 00:42:25,360
Rendez-vous en cuisine,

2092
00:42:25,480 --> 00:42:26,440
tout attaché.fr.

2093
00:42:26,560 --> 00:42:26,660
Oui.

2094
00:42:26,860 --> 00:42:27,060
Voilà,

2095
00:42:27,160 --> 00:42:27,620
où on retrouve

2096
00:42:27,620 --> 00:42:29,820
différentes prestations

2097
00:42:29,820 --> 00:42:30,660
que tu peux proposer.

2098
00:42:31,220 --> 00:42:31,940
Donc, on est d'accord,

2099
00:42:32,040 --> 00:42:32,500
on a tout dit.

2100
00:42:32,660 --> 00:42:33,060
Les cours,

2101
00:42:33,860 --> 00:42:34,400
les...

2102
00:42:34,400 --> 00:42:35,000
Chefs à domicile.

2103
00:42:35,100 --> 00:42:36,160
Ma première activité,

2104
00:42:36,240 --> 00:42:36,900
c'est chef à domicile.

2105
00:42:37,000 --> 00:42:37,720
J'apporte le restaurant

2106
00:42:37,720 --> 00:42:38,220
chez les gens.

2107
00:42:38,360 --> 00:42:38,560
OK.

2108
00:42:38,560 --> 00:42:40,299
les cours à domicile

2109
00:42:40,299 --> 00:42:42,120
ou dans d'autres endroits.

2110
00:42:42,220 --> 00:42:42,720
J'ai fait des cours

2111
00:42:42,720 --> 00:42:43,880
pour l'hôpital des Sables,

2112
00:42:44,080 --> 00:42:45,240
pour chez Schmitt,

2113
00:42:45,340 --> 00:42:45,799
par exemple,

2114
00:42:45,960 --> 00:42:47,060
les cuisinistes.

2115
00:42:47,900 --> 00:42:48,960
Bientôt pour des banques.

2116
00:42:49,600 --> 00:42:50,580
Ça, c'est des groupes privés.

2117
00:42:51,320 --> 00:42:51,900
Et puis sinon,

2118
00:42:51,980 --> 00:42:52,560
à domicile.

2119
00:42:52,759 --> 00:42:53,080
Et puis après,

2120
00:42:53,180 --> 00:42:54,340
toutes mes petites aventures

2121
00:42:54,340 --> 00:42:55,160
qui ne sont pas finies

2122
00:42:55,160 --> 00:42:55,940
parce que j'ai d'autres idées

2123
00:42:55,940 --> 00:42:56,299
en tête

2124
00:42:56,299 --> 00:42:58,460
que je veux appaufiner.

2125
00:42:58,460 --> 00:43:00,140
J'imagine, j'imagine.

2126
00:43:00,700 --> 00:43:01,240
Merci Romel,

2127
00:43:01,280 --> 00:43:01,580
en tout cas.

2128
00:43:01,620 --> 00:43:02,140
Merci beaucoup.

2129
00:43:02,500 --> 00:43:03,280
Je remercie également

2130
00:43:03,280 --> 00:43:03,960
toutes les personnes

2131
00:43:03,960 --> 00:43:04,420
qui m'ont aidé

2132
00:43:04,420 --> 00:43:05,380
à réaliser cette émission.

2133
00:43:05,600 --> 00:43:06,100
Vous pouvez suivre

2134
00:43:06,100 --> 00:43:07,080
les aventures de Saveur

2135
00:43:07,080 --> 00:43:08,020
sur les réseaux sociaux.

2136
00:43:08,580 --> 00:43:09,400
On se donne rendez-vous

2137
00:43:09,400 --> 00:43:10,000
dans un mois

2138
00:43:10,000 --> 00:43:10,860
et d'ici là,

2139
00:43:11,080 --> 00:43:11,880
je vous invite

2140
00:43:11,880 --> 00:43:12,780
à vous plonger

2141
00:43:12,780 --> 00:43:13,620
dans les épisodes précédents

2142
00:43:13,620 --> 00:43:14,240
de Saveur.

2143
00:43:14,840 --> 00:43:15,380
Si vous souhaitez

2144
00:43:15,380 --> 00:43:16,220
soutenir ce programme,

2145
00:43:16,360 --> 00:43:17,480
vous pouvez laisser un commentaire

2146
00:43:17,480 --> 00:43:18,680
sur les plateformes de podcast

2147
00:43:18,680 --> 00:43:20,060
et mettre 5 étoiles.

2148
00:43:20,260 --> 00:43:20,560
Je vous souhaite

2149
00:43:20,560 --> 00:43:21,380
un bon appétit,

2150
00:43:21,940 --> 00:43:22,680
de bons repas

2151
00:43:22,680 --> 00:43:23,460
et de jolis plats.

2152
00:43:23,720 --> 00:43:24,080
À bientôt.

2153
00:43:28,460 --> 00:43:58,440
Sous-titrage ST' 501