1
00:00:00,000 --> 00:00:07,300
De l'audace, c'est le mot qui m'est venu quand j'ai entendu parler du projet de bar à

2
00:00:07,300 --> 00:00:12,420
brioche à la Roche-sur-Yon. Des brioches, on en trouve aux quatre coins de la France et même

3
00:00:12,420 --> 00:00:20,920
au-delà de nos frontières. Tropézienne, Kougloff, Panetone, Babka, Pogne, Gache ou Vendéenne. Elles

4
00:00:20,920 --> 00:00:25,420
se déclinent en sucré ou en salé. Ce sont ces produits que l'on peut trouver aux 15 bis place

5
00:00:25,420 --> 00:00:29,260
du marché dans le quartier des Halles à la Roche-sur-Yon. Aujourd'hui, c'est Julie et Mehdi

6
00:00:29,260 --> 00:00:32,619
de la maison Café Gonflé qui s'assoit à la table de saveur.

7
00:00:37,300 --> 00:00:42,480
Les sardines grillées au barbecue avec les amis, la branche de céleri dans le jus de tomate au

8
00:00:42,480 --> 00:00:48,220
Canada, l'accord de la cerise avec le poivre de timut, notre alimentation est source de nombreux

9
00:00:48,220 --> 00:00:53,940
souvenirs et d'émotions. Plonger dans les souvenirs gustatifs des invités, des mots, des aliments,

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00:00:54,300 --> 00:00:58,920
des plats et des émotions. Une émission pour vous donner envie de passer à table ou au fourneau.

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00:00:59,519 --> 00:01:02,819
Saveur, à vos papilles, une émission qui vous fera saliver.

12
00:01:02,820 --> 00:01:07,820
Bonjour Julie. Bonjour Medhi. Bonjour Lyonel.

13
00:01:08,140 --> 00:01:12,020
Bienvenue dans Saveurs. Vous avez posé vos valises dans le quartier des Halles pour ouvrir Café

14
00:01:12,020 --> 00:01:16,540
Gonflé, un lieu où l'on peut manger et boire. Avant de piocher un premier mot, quel est votre

15
00:01:16,540 --> 00:01:18,540
souvenir de votre première brioche ?

16
00:01:18,540 --> 00:01:23,320
Moi, je peux parler du souvenir de la première fois que j'ai fait une brioche. C'était mon

17
00:01:23,320 --> 00:01:29,760
premier cours de boulangerie, donc premier cours de pratique. Et c'est, on ne va pas se mentir,

18
00:01:29,760 --> 00:01:33,940
que c'est vraiment le produit que j'avais préféré faire ce jour-là et que j'ai le mieux réussi

19
00:01:33,940 --> 00:01:39,160
d'ailleurs. Donc vraiment, c'était un bon début, on peut dire. Et voilà, je pense que c'est

20
00:01:39,160 --> 00:01:41,780
vraiment le premier souvenir de brioche que je peux avoir en tout cas.

21
00:01:41,960 --> 00:01:48,020
C'est un joli souvenir. Est-ce que ce jour-là, tu as pensé un jour ouvrir un bar à brioche

22
00:01:48,020 --> 00:01:48,760
à la Roche-sur-Yon ?

23
00:01:49,360 --> 00:01:49,920
Pas du tout.

24
00:01:50,000 --> 00:01:51,040
Pas du tout.

25
00:01:51,720 --> 00:01:54,800
Julie, un souvenir d'une brioche, peut-être pas la première, mais en tout cas d'une brioche

26
00:01:54,800 --> 00:01:55,440
qui t'a marquée.

27
00:01:56,640 --> 00:02:02,600
Une brioche qui m'a marquée ? Moi, j'avoue que la brioche vendienne et la gâche ont

28
00:02:02,600 --> 00:02:08,000
toujours fait partie de mes habitudes du petit-déj. J'ai vécu quasiment toute ma vie

29
00:02:08,000 --> 00:02:13,380
en Vendée. Mais je pense qu'une brioche qui m'a marquée, ça va être celle qu'on a

30
00:02:13,380 --> 00:02:18,900
goûtée à Lyon. Quand on est parti dans ce coin-là, il y a quelques années maintenant,

31
00:02:19,000 --> 00:02:23,220
bien avant d'ouvrir le café, on avait goûté la fameuse brioche aux pralines, praline

32
00:02:23,220 --> 00:02:26,840
rose. Et on a eu un gros coup de cœur pour ce produit-là.

33
00:02:27,960 --> 00:02:28,980
De la maison Pralus ?

34
00:02:28,980 --> 00:02:30,380
De la maison Pralus, tout à fait.

35
00:02:30,780 --> 00:02:36,720
Exactement. Voilà. Et c'est ce qu'on avait ramené de notre séjour à Lyon. Voilà.

36
00:02:36,940 --> 00:02:37,980
Meilleur souvenir de brioche.

37
00:02:38,200 --> 00:02:42,940
C'est un beau souvenir. C'est un très, très beau souvenir. Je propose qu'on pioche un

38
00:02:42,940 --> 00:02:45,980
premier mot. Julie, honneur à toi.

39
00:02:46,880 --> 00:02:49,800
Donc, dans la première boîte, je rappelle aux auditeurs que les mots sont en lien avec

40
00:02:49,800 --> 00:02:54,260
l'alimentation, la gastronomie ou les techniques de cuisine. Et je te laisse piocher un premier

41
00:02:54,260 --> 00:02:55,700
mot dans la boîte.

42
00:02:56,040 --> 00:02:57,480
Hop. Je fais tout pour qu'on entende le petit clapot.

43
00:02:57,480 --> 00:02:58,960
Ah, vas-y, vas-y. Tu fais tout.

44
00:02:59,940 --> 00:03:00,800
Ça n'a pas clappé.

45
00:03:00,960 --> 00:03:01,620
Ça n'a pas clappé.

46
00:03:01,800 --> 00:03:02,860
On le fera pour les prochains mois.

47
00:03:05,960 --> 00:03:06,580
Alors, alors.

48
00:03:09,800 --> 00:03:10,120
Yaourt.

49
00:03:11,860 --> 00:03:12,180
Yaourt.

50
00:03:12,580 --> 00:03:12,860
OK.

51
00:03:14,420 --> 00:03:14,740
Yaourt.

52
00:03:14,740 --> 00:03:18,840
Alors, moi, je ne consomme pas beaucoup de produits laitiers, j'avoue.

53
00:03:20,240 --> 00:03:29,740
Donc, yaourt, ça me fait penser à une petite option petit-déj avec des fruits, des granolas,

54
00:03:29,840 --> 00:03:31,600
un truc qui va me... assez frais.

55
00:03:34,380 --> 00:03:35,820
C'est comme ça que je vais manger mon yaourt.

56
00:03:35,920 --> 00:03:36,780
C'est avec plein de trucs dedans.

57
00:03:37,140 --> 00:03:37,360
OK.

58
00:03:37,520 --> 00:03:40,800
Des fruits, du granola, des flocons d'avoine, tout ça, des petits toppings.

59
00:03:40,800 --> 00:03:44,100
Sinon, j'avoue que le yaourt en soi ne m'a jamais fait trop rêver.

60
00:03:44,800 --> 00:03:45,540
Il n'y a pas de souci.

61
00:03:46,280 --> 00:03:50,240
Est-ce que c'est un aliment qu'on peut trouver en cuisine ?

62
00:03:50,240 --> 00:03:52,540
Alors, il peut être utilisé en cuisine ?

63
00:03:52,540 --> 00:03:54,200
Peut-être Mehdi pourra répondre.

64
00:03:56,100 --> 00:03:57,260
Oui, oui, il est utilisé.

65
00:03:58,280 --> 00:03:59,580
Moi, je ne l'utilise pas beaucoup.

66
00:04:00,080 --> 00:04:05,280
Mais ça nous est arrivé pour quelques options d'éj qu'on a faites au tout début.

67
00:04:07,580 --> 00:04:08,520
Sur les toasts.

68
00:04:08,520 --> 00:04:10,080
Sur les toasts.

69
00:04:10,140 --> 00:04:11,700
Alors, je n'arriverai plus à me souvenir de lequel.

70
00:04:12,120 --> 00:04:16,980
Mais une base de sauce au yaourt, en tout cas, plutôt sympatoche.

71
00:04:18,019 --> 00:04:19,880
Donc, ouais.

72
00:04:20,320 --> 00:04:21,360
OK, sur une sauce, ouais.

73
00:04:21,640 --> 00:04:22,040
Sur une sauce.

74
00:04:22,760 --> 00:04:25,460
Alors, on ne l'a pas vu encore arriver à la Roche-sur-Yon.

75
00:04:25,560 --> 00:04:26,680
Peut-être que ça va arriver.

76
00:04:26,780 --> 00:04:30,620
Mais on a eu un moment aussi une vague de laiterie urbaine.

77
00:04:31,020 --> 00:04:32,800
Je ne sais pas si vous avez entendu parler un petit peu de ces mouvements-là.

78
00:04:32,880 --> 00:04:33,720
Il y en a une à Nantes.

79
00:04:33,800 --> 00:04:34,420
Il y en a une à Bordeaux.

80
00:04:34,540 --> 00:04:35,600
Il y en a plusieurs à Paris.

81
00:04:35,600 --> 00:04:40,880
Et donc, ce sont des gens qui collectent, enfin, qui achètent du lait directement à la ferme.

82
00:04:40,880 --> 00:04:42,700
Et qui font des yaourts sur place.

83
00:04:42,880 --> 00:04:44,040
Et du fromage sur place.

84
00:04:44,100 --> 00:04:45,840
Et qui le vendent sur place.

85
00:04:46,020 --> 00:04:46,120
Voilà.

86
00:04:46,260 --> 00:04:47,880
Et c'est aussi des endroits où on peut manger.

87
00:04:48,340 --> 00:04:50,400
C'est un peu des bars à produits laitiers.

88
00:04:51,540 --> 00:04:51,900
Voilà.

89
00:04:51,900 --> 00:04:54,200
Ça peut être un bon voisin si vous cherchez.

90
00:04:54,679 --> 00:04:57,340
Si quelqu'un cherche un lieu où s'installer.

91
00:04:57,900 --> 00:05:01,260
Et où on a eu ce retour un petit peu aussi.

92
00:05:01,359 --> 00:05:03,099
Alors, avec la consigne.

93
00:05:03,799 --> 00:05:06,520
Le yaourt dans son pot en verre consigné.

94
00:05:06,900 --> 00:05:10,039
Et qu'on va acheter, mais plutôt en format 400 grammes.

95
00:05:10,179 --> 00:05:10,359
Voilà.

96
00:05:11,060 --> 00:05:12,000
En gros format.

97
00:05:12,560 --> 00:05:12,780
Voilà.

98
00:05:12,859 --> 00:05:15,820
Pour accompagner une brioche ou un petit déjeuner, par exemple.

99
00:05:15,940 --> 00:05:16,400
Trop sympa.

100
00:05:16,539 --> 00:05:17,099
Je ne connaissais pas.

101
00:05:17,520 --> 00:05:18,280
Les laiteries urbaines.

102
00:05:18,500 --> 00:05:19,320
Il y en a quelques-unes.

103
00:05:19,320 --> 00:05:23,200
Alors, il y en a eu plusieurs post-Covid, on va dire.

104
00:05:23,320 --> 00:05:24,760
Et ça s'est un petit peu calmé aussi après.

105
00:05:25,360 --> 00:05:29,800
Parce que forcément, le sourcing, la fabrication sur place.

106
00:05:30,120 --> 00:05:30,960
En centre-ville.

107
00:05:31,099 --> 00:05:32,719
L'impact du loyer.

108
00:05:32,820 --> 00:05:33,080
Tout ça.

109
00:05:33,159 --> 00:05:33,300
Bon.

110
00:05:33,360 --> 00:05:36,000
Ça fait qu'on se retrouve aussi avec un prix aussi plus cher.

111
00:05:36,100 --> 00:05:36,539
Mais voilà.

112
00:05:36,600 --> 00:05:38,120
Il y a ce principe de consigne qui est assez intéressant.

113
00:05:40,420 --> 00:05:41,780
On va mettre les yaourts de côté.

114
00:05:42,700 --> 00:05:45,219
Donc, c'est votre premier projet d'entrepreneuriat.

115
00:05:45,580 --> 00:05:46,020
Tout à fait.

116
00:05:46,440 --> 00:05:46,659
Voilà.

117
00:05:46,660 --> 00:05:46,700
Voilà.

118
00:05:48,040 --> 00:05:50,520
Quelles ont été un peu les difficultés que vous avez rencontrées ?

119
00:05:50,520 --> 00:05:53,660
Est-ce que vous auriez des conseils à donner pour ceux qui veulent se lancer aussi ?

120
00:05:54,920 --> 00:05:56,600
On a eu des difficultés, c'est sûr.

121
00:05:57,880 --> 00:06:04,160
Ça n'a pas été un chemin, on va dire, un long fleuve tranquille.

122
00:06:04,760 --> 00:06:12,500
Après, moi, avant d'ouvrir le café, j'étais en fait proche du monde de l'entrepreneuriat

123
00:06:12,500 --> 00:06:20,660
parce que j'étais chargée marketing dans une agence de conseil pour les porteurs de projets d'hébergement touristique.

124
00:06:20,980 --> 00:06:21,240
D'accord.

125
00:06:21,240 --> 00:06:28,120
Donc, en fait, mes clients, c'était des personnes qui, souvent en reconversion, voulaient ouvrir des gîtes ou des chambres d'hôtes

126
00:06:28,120 --> 00:06:35,960
et qui étaient confrontés justement à toutes les petites difficultés de la création d'une entreprise

127
00:06:35,960 --> 00:06:43,460
et surtout de la création d'un lieu parce que moi, je fais quand même une différence entre entreprendre et ouvrir un commerce.

128
00:06:43,460 --> 00:06:49,940
Je trouve que c'est des problématiques qui sont encore plus particulières, le fait d'avoir un lieu.

129
00:06:50,359 --> 00:06:53,739
Parce que bien sûr, il y a toute la recherche du local, du lieu.

130
00:06:54,219 --> 00:06:56,419
Ça, c'est déjà une bonne partie.

131
00:06:57,320 --> 00:06:57,880
C'est un gros boulot.

132
00:06:58,120 --> 00:06:59,299
Oui, c'est un gros boulot.

133
00:06:59,500 --> 00:07:00,419
Voilà, il faut penser à tout.

134
00:07:00,620 --> 00:07:04,200
Surtout dans l'alimentaire, il y a bien sûr les contraintes.

135
00:07:04,200 --> 00:07:12,539
Un local avec une extraction ou en tout cas qui va faire suffisamment circuler de l'air.

136
00:07:14,380 --> 00:07:19,320
L'emplacement aussi, parce qu'on dit toujours pour un commerce, c'est la priorité.

137
00:07:20,080 --> 00:07:27,880
Donc, il faut que tout se rejoigne ou en tout cas trouver un équilibre entre ce qui n'est pas parfait, mais ça va le faire.

138
00:07:28,380 --> 00:07:29,140
Beaucoup de compromis.

139
00:07:29,360 --> 00:07:30,780
Beaucoup de compromis, exactement.

140
00:07:30,780 --> 00:07:32,219
Voilà, c'est le mot.

141
00:07:32,220 --> 00:07:39,220
Et donc ça, c'est les contraintes avant l'ouverture liées à l'ouverture d'un commerce.

142
00:07:39,880 --> 00:07:46,740
Mais après, quand on gère un lieu aussi, je trouve que c'est encore des contraintes parce qu'il faut l'entretenir, ce lieu.

143
00:07:47,360 --> 00:07:56,840
Donc, nous, on a passé beaucoup de temps au début, bien sûr, pour les travaux, mais aussi pour ajuster des choses qu'on n'avait pas anticipées avant l'ouverture.

144
00:07:56,840 --> 00:08:04,020
Et c'est vrai que c'est difficile avant d'ouvrir, de savoir comment va fonctionner le lieu.

145
00:08:04,179 --> 00:08:08,479
Est-ce que, je ne sais pas, des choses toutes bêtes, mais est-ce que l'emplacement des tables est bon ?

146
00:08:08,479 --> 00:08:11,840
Est-ce que le chemin qu'on a imaginé pour le consommateur va être le bon ?

147
00:08:11,840 --> 00:08:23,039
Et je dirais que mon conseil par rapport à ça, c'est bien sûr d'aller tester des lieux, de faire le tour des lieux un peu avec un fonctionnement similaire,

148
00:08:23,560 --> 00:08:28,539
de bien comprendre les différents aménagements possibles.

149
00:08:29,080 --> 00:08:33,459
Un truc tout bête, mais nous, on s'est beaucoup interrogés sur le positionnement du comptoir.

150
00:08:34,459 --> 00:08:35,579
Je ne sais pas si tu te souviens, Médie.

151
00:08:35,580 --> 00:08:39,420
Je visualise dans ma tête et j'invite les gens à aller voir.

152
00:08:40,720 --> 00:08:44,700
En fait, le positionnement du comptoir dans un lieu, ça veut dire beaucoup de choses.

153
00:08:45,280 --> 00:08:50,620
Parce que je prends en exemple Maison Nagori, qui sont nos voisines de la rue,

154
00:08:51,140 --> 00:08:54,500
qui sont aussi un salon de thé, mais elles ont une partie restauration assez importante.

155
00:08:55,600 --> 00:08:58,480
Elles ont le comptoir qui est plutôt au fond, proche de la cuisine.

156
00:08:58,740 --> 00:09:02,560
Et donc, c'est, j'imagine, relativement pratique pour faire passer les plats et pour le service.

157
00:09:02,560 --> 00:09:07,900
Par contre, à première vue, quand on entre dans le lieu, il faut aller tout au fond,

158
00:09:07,979 --> 00:09:09,680
il faut traverser toute la salle pour aller au comptoir.

159
00:09:10,459 --> 00:09:13,560
Donc, je dirais que c'est moins...

160
00:09:13,560 --> 00:09:16,859
Enfin, je pense que le service se fait plutôt à table.

161
00:09:17,959 --> 00:09:19,079
Voilà, et c'est toutes ces questions-là.

162
00:09:19,140 --> 00:09:21,839
Nous, on voulait que la commande se passe au comptoir dès l'entrée,

163
00:09:22,300 --> 00:09:26,339
pour que les gens comprennent bien déjà que ce qu'on propose, c'est sur place et à emporter.

164
00:09:26,340 --> 00:09:31,200
Parce que dans l'imaginaire collectif et dans les boulangeries, dans tous les commerces où on peut emporter,

165
00:09:31,320 --> 00:09:33,940
souvent, le comptoir est dès l'entrée.

166
00:09:36,500 --> 00:09:37,920
Donc, ça, c'était aussi important.

167
00:09:39,040 --> 00:09:41,280
Oui, la circulation, l'aménagement sur ça.

168
00:09:41,720 --> 00:09:43,720
Et c'est intéressant, parce que ce n'est pas forcément des questions,

169
00:09:44,340 --> 00:09:45,860
déjà que moi, je me serais imaginé,

170
00:09:46,400 --> 00:09:49,980
mais qui renvoient aussi, qui fait partie de l'identité.

171
00:09:50,160 --> 00:09:52,800
Parce que justement, en fait, en fonction de où va être positionné le comptoir,

172
00:09:52,800 --> 00:09:55,040
ça renvoie un message.

173
00:09:55,300 --> 00:09:58,819
C'est justement, est-ce qu'on peut acheter et emporter ou pas ?

174
00:09:58,819 --> 00:10:01,380
La place du comptoir, en fait, répond à cette question-là.

175
00:10:01,459 --> 00:10:02,280
Oui, exactement.

176
00:10:03,240 --> 00:10:05,140
Alors, par contre, pour vous, pour le coup,

177
00:10:05,219 --> 00:10:08,640
c'est qu'il n'y a pas de liaison en dehors du public,

178
00:10:08,800 --> 00:10:10,640
enfin, du passage dans la zone publique,

179
00:10:10,719 --> 00:10:12,380
entre la cuisine et le comptoir.

180
00:10:12,640 --> 00:10:13,040
Exactement.

181
00:10:13,120 --> 00:10:13,319
Voilà.

182
00:10:14,120 --> 00:10:15,800
Ça a valu quelques...

183
00:10:16,420 --> 00:10:17,819
C'est des compromis.

184
00:10:18,219 --> 00:10:18,939
C'est des compromis.

185
00:10:19,300 --> 00:10:20,500
C'est vraiment le mot, en fait.

186
00:10:20,719 --> 00:10:21,120
Exactement.

187
00:10:21,240 --> 00:10:21,699
Des compromis.

188
00:10:21,700 --> 00:10:24,700
Est-ce qu'il y aurait un autre conseil à donner ?

189
00:10:24,700 --> 00:10:29,900
Il y a la réflexion du lieu, de la circulation.

190
00:10:30,860 --> 00:10:31,860
Après, il y a aussi une question.

191
00:10:31,980 --> 00:10:34,100
Alors, vous êtes dans le quartier des Halles à la Roche-sur-Yon.

192
00:10:34,220 --> 00:10:37,600
C'est un quartier qui a énormément évolué les dernières années,

193
00:10:37,760 --> 00:10:39,140
après une longue période de travaux,

194
00:10:39,640 --> 00:10:41,680
mais qui, aujourd'hui, se veut un lieu un petit peu, justement,

195
00:10:41,780 --> 00:10:45,040
de sortie, où on peut manger, où on peut boire,

196
00:10:45,120 --> 00:10:46,200
on peut se poser pour boire un verre.

197
00:10:46,280 --> 00:10:47,700
Est-ce que vous, ça faisait partie de...

198
00:10:47,700 --> 00:10:51,820
Vous aviez déjà cette zone-là en tête,

199
00:10:51,940 --> 00:10:54,580
quand vous avez commencé à chercher un local ?

200
00:10:54,580 --> 00:10:54,780
Oui.

201
00:10:55,140 --> 00:10:55,320
Oui.

202
00:10:55,480 --> 00:10:55,820
Oui, oui.

203
00:10:56,320 --> 00:10:57,680
On a visité des choses ailleurs,

204
00:10:57,800 --> 00:10:58,380
mais honnêtement,

205
00:10:59,660 --> 00:11:04,640
on a toujours été plus accrochés par l'idée de s'installer au Halles,

206
00:11:04,700 --> 00:11:05,520
pour plein de raisons.

207
00:11:05,620 --> 00:11:07,940
Déjà parce que, bon, nous, on a toujours...

208
00:11:07,940 --> 00:11:11,060
Je pense que c'est important de dire qu'on connaît la Roche-sur-Yon,

209
00:11:11,140 --> 00:11:12,940
parce qu'on a toujours vécu aux alentours de la Roche.

210
00:11:13,160 --> 00:11:16,400
Et je pense que connaître une ville pour s'y installer,

211
00:11:16,500 --> 00:11:18,020
enfin, pour installer un commerce, c'est hyper important.

212
00:11:18,520 --> 00:11:20,820
Parce qu'on savait qu'il y avait des emplacements

213
00:11:20,820 --> 00:11:21,960
où ça n'allait pas du tout le faire.

214
00:11:22,660 --> 00:11:23,920
Et je pense qu'il y a des commerces, malheureusement,

215
00:11:24,020 --> 00:11:25,400
qui ont subi des échecs,

216
00:11:25,900 --> 00:11:28,280
parce qu'ils ne connaissaient pas suffisamment la ville

217
00:11:28,280 --> 00:11:29,940
et comment...

218
00:11:29,940 --> 00:11:31,520
Enfin, voilà...

219
00:11:31,520 --> 00:11:33,360
Si les piétons passaient là, si les...

220
00:11:33,360 --> 00:11:35,920
Oui, est-ce que c'était un lieu de vie ou pas ?

221
00:11:35,920 --> 00:11:37,939
Est-ce qu'il allait correspondre aussi au projet ?

222
00:11:37,939 --> 00:11:38,219
Exactement.

223
00:11:38,219 --> 00:11:39,280
Et à l'identité du projet, oui.

224
00:11:39,780 --> 00:11:41,620
Et nous, on s'est sentis...

225
00:11:41,620 --> 00:11:43,520
On s'est tout de suite sentis bien dans les Halles.

226
00:11:43,579 --> 00:11:45,099
Enfin, en tout cas, on aimait l'idée déjà

227
00:11:45,099 --> 00:11:47,520
que c'était un quartier qui subissait un renouveau

228
00:11:47,520 --> 00:11:49,800
où aussi la ville, il faut le dire,

229
00:11:50,000 --> 00:11:51,040
a des choses à prouver

230
00:11:51,040 --> 00:11:53,280
et donc va animer ce quartier-là.

231
00:11:54,240 --> 00:11:56,599
Enfin, a directement cherché à animer ce quartier-là

232
00:11:56,599 --> 00:11:57,240
dès que c'était fini.

233
00:11:57,900 --> 00:12:01,160
Donc, voilà, on a vu ça comme...

234
00:12:01,160 --> 00:12:03,740
Un quartier qui allait devenir, en tout cas,

235
00:12:03,740 --> 00:12:04,959
de plus en plus dynamique.

236
00:12:05,920 --> 00:12:08,680
Et c'est la rue aussi qui nous a plu, quand même.

237
00:12:08,819 --> 00:12:11,300
Cette rue-là qui est un petit peu cachée.

238
00:12:11,459 --> 00:12:13,319
Parce que, voilà, en fait, on est derrière.

239
00:12:13,860 --> 00:12:14,680
Il y a la plage Jacques Chirac,

240
00:12:14,740 --> 00:12:16,520
mais on est vraiment, nous, un peu plus bas,

241
00:12:16,599 --> 00:12:18,760
juste à côté de la galerie La Gaterie.

242
00:12:19,339 --> 00:12:22,819
Et le fait que cette rue soit piétonne,

243
00:12:22,900 --> 00:12:25,339
enfin, quasi piétonne, ça nous a plu

244
00:12:25,339 --> 00:12:27,339
parce que ça voulait dire, voilà,

245
00:12:27,459 --> 00:12:29,140
installer une terrasse, être tranquille,

246
00:12:29,360 --> 00:12:30,500
qu'il y ait les enfants qui jouent à côté

247
00:12:30,500 --> 00:12:31,500
sans se poser trop de questions.

248
00:12:31,500 --> 00:12:33,580
Enfin, moi, j'avoue que j'avais direct

249
00:12:33,580 --> 00:12:35,300
un peu l'image de ce truc-là.

250
00:12:36,300 --> 00:12:37,400
Le fait que tous nos voisins

251
00:12:37,400 --> 00:12:39,300
soient des petits commerçants indépendants

252
00:12:39,300 --> 00:12:43,380
qui étaient, voilà, dans une...

253
00:12:43,380 --> 00:12:45,000
D'une même dynamique.

254
00:12:45,060 --> 00:12:46,760
En tout cas, je pense qu'on a une clientèle similaire,

255
00:12:46,840 --> 00:12:48,340
même si on ne propose pas du tout la même chose.

256
00:12:48,460 --> 00:12:49,560
On a une clientèle similaire.

257
00:12:49,620 --> 00:12:50,420
Oui, complémentaire.

258
00:12:50,980 --> 00:12:51,560
Complémentaire, voilà.

259
00:12:51,880 --> 00:12:53,680
Et j'aimais bien cette idée-là

260
00:12:53,680 --> 00:12:55,360
d'avoir aussi des voisins commerçants.

261
00:12:56,060 --> 00:12:56,680
C'est un peu...

262
00:12:56,680 --> 00:12:57,520
On dirait que c'est un détail,

263
00:12:57,520 --> 00:12:59,180
mais ça, c'est important aussi, je pense.

264
00:13:01,380 --> 00:13:02,520
Avoir des voisins commerçants,

265
00:13:02,660 --> 00:13:03,319
je pense que pour le début,

266
00:13:03,380 --> 00:13:04,560
c'est hyper rassurant

267
00:13:04,560 --> 00:13:06,520
parce qu'on peut communiquer super facilement.

268
00:13:06,620 --> 00:13:07,220
Enfin, en tout cas, nous,

269
00:13:07,520 --> 00:13:09,560
on peut communiquer super facilement avec eux.

270
00:13:10,740 --> 00:13:12,040
Je ne sais pas, il y a une mauvaise journée,

271
00:13:12,180 --> 00:13:13,079
en fait, on peut échanger.

272
00:13:13,540 --> 00:13:14,240
Se soutenir.

273
00:13:14,480 --> 00:13:16,140
Des petites choses, des petits détails,

274
00:13:16,199 --> 00:13:17,100
mais on communique tout le temps.

275
00:13:17,380 --> 00:13:18,800
Et je pense que si on n'était pas

276
00:13:18,800 --> 00:13:19,699
dans un quartier de commerçants,

277
00:13:19,760 --> 00:13:20,939
ça serait vraiment différent.

278
00:13:22,500 --> 00:13:23,980
Oui, vous l'imaginiez déjà d'une,

279
00:13:24,140 --> 00:13:25,740
pas dans une zone commerciale.

280
00:13:25,740 --> 00:13:27,040
Non, du tout.

281
00:13:27,520 --> 00:13:30,100
Et ni dans une zone

282
00:13:30,100 --> 00:13:32,340
sans autre commerce alimentaire.

283
00:13:33,020 --> 00:13:34,160
Oui, franchement,

284
00:13:34,240 --> 00:13:34,840
on se voyait vraiment

285
00:13:34,840 --> 00:13:36,900
dans un quartier de bouche.

286
00:13:37,600 --> 00:13:38,620
Là, l'idée,

287
00:13:38,740 --> 00:13:39,500
c'est entre le marché

288
00:13:39,500 --> 00:13:40,160
et en même temps,

289
00:13:40,360 --> 00:13:41,319
le quartier des restobars.

290
00:13:41,939 --> 00:13:43,240
On se sent au bon endroit,

291
00:13:43,360 --> 00:13:43,680
en tout cas.

292
00:13:44,240 --> 00:13:46,319
Et on nous a déjà...

293
00:13:46,319 --> 00:13:48,600
Les partenaires bancaires, etc.,

294
00:13:48,600 --> 00:13:50,400
nous ont interrogé l'emplacement,

295
00:13:50,560 --> 00:13:51,380
soit parce qu'en effet,

296
00:13:51,439 --> 00:13:52,100
ce n'est pas un emplacement

297
00:13:52,100 --> 00:13:52,880
qui est super visible,

298
00:13:53,319 --> 00:13:54,199
soit parce qu'il y a déjà

299
00:13:54,199 --> 00:13:55,660
beaucoup de lieux de restauration

300
00:13:55,660 --> 00:13:56,260
dans ce quartier,

301
00:13:56,260 --> 00:13:56,800
ce qui est vrai.

302
00:13:57,280 --> 00:13:58,420
C'est un peu toujours

303
00:13:58,420 --> 00:13:59,120
la problématique.

304
00:13:59,280 --> 00:14:00,760
C'est comme dans les zones

305
00:14:00,760 --> 00:14:02,300
où il y a tous les cuisinistes.

306
00:14:02,980 --> 00:14:04,000
Là, ils sont tous là.

307
00:14:04,200 --> 00:14:04,900
Les zones où il y a

308
00:14:04,900 --> 00:14:05,740
des restaurants,

309
00:14:06,000 --> 00:14:06,560
tout le monde est là.

310
00:14:07,100 --> 00:14:08,280
Mais est-ce que c'est bien

311
00:14:08,280 --> 00:14:09,000
de s'installer ailleurs

312
00:14:09,000 --> 00:14:10,260
pour offrir une offre,

313
00:14:10,500 --> 00:14:11,420
pour qu'il y ait une offre,

314
00:14:11,939 --> 00:14:12,260
je ne sais pas,

315
00:14:12,280 --> 00:14:12,939
dans un quartier

316
00:14:12,939 --> 00:14:16,640
plus résidentiel ?

317
00:14:16,640 --> 00:14:18,040
C'est une autre réflexion.

318
00:14:19,319 --> 00:14:19,880
Oui, après,

319
00:14:20,620 --> 00:14:21,360
ça peut s'entendre,

320
00:14:21,460 --> 00:14:21,939
c'est intéressant

321
00:14:21,939 --> 00:14:24,180
comme interrogation.

322
00:14:24,319 --> 00:14:24,660
Oui, c'est ça.

323
00:14:25,140 --> 00:14:25,420
Après,

324
00:14:26,480 --> 00:14:27,300
l'intérêt,

325
00:14:27,400 --> 00:14:28,180
c'est que les gens se disent

326
00:14:28,180 --> 00:14:28,920
« bon, je veux manger,

327
00:14:29,020 --> 00:14:30,040
je vais au quartier des Halles ».

328
00:14:30,040 --> 00:14:30,760
Exactement.

329
00:14:30,819 --> 00:14:31,280
Et après,

330
00:14:31,340 --> 00:14:31,780
ils font le tour,

331
00:14:31,860 --> 00:14:32,540
ils regardent ce qui leur plaît,

332
00:14:32,660 --> 00:14:33,180
ce qui ne leur plaît pas,

333
00:14:33,360 --> 00:14:33,600
et puis,

334
00:14:33,680 --> 00:14:34,880
ils orientent leur choix

335
00:14:34,880 --> 00:14:36,260
par rapport à leur goût.

336
00:14:36,860 --> 00:14:37,840
Si on est à part,

337
00:14:38,000 --> 00:14:39,560
si les gens vont directement au Halles,

338
00:14:39,720 --> 00:14:40,319
ils vont se dire

339
00:14:40,319 --> 00:14:41,080
« bon, il n'y a rien ici,

340
00:14:41,680 --> 00:14:42,439
je vais aller faire

341
00:14:42,439 --> 00:14:43,520
tous les quartiers de la Roche,

342
00:14:43,600 --> 00:14:44,300
toutes les rues de la Roche

343
00:14:44,300 --> 00:14:45,260
pour trouver ».

344
00:14:45,260 --> 00:14:46,500
C'est peut-être moins évident aussi.

345
00:14:46,800 --> 00:14:46,960
Oui.

346
00:14:47,319 --> 00:14:47,680
Tout à fait.

347
00:14:47,860 --> 00:14:48,120
Oui, oui.

348
00:14:48,160 --> 00:14:49,460
Je pense que les deux,

349
00:14:50,300 --> 00:14:51,600
il y a plusieurs avis intéressants,

350
00:14:51,680 --> 00:14:51,939
mais c'est vrai que

351
00:14:51,939 --> 00:14:53,360
c'est de vraiment réfléchir

352
00:14:53,360 --> 00:14:54,620
en tout cas au lieu.

353
00:14:54,960 --> 00:14:55,319
Oui,

354
00:14:55,420 --> 00:14:56,740
on a douté longtemps quand même.

355
00:14:56,980 --> 00:14:58,580
Il y a jusqu'à...

356
00:14:58,580 --> 00:14:59,000
Et en fait,

357
00:14:59,060 --> 00:15:00,300
on a rencontré notre clientèle

358
00:15:00,300 --> 00:15:00,900
assez rapidement,

359
00:15:01,140 --> 00:15:02,560
donc on a vite compris

360
00:15:02,560 --> 00:15:03,480
qu'on était au bon endroit.

361
00:15:03,800 --> 00:15:04,620
Comment on rencontre

362
00:15:04,620 --> 00:15:05,400
sa clientèle ?

363
00:15:05,400 --> 00:15:06,120
Il y a la communication,

364
00:15:06,300 --> 00:15:06,600
forcément.

365
00:15:06,840 --> 00:15:07,819
On peut aller jeter un œil

366
00:15:07,819 --> 00:15:08,579
à votre compte Instagram,

367
00:15:08,699 --> 00:15:09,900
vous êtes quand même assez actifs

368
00:15:09,900 --> 00:15:11,860
avec des jolies photos

369
00:15:11,860 --> 00:15:12,520
qui donnent envie

370
00:15:12,520 --> 00:15:14,079
de venir en boutique.

371
00:15:14,579 --> 00:15:15,040
Quelle est la place

372
00:15:15,040 --> 00:15:15,780
de la communication

373
00:15:15,780 --> 00:15:18,819
dans le projet Café Gonflé ?

374
00:15:18,819 --> 00:15:21,360
C'est une grande place.

375
00:15:21,680 --> 00:15:22,860
Alors, moi,

376
00:15:23,720 --> 00:15:24,819
comme je le disais tout à l'heure,

377
00:15:25,180 --> 00:15:25,780
ça fait partie

378
00:15:25,780 --> 00:15:27,140
de mon métier d'avant.

379
00:15:27,680 --> 00:15:27,699
Donc,

380
00:15:28,680 --> 00:15:30,280
j'accompagnais aussi

381
00:15:30,280 --> 00:15:31,020
en amont

382
00:15:31,020 --> 00:15:32,520
de l'ouverture des lieux

383
00:15:32,520 --> 00:15:35,240
justement tout ce qu'on fait avant.

384
00:15:35,400 --> 00:15:36,319
créer un logo,

385
00:15:37,439 --> 00:15:38,100
un site internet,

386
00:15:38,240 --> 00:15:38,459
tout ça.

387
00:15:38,640 --> 00:15:38,800
Donc,

388
00:15:39,280 --> 00:15:39,959
c'est vrai que j'avais une idée

389
00:15:39,959 --> 00:15:40,760
assez précise

390
00:15:40,760 --> 00:15:42,360
du rétro-planning,

391
00:15:42,400 --> 00:15:42,840
on va dire,

392
00:15:43,720 --> 00:15:44,540
des choses à faire

393
00:15:44,540 --> 00:15:46,860
de manière chronologique

394
00:15:46,860 --> 00:15:47,959
quand on ouvre un lieu.

395
00:15:48,840 --> 00:15:49,040
Donc,

396
00:15:49,079 --> 00:15:50,100
on a commencé assez tôt

397
00:15:50,100 --> 00:15:50,939
la communication.

398
00:15:51,780 --> 00:15:52,579
Je pense qu'on a ouvert

399
00:15:52,579 --> 00:15:53,740
le compte Instagram

400
00:15:53,740 --> 00:15:54,520
et Facebook

401
00:15:54,520 --> 00:15:56,100
juste quand on a commencé

402
00:15:56,100 --> 00:15:56,740
les travaux.

403
00:15:56,740 --> 00:15:59,540
et j'avoue que

404
00:15:59,540 --> 00:16:01,060
assez vite,

405
00:16:01,840 --> 00:16:02,080
en fait,

406
00:16:02,600 --> 00:16:04,140
mais grâce à des partages,

407
00:16:04,780 --> 00:16:06,960
surtout grâce à des partages

408
00:16:06,960 --> 00:16:08,760
et ça a pris.

409
00:16:09,520 --> 00:16:10,740
Je ne saurais pas trop l'expliquer.

410
00:16:10,940 --> 00:16:11,080
Souvent,

411
00:16:11,160 --> 00:16:11,880
les gens me demandent

412
00:16:11,880 --> 00:16:14,380
si on sponsorise nos posts

413
00:16:14,380 --> 00:16:14,660
et tout,

414
00:16:14,720 --> 00:16:15,460
mais je n'ai jamais mis

415
00:16:15,460 --> 00:16:16,000
un centime

416
00:16:16,000 --> 00:16:17,240
dans la communication

417
00:16:17,240 --> 00:16:18,360
jusqu'à maintenant.

418
00:16:18,860 --> 00:16:18,880
Donc,

419
00:16:19,720 --> 00:16:20,180
c'est vraiment,

420
00:16:20,980 --> 00:16:21,940
je pense,

421
00:16:22,060 --> 00:16:23,040
l'ADN du projet,

422
00:16:23,140 --> 00:16:24,840
le fait que ça soit audacieux,

423
00:16:24,840 --> 00:16:25,940
comme tu le disais tout à l'heure,

424
00:16:26,480 --> 00:16:27,380
qui a attiré

425
00:16:27,380 --> 00:16:28,920
et le fait qu'on ait commencé

426
00:16:28,920 --> 00:16:29,520
assez tôt

427
00:16:29,520 --> 00:16:30,840
et que quand on a ouvert,

428
00:16:30,960 --> 00:16:32,100
on avait déjà une communauté

429
00:16:32,100 --> 00:16:33,340
sur Instagram

430
00:16:33,340 --> 00:16:34,660
qui attendait,

431
00:16:34,740 --> 00:16:35,300
qui nous attendait.

432
00:16:35,360 --> 00:16:36,000
On était attendus,

433
00:16:36,080 --> 00:16:36,320
en fait.

434
00:16:36,460 --> 00:16:36,640
Oui,

435
00:16:36,720 --> 00:16:37,800
c'est chouette

436
00:16:37,800 --> 00:16:38,260
d'avoir réussi

437
00:16:38,260 --> 00:16:39,800
à créer ça.

438
00:16:42,020 --> 00:16:42,340
Oui,

439
00:16:42,440 --> 00:16:42,900
il y a l'audace,

440
00:16:42,960 --> 00:16:43,340
mais je pense qu'il y a eu

441
00:16:43,340 --> 00:16:44,340
aussi beaucoup de curiosité.

442
00:16:44,580 --> 00:16:46,720
C'est vrai qu'on a beaucoup

443
00:16:46,720 --> 00:16:47,240
entendu parler

444
00:16:47,240 --> 00:16:49,460
de bars à brioche.

445
00:16:49,540 --> 00:16:50,300
Les gens se sont posés

446
00:16:50,300 --> 00:16:51,200
un petit peu la question

447
00:16:51,200 --> 00:16:51,760
qu'est-ce que c'est

448
00:16:51,760 --> 00:16:52,760
qu'un bar à brioche

449
00:16:52,760 --> 00:16:54,600
dans le quartier des Halles,

450
00:16:54,600 --> 00:16:55,360
un bar à brioche ?

451
00:16:55,360 --> 00:16:57,520
Je pense que dans l'imaginaire

452
00:16:57,520 --> 00:16:57,800
des gens,

453
00:16:57,840 --> 00:16:58,360
les gens se sont dit

454
00:16:58,360 --> 00:16:59,520
qu'ils vont vendre

455
00:16:59,520 --> 00:17:00,520
des tranches de brioche.

456
00:17:01,180 --> 00:17:01,540
Finalement,

457
00:17:01,820 --> 00:17:02,420
grâce au réseau,

458
00:17:02,480 --> 00:17:03,180
on a vu que ça allait être

459
00:17:03,180 --> 00:17:04,240
bien au-delà de ça.

460
00:17:06,839 --> 00:17:07,560
On est quand même

461
00:17:07,560 --> 00:17:08,160
dans l'univers

462
00:17:08,160 --> 00:17:08,900
de la boulangerie.

463
00:17:09,020 --> 00:17:09,800
Qu'est-ce qui différencie

464
00:17:09,800 --> 00:17:11,160
vraiment le bar à brioche

465
00:17:11,160 --> 00:17:12,599
de la boulangerie ?

466
00:17:14,599 --> 00:17:15,740
Très bonne question.

467
00:17:15,740 --> 00:17:17,120
Très bonne question.

468
00:17:18,960 --> 00:17:19,680
Une boulangerie,

469
00:17:19,740 --> 00:17:20,180
on va trouver

470
00:17:20,180 --> 00:17:21,940
beaucoup plus

471
00:17:21,940 --> 00:17:22,780
de produits différents.

472
00:17:22,780 --> 00:17:23,720
Le bar à brioche,

473
00:17:23,819 --> 00:17:24,180
c'est vraiment

474
00:17:24,180 --> 00:17:25,339
un produit unique,

475
00:17:26,000 --> 00:17:27,079
une pâte briochée.

476
00:17:28,639 --> 00:17:28,980
Donc,

477
00:17:29,020 --> 00:17:29,899
on va avoir

478
00:17:29,899 --> 00:17:31,139
une base briochée

479
00:17:31,139 --> 00:17:32,020
et la décliner

480
00:17:32,020 --> 00:17:32,980
sous toutes ses formes.

481
00:17:33,520 --> 00:17:34,399
Une boulangerie,

482
00:17:34,500 --> 00:17:35,260
elle va faire

483
00:17:35,260 --> 00:17:35,700
de la brioche,

484
00:17:35,820 --> 00:17:36,060
certes,

485
00:17:36,120 --> 00:17:36,560
mais elle va aussi

486
00:17:36,560 --> 00:17:37,580
faire de la tradition,

487
00:17:38,300 --> 00:17:39,160
du pain de seigle,

488
00:17:39,340 --> 00:17:40,060
du maïs.

489
00:17:40,620 --> 00:17:41,100
Et j'en passe,

490
00:17:41,399 --> 00:17:41,780
parce qu'il y en a

491
00:17:41,780 --> 00:17:41,879
énormément.

492
00:17:41,879 --> 00:17:42,820
La liste est très longue.

493
00:17:42,920 --> 00:17:43,440
Très très longue.

494
00:17:43,780 --> 00:17:44,420
Sans passer par

495
00:17:44,420 --> 00:17:44,960
les pâtisseries,

496
00:17:45,060 --> 00:17:45,240
etc.

497
00:17:46,180 --> 00:17:46,680
Et donc,

498
00:17:46,800 --> 00:17:47,940
c'est vraiment ça

499
00:17:47,940 --> 00:17:48,840
la grande différence,

500
00:17:49,060 --> 00:17:49,760
c'est le monoproduit.

501
00:17:49,760 --> 00:17:50,200
Ok.

502
00:17:50,920 --> 00:17:52,320
La base d'une brioche ?

503
00:17:52,320 --> 00:17:53,960
La recette d'une brioche ?

504
00:17:53,960 --> 00:17:54,900
C'est tout simple.

505
00:17:55,580 --> 00:17:56,000
De base,

506
00:17:56,120 --> 00:17:57,220
c'est de la farine,

507
00:17:58,780 --> 00:17:59,860
un liquide,

508
00:17:59,960 --> 00:18:00,460
donc ça peut être

509
00:18:00,460 --> 00:18:01,100
de l'eau,

510
00:18:01,280 --> 00:18:01,660
de l'œuf

511
00:18:01,660 --> 00:18:02,620
ou du lait.

512
00:18:02,920 --> 00:18:03,200
D'accord.

513
00:18:03,440 --> 00:18:03,800
Ensuite,

514
00:18:03,879 --> 00:18:04,440
on va avoir

515
00:18:04,440 --> 00:18:05,080
la levure,

516
00:18:05,379 --> 00:18:05,660
évidemment,

517
00:18:05,860 --> 00:18:06,400
pour faire pousser

518
00:18:06,400 --> 00:18:06,780
la pâte.

519
00:18:08,740 --> 00:18:09,660
On va aussi avoir

520
00:18:09,660 --> 00:18:10,360
la matière grasse,

521
00:18:10,879 --> 00:18:11,480
très importante

522
00:18:11,480 --> 00:18:11,960
pour avoir

523
00:18:11,960 --> 00:18:12,480
ce côté

524
00:18:12,480 --> 00:18:15,120
en bouche,

525
00:18:15,280 --> 00:18:15,680
moelleux,

526
00:18:15,800 --> 00:18:16,240
et aussi

527
00:18:16,240 --> 00:18:16,980
ce goût,

528
00:18:17,480 --> 00:18:18,420
sans se mentir.

529
00:18:18,420 --> 00:18:19,280
et le sel

530
00:18:19,280 --> 00:18:19,960
qui va rehausser

531
00:18:19,960 --> 00:18:20,700
toute la pâte,

532
00:18:20,780 --> 00:18:20,960
en fait.

533
00:18:21,380 --> 00:18:21,560
Ok.

534
00:18:22,620 --> 00:18:23,200
Une question,

535
00:18:23,940 --> 00:18:24,840
beurre salé

536
00:18:24,840 --> 00:18:25,640
ou beurre doux

537
00:18:25,640 --> 00:18:26,620
plus sel ?

538
00:18:26,620 --> 00:18:27,900
Plutôt beurre doux

539
00:18:27,900 --> 00:18:28,760
et on va rajouter

540
00:18:28,760 --> 00:18:29,460
le sel à part

541
00:18:29,460 --> 00:18:30,040
pour maîtriser

542
00:18:30,040 --> 00:18:31,260
vraiment la quantité

543
00:18:31,260 --> 00:18:31,940
de sel.

544
00:18:32,140 --> 00:18:32,340
D'accord.

545
00:18:32,940 --> 00:18:33,500
On est sur

546
00:18:33,500 --> 00:18:34,600
cette base de brioche.

547
00:18:35,260 --> 00:18:36,320
En termes de temps,

548
00:18:36,380 --> 00:18:36,720
combien de temps

549
00:18:36,720 --> 00:18:39,060
il nous faut

550
00:18:39,060 --> 00:18:40,420
pour faire une brioche ?

551
00:18:40,420 --> 00:18:41,360
Du début,

552
00:18:41,960 --> 00:18:43,020
donc du commencement

553
00:18:43,020 --> 00:18:44,160
du pétrissage

554
00:18:44,160 --> 00:18:45,380
jusqu'à la cuisson,

555
00:18:46,340 --> 00:18:47,220
on va en avoir

556
00:18:47,220 --> 00:18:48,980
pour à peu près

557
00:18:48,980 --> 00:18:49,780
cinq heures.

558
00:18:50,160 --> 00:18:50,420
D'accord.

559
00:18:50,980 --> 00:18:51,920
Vous allez fêter

560
00:18:51,920 --> 00:18:53,140
les un an

561
00:18:53,140 --> 00:18:55,520
en juillet 2025.

562
00:18:57,260 --> 00:18:57,940
J'imagine

563
00:18:57,940 --> 00:18:58,460
que le projet,

564
00:18:58,620 --> 00:18:59,500
on en a parlé,

565
00:18:59,680 --> 00:19:00,560
a bougé aussi

566
00:19:00,560 --> 00:19:00,980
un petit peu.

567
00:19:01,180 --> 00:19:01,500
Quelles sont

568
00:19:01,500 --> 00:19:03,380
les choses

569
00:19:03,380 --> 00:19:05,240
qui ont été ajoutées,

570
00:19:05,420 --> 00:19:06,060
modifiées

571
00:19:06,060 --> 00:19:07,660
entre aujourd'hui

572
00:19:07,660 --> 00:19:08,380
et le début ?

573
00:19:09,660 --> 00:19:10,560
Des produits

574
00:19:10,560 --> 00:19:11,520
qui sont un peu

575
00:19:11,520 --> 00:19:12,140
saisonniers aussi.

576
00:19:12,740 --> 00:19:13,680
On a commencé,

577
00:19:14,340 --> 00:19:15,120
on était en plein

578
00:19:15,120 --> 00:19:15,720
mois de juillet,

579
00:19:15,960 --> 00:19:16,380
donc il fait

580
00:19:16,380 --> 00:19:16,940
assez chaud

581
00:19:16,940 --> 00:19:18,580
et on a sorti

582
00:19:18,580 --> 00:19:20,000
une brioche

583
00:19:20,000 --> 00:19:21,440
fourrée de chantilly,

584
00:19:21,540 --> 00:19:22,200
donc le maritozzi.

585
00:19:23,620 --> 00:19:23,980
Donc,

586
00:19:24,220 --> 00:19:25,220
c'est très frais

587
00:19:25,220 --> 00:19:26,720
et c'est assez léger,

588
00:19:26,880 --> 00:19:27,260
donc ça passe

589
00:19:27,260 --> 00:19:27,860
très bien

590
00:19:27,860 --> 00:19:28,920
en été.

591
00:19:29,900 --> 00:19:30,400
Et en hiver,

592
00:19:30,640 --> 00:19:32,000
on s'est dit

593
00:19:32,000 --> 00:19:33,000
qu'il fallait peut-être

594
00:19:33,000 --> 00:19:33,420
changer

595
00:19:33,420 --> 00:19:34,080
pour avoir

596
00:19:34,080 --> 00:19:35,180
un côté un peu plus

597
00:19:35,180 --> 00:19:37,600
un peu plus gourmand,

598
00:19:37,720 --> 00:19:38,260
réconfortant.

599
00:19:38,580 --> 00:19:38,940
Donc,

600
00:19:39,000 --> 00:19:39,580
on a sorti

601
00:19:39,580 --> 00:19:40,320
la Snickers

602
00:19:40,320 --> 00:19:41,700
qui est de base

603
00:19:41,700 --> 00:19:42,220
caramel,

604
00:19:42,480 --> 00:19:43,420
cacahuètes caramélisées

605
00:19:43,420 --> 00:19:44,240
et chocolat.

606
00:19:44,240 --> 00:19:45,420
donc on est

607
00:19:45,420 --> 00:19:46,100
beaucoup plus

608
00:19:46,100 --> 00:19:48,100
réconfortant

609
00:19:48,100 --> 00:19:48,560
pour le coup.

610
00:19:48,660 --> 00:19:49,160
Que j'ai goûté.

611
00:19:50,580 --> 00:19:51,440
Que je valide.

612
00:19:52,540 --> 00:19:52,840
Merci.

613
00:19:53,780 --> 00:19:54,160
Et donc,

614
00:19:54,560 --> 00:19:54,740
voilà,

615
00:19:54,900 --> 00:19:55,640
ça bouge,

616
00:19:55,720 --> 00:19:56,280
on fait changer

617
00:19:56,280 --> 00:19:57,480
selon les saisons.

618
00:19:58,760 --> 00:19:59,260
On peut citer

619
00:19:59,260 --> 00:20:00,000
d'autres brioches

620
00:20:00,000 --> 00:20:00,260
comme ça,

621
00:20:00,300 --> 00:20:00,720
de saisons

622
00:20:00,720 --> 00:20:01,320
qu'on peut voir

623
00:20:01,320 --> 00:20:02,440
à la carte ?

624
00:20:02,440 --> 00:20:03,320
Par exemple,

625
00:20:03,440 --> 00:20:04,180
on avait aussi fait

626
00:20:04,180 --> 00:20:06,000
la babka pistache

627
00:20:06,000 --> 00:20:06,880
pendant un temps

628
00:20:06,880 --> 00:20:08,660
et quand on est arrivé

629
00:20:08,660 --> 00:20:09,560
sur le côté

630
00:20:09,560 --> 00:20:10,620
printemps-hiver,

631
00:20:10,980 --> 00:20:11,560
on a sorti

632
00:20:11,560 --> 00:20:12,420
le cinnamon roll

633
00:20:12,420 --> 00:20:13,660
qui va être

634
00:20:13,660 --> 00:20:15,100
très réconfortant,

635
00:20:15,260 --> 00:20:15,720
le côté

636
00:20:15,720 --> 00:20:17,280
garniture,

637
00:20:17,600 --> 00:20:17,820
beurre,

638
00:20:17,940 --> 00:20:18,600
sucre et cannelle

639
00:20:18,600 --> 00:20:20,340
qui passe

640
00:20:20,340 --> 00:20:21,120
plutôt bien.

641
00:20:21,320 --> 00:20:21,440
Donc,

642
00:20:21,480 --> 00:20:22,340
on est sur une brioche

643
00:20:22,340 --> 00:20:23,500
roulée à la cannelle.

644
00:20:23,600 --> 00:20:24,080
Exactement.

645
00:20:24,420 --> 00:20:24,520
Voilà.

646
00:20:26,360 --> 00:20:26,860
Alors,

647
00:20:26,920 --> 00:20:27,400
le babka,

648
00:20:27,740 --> 00:20:28,120
c'est quelque chose

649
00:20:28,120 --> 00:20:29,120
que j'ai découvert

650
00:20:29,120 --> 00:20:29,700
chez vous.

651
00:20:30,180 --> 00:20:30,960
On est sur une brioche

652
00:20:30,960 --> 00:20:32,060
plutôt d'origine polonaise.

653
00:20:32,060 --> 00:20:32,540
Si je ne dis pas

654
00:20:32,540 --> 00:20:32,960
de bêtises,

655
00:20:33,179 --> 00:20:34,639
vous pouvez m'en dire

656
00:20:34,639 --> 00:20:36,600
plus sur cette brioche ?

657
00:20:36,600 --> 00:20:37,460
Oui,

658
00:20:37,620 --> 00:20:39,120
c'est d'origine polonaise.

659
00:20:40,820 --> 00:20:41,139
Donc,

660
00:20:41,179 --> 00:20:41,600
je crois que Julie,

661
00:20:41,679 --> 00:20:42,179
tu as l'histoire

662
00:20:42,179 --> 00:20:43,320
du babka.

663
00:20:43,320 --> 00:20:44,159
J'ai un peu plus

664
00:20:44,159 --> 00:20:45,240
de l'histoire peut-être.

665
00:20:45,320 --> 00:20:45,840
On t'écoute.

666
00:20:47,139 --> 00:20:47,320
Alors,

667
00:20:47,460 --> 00:20:47,659
en fait,

668
00:20:47,760 --> 00:20:48,260
babka,

669
00:20:48,679 --> 00:20:49,820
c'est le diminutif

670
00:20:49,820 --> 00:20:50,639
de babushka,

671
00:20:51,060 --> 00:20:51,639
qui veut dire

672
00:20:51,639 --> 00:20:52,320
grand-mère

673
00:20:52,320 --> 00:20:53,000
en polonais.

674
00:20:54,080 --> 00:20:54,320
Et,

675
00:20:54,419 --> 00:20:55,120
si je ne dis pas

676
00:20:55,120 --> 00:20:55,720
de bêtises,

677
00:20:56,120 --> 00:20:56,300
en fait,

678
00:20:56,340 --> 00:20:56,800
la babka,

679
00:20:56,919 --> 00:20:58,280
c'était un gâteau

680
00:20:58,280 --> 00:21:00,679
qui était cuisiné

681
00:21:00,679 --> 00:21:01,520
pour fêter

682
00:21:01,520 --> 00:21:02,020
les grands-mères.

683
00:21:02,060 --> 00:21:02,440
Voilà,

684
00:21:02,620 --> 00:21:02,980
pour mettre

685
00:21:02,980 --> 00:21:04,440
en avant

686
00:21:04,440 --> 00:21:05,399
les grands-mères.

687
00:21:06,040 --> 00:21:06,360
Et d'où

688
00:21:06,360 --> 00:21:07,060
le nom babka.

689
00:21:07,679 --> 00:21:08,200
On est sur

690
00:21:08,200 --> 00:21:09,040
une brioche

691
00:21:09,040 --> 00:21:10,159
un peu tressée,

692
00:21:10,260 --> 00:21:10,980
non ?

693
00:21:10,980 --> 00:21:11,840
Exactement,

694
00:21:11,919 --> 00:21:12,179
c'est ça,

695
00:21:12,220 --> 00:21:12,720
elle est tressée

696
00:21:12,720 --> 00:21:13,520
avec la garniture.

697
00:21:14,360 --> 00:21:15,000
Et de base,

698
00:21:15,080 --> 00:21:15,600
elle est plutôt

699
00:21:15,600 --> 00:21:17,080
chocolat-noisette.

700
00:21:17,520 --> 00:21:17,780
D'accord.

701
00:21:17,840 --> 00:21:18,179
Et ensuite,

702
00:21:18,240 --> 00:21:19,000
elle est déclinable

703
00:21:19,000 --> 00:21:20,879
un peu à l'infini.

704
00:21:21,879 --> 00:21:22,360
Techniquement,

705
00:21:22,740 --> 00:21:23,600
on remplace

706
00:21:23,600 --> 00:21:24,379
le chocolat

707
00:21:24,379 --> 00:21:25,220
par du caramel

708
00:21:25,220 --> 00:21:26,420
et les noisettes

709
00:21:26,420 --> 00:21:28,320
par des noix de pécan.

710
00:21:28,840 --> 00:21:29,620
Et on a une babka

711
00:21:29,620 --> 00:21:30,320
caramel pécan,

712
00:21:30,400 --> 00:21:30,660
par exemple.

713
00:21:31,240 --> 00:21:31,460
Ok.

714
00:21:31,700 --> 00:21:31,980
Et ça,

715
00:21:32,180 --> 00:21:32,880
chez vous,

716
00:21:32,980 --> 00:21:33,080
voilà,

717
00:21:33,280 --> 00:21:33,840
régulièrement,

718
00:21:34,000 --> 00:21:34,440
vous adaptez.

719
00:21:35,100 --> 00:21:35,840
Où est-ce que vous allez

720
00:21:35,840 --> 00:21:37,040
piocher un petit peu

721
00:21:37,040 --> 00:21:38,600
vos recettes

722
00:21:38,600 --> 00:21:40,220
et vos influences ?

723
00:21:40,220 --> 00:21:41,420
Instagram,

724
00:21:41,680 --> 00:21:42,180
quand même.

725
00:21:42,180 --> 00:21:43,380
J'avoue que

726
00:21:43,380 --> 00:21:45,060
j'avoue qu'on n'a pas

727
00:21:45,060 --> 00:21:46,100
voyagé suffisamment

728
00:21:46,100 --> 00:21:47,380
pour dire que

729
00:21:47,380 --> 00:21:49,740
on a pioché nos...

730
00:21:49,740 --> 00:21:50,360
Vous seriez aimé

731
00:21:50,360 --> 00:21:51,420
prendre un an de voyage

732
00:21:51,420 --> 00:21:54,520
et partir à la recherche

733
00:21:54,520 --> 00:21:55,280
des brioches du monde.

734
00:21:55,560 --> 00:21:56,040
Franchement,

735
00:21:56,280 --> 00:21:57,840
ça aurait été vraiment génial

736
00:21:57,840 --> 00:21:58,700
de pouvoir dire ça.

737
00:21:59,340 --> 00:22:00,340
Mais bon,

738
00:22:00,540 --> 00:22:01,320
en réalité,

739
00:22:01,920 --> 00:22:03,760
on a goûté des choses.

740
00:22:04,760 --> 00:22:05,120
À Paris,

741
00:22:05,200 --> 00:22:05,420
quand même,

742
00:22:05,500 --> 00:22:06,220
on est assez riches.

743
00:22:07,400 --> 00:22:08,680
On est beaucoup plus riches,

744
00:22:08,740 --> 00:22:09,120
je trouve,

745
00:22:09,640 --> 00:22:11,960
en création boulangère,

746
00:22:11,960 --> 00:22:12,260
déjà,

747
00:22:12,360 --> 00:22:13,260
de manière générale.

748
00:22:13,640 --> 00:22:14,260
Dans les boulangeries,

749
00:22:14,300 --> 00:22:14,860
je trouve qu'on trouve

750
00:22:14,860 --> 00:22:17,020
des choses plus...

751
00:22:17,020 --> 00:22:18,020
qui viennent d'ailleurs.

752
00:22:18,500 --> 00:22:20,340
Et on avait goûté

753
00:22:20,340 --> 00:22:21,140
la babka

754
00:22:21,140 --> 00:22:22,320
de Babkazana.

755
00:22:23,280 --> 00:22:23,660
Qui est un peu

756
00:22:23,660 --> 00:22:24,360
une institution...

757
00:22:24,360 --> 00:22:24,800
Qui est un peu

758
00:22:24,800 --> 00:22:25,420
une institution

759
00:22:25,420 --> 00:22:26,820
de la boulangerie

760
00:22:26,820 --> 00:22:27,360
levantine.

761
00:22:27,820 --> 00:22:28,900
Et la boulangerie levantine,

762
00:22:29,620 --> 00:22:30,420
c'est un univers

763
00:22:30,420 --> 00:22:31,380
assez riche aussi

764
00:22:31,380 --> 00:22:33,280
en inspiration.

765
00:22:33,700 --> 00:22:34,820
Parce qu'en fait,

766
00:22:34,880 --> 00:22:35,720
il travaille beaucoup

767
00:22:35,720 --> 00:22:37,000
autour des pâtes briochers.

768
00:22:38,780 --> 00:22:40,640
Et la question de base,

769
00:22:41,000 --> 00:22:41,240
c'était...

770
00:22:41,240 --> 00:22:41,360
Alors,

771
00:22:41,400 --> 00:22:42,160
on était sur l'histoire

772
00:22:42,160 --> 00:22:42,800
de la babka,

773
00:22:42,900 --> 00:22:43,340
mais on l'a eue.

774
00:22:43,440 --> 00:22:43,920
Et où est-ce que

775
00:22:43,920 --> 00:22:44,300
vous piochez

776
00:22:44,300 --> 00:22:46,300
vos inspirations ?

777
00:22:46,300 --> 00:22:46,780
Effectivement,

778
00:22:46,840 --> 00:22:47,160
Instagram.

779
00:22:47,440 --> 00:22:47,600
Alors,

780
00:22:47,880 --> 00:22:48,700
il y a les inspirations,

781
00:22:48,780 --> 00:22:49,020
mais après,

782
00:22:49,160 --> 00:22:50,160
comment...

783
00:22:50,160 --> 00:22:50,760
C'est quoi l'histoire

784
00:22:50,760 --> 00:22:51,680
entre l'inspiration

785
00:22:51,680 --> 00:22:52,740
et l'arrivée au comptoir

786
00:22:52,740 --> 00:22:53,840
de la brioche ?

787
00:22:53,840 --> 00:22:54,040
Oula,

788
00:22:54,180 --> 00:22:54,700
ça peut être long.

789
00:22:54,860 --> 00:22:55,700
Il faut qu'on soit d'accord.

790
00:22:55,760 --> 00:22:56,120
Très long, oui.

791
00:22:56,500 --> 00:22:56,680
Non,

792
00:22:56,800 --> 00:22:57,560
mais moi,

793
00:22:57,640 --> 00:22:57,900
souvent,

794
00:22:58,180 --> 00:22:59,340
j'avoue que j'aime bien

795
00:22:59,340 --> 00:23:00,320
faire ce travail-là,

796
00:23:00,420 --> 00:23:00,620
en fait,

797
00:23:00,720 --> 00:23:02,240
de chercher des choses...

798
00:23:02,240 --> 00:23:02,400
Enfin,

799
00:23:02,480 --> 00:23:03,880
à la fois chercher...

800
00:23:03,880 --> 00:23:05,920
chercher des choses,

801
00:23:05,980 --> 00:23:06,740
repérer des choses,

802
00:23:06,840 --> 00:23:07,340
mais des fois,

803
00:23:11,240 --> 00:23:12,340
pâtissières

804
00:23:12,340 --> 00:23:14,640
ou des choses

805
00:23:14,640 --> 00:23:15,820
qui vont m'inspirer.

806
00:23:16,320 --> 00:23:17,280
Je les garde de côté

807
00:23:17,280 --> 00:23:18,060
et après,

808
00:23:19,240 --> 00:23:20,180
on essaie de voir

809
00:23:20,180 --> 00:23:20,920
si on peut en faire

810
00:23:20,920 --> 00:23:21,640
une brioche.

811
00:23:22,160 --> 00:23:23,500
Même des associations,

812
00:23:23,660 --> 00:23:23,900
des fois,

813
00:23:24,700 --> 00:23:25,360
de produits

814
00:23:25,360 --> 00:23:28,840
qui vont être inspirantes

815
00:23:28,840 --> 00:23:29,520
et on va tester.

816
00:23:30,040 --> 00:23:30,240
En fait,

817
00:23:30,320 --> 00:23:31,200
on renouvelle,

818
00:23:31,280 --> 00:23:31,360
nous,

819
00:23:31,400 --> 00:23:31,980
le menu salé

820
00:23:31,980 --> 00:23:32,700
tous les mois.

821
00:23:33,140 --> 00:23:33,200
Donc,

822
00:23:33,220 --> 00:23:33,520
c'est vrai qu'il y a

823
00:23:33,520 --> 00:23:34,700
un peu un challenge aussi

824
00:23:34,700 --> 00:23:36,060
par rapport à ces options

825
00:23:36,060 --> 00:23:36,560
déjeuner

826
00:23:36,560 --> 00:23:37,720
parce qu'on n'est ni l'un

827
00:23:37,720 --> 00:23:38,060
ni l'autre,

828
00:23:38,160 --> 00:23:38,900
on n'a pas de formation

829
00:23:38,900 --> 00:23:39,400
en cuisine.

830
00:23:39,780 --> 00:23:39,800
Donc,

831
00:23:40,740 --> 00:23:41,200
voilà,

832
00:23:41,240 --> 00:23:41,640
c'est toujours

833
00:23:41,640 --> 00:23:43,300
tout un chemin

834
00:23:43,300 --> 00:23:45,200
pour avoir le temps

835
00:23:45,200 --> 00:23:46,260
de tester,

836
00:23:46,580 --> 00:23:46,720
enfin,

837
00:23:46,780 --> 00:23:47,500
trouver les idées,

838
00:23:48,180 --> 00:23:48,520
tester,

839
00:23:49,460 --> 00:23:50,800
voir si ça marche.

840
00:23:51,620 --> 00:23:51,960
Puis d'ailleurs,

841
00:23:52,080 --> 00:23:53,020
j'ai loupé une étape

842
00:23:53,020 --> 00:23:53,620
parce que vous trouvez

843
00:23:53,620 --> 00:23:54,560
les bons produits aussi.

844
00:23:54,780 --> 00:23:54,880
Oui,

845
00:23:54,940 --> 00:23:55,380
le sourcing.

846
00:23:55,500 --> 00:23:56,040
Le sourcing,

847
00:23:56,140 --> 00:23:56,320
voilà.

848
00:23:56,640 --> 00:23:59,000
On a des fournisseurs,

849
00:23:59,060 --> 00:23:59,580
mais des fois,

850
00:23:59,740 --> 00:24:00,320
on ne trouve pas

851
00:24:00,320 --> 00:24:00,940
ce qu'on voudrait

852
00:24:00,940 --> 00:24:02,080
chez nos fournisseurs.

853
00:24:03,680 --> 00:24:04,360
Mais souvent,

854
00:24:04,420 --> 00:24:05,480
l'idée vient plutôt de toi.

855
00:24:07,180 --> 00:24:09,380
Tu demandes à Medhi

856
00:24:09,380 --> 00:24:10,520
de travailler...

857
00:24:10,520 --> 00:24:10,740
Est-ce que c'est faisable ?

858
00:24:10,740 --> 00:24:11,740
Est-ce que c'est faisable ?

859
00:24:11,740 --> 00:24:12,160
C'est ça.

860
00:24:12,860 --> 00:24:14,200
Est-ce que c'est faisable ?

861
00:24:14,200 --> 00:24:15,500
Faire un essai

862
00:24:15,500 --> 00:24:16,200
et puis après,

863
00:24:16,320 --> 00:24:16,740
c'est validé,

864
00:24:16,800 --> 00:24:17,700
c'est pas validé ?

865
00:24:17,700 --> 00:24:18,080
Exactement.

866
00:24:18,080 --> 00:24:18,580
En gros,

867
00:24:18,640 --> 00:24:19,220
c'est un petit peu ça.

868
00:24:19,420 --> 00:24:20,580
On a juste...

869
00:24:20,580 --> 00:24:21,340
Typiquement,

870
00:24:21,640 --> 00:24:21,960
tout à l'heure,

871
00:24:22,020 --> 00:24:22,980
Médie parlait de la sneakers.

872
00:24:23,320 --> 00:24:24,660
Je pense que c'est un bon exemple.

873
00:24:25,460 --> 00:24:26,140
Ça faisait déjà

874
00:24:26,140 --> 00:24:27,220
plusieurs mois

875
00:24:27,220 --> 00:24:28,740
qu'on avait...

876
00:24:28,740 --> 00:24:30,740
Il y avait plusieurs versions

877
00:24:30,740 --> 00:24:31,240
et en fait,

878
00:24:31,320 --> 00:24:32,260
on a pris du temps

879
00:24:32,260 --> 00:24:32,920
avant de trouver

880
00:24:32,920 --> 00:24:33,880
une version

881
00:24:33,880 --> 00:24:35,420
qui était satisfaisante

882
00:24:35,420 --> 00:24:36,060
pour nous deux,

883
00:24:36,460 --> 00:24:37,120
à la fois d'un point...

884
00:24:37,120 --> 00:24:38,360
Moi, je suis un peu exigeante

885
00:24:38,360 --> 00:24:39,100
sur le visuel,

886
00:24:39,540 --> 00:24:39,880
j'avoue.

887
00:24:40,860 --> 00:24:41,320
C'est un tout ?

888
00:24:41,320 --> 00:24:41,600
Non, mais c'est vrai

889
00:24:41,600 --> 00:24:41,980
que c'est un tout.

890
00:24:42,280 --> 00:24:44,160
On ne peut pas enlever

891
00:24:44,160 --> 00:24:45,260
le visuel de la cuisine.

892
00:24:45,420 --> 00:24:45,560
Oui.

893
00:24:45,800 --> 00:24:46,620
Et surtout aujourd'hui,

894
00:24:46,680 --> 00:24:47,080
on le voit bien,

895
00:24:47,140 --> 00:24:48,040
ça prend une place importante.

896
00:24:48,280 --> 00:24:50,500
Et pas que pour Instagram,

897
00:24:50,740 --> 00:24:52,680
mais aussi quand on va au restaurant.

898
00:24:52,840 --> 00:24:53,080
Aujourd'hui,

899
00:24:53,120 --> 00:24:53,460
on le voit,

900
00:24:53,580 --> 00:24:54,340
la présentation,

901
00:24:54,420 --> 00:24:54,840
le dressage,

902
00:24:55,240 --> 00:24:56,440
ça fait complètement partie

903
00:24:56,440 --> 00:24:58,360
de l'art de la cuisine.

904
00:24:58,760 --> 00:24:59,080
Exactement.

905
00:24:59,140 --> 00:25:00,020
Et en boulangerie aussi.

906
00:25:00,520 --> 00:25:01,500
Ça joue énormément,

907
00:25:02,300 --> 00:25:03,220
mais même ne serait-ce

908
00:25:03,220 --> 00:25:03,840
qu'une baguette.

909
00:25:04,620 --> 00:25:06,240
Il faut que ce soit beau aussi,

910
00:25:06,660 --> 00:25:07,480
en plus d'être bon.

911
00:25:07,760 --> 00:25:08,260
Tout à fait.

912
00:25:08,460 --> 00:25:09,300
Et je pense que d'ailleurs,

913
00:25:09,420 --> 00:25:10,980
on a souvent dit ça de nous,

914
00:25:11,340 --> 00:25:11,840
beau et bon.

915
00:25:12,240 --> 00:25:13,620
Et j'ai envie

916
00:25:13,620 --> 00:25:14,640
qu'on reste dans cette lignée.

917
00:25:14,980 --> 00:25:16,500
Donc, c'est vrai que des fois,

918
00:25:16,560 --> 00:25:17,940
ça demande d'être exigeant.

919
00:25:18,940 --> 00:25:20,260
En termes de sourcils,

920
00:25:20,340 --> 00:25:20,720
parce que je sais

921
00:25:20,720 --> 00:25:22,000
qu'il y a un chocolat,

922
00:25:22,120 --> 00:25:22,600
je me rappelle

923
00:25:22,600 --> 00:25:23,500
d'un rond de chocolat

924
00:25:23,500 --> 00:25:25,200
sur la babka aux sneakers.

925
00:25:25,200 --> 00:25:27,060
Il arrive d'où,

926
00:25:27,360 --> 00:25:29,140
ce chocolat ?

927
00:25:29,140 --> 00:25:29,520
De loin.

928
00:25:30,380 --> 00:25:30,640
Alors,

929
00:25:31,580 --> 00:25:33,080
il arrive en fait,

930
00:25:33,160 --> 00:25:33,500
en vérité,

931
00:25:33,540 --> 00:25:33,900
de Nantes,

932
00:25:34,020 --> 00:25:34,980
mais avant,

933
00:25:35,140 --> 00:25:37,020
il vient du Mexique.

934
00:25:38,400 --> 00:25:38,640
En fait,

935
00:25:38,680 --> 00:25:39,200
c'est la maison

936
00:25:39,200 --> 00:25:40,860
Choc-Hola.

937
00:25:41,420 --> 00:25:41,600
Voilà,

938
00:25:41,780 --> 00:25:42,040
Hola,

939
00:25:42,260 --> 00:25:43,240
je n'ai pas l'accent espagnol,

940
00:25:43,360 --> 00:25:44,560
mais comme bonjour.

941
00:25:45,020 --> 00:25:45,300
D'accord.

942
00:25:47,680 --> 00:25:49,280
Et c'est un torréfacteur

943
00:25:49,280 --> 00:25:50,140
de cacao

944
00:25:50,140 --> 00:25:51,060
qui est situé

945
00:25:51,060 --> 00:25:52,100
dans le centre de Nantes.

946
00:25:52,480 --> 00:25:52,820
Et donc, eux,

947
00:25:52,900 --> 00:25:53,460
ils travaillent

948
00:25:53,460 --> 00:25:54,780
qu'avec du chocolat

949
00:25:54,780 --> 00:25:56,180
mexicain ou péruvien.

950
00:25:56,639 --> 00:25:57,139
Depuis peu,

951
00:25:57,200 --> 00:25:57,680
ils travaillent aussi

952
00:25:57,680 --> 00:25:58,520
avec du chocolat péruvien.

953
00:25:59,440 --> 00:26:01,100
Et c'est des très bons produits.

954
00:26:02,200 --> 00:26:02,560
Voilà,

955
00:26:02,680 --> 00:26:04,040
ils reçoivent la fête de cacao

956
00:26:04,040 --> 00:26:05,020
et ils travaillent eux-mêmes.

957
00:26:05,160 --> 00:26:05,379
En fait,

958
00:26:05,460 --> 00:26:07,320
ils font tout le travail

959
00:26:07,320 --> 00:26:08,139
de transformation

960
00:26:08,139 --> 00:26:10,020
en tablette.

961
00:26:10,360 --> 00:26:10,560
Donc,

962
00:26:10,639 --> 00:26:10,899
nous,

963
00:26:10,940 --> 00:26:11,760
ça nous a intéressés.

964
00:26:11,840 --> 00:26:12,020
Alors,

965
00:26:12,540 --> 00:26:12,960
bien sûr,

966
00:26:13,040 --> 00:26:13,500
parce que déjà,

967
00:26:13,560 --> 00:26:14,520
la démarche est trop cool,

968
00:26:14,920 --> 00:26:16,200
parce qu'on travaille

969
00:26:16,200 --> 00:26:17,240
directement avec

970
00:26:17,240 --> 00:26:18,740
la maison

971
00:26:18,740 --> 00:26:19,360
qui transforme.

972
00:26:19,360 --> 00:26:20,600
mais ça paraît bête,

973
00:26:20,679 --> 00:26:21,000
mais en fait,

974
00:26:21,040 --> 00:26:21,520
ce n'est pas tout le temps

975
00:26:21,520 --> 00:26:21,879
le cas,

976
00:26:22,240 --> 00:26:22,780
surtout pour ce genre

977
00:26:22,780 --> 00:26:23,219
de produits.

978
00:26:25,060 --> 00:26:25,379
Oui,

979
00:26:25,459 --> 00:26:25,780
parce que je pense

980
00:26:25,780 --> 00:26:26,820
que c'est beaucoup plus facile

981
00:26:26,820 --> 00:26:28,000
de trouver un gros fournisseur

982
00:26:28,000 --> 00:26:28,520
en chocolat.

983
00:26:28,979 --> 00:26:29,340
On est d'accord.

984
00:26:29,879 --> 00:26:30,320
Tout à fait,

985
00:26:30,479 --> 00:26:31,260
c'est beaucoup plus facile.

986
00:26:31,919 --> 00:26:32,620
Mais voilà,

987
00:26:32,679 --> 00:26:33,360
c'est aussi une maison

988
00:26:33,360 --> 00:26:34,500
et une équipe à taille humaine.

989
00:26:34,780 --> 00:26:35,800
Je crois qu'ils sont cinq,

990
00:26:36,020 --> 00:26:36,899
si je ne dis pas de bêtises,

991
00:26:37,439 --> 00:26:37,899
à peu près.

992
00:26:38,139 --> 00:26:38,340
Donc,

993
00:26:38,399 --> 00:26:39,379
c'est une petite équipe

994
00:26:39,379 --> 00:26:40,860
et voilà.

995
00:26:41,620 --> 00:26:42,760
On reste dans le même esprit

996
00:26:42,760 --> 00:26:43,600
de ce que tu disais

997
00:26:43,600 --> 00:26:44,080
tout à l'heure.

998
00:26:45,280 --> 00:26:46,479
Vous voulez être entouré

999
00:26:46,480 --> 00:26:48,640
aussi d'indépendants,

1000
00:26:48,840 --> 00:26:49,960
de structures indépendantes

1001
00:26:49,960 --> 00:26:50,800
et qui vous ressemblent.

1002
00:26:51,120 --> 00:26:51,700
Et c'est le cas aussi

1003
00:26:51,700 --> 00:26:52,300
pour le chocolat.

1004
00:26:52,840 --> 00:26:53,020
Donc,

1005
00:26:53,080 --> 00:26:54,200
il est torréfié,

1006
00:26:54,780 --> 00:26:55,780
transformé par

1007
00:26:55,780 --> 00:26:56,880
choc-ola.

1008
00:26:57,240 --> 00:26:57,680
Exactement.

1009
00:26:57,740 --> 00:26:58,100
Et vous,

1010
00:26:58,200 --> 00:26:59,060
vous le recevez

1011
00:26:59,060 --> 00:27:00,320
en le rond,

1012
00:27:00,440 --> 00:27:00,640
non ?

1013
00:27:00,640 --> 00:27:01,440
Vous recevez les...

1014
00:27:01,440 --> 00:27:02,100
On recevait vraiment

1015
00:27:02,100 --> 00:27:03,560
en grosse tablette

1016
00:27:03,560 --> 00:27:04,280
de deux kilos.

1017
00:27:04,740 --> 00:27:04,960
OK.

1018
00:27:05,180 --> 00:27:05,620
Donc après,

1019
00:27:05,740 --> 00:27:06,180
c'est à moi

1020
00:27:06,180 --> 00:27:07,700
soit de le couper en morceaux

1021
00:27:07,700 --> 00:27:08,980
pour les babkas,

1022
00:27:09,060 --> 00:27:09,400
par exemple,

1023
00:27:10,060 --> 00:27:11,940
ou alors je vais le faire fondre

1024
00:27:11,940 --> 00:27:12,480
et je vais l'étaler

1025
00:27:12,480 --> 00:27:13,160
pour faire justement

1026
00:27:13,160 --> 00:27:14,400
les disques sneakers.

1027
00:27:14,700 --> 00:27:14,880
Donc,

1028
00:27:14,920 --> 00:27:16,160
on a ce sourcing de chocolat.

1029
00:27:16,940 --> 00:27:18,100
On va piocher un deuxième mot.

1030
00:27:18,160 --> 00:27:18,320
En fait,

1031
00:27:18,340 --> 00:27:18,960
j'ai plein de questions

1032
00:27:18,960 --> 00:27:19,840
et je pense que je pourrais

1033
00:27:19,840 --> 00:27:20,560
poser toutes les questions

1034
00:27:20,560 --> 00:27:21,100
et ne pas piocher les mots.

1035
00:27:21,380 --> 00:27:22,300
Et on va tendre la boîte

1036
00:27:22,300 --> 00:27:23,000
une à midi

1037
00:27:23,000 --> 00:27:25,220
et on va piocher un mot.

1038
00:27:26,460 --> 00:27:26,640
Donc,

1039
00:27:26,660 --> 00:27:27,460
on a eu le yaourt

1040
00:27:27,460 --> 00:27:29,160
qui s'accompagne très bien

1041
00:27:29,160 --> 00:27:29,560
au brunch

1042
00:27:29,560 --> 00:27:30,740
avec un morceau de brioche,

1043
00:27:30,800 --> 00:27:31,200
par exemple.

1044
00:27:31,760 --> 00:27:32,120
Voilà.

1045
00:27:32,660 --> 00:27:33,560
Et le deuxième mot...

1046
00:27:38,200 --> 00:27:38,800
Il faut qu'on a

1047
00:27:38,800 --> 00:27:39,580
des jolies surprises.

1048
00:27:39,940 --> 00:27:40,500
Beurre salé.

1049
00:27:40,700 --> 00:27:41,280
Ah bah dis donc.

1050
00:27:41,740 --> 00:27:42,580
C'est pas mal ça.

1051
00:27:43,560 --> 00:27:44,560
Ça va t'inspirer.

1052
00:27:44,560 --> 00:27:46,340
On sait déjà

1053
00:27:46,340 --> 00:27:47,399
qu'il n'est pas dans la brioche.

1054
00:27:48,020 --> 00:27:48,139
Non,

1055
00:27:48,260 --> 00:27:49,139
il n'est pas dans la brioche.

1056
00:27:49,659 --> 00:27:50,580
Mais il est dans

1057
00:27:50,580 --> 00:27:51,240
beaucoup de choses quand même.

1058
00:27:51,399 --> 00:27:51,560
Ok.

1059
00:27:52,179 --> 00:27:52,399
Voilà.

1060
00:27:53,200 --> 00:27:54,240
À savoir qu'il est

1061
00:27:54,240 --> 00:27:55,159
dans notre préfou.

1062
00:27:55,639 --> 00:27:55,940
D'accord.

1063
00:27:56,020 --> 00:27:56,139
Voilà.

1064
00:27:56,639 --> 00:27:57,700
Parce que c'est toujours

1065
00:27:57,700 --> 00:27:58,800
à base de beurre salé.

1066
00:27:59,440 --> 00:28:00,100
C'est obligatoire.

1067
00:28:00,760 --> 00:28:00,919
Voilà.

1068
00:28:00,920 --> 00:28:02,700
Donc,

1069
00:28:02,780 --> 00:28:03,460
c'est vraiment

1070
00:28:03,460 --> 00:28:05,880
la composante numéro un

1071
00:28:05,880 --> 00:28:06,560
du préfou.

1072
00:28:07,620 --> 00:28:08,500
Ça va être aussi

1073
00:28:08,500 --> 00:28:10,560
un composant important

1074
00:28:10,560 --> 00:28:11,760
dans le noix de caramel.

1075
00:28:12,360 --> 00:28:12,980
Caramel maison.

1076
00:28:13,540 --> 00:28:13,740
Donc,

1077
00:28:13,820 --> 00:28:14,940
forcément à base de beurre salé.

1078
00:28:15,160 --> 00:28:15,360
Ok.

1079
00:28:15,840 --> 00:28:16,140
Pareil,

1080
00:28:16,200 --> 00:28:16,280
là,

1081
00:28:16,280 --> 00:28:17,260
c'est un choix.

1082
00:28:17,380 --> 00:28:17,920
Est-ce qu'on pourrait faire

1083
00:28:17,920 --> 00:28:19,660
beurre doux plus fleur de sel ?

1084
00:28:19,660 --> 00:28:19,800
Mais là,

1085
00:28:19,880 --> 00:28:19,980
non.

1086
00:28:20,200 --> 00:28:20,960
Beurre salé directement.

1087
00:28:21,340 --> 00:28:21,580
Très bien.

1088
00:28:22,260 --> 00:28:23,120
Ça apporte vraiment

1089
00:28:23,120 --> 00:28:23,660
quelque chose

1090
00:28:23,660 --> 00:28:24,760
de différent.

1091
00:28:24,760 --> 00:28:28,060
Il va être aussi

1092
00:28:28,060 --> 00:28:30,340
dans toutes les préparations

1093
00:28:30,340 --> 00:28:31,060
de cuisine,

1094
00:28:31,240 --> 00:28:31,700
par exemple.

1095
00:28:32,400 --> 00:28:32,660
Donc,

1096
00:28:32,800 --> 00:28:33,980
comme ça peut être une sauce

1097
00:28:33,980 --> 00:28:35,060
ou pour faire cuire

1098
00:28:35,060 --> 00:28:37,640
telle ou telle chose.

1099
00:28:38,660 --> 00:28:38,920
Donc,

1100
00:28:38,920 --> 00:28:39,220
oui,

1101
00:28:39,280 --> 00:28:39,840
il est très important.

1102
00:28:41,320 --> 00:28:41,680
Alors,

1103
00:28:41,920 --> 00:28:42,580
il y a un lien

1104
00:28:42,580 --> 00:28:43,940
très local

1105
00:28:43,940 --> 00:28:45,120
avec le beurre salé.

1106
00:28:45,260 --> 00:28:45,580
En Vendée,

1107
00:28:45,660 --> 00:28:46,020
je pense que

1108
00:28:46,020 --> 00:28:47,340
majoritairement,

1109
00:28:47,420 --> 00:28:47,879
les gens mangent

1110
00:28:47,879 --> 00:28:48,820
du beurre salé.

1111
00:28:50,080 --> 00:28:50,560
Je pense que

1112
00:28:50,560 --> 00:28:51,220
dans les questions

1113
00:28:51,220 --> 00:28:52,240
que les gens se sont posées

1114
00:28:52,240 --> 00:28:53,280
et que j'ai pu me poser aussi,

1115
00:28:53,360 --> 00:28:54,220
je pense que

1116
00:28:54,220 --> 00:28:54,960
en Vendée,

1117
00:28:55,040 --> 00:28:55,300
tout le monde

1118
00:28:55,300 --> 00:28:56,920
a sa brioche en tête.

1119
00:28:58,160 --> 00:28:59,360
Est-ce qu'on a...

1120
00:28:59,360 --> 00:28:59,540
Enfin,

1121
00:28:59,580 --> 00:28:59,800
les gens,

1122
00:28:59,900 --> 00:29:01,440
comment ils ont accueilli

1123
00:29:01,440 --> 00:29:02,380
vos brioches

1124
00:29:02,380 --> 00:29:03,260
et surtout,

1125
00:29:03,420 --> 00:29:03,820
pour le coup,

1126
00:29:04,040 --> 00:29:04,660
peut-être les recettes

1127
00:29:04,660 --> 00:29:05,340
plus traditionnelles.

1128
00:29:05,440 --> 00:29:05,500
Alors,

1129
00:29:05,560 --> 00:29:06,300
tu as cité le préfou,

1130
00:29:06,720 --> 00:29:08,300
mais aussi la brioche vendienne.

1131
00:29:08,400 --> 00:29:09,280
Comment a été accueilli

1132
00:29:09,280 --> 00:29:10,800
vos recettes

1133
00:29:10,800 --> 00:29:13,800
par les visiteurs ?

1134
00:29:13,800 --> 00:29:15,840
Ça a été validé ?

1135
00:29:15,840 --> 00:29:17,380
Ça a été plutôt validé,

1136
00:29:17,420 --> 00:29:17,540
oui.

1137
00:29:17,940 --> 00:29:18,120
Oui.

1138
00:29:19,640 --> 00:29:19,880
OK.

1139
00:29:20,480 --> 00:29:21,700
On a les puristes

1140
00:29:21,700 --> 00:29:22,000
quand même

1141
00:29:22,000 --> 00:29:22,720
qui nous ont posé

1142
00:29:22,720 --> 00:29:23,160
la question

1143
00:29:23,160 --> 00:29:24,100
si on suivait bien

1144
00:29:24,100 --> 00:29:25,780
méticuleusement

1145
00:29:25,780 --> 00:29:26,280
la recette

1146
00:29:26,280 --> 00:29:27,240
de la brioche vendienne.

1147
00:29:28,340 --> 00:29:29,240
Mais voilà !

1148
00:29:29,240 --> 00:29:30,919
Il faut le dire !

1149
00:29:30,919 --> 00:29:31,679
Il faut le dire,

1150
00:29:31,740 --> 00:29:31,939
en effet,

1151
00:29:32,040 --> 00:29:32,800
parce que

1152
00:29:32,800 --> 00:29:33,520
je pense que

1153
00:29:33,520 --> 00:29:34,419
tu as peut-être

1154
00:29:34,419 --> 00:29:36,560
plus l'info

1155
00:29:36,560 --> 00:29:37,300
que moi à ce sujet,

1156
00:29:37,459 --> 00:29:37,919
mais en fait,

1157
00:29:37,959 --> 00:29:38,520
la brioche vendienne,

1158
00:29:38,639 --> 00:29:39,219
c'est une appellation

1159
00:29:39,219 --> 00:29:40,320
qui est réglementée

1160
00:29:40,320 --> 00:29:41,699
et qui est

1161
00:29:41,699 --> 00:29:43,040
avec des temps

1162
00:29:43,040 --> 00:29:44,100
de pouce particuliers,

1163
00:29:44,300 --> 00:29:45,080
des temps de pétrissage

1164
00:29:45,080 --> 00:29:46,959
très carré aussi.

1165
00:29:47,439 --> 00:29:48,659
Il y a un cahier des charges

1166
00:29:48,659 --> 00:29:49,699
et il faut le respecter

1167
00:29:49,699 --> 00:29:50,320
pour l'avoir.

1168
00:29:50,320 --> 00:29:53,659
Il y a un label rouge.

1169
00:29:54,000 --> 00:29:54,399
Exactement.

1170
00:29:54,399 --> 00:29:55,040
C'est un label rouge.

1171
00:29:55,139 --> 00:29:55,760
Elle est labellisée,

1172
00:29:56,000 --> 00:29:57,200
donc on n'a pas le droit

1173
00:29:57,200 --> 00:29:59,139
de sortir de cette recette.

1174
00:29:59,960 --> 00:30:00,020
Donc,

1175
00:30:00,080 --> 00:30:01,000
ça limite vachement

1176
00:30:01,000 --> 00:30:01,919
la créativité quand même.

1177
00:30:02,399 --> 00:30:03,060
On ne va pas se mentir.

1178
00:30:03,580 --> 00:30:03,980
Mais c'est ça,

1179
00:30:04,080 --> 00:30:04,200
en fait.

1180
00:30:04,260 --> 00:30:04,500
Alors ça,

1181
00:30:04,540 --> 00:30:04,860
on le retrouve

1182
00:30:04,860 --> 00:30:05,720
dans beaucoup de choses.

1183
00:30:05,780 --> 00:30:06,159
On le retrouve

1184
00:30:06,159 --> 00:30:07,280
dans les AOP,

1185
00:30:07,419 --> 00:30:07,840
les AOC.

1186
00:30:08,100 --> 00:30:08,419
C'est toujours

1187
00:30:08,419 --> 00:30:09,280
un petit peu cette question.

1188
00:30:09,860 --> 00:30:10,020
On se dit,

1189
00:30:10,100 --> 00:30:10,620
alors c'est bien

1190
00:30:10,620 --> 00:30:11,500
parce que ça protège

1191
00:30:11,500 --> 00:30:12,780
quand même des traditions.

1192
00:30:13,639 --> 00:30:15,120
Mais ce qui serait bien,

1193
00:30:15,179 --> 00:30:15,860
c'est qu'on change aussi

1194
00:30:15,860 --> 00:30:17,000
le regard sur les gens

1195
00:30:17,000 --> 00:30:18,020
qui ne suivent pas ça.

1196
00:30:18,020 --> 00:30:19,420
parce qu'en fait,

1197
00:30:19,560 --> 00:30:21,440
il faut que tous ces gens

1198
00:30:21,440 --> 00:30:21,940
vivent,

1199
00:30:22,000 --> 00:30:22,960
mais ce soit complémentaire

1200
00:30:22,960 --> 00:30:24,320
parce que la tradition,

1201
00:30:24,460 --> 00:30:24,639
c'est bien,

1202
00:30:24,700 --> 00:30:25,780
mais il faut aussi continuer

1203
00:30:25,780 --> 00:30:26,620
l'innovation,

1204
00:30:26,760 --> 00:30:27,240
la recherche,

1205
00:30:27,420 --> 00:30:28,240
l'expérimentation.

1206
00:30:28,800 --> 00:30:28,940
Sinon,

1207
00:30:28,980 --> 00:30:29,820
ça va être un peu fade

1208
00:30:29,820 --> 00:30:30,580
à un moment aussi.

1209
00:30:31,580 --> 00:30:32,280
Puis la brioche,

1210
00:30:32,360 --> 00:30:32,520
ce qui est bien,

1211
00:30:32,560 --> 00:30:33,180
c'est qu'on peut un jour

1212
00:30:33,180 --> 00:30:34,100
manger un label rouge

1213
00:30:34,100 --> 00:30:35,879
et un jour manger une brioche

1214
00:30:35,879 --> 00:30:37,020
qui sort des sentiers battus.

1215
00:30:38,060 --> 00:30:38,960
Mais c'est vrai

1216
00:30:38,960 --> 00:30:40,300
qu'il y a eu ça.

1217
00:30:40,740 --> 00:30:43,580
Quand le label rouge

1218
00:30:43,580 --> 00:30:44,440
est arrivé sur la brioche

1219
00:30:44,440 --> 00:30:44,879
vendéenne,

1220
00:30:45,420 --> 00:30:46,960
il y avait des institutions

1221
00:30:46,960 --> 00:30:48,060
qui fabriquaient la brioche

1222
00:30:48,060 --> 00:30:49,320
depuis des dizaines

1223
00:30:49,320 --> 00:30:50,140
et des dizaines d'années

1224
00:30:50,140 --> 00:30:51,460
qui n'ont pas obtenu de label

1225
00:30:51,460 --> 00:30:52,780
parce qu'ils ne respectaient

1226
00:30:52,780 --> 00:30:53,780
pas la recette.

1227
00:30:54,420 --> 00:30:54,600
Voilà.

1228
00:30:55,600 --> 00:30:56,140
Mais alors justement,

1229
00:30:56,300 --> 00:30:57,220
j'imagine bien,

1230
00:30:57,340 --> 00:30:58,240
je vois tout à fait

1231
00:30:58,240 --> 00:30:59,200
le client venir

1232
00:30:59,200 --> 00:31:00,220
et un peu titiller

1233
00:31:00,220 --> 00:31:02,600
sur le côté traditionnel

1234
00:31:02,600 --> 00:31:04,140
de ça.

1235
00:31:04,480 --> 00:31:04,860
C'est sûr.

1236
00:31:05,100 --> 00:31:05,420
Le principal,

1237
00:31:05,540 --> 00:31:06,160
c'est qu'il revienne

1238
00:31:06,160 --> 00:31:07,340
et qu'il reconsomme la brioche.

1239
00:31:07,680 --> 00:31:08,080
Exactement.

1240
00:31:08,320 --> 00:31:08,420
Voilà.

1241
00:31:08,640 --> 00:31:09,500
Comment tu définirais,

1242
00:31:09,620 --> 00:31:10,660
toi, ta brioche ?

1243
00:31:10,660 --> 00:31:11,420
La brioche idéale

1244
00:31:11,420 --> 00:31:12,140
que tu proposes

1245
00:31:12,140 --> 00:31:15,940
au café gonflé ?

1246
00:31:15,940 --> 00:31:16,820
Moelleuse,

1247
00:31:17,160 --> 00:31:17,760
très moelleuse

1248
00:31:17,760 --> 00:31:20,980
et avec du goût.

1249
00:31:21,360 --> 00:31:21,680
Ok.

1250
00:31:21,900 --> 00:31:22,960
Un bon goût de beurre.

1251
00:31:22,980 --> 00:31:23,700
Un bon goût de beurre,

1252
00:31:23,880 --> 00:31:24,540
c'est important.

1253
00:31:24,700 --> 00:31:26,520
Le fournisseur du beurre ?

1254
00:31:26,520 --> 00:31:26,880
Montaigu.

1255
00:31:27,140 --> 00:31:27,500
Montaigu.

1256
00:31:27,620 --> 00:31:27,780
Ok.

1257
00:31:28,140 --> 00:31:28,460
Très bien.

1258
00:31:29,040 --> 00:31:29,580
On pourrait parler,

1259
00:31:29,640 --> 00:31:30,380
alors il y a d'autres fournisseurs

1260
00:31:30,380 --> 00:31:31,080
parce qu'on a parlé beaucoup

1261
00:31:31,080 --> 00:31:31,860
café,

1262
00:31:32,380 --> 00:31:33,160
enfin brioche

1263
00:31:33,160 --> 00:31:34,920
et on a parlé sucré,

1264
00:31:34,980 --> 00:31:35,800
on a parlé un petit peu salé

1265
00:31:35,800 --> 00:31:36,240
mais il y a aussi

1266
00:31:36,240 --> 00:31:37,360
toute une carte de boisson

1267
00:31:37,360 --> 00:31:37,960
aussi,

1268
00:31:38,120 --> 00:31:38,680
encore trouvée

1269
00:31:38,680 --> 00:31:39,980
au café gonflé.

1270
00:31:40,080 --> 00:31:40,460
Est-ce qu'on peut avoir

1271
00:31:40,460 --> 00:31:43,000
un mot sur les boissons proposées ?

1272
00:31:43,000 --> 00:31:43,420
Eh bien,

1273
00:31:43,660 --> 00:31:44,800
le maître mot quand même

1274
00:31:44,800 --> 00:31:45,320
c'est café

1275
00:31:45,320 --> 00:31:47,440
parce qu'on est un bar à brioche

1276
00:31:47,440 --> 00:31:48,220
mais on est aussi

1277
00:31:48,220 --> 00:31:49,180
un coffee shop.

1278
00:31:50,240 --> 00:31:51,080
C'était d'ailleurs

1279
00:31:51,080 --> 00:31:51,980
pour la petite anecdote

1280
00:31:51,980 --> 00:31:53,620
le projet à la base

1281
00:31:53,620 --> 00:31:53,940
en fait.

1282
00:31:54,460 --> 00:31:55,580
C'était un coffee shop

1283
00:31:55,580 --> 00:31:57,160
avant d'être un bar à brioche

1284
00:31:57,160 --> 00:31:59,740
parce que moi

1285
00:31:59,740 --> 00:32:00,320
j'ai découvert

1286
00:32:00,320 --> 00:32:02,660
la culture du café

1287
00:32:02,660 --> 00:32:03,380
de spécialité

1288
00:32:03,380 --> 00:32:05,840
qui n'est pas très répandue

1289
00:32:05,840 --> 00:32:07,480
encore en France,

1290
00:32:07,600 --> 00:32:08,540
en province en tout cas

1291
00:32:08,540 --> 00:32:09,580
parce qu'en ville quand même

1292
00:32:09,580 --> 00:32:11,860
on m'entend de plus en plus parler.

1293
00:32:13,320 --> 00:32:13,919
Peux-tu nous redonner

1294
00:32:13,919 --> 00:32:16,199
la définition du café de spécialité ?

1295
00:32:16,199 --> 00:32:16,699
Oui, bien sûr.

1296
00:32:17,100 --> 00:32:17,919
Le café de spécialité

1297
00:32:17,919 --> 00:32:19,639
c'est un café de grande qualité.

1298
00:32:21,480 --> 00:32:23,179
On va prendre soin du grain

1299
00:32:23,179 --> 00:32:25,240
à partir de la récolte

1300
00:32:25,240 --> 00:32:28,740
jusqu'à la torréfaction

1301
00:32:28,740 --> 00:32:29,520
en passant aussi

1302
00:32:29,520 --> 00:32:30,399
par la fermentation.

1303
00:32:31,280 --> 00:32:31,360
Donc,

1304
00:32:31,800 --> 00:32:33,520
c'est un grain à la base

1305
00:32:33,520 --> 00:32:34,159
qui est quali

1306
00:32:34,159 --> 00:32:36,159
mais on va

1307
00:32:36,159 --> 00:32:37,740
comment dire ?

1308
00:32:37,740 --> 00:32:39,560
C'est l'attention qu'on lui porte.

1309
00:32:39,580 --> 00:32:40,379
le grain jusqu'au bout

1310
00:32:40,379 --> 00:32:42,360
qui va être important

1311
00:32:42,360 --> 00:32:42,780
et

1312
00:32:42,780 --> 00:32:45,080
c'est réglementé quand même.

1313
00:32:45,360 --> 00:32:46,639
C'est encadré par la SCA

1314
00:32:46,639 --> 00:32:47,740
qui est l'organisme

1315
00:32:47,740 --> 00:32:48,860
qui va noter le café

1316
00:32:48,860 --> 00:32:51,300
et les cafés de spécialité

1317
00:32:51,300 --> 00:32:51,840
c'est les cafés

1318
00:32:51,840 --> 00:32:52,260
qui sont notés

1319
00:32:52,260 --> 00:32:53,600
à plus de 80 sur 100.

1320
00:32:53,720 --> 00:32:54,000
D'accord.

1321
00:32:54,080 --> 00:32:54,699
Pour faire un peu

1322
00:32:54,699 --> 00:32:57,199
une comparaison

1323
00:32:57,199 --> 00:32:58,740
avec le milieu du vin

1324
00:32:58,740 --> 00:32:59,800
ça va être l'équivalent

1325
00:32:59,800 --> 00:33:00,360
d'un grand cru

1326
00:33:00,360 --> 00:33:00,840
en fait,

1327
00:33:00,919 --> 00:33:02,060
un café de spécialité.

1328
00:33:02,679 --> 00:33:02,780
Voilà.

1329
00:33:03,740 --> 00:33:04,860
C'est assez important

1330
00:33:04,860 --> 00:33:05,179
et

1331
00:33:05,179 --> 00:33:07,100
c'est un mot

1332
00:33:07,100 --> 00:33:08,100
un peu comme ça

1333
00:33:08,100 --> 00:33:08,620
qui fait peur.

1334
00:33:08,620 --> 00:33:09,060
on ne croit pas

1335
00:33:09,060 --> 00:33:09,760
ce que ça veut dire

1336
00:33:09,760 --> 00:33:10,560
mais

1337
00:33:10,560 --> 00:33:12,439
ça différencie vraiment

1338
00:33:12,439 --> 00:33:14,800
un café.

1339
00:33:15,520 --> 00:33:16,020
Je pense que

1340
00:33:16,020 --> 00:33:17,159
le parallèle du grand cru

1341
00:33:17,159 --> 00:33:17,560
va parler.

1342
00:33:17,760 --> 00:33:17,780
Voilà,

1343
00:33:17,820 --> 00:33:18,219
vous voulez voir

1344
00:33:18,219 --> 00:33:19,199
un grand cru de café

1345
00:33:19,199 --> 00:33:21,040
on en trouve

1346
00:33:21,040 --> 00:33:22,080
au café gonflé.

1347
00:33:22,199 --> 00:33:22,679
Et ce n'est pas du tout

1348
00:33:22,679 --> 00:33:23,639
traité de la même manière

1349
00:33:23,639 --> 00:33:25,120
dans la récolte.

1350
00:33:26,399 --> 00:33:27,459
Le tri est beaucoup

1351
00:33:27,459 --> 00:33:28,360
plus méticuleux.

1352
00:33:29,600 --> 00:33:30,379
Les méthodes de fermentation

1353
00:33:30,379 --> 00:33:31,219
sont vraiment

1354
00:33:31,219 --> 00:33:32,739
étudiées aussi

1355
00:33:32,739 --> 00:33:33,679
en fonction du grain,

1356
00:33:33,879 --> 00:33:34,739
en fonction de l'altitude.

1357
00:33:34,740 --> 00:33:37,480
je pourrais en parler

1358
00:33:37,480 --> 00:33:37,820
longtemps

1359
00:33:37,820 --> 00:33:38,120
mais

1360
00:33:38,120 --> 00:33:39,580
tout ça pour dire

1361
00:33:39,580 --> 00:33:40,200
que c'est vraiment

1362
00:33:40,200 --> 00:33:40,860
pour moi

1363
00:33:40,860 --> 00:33:41,960
un monde à part

1364
00:33:41,960 --> 00:33:43,180
et c'est aussi un café

1365
00:33:43,180 --> 00:33:44,280
avec des notes aromatiques

1366
00:33:44,280 --> 00:33:45,020
particulières

1367
00:33:45,020 --> 00:33:46,320
et du coup

1368
00:33:46,320 --> 00:33:47,580
c'est tout cet univers-là

1369
00:33:47,580 --> 00:33:48,280
qui est intéressant

1370
00:33:48,280 --> 00:33:49,080
parce que

1371
00:33:49,080 --> 00:33:50,580
je pense qu'on goûte

1372
00:33:50,580 --> 00:33:52,260
ton premier café de spécialité.

1373
00:33:52,380 --> 00:33:52,620
Tout à l'heure

1374
00:33:52,620 --> 00:33:53,220
tu me demandais

1375
00:33:53,220 --> 00:33:54,320
mon souvenir

1376
00:33:54,320 --> 00:33:55,000
avec la brioche.

1377
00:33:55,000 --> 00:33:55,960
j'avoue que je n'ai pas

1378
00:33:55,960 --> 00:33:56,640
le souvenir

1379
00:33:56,640 --> 00:33:57,900
de ma première brioche

1380
00:33:57,900 --> 00:33:58,400
mais par contre

1381
00:33:58,400 --> 00:33:59,580
j'ai le souvenir

1382
00:33:59,580 --> 00:34:01,660
de mon premier café.

1383
00:34:01,840 --> 00:34:02,520
Il y a le mot café

1384
00:34:02,520 --> 00:34:03,040
dans la boîte

1385
00:34:03,040 --> 00:34:04,680
mais on peut être

1386
00:34:04,680 --> 00:34:05,800
forcément.

1387
00:34:06,060 --> 00:34:06,680
Oups, on peut être

1388
00:34:06,680 --> 00:34:07,400
adoté alors.

1389
00:34:07,500 --> 00:34:07,820
Non, non.

1390
00:34:08,260 --> 00:34:10,460
Mais en tout cas

1391
00:34:10,460 --> 00:34:12,620
j'ai le souvenir

1392
00:34:12,620 --> 00:34:13,420
de mon premier café

1393
00:34:13,420 --> 00:34:14,139
de spécialité

1394
00:34:14,139 --> 00:34:15,659
en méthode douce.

1395
00:34:16,080 --> 00:34:16,719
Les méthodes douces

1396
00:34:16,719 --> 00:34:17,080
c'est pareil

1397
00:34:17,080 --> 00:34:18,820
c'est encore un mot

1398
00:34:18,820 --> 00:34:19,440
un peu compliqué

1399
00:34:19,440 --> 00:34:20,219
pour finalement

1400
00:34:20,219 --> 00:34:21,460
qui n'est pas si compliqué.

1401
00:34:21,679 --> 00:34:22,679
C'est une autre façon

1402
00:34:22,679 --> 00:34:23,560
d'extraire le café.

1403
00:34:23,739 --> 00:34:24,260
Souvent on connaît

1404
00:34:24,260 --> 00:34:25,220
le café expresso

1405
00:34:25,220 --> 00:34:26,600
le café à la machine manuelle.

1406
00:34:27,160 --> 00:34:27,600
Les méthodes douces

1407
00:34:27,600 --> 00:34:28,300
ça va être tout ce qui est

1408
00:34:28,300 --> 00:34:30,000
filtre, piston.

1409
00:34:30,820 --> 00:34:31,800
Il y a plein de méthodes

1410
00:34:31,800 --> 00:34:32,720
d'extraction différentes.

1411
00:34:33,060 --> 00:34:34,420
Quelle est la méthode

1412
00:34:34,420 --> 00:34:36,080
utilisée au café gonflé ?

1413
00:34:36,080 --> 00:34:36,540
Alors nous

1414
00:34:36,540 --> 00:34:38,520
on a une machine expresso

1415
00:34:38,520 --> 00:34:40,240
une très bonne machine expresso

1416
00:34:40,240 --> 00:34:41,060
et après

1417
00:34:41,060 --> 00:34:42,140
on a fait une machine

1418
00:34:42,140 --> 00:34:43,860
filtre professionnelle.

1419
00:34:44,020 --> 00:34:44,320
D'accord.

1420
00:34:44,500 --> 00:34:44,960
Donc on n'a pas

1421
00:34:44,960 --> 00:34:45,780
une grande palette

1422
00:34:45,780 --> 00:34:46,620
de méthodes douces

1423
00:34:46,620 --> 00:34:48,360
pour des questions logistiques

1424
00:34:48,360 --> 00:34:49,120
principalement.

1425
00:34:49,880 --> 00:34:50,700
Et voilà

1426
00:34:50,700 --> 00:34:51,280
des questions

1427
00:34:51,280 --> 00:34:51,780
que c'est quand même

1428
00:34:51,780 --> 00:34:52,180
des méthodes

1429
00:34:52,180 --> 00:34:52,920
qui sont un peu plus

1430
00:34:52,920 --> 00:34:53,700
qui demandent

1431
00:34:53,699 --> 00:34:54,659
une grande précision

1432
00:34:54,659 --> 00:34:56,620
dans le geste

1433
00:34:56,620 --> 00:34:57,759
et du temps

1434
00:34:57,759 --> 00:34:58,480
plus de temps

1435
00:34:58,480 --> 00:34:59,339
et donc avec

1436
00:34:59,339 --> 00:35:00,220
les flux qu'on a

1437
00:35:00,220 --> 00:35:01,439
sur certaines périodes

1438
00:35:01,439 --> 00:35:02,299
c'est compliqué

1439
00:35:02,299 --> 00:35:03,200
aujourd'hui en tout cas

1440
00:35:03,200 --> 00:35:03,720
à mettre en place

1441
00:35:03,720 --> 00:35:04,779
mais j'avoue que c'est

1442
00:35:04,779 --> 00:35:05,160
quand même

1443
00:35:05,160 --> 00:35:06,240
dans un coin de ma tête

1444
00:35:06,240 --> 00:35:07,960
et je pense que ça arrivera

1445
00:35:07,960 --> 00:35:08,480
à un moment

1446
00:35:08,480 --> 00:35:08,839
d'une certaine façon.

1447
00:35:08,840 --> 00:35:09,820
La carte des cafés

1448
00:35:09,820 --> 00:35:11,300
pourrait évoluer.

1449
00:35:11,980 --> 00:35:12,640
Donc nous on a

1450
00:35:12,640 --> 00:35:15,040
en effet deux méthodes

1451
00:35:15,040 --> 00:35:15,620
d'extraction

1452
00:35:15,620 --> 00:35:16,360
le filtre

1453
00:35:16,360 --> 00:35:17,540
et l'expresso.

1454
00:35:18,360 --> 00:35:19,360
Pour l'expresso

1455
00:35:19,360 --> 00:35:21,040
on travaille toujours

1456
00:35:21,040 --> 00:35:22,220
avec les mêmes grains

1457
00:35:22,220 --> 00:35:22,840
donc c'est un

1458
00:35:23,440 --> 00:35:24,140
assemblage

1459
00:35:24,140 --> 00:35:25,920
Brésil-Ethiopie

1460
00:35:25,920 --> 00:35:26,960
de chez Cime

1461
00:35:26,960 --> 00:35:27,960
qui est un torréfacteur

1462
00:35:27,960 --> 00:35:28,380
nantais

1463
00:35:28,380 --> 00:35:30,300
qui est top

1464
00:35:30,300 --> 00:35:30,900
en expresso

1465
00:35:30,900 --> 00:35:31,620
parce que

1466
00:35:31,620 --> 00:35:33,120
les cafés brésiliens

1467
00:35:33,120 --> 00:35:33,920
souvent sont

1468
00:35:33,920 --> 00:35:35,320
plus classiques

1469
00:35:35,320 --> 00:35:35,820
on va dire

1470
00:35:35,820 --> 00:35:37,340
ils ont des notes chocolatées

1471
00:35:37,340 --> 00:35:38,700
fruits à coque

1472
00:35:38,700 --> 00:35:39,180
c'est des choses

1473
00:35:39,180 --> 00:35:40,480
qu'on a l'habitude

1474
00:35:40,480 --> 00:35:41,080
de retrouver

1475
00:35:41,080 --> 00:35:42,600
et les grains éthiopiens

1476
00:35:42,600 --> 00:35:43,360
ils vont apporter

1477
00:35:43,360 --> 00:35:44,300
un petit côté fruité

1478
00:35:44,300 --> 00:35:45,060
une petite acidité

1479
00:35:45,060 --> 00:35:45,540
en bouche

1480
00:35:45,540 --> 00:35:47,320
qui est hyper intéressante

1481
00:35:47,320 --> 00:35:49,420
mais voilà

1482
00:35:49,420 --> 00:35:50,700
donc c'est un très bon équilibre

1483
00:35:50,700 --> 00:35:51,020
et en fait

1484
00:35:51,020 --> 00:35:51,920
il faut un équilibre

1485
00:35:51,920 --> 00:35:52,860
parce que

1486
00:35:52,860 --> 00:35:53,820
justement

1487
00:35:53,820 --> 00:35:54,600
on savait

1488
00:35:54,600 --> 00:35:55,200
qu'on allait avoir

1489
00:35:55,200 --> 00:35:56,520
une clientèle

1490
00:35:56,520 --> 00:35:58,220
assez diversifiée

1491
00:35:58,220 --> 00:35:58,740
des gens qui

1492
00:35:58,740 --> 00:35:59,320
peut-être

1493
00:35:59,320 --> 00:36:00,440
ont l'habitude

1494
00:36:00,440 --> 00:36:01,580
de boire du café spécialité

1495
00:36:01,580 --> 00:36:01,900
et d'autres

1496
00:36:01,900 --> 00:36:02,260
qui vont

1497
00:36:02,260 --> 00:36:03,660
vraiment découvrir

1498
00:36:03,660 --> 00:36:05,160
en venant chez nous

1499
00:36:05,160 --> 00:36:06,200
donc on voulait

1500
00:36:06,200 --> 00:36:06,819
un truc qui

1501
00:36:06,819 --> 00:36:07,759
ne soit pas non plus

1502
00:36:07,759 --> 00:36:08,759
un trop passe-partout

1503
00:36:08,759 --> 00:36:09,740
pour qu'on remarque

1504
00:36:09,740 --> 00:36:10,580
que c'est un café

1505
00:36:10,580 --> 00:36:11,359
différent des autres

1506
00:36:11,359 --> 00:36:12,160
mais

1507
00:36:12,160 --> 00:36:13,540
qui puisse aussi

1508
00:36:13,540 --> 00:36:14,180
bien aller

1509
00:36:14,180 --> 00:36:15,060
dans nos boissons lactées

1510
00:36:15,060 --> 00:36:15,480
parce que

1511
00:36:15,480 --> 00:36:16,120
l'expresso

1512
00:36:16,120 --> 00:36:16,779
c'est la base aussi

1513
00:36:16,779 --> 00:36:17,759
de toutes nos boissons lactées

1514
00:36:17,759 --> 00:36:19,799
et un truc

1515
00:36:19,799 --> 00:36:20,640
qui puisse

1516
00:36:20,640 --> 00:36:21,240
quand même

1517
00:36:21,240 --> 00:36:22,839
être pas trop

1518
00:36:22,839 --> 00:36:24,600
pas trop acide

1519
00:36:24,600 --> 00:36:25,000
parce que

1520
00:36:25,000 --> 00:36:25,620
c'est ça en fait

1521
00:36:25,620 --> 00:36:27,120
souvent les gens

1522
00:36:27,120 --> 00:36:28,960
trouvent le café spécialisé

1523
00:36:28,960 --> 00:36:29,680
un petit peu acide

1524
00:36:29,680 --> 00:36:30,799
tout le goût de la première fois

1525
00:36:30,799 --> 00:36:31,940
on peut avoir du mal

1526
00:36:31,940 --> 00:36:32,680
avec l'acidité

1527
00:36:32,680 --> 00:36:34,240
même si normalement

1528
00:36:34,240 --> 00:36:34,879
si c'est bien fait

1529
00:36:34,880 --> 00:36:35,620
oui je pense

1530
00:36:35,620 --> 00:36:36,880
que c'est globalement équilibré

1531
00:36:36,880 --> 00:36:37,240
voilà

1532
00:36:37,240 --> 00:36:40,220
et on a toujours

1533
00:36:40,220 --> 00:36:40,820
ce café là

1534
00:36:40,820 --> 00:36:41,060
voilà

1535
00:36:41,060 --> 00:36:41,920
ça c'est

1536
00:36:41,920 --> 00:36:42,700
à l'expresso

1537
00:36:42,700 --> 00:36:44,200
et pour les cocktails

1538
00:36:44,200 --> 00:36:45,340
chaudes

1539
00:36:45,340 --> 00:36:46,120
exactement

1540
00:36:46,120 --> 00:36:46,880
l'athée

1541
00:36:46,880 --> 00:36:47,620
cappuccino

1542
00:36:47,620 --> 00:36:48,400
etc

1543
00:36:48,400 --> 00:36:50,300
et le filtre

1544
00:36:50,300 --> 00:36:51,560
nous on a choisi

1545
00:36:51,560 --> 00:36:52,360
de changer

1546
00:36:52,360 --> 00:36:53,020
nos grains

1547
00:36:53,020 --> 00:36:54,320
de manière régulière

1548
00:36:54,320 --> 00:36:55,400
c'est à peu près

1549
00:36:55,400 --> 00:36:56,360
un café différent

1550
00:36:56,360 --> 00:36:56,880
par mois

1551
00:36:56,880 --> 00:36:58,220
jusqu'à maintenant

1552
00:36:58,220 --> 00:36:59,340
on avait toujours

1553
00:36:59,340 --> 00:37:00,320
des cafés de chez Sim

1554
00:37:00,320 --> 00:37:01,600
mais avec des origines

1555
00:37:01,600 --> 00:37:02,040
différentes

1556
00:37:02,040 --> 00:37:02,840
ou des méthodes

1557
00:37:02,840 --> 00:37:03,400
de fermentation

1558
00:37:03,400 --> 00:37:04,080
différentes

1559
00:37:04,080 --> 00:37:05,560
je vais peut-être

1560
00:37:05,560 --> 00:37:05,980
pas m'étendre

1561
00:37:05,980 --> 00:37:06,560
sur la fermentation

1562
00:37:06,560 --> 00:37:07,160
du café

1563
00:37:07,160 --> 00:37:08,799
mais en fait

1564
00:37:08,799 --> 00:37:09,700
quand on fait

1565
00:37:09,700 --> 00:37:10,200
on pourrait faire

1566
00:37:10,200 --> 00:37:11,060
une émission spéciale

1567
00:37:11,060 --> 00:37:11,380
sur le café

1568
00:37:11,380 --> 00:37:12,900
c'est vrai que souvent

1569
00:37:12,900 --> 00:37:14,120
les gens oublient

1570
00:37:14,120 --> 00:37:14,640
qu'il y a une étape

1571
00:37:14,640 --> 00:37:15,259
de fermentation

1572
00:37:15,259 --> 00:37:16,880
dans le grain du café

1573
00:37:16,880 --> 00:37:18,560
mais voilà

1574
00:37:18,560 --> 00:37:19,560
et dans le thé aussi

1575
00:37:19,560 --> 00:37:20,040
d'ailleurs

1576
00:37:20,040 --> 00:37:20,540
et dans le thé

1577
00:37:20,540 --> 00:37:21,720
tout à fait

1578
00:37:21,720 --> 00:37:22,420
mais voilà

1579
00:37:22,420 --> 00:37:23,100
je pense que le café

1580
00:37:23,100 --> 00:37:23,440
et le thé

1581
00:37:23,440 --> 00:37:24,420
c'est des mondes

1582
00:37:24,420 --> 00:37:25,860
qu'on connait pas

1583
00:37:25,860 --> 00:37:26,580
moi j'avoue

1584
00:37:26,580 --> 00:37:28,460
qu'en découvrant

1585
00:37:28,460 --> 00:37:29,140
cet univers

1586
00:37:29,140 --> 00:37:29,960
j'avais l'impression

1587
00:37:29,960 --> 00:37:31,440
d'être passé à côté

1588
00:37:31,440 --> 00:37:32,400
d'avoir toujours vu du café

1589
00:37:32,400 --> 00:37:33,360
mais d'être passé à côté

1590
00:37:33,360 --> 00:37:34,900
d'avoir jamais vu le bon

1591
00:37:34,900 --> 00:37:36,020
et puis surtout

1592
00:37:36,020 --> 00:37:36,640
je pense

1593
00:37:36,640 --> 00:37:37,220
c'est surtout

1594
00:37:37,220 --> 00:37:39,100
on le dit pour le vin

1595
00:37:39,100 --> 00:37:41,140
et pour des boissons

1596
00:37:41,140 --> 00:37:42,060
et l'alimentation

1597
00:37:42,060 --> 00:37:43,360
mais on a aussi

1598
00:37:43,360 --> 00:37:44,940
une gamme de saveurs

1599
00:37:44,940 --> 00:37:45,640
un panel de saveurs

1600
00:37:45,640 --> 00:37:46,520
qui est énorme

1601
00:37:46,520 --> 00:37:48,400
et qui va bien au-delà

1602
00:37:48,400 --> 00:37:49,660
de ce qu'on peut imaginer

1603
00:37:49,660 --> 00:37:51,040
mais comme pour le chocolat

1604
00:37:51,040 --> 00:37:51,420
par exemple

1605
00:37:51,420 --> 00:37:52,220
je pense qu'on fera

1606
00:37:52,220 --> 00:37:53,340
un parallèle dessus aussi

1607
00:37:53,340 --> 00:37:53,780
tout à fait

1608
00:37:53,780 --> 00:37:54,520
dans le café

1609
00:37:54,520 --> 00:37:56,400
il y a la roue aromatique

1610
00:37:56,400 --> 00:37:57,180
je ne sais plus

1611
00:37:57,180 --> 00:37:58,060
comment elle s'appelle exactement

1612
00:37:58,060 --> 00:37:59,320
mais la roue aromatique du café

1613
00:37:59,320 --> 00:38:00,580
et la roue des saveurs

1614
00:38:00,580 --> 00:38:02,360
et donc je ne sais plus

1615
00:38:02,360 --> 00:38:03,160
il y a plus de 800

1616
00:38:03,160 --> 00:38:04,960
notes aromatiques différentes

1617
00:38:04,960 --> 00:38:05,280
je crois

1618
00:38:05,280 --> 00:38:06,420
donc c'est énorme

1619
00:38:06,420 --> 00:38:06,840
c'est quelque chose

1620
00:38:06,840 --> 00:38:07,680
que tu as travaillé toi

1621
00:38:07,680 --> 00:38:08,480
au niveau du café

1622
00:38:08,480 --> 00:38:10,540
par des exercices

1623
00:38:10,540 --> 00:38:11,320
c'est quelque chose

1624
00:38:11,320 --> 00:38:12,920
que je n'ai pas assez travaillé

1625
00:38:12,920 --> 00:38:13,900
à mon goût encore

1626
00:38:13,900 --> 00:38:16,320
avec une deuxième année de voyage

1627
00:38:16,320 --> 00:38:16,960
pour découvrir

1628
00:38:16,960 --> 00:38:17,740
les cafés du monde

1629
00:38:17,740 --> 00:38:18,720
oui

1630
00:38:18,720 --> 00:38:19,900
je n'ai jamais visité

1631
00:38:19,900 --> 00:38:21,340
de ferme

1632
00:38:21,340 --> 00:38:22,760
on a visité

1633
00:38:22,760 --> 00:38:23,320
une torréfaction

1634
00:38:23,320 --> 00:38:24,340
enfin la torréfaction sim

1635
00:38:24,340 --> 00:38:24,580
mais

1636
00:38:24,580 --> 00:38:26,940
j'ai déjà fait des ateliers

1637
00:38:26,940 --> 00:38:28,200
on a été formé aussi

1638
00:38:28,200 --> 00:38:28,640
sur le café

1639
00:38:28,640 --> 00:38:29,260
avant d'ouvrir

1640
00:38:29,260 --> 00:38:30,740
donc bien sûr

1641
00:38:30,740 --> 00:38:33,080
je sais de quoi je parle

1642
00:38:33,080 --> 00:38:34,160
mais j'avoue que

1643
00:38:34,160 --> 00:38:36,140
c'est tellement un monde

1644
00:38:36,140 --> 00:38:37,400
que j'ai l'impression

1645
00:38:37,400 --> 00:38:38,620
d'avoir découvert

1646
00:38:38,620 --> 00:38:39,220
un quart

1647
00:38:39,220 --> 00:38:40,700
et qu'il me reste encore

1648
00:38:40,700 --> 00:38:41,380
trois quarts

1649
00:38:41,380 --> 00:38:42,680
pour vraiment

1650
00:38:42,680 --> 00:38:44,920
bien connaître ce produit

1651
00:38:44,920 --> 00:38:46,140
et moi j'avoue

1652
00:38:46,140 --> 00:38:47,879
que j'entraîne encore mon nez

1653
00:38:47,879 --> 00:38:49,960
parce que reconnaître des arômes

1654
00:38:49,960 --> 00:38:51,920
c'est un exercice difficile

1655
00:38:51,920 --> 00:38:53,879
on n'est pas tous égaux

1656
00:38:53,879 --> 00:38:55,359
on parle souvent dans saveurs

1657
00:38:55,359 --> 00:38:56,640
ouais on en parle souvent

1658
00:38:56,640 --> 00:38:56,700
c'est vrai

1659
00:38:56,700 --> 00:38:57,759
on n'est pas tous égaux

1660
00:38:57,759 --> 00:38:59,100
pour différentes raisons

1661
00:38:59,100 --> 00:38:59,740
aussi des fois

1662
00:38:59,740 --> 00:39:01,400
je pense qu'il y a peut-être

1663
00:39:01,400 --> 00:39:02,779
une petite part de génétique aussi

1664
00:39:02,779 --> 00:39:03,940
mais il y a aussi

1665
00:39:03,940 --> 00:39:05,980
tout le cadre familial aussi

1666
00:39:05,980 --> 00:39:07,160
voilà

1667
00:39:07,160 --> 00:39:08,580
comment on est accompagné

1668
00:39:08,580 --> 00:39:09,220
dans notre enfance

1669
00:39:09,220 --> 00:39:09,920
pour goûter

1670
00:39:09,920 --> 00:39:10,379
pour

1671
00:39:10,380 --> 00:39:11,420
et aussi

1672
00:39:11,420 --> 00:39:15,020
de tout ce qu'on va pouvoir goûter aussi

1673
00:39:15,020 --> 00:39:16,560
de la richesse

1674
00:39:16,560 --> 00:39:17,760
des aliments

1675
00:39:17,760 --> 00:39:18,220
et des plats

1676
00:39:18,220 --> 00:39:19,460
qu'on va pouvoir goûter

1677
00:39:19,460 --> 00:39:19,960
enfant

1678
00:39:19,960 --> 00:39:20,840
parce qu'il y a quand même

1679
00:39:20,840 --> 00:39:21,940
une partie qui est importante

1680
00:39:21,940 --> 00:39:22,700
qui se fait

1681
00:39:22,700 --> 00:39:23,640
pendant l'enfance

1682
00:39:23,640 --> 00:39:24,180
oui

1683
00:39:24,180 --> 00:39:25,260
voilà

1684
00:39:25,260 --> 00:39:26,420
je pense que Mehdi

1685
00:39:26,420 --> 00:39:27,300
a mangé des brioches

1686
00:39:27,300 --> 00:39:28,120
enfant peut-être

1687
00:39:28,120 --> 00:39:28,580
j'imagine

1688
00:39:28,580 --> 00:39:29,260
tout à fait

1689
00:39:29,260 --> 00:39:30,340
voilà

1690
00:39:30,340 --> 00:39:31,320
mais il y a

1691
00:39:31,320 --> 00:39:32,360
il y a tout un

1692
00:39:32,360 --> 00:39:33,520
il se passe quelque chose

1693
00:39:33,520 --> 00:39:33,840
en tout cas

1694
00:39:33,840 --> 00:39:34,800
à cet âge là

1695
00:39:34,800 --> 00:39:35,060
alors

1696
00:39:35,060 --> 00:39:36,160
et pour le coup

1697
00:39:36,160 --> 00:39:36,600
c'est particulier

1698
00:39:36,600 --> 00:39:37,759
parce qu'on ne boit pas de café

1699
00:39:37,759 --> 00:39:38,320
quand on est petit

1700
00:39:38,320 --> 00:39:39,720
et en plus

1701
00:39:39,720 --> 00:39:40,440
on a cette

1702
00:39:40,440 --> 00:39:41,920
naturellement

1703
00:39:41,920 --> 00:39:42,580
cette crainte

1704
00:39:42,580 --> 00:39:43,580
de l'amertume

1705
00:39:43,580 --> 00:39:45,400
qui est là

1706
00:39:45,400 --> 00:39:46,020
pour nous signaler

1707
00:39:46,020 --> 00:39:46,759
plutôt un danger

1708
00:39:46,759 --> 00:39:47,220
normalement

1709
00:39:47,220 --> 00:39:47,740
dans la nature

1710
00:39:47,740 --> 00:39:49,160
et qui avec l'âge

1711
00:39:49,160 --> 00:39:49,500
on se dit

1712
00:39:49,500 --> 00:39:49,820
bon

1713
00:39:49,820 --> 00:39:50,580
on prend confiance

1714
00:39:50,580 --> 00:39:51,440
et on essaye

1715
00:39:51,440 --> 00:39:51,759
et là

1716
00:39:51,759 --> 00:39:52,880
il se passe autre chose

1717
00:39:52,880 --> 00:39:53,259
parce que

1718
00:39:53,259 --> 00:39:54,540
plusieurs boissons

1719
00:39:54,540 --> 00:39:54,840
quand même

1720
00:39:54,840 --> 00:39:55,320
amères

1721
00:39:55,320 --> 00:39:56,340
enfin le café

1722
00:39:56,340 --> 00:39:56,940
le thé

1723
00:39:56,940 --> 00:39:58,120
la bière

1724
00:39:58,120 --> 00:39:58,440
sont quand même

1725
00:39:58,440 --> 00:39:59,380
plutôt des boissons amères

1726
00:39:59,380 --> 00:40:00,660
et pour le coup

1727
00:40:00,660 --> 00:40:01,759
ça ne sont pas liés

1728
00:40:01,759 --> 00:40:02,100
à l'enfance

1729
00:40:02,100 --> 00:40:02,540
ça se trouve

1730
00:40:02,540 --> 00:40:03,600
plutôt après

1731
00:40:03,600 --> 00:40:04,600
normalement

1732
00:40:04,600 --> 00:40:06,920
on est d'accord

1733
00:40:06,920 --> 00:40:07,880
donc le café

1734
00:40:07,880 --> 00:40:08,460
à découvrir

1735
00:40:08,460 --> 00:40:09,000
et puis

1736
00:40:09,000 --> 00:40:10,000
à aller plus loin

1737
00:40:10,000 --> 00:40:10,920
est-ce qu'il y a d'autres boissons

1738
00:40:10,920 --> 00:40:11,660
aussi qu'on trouve

1739
00:40:11,660 --> 00:40:12,860
à la carte ?

1740
00:40:12,860 --> 00:40:13,339
oui bien sûr

1741
00:40:13,339 --> 00:40:14,580
on a parlé du chocolat

1742
00:40:14,580 --> 00:40:15,860
donc le métier

1743
00:40:15,860 --> 00:40:16,799
mixe aussi

1744
00:40:16,799 --> 00:40:18,440
les tablettes de chocolat

1745
00:40:18,440 --> 00:40:18,880
pour en faire

1746
00:40:18,880 --> 00:40:19,819
une sorte de poudre

1747
00:40:19,819 --> 00:40:21,580
que moi je prépare ensuite

1748
00:40:21,580 --> 00:40:22,040
en boisson

1749
00:40:22,040 --> 00:40:23,660
donc c'est le même chocolat

1750
00:40:23,660 --> 00:40:25,440
dans les brioches

1751
00:40:25,440 --> 00:40:26,540
et dans les boissons

1752
00:40:26,540 --> 00:40:28,180
toujours partir

1753
00:40:28,180 --> 00:40:28,660
de la tablette

1754
00:40:28,660 --> 00:40:29,120
de 2 kilos

1755
00:40:29,120 --> 00:40:29,520
je veux

1756
00:40:29,520 --> 00:40:30,339
je veux voir

1757
00:40:30,339 --> 00:40:31,080
cette tablette

1758
00:40:31,080 --> 00:40:31,560
de 2 kilos

1759
00:40:31,560 --> 00:40:33,339
je passerai

1760
00:40:33,339 --> 00:40:33,980
avec mon appareil photo

1761
00:40:33,980 --> 00:40:34,960
prendre cette photo

1762
00:40:34,960 --> 00:40:35,620
de tablette

1763
00:40:35,620 --> 00:40:36,040
de 2 kilos

1764
00:40:36,040 --> 00:40:37,720
promis on t'entrera

1765
00:40:37,720 --> 00:40:38,460
donc là on est vraiment

1766
00:40:38,460 --> 00:40:39,400
dans le chocolat chaud

1767
00:40:39,400 --> 00:40:40,000
pour le coup

1768
00:40:40,000 --> 00:40:40,500
exactement

1769
00:40:40,500 --> 00:40:41,440
chocolat chaud

1770
00:40:41,440 --> 00:40:42,920
alors c'est pareil

1771
00:40:42,920 --> 00:40:43,780
des fois on voit

1772
00:40:43,780 --> 00:40:45,240
un cacao

1773
00:40:45,240 --> 00:40:46,860
poudre de cacao

1774
00:40:46,860 --> 00:40:47,640
mais là pour le coup

1775
00:40:47,640 --> 00:40:48,940
un chocolat chaud

1776
00:40:48,940 --> 00:40:50,360
je ne sais pas

1777
00:40:50,360 --> 00:40:50,860
s'il y a une règle

1778
00:40:50,860 --> 00:40:51,440
s'il y a une AOP

1779
00:40:51,440 --> 00:40:53,240
sur le terme chocolat chaud

1780
00:40:53,240 --> 00:40:54,260
si un chocolat chaud

1781
00:40:54,260 --> 00:40:54,920
doit être fait

1782
00:40:54,920 --> 00:40:55,700
avec des morceaux

1783
00:40:55,700 --> 00:40:56,240
de chocolat

1784
00:40:56,240 --> 00:40:57,160
pour le coup

1785
00:40:57,160 --> 00:40:58,160
et pas de la poudre

1786
00:40:58,160 --> 00:40:58,700
de cacao

1787
00:40:58,700 --> 00:40:59,360
je ne sais pas

1788
00:40:59,360 --> 00:41:01,180
on va mener une enquête

1789
00:41:01,180 --> 00:41:02,060
c'est une bonne question

1790
00:41:02,060 --> 00:41:02,860
je ne sais pas

1791
00:41:02,860 --> 00:41:04,140
on appellera chocolat

1792
00:41:04,140 --> 00:41:04,980
on les appellera

1793
00:41:04,980 --> 00:41:06,120
j'avoue qu'il y a plusieurs

1794
00:41:06,120 --> 00:41:08,540
façons de préparer le chocolat

1795
00:41:08,540 --> 00:41:09,380
mais moi j'ai découvert

1796
00:41:09,380 --> 00:41:10,120
le chocolat chaud

1797
00:41:10,120 --> 00:41:11,360
fait à partir de

1798
00:41:11,360 --> 00:41:13,040
de morceaux de chocolat

1799
00:41:13,040 --> 00:41:14,500
et je suis plutôt adepte

1800
00:41:14,500 --> 00:41:16,220
de cette team là

1801
00:41:16,220 --> 00:41:17,340
j'avoue que nous

1802
00:41:17,340 --> 00:41:18,120
il est assez particulier

1803
00:41:18,120 --> 00:41:18,380
en plus

1804
00:41:18,380 --> 00:41:19,200
parce que je le fais

1805
00:41:19,200 --> 00:41:20,540
vraiment fondre

1806
00:41:20,540 --> 00:41:22,060
et c'est un chocolat

1807
00:41:22,060 --> 00:41:22,640
qui est un petit peu

1808
00:41:22,640 --> 00:41:23,340
granuleux

1809
00:41:23,340 --> 00:41:23,700
je ne sais pas

1810
00:41:23,700 --> 00:41:24,560
comment le dire autrement

1811
00:41:24,560 --> 00:41:25,960
et donc

1812
00:41:25,960 --> 00:41:27,259
même dans la boisson

1813
00:41:27,259 --> 00:41:28,360
à la fin

1814
00:41:28,360 --> 00:41:29,440
on a un peu ce côté

1815
00:41:29,440 --> 00:41:30,040
voilà

1816
00:41:30,040 --> 00:41:31,380
grain de chocolat

1817
00:41:31,380 --> 00:41:32,000
donc ça plaît

1818
00:41:32,000 --> 00:41:32,700
ou ça ne plaît pas

1819
00:41:32,700 --> 00:41:34,100
il y en a qui adorent

1820
00:41:34,100 --> 00:41:34,680
pouvoir manger

1821
00:41:34,680 --> 00:41:36,279
les petits grains de chocolat

1822
00:41:36,279 --> 00:41:37,200
qui restent au fond

1823
00:41:37,200 --> 00:41:38,259
de la tasse

1824
00:41:38,259 --> 00:41:39,759
il y en a qui aiment moins

1825
00:41:39,759 --> 00:41:40,279
parce qu'ils préfèrent

1826
00:41:40,279 --> 00:41:41,520
quelque chose de plus onctueux

1827
00:41:41,520 --> 00:41:42,160
mais bon voilà

1828
00:41:42,160 --> 00:41:42,660
c'est les goûts

1829
00:41:42,660 --> 00:41:43,680
les couleurs

1830
00:41:43,680 --> 00:41:44,600
mais nous on est content

1831
00:41:44,600 --> 00:41:45,400
de ce produit là

1832
00:41:45,400 --> 00:41:46,740
et puis pour continuer

1833
00:41:46,740 --> 00:41:47,540
sur les boissons

1834
00:41:47,540 --> 00:41:49,360
on propose aussi du thé

1835
00:41:49,360 --> 00:41:49,799
bien sûr

1836
00:41:49,799 --> 00:41:51,380
on a un super fournisseur

1837
00:41:51,380 --> 00:41:51,759
qui s'appelle

1838
00:41:51,759 --> 00:41:52,600
Le Parti du Thé

1839
00:41:52,600 --> 00:41:53,440
qui

1840
00:41:53,440 --> 00:41:54,960
ce sont aussi

1841
00:41:54,960 --> 00:41:56,060
des thés de spécialité

1842
00:41:56,060 --> 00:41:56,620
parce qu'en fait

1843
00:41:56,620 --> 00:41:57,660
le mot de thé de spécialité

1844
00:41:57,660 --> 00:41:58,400
existe aussi

1845
00:41:58,400 --> 00:41:59,500
donc c'est des thés

1846
00:41:59,500 --> 00:42:00,160
de grande qualité

1847
00:42:00,160 --> 00:42:01,500
aussi

1848
00:42:01,500 --> 00:42:02,700
on a essayé en fait

1849
00:42:02,700 --> 00:42:03,240
d'être colérant

1850
00:42:03,240 --> 00:42:04,160
sur toutes nos boissons

1851
00:42:04,160 --> 00:42:05,560
et de choisir des produits

1852
00:42:05,560 --> 00:42:07,140
qui allaient dans la même direction

1853
00:42:07,140 --> 00:42:09,160
que le café de spécialité

1854
00:42:09,160 --> 00:42:10,600
qui avaient les mêmes exigences

1855
00:42:10,600 --> 00:42:11,820
en termes de traçabilité

1856
00:42:11,820 --> 00:42:13,560
et de qualité

1857
00:42:13,560 --> 00:42:15,420
et le thé

1858
00:42:15,420 --> 00:42:16,620
alors on propose

1859
00:42:16,620 --> 00:42:18,440
donc des thés vert

1860
00:42:18,440 --> 00:42:19,100
thé noir

1861
00:42:19,100 --> 00:42:20,820
Roybos

1862
00:42:20,820 --> 00:42:22,780
on va changer les références

1863
00:42:22,780 --> 00:42:23,420
dans pas longtemps

1864
00:42:23,420 --> 00:42:24,900
même si on était

1865
00:42:24,900 --> 00:42:25,300
très contents

1866
00:42:25,300 --> 00:42:25,700
des produits

1867
00:42:25,700 --> 00:42:26,820
qu'on avait goûté

1868
00:42:26,820 --> 00:42:27,600
et choisi au début

1869
00:42:27,600 --> 00:42:28,740
on était allé en fait

1870
00:42:28,740 --> 00:42:31,220
directement à la boutique

1871
00:42:31,220 --> 00:42:32,020
et il nous a fait goûter

1872
00:42:32,020 --> 00:42:32,520
plein de thé

1873
00:42:32,520 --> 00:42:33,480
enfin c'était trop trop cool

1874
00:42:33,480 --> 00:42:35,360
on sent quand même

1875
00:42:35,360 --> 00:42:36,200
qu'il y a une part importante

1876
00:42:36,200 --> 00:42:37,920
sur le choix du produit

1877
00:42:37,920 --> 00:42:39,160
il n'est pas

1878
00:42:39,160 --> 00:42:41,060
on sent que chaque produit

1879
00:42:41,060 --> 00:42:42,100
a été choisi

1880
00:42:42,100 --> 00:42:43,040
par son goût

1881
00:42:43,040 --> 00:42:43,880
par sa qualité

1882
00:42:43,880 --> 00:42:45,100
et pas juste

1883
00:42:45,100 --> 00:42:46,480
pour des raisons financières

1884
00:42:46,480 --> 00:42:46,800
enfin

1885
00:42:46,800 --> 00:42:47,520
parce que des fois

1886
00:42:47,520 --> 00:42:48,300
c'est ce qu'on voit aussi

1887
00:42:48,300 --> 00:42:49,320
non mais il faut le dire

1888
00:42:49,320 --> 00:42:51,000
il faut mettre ça

1889
00:42:51,000 --> 00:42:51,480
voilà

1890
00:42:51,480 --> 00:42:52,720
ça arrive des fois

1891
00:42:52,720 --> 00:42:53,180
des gens qui vont dire

1892
00:42:53,180 --> 00:42:54,200
ce café là

1893
00:42:54,200 --> 00:42:54,920
vous allez marger

1894
00:42:54,920 --> 00:42:56,760
à 8 dessus

1895
00:42:56,760 --> 00:42:57,300
voilà

1896
00:42:57,300 --> 00:42:58,160
et là tu te dis

1897
00:42:58,160 --> 00:42:58,540
celui là

1898
00:42:58,540 --> 00:42:59,260
vous allez marger moins

1899
00:42:59,260 --> 00:43:00,120
par contre il est

1900
00:43:00,120 --> 00:43:02,240
d'une autre qualité

1901
00:43:02,240 --> 00:43:03,300
mais c'est intéressant

1902
00:43:03,300 --> 00:43:04,360
que tu mettes le doigt

1903
00:43:04,360 --> 00:43:04,660
là dessus

1904
00:43:04,660 --> 00:43:05,280
parce que je trouve

1905
00:43:05,280 --> 00:43:07,040
que avant d'ouvrir

1906
00:43:07,040 --> 00:43:08,380
on a vraiment pris le temps

1907
00:43:08,380 --> 00:43:08,880
de choisir

1908
00:43:08,880 --> 00:43:09,600
tous nos produits

1909
00:43:09,600 --> 00:43:10,440
et justement

1910
00:43:10,440 --> 00:43:10,920
pour avoir

1911
00:43:10,920 --> 00:43:11,880
pour les boissons

1912
00:43:11,880 --> 00:43:12,340
mais aussi

1913
00:43:12,340 --> 00:43:14,480
pour le reste

1914
00:43:14,480 --> 00:43:15,300
et en fait

1915
00:43:15,300 --> 00:43:16,100
ce qui est difficile

1916
00:43:16,100 --> 00:43:16,520
je trouve

1917
00:43:16,520 --> 00:43:17,060
c'est de garder

1918
00:43:17,060 --> 00:43:17,920
cette même logique

1919
00:43:17,920 --> 00:43:19,060
quand on est en activité

1920
00:43:19,060 --> 00:43:19,880
parce que

1921
00:43:19,880 --> 00:43:20,940
il faut prendre le temps

1922
00:43:20,940 --> 00:43:21,360
de le faire

1923
00:43:21,360 --> 00:43:22,520
de prendre un temps

1924
00:43:22,520 --> 00:43:23,500
de test

1925
00:43:23,500 --> 00:43:24,900
avant de

1926
00:43:24,900 --> 00:43:26,720
avant de voilà

1927
00:43:26,720 --> 00:43:27,600
de se lancer vraiment

1928
00:43:27,600 --> 00:43:29,440
et ça c'est

1929
00:43:29,440 --> 00:43:30,580
c'est non seulement du temps

1930
00:43:30,580 --> 00:43:31,140
mais c'est aussi

1931
00:43:31,140 --> 00:43:31,760
de l'organisation

1932
00:43:31,760 --> 00:43:32,220
parce que

1933
00:43:32,220 --> 00:43:33,440
tous les fournisseurs

1934
00:43:33,440 --> 00:43:34,460
ne peuvent pas fournir

1935
00:43:34,460 --> 00:43:35,380
des échantillons

1936
00:43:35,380 --> 00:43:37,040
donc est-ce qu'on achète

1937
00:43:37,040 --> 00:43:37,640
le produit

1938
00:43:37,640 --> 00:43:38,560
au risque

1939
00:43:38,560 --> 00:43:39,580
que ça ne le fasse pas

1940
00:43:39,580 --> 00:43:39,940
enfin

1941
00:43:39,940 --> 00:43:41,360
c'est plein de détails

1942
00:43:41,360 --> 00:43:42,220
un peu logistiques

1943
00:43:42,220 --> 00:43:43,140
qui paraissent

1944
00:43:43,140 --> 00:43:44,940
d'essayer de ne pas rester

1945
00:43:44,940 --> 00:43:45,960
dans quelque chose

1946
00:43:45,960 --> 00:43:46,540
de figé

1947
00:43:46,540 --> 00:43:48,140
de pouvoir continuer

1948
00:43:48,140 --> 00:43:49,200
à prendre des risques

1949
00:43:49,200 --> 00:43:50,800
et mesurer

1950
00:43:50,800 --> 00:43:52,100
avec des compromis

1951
00:43:52,100 --> 00:43:52,660
je pense que ce sera

1952
00:43:52,660 --> 00:43:53,160
un peu le mot

1953
00:43:53,160 --> 00:43:53,980
de l'émission aussi

1954
00:43:53,980 --> 00:43:54,680
exactement

1955
00:43:54,680 --> 00:43:55,300
voilà

1956
00:43:55,300 --> 00:43:56,860
moi ce qui m'intéresse aussi

1957
00:43:56,860 --> 00:43:57,080
c'est

1958
00:43:57,080 --> 00:43:57,840
alors on en parle beaucoup

1959
00:43:57,840 --> 00:43:58,279
dans Saveur

1960
00:43:58,279 --> 00:43:59,000
c'est les accords

1961
00:43:59,000 --> 00:43:59,800
mais aussi l'accord

1962
00:43:59,800 --> 00:44:00,020
justement

1963
00:44:00,020 --> 00:44:00,640
donc entre

1964
00:44:00,640 --> 00:44:02,060
je vais vous demander

1965
00:44:02,060 --> 00:44:02,520
à chacun

1966
00:44:02,520 --> 00:44:03,220
un accord

1967
00:44:03,220 --> 00:44:04,200
entre une brioche

1968
00:44:04,200 --> 00:44:05,160
sucré-salé

1969
00:44:05,160 --> 00:44:06,320
et une boisson

1970
00:44:06,320 --> 00:44:06,900
ok

1971
00:44:06,900 --> 00:44:09,120
qui commence

1972
00:44:09,120 --> 00:44:09,840
oh là là

1973
00:44:09,840 --> 00:44:11,580
Mehdi

1974
00:44:11,580 --> 00:44:12,140
t'as une idée

1975
00:44:12,140 --> 00:44:13,460
pas trop d'idée

1976
00:44:13,460 --> 00:44:13,740
pour l'instant

1977
00:44:13,740 --> 00:44:14,360
ton coup de coeur

1978
00:44:14,360 --> 00:44:16,520
le coup de coeur

1979
00:44:16,520 --> 00:44:17,160
je pense que

1980
00:44:17,160 --> 00:44:17,800
t'as une petite pause

1981
00:44:17,800 --> 00:44:18,080
tu te dis

1982
00:44:18,080 --> 00:44:18,820
ah j'ai envie

1983
00:44:18,820 --> 00:44:19,560
de telle brioche

1984
00:44:19,560 --> 00:44:20,320
avec telle boisson

1985
00:44:20,320 --> 00:44:21,759
on a eu

1986
00:44:21,759 --> 00:44:23,200
un café filtre

1987
00:44:23,200 --> 00:44:24,840
donc c'était

1988
00:44:24,840 --> 00:44:25,500
dans nos débuts

1989
00:44:25,500 --> 00:44:27,180
qui se mariait

1990
00:44:27,180 --> 00:44:27,980
extrêmement bien

1991
00:44:27,980 --> 00:44:29,080
avec le chocolat

1992
00:44:29,080 --> 00:44:29,300
ok

1993
00:44:29,300 --> 00:44:30,040
donc avec une babka

1994
00:44:30,040 --> 00:44:30,920
chocolat nasette

1995
00:44:30,920 --> 00:44:32,040
ça allait très bien

1996
00:44:32,040 --> 00:44:32,880
je pense que tu parles

1997
00:44:32,880 --> 00:44:33,580
du bourbon rouge

1998
00:44:33,580 --> 00:44:33,980
ouais

1999
00:44:33,980 --> 00:44:35,160
ouais c'est celui-là

2000
00:44:35,160 --> 00:44:35,440
ok

2001
00:44:35,440 --> 00:44:37,460
c'est un accord parfait

2002
00:44:37,460 --> 00:44:38,420
oui il se passait

2003
00:44:38,420 --> 00:44:39,259
vraiment quelque chose

2004
00:44:39,259 --> 00:44:40,080
bah en fait

2005
00:44:40,080 --> 00:44:41,100
le café prenait

2006
00:44:41,100 --> 00:44:42,440
un tout autre goût

2007
00:44:42,440 --> 00:44:43,320
et

2008
00:44:43,320 --> 00:44:44,800
et c'était

2009
00:44:44,800 --> 00:44:45,380
deux saveurs

2010
00:44:45,380 --> 00:44:45,840
différentes

2011
00:44:45,840 --> 00:44:46,440
avant et après

2012
00:44:46,440 --> 00:44:47,320
et vraiment

2013
00:44:47,320 --> 00:44:48,300
excellent quoi

2014
00:44:48,300 --> 00:44:48,560
ah ouais

2015
00:44:48,560 --> 00:44:49,240
individuellement

2016
00:44:49,240 --> 00:44:49,820
vous avez chacun

2017
00:44:49,820 --> 00:44:50,300
leur saveur

2018
00:44:50,300 --> 00:44:50,820
mais les deux

2019
00:44:50,820 --> 00:44:51,180
ensemble

2020
00:44:51,180 --> 00:44:52,020
créent une

2021
00:44:52,020 --> 00:44:52,880
troisième saveur

2022
00:44:52,880 --> 00:44:53,200
ouais

2023
00:44:53,200 --> 00:44:53,800
ce qui est un peu

2024
00:44:53,800 --> 00:44:54,500
l'accord parfait

2025
00:44:54,500 --> 00:44:54,720
en fait

2026
00:44:54,720 --> 00:44:55,060
exactement

2027
00:44:55,060 --> 00:44:56,240
ah c'était top

2028
00:44:56,240 --> 00:44:57,200
accord de sublimation

2029
00:44:57,200 --> 00:44:58,720
très bien

2030
00:44:58,720 --> 00:44:59,160
Julie

2031
00:44:59,160 --> 00:45:00,880
alors je vais essayer

2032
00:45:00,880 --> 00:45:01,220
de changer

2033
00:45:01,220 --> 00:45:02,920
mais de changer

2034
00:45:02,920 --> 00:45:03,660
un peu par rapport

2035
00:45:03,660 --> 00:45:04,420
à ce qu'a dit Mehdi

2036
00:45:04,420 --> 00:45:04,960
parce que

2037
00:45:04,960 --> 00:45:05,720
mais t'as bien aimé

2038
00:45:05,720 --> 00:45:06,180
tu le valides

2039
00:45:06,180 --> 00:45:06,720
cet accord là

2040
00:45:06,720 --> 00:45:07,600
je le valide

2041
00:45:07,600 --> 00:45:08,200
ouais c'est marrant

2042
00:45:08,200 --> 00:45:08,800
parce que

2043
00:45:08,800 --> 00:45:10,100
enfin souvent dans les accords

2044
00:45:10,100 --> 00:45:11,000
on cherche soit

2045
00:45:11,000 --> 00:45:11,860
justement une fusion

2046
00:45:11,860 --> 00:45:14,160
pour créer une nouvelle saveur

2047
00:45:14,160 --> 00:45:15,460
soit un contraste

2048
00:45:15,460 --> 00:45:15,860
donc deux choses

2049
00:45:15,860 --> 00:45:17,100
complètement opposées

2050
00:45:17,100 --> 00:45:17,780
mais en fait

2051
00:45:17,780 --> 00:45:18,580
qui vont bien ensemble

2052
00:45:18,580 --> 00:45:19,640
et qui sont complémentaires

2053
00:45:19,640 --> 00:45:21,000
qui vont se contrebalancer

2054
00:45:21,000 --> 00:45:21,480
voilà

2055
00:45:21,480 --> 00:45:23,280
soit des choses

2056
00:45:23,280 --> 00:45:23,960
qui se ressemblent

2057
00:45:23,960 --> 00:45:24,440
et du coup

2058
00:45:24,440 --> 00:45:26,640
qui vont bien ensemble aussi

2059
00:45:26,640 --> 00:45:27,280
moi je pense

2060
00:45:27,280 --> 00:45:27,700
que je suis plutôt

2061
00:45:27,700 --> 00:45:28,880
dans le contraste

2062
00:45:28,880 --> 00:45:29,840
j'avoue que

2063
00:45:29,840 --> 00:45:31,700
bon j'adore aussi

2064
00:45:31,700 --> 00:45:32,320
le café filtre

2065
00:45:32,320 --> 00:45:33,940
donc je vais aussi

2066
00:45:33,940 --> 00:45:35,420
choisir un café filtre

2067
00:45:35,420 --> 00:45:37,800
avec des notes fruitées

2068
00:45:37,800 --> 00:45:38,920
un petit café éthiopien

2069
00:45:38,920 --> 00:45:40,580
qui va très bien

2070
00:45:40,580 --> 00:45:41,780
avec du fromage

2071
00:45:41,780 --> 00:45:43,080
en fait on a une brioche

2072
00:45:43,080 --> 00:45:44,180
bleu noix

2073
00:45:44,180 --> 00:45:45,360
voilà

2074
00:45:45,360 --> 00:45:46,520
donc le bleu

2075
00:45:46,520 --> 00:45:47,500
qui a une saveur

2076
00:45:47,500 --> 00:45:48,260
assez intense

2077
00:45:48,260 --> 00:45:48,720
finalement

2078
00:45:48,720 --> 00:45:49,880
ça se marie très bien

2079
00:45:49,880 --> 00:45:52,460
avec un café assez doux

2080
00:45:52,460 --> 00:45:54,380
avec une petite sucrosité

2081
00:45:54,380 --> 00:45:56,240
et puis une petite acidité

2082
00:45:56,240 --> 00:45:57,680
bah ça vient

2083
00:45:57,680 --> 00:45:59,300
donc c'est totalement différent

2084
00:45:59,300 --> 00:46:00,100
mais je trouve

2085
00:46:00,100 --> 00:46:01,320
que c'est assez complémentaire

2086
00:46:01,320 --> 00:46:02,780
et surprenant

2087
00:46:02,780 --> 00:46:03,780
voilà

2088
00:46:03,780 --> 00:46:04,000
oui oui

2089
00:46:04,000 --> 00:46:05,420
après on peut se dire

2090
00:46:05,420 --> 00:46:06,080
il y a la noix

2091
00:46:06,080 --> 00:46:07,080
qui est un fruit à coche

2092
00:46:07,080 --> 00:46:07,840
oui tout à fait

2093
00:46:07,840 --> 00:46:08,400
qui peut amener

2094
00:46:08,400 --> 00:46:09,400
une petite résonance

2095
00:46:09,400 --> 00:46:11,080
avec certaines notes du café

2096
00:46:11,080 --> 00:46:12,520
et puis

2097
00:46:12,520 --> 00:46:14,700
après je sais pas

2098
00:46:14,700 --> 00:46:15,220
il y a un côté

2099
00:46:15,220 --> 00:46:17,160
dans le bleu

2100
00:46:17,160 --> 00:46:18,400
un côté un peu plus salin

2101
00:46:18,400 --> 00:46:18,900
pour le coup

2102
00:46:18,900 --> 00:46:20,279
qui peut aussi

2103
00:46:20,279 --> 00:46:22,180
avec le café

2104
00:46:22,180 --> 00:46:23,440
créer quelque chose

2105
00:46:23,440 --> 00:46:24,540
de sympathique

2106
00:46:24,540 --> 00:46:25,720
je note

2107
00:46:25,720 --> 00:46:26,759
je note tous ces accords

2108
00:46:26,759 --> 00:46:27,940
franchement un café filtre

2109
00:46:27,940 --> 00:46:29,319
et salé

2110
00:46:29,319 --> 00:46:30,240
fromage même

2111
00:46:30,240 --> 00:46:31,460
ça marche très bien

2112
00:46:31,460 --> 00:46:32,620
enfin moi je trouve

2113
00:46:32,620 --> 00:46:33,520
que ça marche très bien

2114
00:46:33,520 --> 00:46:35,819
et ouais

2115
00:46:35,819 --> 00:46:37,480
et c'est un peu sous-côté

2116
00:46:37,480 --> 00:46:39,460
non vraiment

2117
00:46:39,460 --> 00:46:40,240
parce que souvent

2118
00:46:40,240 --> 00:46:40,840
ça surprend

2119
00:46:40,840 --> 00:46:42,080
mais je trouve

2120
00:46:42,080 --> 00:46:43,400
que ça marche bien

2121
00:46:43,400 --> 00:46:44,500
mais bon

2122
00:46:44,500 --> 00:46:45,420
ça marche très bien aussi

2123
00:46:45,420 --> 00:46:45,940
le café

2124
00:46:45,940 --> 00:46:47,460
marche très bien

2125
00:46:47,460 --> 00:46:48,180
avec le chocolat

2126
00:46:48,180 --> 00:46:48,920
parce qu'en effet

2127
00:46:48,920 --> 00:46:49,820
c'est deux produits

2128
00:46:49,820 --> 00:46:50,200
qui sont

2129
00:46:50,200 --> 00:46:51,600
qui ont des notes aromatiques

2130
00:46:51,600 --> 00:46:53,740
hyper développées

2131
00:46:53,740 --> 00:46:55,160
et qui se rejoignent

2132
00:46:55,160 --> 00:46:55,980
sur certains points

2133
00:46:55,980 --> 00:46:56,720
mais en même temps

2134
00:46:56,720 --> 00:46:57,900
qui apportent chacune

2135
00:46:57,900 --> 00:46:59,300
des choses différentes

2136
00:46:59,300 --> 00:46:59,640
donc

2137
00:46:59,640 --> 00:47:01,240
je m'accorde

2138
00:47:01,240 --> 00:47:02,000
avec Medhi aussi

2139
00:47:02,000 --> 00:47:03,460
le temps file

2140
00:47:03,460 --> 00:47:04,700
j'avais une autre question

2141
00:47:04,700 --> 00:47:05,240
aussi à poser

2142
00:47:05,240 --> 00:47:06,520
autour de la brioche

2143
00:47:06,520 --> 00:47:08,460
est-ce qu'il y a une brioche

2144
00:47:08,460 --> 00:47:09,260
que vous n'avez pas encore faite

2145
00:47:09,260 --> 00:47:11,300
que vous avez dans les tuyaux

2146
00:47:11,300 --> 00:47:12,640
que vous aimeriez faire découvrir

2147
00:47:12,640 --> 00:47:13,660
aux habitués

2148
00:47:13,660 --> 00:47:14,700
de café gonflé

2149
00:47:14,700 --> 00:47:16,180
un classique

2150
00:47:16,180 --> 00:47:17,640
je pense qu'on n'a pas fait

2151
00:47:17,640 --> 00:47:19,360
tout simplement

2152
00:47:19,360 --> 00:47:20,520
une brioche

2153
00:47:20,520 --> 00:47:21,200
à la fleur d'oranger

2154
00:47:21,200 --> 00:47:23,240
c'est très classique

2155
00:47:23,240 --> 00:47:23,680
mais

2156
00:47:23,680 --> 00:47:25,420
ça n'a toujours pas été fait

2157
00:47:25,420 --> 00:47:26,800
mais à la sauce café gonflé

2158
00:47:26,800 --> 00:47:28,980
avec une bonne fleur d'oranger

2159
00:47:28,980 --> 00:47:29,800
bien sourcée

2160
00:47:29,800 --> 00:47:31,720
et une bonne brioche moelleuse

2161
00:47:31,720 --> 00:47:33,419
pour pas que

2162
00:47:33,419 --> 00:47:35,140
dans les pays du Maghreb

2163
00:47:35,140 --> 00:47:36,140
au Maroc

2164
00:47:36,140 --> 00:47:36,740
je crois surtout

2165
00:47:36,740 --> 00:47:37,160
ça s'appelle

2166
00:47:37,160 --> 00:47:38,160
la mouna

2167
00:47:38,160 --> 00:47:39,299
voilà

2168
00:47:39,299 --> 00:47:40,080
et c'est une brioche

2169
00:47:40,080 --> 00:47:40,939
à la fleur d'oranger

2170
00:47:40,939 --> 00:47:41,620
alors je crois

2171
00:47:41,620 --> 00:47:43,200
qu'elle a une autre particularité

2172
00:47:43,200 --> 00:47:43,680
c'est qu'elle doit

2173
00:47:43,680 --> 00:47:45,000
ça doit être une brioche

2174
00:47:45,000 --> 00:47:45,620
à l'huile d'olive

2175
00:47:45,620 --> 00:47:46,600
si je ne dis pas de bêtises

2176
00:47:46,600 --> 00:47:47,939
mais voilà

2177
00:47:47,939 --> 00:47:48,620
c'est surtout une brioche

2178
00:47:48,620 --> 00:47:49,779
aromatisée à la fleur d'oranger

2179
00:47:49,779 --> 00:47:51,939
et il y a beaucoup de brioches

2180
00:47:51,939 --> 00:47:53,020
aromatisées à la fleur d'oranger

2181
00:47:53,020 --> 00:47:55,439
dans ces pays-là

2182
00:47:55,439 --> 00:47:57,439
mais non

2183
00:47:57,439 --> 00:47:57,879
j'ai rien d'autre

2184
00:47:57,879 --> 00:47:58,359
qui me vient

2185
00:47:58,359 --> 00:47:58,759
après

2186
00:47:58,759 --> 00:47:59,799
je retiens moi

2187
00:47:59,799 --> 00:48:00,459
cette brioche

2188
00:48:00,459 --> 00:48:01,100
à la fleur d'oranger

2189
00:48:01,100 --> 00:48:02,140
après si tu as autre chose

2190
00:48:02,140 --> 00:48:03,080
on t'écoute

2191
00:48:03,080 --> 00:48:04,860
pour rester dans les briques

2192
00:48:04,860 --> 00:48:05,140
du monde

2193
00:48:05,140 --> 00:48:06,040
on n'a pas parlé

2194
00:48:06,040 --> 00:48:06,799
mais nous

2195
00:48:06,799 --> 00:48:07,360
un produit

2196
00:48:07,360 --> 00:48:08,500
qu'on aime beaucoup

2197
00:48:08,500 --> 00:48:09,440
c'est le pain de mie aussi

2198
00:48:09,440 --> 00:48:10,400
oui c'est vrai

2199
00:48:10,400 --> 00:48:10,940
parce que

2200
00:48:10,940 --> 00:48:13,299
c'est un pain de mie

2201
00:48:13,299 --> 00:48:14,520
qui a des inspirations

2202
00:48:14,520 --> 00:48:15,720
japonaises

2203
00:48:15,720 --> 00:48:16,160
Medhi

2204
00:48:16,160 --> 00:48:17,259
utilise une technique

2205
00:48:17,259 --> 00:48:18,140
un peu particulière

2206
00:48:18,140 --> 00:48:19,339
je ne sais plus le nom

2207
00:48:19,339 --> 00:48:20,560
parce qu'il est imprononçable

2208
00:48:20,560 --> 00:48:22,040
je ne sais pas

2209
00:48:22,040 --> 00:48:22,660
si je vais bien le dire

2210
00:48:22,660 --> 00:48:23,480
mais c'est le

2211
00:48:23,480 --> 00:48:24,339
Tangzhong

2212
00:48:24,339 --> 00:48:26,580
je ne sais pas si je le dis

2213
00:48:26,580 --> 00:48:27,020
très bien

2214
00:48:27,020 --> 00:48:27,620
je ne pourrais pas

2215
00:48:27,620 --> 00:48:28,259
te contredire

2216
00:48:28,259 --> 00:48:28,600
voilà

2217
00:48:28,600 --> 00:48:30,259
mais ouais

2218
00:48:30,259 --> 00:48:31,460
c'est une technique

2219
00:48:31,460 --> 00:48:32,220
donc c'est

2220
00:48:32,220 --> 00:48:33,660
c'est un mélange

2221
00:48:33,660 --> 00:48:34,319
d'eau et de farine

2222
00:48:34,319 --> 00:48:34,940
qu'on va faire

2223
00:48:34,940 --> 00:48:35,660
chauffer

2224
00:48:35,660 --> 00:48:37,740
jusqu'à 65 degrés

2225
00:48:37,740 --> 00:48:39,400
et qu'on va mélanger

2226
00:48:39,400 --> 00:48:40,259
jusqu'à ce que

2227
00:48:40,259 --> 00:48:41,220
l'amidon

2228
00:48:41,220 --> 00:48:42,080
de la farine

2229
00:48:42,080 --> 00:48:43,020
explose

2230
00:48:43,020 --> 00:48:44,100
et créer

2231
00:48:44,100 --> 00:48:44,540
une sorte

2232
00:48:44,540 --> 00:48:45,080
de

2233
00:48:45,080 --> 00:48:47,600
de pâte

2234
00:48:47,600 --> 00:48:48,960
un peu

2235
00:48:48,960 --> 00:48:49,900
un peu souple

2236
00:48:49,900 --> 00:48:51,240
et on va rajouter ça

2237
00:48:51,240 --> 00:48:52,140
à la préparation

2238
00:48:52,140 --> 00:48:52,400
de

2239
00:48:52,400 --> 00:48:53,900
du pétrissage

2240
00:48:53,900 --> 00:48:54,360
du pain de mie

2241
00:48:54,360 --> 00:48:56,000
et ça va lui apporter

2242
00:48:56,000 --> 00:48:56,740
énormément

2243
00:48:56,740 --> 00:48:57,820
de moelleux

2244
00:48:57,820 --> 00:48:58,580
et de conservation

2245
00:48:58,580 --> 00:48:59,660
c'est

2246
00:48:59,660 --> 00:49:00,800
impressionnant

2247
00:49:00,800 --> 00:49:01,600
et

2248
00:49:01,600 --> 00:49:03,240
ouais

2249
00:49:03,240 --> 00:49:04,000
ça apporte vraiment

2250
00:49:04,000 --> 00:49:04,960
vraiment quelque chose

2251
00:49:04,960 --> 00:49:05,880
donc ça c'est le pain de mie

2252
00:49:05,880 --> 00:49:06,660
qu'on trouve chez vous

2253
00:49:06,660 --> 00:49:07,160
exactement

2254
00:49:07,160 --> 00:49:07,700
il est comme ça

2255
00:49:07,700 --> 00:49:08,380
quand je le note

2256
00:49:08,380 --> 00:49:09,060
sur ma liste de course

2257
00:49:09,060 --> 00:49:10,980
je vais goûter ça

2258
00:49:10,980 --> 00:49:12,000
je le regarderai pour le nom

2259
00:49:12,000 --> 00:49:12,720
mais je ne pense pas

2260
00:49:12,720 --> 00:49:13,420
que je le prononcerai mieux

2261
00:49:13,420 --> 00:49:13,960
que tu l'as fait

2262
00:49:13,960 --> 00:49:15,700
on arrive déjà

2263
00:49:15,700 --> 00:49:16,780
à la fin de l'émission

2264
00:49:16,780 --> 00:49:17,280
on n'aura pas pu

2265
00:49:17,280 --> 00:49:17,780
j'ai beaucoup de mots

2266
00:49:17,780 --> 00:49:19,060
mais on fera

2267
00:49:19,060 --> 00:49:20,140
une V2

2268
00:49:20,140 --> 00:49:20,960
à une prochaine saison

2269
00:49:20,960 --> 00:49:21,580
il y a encore

2270
00:49:21,580 --> 00:49:22,360
plein de choses à dire

2271
00:49:22,360 --> 00:49:24,900
alors c'est particulier

2272
00:49:24,900 --> 00:49:25,080
parce que

2273
00:49:25,080 --> 00:49:26,260
c'est la première émission

2274
00:49:26,260 --> 00:49:26,780
de Saveur

2275
00:49:26,780 --> 00:49:27,640
en deux ans

2276
00:49:27,640 --> 00:49:28,700
où je reçois deux invités

2277
00:49:28,700 --> 00:49:29,120
en même temps

2278
00:49:29,120 --> 00:49:30,560
et c'est un autre exercice

2279
00:49:30,560 --> 00:49:31,160
mais je vais quand même

2280
00:49:31,160 --> 00:49:32,160
poser cette dernière question

2281
00:49:32,160 --> 00:49:33,980
vous êtes tous les deux

2282
00:49:33,980 --> 00:49:34,460
au restaurant

2283
00:49:34,460 --> 00:49:35,680
et

2284
00:49:35,680 --> 00:49:36,620
alors

2285
00:49:36,620 --> 00:49:37,640
vous pouvez choisir

2286
00:49:37,640 --> 00:49:38,600
chacun un menu différent

2287
00:49:38,600 --> 00:49:39,880
mais le menu de vos rêves

2288
00:49:39,880 --> 00:49:41,320
en cuisine

2289
00:49:41,320 --> 00:49:42,520
la meilleure brigade

2290
00:49:42,520 --> 00:49:43,560
vous me donnez

2291
00:49:43,560 --> 00:49:44,380
une entrée

2292
00:49:44,380 --> 00:49:44,740
un plat

2293
00:49:44,740 --> 00:49:45,280
un dessert

2294
00:49:45,280 --> 00:49:48,800
difficile

2295
00:49:48,800 --> 00:49:49,640
oui

2296
00:49:49,640 --> 00:49:51,620
très très difficile

2297
00:49:51,620 --> 00:49:52,740
ce soir vous allez au restaurant

2298
00:49:52,740 --> 00:49:53,120
voilà

2299
00:49:53,120 --> 00:49:53,859
vous avez

2300
00:49:53,859 --> 00:49:54,980
il y a une carte blanche

2301
00:49:54,980 --> 00:49:56,180
quelle est l'entrée

2302
00:49:56,180 --> 00:49:56,900
que vous voulez manger

2303
00:49:56,900 --> 00:49:57,880
le plat que vous voulez manger

2304
00:49:57,880 --> 00:49:59,080
le dessert que vous voulez manger

2305
00:49:59,080 --> 00:50:00,779
je pense qu'en entrée

2306
00:50:00,779 --> 00:50:02,460
un oeuf parfait

2307
00:50:02,460 --> 00:50:03,040
c'est vraiment

2308
00:50:03,040 --> 00:50:05,200
extraordinaire

2309
00:50:05,200 --> 00:50:06,620
en plat

2310
00:50:06,620 --> 00:50:07,339
un

2311
00:50:07,339 --> 00:50:09,120
un bon burger

2312
00:50:09,120 --> 00:50:10,100
très classique

2313
00:50:10,100 --> 00:50:10,660
voilà

2314
00:50:10,660 --> 00:50:11,400
mais bien fait

2315
00:50:11,400 --> 00:50:12,560
avec un bon cheddar

2316
00:50:12,560 --> 00:50:14,880
je pense même smashé

2317
00:50:14,880 --> 00:50:15,819
pour être sympa

2318
00:50:15,819 --> 00:50:17,759
et en dessert

2319
00:50:17,759 --> 00:50:20,120
parce que j'adore toujours

2320
00:50:20,120 --> 00:50:20,700
les classiques

2321
00:50:20,700 --> 00:50:21,819
je partirais sur une bonne

2322
00:50:21,819 --> 00:50:22,339
mousse au chocolat

2323
00:50:22,339 --> 00:50:23,020
bien faite

2324
00:50:23,020 --> 00:50:23,279
ok

2325
00:50:23,279 --> 00:50:24,440
avec un bon chocolat

2326
00:50:24,440 --> 00:50:25,620
pas en burger

2327
00:50:25,620 --> 00:50:26,540
on en trouve chez vous

2328
00:50:26,540 --> 00:50:26,880
également

2329
00:50:26,880 --> 00:50:27,460
il me semble

2330
00:50:27,460 --> 00:50:29,400
alors je sais plus

2331
00:50:29,400 --> 00:50:30,520
avec de la pomme de terre

2332
00:50:30,520 --> 00:50:31,160
pas de pomme de terre

2333
00:50:31,160 --> 00:50:31,680
je sais plus

2334
00:50:31,680 --> 00:50:32,580
pas de pomme de terre

2335
00:50:32,580 --> 00:50:33,660
mais tout aussi moelleux

2336
00:50:33,660 --> 00:50:34,380
tout aussi moelleux

2337
00:50:34,380 --> 00:50:34,880
ok

2338
00:50:34,880 --> 00:50:36,680
et donc pour le second menu

2339
00:50:36,680 --> 00:50:38,380
le second menu

2340
00:50:38,380 --> 00:50:39,140
alors je sais pas si on est

2341
00:50:39,140 --> 00:50:39,880
dans le même restaurant

2342
00:50:39,880 --> 00:50:40,520
avec Mehdi

2343
00:50:40,520 --> 00:50:40,759
mais

2344
00:50:40,759 --> 00:50:42,940
il y a une très grande cuisine

2345
00:50:42,940 --> 00:50:44,120
il y a une très très grande cuisine

2346
00:50:44,120 --> 00:50:45,420
en tout cas je le reconnais bien

2347
00:50:45,420 --> 00:50:45,960
dans ses choix

2348
00:50:45,960 --> 00:50:48,620
moi l'entrée

2349
00:50:48,620 --> 00:50:50,600
je pense

2350
00:50:50,600 --> 00:50:52,540
un truc végétarien

2351
00:50:52,540 --> 00:50:55,900
avec plein de légumes d'été

2352
00:50:55,900 --> 00:50:56,840
de la feta

2353
00:50:56,840 --> 00:50:58,100
enfin un truc un peu grec

2354
00:50:58,100 --> 00:50:58,300
quoi

2355
00:50:58,300 --> 00:50:59,720
salade grecque revisitée

2356
00:50:59,720 --> 00:51:01,520
je vois bien un truc comme ça

2357
00:51:01,520 --> 00:51:02,340
avec du soleil dedans

2358
00:51:02,340 --> 00:51:03,480
voilà avec du soleil

2359
00:51:03,480 --> 00:51:04,200
exactement

2360
00:51:04,200 --> 00:51:06,260
après en plat

2361
00:51:06,260 --> 00:51:06,720
c'est marrant

2362
00:51:06,720 --> 00:51:08,240
parce que je pense que c'est plus

2363
00:51:08,240 --> 00:51:09,100
il y a un souvenir

2364
00:51:09,100 --> 00:51:11,160
on avait mangé ça

2365
00:51:11,160 --> 00:51:12,140
dans un super restaurant

2366
00:51:12,140 --> 00:51:12,620
à Nantes

2367
00:51:12,620 --> 00:51:14,060
qui s'appelle

2368
00:51:14,060 --> 00:51:15,140
l'Aménité

2369
00:51:15,140 --> 00:51:16,180
pour ne pas le citer

2370
00:51:16,180 --> 00:51:18,940
c'était un poisson

2371
00:51:18,940 --> 00:51:20,839
alors je ne sais plus

2372
00:51:20,839 --> 00:51:21,700
ce que c'était exactement

2373
00:51:21,700 --> 00:51:22,500
comme poisson

2374
00:51:22,500 --> 00:51:24,460
mais c'était servi

2375
00:51:24,460 --> 00:51:25,700
avec une petite piperade

2376
00:51:25,700 --> 00:51:26,759
voilà donc

2377
00:51:26,759 --> 00:51:28,220
j'adore les poivrons

2378
00:51:28,220 --> 00:51:28,839
les tomates

2379
00:51:28,839 --> 00:51:29,120
et tout

2380
00:51:29,120 --> 00:51:29,680
donc pareil

2381
00:51:29,680 --> 00:51:30,240
je reste un peu

2382
00:51:30,240 --> 00:51:31,740
dans les saveurs

2383
00:51:31,740 --> 00:51:32,940
méditerranéennes

2384
00:51:32,940 --> 00:51:35,080
c'était très bon

2385
00:51:35,080 --> 00:51:36,120
et puis en dessert

2386
00:51:36,120 --> 00:51:38,680
moi je suis pas trop au chocolat

2387
00:51:38,680 --> 00:51:40,279
pour le dessert

2388
00:51:40,280 --> 00:51:43,060
je suis plus sur du fruit

2389
00:51:43,060 --> 00:51:45,460
c'est trop dur

2390
00:51:45,460 --> 00:51:46,320
je sais pas

2391
00:51:46,320 --> 00:51:48,140
ouais

2392
00:51:48,140 --> 00:51:48,780
une petite

2393
00:51:48,780 --> 00:51:49,280
une petite

2394
00:51:49,280 --> 00:51:50,300
tarte citron meringuée

2395
00:51:50,300 --> 00:51:51,900
ou un classique

2396
00:51:51,900 --> 00:51:52,600
comme ça aussi

2397
00:51:52,600 --> 00:51:53,120
sûrement

2398
00:51:53,120 --> 00:51:54,360
ça se tient

2399
00:51:54,360 --> 00:51:54,720
voilà

2400
00:51:54,720 --> 00:51:56,040
est-ce que justement

2401
00:51:56,040 --> 00:51:56,460
le fait

2402
00:51:56,460 --> 00:51:56,820
alors

2403
00:51:56,820 --> 00:51:58,980
d'être plutôt

2404
00:51:58,980 --> 00:51:59,420
sur quelque chose

2405
00:51:59,420 --> 00:51:59,980
de très orienté

2406
00:51:59,980 --> 00:52:00,760
autour de la brioche

2407
00:52:00,760 --> 00:52:01,640
pour le coup

2408
00:52:01,640 --> 00:52:02,420
c'est aussi

2409
00:52:02,420 --> 00:52:03,540
une contrainte

2410
00:52:03,540 --> 00:52:03,980
est-ce que des fois

2411
00:52:03,980 --> 00:52:04,560
il y aurait justement

2412
00:52:04,560 --> 00:52:04,900
des choses

2413
00:52:04,900 --> 00:52:06,440
j'aimerais bien proposer ça

2414
00:52:06,440 --> 00:52:06,780
mais

2415
00:52:06,780 --> 00:52:08,500
ça arrive

2416
00:52:08,500 --> 00:52:09,060
ça arrive

2417
00:52:09,060 --> 00:52:10,060
on est d'accord

2418
00:52:10,060 --> 00:52:11,320
c'est obligé

2419
00:52:11,320 --> 00:52:11,920
ce sera peut-être

2420
00:52:11,920 --> 00:52:12,799
dans une version 2

2421
00:52:12,799 --> 00:52:13,620
de Café Gonflé

2422
00:52:13,620 --> 00:52:14,100
ou je sais pas

2423
00:52:14,100 --> 00:52:15,040
on verra

2424
00:52:15,040 --> 00:52:15,700
pour la suite

2425
00:52:15,700 --> 00:52:17,180
merci en tout cas

2426
00:52:17,180 --> 00:52:17,880
merci à vous deux

2427
00:52:17,880 --> 00:52:19,860
merci pour cet épisode

2428
00:52:19,860 --> 00:52:20,340
qui je l'espère

2429
00:52:20,340 --> 00:52:21,380
donnera aux gens

2430
00:52:21,380 --> 00:52:22,259
l'envie de venir

2431
00:52:22,259 --> 00:52:23,060
au Café Gonflé

2432
00:52:23,060 --> 00:52:24,279
je rappelle l'adresse

2433
00:52:24,279 --> 00:52:24,960
15bis

2434
00:52:24,960 --> 00:52:25,680
place du marché

2435
00:52:25,680 --> 00:52:26,680
à la Roche-sur-Yon

2436
00:52:26,680 --> 00:52:27,560
pour ceux qui souhaitent

2437
00:52:27,560 --> 00:52:27,880
vous suivre

2438
00:52:27,880 --> 00:52:28,420
ils peuvent s'abonner

2439
00:52:28,420 --> 00:52:29,160
à votre page Facebook

2440
00:52:29,160 --> 00:52:29,680
ou vous rejoindre

2441
00:52:29,680 --> 00:52:30,320
sur Instagram

2442
00:52:30,320 --> 00:52:32,080
on retrouve toutes les infos

2443
00:52:32,080 --> 00:52:33,340
concernant votre bar à brioche

2444
00:52:33,340 --> 00:52:33,960
sur votre site

2445
00:52:33,960 --> 00:52:35,160
cafégonflé.fr

2446
00:52:35,160 --> 00:52:36,060
merci Julie

2447
00:52:36,060 --> 00:52:36,900
merci Lyonel

2448
00:52:36,900 --> 00:52:37,640
merci Medhi

2449
00:52:37,640 --> 00:52:38,520
merci Lyonel

2450
00:52:38,520 --> 00:52:39,580
je remercie également

2451
00:52:39,580 --> 00:52:40,160
toutes les personnes

2452
00:52:40,160 --> 00:52:40,600
qui m'ont aidé

2453
00:52:40,600 --> 00:52:41,600
à réaliser cette émission

2454
00:52:41,600 --> 00:52:42,280
vous pouvez suivre

2455
00:52:42,280 --> 00:52:43,220
les aventures de Saveurs

2456
00:52:43,220 --> 00:52:44,040
sur les réseaux sociaux

2457
00:52:44,040 --> 00:52:45,259
on se donne rendez-vous

2458
00:52:45,259 --> 00:52:45,780
dans un mois

2459
00:52:45,780 --> 00:52:46,240
et d'ici là

2460
00:52:46,240 --> 00:52:47,180
je vous invite à vous plonger

2461
00:52:47,180 --> 00:52:48,100
dans les épisodes précédents

2462
00:52:48,100 --> 00:52:48,700
de Saveur

2463
00:52:48,700 --> 00:52:49,980
si vous souhaitez soutenir

2464
00:52:49,980 --> 00:52:50,400
ce programme

2465
00:52:50,400 --> 00:52:51,500
vous pouvez laisser un commentaire

2466
00:52:51,500 --> 00:52:52,480
sur les plateformes de podcast

2467
00:52:52,480 --> 00:52:53,380
et mettre 5 étoiles

2468
00:52:53,380 --> 00:52:54,900
je vous souhaite un bon appétit

2469
00:52:54,900 --> 00:52:55,680
de bons repas

2470
00:52:55,680 --> 00:52:56,400
et de jolis plats

2471
00:52:56,400 --> 00:52:57,020
à bientôt

2472
00:52:57,020 --> 00:52:58,660
Saveurs

2473
00:52:58,660 --> 00:53:01,020
Saveurs

2474
00:53:01,020 --> 00:53:31,000
Saveurs