1
00:00:00,000 --> 00:00:05,000
Qu'est-ce qui façonne une vigne ?

2
00:00:05,000 --> 00:00:11,740
Le terroir, la composition du sol, le climat, mais aussi les hommes et les femmes qui la cultivent,

3
00:00:12,080 --> 00:00:14,120
influencent sur la vigne et sur le vin qu'elle donnera.

4
00:00:15,160 --> 00:00:18,100
Introduite pour la première fois en Vendée au cours de la période gallo-romaine,

5
00:00:18,780 --> 00:00:21,840
elle a par la suite été cultivée par les moines au cours du Moyen-Âge.

6
00:00:22,640 --> 00:00:28,280
Mais c'est véritablement grâce à Armand Jean du Plessis, duc de Richelieu, que cette culture a pris son essor.

7
00:00:28,800 --> 00:00:34,580
Parmi les territoires viticoles de la Vendée, il y a celui de Brême, où la famille Nobiron cultive ses vignes.

8
00:00:35,160 --> 00:00:39,640
Aujourd'hui, c'est Delphine du domaine des Granges qui s'assoit à la table de saveurs.

9
00:00:44,800 --> 00:00:47,540
Les sardines grillées au barbecue avec les amis ?

10
00:00:47,540 --> 00:00:50,440
La branche de céleri dans le jus de tomate au Canada ?

11
00:00:50,440 --> 00:00:53,260
L'accord de la cerise avec le poivre de timut ?

12
00:00:53,260 --> 00:00:56,240
Notre alimentation est source de nombreux souvenirs et d'émotions.

13
00:00:56,900 --> 00:01:02,600
Plonger dans les souvenirs gustatifs des invités, des mots, des aliments, des plats et des émotions.

14
00:01:02,600 --> 00:01:05,900
Une émission pour vous donner envie de passer à table ou au fourneau.

15
00:01:06,460 --> 00:01:09,800
Saveurs, à vos papilles, une émission qui vous fera saliver.

16
00:01:11,080 --> 00:01:12,000
Bonjour Delphine.

17
00:01:12,420 --> 00:01:12,780
Bonjour.

18
00:01:13,120 --> 00:01:14,100
Bienvenue dans Saveurs.

19
00:01:14,340 --> 00:01:15,300
Merci de me recevoir.

20
00:01:16,000 --> 00:01:20,760
Avec Christian, vous êtes la quatrième génération de vignerons à cultiver les vignes du domaine des Granges au Sable d'Olonne.

21
00:01:21,420 --> 00:01:23,200
Vous avez repris l'exploitation en 2011.

22
00:01:23,200 --> 00:01:28,200
Qu'est-ce qui vous a motivé à revenir sur ces terres et à vous lancer dans l'aventure du vin ?

23
00:01:28,860 --> 00:01:32,140
Fermer la boucle, revenir à ses racines, tout simplement.

24
00:01:32,900 --> 00:01:35,020
C'était des vignes de famille ?

25
00:01:35,020 --> 00:01:35,820
Oui, oui, oui.

26
00:01:35,960 --> 00:01:38,940
Et il y a eu un moment, l'envie, le besoin de revenir ?

27
00:01:38,940 --> 00:01:40,980
Je pense que c'était ancré en nous.

28
00:01:42,320 --> 00:01:47,520
Voilà, on a passé des endroits différents en viticulture.

29
00:01:47,520 --> 00:01:52,020
Et du coup, l'appel de la Vendée, certainement.

30
00:01:52,679 --> 00:01:55,940
Et l'âge avançant, on s'est dit, pourquoi pas ?

31
00:01:55,940 --> 00:01:59,140
En fait, c'était prévu, c'était juste la question de savoir quand ?

32
00:01:59,140 --> 00:01:59,539
C'est ça.

33
00:01:59,899 --> 00:02:01,280
Pas trop se poser des questions.

34
00:02:01,619 --> 00:02:05,740
Et puis, ça s'est présenté sous cette forme-là.

35
00:02:05,940 --> 00:02:08,600
Et puis, on s'est dit, allez, cap ou pas cap, on y va.

36
00:02:09,440 --> 00:02:10,519
Et alors cap ?

37
00:02:10,519 --> 00:02:11,300
Oui, cap.

38
00:02:12,400 --> 00:02:12,960
C'est parti.

39
00:02:13,460 --> 00:02:16,440
Je te propose qu'on plioche un premier mot dans la première boîte.

40
00:02:16,440 --> 00:02:17,540
Alors, elles sont déjà ouvertes.

41
00:02:17,640 --> 00:02:18,359
Je touille.

42
00:02:18,820 --> 00:02:19,079
Allez.

43
00:02:20,480 --> 00:02:21,140
On va voir.

44
00:02:21,220 --> 00:02:24,760
Je rappelle juste aux auditeurs que les mots sont en lien avec l'alimentation,

45
00:02:25,460 --> 00:02:27,480
la gastronomie et les techniques de cuisine.

46
00:02:27,940 --> 00:02:28,960
Et le premier mot est ?

47
00:02:28,960 --> 00:02:30,380
J'ai poivron.

48
00:02:30,840 --> 00:02:30,940
Ah.

49
00:02:33,060 --> 00:02:39,560
Du coup, ça peut être un adjectif qu'on ressort quand on est en dégustation sur des vins.

50
00:02:42,020 --> 00:02:44,260
Je trouve que c'est un petit peu dérangeant.

51
00:02:44,260 --> 00:02:49,220
C'est pas une trêveur qu'on souhaite dans le vin ?

52
00:02:49,220 --> 00:02:49,540
Non.

53
00:02:49,980 --> 00:02:50,260
Non.

54
00:02:50,519 --> 00:02:50,760
Ok.

55
00:02:51,239 --> 00:02:53,799
Je ferais plutôt une référence sur la couleur.

56
00:02:54,200 --> 00:02:56,340
Le poivron, le rouge.

57
00:02:57,200 --> 00:02:57,600
Voilà.

58
00:02:57,780 --> 00:02:59,280
Ça me parle un peu plus quand même.

59
00:02:59,820 --> 00:03:04,660
Un souvenir d'un plat avec du poivron ?

60
00:03:04,660 --> 00:03:06,220
Pas spécialement.

61
00:03:06,680 --> 00:03:09,260
Et d'un accord avec un vin du domaine ?

62
00:03:09,260 --> 00:03:11,540
Pas spécialement en anglais.

63
00:03:12,359 --> 00:03:12,920
D'accord.

64
00:03:13,220 --> 00:03:16,220
C'est pas un aliment qu'on retrouve dans la...

65
00:03:16,220 --> 00:03:17,140
Non.

66
00:03:17,380 --> 00:03:17,560
Non.

67
00:03:17,760 --> 00:03:18,440
Enfin, non.

68
00:03:18,579 --> 00:03:23,399
Pour moi, c'est plutôt un aspect un petit peu négatif sur le vin, le poivron.

69
00:03:23,660 --> 00:03:23,920
D'accord.

70
00:03:24,019 --> 00:03:25,220
Mais je connaissais pas cette...

71
00:03:25,880 --> 00:03:28,859
Il y a différentes saveurs comme ça.

72
00:03:28,940 --> 00:03:30,100
Quand on les retrouve, on se dit...

73
00:03:30,100 --> 00:03:33,100
Ouais, qu'on peut identifier lors des dégustations.

74
00:03:33,100 --> 00:03:33,519
Comme un défaut, ouais.

75
00:03:33,980 --> 00:03:34,180
Ouais.

76
00:03:35,980 --> 00:03:40,760
C'est pas un adjectif côté poivron sur le vin.

77
00:03:41,760 --> 00:03:45,100
Ça évoque pas des sensations de pur bonheur en dégustation.

78
00:03:45,100 --> 00:03:45,200
D'accord.

79
00:03:45,420 --> 00:03:46,620
C'est plutôt quelque chose qu'on évite.

80
00:03:47,120 --> 00:03:47,840
Exactement, ouais.

81
00:03:49,220 --> 00:03:50,400
Vous cultivez de la vie ?

82
00:03:50,400 --> 00:03:53,079
Vous cultivez autre chose aussi sur le domaine ?

83
00:03:53,079 --> 00:03:53,400
Non.

84
00:03:53,540 --> 00:03:53,840
Non ?

85
00:03:53,840 --> 00:03:55,579
Il n'y a pas de potager ?

86
00:03:55,580 --> 00:03:58,880
Ah, alors, comment dire ?

87
00:03:58,880 --> 00:04:03,460
Si on fait un potager avec l'association d'un chef,

88
00:04:04,860 --> 00:04:10,420
en fait, on avait une petite parcelle que mon beau-père avait pour son jardin,

89
00:04:11,000 --> 00:04:12,820
qu'on a commencé à faire quand on est arrivés.

90
00:04:12,820 --> 00:04:14,700
Et puis, la vie nous a pris beaucoup de temps.

91
00:04:14,980 --> 00:04:18,440
Donc, on a lâché un petit peu le jardin.

92
00:04:19,240 --> 00:04:22,420
Et du coup, un jour, il y a un chef qui s'est rapproché de nous

93
00:04:22,420 --> 00:04:24,120
parce qu'il travaillait nos vins.

94
00:04:24,120 --> 00:04:29,980
Et puis, par affinité, il nous a demandé si on ne connaissait pas un petit terrain

95
00:04:29,980 --> 00:04:32,740
pour faire du jardin pour sa table.

96
00:04:33,480 --> 00:04:36,460
Et du coup, vu qu'on s'entendait très bien, on a dit, ok.

97
00:04:37,120 --> 00:04:40,440
On lui a montré, en fait, le terrain qui n'est pas forcément loin du restaurant.

98
00:04:41,280 --> 00:04:47,520
Et du coup, on s'associe à redonner vie à cette petite parcelle en jardinage.

99
00:04:47,520 --> 00:04:53,719
Et donc, le chef, avec son équipe de cuisine, travaille sur le jardin.

100
00:04:54,340 --> 00:04:59,099
Et du coup, on mène ses légumes et les fruits, en fait, en cuisine.

101
00:04:59,760 --> 00:05:04,419
Et du coup, quand il a du trop, il sait où nous trouver.

102
00:05:04,659 --> 00:05:05,299
Il laisse un panier.

103
00:05:05,300 --> 00:05:12,480
Donc, on laisse, voilà, on se donne des informations sur le suivi du jardin.

104
00:05:12,680 --> 00:05:14,460
On en fait, nous, un petit peu à côté aussi.

105
00:05:15,560 --> 00:05:18,860
Mais voilà, après, ça reste sur notre consommation personnelle.

106
00:05:19,500 --> 00:05:23,760
Et après, on fait aussi un petit peu d'huître, mais pour notre consommation perso.

107
00:05:23,760 --> 00:05:24,300
D'accord.

108
00:05:24,719 --> 00:05:27,420
Donc, en eau claire, en...

109
00:05:27,420 --> 00:05:34,180
Alors, juste derrière le domaine, en fait, on a à Lausanne, la rivière de la Gâchère.

110
00:05:35,200 --> 00:05:37,480
Et du coup, on a des tables d'huîtres.

111
00:05:38,719 --> 00:05:42,120
Donc, on fait grandir nos huîtres.

112
00:05:42,840 --> 00:05:48,400
Et après, on a une claire en association avec d'autres personnes, un peu comme nous.

113
00:05:48,400 --> 00:05:53,120
Et en fait, c'est une transmission qui s'est faite de génération en génération.

114
00:05:53,940 --> 00:05:59,299
Et on essaye de sensibiliser aussi nos enfants à cet aspect-là,

115
00:05:59,340 --> 00:06:03,719
parce que c'est ce que faisaient nos grands-parents, le papa de Christian.

116
00:06:04,479 --> 00:06:07,200
Et ça reste une consommation personnelle.

117
00:06:07,280 --> 00:06:08,299
On en donne à nos amis.

118
00:06:08,659 --> 00:06:14,020
Mais voilà, c'est plus une porte ouverte pour s'échapper aussi de la vigne

119
00:06:14,020 --> 00:06:19,479
et puis profiter du produit de proximité de l'océan.

120
00:06:20,900 --> 00:06:21,780
C'est très intéressant.

121
00:06:22,260 --> 00:06:28,380
C'est vrai qu'on s'imagine tout le temps des personnes produire des huîtres pour la vente.

122
00:06:28,659 --> 00:06:29,780
Mais c'est vrai qu'on s'imagine...

123
00:06:29,780 --> 00:06:31,240
Moi, je n'avais pas ça en tête.

124
00:06:31,760 --> 00:06:35,000
On pouvait effectivement produire ses propres huîtres pour sa consommation personnelle.

125
00:06:35,599 --> 00:06:37,359
Mais c'est très intéressant.

126
00:06:38,299 --> 00:06:41,760
On peut peut-être citer le chef qui utilise le jardin.

127
00:06:41,760 --> 00:06:45,900
Oui, c'est Nicolas Coutan, le restaurant Légionnet à Brême-sur-Mer.

128
00:06:46,039 --> 00:06:46,420
D'accord.

129
00:06:47,539 --> 00:06:50,260
Et donc, on peut trouver vos vins sur sa table ?

130
00:06:50,260 --> 00:06:51,280
Oui, entre autres.

131
00:06:52,140 --> 00:06:58,440
Comment ça se passe avec les restaurateurs qui mettent vos vins sur leur table ?

132
00:06:58,440 --> 00:06:59,680
C'est eux qui viennent vous voir ?

133
00:06:59,680 --> 00:07:01,480
C'est vous qui allez les chercher ?

134
00:07:01,480 --> 00:07:04,760
Il y a un travail qui est fait ensuite après sur le vin ?

135
00:07:05,620 --> 00:07:07,820
En fait, il y a les deux possibilités.

136
00:07:07,820 --> 00:07:13,480
Des fois, ils nous contactent directement.

137
00:07:13,900 --> 00:07:16,020
Parce qu'ils ont entendu parler.

138
00:07:16,219 --> 00:07:19,240
Ou alors, ils sont à la recherche aussi du local, de la proximité.

139
00:07:19,900 --> 00:07:21,260
Donc, ils sont assez curieux.

140
00:07:21,420 --> 00:07:23,880
Ils regardent ce qui se passe autour d'eux.

141
00:07:25,200 --> 00:07:29,659
Des fois, c'est parce qu'ils ont peut-être fréquenté d'autres restaurants

142
00:07:29,659 --> 00:07:31,980
qui travaillent déjà avec nos références.

143
00:07:31,980 --> 00:07:33,980
Et ils ont un coup de cœur.

144
00:07:35,420 --> 00:07:37,760
Des fois, ça peut être aussi sur des salons professionnels

145
00:07:37,760 --> 00:07:39,180
où on va rencontrer des sommeliers

146
00:07:39,180 --> 00:07:43,020
qui sont à la recherche de petites pépites,

147
00:07:44,120 --> 00:07:46,040
emmener des gens à la découverte.

148
00:07:47,000 --> 00:07:48,320
Des fois, c'est nous aussi.

149
00:07:48,320 --> 00:07:53,860
Parce qu'on est intrigués sur une référence de table,

150
00:07:54,280 --> 00:07:58,840
un chef, la philosophie aussi culinaire.

151
00:07:58,840 --> 00:08:02,799
L'approche qui est faite, c'est tout un contexte

152
00:08:02,799 --> 00:08:03,919
qui peut nous attirer.

153
00:08:04,039 --> 00:08:06,219
On se dit, ça pourrait peut-être matcher avec le chef.

154
00:08:06,739 --> 00:08:07,820
Oui, il y a des valeurs communes.

155
00:08:08,159 --> 00:08:10,500
On va frapper à la porte et on discute.

156
00:08:10,679 --> 00:08:11,219
Oui, je pense.

157
00:08:11,419 --> 00:08:12,299
C'est quand même une belle table.

158
00:08:13,000 --> 00:08:14,120
Enfin, les jeunes et bref.

159
00:08:14,120 --> 00:08:16,840
Oui, je pense qu'on est gâtis.

160
00:08:17,080 --> 00:08:19,159
C'est une table qui revient souvent.

161
00:08:19,380 --> 00:08:20,219
On t'entend beaucoup parler.

162
00:08:20,460 --> 00:08:22,440
Ça nous est arrivé de faire des dégustations,

163
00:08:22,659 --> 00:08:27,320
mais sans trop savoir ce que les chefs travaillent en cuisine.

164
00:08:27,320 --> 00:08:30,400
Après, ils ont quand même des cartes qui bougent beaucoup.

165
00:08:30,580 --> 00:08:32,100
Dès qu'on est sur des établissements,

166
00:08:33,179 --> 00:08:36,000
sur de la belle gastronomie,

167
00:08:36,960 --> 00:08:40,100
c'est des cartes qui bougent beaucoup au niveau de l'assiette.

168
00:08:40,799 --> 00:08:42,860
Mais en fait, quand on fait les dégustations,

169
00:08:43,200 --> 00:08:45,640
souvent, on voit l'œil qui pétille.

170
00:08:46,460 --> 00:08:50,500
Et on se dit, ah, ils s'imaginent déjà avec une recette

171
00:08:50,500 --> 00:08:52,920
sur cet accord-là avec nos vins.

172
00:08:52,920 --> 00:08:55,479
C'est ce que moi, j'ai pu remarquer.

173
00:08:56,660 --> 00:09:01,199
Mais après, il faut vraiment que ça matche aussi entre nous.

174
00:09:01,800 --> 00:09:03,280
Il y a l'humain quand même.

175
00:09:03,380 --> 00:09:04,979
Je trouve que ça, c'est important.

176
00:09:05,699 --> 00:09:07,260
Donc, ils vont nous poser des questions.

177
00:09:07,740 --> 00:09:10,780
Ils cherchent à savoir pourquoi on est arrivé là.

178
00:09:11,020 --> 00:09:14,040
Je pense qu'eux aussi, ils sont vigilants sur l'humain

179
00:09:14,040 --> 00:09:15,660
qu'ils ont à faire aussi en face.

180
00:09:16,459 --> 00:09:17,900
Il faut vraiment que ce soit réciproque.

181
00:09:17,900 --> 00:09:20,560
Je pense que ce n'est pas juste un vin,

182
00:09:20,840 --> 00:09:21,720
c'est des valeurs.

183
00:09:22,240 --> 00:09:25,880
Oui, mais je pense qu'on n'a même pas besoin

184
00:09:25,880 --> 00:09:27,020
de se dire nos valeurs.

185
00:09:27,140 --> 00:09:27,760
Oui, oui.

186
00:09:28,120 --> 00:09:31,720
On sait dans quel monde on travaille,

187
00:09:32,260 --> 00:09:33,340
avec qui on travaille.

188
00:09:34,079 --> 00:09:35,840
C'est rassurant aussi, je pense.

189
00:09:36,480 --> 00:09:37,840
C'est rassurant pour nous parce qu'on se dit,

190
00:09:37,980 --> 00:09:40,819
waouh, c'est chouette.

191
00:09:41,380 --> 00:09:43,740
Ça nous est aussi arrivé d'aller,

192
00:09:44,360 --> 00:09:45,439
en tant que client aussi,

193
00:09:45,440 --> 00:09:48,080
sur des tables avec des restaurants

194
00:09:48,080 --> 00:09:49,000
avec qui on travaille.

195
00:09:49,860 --> 00:09:53,000
Et on trouve ça vraiment étonnant.

196
00:09:53,260 --> 00:09:54,660
Ils nous subliment, en fait, nos vins.

197
00:09:55,360 --> 00:09:57,080
Vous découvrez les vins, des fois ?

198
00:09:57,080 --> 00:09:58,420
Des fois, on est vraiment étonnés.

199
00:09:59,520 --> 00:10:01,040
Parce qu'en fait, nous, en cave,

200
00:10:01,460 --> 00:10:03,560
on travaille notre produit.

201
00:10:04,320 --> 00:10:06,460
Mais du coup, l'associer avec des mets,

202
00:10:07,300 --> 00:10:08,560
ça peut tout changer.

203
00:10:09,160 --> 00:10:11,640
Et des fois, nous, ça nous est arrivé

204
00:10:11,640 --> 00:10:13,480
de bien redemander si c'était vraiment

205
00:10:13,480 --> 00:10:14,580
notre vin qui était servi.

206
00:10:14,580 --> 00:10:15,300
Vous êtes sûr ?

207
00:10:15,300 --> 00:10:16,300
Parce que là, je ne leur connais pas.

208
00:10:16,740 --> 00:10:17,080
C'est ça.

209
00:10:17,400 --> 00:10:17,740
C'est ça.

210
00:10:17,960 --> 00:10:18,920
Mais c'est magique.

211
00:10:19,240 --> 00:10:19,760
C'est vraiment...

212
00:10:19,760 --> 00:10:23,720
Ils ont le don de sublimer les aliments

213
00:10:23,720 --> 00:10:26,160
avec nos vins, des fois.

214
00:10:26,320 --> 00:10:28,180
On se dit, c'est impressionnant.

215
00:10:28,840 --> 00:10:29,600
Et c'est encourageant.

216
00:10:29,720 --> 00:10:30,700
Peut toujours mieux faire.

217
00:10:31,260 --> 00:10:32,860
Mais oui, ça nous réconforte

218
00:10:32,860 --> 00:10:34,200
dans notre travail de vigneron.

219
00:10:35,200 --> 00:10:36,180
Alors, j'ai eu la chance...

220
00:10:36,180 --> 00:10:36,820
On va revenir un petit peu

221
00:10:36,820 --> 00:10:38,600
sur les vignes et sur les vendanges.

222
00:10:38,680 --> 00:10:39,140
Moi, j'ai eu la chance

223
00:10:39,140 --> 00:10:39,960
de participer aux vendanges

224
00:10:39,960 --> 00:10:41,840
dans les vignes de mes grands-parents.

225
00:10:41,840 --> 00:10:43,900
J'ai connu le fameux casse-croûte

226
00:10:43,900 --> 00:10:44,440
des vendanges,

227
00:10:45,220 --> 00:10:46,980
que ce soit dans les rangs de vignes

228
00:10:46,980 --> 00:10:47,920
ou sur les grandes tablées

229
00:10:47,920 --> 00:10:48,840
en fin de récolte.

230
00:10:49,480 --> 00:10:49,920
Qu'est-ce qu'on mange

231
00:10:49,920 --> 00:10:50,700
lors du casse-croûte

232
00:10:50,700 --> 00:10:52,020
pendant les vendanges

233
00:10:52,020 --> 00:10:53,560
au domaine des granges ?

234
00:10:53,560 --> 00:10:56,359
Alors, on a repris un rituel

235
00:10:56,359 --> 00:10:59,479
qui nous a été transmis

236
00:10:59,479 --> 00:11:00,699
par notre grand-mère.

237
00:11:01,420 --> 00:11:02,459
Et j'ai l'émotion.

238
00:11:03,180 --> 00:11:03,979
Les vendanges sont quand même

239
00:11:03,979 --> 00:11:04,680
assez physiques.

240
00:11:05,760 --> 00:11:09,140
Donc, déjà, il faut essayer

241
00:11:09,140 --> 00:11:10,239
d'avoir une bonne ambiance

242
00:11:10,239 --> 00:11:12,520
et un état d'esprit de groupe.

243
00:11:13,300 --> 00:11:14,540
Et sur les premiers jours,

244
00:11:14,640 --> 00:11:15,040
en fait, les gens

245
00:11:15,040 --> 00:11:16,099
ne se connaissent pas forcément.

246
00:11:17,020 --> 00:11:19,380
Donc, du coup, donner de l'énergie

247
00:11:19,380 --> 00:11:22,160
et puis le partage,

248
00:11:22,500 --> 00:11:23,360
c'est important.

249
00:11:23,580 --> 00:11:25,020
Donc, on maintient, en fait,

250
00:11:25,120 --> 00:11:25,880
le casse-croûte

251
00:11:25,880 --> 00:11:27,140
le matin et l'après-midi.

252
00:11:27,880 --> 00:11:28,380
Alors, évidemment,

253
00:11:29,060 --> 00:11:30,040
ça pourrait paraître

254
00:11:30,040 --> 00:11:31,360
un peu différent au casse-croûte

255
00:11:31,360 --> 00:11:33,580
en fonction du temps de la journée.

256
00:11:34,460 --> 00:11:35,920
Mais, traditionnellement,

257
00:11:36,020 --> 00:11:37,600
on emmène la terrine de pâté.

258
00:11:38,760 --> 00:11:40,380
Et la terrine de pâté, en fait...

259
00:11:41,040 --> 00:11:42,080
Alors, on ne peut pas refaire

260
00:11:42,080 --> 00:11:43,220
la recette de mémé.

261
00:11:43,440 --> 00:11:43,660
Non.

262
00:11:44,420 --> 00:11:45,520
Ce n'est pas possible.

263
00:11:45,680 --> 00:11:46,660
Mais on a des bases.

264
00:11:46,660 --> 00:11:50,300
Et du coup, ils sont super contents,

265
00:11:50,400 --> 00:11:51,719
nos vendangeurs et nos vendangeuses.

266
00:11:52,680 --> 00:11:53,939
Donc, c'est un petit temps

267
00:11:53,939 --> 00:11:57,319
qu'on est en privilégié

268
00:11:57,319 --> 00:11:59,040
autour de cette terrine,

269
00:11:59,699 --> 00:12:00,360
le pain frais.

270
00:12:01,199 --> 00:12:02,959
Et pour ceux qui n'aiment pas,

271
00:12:02,980 --> 00:12:04,740
en fait, la terrine de pâté,

272
00:12:05,180 --> 00:12:06,319
on leur propose souvent

273
00:12:06,319 --> 00:12:09,640
un petit encas, brioche, gâche.

274
00:12:09,959 --> 00:12:10,660
Enfin, en associe,

275
00:12:10,720 --> 00:12:12,040
j'essaye d'être assez variée.

276
00:12:12,500 --> 00:12:13,660
Je peux emmener aussi des fruits.

277
00:12:13,660 --> 00:12:16,660
Le café,

278
00:12:16,819 --> 00:12:17,520
la pause café,

279
00:12:17,939 --> 00:12:18,240
voilà.

280
00:12:18,839 --> 00:12:19,939
On reprend de l'énergie.

281
00:12:20,360 --> 00:12:21,819
Et puis, on rattaque après, quoi.

282
00:12:22,319 --> 00:12:23,240
La période des vendanges

283
00:12:23,240 --> 00:12:24,900
sur le domaine ?

284
00:12:24,900 --> 00:12:26,740
Ça devient aléatoire.

285
00:12:27,040 --> 00:12:27,199
Oui.

286
00:12:27,480 --> 00:12:28,260
On peut en parler.

287
00:12:30,120 --> 00:12:31,760
Alors, logiquement,

288
00:12:31,880 --> 00:12:33,000
c'est septembre-octobre.

289
00:12:33,219 --> 00:12:33,579
D'accord.

290
00:12:34,439 --> 00:12:35,620
Annie, très généreuse,

291
00:12:35,719 --> 00:12:37,579
on peut être sur du 4 semaines

292
00:12:37,579 --> 00:12:38,240
en vendange.

293
00:12:39,160 --> 00:12:41,040
Et Annie, un peu moins généreuse,

294
00:12:41,199 --> 00:12:42,520
on peut être sur 10 jours

295
00:12:42,520 --> 00:12:43,180
de vendange.

296
00:12:43,180 --> 00:12:44,180
Ah oui, quand même ?

297
00:12:44,180 --> 00:12:44,900
Ah oui, quand même.

298
00:12:45,859 --> 00:12:46,939
En termes de volume,

299
00:12:47,079 --> 00:12:48,000
quel est l'ordre de grandeur ?

300
00:12:48,000 --> 00:12:49,079
On est sur du simple au double ?

301
00:12:49,079 --> 00:12:50,199
On est sur...

302
00:12:50,199 --> 00:12:51,120
Oui, on peut être

303
00:12:51,120 --> 00:12:52,239
sur du simple au double.

304
00:12:52,620 --> 00:12:52,780
Oui.

305
00:12:53,199 --> 00:12:54,400
Les aléas climatiques,

306
00:12:55,620 --> 00:12:57,900
c'est surtout ça, en fait,

307
00:12:57,979 --> 00:13:01,699
qui donne le ton.

308
00:13:02,099 --> 00:13:03,339
On entend beaucoup parler du gel.

309
00:13:04,020 --> 00:13:04,859
Alors, du gel,

310
00:13:04,920 --> 00:13:05,839
on en a déjà eu.

311
00:13:06,000 --> 00:13:07,060
Depuis qu'on est installé,

312
00:13:07,199 --> 00:13:08,839
on a connu du gel.

313
00:13:09,400 --> 00:13:10,640
Alors, juste pour expliquer aux gens,

314
00:13:10,640 --> 00:13:10,860
en gros,

315
00:13:11,540 --> 00:13:12,819
la vigne,

316
00:13:12,960 --> 00:13:13,280
le cercle,

317
00:13:13,400 --> 00:13:14,000
la fleur

318
00:13:14,000 --> 00:13:15,720
a commencé à pousser,

319
00:13:15,860 --> 00:13:15,980
enfin,

320
00:13:16,040 --> 00:13:17,740
le bourgeon ?

321
00:13:17,740 --> 00:13:17,880
Oui.

322
00:13:18,199 --> 00:13:18,760
Alors, en fait,

323
00:13:18,840 --> 00:13:19,920
ce qui se passe aujourd'hui...

324
00:13:19,920 --> 00:13:20,439
Parce que le gel,

325
00:13:20,520 --> 00:13:21,540
s'il arrive en décembre,

326
00:13:21,640 --> 00:13:21,920
janvier,

327
00:13:21,980 --> 00:13:22,439
ce n'est pas grave.

328
00:13:22,580 --> 00:13:23,220
Ben, c'est bien.

329
00:13:23,220 --> 00:13:24,340
C'est même plutôt bien,

330
00:13:24,440 --> 00:13:24,780
on va dire.

331
00:13:24,860 --> 00:13:25,000
C'est bien.

332
00:13:25,960 --> 00:13:26,520
En fait,

333
00:13:26,580 --> 00:13:28,180
elle a un cycle,

334
00:13:29,060 --> 00:13:29,560
la vigne.

335
00:13:30,280 --> 00:13:30,880
Donc, du coup,

336
00:13:32,400 --> 00:13:33,260
normalement,

337
00:13:34,000 --> 00:13:34,900
elle est...

338
00:13:34,900 --> 00:13:35,360
Aujourd'hui,

339
00:13:35,440 --> 00:13:36,620
elle devrait encore être

340
00:13:36,620 --> 00:13:38,820
en phase de dormance.

341
00:13:40,000 --> 00:13:41,940
Là, on est sur les périodes de taille

342
00:13:41,940 --> 00:13:43,800
qui va se terminer gentiment.

343
00:13:45,060 --> 00:13:46,020
Et puis, du coup,

344
00:13:46,100 --> 00:13:46,880
c'est comme un rosier.

345
00:13:47,000 --> 00:13:47,520
Du coup, après,

346
00:13:47,600 --> 00:13:48,280
ça se réveille.

347
00:13:48,280 --> 00:13:49,640
La sève remonte.

348
00:13:50,260 --> 00:13:50,860
Et là, du coup,

349
00:13:52,040 --> 00:13:54,740
la plante va se réveiller gentiment.

350
00:13:55,420 --> 00:13:56,180
Mais aujourd'hui,

351
00:13:56,260 --> 00:13:56,420
en fait,

352
00:13:56,480 --> 00:13:57,540
sur les aléas climatiques,

353
00:13:57,740 --> 00:13:58,980
c'est que nos saisons

354
00:13:58,980 --> 00:14:00,280
sont de moins en moins marquées.

355
00:14:01,560 --> 00:14:02,120
Et du coup,

356
00:14:02,699 --> 00:14:03,980
elle a des phases

357
00:14:03,980 --> 00:14:06,180
qui sont de plus en plus raccourcies.

358
00:14:07,819 --> 00:14:09,380
On peut avoir, par exemple,

359
00:14:09,480 --> 00:14:10,800
ce qui s'est passé

360
00:14:10,800 --> 00:14:12,040
il n'y a pas très longtemps,

361
00:14:12,699 --> 00:14:14,240
du moins deux le matin.

362
00:14:14,839 --> 00:14:16,280
Et puis, facilement,

363
00:14:16,400 --> 00:14:17,380
dans l'après-midi,

364
00:14:17,380 --> 00:14:18,840
monté sur du 12,

365
00:14:18,960 --> 00:14:19,620
10-12.

366
00:14:20,260 --> 00:14:20,860
Donc, du coup,

367
00:14:20,939 --> 00:14:22,060
ça perturbe aussi.

368
00:14:22,640 --> 00:14:24,439
On a aussi la pluviométrie.

369
00:14:25,320 --> 00:14:26,560
Tout le monde s'est rendu compte

370
00:14:26,560 --> 00:14:27,360
dans ces jardins.

371
00:14:28,060 --> 00:14:28,160
Voilà.

372
00:14:28,920 --> 00:14:29,580
Donc, en fait,

373
00:14:29,620 --> 00:14:30,880
on a encore beaucoup d'eau

374
00:14:30,880 --> 00:14:33,060
dans nos parcelles,

375
00:14:33,680 --> 00:14:36,160
dans le terroir.

376
00:14:36,300 --> 00:14:36,700
Enfin, voilà.

377
00:14:36,860 --> 00:14:37,460
La vigne,

378
00:14:37,560 --> 00:14:38,220
elle a les racines

379
00:14:38,220 --> 00:14:39,760
qui sont dans l'eau.

380
00:14:40,260 --> 00:14:40,500
Donc,

381
00:14:40,800 --> 00:14:42,060
ce n'est pas forcément

382
00:14:42,060 --> 00:14:43,040
bien endormi.

383
00:14:43,760 --> 00:14:44,220
Donc là,

384
00:14:44,220 --> 00:14:44,740
aujourd'hui,

385
00:14:44,860 --> 00:14:45,680
on finit

386
00:14:45,680 --> 00:14:47,220
la phase de taille.

387
00:14:48,220 --> 00:14:49,760
La vigne commence à pleurer.

388
00:14:49,939 --> 00:14:50,380
Donc, ça veut dire

389
00:14:50,380 --> 00:14:51,180
que la sève,

390
00:14:51,240 --> 00:14:52,180
elle commence à monter.

391
00:14:52,800 --> 00:14:53,320
Donc, à pleurer,

392
00:14:53,420 --> 00:14:54,500
c'est-à-dire que quand on coupe,

393
00:14:54,640 --> 00:14:55,640
il y a de la sève qui sort ?

394
00:14:55,640 --> 00:14:55,939
Oui,

395
00:14:55,939 --> 00:14:57,900
ça se réveille.

396
00:14:58,840 --> 00:14:59,180
Donc là,

397
00:14:59,939 --> 00:15:00,800
on a les bourgeons

398
00:15:00,800 --> 00:15:01,720
qui ne sont pas encore là.

399
00:15:02,100 --> 00:15:02,120
Mais,

400
00:15:03,120 --> 00:15:06,080
on regarde de plus près.

401
00:15:06,920 --> 00:15:07,400
Et en fait,

402
00:15:07,560 --> 00:15:08,080
le gel,

403
00:15:08,200 --> 00:15:08,920
le gel

404
00:15:08,920 --> 00:15:10,160
fait beaucoup de dégâts

405
00:15:10,160 --> 00:15:11,459
quand on arrive

406
00:15:11,459 --> 00:15:12,219
sur les bourgeons

407
00:15:12,219 --> 00:15:12,699
qui commencent

408
00:15:12,699 --> 00:15:13,480
à sortir.

409
00:15:15,980 --> 00:15:16,380
Après,

410
00:15:17,160 --> 00:15:17,339
Donc,

411
00:15:17,420 --> 00:15:18,180
plutôt qu'en fait,

412
00:15:18,280 --> 00:15:18,400
oui,

413
00:15:18,540 --> 00:15:18,780
c'est ça,

414
00:15:18,860 --> 00:15:19,819
les bourgeons sortent

415
00:15:19,819 --> 00:15:20,480
principalement

416
00:15:20,480 --> 00:15:21,719
en mars,

417
00:15:21,839 --> 00:15:23,600
avril ?

418
00:15:23,600 --> 00:15:24,360
Logiquement,

419
00:15:24,620 --> 00:15:25,439
ça devrait être

420
00:15:25,439 --> 00:15:26,480
plutôt avril,

421
00:15:27,319 --> 00:15:28,540
plutôt sur le mois d'avril.

422
00:15:28,680 --> 00:15:29,360
Ce serait pas mal.

423
00:15:29,420 --> 00:15:29,760
D'accord.

424
00:15:29,920 --> 00:15:30,680
Début mai.

425
00:15:32,100 --> 00:15:32,959
Mais aujourd'hui,

426
00:15:33,040 --> 00:15:33,180
non,

427
00:15:33,219 --> 00:15:34,160
ce n'est plus trop le cas.

428
00:15:34,420 --> 00:15:34,640
Oui,

429
00:15:34,720 --> 00:15:35,939
on a des hivers

430
00:15:35,939 --> 00:15:37,060
qui sont plus doux.

431
00:15:37,060 --> 00:15:38,619
Alors,

432
00:15:38,800 --> 00:15:39,920
plus doux.

433
00:15:41,219 --> 00:15:41,780
Et du coup,

434
00:15:41,859 --> 00:15:43,079
ça réveille bien la plante.

435
00:15:44,020 --> 00:15:45,300
Et la plante,

436
00:15:45,359 --> 00:15:45,719
en fait,

437
00:15:46,140 --> 00:15:48,260
va prendre une accélération.

438
00:15:48,800 --> 00:15:49,719
Et on va se retrouver

439
00:15:49,719 --> 00:15:50,739
avec des gelées

440
00:15:50,739 --> 00:15:51,680
peut-être avril,

441
00:15:51,880 --> 00:15:52,020
mai.

442
00:15:52,579 --> 00:15:52,939
Et là,

443
00:15:53,000 --> 00:15:53,619
comme la plante,

444
00:15:53,680 --> 00:15:54,640
elle s'est bien réveillée,

445
00:15:54,839 --> 00:15:55,579
c'est là que ça fait

446
00:15:55,579 --> 00:15:56,339
plus de casse

447
00:15:56,339 --> 00:15:58,520
parce qu'elle s'est réveillée.

448
00:15:58,719 --> 00:15:59,599
Il y a eu ses bourgeons,

449
00:16:00,140 --> 00:16:00,760
voire des fois,

450
00:16:00,920 --> 00:16:02,619
un prémice de première feuille.

451
00:16:03,459 --> 00:16:03,739
Et là,

452
00:16:03,839 --> 00:16:04,280
du coup,

453
00:16:05,000 --> 00:16:05,719
c'est là que ça fait

454
00:16:05,719 --> 00:16:06,219
de la casse.

455
00:16:06,220 --> 00:16:06,980
Donc,

456
00:16:07,340 --> 00:16:08,260
toujours pour vulgariser,

457
00:16:08,360 --> 00:16:08,600
mais en gros,

458
00:16:08,780 --> 00:16:09,900
si ce bourgeon

459
00:16:09,900 --> 00:16:11,040
et cette feuille sont gelées,

460
00:16:11,160 --> 00:16:11,720
il n'y aura pas

461
00:16:11,720 --> 00:16:12,700
de second bourgeon

462
00:16:12,700 --> 00:16:13,780
et de seconde,

463
00:16:13,820 --> 00:16:14,600
s'il peut y avoir.

464
00:16:14,660 --> 00:16:15,480
S'il peut y avoir

465
00:16:15,480 --> 00:16:16,440
un second bourgeon

466
00:16:16,440 --> 00:16:18,320
qui sera moins fructifère.

467
00:16:18,440 --> 00:16:18,740
D'accord.

468
00:16:20,320 --> 00:16:22,180
Mais ça peut se rattraper.

469
00:16:22,400 --> 00:16:22,540
Oui.

470
00:16:22,600 --> 00:16:22,740
Voilà,

471
00:16:22,820 --> 00:16:23,600
ça peut se rattraper.

472
00:16:23,840 --> 00:16:24,180
D'accord.

473
00:16:25,040 --> 00:16:25,200
Bon.

474
00:16:25,640 --> 00:16:26,040
Alors,

475
00:16:26,560 --> 00:16:28,040
j'avais cette question aussi

476
00:16:28,040 --> 00:16:29,340
sur le rythme de la vigne,

477
00:16:29,420 --> 00:16:29,600
en fait,

478
00:16:29,680 --> 00:16:30,740
parce que la vigne,

479
00:16:30,840 --> 00:16:31,840
ce n'est pas que septembre

480
00:16:31,840 --> 00:16:32,300
les vendanges.

481
00:16:32,640 --> 00:16:33,000
Non.

482
00:16:33,460 --> 00:16:33,640
Non,

483
00:16:33,700 --> 00:16:34,200
mais c'est important.

484
00:16:34,340 --> 00:16:34,560
Et en fait,

485
00:16:34,760 --> 00:16:35,300
cette dormance,

486
00:16:35,300 --> 00:16:36,280
elle est importante aussi

487
00:16:36,280 --> 00:16:37,000
pour la vigne.

488
00:16:37,099 --> 00:16:37,180
Oui.

489
00:16:37,819 --> 00:16:39,079
Elle se mesure

490
00:16:39,079 --> 00:16:39,780
sur une récolte,

491
00:16:39,859 --> 00:16:40,060
en fait,

492
00:16:41,140 --> 00:16:41,780
plus on va avoir

493
00:16:41,780 --> 00:16:43,180
un hiver peut-être

494
00:16:43,180 --> 00:16:43,719
très froid

495
00:16:43,719 --> 00:16:45,300
avec une forte dormance

496
00:16:45,300 --> 00:16:46,699
et quel va être

497
00:16:46,699 --> 00:16:47,060
l'impact

498
00:16:47,060 --> 00:16:48,439
sur le fruit

499
00:16:48,439 --> 00:16:49,079
et la récolte ?

500
00:16:49,080 --> 00:16:49,200
Oui.

501
00:16:49,200 --> 00:16:49,580
La vigne,

502
00:16:49,580 --> 00:16:50,400
elle aura pris son temps

503
00:16:50,400 --> 00:16:51,000
de repos,

504
00:16:51,320 --> 00:16:52,220
de se reposer

505
00:16:52,220 --> 00:16:54,240
naturellement,

506
00:16:54,560 --> 00:16:54,640
de,

507
00:16:54,640 --> 00:16:55,380
voilà,

508
00:16:55,560 --> 00:16:57,080
d'une concentration.

509
00:16:57,420 --> 00:16:57,740
En fait,

510
00:16:58,060 --> 00:16:59,440
ça va se concentrer vraiment.

511
00:16:59,860 --> 00:17:00,400
C'est important

512
00:17:00,400 --> 00:17:01,040
pour la vigne.

513
00:17:02,580 --> 00:17:03,000
Après,

514
00:17:03,120 --> 00:17:03,640
la taille,

515
00:17:05,700 --> 00:17:05,920
alors,

516
00:17:06,020 --> 00:17:06,840
sur certaines parcelles,

517
00:17:06,920 --> 00:17:07,880
on regarde aussi

518
00:17:07,880 --> 00:17:08,380
les lunes.

519
00:17:08,960 --> 00:17:10,079
On ne peut pas non plus

520
00:17:10,079 --> 00:17:11,540
être sur toutes les parcelles.

521
00:17:11,660 --> 00:17:11,740
Donc,

522
00:17:11,780 --> 00:17:12,860
on fait des sélections

523
00:17:12,860 --> 00:17:13,740
parcellaires

524
00:17:13,740 --> 00:17:15,140
pour notre intervention.

525
00:17:16,460 --> 00:17:17,260
On ne va pas

526
00:17:17,260 --> 00:17:18,200
la précipiter,

527
00:17:18,319 --> 00:17:18,540
en fait.

528
00:17:18,760 --> 00:17:19,260
La taille,

529
00:17:19,480 --> 00:17:20,640
c'est aussi

530
00:17:20,640 --> 00:17:21,120
lui donner

531
00:17:21,120 --> 00:17:22,160
un signe

532
00:17:22,160 --> 00:17:22,620
de,

533
00:17:22,620 --> 00:17:23,420
voilà,

534
00:17:23,859 --> 00:17:24,359
de réveil.

535
00:17:24,480 --> 00:17:25,099
Ça donne aussi

536
00:17:25,099 --> 00:17:25,500
le ton

537
00:17:25,500 --> 00:17:26,900
de ce que l'on va rechercher

538
00:17:26,900 --> 00:17:27,700
sur la production

539
00:17:27,700 --> 00:17:29,440
au niveau quantité.

540
00:17:31,280 --> 00:17:31,960
Mais oui,

541
00:17:32,160 --> 00:17:32,880
si c'était

542
00:17:32,880 --> 00:17:34,060
un petit peu plus marqué,

543
00:17:34,400 --> 00:17:35,400
cette tente dormance,

544
00:17:36,060 --> 00:17:36,740
la vigne,

545
00:17:36,860 --> 00:17:38,060
je pense qu'elle apprécierait

546
00:17:38,060 --> 00:17:38,340
aussi.

547
00:17:38,460 --> 00:17:39,020
Puis nous aussi,

548
00:17:39,540 --> 00:17:40,140
parce que,

549
00:17:41,660 --> 00:17:42,720
même en étant vigilant,

550
00:17:43,740 --> 00:17:44,920
la nature,

551
00:17:45,040 --> 00:17:45,880
elle est toujours

552
00:17:45,880 --> 00:17:46,640
plus forte que nous.

553
00:17:47,080 --> 00:17:47,100
Donc,

554
00:17:48,620 --> 00:17:48,820
voilà.

555
00:17:49,120 --> 00:17:49,460
Mais,

556
00:17:49,580 --> 00:17:51,180
on a essayé

557
00:17:51,180 --> 00:17:53,240
de décaler aussi,

558
00:17:53,620 --> 00:17:54,660
de prendre plus le temps.

559
00:17:55,380 --> 00:17:57,360
Ce n'est pas marquant.

560
00:17:57,720 --> 00:17:57,760
Ça,

561
00:17:57,940 --> 00:17:58,740
voilà.

562
00:17:58,980 --> 00:17:59,620
On observe, oui.

563
00:18:00,040 --> 00:18:00,360
Oui,

564
00:18:00,740 --> 00:18:02,040
il faut savoir observer.

565
00:18:02,360 --> 00:18:04,240
Si on repousse la taille,

566
00:18:04,700 --> 00:18:05,940
le bourgeon peut se faire

567
00:18:05,940 --> 00:18:06,300
plus tard.

568
00:18:06,660 --> 00:18:09,240
On va limiter un peu la case

569
00:18:09,240 --> 00:18:10,000
si on a des gelées.

570
00:18:10,320 --> 00:18:10,640
D'accord.

571
00:18:10,900 --> 00:18:11,340
Après,

572
00:18:11,420 --> 00:18:12,500
ça nous demande

573
00:18:12,500 --> 00:18:13,320
un travail

574
00:18:13,320 --> 00:18:14,139
multiplié par deux

575
00:18:14,139 --> 00:18:14,960
parce qu'il faut repasser

576
00:18:14,960 --> 00:18:15,740
sur les parcelles.

577
00:18:16,040 --> 00:18:16,360
D'accord.

578
00:18:16,460 --> 00:18:16,600
Donc,

579
00:18:16,639 --> 00:18:16,800
en fait,

580
00:18:16,879 --> 00:18:18,460
on peut faire une prétaille

581
00:18:18,460 --> 00:18:21,280
et puis attendre vraiment.

582
00:18:21,820 --> 00:18:21,980
Alors,

583
00:18:22,020 --> 00:18:22,899
on dit les Sainte-Glace,

584
00:18:23,020 --> 00:18:24,740
mais je pense que...

585
00:18:24,740 --> 00:18:25,620
C'est moins d'actualité.

586
00:18:25,639 --> 00:18:26,500
C'est moins d'actualité.

587
00:18:26,520 --> 00:18:26,860
Sainte-Glace,

588
00:18:26,939 --> 00:18:27,760
on est sur début mai.

589
00:18:27,960 --> 00:18:28,159
Oui,

590
00:18:28,220 --> 00:18:28,500
c'est ça.

591
00:18:28,500 --> 00:18:29,040
C'est ça.

592
00:18:29,240 --> 00:18:29,500
7,

593
00:18:29,560 --> 00:18:29,740
8,

594
00:18:29,860 --> 00:18:30,280
9 mai,

595
00:18:30,320 --> 00:18:30,639
je ne sais plus,

596
00:18:30,720 --> 00:18:31,040
fin de période.

597
00:18:31,379 --> 00:18:31,399
Oui,

598
00:18:31,419 --> 00:18:31,760
c'est ça.

599
00:18:32,780 --> 00:18:33,080
Donc,

600
00:18:33,139 --> 00:18:33,300
nous,

601
00:18:33,340 --> 00:18:34,659
on a fait ces expériences-là,

602
00:18:34,820 --> 00:18:36,700
mais ce n'est pas,

603
00:18:37,740 --> 00:18:39,220
comment dire...

604
00:18:39,220 --> 00:18:40,260
aussi tranchées que ça.

605
00:18:40,260 --> 00:18:40,400
Non,

606
00:18:40,400 --> 00:18:41,000
non,

607
00:18:41,000 --> 00:18:41,540
non.

608
00:18:41,800 --> 00:18:42,040
Ok.

609
00:18:42,980 --> 00:18:44,720
Je voulais juste finir

610
00:18:44,720 --> 00:18:45,540
cette parenthèse,

611
00:18:45,600 --> 00:18:47,340
mais sur le rythme d'une vie,

612
00:18:47,400 --> 00:18:48,220
donc on a la dormance,

613
00:18:48,360 --> 00:18:49,620
on a la taille,

614
00:18:50,660 --> 00:18:51,120
ensuite,

615
00:18:51,460 --> 00:18:52,180
ça pousse ?

616
00:18:52,180 --> 00:18:52,360
Oui.

617
00:18:52,360 --> 00:18:53,459
On laisse pousser,

618
00:18:53,639 --> 00:18:55,080
on guide les tiges ?

619
00:18:55,080 --> 00:18:55,139
Non,

620
00:18:55,139 --> 00:18:55,219
on guide,

621
00:18:55,540 --> 00:18:56,060
on guide,

622
00:18:56,260 --> 00:19:01,939
alors on va garder notre baguette qu'on va plier,

623
00:19:02,639 --> 00:19:03,159
donc après,

624
00:19:03,620 --> 00:19:03,820
voilà,

625
00:19:03,879 --> 00:19:04,620
ça va se réveiller,

626
00:19:04,740 --> 00:19:05,699
il va y avoir les bourgeons,

627
00:19:06,340 --> 00:19:07,159
il y a des phases,

628
00:19:07,459 --> 00:19:07,800
après,

629
00:19:08,459 --> 00:19:09,820
sur des vignes palissées,

630
00:19:10,600 --> 00:19:11,199
du coup,

631
00:19:11,379 --> 00:19:12,340
c'est comme une léane,

632
00:19:13,020 --> 00:19:15,260
donc ça peut partir un peu dans tous les sens,

633
00:19:15,379 --> 00:19:16,719
donc on la dirige un petit peu,

634
00:19:17,360 --> 00:19:19,879
on l'enferme,

635
00:19:19,880 --> 00:19:23,040
avec des fils de fer pour la monter,

636
00:19:24,360 --> 00:19:24,660
après,

637
00:19:24,800 --> 00:19:28,700
on peut éventuellement couper un petit peu de rameaux,

638
00:19:28,980 --> 00:19:30,280
chose que nous on fait un peu,

639
00:19:30,680 --> 00:19:31,760
sur certaines parcelles,

640
00:19:31,820 --> 00:19:32,920
on en tortille aussi,

641
00:19:34,980 --> 00:19:36,280
on peut aussi,

642
00:19:37,100 --> 00:19:37,340
eh bien,

643
00:19:37,340 --> 00:19:38,060
ébourgeonner,

644
00:19:38,200 --> 00:19:40,920
parce qu'il y a des rameaux aux pieds

645
00:19:40,920 --> 00:19:42,340
qui vont se mettre à pousser aussi,

646
00:19:42,540 --> 00:19:43,900
Donc couper les bourgeons ?

647
00:19:43,900 --> 00:19:44,920
Couper les rameaux,

648
00:19:44,920 --> 00:19:46,100
voilà,

649
00:19:46,220 --> 00:19:46,960
aux pieds,

650
00:19:46,960 --> 00:19:48,280
sur le cèpe,

651
00:19:48,280 --> 00:19:50,700
pour vraiment que ça se concentre bien,

652
00:19:50,760 --> 00:19:51,160
en fait,

653
00:19:51,879 --> 00:19:53,500
vers le fruit,

654
00:19:54,240 --> 00:19:54,800
après,

655
00:19:54,920 --> 00:19:57,040
il va y avoir la fleur,

656
00:19:58,399 --> 00:19:59,040
donc là,

657
00:19:59,500 --> 00:19:59,720
voilà,

658
00:19:59,879 --> 00:20:02,280
une odeur assez particulière,

659
00:20:02,399 --> 00:20:02,960
moi j'adore,

660
00:20:03,600 --> 00:20:04,540
c'est très subtil,

661
00:20:05,260 --> 00:20:08,100
et à partir du moment où on a la fleur,

662
00:20:08,639 --> 00:20:09,060
en général,

663
00:20:09,139 --> 00:20:09,560
le vigneron,

664
00:20:09,680 --> 00:20:09,800
il dit,

665
00:20:10,000 --> 00:20:11,540
100 jours plus tard,

666
00:20:12,020 --> 00:20:13,080
on passe à la récolte,

667
00:20:13,220 --> 00:20:13,780
normalement.

668
00:20:14,040 --> 00:20:14,460
D'accord,

669
00:20:15,120 --> 00:20:15,440
et puis...

670
00:20:15,440 --> 00:20:17,180
Quelle période on est pour la fleur ?

671
00:20:17,180 --> 00:20:18,400
100 jours,

672
00:20:18,520 --> 00:20:19,120
j'imagine.

673
00:20:19,360 --> 00:20:19,520
Ouais,

674
00:20:19,700 --> 00:20:20,900
ça va être à peu près ça,

675
00:20:21,020 --> 00:20:21,200
ouais,

676
00:20:21,240 --> 00:20:21,640
à peu près.

677
00:20:22,640 --> 00:20:24,160
Ça dépend des cépages aussi,

678
00:20:24,280 --> 00:20:25,540
il y a des cépages qui sont plutôt,

679
00:20:25,900 --> 00:20:26,600
heureusement pour nous,

680
00:20:26,680 --> 00:20:29,900
parce que ça voudrait dire qu'il faudrait aller vendanger tout en même temps,

681
00:20:30,620 --> 00:20:34,740
donc il y a des petits décalages en fonction des cépages,

682
00:20:35,500 --> 00:20:36,640
et puis après,

683
00:20:36,740 --> 00:20:38,300
il y a tout le process,

684
00:20:38,380 --> 00:20:38,740
en fait,

685
00:20:38,860 --> 00:20:40,620
pour arriver à la grappe,

686
00:20:40,620 --> 00:20:43,379
l'ouverture de grappe.

687
00:20:44,459 --> 00:20:44,939
Et donc,

688
00:20:45,000 --> 00:20:47,439
c'est un travail quotidien dans la vigne ?

689
00:20:47,439 --> 00:20:49,840
Il faut y aller tous les jours dans la vigne ?

690
00:20:49,840 --> 00:20:50,360
Non,

691
00:20:50,560 --> 00:20:53,120
il y a des périodes qui vont être un petit peu...

692
00:20:53,120 --> 00:20:53,719
En fait,

693
00:20:53,959 --> 00:20:54,179
oui,

694
00:20:54,580 --> 00:20:54,760
enfin,

695
00:20:54,959 --> 00:20:55,679
majoritairement,

696
00:20:55,840 --> 00:20:56,000
oui,

697
00:20:56,179 --> 00:20:57,379
c'est toute l'année,

698
00:20:57,479 --> 00:20:58,379
le travail de la vigne,

699
00:20:58,840 --> 00:21:01,219
mais il y a des phases un peu plus importantes que d'autres.

700
00:21:02,600 --> 00:21:06,100
On va passer de la taille à attachée,

701
00:21:06,100 --> 00:21:06,699
après,

702
00:21:06,800 --> 00:21:09,919
on va être sur le palissage,

703
00:21:09,980 --> 00:21:10,260
pardon,

704
00:21:10,879 --> 00:21:11,919
les bourgeonnages,

705
00:21:12,480 --> 00:21:15,199
il y a les travails de sol aussi,

706
00:21:15,320 --> 00:21:17,020
parce qu'on est en agriculture biologique,

707
00:21:17,199 --> 00:21:18,179
donc il y a les labours.

708
00:21:19,659 --> 00:21:22,520
J'ai cru voir des brebis dans les vignes ?

709
00:21:22,520 --> 00:21:23,159
En ce moment ?

710
00:21:23,159 --> 00:21:23,480
Oui,

711
00:21:23,560 --> 00:21:24,040
il me semble.

712
00:21:24,300 --> 00:21:24,600
Alors,

713
00:21:24,679 --> 00:21:25,219
en ce moment,

714
00:21:25,439 --> 00:21:26,860
on fait de l'éco-pâturage.

715
00:21:28,199 --> 00:21:28,600
Oui,

716
00:21:28,879 --> 00:21:31,000
la famille s'est agrandie.

717
00:21:32,199 --> 00:21:32,600
Alors,

718
00:21:32,699 --> 00:21:33,459
ce n'est pas nos moutons,

719
00:21:33,580 --> 00:21:34,439
ce n'est pas nos brebis,

720
00:21:34,980 --> 00:21:36,080
encore moins nos agneaux,

721
00:21:36,100 --> 00:21:37,300
on s'est rapprochés,

722
00:21:37,340 --> 00:21:37,620
en fait,

723
00:21:37,719 --> 00:21:40,399
d'une ferme bergerie

724
00:21:40,399 --> 00:21:42,100
qui fait de l'éco-pâturage,

725
00:21:42,679 --> 00:21:43,439
ce qui nous permet,

726
00:21:43,540 --> 00:21:43,959
en fait,

727
00:21:44,080 --> 00:21:46,919
de pouvoir parquer

728
00:21:46,919 --> 00:21:48,959
un troupeau

729
00:21:48,959 --> 00:21:50,100
dans les parcelles

730
00:21:50,100 --> 00:21:51,679
pour aller

731
00:21:51,679 --> 00:21:52,879
manger,

732
00:21:52,939 --> 00:21:53,219
en fait,

733
00:21:53,580 --> 00:21:54,520
nos mauvaises herbes.

734
00:21:56,100 --> 00:21:57,100
Étant donné qu'il y a beaucoup d'eau,

735
00:21:57,219 --> 00:21:57,500
du coup,

736
00:21:57,560 --> 00:21:59,980
on a du mal à faire rentrer aussi nos engins

737
00:21:59,980 --> 00:22:02,040
pour le labour mécanique.

738
00:22:03,000 --> 00:22:03,179
Donc,

739
00:22:03,280 --> 00:22:03,719
du coup,

740
00:22:04,379 --> 00:22:05,620
c'est un compromis

741
00:22:05,620 --> 00:22:06,879
qui est intéressant aussi pour nous.

742
00:22:07,239 --> 00:22:07,939
C'est une première année

743
00:22:07,939 --> 00:22:09,219
pour l'éco-pâturage ?

744
00:22:09,219 --> 00:22:09,300
Oui.

745
00:22:09,540 --> 00:22:09,800
D'accord.

746
00:22:10,020 --> 00:22:10,139
Oui.

747
00:22:10,140 --> 00:22:13,940
On avait eu des réseaux,

748
00:22:13,980 --> 00:22:14,720
on a des réseaux,

749
00:22:14,740 --> 00:22:15,060
en fait,

750
00:22:15,700 --> 00:22:16,760
d'amis vignerons

751
00:22:16,760 --> 00:22:17,760
dans d'autres régions

752
00:22:17,760 --> 00:22:18,540
qui le font depuis

753
00:22:18,540 --> 00:22:19,580
un certain temps.

754
00:22:20,020 --> 00:22:20,180
Donc,

755
00:22:20,200 --> 00:22:21,160
on avait ce recul-là.

756
00:22:21,720 --> 00:22:21,880
Après,

757
00:22:21,960 --> 00:22:22,540
le plus compliqué,

758
00:22:22,660 --> 00:22:23,380
c'était de trouver,

759
00:22:23,460 --> 00:22:23,700
en fait,

760
00:22:23,760 --> 00:22:24,780
la personne qui pouvait

761
00:22:24,780 --> 00:22:26,340
nous proposer,

762
00:22:26,380 --> 00:22:26,740
en fait,

763
00:22:26,820 --> 00:22:27,660
son troupeau

764
00:22:27,660 --> 00:22:28,780
pour pouvoir le mettre

765
00:22:28,780 --> 00:22:30,140
dans les parcelles.

766
00:22:30,760 --> 00:22:31,260
C'est ce qui a été

767
00:22:31,260 --> 00:22:31,900
le plus dur pour nous.

768
00:22:31,900 --> 00:22:32,140
Et donc,

769
00:22:32,180 --> 00:22:32,640
les moutons

770
00:22:32,640 --> 00:22:35,100
ne touchent pas

771
00:22:35,100 --> 00:22:36,300
au cèpe ?

772
00:22:36,300 --> 00:22:36,740
Non,

773
00:22:37,060 --> 00:22:37,240
non.

774
00:22:37,580 --> 00:22:37,740
Alors,

775
00:22:37,800 --> 00:22:38,400
c'est pareil,

776
00:22:38,720 --> 00:22:39,640
il faut faire attention.

777
00:22:40,280 --> 00:22:41,260
Dès que ça va commencer

778
00:22:41,260 --> 00:22:41,720
à sortir,

779
00:22:41,820 --> 00:22:42,300
les bourgeons,

780
00:22:42,920 --> 00:22:44,360
on va dire au revoir aux moutons.

781
00:22:44,380 --> 00:22:44,500
Oui,

782
00:22:44,500 --> 00:22:44,760
c'est ça,

783
00:22:44,840 --> 00:22:44,940
voilà.

784
00:22:45,620 --> 00:22:46,220
Il faut un temps.

785
00:22:46,560 --> 00:22:46,860
Donc,

786
00:22:46,880 --> 00:22:47,460
on est sur des,

787
00:22:47,620 --> 00:22:48,120
entre les rangs,

788
00:22:48,220 --> 00:22:49,880
donc c'est de l'herbe.

789
00:22:50,140 --> 00:22:50,320
Oui,

790
00:22:50,500 --> 00:22:50,640
oui.

791
00:22:50,640 --> 00:22:52,080
Et,

792
00:22:52,200 --> 00:22:53,960
j'avais pas cette notion,

793
00:22:54,000 --> 00:22:54,240
effectivement,

794
00:22:54,340 --> 00:22:54,540
de se dire,

795
00:22:54,600 --> 00:22:55,980
si le sol est gorgé d'eau,

796
00:22:56,120 --> 00:22:56,900
c'est plus facile

797
00:22:56,900 --> 00:22:57,860
de mettre des moutons

798
00:22:57,860 --> 00:22:58,400
et des vreubis

799
00:22:58,400 --> 00:23:00,220
que de mettre un tracteur.

800
00:23:00,980 --> 00:23:01,160
Là,

801
00:23:01,220 --> 00:23:02,580
c'est plus facile.

802
00:23:02,740 --> 00:23:02,920
Après,

803
00:23:03,080 --> 00:23:04,220
on a une logistique

804
00:23:04,220 --> 00:23:04,700
à tenir,

805
00:23:05,360 --> 00:23:06,740
puisque il faut les parquer

806
00:23:06,740 --> 00:23:07,400
régulièrement.

807
00:23:07,420 --> 00:23:07,780
Oui,

808
00:23:08,400 --> 00:23:09,320
il faut qu'ils aient

809
00:23:09,320 --> 00:23:10,560
suffisamment à manger aussi.

810
00:23:10,780 --> 00:23:11,080
Après,

811
00:23:11,200 --> 00:23:12,180
ça nous emmène aussi

812
00:23:12,180 --> 00:23:13,400
à de la matière organique,

813
00:23:13,500 --> 00:23:13,840
c'est bien.

814
00:23:14,580 --> 00:23:14,760
Donc,

815
00:23:14,820 --> 00:23:17,960
ça reste éco-responsable aussi.

816
00:23:19,540 --> 00:23:19,900
Voilà.

817
00:23:20,380 --> 00:23:20,620
Donc,

818
00:23:20,640 --> 00:23:22,080
on va arriver sur le sol

819
00:23:22,080 --> 00:23:22,480
de la vigne,

820
00:23:22,580 --> 00:23:23,660
mais on va piocher

821
00:23:23,660 --> 00:23:24,600
un autre mot avant.

822
00:23:24,760 --> 00:23:25,620
On va rester dans la boîte

823
00:23:25,620 --> 00:23:26,540
une pour l'instant.

824
00:23:26,940 --> 00:23:27,280
Donc,

825
00:23:27,300 --> 00:23:27,880
on a eu poivron

826
00:23:27,880 --> 00:23:29,820
qui est plutôt quelque chose

827
00:23:29,820 --> 00:23:30,740
qui n'est pas recherché

828
00:23:30,740 --> 00:23:31,260
dans la vigne.

829
00:23:33,100 --> 00:23:33,920
Je rappelle qu'on est

830
00:23:33,920 --> 00:23:34,980
avec Delphine Nobiron,

831
00:23:35,340 --> 00:23:36,180
domaine des granges,

832
00:23:36,640 --> 00:23:37,760
terroir de Brême,

833
00:23:38,280 --> 00:23:39,360
en Vendée.

834
00:23:39,620 --> 00:23:40,780
Et nous avons le mot

835
00:23:40,780 --> 00:23:41,380
kiwi.

836
00:23:41,640 --> 00:23:42,040
Kiwi.

837
00:23:43,400 --> 00:23:43,760
Kiwi.

838
00:23:44,700 --> 00:23:45,980
Est-ce que le goût

839
00:23:45,980 --> 00:23:46,480
du kiwi,

840
00:23:47,020 --> 00:23:47,560
non,

841
00:23:47,640 --> 00:23:48,600
on n'est pas comme le poivron

842
00:23:48,600 --> 00:23:49,280
là pour le coup ?

843
00:23:49,280 --> 00:23:50,380
Peut-être sur le

844
00:23:50,380 --> 00:23:51,740
côté un petit peu

845
00:23:51,740 --> 00:23:53,980
acidulé du kiwi,

846
00:23:55,080 --> 00:23:56,720
sur l'évocation

847
00:23:56,720 --> 00:23:58,380
de nos vins blancs,

848
00:23:58,980 --> 00:24:01,340
où on a une petite trame

849
00:24:01,340 --> 00:24:02,800
qui pourrait paraître

850
00:24:02,800 --> 00:24:04,060
sur un côté acidulé,

851
00:24:04,140 --> 00:24:04,560
mais qui est plus

852
00:24:04,560 --> 00:24:06,540
sur un côté iodé,

853
00:24:06,820 --> 00:24:07,440
un petit peu

854
00:24:07,440 --> 00:24:09,380
nos vins secs blancs.

855
00:24:09,380 --> 00:24:09,920
blanc.

856
00:24:09,920 --> 00:24:11,820
Ça, ça me fait penser à ça.

857
00:24:14,640 --> 00:24:15,740
Ma première idée,

858
00:24:15,880 --> 00:24:16,780
c'était plutôt sur

859
00:24:16,780 --> 00:24:20,020
l'intonation kiwi,

860
00:24:20,260 --> 00:24:20,600
le oui,

861
00:24:21,260 --> 00:24:21,960
le oui,

862
00:24:22,120 --> 00:24:23,460
le oui de se faire plaisir.

863
00:24:24,160 --> 00:24:24,560
D'accord.

864
00:24:25,340 --> 00:24:26,360
On mange des kiwis

865
00:24:26,360 --> 00:24:27,660
au domaine des granges ?

866
00:24:27,660 --> 00:24:28,720
Ou c'est un fruit

867
00:24:28,720 --> 00:24:29,620
qui fait partie

868
00:24:29,620 --> 00:24:32,340
dans un dessert ?

869
00:24:32,340 --> 00:24:33,699
Non,

870
00:24:33,939 --> 00:24:36,139
c'est plutôt

871
00:24:36,139 --> 00:24:37,760
sur la saisonnalité,

872
00:24:38,379 --> 00:24:38,879
c'est un fruit

873
00:24:38,879 --> 00:24:39,679
qui peut arriver

874
00:24:39,679 --> 00:24:41,100
sur une période

875
00:24:41,100 --> 00:24:41,520
où on n'a pas

876
00:24:41,520 --> 00:24:42,220
beaucoup de fruits.

877
00:24:43,659 --> 00:24:44,580
Je pense que ça peut être

878
00:24:44,580 --> 00:24:45,240
un bon compromis,

879
00:24:45,320 --> 00:24:45,699
le kiwi.

880
00:24:46,379 --> 00:24:47,000
En termes d'apport

881
00:24:47,000 --> 00:24:47,699
de vitamine,

882
00:24:48,179 --> 00:24:48,820
c'est vrai que c'est un fruit

883
00:24:48,820 --> 00:24:49,800
qui se conserve très très bien.

884
00:24:50,240 --> 00:24:50,439
Oui,

885
00:24:50,879 --> 00:24:51,080
voilà,

886
00:24:51,179 --> 00:24:51,419
kiwi,

887
00:24:51,520 --> 00:24:51,659
oui.

888
00:24:53,120 --> 00:24:53,439
Kiwi,

889
00:24:53,600 --> 00:24:53,820
oui,

890
00:24:54,080 --> 00:24:54,919
on l'aura retenu.

891
00:24:55,139 --> 00:24:55,480
C'est un fruit

892
00:24:55,480 --> 00:24:56,060
qu'on retrouve aussi

893
00:24:56,060 --> 00:24:56,860
de plus en plus

894
00:24:56,860 --> 00:24:57,480
en Vendée aussi,

895
00:24:57,620 --> 00:24:58,679
qui s'est très bien

896
00:24:58,679 --> 00:24:59,260
acclimaté.

897
00:24:59,260 --> 00:25:01,440
la production de kiwi.

898
00:25:02,879 --> 00:25:04,240
Même chez les particuliers.

899
00:25:04,340 --> 00:25:05,260
Même chez les particuliers,

900
00:25:05,360 --> 00:25:05,460
oui.

901
00:25:06,240 --> 00:25:07,379
Ça marche très bien.

902
00:25:07,600 --> 00:25:07,740
Oui,

903
00:25:07,800 --> 00:25:08,300
j'ai des clients

904
00:25:08,300 --> 00:25:08,640
des fois

905
00:25:08,640 --> 00:25:09,340
qui m'emmènent

906
00:25:09,340 --> 00:25:10,920
leurs propres kiwis.

907
00:25:11,120 --> 00:25:11,480
D'accord.

908
00:25:11,879 --> 00:25:12,040
Voilà.

909
00:25:12,960 --> 00:25:14,520
On a des échanges

910
00:25:14,520 --> 00:25:15,720
intéressants des fois

911
00:25:15,720 --> 00:25:17,900
avec des gens

912
00:25:17,900 --> 00:25:18,980
de proximité,

913
00:25:19,379 --> 00:25:19,640
voilà.

914
00:25:20,700 --> 00:25:22,240
Qui vont venir apporter

915
00:25:22,240 --> 00:25:22,480
leur,

916
00:25:23,280 --> 00:25:24,360
partager une partie

917
00:25:24,360 --> 00:25:25,000
de leur récolte.

918
00:25:25,680 --> 00:25:25,900
Oui,

919
00:25:25,900 --> 00:25:26,800
ça partage.

920
00:25:27,000 --> 00:25:27,160
Oui,

921
00:25:27,180 --> 00:25:27,820
ça partage beaucoup.

922
00:25:27,960 --> 00:25:28,080
Oui,

923
00:25:28,180 --> 00:25:28,960
ça partage

924
00:25:28,960 --> 00:25:30,360
contre une bouteille,

925
00:25:30,500 --> 00:25:31,300
contre...

926
00:25:31,300 --> 00:25:31,720
Non,

927
00:25:31,840 --> 00:25:32,160
pas forcément.

928
00:25:32,380 --> 00:25:32,500
Non,

929
00:25:32,580 --> 00:25:33,120
pas forcément.

930
00:25:33,520 --> 00:25:35,900
C'est vraiment

931
00:25:35,900 --> 00:25:37,820
sur l'échange

932
00:25:37,820 --> 00:25:39,000
humain.

933
00:25:40,420 --> 00:25:40,600
Voilà.

934
00:25:41,220 --> 00:25:41,600
Des fois,

935
00:25:41,700 --> 00:25:41,920
des gens

936
00:25:41,920 --> 00:25:43,220
qui vont nous demander

937
00:25:43,220 --> 00:25:43,640
par exemple

938
00:25:43,640 --> 00:25:44,400
de faire des serments

939
00:25:44,400 --> 00:25:45,640
de vignes.

940
00:25:46,520 --> 00:25:46,920
Donc,

941
00:25:47,080 --> 00:25:47,180
nous,

942
00:25:47,300 --> 00:25:49,640
au lieu de les broyer

943
00:25:49,640 --> 00:25:50,520
ou de les mettre

944
00:25:50,520 --> 00:25:51,480
dans un endroit,

945
00:25:52,580 --> 00:25:53,200
on leur dit,

946
00:25:53,260 --> 00:25:53,460
oui,

947
00:25:53,600 --> 00:25:54,220
vous pouvez aller

948
00:25:54,220 --> 00:25:54,920
les ramasser.

949
00:25:55,520 --> 00:25:56,360
On sait qu'ils vont faire

950
00:25:56,360 --> 00:25:57,100
de bonnes grillades

951
00:25:57,100 --> 00:25:57,280
l'été

952
00:25:57,280 --> 00:25:59,020
avec nos serments

953
00:25:59,020 --> 00:25:59,379
de vignes

954
00:25:59,379 --> 00:26:00,060
qui sont en bio.

955
00:26:01,060 --> 00:26:01,620
Et puis,

956
00:26:01,760 --> 00:26:02,560
on échange

957
00:26:02,560 --> 00:26:03,820
leurs remerciements.

958
00:26:04,500 --> 00:26:05,300
Soit ils nous emmènent

959
00:26:05,300 --> 00:26:07,020
les oeufs des poules

960
00:26:07,020 --> 00:26:08,600
ou des légumes,

961
00:26:08,920 --> 00:26:09,440
des fruits

962
00:26:09,440 --> 00:26:11,000
qu'ils vont avoir

963
00:26:11,000 --> 00:26:12,200
dans leur jardin.

964
00:26:12,820 --> 00:26:13,340
C'est un échange

965
00:26:13,340 --> 00:26:14,139
de bons procédés,

966
00:26:14,220 --> 00:26:14,520
en fait.

967
00:26:15,340 --> 00:26:17,000
On a parlé du sol,

968
00:26:17,060 --> 00:26:17,700
on a parlé du climat,

969
00:26:17,960 --> 00:26:19,280
on a parlé de cette note

970
00:26:19,280 --> 00:26:20,379
océanique

971
00:26:20,379 --> 00:26:21,620
dans les vins.

972
00:26:21,860 --> 00:26:22,020
Oui.

973
00:26:22,020 --> 00:26:23,379
Elle est principalement

974
00:26:23,379 --> 00:26:25,340
apportée par le climat,

975
00:26:25,420 --> 00:26:26,260
le fait que vous soyez

976
00:26:26,260 --> 00:26:27,540
en bord de mer.

977
00:26:28,260 --> 00:26:28,879
On le retrouve,

978
00:26:29,120 --> 00:26:30,180
c'est le sel

979
00:26:30,180 --> 00:26:30,940
des embruns

980
00:26:30,940 --> 00:26:31,620
qu'on va retrouver

981
00:26:31,620 --> 00:26:32,740
qui vont apporter

982
00:26:32,740 --> 00:26:34,700
ce côté océanique ?

983
00:26:34,700 --> 00:26:35,060
Oui,

984
00:26:35,240 --> 00:26:37,280
parce qu'on est vraiment

985
00:26:37,280 --> 00:26:38,080
face à l'océan.

986
00:26:39,639 --> 00:26:40,400
Les vignes,

987
00:26:41,720 --> 00:26:42,480
on a une parcelle

988
00:26:42,480 --> 00:26:43,100
à plus près

989
00:26:43,100 --> 00:26:44,900
de plage,

990
00:26:45,120 --> 00:26:45,800
elle est quand même

991
00:26:45,800 --> 00:26:46,760
à 800 mètres.

992
00:26:46,760 --> 00:26:49,120
après,

993
00:26:49,720 --> 00:26:50,540
sa zone

994
00:26:50,540 --> 00:26:52,040
sur 3-4 kilomètres

995
00:26:52,040 --> 00:26:54,100
du cordon du nerf.

996
00:26:55,100 --> 00:26:55,640
Du coup,

997
00:26:55,879 --> 00:26:57,040
il y a une interprétation

998
00:26:57,040 --> 00:26:58,260
plus prononcée

999
00:26:58,260 --> 00:26:58,700
quand même

1000
00:26:58,700 --> 00:26:59,840
sur cet aspect

1001
00:26:59,840 --> 00:27:00,940
salinité iodée.

1002
00:27:02,120 --> 00:27:03,260
C'est une particularité

1003
00:27:03,260 --> 00:27:04,400
de notre appellation

1004
00:27:04,400 --> 00:27:05,320
brême

1005
00:27:05,320 --> 00:27:06,940
sur nos vins.

1006
00:27:08,500 --> 00:27:08,940
Et souvent,

1007
00:27:09,140 --> 00:27:09,360
en fait,

1008
00:27:10,300 --> 00:27:11,400
on tient

1009
00:27:11,400 --> 00:27:12,400
à préciser

1010
00:27:12,400 --> 00:27:13,640
aux gens

1011
00:27:13,640 --> 00:27:14,500
qui viennent jusqu'à nous

1012
00:27:14,500 --> 00:27:15,500
que

1013
00:27:15,500 --> 00:27:17,320
une balade

1014
00:27:17,320 --> 00:27:19,000
sur un front d'océan,

1015
00:27:19,660 --> 00:27:20,480
on en ressort

1016
00:27:20,480 --> 00:27:21,440
avec une peau saline.

1017
00:27:22,300 --> 00:27:22,680
En fait,

1018
00:27:22,800 --> 00:27:23,340
nos vignes,

1019
00:27:23,380 --> 00:27:24,120
elles ne se baladent pas.

1020
00:27:24,280 --> 00:27:24,960
Elles sont vraiment

1021
00:27:24,960 --> 00:27:26,300
du début

1022
00:27:26,300 --> 00:27:27,160
jusqu'à la fin de l'année

1023
00:27:27,160 --> 00:27:29,520
sur ce microclimat.

1024
00:27:30,800 --> 00:27:31,220
Et du coup,

1025
00:27:31,320 --> 00:27:31,420
oui,

1026
00:27:31,480 --> 00:27:32,660
il y a une interprétation

1027
00:27:32,660 --> 00:27:33,880
gustative

1028
00:27:33,880 --> 00:27:34,460
qui se fait.

1029
00:27:34,860 --> 00:27:35,440
Le vin blanc,

1030
00:27:35,900 --> 00:27:36,980
c'est plutôt

1031
00:27:36,980 --> 00:27:37,640
des notes salines,

1032
00:27:37,740 --> 00:27:38,220
on va dire ?

1033
00:27:38,220 --> 00:27:40,300
C'est iodé ?

1034
00:27:40,300 --> 00:27:42,100
Qu'est-ce qui va définir

1035
00:27:42,100 --> 00:27:44,500
un goût océanique ?

1036
00:27:44,500 --> 00:27:45,480
Comment on le...

1037
00:27:45,480 --> 00:27:47,060
Oui,

1038
00:27:47,180 --> 00:27:48,640
il y a ce côté fraîcheur,

1039
00:27:48,860 --> 00:27:50,060
ce côté droit.

1040
00:27:52,680 --> 00:27:53,060
Tonique,

1041
00:27:53,180 --> 00:27:53,820
peut-être ?

1042
00:27:53,820 --> 00:27:53,860
Oui,

1043
00:27:53,860 --> 00:27:54,360
c'est peps,

1044
00:27:54,460 --> 00:27:54,780
quand même.

1045
00:27:55,100 --> 00:27:56,360
Ça réveille bien,

1046
00:27:57,220 --> 00:27:59,040
ça chatouille.

1047
00:27:59,620 --> 00:28:00,100
Un peu comme

1048
00:28:00,100 --> 00:28:00,640
quand on est face

1049
00:28:00,640 --> 00:28:01,060
à la mer.

1050
00:28:01,360 --> 00:28:01,620
Oui.

1051
00:28:01,940 --> 00:28:02,700
Un dimanche matin.

1052
00:28:03,380 --> 00:28:03,720
D'accord.

1053
00:28:04,720 --> 00:28:04,980
Oui,

1054
00:28:05,100 --> 00:28:05,220
non,

1055
00:28:05,340 --> 00:28:06,560
c'est...

1056
00:28:06,560 --> 00:28:07,620
On peut reconnaître

1057
00:28:07,620 --> 00:28:08,500
facilement

1058
00:28:08,500 --> 00:28:09,700
des fièvres

1059
00:28:09,700 --> 00:28:10,060
vendéens

1060
00:28:10,060 --> 00:28:10,440
brèmes

1061
00:28:10,440 --> 00:28:12,140
que des fièvres

1062
00:28:12,140 --> 00:28:12,800
vendéens

1063
00:28:12,800 --> 00:28:13,600
chantonnets

1064
00:28:13,600 --> 00:28:14,580
ou mareuils.

1065
00:28:15,300 --> 00:28:16,160
Ils vont l'avoir,

1066
00:28:16,280 --> 00:28:17,000
mais ils sont plus loin.

1067
00:28:17,500 --> 00:28:17,620
Nous,

1068
00:28:17,660 --> 00:28:18,060
on est vraiment

1069
00:28:18,060 --> 00:28:18,800
face à l'océan.

1070
00:28:18,900 --> 00:28:19,040
Oui,

1071
00:28:19,080 --> 00:28:19,360
c'est ça.

1072
00:28:19,520 --> 00:28:19,620
Oui.

1073
00:28:20,420 --> 00:28:22,200
Vous avez quatre gammes

1074
00:28:22,200 --> 00:28:23,140
aujourd'hui.

1075
00:28:23,360 --> 00:28:23,580
Oui.

1076
00:28:23,800 --> 00:28:24,340
Au bord de mer.

1077
00:28:24,840 --> 00:28:25,060
Oui.

1078
00:28:25,880 --> 00:28:26,840
Voyage océanique.

1079
00:28:26,960 --> 00:28:27,160
Oui.

1080
00:28:28,120 --> 00:28:28,900
À contre-courant

1081
00:28:28,900 --> 00:28:30,020
et déferlante.

1082
00:28:30,120 --> 00:28:30,220
Oui.

1083
00:28:30,220 --> 00:28:30,640
On est quand même

1084
00:28:30,640 --> 00:28:31,420
toujours un peu

1085
00:28:31,420 --> 00:28:32,380
sur un vocabulaire

1086
00:28:32,380 --> 00:28:34,120
très côtier,

1087
00:28:34,280 --> 00:28:36,240
très bord de mer.

1088
00:28:36,940 --> 00:28:37,400
Comment ça se passe

1089
00:28:37,400 --> 00:28:37,860
pour la création

1090
00:28:37,860 --> 00:28:38,440
d'une gamme

1091
00:28:38,440 --> 00:28:39,580
mais aussi d'une cuvée ?

1092
00:28:39,580 --> 00:28:42,120
Comment vous procédez ?

1093
00:28:42,120 --> 00:28:44,800
Comment on a procédé ?

1094
00:28:44,800 --> 00:28:45,100
En fait,

1095
00:28:46,820 --> 00:28:48,880
il y a plusieurs paramètres

1096
00:28:48,880 --> 00:28:49,800
qui sont rentrés

1097
00:28:49,800 --> 00:28:51,940
en ligne de compte

1098
00:28:51,940 --> 00:28:52,380
pour nous.

1099
00:28:57,060 --> 00:28:58,100
Nos ancêtres,

1100
00:28:58,360 --> 00:28:58,620
déjà,

1101
00:28:58,900 --> 00:28:59,600
ce que faisaient

1102
00:28:59,600 --> 00:28:59,939
en fait,

1103
00:29:00,000 --> 00:29:00,580
nos anciens,

1104
00:29:01,439 --> 00:29:01,919
il ne faut pas

1105
00:29:01,919 --> 00:29:02,399
l'oublier,

1106
00:29:03,659 --> 00:29:04,719
notre terroir.

1107
00:29:05,280 --> 00:29:05,459
Alors,

1108
00:29:05,800 --> 00:29:06,639
nos anciens,

1109
00:29:06,740 --> 00:29:07,000
c'est-à-dire que

1110
00:29:07,000 --> 00:29:08,740
vous avez été goûtés ?

1111
00:29:08,740 --> 00:29:08,800
Non,

1112
00:29:08,919 --> 00:29:09,600
c'est plutôt par

1113
00:29:09,600 --> 00:29:10,620
transmission orale

1114
00:29:10,620 --> 00:29:11,699
de ce qui se faisait ?

1115
00:29:11,699 --> 00:29:12,040
Oui,

1116
00:29:12,219 --> 00:29:13,340
transmission orale,

1117
00:29:14,639 --> 00:29:15,120
souvent,

1118
00:29:15,219 --> 00:29:15,860
ça nous raccroche

1119
00:29:15,860 --> 00:29:16,620
aussi au cépage.

1120
00:29:17,219 --> 00:29:18,260
Pourquoi ils faisaient

1121
00:29:18,260 --> 00:29:19,899
tel cépage ?

1122
00:29:19,899 --> 00:29:20,600
C'est qu'il y avait

1123
00:29:20,600 --> 00:29:21,219
bien une raison.

1124
00:29:22,100 --> 00:29:22,300
Donc,

1125
00:29:23,520 --> 00:29:23,939
en fait,

1126
00:29:24,080 --> 00:29:24,919
ça s'imbrique,

1127
00:29:25,219 --> 00:29:26,159
tout s'imbrique

1128
00:29:26,159 --> 00:29:29,240
après notre terroir

1129
00:29:29,240 --> 00:29:30,700
parce qu'on a quand même

1130
00:29:30,700 --> 00:29:31,720
un terroir qui est

1131
00:29:31,720 --> 00:29:32,360
exceptionnel,

1132
00:29:32,960 --> 00:29:33,600
qui est unique

1133
00:29:33,600 --> 00:29:35,060
et ça,

1134
00:29:35,140 --> 00:29:35,700
personne ne peut

1135
00:29:35,700 --> 00:29:36,080
l'enlever,

1136
00:29:36,460 --> 00:29:37,240
c'est là.

1137
00:29:38,740 --> 00:29:39,020
Donc,

1138
00:29:39,080 --> 00:29:39,180
ça,

1139
00:29:39,240 --> 00:29:40,280
ça définit aussi

1140
00:29:40,280 --> 00:29:40,740
en fait

1141
00:29:40,740 --> 00:29:43,620
la direction

1142
00:29:43,620 --> 00:29:44,220
qu'on veut donner

1143
00:29:44,220 --> 00:29:44,640
à nos vins.

1144
00:29:44,640 --> 00:29:48,360
les cépages,

1145
00:29:48,460 --> 00:29:49,220
on en a parlé,

1146
00:29:49,660 --> 00:29:50,440
l'âge aussi,

1147
00:29:50,540 --> 00:29:52,120
l'âge des parcelles.

1148
00:29:53,640 --> 00:29:54,780
Une jeune vigne

1149
00:29:54,780 --> 00:29:56,620
va être assez fugueuse

1150
00:29:56,620 --> 00:29:58,920
sur sa jeunesse,

1151
00:29:59,960 --> 00:30:00,920
il faut bien la diriger,

1152
00:30:01,160 --> 00:30:01,780
donc du coup,

1153
00:30:02,580 --> 00:30:03,200
les expressions

1154
00:30:03,200 --> 00:30:04,920
vont être différentes

1155
00:30:04,920 --> 00:30:05,780
d'une vigne

1156
00:30:05,780 --> 00:30:08,220
qui a passé son temps

1157
00:30:08,220 --> 00:30:09,780
depuis des années,

1158
00:30:09,980 --> 00:30:10,420
des années,

1159
00:30:10,520 --> 00:30:11,340
sur un terroir,

1160
00:30:11,960 --> 00:30:13,420
qui a poussé ses racines

1161
00:30:13,420 --> 00:30:14,040
vers le bas,

1162
00:30:14,600 --> 00:30:15,200
qui s'est vraiment

1163
00:30:15,200 --> 00:30:16,120
imprégné en fait

1164
00:30:16,120 --> 00:30:17,000
ce microclimat,

1165
00:30:17,660 --> 00:30:18,340
donc on lui a donné

1166
00:30:18,340 --> 00:30:18,760
du temps,

1167
00:30:18,900 --> 00:30:19,640
donc il faut lui donner

1168
00:30:19,640 --> 00:30:20,440
du temps aussi

1169
00:30:20,440 --> 00:30:22,600
sur son expression

1170
00:30:22,600 --> 00:30:23,680
finale

1171
00:30:23,680 --> 00:30:24,260
qui va être

1172
00:30:24,260 --> 00:30:25,300
nos cuvillères en vin

1173
00:30:25,300 --> 00:30:27,620
et puis,

1174
00:30:27,800 --> 00:30:28,100
il ne faut pas

1175
00:30:28,100 --> 00:30:28,500
s'oublier

1176
00:30:28,500 --> 00:30:29,080
en tant que

1177
00:30:29,080 --> 00:30:29,440
vigneron,

1178
00:30:29,520 --> 00:30:29,980
vigneronne,

1179
00:30:30,300 --> 00:30:31,020
ça c'est important.

1180
00:30:31,600 --> 00:30:32,280
Qu'est-ce qu'on a envie

1181
00:30:32,280 --> 00:30:33,200
de montrer

1182
00:30:33,200 --> 00:30:34,800
aux dégustateurs,

1183
00:30:34,920 --> 00:30:35,400
aux gens qui viennent

1184
00:30:35,400 --> 00:30:37,420
jusqu'à nous ?

1185
00:30:37,420 --> 00:30:38,180
Est-ce qu'on a envie

1186
00:30:38,180 --> 00:30:39,120
de rentrer

1187
00:30:39,120 --> 00:30:39,840
dans un schéma

1188
00:30:39,840 --> 00:30:41,439
assez classique

1189
00:30:41,439 --> 00:30:43,120
ou les déstabiliser,

1190
00:30:44,220 --> 00:30:44,580
les emmener

1191
00:30:44,580 --> 00:30:45,580
sur de la curiosité,

1192
00:30:46,320 --> 00:30:47,459
redécouvrir aussi

1193
00:30:47,459 --> 00:30:48,980
le métier du vigneron

1194
00:30:48,980 --> 00:30:49,760
par rapport

1195
00:30:49,760 --> 00:30:51,120
à son produit,

1196
00:30:52,720 --> 00:30:53,760
s'identifier aussi.

1197
00:30:54,379 --> 00:30:55,659
On est plusieurs

1198
00:30:55,659 --> 00:30:56,980
viticulteurs et vignerons

1199
00:30:56,980 --> 00:30:58,100
sur Brême,

1200
00:30:58,600 --> 00:30:59,620
mais on est tous différents,

1201
00:31:00,220 --> 00:31:01,040
même si on part

1202
00:31:01,040 --> 00:31:02,179
des mêmes cépages,

1203
00:31:02,639 --> 00:31:03,659
des terroirs à peu près

1204
00:31:03,659 --> 00:31:04,720
pareils,

1205
00:31:05,220 --> 00:31:05,939
on a quand même

1206
00:31:05,939 --> 00:31:06,459
l'humain

1207
00:31:06,459 --> 00:31:06,760
et ça,

1208
00:31:06,840 --> 00:31:07,419
il ne faut pas l'oublier.

1209
00:31:07,420 --> 00:31:08,780
Il y a quand même

1210
00:31:08,780 --> 00:31:09,460
beaucoup de facteurs

1211
00:31:09,460 --> 00:31:10,120
qui rentrent en jeu

1212
00:31:10,120 --> 00:31:10,560
pour le vin.

1213
00:31:11,120 --> 00:31:11,900
Je le citais au début,

1214
00:31:12,060 --> 00:31:12,560
mais il y a

1215
00:31:12,560 --> 00:31:13,960
d'un même cépage

1216
00:31:13,960 --> 00:31:14,620
en fonction de

1217
00:31:14,620 --> 00:31:15,600
où il va être planté,

1218
00:31:15,680 --> 00:31:16,460
il ne va pas s'exprimer

1219
00:31:16,460 --> 00:31:17,460
de la même manière.

1220
00:31:18,240 --> 00:31:19,280
La façon dont il va être

1221
00:31:19,280 --> 00:31:20,020
taillé,

1222
00:31:20,140 --> 00:31:20,620
entretenu,

1223
00:31:20,780 --> 00:31:21,560
ça va aussi avoir

1224
00:31:21,560 --> 00:31:22,200
une influence.

1225
00:31:22,940 --> 00:31:23,520
Et puis après,

1226
00:31:23,620 --> 00:31:23,980
effectivement,

1227
00:31:24,100 --> 00:31:24,340
il y a aussi

1228
00:31:24,340 --> 00:31:26,200
le climat,

1229
00:31:26,520 --> 00:31:29,000
les températures,

1230
00:31:29,340 --> 00:31:29,900
les saisons,

1231
00:31:30,500 --> 00:31:31,000
ça fait quand même

1232
00:31:31,000 --> 00:31:31,760
beaucoup de facteurs.

1233
00:31:32,040 --> 00:31:32,240
Enfin, c'est

1234
00:31:32,240 --> 00:31:34,960
l'extérieur pour...

1235
00:31:34,960 --> 00:31:35,560
Après,

1236
00:31:35,560 --> 00:31:37,919
ça se fait naturellement

1237
00:31:37,919 --> 00:31:38,860
pour un vigneron.

1238
00:31:40,840 --> 00:31:42,980
C'est quelque chose

1239
00:31:42,980 --> 00:31:44,800
qui se fait,

1240
00:31:44,899 --> 00:31:45,020
oui,

1241
00:31:45,139 --> 00:31:45,919
naturellement.

1242
00:31:46,879 --> 00:31:48,639
C'est le ressenti

1243
00:31:48,639 --> 00:31:49,159
en fait

1244
00:31:49,159 --> 00:31:49,899
des gens

1245
00:31:49,899 --> 00:31:50,700
qui vont

1246
00:31:50,700 --> 00:31:52,860
des fois

1247
00:31:52,860 --> 00:31:54,419
nous donner

1248
00:31:54,419 --> 00:31:55,700
l'interprétation.

1249
00:31:58,560 --> 00:31:59,800
On essaye de faire

1250
00:31:59,800 --> 00:32:00,620
du mieux qu'on peut.

1251
00:32:02,220 --> 00:32:03,179
Il faut savoir aussi

1252
00:32:03,179 --> 00:32:03,820
la chouchouter,

1253
00:32:03,919 --> 00:32:04,260
la vigne,

1254
00:32:04,260 --> 00:32:05,200
parce que c'est quand même

1255
00:32:05,200 --> 00:32:05,700
une plante

1256
00:32:05,700 --> 00:32:06,580
qu'on va travailler

1257
00:32:06,580 --> 00:32:07,240
toute l'année.

1258
00:32:08,060 --> 00:32:08,879
Elle va nous donner

1259
00:32:08,879 --> 00:32:10,360
une seule fois

1260
00:32:10,360 --> 00:32:10,820
dans l'année

1261
00:32:10,820 --> 00:32:13,120
son fruit.

1262
00:32:13,940 --> 00:32:14,180
Donc,

1263
00:32:15,920 --> 00:32:17,040
elle va nous nourrir

1264
00:32:17,040 --> 00:32:17,460
en fait,

1265
00:32:17,940 --> 00:32:18,340
nous nourrir

1266
00:32:18,340 --> 00:32:19,280
de ses expressions,

1267
00:32:19,980 --> 00:32:20,460
nous nourrir

1268
00:32:20,460 --> 00:32:21,480
de ce qu'on lui aura

1269
00:32:21,480 --> 00:32:22,120
transmis.

1270
00:32:23,000 --> 00:32:23,540
Est-ce qu'on l'aura

1271
00:32:23,540 --> 00:32:25,260
bien chouchouté ?

1272
00:32:25,260 --> 00:32:26,320
Est-ce que...

1273
00:32:26,320 --> 00:32:26,720
Alors, ça,

1274
00:32:26,879 --> 00:32:28,180
c'est quand tout va bien.

1275
00:32:28,180 --> 00:32:29,240
avec la vigne ?

1276
00:32:29,240 --> 00:32:30,020
Oui, moi, je pense.

1277
00:32:30,300 --> 00:32:30,460
Oui.

1278
00:32:31,140 --> 00:32:32,100
On n'en parle pas

1279
00:32:32,100 --> 00:32:33,180
forcément trop souvent,

1280
00:32:33,340 --> 00:32:33,800
mais...

1281
00:32:33,800 --> 00:32:34,080
C'est un peu comme

1282
00:32:34,080 --> 00:32:34,540
un enfant.

1283
00:32:35,040 --> 00:32:35,440
Oui.

1284
00:32:36,440 --> 00:32:37,980
Je peux me permettre

1285
00:32:37,980 --> 00:32:39,340
la parallèle ?

1286
00:32:39,340 --> 00:32:39,800
Moi aussi.

1287
00:32:41,180 --> 00:32:42,180
Elle grandit,

1288
00:32:42,440 --> 00:32:43,760
on l'élève,

1289
00:32:44,320 --> 00:32:44,780
on la tient.

1290
00:32:44,780 --> 00:32:45,500
On va la transmettre.

1291
00:32:46,100 --> 00:32:47,000
Il y a un échange.

1292
00:32:47,400 --> 00:32:48,300
Oui, je trouve

1293
00:32:48,300 --> 00:32:49,000
que c'est important.

1294
00:32:49,560 --> 00:32:50,540
C'est très ressourçant

1295
00:32:50,540 --> 00:32:50,940
en plus.

1296
00:32:52,340 --> 00:32:54,300
je sais qu'on adore

1297
00:32:54,300 --> 00:32:55,800
rencontrer les gens.

1298
00:32:55,800 --> 00:32:56,879
Il y a des moments,

1299
00:32:56,980 --> 00:32:57,340
on a besoin

1300
00:32:57,340 --> 00:32:58,200
de se reconnecter.

1301
00:32:58,860 --> 00:33:00,379
Donc, c'est ressourçant.

1302
00:33:00,580 --> 00:33:01,060
Pour nous,

1303
00:33:01,139 --> 00:33:01,700
c'est ressourçant,

1304
00:33:01,780 --> 00:33:02,060
la vigne.

1305
00:33:02,340 --> 00:33:03,300
On a parlé de la vigne,

1306
00:33:03,520 --> 00:33:04,800
on peut parler du chai aussi

1307
00:33:04,800 --> 00:33:07,560
parce qu'il faut mener

1308
00:33:07,560 --> 00:33:09,159
de front les deux.

1309
00:33:09,399 --> 00:33:10,680
C'est-à-dire qu'il y a des jours

1310
00:33:10,680 --> 00:33:11,120
où il faut aller

1311
00:33:11,120 --> 00:33:11,720
entretenir la vigne

1312
00:33:11,720 --> 00:33:12,180
puis il y a des jours

1313
00:33:12,180 --> 00:33:12,840
où il faut aussi

1314
00:33:12,840 --> 00:33:13,840
s'occuper du vin

1315
00:33:13,840 --> 00:33:15,500
qui est en train de...

1316
00:33:15,500 --> 00:33:16,940
Quel est le rythme

1317
00:33:16,940 --> 00:33:18,300
de la vie du chai

1318
00:33:18,300 --> 00:33:19,899
une fois que le vin

1319
00:33:19,899 --> 00:33:21,800
a été récolté ?

1320
00:33:21,800 --> 00:33:22,800
Qu'est-ce qui se passe ?

1321
00:33:24,500 --> 00:33:24,879
Eh bien,

1322
00:33:24,880 --> 00:33:25,960
en cave,

1323
00:33:26,380 --> 00:33:26,880
en cave,

1324
00:33:26,980 --> 00:33:29,020
ça commence à être les...

1325
00:33:29,020 --> 00:33:30,580
Quand on est sur les vendanges

1326
00:33:30,580 --> 00:33:31,660
et après les vendanges,

1327
00:33:32,420 --> 00:33:33,180
on est sur

1328
00:33:33,180 --> 00:33:35,940
l'expression aromatique.

1329
00:33:36,940 --> 00:33:38,180
On rentre en cave.

1330
00:33:39,720 --> 00:33:39,900
Alors,

1331
00:33:39,900 --> 00:33:40,800
il faut toujours être vigilant

1332
00:33:40,800 --> 00:33:44,000
parce qu'il y a des gaz,

1333
00:33:44,180 --> 00:33:44,700
ça travaille,

1334
00:33:45,120 --> 00:33:47,380
c'est un liquide vivant.

1335
00:33:48,180 --> 00:33:49,300
Il a ses phases.

1336
00:33:49,300 --> 00:33:51,560
Il faut le diriger

1337
00:33:51,560 --> 00:33:54,240
vers où on a envie

1338
00:33:54,240 --> 00:33:56,440
de l'emmener.

1339
00:33:58,240 --> 00:33:59,520
Il faut l'écouter aussi

1340
00:33:59,520 --> 00:34:00,820
parce qu'il y a

1341
00:34:00,820 --> 00:34:01,700
les fermentations,

1342
00:34:02,659 --> 00:34:03,780
il y a de la musique

1343
00:34:03,780 --> 00:34:04,460
en cave,

1344
00:34:05,080 --> 00:34:05,820
il y a des odeurs,

1345
00:34:05,899 --> 00:34:06,639
il y a de la musique.

1346
00:34:08,440 --> 00:34:09,900
Il y a notre imaginaire aussi

1347
00:34:09,900 --> 00:34:11,100
qui se réveille un petit peu plus

1348
00:34:11,100 --> 00:34:12,860
parce qu'on a travaillé

1349
00:34:12,860 --> 00:34:13,699
la vigne toute l'année.

1350
00:34:13,699 --> 00:34:16,100
on n'est pas à l'aboutissement

1351
00:34:16,100 --> 00:34:16,480
en fait.

1352
00:34:16,960 --> 00:34:17,719
Non, c'est ça en fait.

1353
00:34:17,819 --> 00:34:18,679
On s'aperçoit qu'on a...

1354
00:34:18,679 --> 00:34:19,939
On est aux prémices encore.

1355
00:34:19,960 --> 00:34:20,419
Oui, voilà, c'est ça.

1356
00:34:20,859 --> 00:34:21,219
Voilà.

1357
00:34:22,439 --> 00:34:23,520
Et puis des fois,

1358
00:34:23,620 --> 00:34:24,899
on se fait aussi surprendre.

1359
00:34:25,139 --> 00:34:26,600
On ne maîtrise pas tout non plus.

1360
00:34:27,279 --> 00:34:27,520
Donc,

1361
00:34:27,639 --> 00:34:29,439
il faut savoir l'écouter en fait.

1362
00:34:29,560 --> 00:34:29,919
Le jus,

1363
00:34:30,080 --> 00:34:30,439
le vin,

1364
00:34:30,899 --> 00:34:31,699
les fermentations.

1365
00:34:33,379 --> 00:34:34,299
Et puis après,

1366
00:34:35,379 --> 00:34:36,699
essayer de...

1367
00:34:37,279 --> 00:34:38,859
d'être à l'écoute du vin.

1368
00:34:39,960 --> 00:34:41,299
C'est ce qu'on essaye aussi

1369
00:34:41,299 --> 00:34:42,120
d'expliquer aux gens

1370
00:34:42,120 --> 00:34:43,080
qui travaillent avec nous

1371
00:34:43,080 --> 00:34:44,819
sur le produit final

1372
00:34:44,819 --> 00:34:46,920
au niveau de la diffusion

1373
00:34:46,920 --> 00:34:47,960
de la commercialisation.

1374
00:34:49,000 --> 00:34:51,219
On pourrait se sentir

1375
00:34:51,219 --> 00:34:52,100
un petit peu pressé

1376
00:34:52,100 --> 00:34:53,199
par la demande

1377
00:34:53,199 --> 00:34:54,860
quand on a les vins

1378
00:34:54,860 --> 00:34:56,400
qui sont en attente.

1379
00:34:57,819 --> 00:34:58,880
Il faut savoir aussi expliquer

1380
00:34:58,880 --> 00:34:59,680
que le vin,

1381
00:35:01,500 --> 00:35:01,880
alors ça,

1382
00:35:01,960 --> 00:35:02,980
c'est pour notre part à nous.

1383
00:35:03,640 --> 00:35:04,819
On ne mettra jamais

1384
00:35:04,819 --> 00:35:06,160
le vin en bouteille

1385
00:35:06,160 --> 00:35:07,080
pour répondre

1386
00:35:07,080 --> 00:35:07,799
à un aspect

1387
00:35:07,799 --> 00:35:09,100
de demande commerciale.

1388
00:35:09,520 --> 00:35:10,660
On écoute d'abord notre vin.

1389
00:35:11,360 --> 00:35:12,040
Le vin,

1390
00:35:12,040 --> 00:35:13,300
il est chez nous

1391
00:35:13,300 --> 00:35:14,160
dans des contenants

1392
00:35:14,160 --> 00:35:15,200
des fois où il se sent

1393
00:35:15,200 --> 00:35:15,840
très à l'aise.

1394
00:35:16,380 --> 00:35:17,020
Il est bien,

1395
00:35:17,420 --> 00:35:17,580
voilà,

1396
00:35:18,300 --> 00:35:19,060
il bulle,

1397
00:35:19,700 --> 00:35:20,660
il s'exprime.

1398
00:35:21,180 --> 00:35:21,779
Et il y a un moment,

1399
00:35:21,980 --> 00:35:23,460
il a envie d'être

1400
00:35:23,460 --> 00:35:24,259
dans un flacon

1401
00:35:24,259 --> 00:35:25,620
un petit peu plus serré.

1402
00:35:25,620 --> 00:35:28,660
mais il a de l'attente.

1403
00:35:28,859 --> 00:35:29,500
Il faut lui donner

1404
00:35:29,500 --> 00:35:30,520
son attente,

1405
00:35:30,640 --> 00:35:31,240
il faut avoir

1406
00:35:31,240 --> 00:35:31,940
le bon moment.

1407
00:35:32,759 --> 00:35:33,080
Et du coup,

1408
00:35:33,200 --> 00:35:33,339
après,

1409
00:35:33,400 --> 00:35:33,819
on peut le mettre

1410
00:35:33,819 --> 00:35:34,620
en petit flacon

1411
00:35:34,620 --> 00:35:35,880
et on sait que

1412
00:35:35,880 --> 00:35:37,240
ça se repose encore un peu

1413
00:35:37,240 --> 00:35:38,279
parce que du coup,

1414
00:35:38,339 --> 00:35:39,100
on le sert un peu.

1415
00:35:39,660 --> 00:35:40,040
Et puis après,

1416
00:35:40,080 --> 00:35:40,700
on peut commencer

1417
00:35:40,700 --> 00:35:41,819
à le proposer

1418
00:35:41,819 --> 00:35:43,839
aux gens qui ont envie

1419
00:35:43,839 --> 00:35:44,580
de le découvrir.

1420
00:35:45,000 --> 00:35:45,799
En moyenne,

1421
00:35:45,880 --> 00:35:46,259
combien de temps

1422
00:35:46,259 --> 00:35:46,980
se passe entre

1423
00:35:46,980 --> 00:35:48,040
la récolte

1424
00:35:48,040 --> 00:35:49,440
et la dégustation

1425
00:35:49,440 --> 00:35:51,259
sur une table ?

1426
00:35:51,260 --> 00:35:51,520
Alors,

1427
00:35:51,620 --> 00:35:52,740
c'est très aléatoire

1428
00:35:52,740 --> 00:35:53,140
chez nous

1429
00:35:53,140 --> 00:35:53,660
puisqu'en comme

1430
00:35:53,660 --> 00:35:55,060
on a plusieurs gammes

1431
00:35:55,060 --> 00:35:55,840
qui ont été évoquées

1432
00:35:55,840 --> 00:35:56,400
auparavant,

1433
00:35:56,900 --> 00:35:57,500
on a des vins

1434
00:35:57,500 --> 00:35:58,320
qui vont arriver

1435
00:35:58,320 --> 00:36:00,100
sur le printemps

1436
00:36:00,100 --> 00:36:00,940
pour les nouveaux

1437
00:36:00,940 --> 00:36:01,520
millésimes.

1438
00:36:02,160 --> 00:36:02,380
Donc,

1439
00:36:02,460 --> 00:36:04,360
sur un mode convivialité,

1440
00:36:04,840 --> 00:36:05,480
c'est à peu près ça,

1441
00:36:05,540 --> 00:36:07,020
sur le printemps.

1442
00:36:07,120 --> 00:36:07,500
Donc,

1443
00:36:07,540 --> 00:36:08,300
ça peut se caler

1444
00:36:08,300 --> 00:36:09,240
fin mars,

1445
00:36:09,400 --> 00:36:10,260
début avril,

1446
00:36:10,680 --> 00:36:11,120
au mois de mai,

1447
00:36:11,140 --> 00:36:11,760
il faut que ce soit prêt.

1448
00:36:12,240 --> 00:36:12,520
D'accord.

1449
00:36:13,100 --> 00:36:13,620
Et puis après,

1450
00:36:13,780 --> 00:36:14,720
on a...

1451
00:36:14,720 --> 00:36:15,560
D'un côté,

1452
00:36:15,720 --> 00:36:16,920
les bourgeons poussent

1453
00:36:16,920 --> 00:36:18,300
et en même temps,

1454
00:36:18,460 --> 00:36:19,580
on ouvre les bouteilles

1455
00:36:19,580 --> 00:36:20,900
de l'année d'avant.

1456
00:36:20,900 --> 00:36:21,500
Oui, c'est ça.

1457
00:36:21,760 --> 00:36:23,400
Il y a cette temporalité

1458
00:36:23,400 --> 00:36:23,920
qui est très,

1459
00:36:24,000 --> 00:36:24,660
très importante

1460
00:36:24,660 --> 00:36:26,240
dans la vigne

1461
00:36:26,240 --> 00:36:27,400
et dans le cher.

1462
00:36:27,520 --> 00:36:28,960
C'est pour ça

1463
00:36:28,960 --> 00:36:29,280
que je parlais

1464
00:36:29,280 --> 00:36:30,440
d'être sur les deux fronts

1465
00:36:30,440 --> 00:36:31,320
parce qu'il y a la vigne

1466
00:36:31,320 --> 00:36:31,820
qui,

1467
00:36:31,860 --> 00:36:33,100
elle reprend sa vie

1468
00:36:33,100 --> 00:36:33,340
et puis,

1469
00:36:33,420 --> 00:36:34,920
il faut aussi commercialiser

1470
00:36:34,920 --> 00:36:35,240
ce vin.

1471
00:36:35,440 --> 00:36:35,600
Oui.

1472
00:36:35,840 --> 00:36:36,020
Voilà,

1473
00:36:36,140 --> 00:36:36,500
il est là

1474
00:36:36,500 --> 00:36:36,940
et maintenant,

1475
00:36:37,080 --> 00:36:37,820
il faut aussi...

1476
00:36:37,820 --> 00:36:37,900
Voilà.

1477
00:36:38,480 --> 00:36:38,740
Et donc,

1478
00:36:38,860 --> 00:36:41,220
c'est une organisation.

1479
00:36:41,480 --> 00:36:41,580
Alors,

1480
00:36:41,680 --> 00:36:42,180
j'ai vu qu'il y avait aussi

1481
00:36:42,180 --> 00:36:42,960
une période un petit peu

1482
00:36:42,960 --> 00:36:43,720
des salons

1483
00:36:43,720 --> 00:36:45,400
qui correspondent peut-être

1484
00:36:45,400 --> 00:36:46,000
à un temps

1485
00:36:46,000 --> 00:36:47,240
où la vigne,

1486
00:36:47,320 --> 00:36:47,640
pour le coup,

1487
00:36:47,680 --> 00:36:48,200
est peut-être encore

1488
00:36:48,200 --> 00:36:48,860
en dormance.

1489
00:36:48,860 --> 00:36:51,000
Est-ce qu'il y a une période

1490
00:36:51,000 --> 00:36:51,460
des salons ?

1491
00:36:51,460 --> 00:36:52,000
Est-ce que les salons

1492
00:36:52,000 --> 00:36:52,280
des vins,

1493
00:36:52,420 --> 00:36:53,900
c'est toute l'année ?

1494
00:36:53,900 --> 00:36:54,560
Non,

1495
00:36:54,760 --> 00:36:55,300
en général.

1496
00:36:55,540 --> 00:36:55,740
Alors,

1497
00:36:56,460 --> 00:36:56,640
nous,

1498
00:36:56,700 --> 00:36:57,480
on fait le distinguo

1499
00:36:57,480 --> 00:36:59,500
entre salons professionnels

1500
00:36:59,500 --> 00:37:01,860
et salons ouverts

1501
00:37:01,860 --> 00:37:02,820
aux particuliers.

1502
00:37:02,960 --> 00:37:03,280
D'accord.

1503
00:37:03,280 --> 00:37:04,820
on fait les deux.

1504
00:37:05,820 --> 00:37:07,740
On n'en fait pas beaucoup

1505
00:37:07,740 --> 00:37:09,380
parce qu'on est quand même

1506
00:37:09,380 --> 00:37:10,780
sur une petite structure.

1507
00:37:11,960 --> 00:37:13,000
La porte de la cave

1508
00:37:13,000 --> 00:37:13,700
est enfermée

1509
00:37:13,700 --> 00:37:14,760
quand on s'absente.

1510
00:37:15,160 --> 00:37:16,140
On n'a pas de relais.

1511
00:37:16,180 --> 00:37:16,480
C'est ça,

1512
00:37:16,560 --> 00:37:17,180
on peut pas être partout.

1513
00:37:17,540 --> 00:37:17,860
Voilà,

1514
00:37:18,160 --> 00:37:19,800
c'est un petit peu difficile

1515
00:37:19,800 --> 00:37:21,320
mais on sait que les gens

1516
00:37:21,320 --> 00:37:22,580
peuvent venir jusqu'à nous

1517
00:37:22,580 --> 00:37:24,100
en période estivale.

1518
00:37:24,380 --> 00:37:24,460
Donc,

1519
00:37:24,500 --> 00:37:24,760
des fois,

1520
00:37:24,860 --> 00:37:25,380
c'est intéressant

1521
00:37:25,380 --> 00:37:26,460
d'aller jusqu'à eux.

1522
00:37:28,080 --> 00:37:28,440
Donc,

1523
00:37:28,520 --> 00:37:28,660
ça,

1524
00:37:28,800 --> 00:37:29,900
on aime bien aussi.

1525
00:37:30,380 --> 00:37:31,560
Les salons professionnels,

1526
00:37:31,560 --> 00:37:35,279
ça permet de repositionner

1527
00:37:35,279 --> 00:37:35,759
en fait,

1528
00:37:35,860 --> 00:37:36,900
l'année passée,

1529
00:37:37,340 --> 00:37:38,220
de donner de l'information

1530
00:37:38,220 --> 00:37:39,480
à nos professionnels.

1531
00:37:39,980 --> 00:37:40,460
Ce n'est ouvert

1532
00:37:40,460 --> 00:37:41,440
qu'aux professionnels.

1533
00:37:41,960 --> 00:37:42,100
Donc,

1534
00:37:42,140 --> 00:37:42,480
aujourd'hui,

1535
00:37:42,560 --> 00:37:42,660
nous,

1536
00:37:42,700 --> 00:37:43,420
on n'en fait que deux.

1537
00:37:44,100 --> 00:37:44,700
Ça nous va bien.

1538
00:37:47,460 --> 00:37:48,740
On peut redéguster

1539
00:37:48,740 --> 00:37:49,180
en fait,

1540
00:37:49,259 --> 00:37:49,860
les prémices

1541
00:37:49,860 --> 00:37:51,320
du prochain millésime

1542
00:37:51,320 --> 00:37:51,900
qui est en train

1543
00:37:51,900 --> 00:37:52,660
de se mettre en place.

1544
00:37:52,779 --> 00:37:52,880
Donc,

1545
00:37:52,900 --> 00:37:53,720
on fait des tirées

1546
00:37:53,720 --> 00:37:54,720
sur CUS.

1547
00:37:54,799 --> 00:37:54,960
Donc,

1548
00:37:54,980 --> 00:37:55,460
ça va être des vins

1549
00:37:55,460 --> 00:37:56,500
qui vont être plutôt bruts.

1550
00:37:57,340 --> 00:37:57,700
Voilà,

1551
00:37:57,740 --> 00:37:58,560
on ne va pas les travailler.

1552
00:37:58,920 --> 00:38:00,660
On prend juste

1553
00:38:00,660 --> 00:38:01,540
nos échantillons,

1554
00:38:01,560 --> 00:38:02,500
sur CUS

1555
00:38:02,500 --> 00:38:04,799
pour redéguster,

1556
00:38:05,060 --> 00:38:05,680
se redonner

1557
00:38:05,680 --> 00:38:06,240
un petit peu

1558
00:38:06,240 --> 00:38:06,820
les trames

1559
00:38:06,820 --> 00:38:08,700
du prochain millésime.

1560
00:38:08,900 --> 00:38:09,200
D'accord.

1561
00:38:09,340 --> 00:38:09,600
Donc,

1562
00:38:09,640 --> 00:38:11,560
il y a un imaginaire

1563
00:38:11,560 --> 00:38:12,380
à faire travailler.

1564
00:38:12,860 --> 00:38:13,180
Non,

1565
00:38:13,279 --> 00:38:14,020
il est déjà quand même

1566
00:38:14,020 --> 00:38:15,040
assez...

1567
00:38:15,040 --> 00:38:16,020
Il est bien enclenché

1568
00:38:16,020 --> 00:38:16,420
en fait.

1569
00:38:16,640 --> 00:38:17,240
Il a déjà bien pris

1570
00:38:17,240 --> 00:38:17,920
sa direction.

1571
00:38:18,820 --> 00:38:19,060
Après,

1572
00:38:19,220 --> 00:38:19,520
ça reste

1573
00:38:19,520 --> 00:38:22,140
des salons professionnels

1574
00:38:22,140 --> 00:38:22,880
donc ils ont l'habitude

1575
00:38:22,880 --> 00:38:24,080
de déguster.

1576
00:38:24,360 --> 00:38:25,020
Ils savent

1577
00:38:25,020 --> 00:38:26,640
des brutes de CUS.

1578
00:38:27,100 --> 00:38:27,700
En général,

1579
00:38:27,820 --> 00:38:28,700
ça ne leur fait pas peur.

1580
00:38:28,700 --> 00:38:30,339
mais déjà,

1581
00:38:30,560 --> 00:38:31,779
ils voient

1582
00:38:31,779 --> 00:38:33,020
en dégustation

1583
00:38:33,020 --> 00:38:33,899
le profil.

1584
00:38:35,779 --> 00:38:36,180
Après,

1585
00:38:36,279 --> 00:38:36,879
c'est des gens aussi

1586
00:38:36,879 --> 00:38:37,680
qui nous connaissent.

1587
00:38:38,299 --> 00:38:38,319
Donc,

1588
00:38:38,919 --> 00:38:39,140
voilà,

1589
00:38:39,180 --> 00:38:40,120
ils savent dans quel sens

1590
00:38:40,120 --> 00:38:40,600
on travaille.

1591
00:38:40,720 --> 00:38:40,939
Puis après,

1592
00:38:41,000 --> 00:38:42,379
on a nos salons particuliers

1593
00:38:42,379 --> 00:38:43,439
où là,

1594
00:38:43,580 --> 00:38:44,259
on emmène

1595
00:38:44,259 --> 00:38:45,480
les petites quilles

1596
00:38:45,480 --> 00:38:47,520
qui nous restent encore.

1597
00:38:47,520 --> 00:38:50,820
on s'adapte aussi

1598
00:38:50,820 --> 00:38:51,780
soit à la région.

1599
00:38:54,040 --> 00:38:54,259
Voilà.

1600
00:38:54,640 --> 00:38:54,940
Et puis,

1601
00:38:56,080 --> 00:38:57,040
on en fait

1602
00:38:57,040 --> 00:38:58,800
en début...

1603
00:38:58,800 --> 00:38:58,980
Enfin,

1604
00:38:59,040 --> 00:38:59,220
là,

1605
00:38:59,259 --> 00:38:59,380
là,

1606
00:38:59,420 --> 00:38:59,720
maintenant,

1607
00:39:00,020 --> 00:39:01,000
on est sur la période.

1608
00:39:01,480 --> 00:39:01,880
Et puis après,

1609
00:39:01,920 --> 00:39:02,840
on peut en faire aussi

1610
00:39:02,840 --> 00:39:04,740
après les vendanges.

1611
00:39:05,240 --> 00:39:05,460
D'accord.

1612
00:39:05,560 --> 00:39:06,460
Mais on n'en fait pas beaucoup.

1613
00:39:06,980 --> 00:39:07,100
Oui,

1614
00:39:07,160 --> 00:39:07,340
c'est ça.

1615
00:39:07,480 --> 00:39:07,620
Parce qu'après,

1616
00:39:07,720 --> 00:39:07,840
oui,

1617
00:39:07,920 --> 00:39:08,140
d'accord.

1618
00:39:08,340 --> 00:39:09,060
On a trop de travail.

1619
00:39:09,360 --> 00:39:11,600
Est-ce que dans l'aspect commercial

1620
00:39:11,600 --> 00:39:13,500
et même dans la vente

1621
00:39:13,500 --> 00:39:14,580
en général du vin,

1622
00:39:14,700 --> 00:39:16,740
est-ce que vous proposez

1623
00:39:16,740 --> 00:39:17,600
aussi des accords ?

1624
00:39:17,600 --> 00:39:17,759
De dire,

1625
00:39:17,859 --> 00:39:18,020
ah,

1626
00:39:18,060 --> 00:39:18,439
ce vin-là,

1627
00:39:18,540 --> 00:39:20,520
il sera bien avec tel plat,

1628
00:39:20,720 --> 00:39:21,740
tel...

1629
00:39:21,740 --> 00:39:22,819
Alors,

1630
00:39:23,020 --> 00:39:25,580
nos vins vendéens

1631
00:39:25,580 --> 00:39:27,299
sont des vins

1632
00:39:27,299 --> 00:39:28,560
qui vont s'associer

1633
00:39:28,560 --> 00:39:29,919
en général

1634
00:39:29,919 --> 00:39:30,979
sur des productions

1635
00:39:30,979 --> 00:39:32,740
culinaires locales.

1636
00:39:32,799 --> 00:39:33,160
D'accord.

1637
00:39:33,379 --> 00:39:33,779
Donc,

1638
00:39:34,779 --> 00:39:35,939
on a quand même

1639
00:39:35,939 --> 00:39:37,020
les produits de l'océan.

1640
00:39:37,740 --> 00:39:37,979
Donc,

1641
00:39:38,040 --> 00:39:38,640
on va donner

1642
00:39:38,640 --> 00:39:39,520
des orientations.

1643
00:39:40,759 --> 00:39:41,660
On ne dit jamais

1644
00:39:41,660 --> 00:39:42,419
c'est comme ça,

1645
00:39:42,740 --> 00:39:43,740
mais c'est des orientations.

1646
00:39:43,759 --> 00:39:43,919
Voilà,

1647
00:39:44,020 --> 00:39:44,799
c'est des propositions.

1648
00:39:44,800 --> 00:39:48,260
se faire plaisir,

1649
00:39:48,400 --> 00:39:48,640
en fait,

1650
00:39:48,740 --> 00:39:49,380
ce qu'on entend

1651
00:39:49,380 --> 00:39:50,400
beaucoup aujourd'hui,

1652
00:39:50,840 --> 00:39:51,040
c'est

1653
00:39:51,040 --> 00:39:53,820
le visiteur

1654
00:39:53,820 --> 00:39:54,840
qui vient jusqu'à nous

1655
00:39:54,840 --> 00:39:56,240
pour une recherche

1656
00:39:56,240 --> 00:39:56,780
de plaisir,

1657
00:39:57,400 --> 00:39:58,160
de partage,

1658
00:39:58,200 --> 00:39:59,100
de convivialité.

1659
00:39:59,940 --> 00:40:00,180
Donc,

1660
00:40:00,240 --> 00:40:01,320
on lui donne des infos

1661
00:40:01,320 --> 00:40:01,840
et après,

1662
00:40:02,200 --> 00:40:02,940
s'il se fait plaisir,

1663
00:40:03,120 --> 00:40:04,180
c'est que du bonheur

1664
00:40:04,180 --> 00:40:04,540
pour nous.

1665
00:40:04,820 --> 00:40:05,160
D'accord.

1666
00:40:05,260 --> 00:40:05,420
Voilà.

1667
00:40:06,640 --> 00:40:07,720
On va arriver

1668
00:40:07,720 --> 00:40:08,940
à la fin de l'émission.

1669
00:40:09,500 --> 00:40:09,980
Le temps file.

1670
00:40:10,080 --> 00:40:10,140
Alors,

1671
00:40:10,140 --> 00:40:10,860
j'avais plein de questions,

1672
00:40:10,960 --> 00:40:11,280
mais tant pis,

1673
00:40:11,400 --> 00:40:12,240
on ne pourra pas

1674
00:40:12,240 --> 00:40:13,200
tout savoir.

1675
00:40:13,200 --> 00:40:15,140
on invitera les gens

1676
00:40:15,140 --> 00:40:15,919
à venir vous voir

1677
00:40:15,919 --> 00:40:18,120
directement au CHE,

1678
00:40:18,259 --> 00:40:19,040
sur votre domaine,

1679
00:40:19,120 --> 00:40:19,540
s'ils veulent avoir

1680
00:40:19,540 --> 00:40:20,120
plus d'infos.

1681
00:40:20,299 --> 00:40:20,540
Avec plaisir.

1682
00:40:20,540 --> 00:40:21,060
On n'a pas parlé

1683
00:40:21,060 --> 00:40:21,660
du cépage,

1684
00:40:21,720 --> 00:40:22,100
on n'a pas parlé

1685
00:40:22,100 --> 00:40:22,700
du sol.

1686
00:40:23,819 --> 00:40:23,899
Voilà,

1687
00:40:24,700 --> 00:40:25,080
mais c'est vrai

1688
00:40:25,080 --> 00:40:25,520
que le vin,

1689
00:40:25,720 --> 00:40:27,100
c'est tellement vaste,

1690
00:40:27,259 --> 00:40:28,259
il y a tellement

1691
00:40:28,259 --> 00:40:30,080
de choses à voir

1692
00:40:30,080 --> 00:40:30,919
qu'on pourrait y passer

1693
00:40:30,919 --> 00:40:31,859
des heures et des heures

1694
00:40:31,859 --> 00:40:32,359
à en parler.

1695
00:40:32,360 --> 00:40:34,500
il y avait la question

1696
00:40:34,500 --> 00:40:35,460
de l'héritage.

1697
00:40:35,580 --> 00:40:35,660
Alors,

1698
00:40:35,720 --> 00:40:36,080
c'est une terre

1699
00:40:36,080 --> 00:40:38,080
que vous avez héritée

1700
00:40:38,080 --> 00:40:38,960
qui appartenait déjà

1701
00:40:38,960 --> 00:40:39,800
à la famille.

1702
00:40:40,520 --> 00:40:41,020
Est-ce que,

1703
00:40:41,940 --> 00:40:42,680
comment vous voyez

1704
00:40:42,680 --> 00:40:43,920
vous après ?

1705
00:40:43,920 --> 00:40:44,400
Est-ce que déjà,

1706
00:40:44,480 --> 00:40:44,840
c'est des choses

1707
00:40:44,840 --> 00:40:45,700
qui au quotidien,

1708
00:40:46,180 --> 00:40:46,380
des fois,

1709
00:40:46,440 --> 00:40:47,320
vous y pensez ?

1710
00:40:47,320 --> 00:40:47,640
Qu'est-ce qu'elle va

1711
00:40:47,640 --> 00:40:48,320
devenir cette terre

1712
00:40:48,320 --> 00:40:48,840
après vous,

1713
00:40:49,120 --> 00:40:49,820
vos vignes ?

1714
00:40:49,820 --> 00:40:50,780
On est toujours

1715
00:40:50,780 --> 00:40:51,540
partis dans l'idée

1716
00:40:51,540 --> 00:40:54,260
que rien nous appartient,

1717
00:40:54,560 --> 00:40:55,000
on n'est que

1718
00:40:55,000 --> 00:40:56,200
des transmetteurs.

1719
00:40:57,020 --> 00:40:57,880
On va transmettre

1720
00:40:57,880 --> 00:40:59,000
un moment ou un autre.

1721
00:40:59,000 --> 00:41:03,140
dans l'idéal,

1722
00:41:04,200 --> 00:41:04,920
pour nous,

1723
00:41:05,060 --> 00:41:05,200
oui,

1724
00:41:05,360 --> 00:41:06,320
si ça pouvait être

1725
00:41:06,320 --> 00:41:10,200
un de nos enfants,

1726
00:41:11,160 --> 00:41:12,800
mais ce n'est pas dit.

1727
00:41:13,000 --> 00:41:13,220
Voilà,

1728
00:41:13,360 --> 00:41:14,220
il n'y a pas d'obligation.

1729
00:41:14,380 --> 00:41:14,480
Non.

1730
00:41:14,480 --> 00:41:14,980
Mais c'est des choses

1731
00:41:14,980 --> 00:41:15,580
forcément auxquelles

1732
00:41:15,580 --> 00:41:15,920
on pense.

1733
00:41:16,260 --> 00:41:16,440
Alors,

1734
00:41:16,600 --> 00:41:17,760
on y pense parce que

1735
00:41:17,760 --> 00:41:19,420
le métier de la ville,

1736
00:41:19,580 --> 00:41:20,600
c'est un travail

1737
00:41:20,600 --> 00:41:21,400
de longue haleine.

1738
00:41:22,360 --> 00:41:23,420
Ce n'est pas que pour nous.

1739
00:41:24,900 --> 00:41:25,540
Mais du coup,

1740
00:41:26,960 --> 00:41:27,700
du coup,

1741
00:41:27,700 --> 00:41:30,100
il faut,

1742
00:41:30,799 --> 00:41:31,299
je pense qu'il faut

1743
00:41:31,299 --> 00:41:32,040
avoir de la passion.

1744
00:41:34,000 --> 00:41:34,680
Malgré qu'on ait

1745
00:41:34,680 --> 00:41:35,259
des enfants,

1746
00:41:35,560 --> 00:41:36,939
peut-être un qui se dirige

1747
00:41:36,939 --> 00:41:37,919
sur ce métier-là,

1748
00:41:38,399 --> 00:41:39,100
mais ça ne veut pas dire

1749
00:41:39,100 --> 00:41:39,500
qu'un jour,

1750
00:41:39,580 --> 00:41:40,339
ils soient vignerons.

1751
00:41:40,980 --> 00:41:42,240
Et nos autres enfants

1752
00:41:42,240 --> 00:41:43,759
qui font un autre métier,

1753
00:41:44,379 --> 00:41:45,020
peut-être qu'un jour,

1754
00:41:45,080 --> 00:41:45,680
ils auront envie

1755
00:41:45,680 --> 00:41:47,839
de revenir à des racines,

1756
00:41:47,939 --> 00:41:49,040
à une histoire familiale.

1757
00:41:49,879 --> 00:41:50,879
On ne se ferme pas

1758
00:41:50,879 --> 00:41:51,439
les portes

1759
00:41:51,439 --> 00:41:54,120
et on n'ouvre pas

1760
00:41:54,120 --> 00:41:54,700
les portes.

1761
00:41:55,600 --> 00:41:56,720
On laisse le temps faire.

1762
00:41:56,720 --> 00:41:56,879
Oui,

1763
00:41:57,060 --> 00:41:58,859
on privilégie

1764
00:41:58,859 --> 00:42:00,240
la valeur de la passion

1765
00:42:00,240 --> 00:42:04,160
et de notre terroir viticole.

1766
00:42:04,359 --> 00:42:04,480
Voilà,

1767
00:42:04,600 --> 00:42:04,919
c'est tout.

1768
00:42:05,040 --> 00:42:05,640
C'est ce que je retiens

1769
00:42:05,640 --> 00:42:06,819
quand même dans vos vins.

1770
00:42:07,180 --> 00:42:08,379
Beaucoup de sensibilité.

1771
00:42:09,060 --> 00:42:10,060
J'entendais parler

1772
00:42:10,060 --> 00:42:11,419
d'écouter le vin,

1773
00:42:11,520 --> 00:42:11,720
écouter,

1774
00:42:11,879 --> 00:42:12,700
chanter le vin.

1775
00:42:13,299 --> 00:42:13,660
Et puis,

1776
00:42:14,120 --> 00:42:15,759
même une composition

1777
00:42:15,759 --> 00:42:16,339
des vins,

1778
00:42:16,919 --> 00:42:17,160
beaucoup,

1779
00:42:17,520 --> 00:42:17,680
enfin,

1780
00:42:17,919 --> 00:42:18,180
aussi,

1781
00:42:18,379 --> 00:42:19,140
à l'instinct,

1782
00:42:19,339 --> 00:42:20,279
au ressenti,

1783
00:42:20,379 --> 00:42:20,580
en fait.

1784
00:42:20,939 --> 00:42:21,919
Je pense que c'est...

1785
00:42:21,920 --> 00:42:22,040
de toute façon,

1786
00:42:22,080 --> 00:42:22,900
qu'il y a une grande part.

1787
00:42:22,900 --> 00:42:23,180
Oui,

1788
00:42:23,420 --> 00:42:24,440
c'est important.

1789
00:42:25,300 --> 00:42:26,360
C'est ce qu'on essaye

1790
00:42:26,360 --> 00:42:27,800
de transmettre aussi.

1791
00:42:30,040 --> 00:42:31,520
Parce que c'est nous,

1792
00:42:32,180 --> 00:42:33,060
on essaye d'être

1793
00:42:33,060 --> 00:42:34,100
au plus vrai.

1794
00:42:34,340 --> 00:42:35,780
On fait notre métier

1795
00:42:35,780 --> 00:42:37,900
comme...

1796
00:42:37,900 --> 00:42:39,240
Voilà,

1797
00:42:39,520 --> 00:42:40,740
au tous les jours.

1798
00:42:41,660 --> 00:42:43,080
L'authenticité.

1799
00:42:43,640 --> 00:42:44,840
Je pense que c'est ce que

1800
00:42:44,840 --> 00:42:45,900
les gens aussi...

1801
00:42:45,900 --> 00:42:47,100
passion.

1802
00:42:47,600 --> 00:42:47,960
Oui,

1803
00:42:48,120 --> 00:42:49,460
on essaye.

1804
00:42:50,080 --> 00:42:50,840
Je pense qu'il faut

1805
00:42:50,840 --> 00:42:51,720
aimer sa terre,

1806
00:42:51,820 --> 00:42:52,820
il faut aimer sa vigne,

1807
00:42:53,460 --> 00:42:55,320
il faut aimer le partager aussi,

1808
00:42:55,500 --> 00:42:57,500
parce que c'est un produit

1809
00:42:57,500 --> 00:42:58,260
qu'on partage.

1810
00:42:59,020 --> 00:42:59,680
Le but,

1811
00:42:59,760 --> 00:43:00,400
il est là aussi.

1812
00:43:01,020 --> 00:43:01,760
Le plaisir,

1813
00:43:02,140 --> 00:43:03,260
la convivialité,

1814
00:43:04,340 --> 00:43:04,800
je ne sais pas,

1815
00:43:05,500 --> 00:43:07,140
des valeurs de travail aussi,

1816
00:43:08,420 --> 00:43:09,780
la résilience aussi,

1817
00:43:11,060 --> 00:43:12,000
l'observation,

1818
00:43:13,500 --> 00:43:14,700
la nature,

1819
00:43:14,700 --> 00:43:17,120
un terroir.

1820
00:43:17,580 --> 00:43:17,819
Oui,

1821
00:43:18,259 --> 00:43:20,080
je pense que

1822
00:43:20,080 --> 00:43:22,259
se mettre les pieds

1823
00:43:22,259 --> 00:43:22,799
dans les bottes.

1824
00:43:23,319 --> 00:43:24,399
Ça fait beaucoup de choses

1825
00:43:24,399 --> 00:43:25,259
à mettre dans la bouteille.

1826
00:43:27,660 --> 00:43:28,480
C'est...

1827
00:43:28,480 --> 00:43:28,680
Voilà,

1828
00:43:28,859 --> 00:43:30,100
donc à découvrir.

1829
00:43:30,560 --> 00:43:31,160
La dernière question

1830
00:43:31,160 --> 00:43:31,939
que je pose à tous

1831
00:43:31,939 --> 00:43:32,919
mes invités,

1832
00:43:33,240 --> 00:43:34,080
c'est le menu

1833
00:43:34,080 --> 00:43:34,640
de tes rêves.

1834
00:43:35,319 --> 00:43:36,200
Tu es au restaurant,

1835
00:43:36,720 --> 00:43:37,540
tu es assise en salle,

1836
00:43:37,660 --> 00:43:38,140
en cuisine,

1837
00:43:38,640 --> 00:43:39,200
une brigade,

1838
00:43:39,379 --> 00:43:40,299
prête à te confectionner

1839
00:43:40,299 --> 00:43:40,680
les plats,

1840
00:43:41,379 --> 00:43:41,960
les plus fous,

1841
00:43:42,359 --> 00:43:42,839
une entrée,

1842
00:43:43,100 --> 00:43:43,460
un plat,

1843
00:43:43,680 --> 00:43:44,120
un dessert.

1844
00:43:44,700 --> 00:43:47,720
Une entrée,

1845
00:43:48,180 --> 00:43:51,819
je partirais,

1846
00:43:51,939 --> 00:43:54,919
je partirais sur les huîtres,

1847
00:43:55,919 --> 00:43:56,259
ouais,

1848
00:43:56,480 --> 00:43:58,439
quelque chose avec des huîtres,

1849
00:43:59,160 --> 00:44:02,580
tout simple.

1850
00:44:02,939 --> 00:44:03,899
Et c'est vraiment

1851
00:44:03,899 --> 00:44:05,859
d'avoir ce ressenti océanique

1852
00:44:05,860 --> 00:44:07,660
avec les huîtres.

1853
00:44:10,460 --> 00:44:11,060
Après,

1854
00:44:11,060 --> 00:44:16,740
je vais rester sur le poisson.

1855
00:44:18,600 --> 00:44:21,580
Un joli mulet de marais.

1856
00:44:22,020 --> 00:44:23,600
On a les marais à proximité.

1857
00:44:24,240 --> 00:44:25,260
Je vais rester là-dessus.

1858
00:44:25,260 --> 00:44:27,960
Et en dessert,

1859
00:44:28,880 --> 00:44:30,820
une salade de fruits.

1860
00:44:32,240 --> 00:44:33,180
Avec du kiwi.

1861
00:44:34,460 --> 00:44:36,780
Avec des jolis raisins croquants,

1862
00:44:37,460 --> 00:44:39,100
des raisins de table.

1863
00:44:41,780 --> 00:44:42,300
Ouais,

1864
00:44:42,580 --> 00:44:44,180
je resterai sur des choses

1865
00:44:44,180 --> 00:44:44,920
assez simples.

1866
00:44:44,920 --> 00:44:47,620
voilà.

1867
00:44:47,860 --> 00:44:48,180
Après,

1868
00:44:48,260 --> 00:44:49,560
si un chef veut bien

1869
00:44:49,560 --> 00:44:50,580
me concocter

1870
00:44:50,580 --> 00:44:53,000
ces petits plats.

1871
00:44:53,740 --> 00:44:53,860
Non,

1872
00:44:53,960 --> 00:44:55,200
mais les choses,

1873
00:44:55,280 --> 00:44:55,480
des fois,

1874
00:44:55,520 --> 00:44:56,200
les plus simples,

1875
00:44:56,840 --> 00:44:57,100
voilà.

1876
00:44:57,940 --> 00:44:59,020
On a la chance aussi,

1877
00:44:59,080 --> 00:44:59,820
parce qu'on a parlé

1878
00:44:59,820 --> 00:45:00,360
de beaucoup de choses

1879
00:45:00,360 --> 00:45:01,700
qui sont produites

1880
00:45:01,700 --> 00:45:02,160
chez nous,

1881
00:45:02,680 --> 00:45:03,380
sur notre territoire.

1882
00:45:03,380 --> 00:45:04,360
et on a la chance

1883
00:45:04,360 --> 00:45:04,840
quand même d'être

1884
00:45:04,840 --> 00:45:07,160
producteur

1885
00:45:07,160 --> 00:45:07,600
de beaucoup

1886
00:45:07,600 --> 00:45:09,680
de très bons ingrédients,

1887
00:45:09,800 --> 00:45:09,960
en fait.

1888
00:45:10,820 --> 00:45:11,440
Une huître,

1889
00:45:11,700 --> 00:45:12,260
alors que l'huître,

1890
00:45:12,460 --> 00:45:13,660
il suffit juste,

1891
00:45:13,760 --> 00:45:14,520
une fois finie,

1892
00:45:15,420 --> 00:45:16,040
on peut l'ouvrir

1893
00:45:16,040 --> 00:45:16,600
et la manger.

1894
00:45:17,760 --> 00:45:18,460
Le poisson,

1895
00:45:18,620 --> 00:45:18,920
alors après,

1896
00:45:18,980 --> 00:45:19,300
même s'il y a

1897
00:45:19,300 --> 00:45:20,160
tous les accompagnements

1898
00:45:20,160 --> 00:45:20,460
et tout ça,

1899
00:45:20,540 --> 00:45:20,720
mais c'est vrai

1900
00:45:20,720 --> 00:45:21,860
qu'on a cette chance

1901
00:45:21,860 --> 00:45:23,640
d'avoir un terroir

1902
00:45:23,640 --> 00:45:24,820
qui produit beaucoup

1903
00:45:24,820 --> 00:45:25,800
de très bonnes choses,

1904
00:45:25,860 --> 00:45:26,120
quand même.

1905
00:45:26,420 --> 00:45:27,480
Merci pour cet épisode.

1906
00:45:27,900 --> 00:45:28,640
J'espère qu'il donnera

1907
00:45:28,640 --> 00:45:29,320
envie aux gens

1908
00:45:29,320 --> 00:45:29,740
de découvrir

1909
00:45:29,740 --> 00:45:30,480
votre domaine

1910
00:45:30,480 --> 00:45:30,980
et vos vins.

1911
00:45:31,520 --> 00:45:32,100
Pour ceux qui souhaitent

1912
00:45:32,100 --> 00:45:32,820
vous suivre,

1913
00:45:32,820 --> 00:45:34,020
ils peuvent s'abonner

1914
00:45:34,020 --> 00:45:34,940
à votre page Facebook

1915
00:45:34,940 --> 00:45:36,000
ou vous rejoindre

1916
00:45:36,000 --> 00:45:36,640
sur Instagram.

1917
00:45:37,240 --> 00:45:37,860
Oui, c'est ça.

1918
00:45:38,020 --> 00:45:38,220
Je sais,

1919
00:45:38,300 --> 00:45:39,920
il y a d'autres...

1920
00:45:39,920 --> 00:45:40,800
Non, non, non.

1921
00:45:40,800 --> 00:45:41,660
C'est principalement ici

1922
00:45:41,660 --> 00:45:42,380
où on vous retrouve.

1923
00:45:43,140 --> 00:45:44,020
On retrouve toutes les infos

1924
00:45:44,020 --> 00:45:44,680
également concernant

1925
00:45:44,680 --> 00:45:45,860
vos vignes sur votre site

1926
00:45:45,860 --> 00:45:47,780
domaine-des-granges.fr,

1927
00:45:47,900 --> 00:45:48,640
tout attaché.

1928
00:45:48,660 --> 00:45:48,800
Oui.

1929
00:45:49,060 --> 00:45:49,320
Voilà.

1930
00:45:50,140 --> 00:45:50,920
Un dernier mot

1931
00:45:50,920 --> 00:45:51,360
pour la fin.

1932
00:45:52,500 --> 00:45:53,780
Merci Lionel

1933
00:45:53,780 --> 00:45:56,380
d'apporter de la luminosité

1934
00:45:56,380 --> 00:45:58,760
sur notre terroir viticole

1935
00:45:58,760 --> 00:45:59,440
Vendéen,

1936
00:46:00,160 --> 00:46:00,380
Brem,

1937
00:46:01,220 --> 00:46:02,780
et puis notre art

1938
00:46:02,820 --> 00:46:03,300
Tizana

1939
00:46:03,300 --> 00:46:05,440
de Vigneron-Vigneron.

1940
00:46:07,500 --> 00:46:08,580
Merci de cet échange.

1941
00:46:08,800 --> 00:46:09,200
Merci.

1942
00:46:09,420 --> 00:46:10,920
J'espère que les auditeurs

1943
00:46:10,920 --> 00:46:11,840
ont pris autant de plaisir.

1944
00:46:12,540 --> 00:46:13,220
Je remercie également

1945
00:46:13,220 --> 00:46:13,760
toutes les personnes

1946
00:46:13,760 --> 00:46:14,360
qui m'ont aidé

1947
00:46:14,360 --> 00:46:15,380
à réaliser cette émission.

1948
00:46:16,060 --> 00:46:16,500
Vous pouvez suivre

1949
00:46:16,500 --> 00:46:17,420
les aventures de Saveur

1950
00:46:17,420 --> 00:46:18,320
sur les réseaux sociaux.

1951
00:46:18,660 --> 00:46:19,260
On se donne rendez-vous

1952
00:46:19,260 --> 00:46:19,800
dans un mois

1953
00:46:19,800 --> 00:46:20,820
et d'ici là,

1954
00:46:20,860 --> 00:46:21,720
je vous invite à vous plonger

1955
00:46:21,720 --> 00:46:22,640
dans les épisodes précédents

1956
00:46:22,640 --> 00:46:23,180
de Saveur.

1957
00:46:23,740 --> 00:46:24,540
Si vous souhaitez soutenir

1958
00:46:24,540 --> 00:46:25,020
ce programme,

1959
00:46:25,160 --> 00:46:26,200
vous pouvez laisser un commentaire

1960
00:46:26,200 --> 00:46:27,280
sur les plateformes de podcast

1961
00:46:27,280 --> 00:46:28,760
et mettre 5 étoiles.

1962
00:46:28,760 --> 00:46:30,400
Je souhaite un bon appétit,

1963
00:46:30,860 --> 00:46:31,500
de bons repas

1964
00:46:31,500 --> 00:46:32,300
et de jolis plats.

1965
00:46:32,860 --> 00:46:33,200
A bientôt.

1966
00:46:33,200 --> 00:46:33,680
Sous-titrage Société Radio-Canada

1967
00:46:33,680 --> 00:46:35,680
Sous-titrage Société Radio-Canada