1
00:00:00,000 --> 00:00:07,600
Qu'est-ce que la lactofermentation ? Qu'est-ce qui se passe dans les bocaux ? Pourquoi

2
00:00:07,600 --> 00:00:11,980
cette méthode de conservation revient aujourd'hui sur le devant de la scène ? Elle est notamment

3
00:00:11,980 --> 00:00:16,540
utilisée par les producteurs de sauces piquantes. Surtout depuis que des émissions de télé

4
00:00:16,540 --> 00:00:20,880
les font déguster à leurs invités. De la plus douce à la plus relevée. Mais les sauces

5
00:00:20,880 --> 00:00:24,120
à base de piment ont toujours accompagné les plats à travers l'histoire culinaire

6
00:00:24,120 --> 00:00:28,880
de l'homme. Aujourd'hui, c'est Ben qui s'assoit à la table de saveurs pour nous en parler.

7
00:00:28,880 --> 00:00:38,480
Les sardines grillées au barbecue avec les amis, la branche de céleri dans le jus de

8
00:00:38,480 --> 00:00:43,920
tomate au Canada, l'accord de la cerise avec le poivre de timut, notre alimentation est

9
00:00:43,920 --> 00:00:48,540
source de nombreux souvenirs et d'émotions. Plongez dans les souvenirs gustatifs des invités,

10
00:00:49,140 --> 00:00:54,480
des mots, des aliments, des plats et des émotions. Une émission pour vous donner envie de passer

11
00:00:54,480 --> 00:00:59,200
à table ou au fourneau. Saveurs, à vos papilles, une émission qui vous fera saliver.

12
00:01:01,020 --> 00:01:03,440
Bonjour Ben. Bonjour Lyonel.

13
00:01:03,780 --> 00:01:05,800
Bienvenue dans Saveurs. Merci.

14
00:01:06,380 --> 00:01:09,860
Tu es un cuisinier professionnel et tu es surtout passionné par le piment.

15
00:01:10,480 --> 00:01:14,600
Exactement. Depuis plusieurs années, tu expérimentes tes recettes et explores de nouvelles

16
00:01:14,600 --> 00:01:18,900
méthodes de fabrication. Comment est née cette passion pour les sauces pimentées ?

17
00:01:18,900 --> 00:01:23,960
Ça part d'une soirée où une collègue avait apporté un piment au lieu d'un cadeau

18
00:01:23,960 --> 00:01:30,620
d'anniversaire. Et moi, qui ai voulu faire le malin, comme beaucoup, j'ai croqué

19
00:01:30,620 --> 00:01:34,780
de dents à pleines dents. Et je me suis retrouvé à genoux à saliver tout ce que j'ai

20
00:01:34,780 --> 00:01:37,660
pu. Et le lendemain, ils m'ont ramené le deuxième piment au travail en me disant

21
00:01:37,660 --> 00:01:41,080
« Tiens, t'as oublié quelque chose ? » Et moi, je me suis dit « Tiens, je l'ai

22
00:01:41,080 --> 00:01:45,580
au travail, je ne vais pas le laisser se perdre. » Puis je l'ai mis à confire tout doucement

23
00:01:45,580 --> 00:01:49,900
avec des cerises fraîches. C'était dans le lot, c'est exactement. Et ça a donné

24
00:01:49,900 --> 00:01:55,420
un coulis violet fluo magique, hyper brillant et avec un piquant, vraiment des notes de

25
00:01:55,420 --> 00:02:00,140
la sucrosité, le piquant qui s'équilibrait complètement. Alors, c'était un test, parce

26
00:02:00,140 --> 00:02:02,860
que ce n'est pas toujours comme ça, les tests. Ça peut être complètement à craquage,

27
00:02:02,960 --> 00:02:07,200
mais là, c'était vraiment coup de bol, on va dire, la chance du débutant. Et ça

28
00:02:07,200 --> 00:02:09,400
m'a donné un petit peu l'envie d'approfondir tout ça.

29
00:02:09,400 --> 00:02:12,860
Donc, une sauce sucrée salée, enfin sucrée et pimentée plutôt ?

30
00:02:12,860 --> 00:02:15,180
Oui, je suis très sucrée salée. Moi, dans tous les cas, j'ai la goûte sucrée,

31
00:02:15,240 --> 00:02:15,840
comme ils disent dans le coin.

32
00:02:16,060 --> 00:02:20,780
Ok. On va découvrir ça pendant l'émission. Je te propose de piocher un premier mot dans

33
00:02:20,780 --> 00:02:25,480
la première boîte. Je rappelle aux auditeurs que les boîtes contiennent des mots en lien

34
00:02:25,480 --> 00:02:29,820
avec l'alimentation, la gastronomie ou avec les techniques de cuisine. Et le premier

35
00:02:29,820 --> 00:02:30,500
mot ?

36
00:02:30,500 --> 00:02:36,660
C'est quand même marrant, c'est « apéritif ». C'est le coup du sort. En moi, apéritif,

37
00:02:36,660 --> 00:02:42,280
ça peut être beaucoup de choses. Ça peut être la partie manger, la partie boisson.

38
00:02:43,240 --> 00:02:47,859
Et le piment, justement, là-dedans, s'associe à plein de choses. L'apéritif, ça peut

39
00:02:47,859 --> 00:02:52,859
être quelque chose à diper, quelque chose à déguster entre copains, en famille, en

40
00:02:52,859 --> 00:02:57,220
couple. Et aussi dans les apéritifs où on peut faire des mélanges, des associations

41
00:02:57,220 --> 00:03:00,480
de saveurs dans les différents cocktails avec ou sans alcool, bien sûr.

42
00:03:01,220 --> 00:03:03,340
Donc, un cocktail avec du piment ?

43
00:03:03,340 --> 00:03:04,840
Ah oui, un cocktail avec du piment, bien sûr.

44
00:03:04,840 --> 00:03:07,220
Une recette, un cocktail comme ça ?

45
00:03:07,220 --> 00:03:13,000
Faire macérer avec différentes fleurs, herbes, herbes aromatiques, menthe ou autre, un piment

46
00:03:13,000 --> 00:03:13,840
dans un sucre.

47
00:03:14,580 --> 00:03:15,580
Ok. Un sirop ?

48
00:03:15,580 --> 00:03:20,660
Un sirop à 30, si ça parle. Et après, laisser filtrer, laisser refroidir. Et après, s'en

49
00:03:20,660 --> 00:03:22,420
servir de base pour n'importe quel type de cocktail.

50
00:03:22,740 --> 00:03:24,240
Donc, un sirop à 30, qu'est-ce que c'est ?

51
00:03:24,240 --> 00:03:30,740
Un sirop à 30, c'est à 30% ou un sirop à 40%. En gros, c'est 30% de sucre pour 100%.

52
00:03:30,740 --> 00:03:32,020
Pour un litre d'eau.

53
00:03:32,080 --> 00:03:32,860
Pour un litre d'eau, exactement.

54
00:03:32,860 --> 00:03:37,580
Donc, un sirop, on met des herbes aromatiques, un piment et après, on vient l'additionner

55
00:03:37,580 --> 00:03:38,980
d'une boisson, autre.

56
00:03:39,620 --> 00:03:44,180
On peut l'additionner avec du gin, par exemple, avec n'importe quel type d'alcool. Le mieux,

57
00:03:44,280 --> 00:03:45,760
c'est les alcools blancs, un peu neutres.

58
00:03:45,900 --> 00:03:46,100
Ok.

59
00:03:46,500 --> 00:03:51,360
Après, même pour le sans alcool, avec n'importe quel type de jus de fruits. Et après, avoir

60
00:03:51,360 --> 00:03:55,680
quel type de piment, bien sûr, si on met du piment dans ce genre d'infusion. Et le doser,

61
00:03:55,860 --> 00:03:58,860
premier dosage pour ensuite voir comment on peut le servir. Pas se faire surprendre.

62
00:03:58,860 --> 00:04:12,240
Oui, j'imagine. Je pense que c'est un peu la vigilance à avoir avec le piment. Il en existe plein de différentes forces. Et quand on ne connaît pas, c'est vrai que quand on croque, on ne sait pas si on va se retrouver à genoux.

63
00:04:12,560 --> 00:04:13,040
C'est ça.

64
00:04:13,040 --> 00:04:16,079
Ou si on est prêt à attaquer une deuxième bouchée.

65
00:04:16,300 --> 00:04:16,719
C'est ça.

66
00:04:18,219 --> 00:04:25,440
Un souvenir, le piment, on a eu une première explication, mais un autre souvenir d'un piment que tu as goûté une fois ?

67
00:04:25,440 --> 00:04:30,800
Un autre souvenir d'un piment que j'ai pu goûter une fois, c'est il n'y a pas si longtemps que ça, parce que là, tu te dis, quand on a l'habitude,

68
00:04:31,120 --> 00:04:37,340
même quand on n'a pas l'habitude, mais même quand on a l'habitude, en fait, moi, il faut que je les goûte, pas que je goûte, par exemple, quand je fais des choses à la maison.

69
00:04:37,340 --> 00:04:42,240
Et me faire surprendre en pensant avoir refait le même dosage exact et tout.

70
00:04:42,680 --> 00:04:44,360
Puis y aller franchement, puis dire, oh, c'est bon.

71
00:04:44,620 --> 00:04:51,160
Puis remettre une deuxième cuillère et me retrouver à pleurer deux minutes à avoir dégusté le trop.

72
00:04:51,540 --> 00:04:57,740
Parce que trop ? Parce que pas uniforme au niveau de la puissance dans la sauce ?

73
00:04:57,740 --> 00:05:03,540
C'est ça, parce que même les piments qu'on peut connaître et qu'on peut utiliser en fonction des années aussi, du soleil, des cultures,

74
00:05:03,540 --> 00:05:07,740
il y a plus ou moins de capesécines, donc la molécule qui pique dans le piment.

75
00:05:08,320 --> 00:05:09,060
On va en reparler après.

76
00:05:09,180 --> 00:05:09,780
On en parlera plus tard.

77
00:05:10,460 --> 00:05:17,060
Et du coup, même si on peut croquer un bout et on se dit, ça va, une fois d'après, ça peut être, c'est très tout l'un ou tout l'autre.

78
00:05:17,300 --> 00:05:23,400
Du feu, oui. Donc effectivement, plusieurs piments dans la sauce, en fonction de la bouchée qu'on va prendre, il ne va pas toujours se passer la même chose.

79
00:05:23,680 --> 00:05:30,220
Beaucoup de sauces sont faites par lactofermentation, mais est-ce que tu peux nous expliquer le principe chimique de la lactofermentation ?

80
00:05:30,220 --> 00:05:32,980
Le principe chimique de la lactofermentation, en gros, c'est...

81
00:05:32,980 --> 00:05:33,620
C'est une base dans les bocaux.

82
00:05:33,980 --> 00:05:36,520
C'est une conservation. Alors, à la base, c'est la conservation par le sel.

83
00:05:36,980 --> 00:05:40,340
Beaucoup de gens sont surpris. Et quand on parle de lactofermentation, genre, ils ne connaissent pas.

84
00:05:40,420 --> 00:05:44,840
Et en fait, c'est présent partout autour de nous. Et c'est un peu moyenâgeux, en fait.

85
00:05:45,320 --> 00:05:51,700
C'est la conservation par le sel avant qu'il y ait les frigos, qu'on soit habitué à tout ce confort, on va dire, de vie.

86
00:05:52,240 --> 00:06:01,540
Et c'était, en gros, la conservation par le sel en créant ce qu'on appelle la fermentation lactique, d'où la lactofermentation, qui n'a rien à voir avec le lait.

87
00:06:01,540 --> 00:06:07,400
Alors, c'est la question souvent qu'on peut se poser. Et d'ailleurs, quand j'ai préparé cette émission, c'est un peu la question qui est revenue.

88
00:06:07,560 --> 00:06:10,880
C'est pourquoi lactofermentation alors qu'il n'y a pas de lait ?

89
00:06:10,880 --> 00:06:15,720
Les gens, tu dis lactofermentation, ils pensent qu'on va tremper les piments dans du lait. Non, il n'y a pas de lait. Tu nous le confirmes ?

90
00:06:15,720 --> 00:06:25,560
Oui, ce n'est pas le lacto comme le lait, c'est le lacto comme lactique, qui est un type de ferment où, en gros, on va par un pourcentage de sel dans ce qu'on appelle une saumure.

91
00:06:25,820 --> 00:06:26,860
Ça, ça parle à tout le monde.

92
00:06:27,220 --> 00:06:28,760
Donc, une saumure, c'est une eau avec du sel.

93
00:06:28,860 --> 00:06:33,880
Une eau avec du sel, en gros. Ça peut être une saumure aromatisée, mais là-bas, c'est eau et 2 à 3 % de sel.

94
00:06:34,040 --> 00:06:34,240
Ok.

95
00:06:34,240 --> 00:06:41,420
Et après, on met cette préparation sur n'importe quel type de légumes, de fruits, s'il y a des lactofermentation de fruits.

96
00:06:41,960 --> 00:06:48,780
Et donc, ça veut dire que le ferment lactique, il est présent dans le sel, dans l'eau ou dans le légume ?

97
00:06:48,780 --> 00:06:53,480
Alors, c'est l'association de tout. Je me suis noté ça sur les petits antisèches.

98
00:06:54,000 --> 00:06:56,520
Ou est-ce que c'est un peu plus technique, mais on a besoin.

99
00:06:56,520 --> 00:07:06,539
En gros, l'acide lactique, ça va être l'association entre le sel, l'eau et les ferments naturels qu'il va y avoir dans la peau d'un légume ou du fruit.

100
00:07:06,940 --> 00:07:12,219
On a beau laver et relaver nos fruits et nos légumes, il y aura toujours une micro et un film particules de bonnes et de mauvaises bactéries.

101
00:07:12,760 --> 00:07:22,599
Et en gros, avec cette saumure, pour faire court, avec cette saumure, on va déclencher un peu, pour grossir le truc, ça va filtrer les bonnes et mauvaises bactéries.

102
00:07:22,600 --> 00:07:36,220
Et en gros, si le processus de mise en bocaux pour la fermentation est bien fait, parce que ça, ça peut être aussi mal fait, si par exemple, le couteau est mal lavé, le bocal est mal lavé, le support de la planche avec laquelle on va découper est mal lavé.

103
00:07:37,300 --> 00:07:42,260
Ça peut apporter d'autres bactéries et du coup, en fait, créer une fermentation qui n'est pas la fermentation voulue.

104
00:07:42,860 --> 00:07:46,080
Ça paraît complexe, mais c'est juste des petites précautions à prendre.

105
00:07:46,160 --> 00:07:47,240
Oui, c'est de l'habitude après.

106
00:07:47,240 --> 00:07:53,140
Oui, c'est de l'habitude, mais je pense que tout le monde, comme se laver les mains, ça tombe sous le sens.

107
00:07:53,920 --> 00:08:03,820
Et en gros, après, c'est le mélange de cette solution saline, on va dire, plus les ferments et les bactéries naturelles qu'il y a dans le légume ou dans le fruit,

108
00:08:04,520 --> 00:08:07,320
qui vont se déclencher, faire tout leur petit travail. C'est du vivant, en fait.

109
00:08:08,420 --> 00:08:09,280
C'est de la fermentation.

110
00:08:09,280 --> 00:08:12,280
Et ça lance une fermentation, du coup, lactique.

111
00:08:13,080 --> 00:08:13,260
Voilà.

112
00:08:14,340 --> 00:08:19,280
Et les ferments, c'est très important, toutes ces levures qu'il y a sur indigènes, sur les aliments.

113
00:08:20,240 --> 00:08:24,600
C'est pour ça qu'il est préférable plutôt d'utiliser des aliments bio, non traités.

114
00:08:24,960 --> 00:08:25,440
Exactement.

115
00:08:25,460 --> 00:08:32,140
Voilà, parce que certains traitements pourraient venir tuer toute cette flore naturelle présente sur le fruit ou le légume.

116
00:08:32,520 --> 00:08:36,960
Et même certains traitements sur la culture du légume.

117
00:08:36,960 --> 00:08:40,640
Mais il y a aussi autre chose qu'on ne pense pas, l'eau, si on utilise l'eau du robinet.

118
00:08:40,960 --> 00:08:43,440
Eh bien, l'eau du robinet, il faut la laisser soi, laisser s'aérer.

119
00:08:43,880 --> 00:08:48,600
Parce qu'en fait, le chlore qui est présent naturellement en infime partie, ça tue les bactéries.

120
00:08:48,700 --> 00:08:53,460
Mais du coup, ça va tuer le processus de fabrication qu'on va vouloir créer dans ce bocal.

121
00:08:53,700 --> 00:08:54,100
Oui, oui.

122
00:08:54,700 --> 00:08:56,560
Donc, attention aux aliments, attention à l'eau.

123
00:08:56,640 --> 00:08:59,500
Et le sel, j'ai cru comprendre qu'il ne fallait pas n'importe quelle sel non plus.

124
00:08:59,520 --> 00:09:02,280
Eh bien, il y a certains sel, les sels nitrités, les sels...

125
00:09:02,280 --> 00:09:06,340
Et on ne se rend pas compte où les sels bien blancs qu'on a l'habitude de voir dans nos assiettes,

126
00:09:06,340 --> 00:09:07,580
ce n'est pas naturel.

127
00:09:07,660 --> 00:09:08,440
Limite, il vaut mieux acheter.

128
00:09:08,780 --> 00:09:11,840
Surtout que là, par exemple, on est dans une belle région où il y a beaucoup de marais salant.

129
00:09:12,100 --> 00:09:13,540
On va faire marcher les petits producteurs déjà.

130
00:09:13,640 --> 00:09:19,760
Et puis, c'est ce genre de sel qui est déjà naturel et qui va en plus apporter un meilleur processus.

131
00:09:19,960 --> 00:09:21,760
Tu m'as tendu une perche vers les producteurs.

132
00:09:21,980 --> 00:09:27,900
Comment tu te fournis au niveau de tes poivrons, de tes piments, de tes aliments et aussi du sel ?

133
00:09:27,900 --> 00:09:32,819
Alors, le sel, je ne suis qu'un modeste cuisinier.

134
00:09:32,959 --> 00:09:35,620
Je ne prends pas forcément le temps d'aller voir les producteurs au niveau du sel.

135
00:09:35,699 --> 00:09:37,020
Mais c'est vrai que ce n'est pas bête ce que tu me dis.

136
00:09:37,120 --> 00:09:37,800
C'est vrai que je n'y pense même pas.

137
00:09:38,840 --> 00:09:40,840
Prendre un fournisseur de sel.

138
00:09:41,220 --> 00:09:43,740
Pourtant, j'en ai moult et moult à des fournisseurs de plein de produits différents.

139
00:09:44,520 --> 00:09:48,640
Mais le sel, je prends quand même un sel de qualité, un minimum de Guérande ou autre.

140
00:09:48,640 --> 00:09:57,860
Après, pour mes légumes, j'ai mon fournisseur de légumes au travail qui, lui, peut me permettre d'avoir une quantité de piment suffisante pour produire.

141
00:09:59,420 --> 00:10:01,699
Comment tu choisis le piment ?

142
00:10:01,699 --> 00:10:08,100
Alors, le piment, je vais le choisir déjà en fonction de la gamme parce qu'il y a moult et moult familles dans le piment.

143
00:10:09,120 --> 00:10:11,000
A savoir que le poivron, par exemple, fait partie de la famille des piments.

144
00:10:11,180 --> 00:10:12,140
C'est le moins fort.

145
00:10:12,240 --> 00:10:13,439
Il est à zéro sur l'échelle de Scoville.

146
00:10:14,080 --> 00:10:15,300
C'est le piment le moins puissant.

147
00:10:15,300 --> 00:10:18,620
Après, il y a le piment végétarien et ça monte avec les jalapeno, etc.

148
00:10:19,360 --> 00:10:22,620
Donc, je vais déjà choisir en fonction de ce que mon fournisseur peut me fournir.

149
00:10:22,800 --> 00:10:23,780
Déjà, oui, sur le catalogue.

150
00:10:23,960 --> 00:10:29,460
J'ai essayé, comme on parlait tout à l'heure, j'ai essayé d'en faire pousser, moi, chez moi, dans mon jardin.

151
00:10:29,540 --> 00:10:32,880
Sauf qu'on n'a pas vraiment la terre et le soleil voulu.

152
00:10:33,939 --> 00:10:35,080
En particulier ces derniers mois.

153
00:10:35,120 --> 00:10:36,939
En particulier cette dernière année aussi.

154
00:10:37,840 --> 00:10:42,580
Mais du coup, je me fournis bêtement avec ce qu'il peut m'avoir.

155
00:10:42,580 --> 00:10:48,080
Et en ayant quelques critères quand même de certains produits que je recherche, surtout ceux que je connais, en fait.

156
00:10:48,080 --> 00:10:54,720
Parce que ça peut aussi partir dans l'inattendu et avoir quelque chose de beaucoup trop violent et intravaillable à mon niveau.

157
00:10:55,380 --> 00:10:58,420
Trois types de piments que tu utilises fréquemment ?

158
00:10:58,420 --> 00:10:59,480
Alors, les jalapeno.

159
00:10:59,760 --> 00:11:02,960
Les jalapeno qui sont les plus basiques et ce que je conseille le plus.

160
00:11:03,780 --> 00:11:04,900
Les piments habanero.

161
00:11:05,100 --> 00:11:08,400
Habanero, ce qui est très drôle, c'est qu'il y a plein de types de piments.

162
00:11:08,520 --> 00:11:10,340
Et c'est un des piments qui est assez violent comme l'habanero.

163
00:11:10,340 --> 00:11:15,400
C'est le plus facile à avoir dans les supermarchés qui est vendu sous forme, ils appellent ça le piment antillais.

164
00:11:15,500 --> 00:11:16,940
En gros, le piment antillais, c'est l'habanero.

165
00:11:17,160 --> 00:11:20,240
A savoir que les piments, plus ils sont moches, plus ils font mal.

166
00:11:20,700 --> 00:11:24,940
Par exemple, le Carolina Reaper, ça c'est donc le troisième que je pourrais te parler.

167
00:11:26,140 --> 00:11:28,600
Troisième que je peine à avoir.

168
00:11:28,720 --> 00:11:30,820
Il faut que je précommande presque un mois et demi à l'avance.

169
00:11:31,520 --> 00:11:33,040
Mais il est très très moche.

170
00:11:33,500 --> 00:11:36,020
Avec une petite pointe au bout, hyper biscornue et tout.

171
00:11:36,160 --> 00:11:38,340
Et il est particulièrement vicieux.

172
00:11:39,080 --> 00:11:40,980
Il attaque vaporeux.

173
00:11:41,760 --> 00:11:43,480
Il pique les yeux, il pique la gorge.

174
00:11:43,980 --> 00:11:46,440
On est à combien sur l'échelle de Scoville en moyenne ?

175
00:11:46,440 --> 00:11:47,480
Ce qui me semble qu'il est assez haut lui.

176
00:11:47,800 --> 00:11:53,580
Alors, tu vois par exemple, en niveau échelle, le jalapeno ça va être 5000 à 7000 sur l'échelle de Scoville.

177
00:11:53,680 --> 00:11:56,060
Donc c'est quelque chose de léger, un peu moins que le Tabasco clairement.

178
00:11:56,300 --> 00:11:56,580
D'accord.

179
00:11:56,760 --> 00:11:57,740
Si on peut citer la marque.

180
00:11:57,740 --> 00:12:02,760
Et au-dessus, tu vas avoir l'Abanero qui est entre 300 et 500 000.

181
00:12:03,040 --> 00:12:03,500
Ah oui, quand même.

182
00:12:03,520 --> 00:12:03,900
Ça commence.

183
00:12:03,960 --> 00:12:04,520
Ah oui, on passe une échelle.

184
00:12:04,520 --> 00:12:06,280
Et le Carolina Reaper, c'est 1 800 000.

185
00:12:06,620 --> 00:12:06,820
Ok.

186
00:12:07,060 --> 00:12:10,820
En fait, le Carolina Reaper, c'est l'ancien piment le plus puissant du monde depuis 2018.

187
00:12:11,120 --> 00:12:15,300
Il y a Ed Curry qui est une espèce de chaman du piment aux US.

188
00:12:15,900 --> 00:12:19,340
Lui, il fait des pollinisations à la main.

189
00:12:19,760 --> 00:12:20,040
D'accord.

190
00:12:20,120 --> 00:12:20,560
Il fait l'abeille.

191
00:12:20,680 --> 00:12:23,880
En gros, il vient avec une petite aiguille polliniser une fleur d'un autre piment.

192
00:12:24,280 --> 00:12:26,880
Il prend les plus moches et les plus violents qu'il a pu lui-même créer.

193
00:12:26,880 --> 00:12:33,939
Et il a créé, là, depuis deux ans, il a créé le Pepper X qui monte à 3 800 000.

194
00:12:34,120 --> 00:12:36,780
C'est de l'indécence.

195
00:12:36,900 --> 00:12:40,360
Je ne vois même pas l'utilité, le terme pour parler de ce biais.

196
00:12:40,360 --> 00:12:42,939
Il y a un aspect compète biologiste, en fait.

197
00:12:43,140 --> 00:12:43,480
C'est ça.

198
00:12:44,040 --> 00:12:45,800
Après, oui, gustativement.

199
00:12:45,800 --> 00:12:47,180
Il n'y a pas de recherche, gustativement.

200
00:12:47,240 --> 00:12:47,980
C'est de là, c'est vraiment pour...

201
00:12:47,980 --> 00:12:48,360
Non, c'est d'accord.

202
00:12:48,760 --> 00:12:49,040
Exactement.

203
00:12:49,080 --> 00:12:50,420
C'est juste pour atteindre des sommets, oui.

204
00:12:50,840 --> 00:12:51,180
Très bien.

205
00:12:51,340 --> 00:12:54,660
Donc, apéritif, on a vu, on fait un sirop, une infusion, tout ça.

206
00:12:55,260 --> 00:12:59,660
Plutôt dans la partie à manger, le piment à l'apéritif, comment on le mange ?

207
00:12:59,660 --> 00:13:07,940
Eh bien, par exemple, si c'est un piment très léger comme le piment ralapeno, on peut faire ce qu'ils appellent des bonbons de cow-boy, si je ne dis pas de bêtises.

208
00:13:07,940 --> 00:13:17,640
Des bonbons de cow-boy, c'est style pickles, donc sucre, sel, poivre, la base du 1, 2, 3, une dose de sucre, deux doses de vinaigre et trois doses d'eau.

209
00:13:17,980 --> 00:13:18,200
OK.

210
00:13:18,400 --> 00:13:26,160
Donc, 1, 2, 3, on mélange le tout, on fait chauffer jusqu'à ce qu'il y ait dissolution du sucre, en gros, dans l'eau et le vinaigre blanc, ou vinaigre de ce que vous voulez.

211
00:13:26,440 --> 00:13:26,640
Oui.

212
00:13:27,280 --> 00:13:28,740
Et après, on met ça à chaud.

213
00:13:29,100 --> 00:13:34,780
Si c'est un fruit ou un légume qui a poussé sous terre, on met à chaud sur le légume taillé, épluché taillé.

214
00:13:34,780 --> 00:13:42,160
Et si ça a poussé dans un arbre, dans les airs, donc ça a une chair plus tendre, on le met à froid ou tiède pour éviter de trop attaquer le produit.

215
00:13:42,459 --> 00:13:42,660
OK.

216
00:13:42,800 --> 00:13:43,900
Sinon, ça va faire de la purée, en gros.

217
00:13:43,959 --> 00:13:44,500
Ah oui, c'est ça.

218
00:13:44,660 --> 00:13:47,360
Et là, on a des pickles, des pickles de fruits, c'est une dinguerie.

219
00:13:47,620 --> 00:13:54,140
Et en gros, on peut faire un pickle de fruits avec un ou deux piments dedans pour faire quelque chose de légère en piquant, parce que c'est quand même un peu un exhausteur de goût, le piment.

220
00:13:54,140 --> 00:13:55,939
C'est comme le poivre, comme le sel.

221
00:13:56,520 --> 00:14:02,540
Sinon, on peut juste faire des bonbons de cow-boy, donc c'est des piments taillés en petites rondelles, mis en pickles, c'est qu'on picore comme ça.

222
00:14:02,540 --> 00:14:07,300
Il se repasse une fermentation, là, une fois qu'on a mélangé eau, sucre, vinaigre ?

223
00:14:07,300 --> 00:14:10,000
Alors là, c'est pas pareil, c'est pas vraiment une fin...

224
00:14:10,000 --> 00:14:11,380
C'est plutôt une macération ?

225
00:14:11,380 --> 00:14:15,260
Ouais, c'est plus une macération, une infusion plus qu'une fermentation.

226
00:14:15,640 --> 00:14:15,839
OK.

227
00:14:16,020 --> 00:14:20,020
En gros, on va mettre... Après, par contre, il y a quand même une étape de conservation en faisant ça.

228
00:14:20,579 --> 00:14:21,800
Le sucre qui va conserver.

229
00:14:21,980 --> 00:14:22,240
D'accord.

230
00:14:22,240 --> 00:14:24,240
Le vinaigre, qui va conserver.

231
00:14:24,680 --> 00:14:27,900
L'eau, c'est plus pour faire une dissolution du goût, pour que ce soit pas trop fort,

232
00:14:28,500 --> 00:14:31,940
et pour faire un bain comme une saumure, en gros.

233
00:14:32,420 --> 00:14:37,620
En fait, un jus de pickles, c'est une base de saumure avec du sucre et du vinaigre, en gros.

234
00:14:38,160 --> 00:14:39,540
Alors celle-là, c'est une saumure sucrée ?

235
00:14:39,540 --> 00:14:40,600
C'est une saumure sucrée vinaigrée.

236
00:14:40,660 --> 00:14:41,140
D'accord, OK.

237
00:14:41,200 --> 00:14:41,420
En gros.

238
00:14:41,540 --> 00:14:43,780
On peut employer le mot de saumure si c'est du sucre ?

239
00:14:43,780 --> 00:14:46,620
Eh bien, même avec saison de métier, je ne saurais pas te dire.

240
00:14:46,820 --> 00:14:47,160
D'accord.

241
00:14:47,440 --> 00:14:48,560
On ira fouiller tout ça.

242
00:14:48,560 --> 00:14:55,720
OK, donc on a vu bonbons de cow-boy et petit sirop de piment à l'apéritif.

243
00:14:55,900 --> 00:14:56,760
C'est bon, on y est.

244
00:14:57,120 --> 00:15:00,400
Je me note de goûter ça dans les meilleurs délais.

245
00:15:00,580 --> 00:15:03,600
Et moi, je vais t'inviter à piocher un deuxième mot, toujours dans la première boîte.

246
00:15:04,340 --> 00:15:06,560
Sachant qu'apéritif, normalement, aurait dû être dans l'autre boîte.

247
00:15:06,740 --> 00:15:07,700
C'était un piège.

248
00:15:07,940 --> 00:15:08,920
Non, je pense que c'est...

249
00:15:08,920 --> 00:15:12,500
Les boîtes vivent et les mots changent.

250
00:15:12,620 --> 00:15:13,300
Voilà, melon.

251
00:15:13,620 --> 00:15:14,500
J'ai pioché melon.

252
00:15:14,500 --> 00:15:18,580
Et bien, sur le terme souvenir, c'est très, très drôle que je tombe sur des mots comme ça.

253
00:15:19,260 --> 00:15:21,400
Sur le terme souvenir, mon père vient...

254
00:15:21,400 --> 00:15:22,680
Enfin, mes parents viennent des Deux-Sèvres.

255
00:15:23,120 --> 00:15:25,600
Et j'ai le souvenir qu'à chaque fois qu'on allait voir mes grands-parents,

256
00:15:25,720 --> 00:15:27,300
donc c'était une semaine sur je ne sais plus combien,

257
00:15:28,020 --> 00:15:31,200
on s'arrêtait toujours prendre un melon, le melon des Deux-Sèvres,

258
00:15:31,320 --> 00:15:32,740
qui, pour moi, est le melon indétrônable.

259
00:15:32,960 --> 00:15:33,900
Vous pouvez en faire en Vendée.

260
00:15:34,460 --> 00:15:35,440
Ce ne sera pas le même.

261
00:15:36,100 --> 00:15:38,440
On s'arrêtait à acheter un melon sur le bord de la route,

262
00:15:38,540 --> 00:15:39,740
chez un petit paysan.

263
00:15:39,920 --> 00:15:40,740
Et toujours le même.

264
00:15:40,860 --> 00:15:42,660
Et le gars, je pense que j'y retourne.

265
00:15:42,740 --> 00:15:43,780
Il n'est plus présent maintenant.

266
00:15:43,780 --> 00:15:44,839
Son fils, peut-être ?

267
00:15:44,839 --> 00:15:45,760
Peut-être son fils.

268
00:15:46,260 --> 00:15:48,660
Mais pour moi, c'était toujours le même gars qui ne vieillissait pas.

269
00:15:50,260 --> 00:15:51,280
C'est marrant que je tombe là-dessus.

270
00:15:51,939 --> 00:15:53,880
Et donc, le melon, comment on le mange ?

271
00:15:53,880 --> 00:15:57,920
Le melon, moi, je le mettrais en bon classique,

272
00:15:58,300 --> 00:15:59,600
en bon classique, genre,

273
00:16:00,380 --> 00:16:01,939
soit bille à l'apéritif, encore une fois.

274
00:16:02,459 --> 00:16:03,699
En melon...

275
00:16:03,699 --> 00:16:05,260
Moi, le melon, je le mange avec du sel, par exemple.

276
00:16:06,000 --> 00:16:08,439
Ça, c'est vrai qu'il y en a qui salent et qui ne salent pas, le melon.

277
00:16:08,540 --> 00:16:09,060
Moi, je le sale.

278
00:16:09,160 --> 00:16:10,120
C'est de famille, je pense.

279
00:16:10,720 --> 00:16:11,920
Je ne sais pas si c'est héréditaire ou quoi.

280
00:16:11,920 --> 00:16:17,020
Mais le melon, je le sale parce que ça développe les notes et le goût du melon.

281
00:16:17,520 --> 00:16:19,920
Donc, tu coupes le melon, tu le vides ?

282
00:16:19,920 --> 00:16:21,020
Je le coupe, je le vide.

283
00:16:21,540 --> 00:16:22,400
Je peux le laisser...

284
00:16:22,400 --> 00:16:23,480
Je coupe des tranches.

285
00:16:23,860 --> 00:16:24,000
Oui.

286
00:16:24,120 --> 00:16:26,160
Puis après, je coupe des petits carrés,

287
00:16:26,220 --> 00:16:26,900
mais sans enlever la chair.

288
00:16:26,980 --> 00:16:28,480
Comme ça, je peux le retourner par la peau.

289
00:16:28,540 --> 00:16:29,220
Oui, d'accord, je vois.

290
00:16:29,220 --> 00:16:31,300
Et puis, je le sale et je le boulotte.

291
00:16:31,540 --> 00:16:33,640
Tu saupoudres du sel dessus.

292
00:16:33,680 --> 00:16:34,420
Oui, fleur de sel de préférence.

293
00:16:34,420 --> 00:16:35,380
Fleur de sel, on est d'accord.

294
00:16:36,200 --> 00:16:36,860
Et c'est parti comme ça.

295
00:16:36,940 --> 00:16:37,600
Et je le boulotte.

296
00:16:37,740 --> 00:16:38,080
Très bien.

297
00:16:38,320 --> 00:16:38,640
Exactement.

298
00:16:39,020 --> 00:16:41,320
Une autre recette, une recette avec du melon.

299
00:16:41,860 --> 00:16:43,480
Une recette avec du melon ?

300
00:16:43,480 --> 00:16:47,980
Alors, maintenant qu'on peut avoir, par le biais de plein de magasins,

301
00:16:48,160 --> 00:16:48,900
même par Amazon,

302
00:16:50,320 --> 00:16:51,440
les machines sous-vides, par exemple,

303
00:16:51,600 --> 00:16:52,520
avec un moindre coût.

304
00:16:52,740 --> 00:16:54,620
Alors, ce n'est pas aussi puissant que les machines professionnelles,

305
00:16:54,720 --> 00:16:56,920
mais même avec une petite machine, ça se fait bien.

306
00:16:56,920 --> 00:16:59,160
C'est osmoser du melon.

307
00:16:59,660 --> 00:17:01,020
Donc, c'est découper, enlever la peau.

308
00:17:01,140 --> 00:17:03,480
Là, c'est récupérer un beau quartier, quand même.

309
00:17:03,960 --> 00:17:06,300
Donc, le couper en deux, le vider, enlever la peau.

310
00:17:06,980 --> 00:17:08,720
Ça s'appelle l'historier, d'ailleurs, si vous voulez des termes.

311
00:17:08,940 --> 00:17:09,160
OK.

312
00:17:09,360 --> 00:17:12,440
Et après, le mettre dans une poche sous-vide,

313
00:17:13,160 --> 00:17:17,000
soit avec un petit peu de piment d'Espelette, sel, poivre,

314
00:17:17,300 --> 00:17:18,880
tout bêtement, ou un jus de citron,

315
00:17:18,980 --> 00:17:20,280
un jus de citron yuzu, ce que vous voulez,

316
00:17:20,360 --> 00:17:20,940
ou un jus d'agrume.

317
00:17:21,560 --> 00:17:22,520
Et ensuite, le mettre sous-vide.

318
00:17:22,580 --> 00:17:23,700
Et en gros, ça va l'écraser.

319
00:17:23,700 --> 00:17:27,580
Et le fait de compresser avec un jus ou avec un épice,

320
00:17:28,280 --> 00:17:31,040
ça va cuire par le froid, mais par la pression.

321
00:17:31,100 --> 00:17:31,320
OK.

322
00:17:31,620 --> 00:17:33,080
Et du coup, là, ça s'appelle osmoser.

323
00:17:33,140 --> 00:17:33,780
Osmoser, d'accord.

324
00:17:34,000 --> 00:17:34,540
C'est le principe de l'osmoser.

325
00:17:34,560 --> 00:17:35,880
Et là, ça va le rendre plus...

326
00:17:35,880 --> 00:17:38,960
En gros, ça va être un peu comme une fermentation, c'est bête,

327
00:17:39,140 --> 00:17:43,660
mais un peu comme la fermentation où ça va être pas cuit, mais pas cru.

328
00:17:44,260 --> 00:17:44,780
Oui, d'accord.

329
00:17:44,880 --> 00:17:45,980
En gros, ça va casser la fibre.

330
00:17:46,620 --> 00:17:48,060
Ça va faire rentrer les saveurs.

331
00:17:48,060 --> 00:17:51,300
Parce que le citron, après, c'est actif, on va dire.

332
00:17:51,580 --> 00:17:52,700
Le citron, alors, il y a l'acidité.

333
00:17:52,780 --> 00:17:55,780
C'est pour ça que si on osmose avec le citron,

334
00:17:56,000 --> 00:17:58,860
limite, on peut faire avec du zeste, pas du ziste.

335
00:17:59,020 --> 00:17:59,320
D'accord.

336
00:17:59,440 --> 00:18:00,840
La différence du zeste et du ziste, tu l'as.

337
00:18:01,080 --> 00:18:01,360
Oui, oui.

338
00:18:02,280 --> 00:18:03,419
Le blanc, c'est le ziste.

339
00:18:03,780 --> 00:18:04,639
Le blanc, c'est le ziste.

340
00:18:05,280 --> 00:18:10,060
Et bref, plus utiliser le zeste pour éviter d'avoir la partie acide

341
00:18:10,060 --> 00:18:12,560
qui gêne ronger et attaquer la chair.

342
00:18:12,960 --> 00:18:14,179
Ou alors, si on fait ça avec un jus,

343
00:18:14,300 --> 00:18:15,620
pas laisser trop longtemps dans la poche vide.

344
00:18:15,620 --> 00:18:16,060
Ok.

345
00:18:16,460 --> 00:18:18,120
Si on le fait avec le zeste, combien de temps ?

346
00:18:18,120 --> 00:18:19,160
Après, il n'y a plus de...

347
00:18:19,160 --> 00:18:19,840
Là, c'est conservation.

348
00:18:21,240 --> 00:18:24,260
Je dirais, ça peut se manger dans une semaine.

349
00:18:24,700 --> 00:18:24,920
Ok.

350
00:18:25,080 --> 00:18:27,560
On met au frigo et on laisse faire.

351
00:18:28,000 --> 00:18:28,660
On ouvre la poche.

352
00:18:28,800 --> 00:18:30,360
Comment on sert ça après ?

353
00:18:30,360 --> 00:18:33,300
On peut le servir juste sur une tartine de beurre.

354
00:18:33,620 --> 00:18:36,600
Parce qu'en Vendée, tout se fait avec une tartine de grillé de beurre.

355
00:18:36,600 --> 00:18:38,060
Tout est meilleur avec du beurre.

356
00:18:39,100 --> 00:18:39,700
C'est vrai.

357
00:18:40,400 --> 00:18:41,500
Je l'entends beaucoup trop, ça.

358
00:18:41,620 --> 00:18:41,800
Oui.

359
00:18:41,800 --> 00:18:46,139
Mais oui, soit sur une grille avec du beurre demi-sel, bien sûr.

360
00:18:46,200 --> 00:18:46,399
Ok.

361
00:18:46,860 --> 00:18:47,740
Soit juste...

362
00:18:47,740 --> 00:18:50,919
Oui, parce que là, pour le coup, on se retrouve avec une espèce de confiture, en fait.

363
00:18:51,060 --> 00:18:52,600
En fait, ça fait quelque chose, mais qui se tient.

364
00:18:52,680 --> 00:18:53,620
Par contre, il y a quand même une texture.

365
00:18:53,800 --> 00:18:55,300
Il n'y a pas le croquant.

366
00:18:55,899 --> 00:18:56,980
C'est quelque chose de tendre.

367
00:18:57,360 --> 00:19:00,980
Mais on n'est pas sur une confiture parce que ce n'est pas liquide, si on peut.

368
00:19:01,700 --> 00:19:02,000
Oui, oui.

369
00:19:02,520 --> 00:19:03,440
Il y a quand même de la mâche.

370
00:19:03,580 --> 00:19:04,280
Il y a de la mâche, oui.

371
00:19:04,320 --> 00:19:04,500
Ok.

372
00:19:04,500 --> 00:19:08,640
Un autre souvenir avec le melon ?

373
00:19:08,640 --> 00:19:09,720
Un autre souvenir avec le melon.

374
00:19:10,120 --> 00:19:11,960
Ou est-ce qu'on peut fermenter le melon ?

375
00:19:11,960 --> 00:19:13,300
Oui, mais tout peut se fermenter.

376
00:19:13,720 --> 00:19:14,500
Tout peut se fermenter.

377
00:19:14,580 --> 00:19:15,920
On peut faire des pickles de melon.

378
00:19:17,380 --> 00:19:20,700
Fermenter du melon, c'est quelque chose que je n'ai jamais fait, mais j'en suis persuadé

379
00:19:20,700 --> 00:19:22,560
que ça se fait parce que tout se fermente.

380
00:19:23,180 --> 00:19:27,120
Mais le problème, c'est que pour moi, le sucre va être transformé.

381
00:19:27,120 --> 00:19:34,200
En fait, le sucre va être mangé par les bactéries qui vont devenir la lacto-fermentation,

382
00:19:34,460 --> 00:19:37,000
donc les bactéries lactiques, on va dire.

383
00:19:37,100 --> 00:19:39,940
Et du coup, ce sucre peut se transformer même en alcool, limite.

384
00:19:40,100 --> 00:19:40,260
Oui.

385
00:19:40,480 --> 00:19:45,100
Et après, ça va plus être une fermentation alcoolique, et après, ça peut même se transformer

386
00:19:45,100 --> 00:19:47,640
en fermentation acétique si on le garde trop longtemps.

387
00:19:48,340 --> 00:19:49,580
Qui donnerait le vinaigre.

388
00:19:49,600 --> 00:19:50,540
Qui donnerait du vinaigre, exactement.

389
00:19:51,660 --> 00:19:53,400
On va faire un vinaigre de melon, par contre.

390
00:19:53,480 --> 00:19:54,040
Et là, ça, c'est fou.

391
00:19:54,200 --> 00:19:55,280
Ah, ça me plaît, ça.

392
00:19:55,280 --> 00:19:56,000
Ça, ça me plaît.

393
00:19:56,000 --> 00:19:59,200
On va revenir un petit peu sur la lacto-fermentation.

394
00:19:59,440 --> 00:20:01,380
On a compris le principe.

395
00:20:01,720 --> 00:20:06,800
En France, quel serait l'aliment, comment dire, pour présenter la lacto-fermentation

396
00:20:06,800 --> 00:20:12,140
à tout le monde ? C'est quoi l'aliment ou le plat que tu mettrais en avant ?

397
00:20:12,140 --> 00:20:14,000
Le chou, la choucroute de base.

398
00:20:14,440 --> 00:20:17,980
Je pense que c'est aussi, avec nos générations, des plats perdus aussi, ça.

399
00:20:18,560 --> 00:20:21,100
Quelque chose qu'on ne veut pas manger, comme le chou de Bruxelles ou autre.

400
00:20:21,100 --> 00:20:26,400
Mais le chou, la base de choucroute, c'est ce qui représente à mes yeux, en tout cas,

401
00:20:26,500 --> 00:20:27,900
le plus la lacto-fermentation.

402
00:20:28,800 --> 00:20:30,380
En gros, c'est juste mettre...

403
00:20:30,380 --> 00:20:32,200
Alors, normalement, moi, ce que je parle de lacto-fermentation,

404
00:20:32,380 --> 00:20:35,460
comme moi, je peux faire avec les piments, comme on a l'habitude de faire là, maintenant,

405
00:20:35,580 --> 00:20:37,540
et qui revient énormément dans beaucoup, beaucoup de restaurants,

406
00:20:38,280 --> 00:20:40,300
c'est par 2% dans un litre d'eau.

407
00:20:40,380 --> 00:20:44,380
Et ensuite, on met cette solution saline dans un bocal avec des légumes.

408
00:20:44,380 --> 00:20:52,200
La lacto-fermentation, pour la choucroute, c'est le pourcentage de sel au poids du légume sans eau.

409
00:20:52,260 --> 00:20:54,340
Et ensuite, on le met dans un bocal, un peu comme...

410
00:20:54,340 --> 00:20:57,300
Donc, un kilo de sel pour un kilo de chou ?

411
00:20:57,300 --> 00:20:59,160
Non, c'est 2%.

412
00:20:59,160 --> 00:20:59,940
Ah, 2%, pardon.

413
00:21:00,320 --> 00:21:07,800
2 à 3% en fonction du légume, de la chair, si c'est un solide, un plutôt dur ou tendre.

414
00:21:07,800 --> 00:21:10,620
Par exemple, en gros, on fait comme on peut faire avec un concombre.

415
00:21:10,700 --> 00:21:12,220
Ça, on a tous fait, je pense, quand on était enfant,

416
00:21:12,220 --> 00:21:16,040
de mettre du sel sur un concombre qu'on vient de tailler, fraîchement taillé,

417
00:21:16,140 --> 00:21:17,380
pour le faire dégorger de son eau.

418
00:21:17,900 --> 00:21:23,600
En gros, là, c'est la base au début, le tout début pour lancer une lacto-fermentation avec du chou pour une choucroute.

419
00:21:24,160 --> 00:21:27,780
C'est de mettre 2 à 3% du poids du chou mélangé sur le chou taillé,

420
00:21:28,480 --> 00:21:31,660
le laisser un peu, le mélanger, le brasser, le laisser reposer,

421
00:21:32,480 --> 00:21:34,400
le récupérer, le presser pour enlever son jus.

422
00:21:34,520 --> 00:21:37,780
Et ce qu'on vient de presser, ensuite, on le met dans un bocal et on le ferme,

423
00:21:38,180 --> 00:21:39,580
et on le lance en fermentation comme ça.

424
00:21:39,920 --> 00:21:40,360
Ok, d'accord.

425
00:21:40,360 --> 00:21:42,580
Et en gros, une fermentation, à savoir que l'acto-fermentation,

426
00:21:43,280 --> 00:21:47,180
c'est 30 à 45 jours de fermentation, si elle est bien faite.

427
00:21:47,280 --> 00:21:49,100
Il faut toujours avoir un oeil sur ce qu'on fait à la maison,

428
00:21:49,660 --> 00:21:54,080
regarder s'il n'y a pas eu une bactérie, une mauvaise peau qui se fait par-dessus.

429
00:21:55,160 --> 00:21:58,460
Et au bout des 45 jours, si c'est bien fait, sans qu'on l'ouvre, ça devient du vieillissement.

430
00:21:58,840 --> 00:22:00,780
C'est-à-dire que ça ne va pas évoluer au niveau gustatif,

431
00:22:01,160 --> 00:22:03,400
ça va évoluer au niveau de la texture.

432
00:22:03,400 --> 00:22:07,180
Donc, un peu comme je disais tout à l'heure, ce n'est pas cuit, mais pas cru.

433
00:22:07,980 --> 00:22:12,360
Ça va jouer sur la texture et la conservation va se faire au bout de 45 jours.

434
00:22:12,880 --> 00:22:16,580
C'est-à-dire, par exemple, je reste sur mes râles à pénaux.

435
00:22:16,800 --> 00:22:17,060
Bien sûr.

436
00:22:17,060 --> 00:22:20,540
Je les nettoie, je les coupe, je les mets dans mon bocal,

437
00:22:20,840 --> 00:22:24,720
je mets un litre d'eau et donc 30 grammes de sel.

438
00:22:25,159 --> 00:22:25,360
Voilà.

439
00:22:25,780 --> 00:22:28,500
Je fais attention à ce que mes aliments ne soient pas en contact avec l'air.

440
00:22:28,700 --> 00:22:29,100
Exactement.

441
00:22:30,360 --> 00:22:31,320
Un poids, par exemple.

442
00:22:31,379 --> 00:22:36,720
Je mets un poids, voilà, pour faire en sorte que tout soit bien plongé dans le liquide.

443
00:22:36,840 --> 00:22:37,200
Exactement.

444
00:22:37,320 --> 00:22:40,360
Je ferme mon bocal avec un joint et je laisse.

445
00:22:40,740 --> 00:22:41,440
C'est terminé.

446
00:22:41,740 --> 00:22:42,580
Non, tu as une autre...

447
00:22:42,580 --> 00:22:43,600
Moi, j'aurais été...

448
00:22:43,600 --> 00:22:48,220
Ça dépend des quantités, de la taille du bocal, la quantité que tu peux faire chez toi, par exemple.

449
00:22:48,500 --> 00:22:49,820
Je suis sur un bocal d'un litre.

450
00:22:50,100 --> 00:22:52,000
Un bocal d'un litre, oui, tu peux laisser le joint.

451
00:22:52,500 --> 00:22:58,340
Au pire du pire, si la pression devient trop forte, pour un litre, le joint va peut-être se lever un petit peu,

452
00:22:59,000 --> 00:23:00,260
mais ça ne va pas péter comme ça.

453
00:23:01,120 --> 00:23:06,740
Par exemple, si quelqu'un veut faire plus d'un litre, moi, je fais des bocaux de 5 litres.

454
00:23:06,880 --> 00:23:07,020
Oui.

455
00:23:07,700 --> 00:23:10,140
C'est clairement une bombe qu'on peut créer en faisant ça.

456
00:23:10,140 --> 00:23:14,480
Donc, si vous avez quelqu'un que vous n'aimez pas, vous faites ça sur 5 litres, vous fermez bien.

457
00:23:14,820 --> 00:23:15,700
Et vous le déposez chez lui.

458
00:23:15,720 --> 00:23:16,200
Et vous déposez chez lui.

459
00:23:16,360 --> 00:23:16,600
OK.

460
00:23:16,700 --> 00:23:18,320
Et vous laissez les jours se passer.

461
00:23:18,320 --> 00:23:19,300
Vous laissez fermenter, oui.

462
00:23:19,300 --> 00:23:19,540
OK.

463
00:23:20,140 --> 00:23:21,080
On sent le vécu un peu.

464
00:23:21,280 --> 00:23:21,660
Non, du tout.

465
00:23:21,800 --> 00:23:23,020
Du tout, mais c'est une idée.

466
00:23:23,300 --> 00:23:23,560
D'accord.

467
00:23:23,960 --> 00:23:27,220
Non, mais le vécu même à la maison, c'est-à-dire du bocal qui est explosé à la maison.

468
00:23:28,120 --> 00:23:29,200
Oui, les bocaux, je les ai vus.

469
00:23:29,400 --> 00:23:30,300
Des fois, j'entendais un...

470
00:23:30,300 --> 00:23:32,340
Je me lève le matin pour aller au boulot, je bois un café.

471
00:23:32,919 --> 00:23:36,480
Puis, au-delà de cette machine infâme qui fait un brouillement sur une machine à café instantanée,

472
00:23:36,679 --> 00:23:38,820
j'entends un psss.

473
00:23:39,139 --> 00:23:41,100
Puis, je me dis, c'est bizarre, j'ai une fuite d'air, de gaz.

474
00:23:41,919 --> 00:23:44,399
Puis, j'ouvre mon placard avec tous mes bocaux.

475
00:23:44,500 --> 00:23:46,459
Et là, j'en vois un kimousque à dégueuler partout.

476
00:23:47,159 --> 00:23:47,840
Excuse-moi du terme.

477
00:23:47,919 --> 00:23:49,100
Non, non, mais c'est le mot, en plus.

478
00:23:50,159 --> 00:23:53,020
Du coup, là, je me suis dit, je vais enlever les joints comme ça l'air.

479
00:23:53,020 --> 00:23:59,440
En fait, on peut laisser le joint, ça va se compresser, peut favoriser la pression.

480
00:23:59,600 --> 00:24:03,120
Ça va empêcher qu'en fait, l'air puisse venir apporter une mauvaise bactérie.

481
00:24:03,260 --> 00:24:03,680
C'est ça, oui.

482
00:24:03,720 --> 00:24:07,660
Mais si on met, par exemple, un torchon style les compresses qu'on peut avoir pour une blessure ou autre,

483
00:24:08,220 --> 00:24:10,280
ça, à la place du joint, ça va venir faire un filtre.

484
00:24:10,480 --> 00:24:10,720
D'accord.

485
00:24:10,760 --> 00:24:12,840
Ça va permettre à l'air de passer, mais pas les bactéries de revenir.

486
00:24:13,280 --> 00:24:14,080
D'accord, par exemple.

487
00:24:14,160 --> 00:24:17,280
Oui, donc, c'est pas obligé d'être vraiment hermétique, quoi.

488
00:24:17,560 --> 00:24:17,800
Non.

489
00:24:18,020 --> 00:24:19,860
Il peut y avoir un petit peu d'air qui rentre.

490
00:24:20,500 --> 00:24:21,180
C'est pas gênant.

491
00:24:21,400 --> 00:24:21,700
C'est ça.

492
00:24:21,700 --> 00:24:24,700
Ok, on est d'accord, de toute façon, la solution avec l'acide lactique, il va devenir acide.

493
00:24:25,760 --> 00:24:25,900
Oui.

494
00:24:26,020 --> 00:24:30,620
Et va donc favoriser ou défavoriser, en tout cas, le développement de certaines bactéries.

495
00:24:30,740 --> 00:24:33,160
C'est ça, ça va filtrer les bonnes et les mauvaises, on va dire.

496
00:24:33,460 --> 00:24:38,400
Alors, récemment, on a entendu quelques soucis avec des conserves.

497
00:24:38,500 --> 00:24:40,320
Alors, plutôt des conserves, pour le coup, c'était pas de l'actofermentation.

498
00:24:40,520 --> 00:24:42,160
On entend parler du botulisme, par exemple.

499
00:24:42,800 --> 00:24:46,440
Mais de ce que j'ai cru comprendre, le botulisme ne se développe pas dans les solutions acides.

500
00:24:46,440 --> 00:24:48,180
C'est ça, en gros, c'est ça.

501
00:24:48,300 --> 00:24:54,060
C'est pour ça que le sel et la partie solution saline et acide lactique va venir travailler.

502
00:24:54,540 --> 00:24:58,580
Ça va faire un petit peu comme le petit gendarme qui vient filtrer les bonnes et les mauvaises bactéries.

503
00:24:58,820 --> 00:25:03,820
Un peu comme dans notre corps, bêtement, quand on peut avoir des brûlures d'estomac ou autre,

504
00:25:03,900 --> 00:25:08,480
c'est que notre corps réagit à quelque chose qui ne se passe pas convenablement à l'intérieur.

505
00:25:08,480 --> 00:25:13,100
Là, c'est pareil, ça va venir filtrer les bonnes, les mauvaises bactéries.

506
00:25:13,540 --> 00:25:17,860
C'est pour ça qu'il faut bien nettoyer ses ustensiles, sa planche, ses mains, ses légumes,

507
00:25:18,400 --> 00:25:20,820
pour favoriser un maximum les bonnes bactéries.

508
00:25:21,240 --> 00:25:22,320
L'arrivée de bonnes bactéries, je veux dire.

509
00:25:22,400 --> 00:25:26,920
Tu as parlé des brûlures d'estomac, mais le piment est forcément associé aussi aux brûlures, au feu.

510
00:25:27,080 --> 00:25:28,560
Eh bien, détrompez-vous.

511
00:25:28,880 --> 00:25:29,460
Ah !

512
00:25:29,460 --> 00:25:30,260
Détrompe-toi.

513
00:25:30,360 --> 00:25:33,200
Je suis personnellement facteur de grosses brûlures d'estomac.

514
00:25:33,200 --> 00:25:33,480
Ok.

515
00:25:34,420 --> 00:25:35,240
Je compatis.

516
00:25:35,240 --> 00:25:36,500
C'est héréditaire.

517
00:25:37,040 --> 00:25:37,840
Donc, voilà, ça arrive.

518
00:25:38,480 --> 00:25:42,700
Eh bien, les brûlures d'estomac, le piment, ça brûle à l'entrée et à la sortie, mais pas dedans.

519
00:25:42,840 --> 00:25:44,760
Non, je parle de la brûlure dans la bouche, moi.

520
00:25:44,960 --> 00:25:47,080
Tu me parlais de brûlure d'estomac, parce que les gens ont peur aussi.

521
00:25:47,180 --> 00:25:49,000
Ah non, je parle vraiment de la brûlure dans la bouche.

522
00:25:49,140 --> 00:25:49,600
Ah oui, d'accord.

523
00:25:50,040 --> 00:25:52,160
Qu'est-ce qui se passe ? Pourquoi ça brûle dans la bouche ?

524
00:25:52,160 --> 00:25:53,260
Alors, qu'est-ce qui brûle dans la bouche ?

525
00:25:53,260 --> 00:25:54,860
C'est la molécule, la capsaicine.

526
00:25:55,420 --> 00:26:00,620
C'est une molécule, en gros, qui va faire croire à ton cerveau que ça brûle.

527
00:26:00,960 --> 00:26:04,580
Donc, il y en a des plus ou moins puissantes, des plus ou moins longues sur la durée.

528
00:26:04,580 --> 00:26:11,540
Et en gros, ça va faire croire à notre cerveau qu'on a une brûlure et rien ne peut y faire.

529
00:26:11,659 --> 00:26:12,260
On peut mettre de l'eau.

530
00:26:13,199 --> 00:26:17,340
Si la capsaicine, ça se dissout dans les matières grasses et dans l'alcool pur.

531
00:26:17,879 --> 00:26:18,000
Ok.

532
00:26:18,139 --> 00:26:20,060
Donc, par exemple, boire du vin ou de la bière, ça ne sert à rien.

533
00:26:20,300 --> 00:26:20,620
D'accord.

534
00:26:20,980 --> 00:26:22,080
Mais un shooter d'eau de vie, ça peut aider.

535
00:26:22,080 --> 00:26:22,980
Un shooter d'eau de vie, ça peut aider.

536
00:26:22,980 --> 00:26:24,179
Avec modération, je le rappelle.

537
00:26:24,480 --> 00:26:24,800
Exactement.

538
00:26:25,379 --> 00:26:29,840
Ou alors, matière grasse style du lait, mais alors du lait entier, comme ça, il y a vraiment la partie grasse

539
00:26:29,840 --> 00:26:35,060
qui vient, en fait, comment dire, diluer, dissoudre la capsaicine.

540
00:26:35,140 --> 00:26:35,880
Là, elle se décroche.

541
00:26:36,160 --> 00:26:36,360
Ok.

542
00:26:36,480 --> 00:26:39,300
Et là, ça calme le feu, le feu du piment.

543
00:26:39,300 --> 00:26:40,800
Donc, une bonne tartine de pain beurre.

544
00:26:41,080 --> 00:26:42,440
Ah, voilà, on y revient.

545
00:26:42,920 --> 00:26:44,560
Ça fonctionne pour éteindre le feu.

546
00:26:44,740 --> 00:26:45,720
Qu'est-ce qui se passe ?

547
00:26:45,720 --> 00:26:50,040
Donc, on a ce feu, on a ce sentiment de feu, alors qu'il n'y a pas de flamme, il n'y a rien qui brûle.

548
00:26:50,440 --> 00:26:52,240
Comment le corps réagit à ça ?

549
00:26:52,240 --> 00:26:55,920
Qu'est-ce qui explique qu'on ait envie de manger quelque chose qui brûle ?

550
00:26:55,920 --> 00:27:03,700
Eh bien, c'est que, justement, ce côté, un peu comme un sportif de haut niveau dans les sports extrêmes,

551
00:27:04,260 --> 00:27:09,220
en gros, notre cerveau, vu qu'il va avoir un signal de quelque chose qui brûle et qu'il ne peut pas le gérer,

552
00:27:09,400 --> 00:27:10,500
il va dégager des endorphines.

553
00:27:10,620 --> 00:27:14,120
Ces endorphines-là vont nous donner de plus en plus.

554
00:27:14,240 --> 00:27:18,480
En fait, bêtement, vu qu'il y a ça, qu'on développe ça, on a envie d'y retourner, même si ça fait mal.

555
00:27:18,700 --> 00:27:20,380
Oui, l'endorphine crée un sentiment de plaisir.

556
00:27:20,500 --> 00:27:21,120
C'est ça, exactement.

557
00:27:21,120 --> 00:27:26,660
Comme après, effectivement, un exercice sportif de haut niveau, on a mal, mais on est content, quoi.

558
00:27:26,760 --> 00:27:27,620
Oui, on veut y retourner.

559
00:27:27,780 --> 00:27:29,700
Parce que le cerveau produit cette endorphine, quoi.

560
00:27:29,720 --> 00:27:30,040
C'est ça.

561
00:27:30,180 --> 00:27:32,200
OK, donc c'est ce qui se passe avec le piment dans la bouche.

562
00:27:32,500 --> 00:27:32,820
Exactement.

563
00:27:33,020 --> 00:27:36,140
OK, j'avais la question, effectivement, de comment éteindre le feu, mais on y a répondu.

564
00:27:36,400 --> 00:27:36,720
Désolé.

565
00:27:37,160 --> 00:27:37,960
Non, mais c'est très bien.

566
00:27:38,220 --> 00:27:39,640
On a parlé, donc, du piment.

567
00:27:39,820 --> 00:27:41,720
Comment on accorde le piment ?

568
00:27:41,720 --> 00:27:46,040
Avec quoi on accorde le piment et les sauces pimentées que tu expérimentes ?

569
00:27:46,040 --> 00:27:48,100
Moi, je dirais que ça, c'est les goûts et les couleurs.

570
00:27:48,700 --> 00:27:50,740
Clairement, avec quoi on l'accorde, c'est avec ce qu'on aime.

571
00:27:51,120 --> 00:27:55,600
Avec ce qu'on a envie d'essayer aussi, parce que, par exemple, tout bête, mais piment au chocolat, ça match.

572
00:27:56,400 --> 00:28:01,000
Piment, tout et n'importe quoi, je dirais que ça marche.

573
00:28:01,600 --> 00:28:05,980
Je suis du genre, comme on disait au tout début de l'émission, sucré-salé, beaucoup.

574
00:28:07,300 --> 00:28:13,460
Un plat en particulier que tu recommandes pour les gens qui veulent tester une sauce pimentée ?

575
00:28:13,460 --> 00:28:16,740
C'est là que je ne serais pas objectif, parce que moi, j'en mettrais partout.

576
00:28:17,040 --> 00:28:18,140
J'en mettrais partout.

577
00:28:18,140 --> 00:28:25,900
J'ai en tête des desserts, j'ai en tête des entrées, un fromage, parce que, justement, il y a le gras.

578
00:28:26,620 --> 00:28:31,540
Et du coup, ce gras-là, par exemple, on peut voir qu'il y a beaucoup de styles en Martinique.

579
00:28:32,680 --> 00:28:35,080
Ils mangent des piments qui explosent la tronche.

580
00:28:35,080 --> 00:28:38,899
Et du coup, c'est beaucoup des plats qui sont quand même relativement gras.

581
00:28:39,520 --> 00:28:42,760
Des plats style le maffé avec du beurre de cacahuète, quelque chose de très gras.

582
00:28:42,840 --> 00:28:47,240
Et en fait, ce gras-là, comme on disait il y a deux minutes, va calmer le feu du piment.

583
00:28:47,340 --> 00:28:50,040
Mais du coup, eux, ils l'optimisent pour pouvoir manger plus de piment.

584
00:28:50,679 --> 00:28:52,179
Oui, mais pour le faire durer, peut-être.

585
00:28:52,180 --> 00:28:58,440
Exactement, et pour pouvoir avoir cette découverte d'autres piments, d'autres saveurs.

586
00:28:58,500 --> 00:29:00,300
Parce que le piment, c'est quand même des goûts, ce n'est pas que du piquant.

587
00:29:00,760 --> 00:29:01,240
Il y a ça aussi.

588
00:29:02,580 --> 00:29:05,100
Alors, il y a vraiment des goûts différents sur le piment ?

589
00:29:05,100 --> 00:29:05,820
Oui, vraiment.

590
00:29:06,360 --> 00:29:10,320
Il y a des piments, par exemple, le habanero, qu'au début, j'adorais.

591
00:29:10,800 --> 00:29:13,980
Au final, maintenant, ce n'est pas que j'exècre, mais je m'en suis un peu écœuré.

592
00:29:14,300 --> 00:29:20,880
Le habanero, par exemple, c'est l'exemple type, ça va être un piment avec des saveurs assez amères.

593
00:29:22,180 --> 00:29:24,700
Vraiment, c'est vraiment un côté amer en fond de bouche.

594
00:29:25,100 --> 00:29:28,520
Alors qu'il y a certains piments qui sont même plus forts que le habanero, comme le caroïna reaper,

595
00:29:28,900 --> 00:29:32,800
où lui, tu as vraiment des notes limite sucrées, fruitées, florales.

596
00:29:33,760 --> 00:29:38,340
Après, c'est vraiment, quand je débat et quand j'en parle comme ça, c'est vraiment avec une recherche profonde.

597
00:29:38,760 --> 00:29:41,420
Si vous croquez comme ça dans un piment, vous n'allez pas tout de suite vous dire que c'est floral.

598
00:29:41,540 --> 00:29:42,740
Vous allez vous dire que ça arrache la gueule, c'est tout.

599
00:29:42,740 --> 00:29:43,460
Oui, c'est ça.

600
00:29:43,980 --> 00:29:45,000
Après, il peut se poser une question.

601
00:29:45,340 --> 00:29:50,000
Comment, toi, tu vois l'évolution de ton palais suite aux dégustations des différents piments ?

602
00:29:50,000 --> 00:29:54,100
Est-ce qu'aujourd'hui, tu es plus réceptif, moins réceptif, ça te brûle moins ?

603
00:29:54,100 --> 00:29:57,060
Eh bien, alors ça, c'est périodique, je dirais.

604
00:29:57,380 --> 00:29:59,260
Mais il y a quand même quelque chose de...

605
00:29:59,260 --> 00:30:00,260
Il y a une accoutumance réelle.

606
00:30:00,760 --> 00:30:05,120
Il y a une accoutumance parce que, du coup, on en mange, ça nous donne envie d'en manger plus.

607
00:30:05,560 --> 00:30:08,060
Du coup, on en mange plus, puis on veut découvrir autre chose.

608
00:30:08,140 --> 00:30:09,420
Puis un jour, on se brûle un peu trop.

609
00:30:09,580 --> 00:30:12,860
Du coup, on se dit, attention, mais j'y retournerai peut-être plus tard.

610
00:30:12,860 --> 00:30:13,880
Mais à un moment, je vais me brûler.

611
00:30:15,040 --> 00:30:18,480
Mais il y a quand même une accoutumance qui fait qu'on peut plus facilement en mettre.

612
00:30:19,040 --> 00:30:24,180
Ma compagne, par exemple, qui est l'exemple même, où au début, justement, moi, je suis genre tout ou rien.

613
00:30:24,320 --> 00:30:26,280
Donc, je vais commencer à faire des tests tout seul.

614
00:30:26,620 --> 00:30:28,560
Puis on va manger le soir.

615
00:30:28,700 --> 00:30:29,940
Et on a encore mis partout.

616
00:30:29,940 --> 00:30:33,920
Au final, maintenant, elle prend les bouteilles et puis elle en tartine partout.

617
00:30:34,700 --> 00:30:36,000
Alors qu'avant, elle n'avait pas de...

618
00:30:36,000 --> 00:30:38,580
Là, il y a une accoutumance réelle, visible qui s'est faite.

619
00:30:38,700 --> 00:30:40,600
Et on s'habitue et on l'apprécie plus.

620
00:30:40,960 --> 00:30:41,240
Exactement.

621
00:30:41,320 --> 00:30:42,560
Et du coup, on cherche à le développer.

622
00:30:42,900 --> 00:30:48,720
Est-ce que tu peux nous parler un petit peu plus de tes recettes, de tes expérimentations ?

623
00:30:48,720 --> 00:30:52,260
Aujourd'hui, c'est quoi les sauces que tu réalises ?

624
00:30:52,260 --> 00:31:00,500
Alors là, pour l'instant, j'ai une base de quatre et qui sont vraiment finies avec la petite étiquette qu'un copain me fait, tout ça.

625
00:31:01,140 --> 00:31:05,940
Vraiment finies qu'il y a eu quatre ou cinq prototypes de chacune que j'ai fait goûter en soirée à des copains.

626
00:31:06,840 --> 00:31:08,100
Ça commence à la base de ça.

627
00:31:08,280 --> 00:31:11,140
À la base, je m'étais amusé comme ça, faire une fermentation à la maison.

628
00:31:11,820 --> 00:31:14,879
Après avoir eu l'expérience au travail, comme je le disais dans le lot.

629
00:31:15,780 --> 00:31:20,700
Du coup, après, j'ai fait mes petites expériences et j'ai un copain qui m'a dit tiens, mets en bouteille, ce serait trop cool et tout.

630
00:31:20,700 --> 00:31:23,740
Et du coup, j'ai fait une gamme de quatre bouteilles.

631
00:31:24,940 --> 00:31:32,200
Donc, une moins forte, une moyenne, un peu plus forte et une complètement indécente, histoire de vraiment satisfaire tous les palais.

632
00:31:32,360 --> 00:31:34,160
Oui, tu veux du feu ? En voici.

633
00:31:34,600 --> 00:31:36,000
Tu veux du feu ? Quand tu fumes ? Non, non.

634
00:31:37,580 --> 00:31:43,540
Et du coup, il y a une gamme de quatre avec la première où ça va être plus une sauce tomate provençale au jalapeno,

635
00:31:43,540 --> 00:31:47,160
donc très infime, un peu chutney, quelque chose de crémeux, onctueux.

636
00:31:47,160 --> 00:31:51,880
Je vois, quand j'en fais goûter à des copains, ils en font goûter à leurs enfants.

637
00:31:52,820 --> 00:31:54,560
Et ce n'est pas monstrueux.

638
00:31:54,620 --> 00:31:57,460
Au contraire, c'est clairement de la découverte pour ceux qui n'aiment pas le piment en soi.

639
00:31:57,920 --> 00:31:59,960
Il y a plein de gens qui me disent « Ah non, moi le piment, non ! »

640
00:31:59,960 --> 00:32:01,480
Justement, goûtez ça.

641
00:32:02,060 --> 00:32:08,500
Et au final, je me dis, c'est pour moi une petite victoire, ce que je fais, découvrir quelque chose à quelqu'un.

642
00:32:09,180 --> 00:32:10,640
Dans le fond, c'est un peu mon but quand même.

643
00:32:11,080 --> 00:32:15,180
Oui, c'est de démocratiser la sauce pimentée.

644
00:32:15,180 --> 00:32:16,320
C'est exactement ça.

645
00:32:16,560 --> 00:32:17,360
On a loupé une étape.

646
00:32:18,800 --> 00:32:25,140
Pour l'auditeur, on reprend nos jalapeno, on les met dans le bocal, on met de l'eau, on met une saumure, donc de l'eau et du sucre.

647
00:32:25,500 --> 00:32:27,140
On laisse fermenter 30 à 45 jours.

648
00:32:27,460 --> 00:32:27,660
Oui.

649
00:32:28,020 --> 00:32:29,180
Qu'est-ce qu'on fait ensuite ?

650
00:32:29,180 --> 00:32:30,180
Ah oui, parce que oui, on peut...

651
00:32:30,700 --> 00:32:31,420
Ça ne devient pas une sauce.

652
00:32:31,520 --> 00:32:32,760
Quand on loue le bocal, ça ne devient pas une sauce.

653
00:32:33,080 --> 00:32:33,360
Exactement.

654
00:32:33,580 --> 00:32:39,460
Il y a plein de vidéos, que ce soit sur YouTube, sur Internet, parce que maintenant, grâce à Internet, on a accès à énormément de choses.

655
00:32:40,040 --> 00:32:42,600
Malheureusement, on a accès aussi à énormément de bêtises, je dirais.

656
00:32:42,600 --> 00:32:49,780
Parce qu'il y a des gars, par exemple, que j'ai pu voir au tout début, où j'essaie de peaufiner, et puis je n'ai pas la science infuse.

657
00:32:49,880 --> 00:32:53,040
Donc forcément, il faut faire un peu en arrière, regarder en avant.

658
00:32:53,760 --> 00:32:58,120
Et du coup, il y a des gars qui disent qu'il faut mettre à fermenter, puis après, il y a juste à mixer, puis mettre dans une bouteille.

659
00:32:58,600 --> 00:32:59,620
Alors là, c'est archi faux.

660
00:32:59,920 --> 00:33:01,580
Si vous faites ça, consommez-la très vite.

661
00:33:02,000 --> 00:33:05,320
Parce que vous créez une bombe, mais là, une vraie petite bombe que vous mettez dans votre frigo.

662
00:33:05,420 --> 00:33:07,920
Et là, quand vous aurez besoin de le nettoyer, le frigo, ne m'appelez pas.

663
00:33:07,920 --> 00:33:11,180
Mais c'est la police que la fermentation va continuer, en fait.

664
00:33:11,380 --> 00:33:11,660
Exactement.

665
00:33:11,660 --> 00:33:12,480
On va même reprendre, oui.

666
00:33:12,520 --> 00:33:16,040
Même si on le mixe, c'est des microbactéries, donc le mixeur, elles s'en fichent.

667
00:33:16,500 --> 00:33:25,360
Et limite, on va réactiver et leur donner encore plus de chance, parce qu'on va déjà manger la matière qu'elles sont en train de...

668
00:33:25,360 --> 00:33:27,860
Quand il y a une fermentation, en fait, la matière va devenir plus molle.

669
00:33:28,080 --> 00:33:29,880
Comme on disait tout à l'heure, le pas cuit, mais pas cru.

670
00:33:30,440 --> 00:33:33,940
En gros, ça va devenir plus mou, plus tendre.

671
00:33:34,580 --> 00:33:36,860
Parce que les bactéries sont en train de le manger, de le transformer.

672
00:33:37,040 --> 00:33:38,840
Oui, de détacher les cellules.

673
00:33:39,080 --> 00:33:43,860
Quand cette transformation est faite, on a une base de piment fermentée.

674
00:33:44,380 --> 00:33:47,060
Cette base de piment, après, on peut juste la mixer, la faire cuire.

675
00:33:47,060 --> 00:33:51,780
En gros, le fait de monter en température au-delà de 80 degrés, ça va tuer 85 degrés exactement.

676
00:33:52,280 --> 00:33:56,540
Ça va bloquer la fermentation, donc tuer certaines bactéries qui lancent cette fermentation.

677
00:33:57,680 --> 00:33:59,320
Donc là, il n'y a pas de risque que ça refermente.

678
00:33:59,320 --> 00:34:01,020
D'accord, 85 degrés.

679
00:34:01,260 --> 00:34:03,220
En gros, une fois que c'est cuit, après...

680
00:34:03,220 --> 00:34:08,799
Je sors mes jales à péno, je laisse, je mets ça, j'enlève la saumure.

681
00:34:08,960 --> 00:34:11,920
En fait, tu peux l'enlever ou la garder, ça va dépendre de la texture que tu veux.

682
00:34:12,000 --> 00:34:15,819
Si tu veux avoir quelque chose de style chutney, crémeux, que tu veux mettre en pot et pas en bouteille.

683
00:34:15,960 --> 00:34:20,319
Parce que c'est pareil, en bouteille, quelque chose de trop épais, si tu veux taper derrière, ça sera ennuyeux.

684
00:34:20,960 --> 00:34:21,799
Mais en gros, oui, c'est ça.

685
00:34:21,940 --> 00:34:27,520
Tu enlèves le jus, tu mets dans ton mixeur et ensuite, tu mixes petit à petit en fonction de la texture que tu veux.

686
00:34:27,520 --> 00:34:33,320
C'est au goût de chacun. Tu peux soit remettre du jus, soit même mettre tout ton jus et après filtrer pour enlever la pulpe aussi.

687
00:34:33,639 --> 00:34:35,560
Ok, oui, tu peux faire l'inverse, ne garder que le jus.

688
00:34:35,759 --> 00:34:42,380
Tu peux, en gros, tu vas mixer et ensuite filtrer pour enlever la pulpe et garder le jus plus toute cette matière qu'il y a dans la chair, etc.

689
00:34:42,380 --> 00:34:53,420
Ok, donc admettons, on choisit cette option-là, je mixe, je filtre, donc j'ai mon jus, je le fais cuire ensuite, 85 degrés.

690
00:34:53,600 --> 00:35:04,360
Après, il n'y a pas vraiment de... c'est monté à une ébullition, déjà ça monte à, en gros, c'est vapeur 90, enfin non, c'est début d'ébullition 90, vapeur 100 degrés.

691
00:35:04,360 --> 00:35:05,240
Oui, voilà, en gros.

692
00:35:05,740 --> 00:35:09,160
Donc, première ébullition, déjà, ça arrive, donc mettre à frémissement.

693
00:35:09,640 --> 00:35:09,840
Ok.

694
00:35:09,920 --> 00:35:13,380
Là, on aura à peu près un 80, 90, pas besoin de sortir une sonde non plus.

695
00:35:13,540 --> 00:35:14,220
Oui, oui, oui, oui.

696
00:35:14,460 --> 00:35:15,240
On peut, mais...

697
00:35:15,240 --> 00:35:17,620
Ça boue, ça frémit, c'est bon, on arrête.

698
00:35:17,640 --> 00:35:18,320
La température est arrivée.

699
00:35:18,540 --> 00:35:19,260
On met en bouteille.

700
00:35:19,800 --> 00:35:20,000
Oui.

701
00:35:20,180 --> 00:35:22,400
Et c'est terminé, conservation ensuite ?

702
00:35:22,400 --> 00:35:28,740
Ça va dépendre, si on met en bouteille, si on met en bouteille directement avec un bouchon, un peu comme quand on fait une confiture à chaud,

703
00:35:28,740 --> 00:35:32,520
et on retourne, ça peut se garder très longtemps, déjà.

704
00:35:32,820 --> 00:35:34,480
Tant qu'on ne l'ouvre pas, ça peut se garder assez longtemps.

705
00:35:34,820 --> 00:35:41,560
Normalement, oui, après, on n'est pas à l'abri, justement, si, imaginons le taillage, la fermentation, il y a eu une bactérie qui est passée à travers, on n'est pas à l'abri.

706
00:35:42,040 --> 00:35:52,180
Il ne faut pas oublier qu'il y a des choses, il y a des bases, on le fait soi-même, c'est bien, mais il y a des fois des petites précautions à prendre qu'on ne fait pas attention.

707
00:35:53,340 --> 00:35:55,300
Et donc, ça peut se garder, quand même pas se garder.

708
00:35:55,580 --> 00:35:56,140
Oui, c'est ça, oui.

709
00:35:56,460 --> 00:35:57,720
Oui, oui, mais ça reste du vivant.

710
00:35:57,720 --> 00:35:58,680
C'est ça, exactement.

711
00:35:59,040 --> 00:35:59,460
Il y a tout ça.

712
00:36:00,160 --> 00:36:01,720
Je ne sais pas, un conseil ?

713
00:36:02,840 --> 00:36:13,080
Déjà, quand on fait une saumure, qu'on parlait tout à l'heure, un petit conseil tout bête que je me suis fait surprendre moi-même en tant qu'amateur, et je le suis toujours, je considère toujours que je le suis,

714
00:36:13,780 --> 00:36:16,720
je me suis fait surprendre à mettre, par exemple, de l'eau du robinet, comme je disais tout à l'heure.

715
00:36:17,320 --> 00:36:22,360
Le petit conseil tout bête, c'est son eau, avant de l'utiliser, avant de faire sa saumure, la faire bouillir.

716
00:36:22,360 --> 00:36:32,680
Faire bouillir, qui va tuer les bactéries, enlever le chlore, faire évaporer tout ça, avoir une eau un peu style déminéralisée, une eau propre, on dirait à peu près, pour pouvoir lancer sa fermentation.

717
00:36:32,680 --> 00:36:35,520
Ok, faire bouillir l'eau, avant.

718
00:36:36,220 --> 00:36:44,500
Ok, bon, on a la base des sauces, le temps file, et nous n'avons toujours pas pioché de mots dans la deuxième boîte, donc je vais t'inviter à piocher un mot dans la deuxième boîte.

719
00:36:45,160 --> 00:36:56,399
Donc nous avons eu apéritif, allez écouter, si vous êtes tombé sur le podcast à ce moment-là, écoutez le début, une petite recette de pickles et d'apéritif à réécouter.

720
00:36:56,520 --> 00:36:58,620
On a eu ensuite le melon, et le troisième mot.

721
00:36:59,580 --> 00:37:01,740
Le troisième mot, c'est fin et finesse.

722
00:37:02,680 --> 00:37:04,759
Alors fin et finesse, c'est...

723
00:37:04,759 --> 00:37:06,540
Qu'est-ce que ça t'évoque ?

724
00:37:06,540 --> 00:37:07,740
En cuisine ?

725
00:37:07,740 --> 00:37:19,839
Ça m'évoque plusieurs choses, après les deux mots en même temps, je ne sais pas, mais fin et finesse, ce serait plus le côté rigueur, rigoureux, même en faisant des essais ou autre,

726
00:37:20,399 --> 00:37:28,379
où au tout début, je faisais ça à la va-vite, alors je vois ça de ma fenêtre, mais je faisais ça à la va-vite, et du coup, j'avais tendance à me dire, oui, c'est bon,

727
00:37:28,540 --> 00:37:31,680
parce que des fois en cuisine, on est comme ça, on fait tout un peu vite parce qu'on n'a pas le temps.

728
00:37:31,680 --> 00:37:33,299
Parce qu'il faut aller vite, parce qu'il faut aller vite, malheureusement.

729
00:37:33,299 --> 00:37:42,720
Quand il y a des fois, on veut faire de la conservation parce qu'on veut pouvoir en offrir aux amis ou autre, et qu'au final, la bouteille continue de fermenter,

730
00:37:42,819 --> 00:37:50,600
ça c'est justement l'exemple que j'avais eu, où j'avais, pour le premier essai, je n'avais pas fait chauffer, du coup, je n'avais pas tué la fermentation,

731
00:37:50,600 --> 00:38:00,339
et du coup, je n'avais pas eu la finesse de, comment dire, de la finalisation complète de ce que j'avais, je n'avais pas d'aboutissement.

732
00:38:00,339 --> 00:38:01,040
Du processus, oui.

733
00:38:01,600 --> 00:38:07,160
C'est ça, et du coup, j'avais offert une mini grenade, mes copains qui m'ont dit, va sympa, merci, le frigo est flingué.

734
00:38:07,319 --> 00:38:09,200
Voilà, tu pourras venir nettoyer le frigo.

735
00:38:10,240 --> 00:38:15,600
Est-ce que c'est un fin ou finesse ? Est-ce que c'est un qualificatif qu'on peut donner à une sauce pimentée ?

736
00:38:15,600 --> 00:38:18,060
De trouver que c'est fin ou pas ?

737
00:38:18,060 --> 00:38:26,620
Oui, si c'est bien associé, je sais qu'en toute modestie, je sais que j'ai deux, trois amis qui m'ont dit qu'il y a certaines qui, eux, sont même plus férudes,

738
00:38:26,620 --> 00:38:29,920
de sauce piquante que moi, qui en ont plein leur frigo, je n'en ai pas tant que ça en soi,

739
00:38:30,700 --> 00:38:37,640
et qui ont goûté certaines que j'ai, et qui m'ont clairement dit, oui, il y a vraiment une recherche et une...

740
00:38:37,640 --> 00:38:38,460
Une délicatesse.

741
00:38:38,540 --> 00:38:43,680
Une délicatesse, j'en ai une, par exemple, qui est à la base d'ail noir, d'ail noir que je fais maison.

742
00:38:43,680 --> 00:38:47,359
Je fais confire à 60 degrés de l'ail normal en chemise.

743
00:38:48,480 --> 00:38:51,779
Je la mets à 45 degrés pendant 60 jours, excuse-moi.

744
00:38:52,580 --> 00:38:53,960
En bas-marie ?

745
00:38:53,960 --> 00:38:55,319
Alors, il y a plusieurs méthodes.

746
00:38:55,440 --> 00:38:59,660
Il y a la méthode à l'ancienne japonaise où on tremble dans la cire ou dans un grade animal,

747
00:38:59,819 --> 00:39:01,220
on laisse pendre comme ça, vieillir.

748
00:39:01,620 --> 00:39:04,720
Et là, c'est plusieurs, c'est 4, 5, 6, 7 mois, je crois.

749
00:39:05,580 --> 00:39:10,279
Moi, je le fais avec la méthode plus moderne, avec un autocuiseur.

750
00:39:10,600 --> 00:39:11,520
Je donne ma recette, c'est pas bien.

751
00:39:11,520 --> 00:39:12,540
Oui, oui, si, si, il me semble.

752
00:39:13,180 --> 00:39:16,440
Je ne sais pas si on l'a évoqué, j'ai déjà eu cette discussion sur l'ail noir avec Nathan,

753
00:39:16,520 --> 00:39:18,759
des reflets, qui fait son ail noir aussi.

754
00:39:20,020 --> 00:39:22,120
Mais je ne sais plus si c'était à l'antenne ou hors antenne.

755
00:39:22,480 --> 00:39:24,800
Allez réécouter l'épisode avec Nathan, vous me direz.

756
00:39:25,320 --> 00:39:28,720
Et bien, du coup, là, je fais l'ail noir à 45 degrés pendant 60 jours.

757
00:39:29,240 --> 00:39:31,780
Et ensuite, cet ail-là, je le transforme, je le récupère et je le transforme.

758
00:39:31,780 --> 00:39:32,600
Donc, à l'autocuiseur.

759
00:39:33,780 --> 00:39:34,820
C'est le cuiseur à rien, en gros.

760
00:39:35,040 --> 00:39:35,660
Oui, c'est ça, ok.

761
00:39:35,740 --> 00:39:38,280
Donc, il est cuit dans de la vapeur ?

762
00:39:38,280 --> 00:39:43,460
Non, il n'y a pas un brin d'eau, en fait, il va cuire par lui-même, il va confire

763
00:39:43,460 --> 00:39:48,460
et développer des notes de cacao et de balsamique et une couleur bien brune, bien intense.

764
00:39:48,780 --> 00:39:55,860
Et cette odeur vraiment d'oignon et de confit, confit cacao, clairement, comme le balsamique,

765
00:39:55,960 --> 00:39:57,960
en gros, c'est pour ça qu'il y a cette couleur brune, etc.

766
00:39:57,960 --> 00:40:08,140
Et du coup, après cet ail finalisé, je le transforme avec un mélange de ralapeno, poivre vert, feuille de nori pour apporter un côté iodé.

767
00:40:09,160 --> 00:40:11,340
Et là, ça fait vraiment un équilibre, une association.

768
00:40:11,500 --> 00:40:17,280
Et cette sauce-là, j'ai fait peut-être cinq ou six prototypes pour avoir le rendu final

769
00:40:17,280 --> 00:40:20,560
où j'avais vraiment cette satisfaction du produit fini.

770
00:40:20,880 --> 00:40:22,460
Oui, tu avais trouvé l'équilibre.

771
00:40:22,540 --> 00:40:22,820
C'est ça.

772
00:40:23,680 --> 00:40:24,040
Parfait.

773
00:40:24,700 --> 00:40:26,800
Bon, j'ai envie de goûter, je te l'avoue.

774
00:40:26,800 --> 00:40:27,860
Tu vas goûter.

775
00:40:28,120 --> 00:40:28,640
Bon, très bien.

776
00:40:30,200 --> 00:40:31,520
J'avais une dernière question.

777
00:40:32,080 --> 00:40:33,500
Donc, on a parlé de la lacto-fermentation.

778
00:40:33,660 --> 00:40:36,420
Est-ce qu'il y a d'autres procédés pour faire une sauce au piment ?

779
00:40:36,420 --> 00:40:36,920
Oui, bien sûr.

780
00:40:37,020 --> 00:40:41,980
En fait, la fermentation, c'est, comme on dit depuis le début, c'est surtout pour la conservation en premier lieu.

781
00:40:42,540 --> 00:40:45,920
Ensuite, il y a un développement d'arômes et de saveurs.

782
00:40:46,760 --> 00:40:48,940
Déjà parce qu'il y a du sel, donc c'est un accessoire de goût.

783
00:40:49,080 --> 00:40:50,820
Forcément, on n'ira pas à l'inverse.

784
00:40:51,500 --> 00:40:56,180
Mais donc, développer des arômes, avoir une conservation sans avoir de passage au frigo,

785
00:40:56,180 --> 00:40:57,279
congélation ou autre.

786
00:40:57,960 --> 00:40:59,379
Donc, garder le produit neutre.

787
00:41:00,980 --> 00:41:06,000
Et sinon, pour les sauces pimentées, on n'est pas obligé de passer par une fermentation.

788
00:41:06,960 --> 00:41:12,279
Ça peut être cuit comme ça, déjà frais, acheter du piment frais, même du piment en poudre.

789
00:41:13,020 --> 00:41:14,560
Tout est faisable.

790
00:41:14,819 --> 00:41:16,580
C'est une base de sauce avec du piquant.

791
00:41:16,580 --> 00:41:19,080
Tout est faisable.

792
00:41:19,660 --> 00:41:21,640
Laissez preuve, place à votre imagination.

793
00:41:22,040 --> 00:41:23,180
Ok, des piments frais.

794
00:41:23,680 --> 00:41:25,900
Une recette comme ça, piment frais ?

795
00:41:25,900 --> 00:41:31,720
Piment frais, des framboises fraîches, un tout petit peu de vinaigre, une pointe de miel,

796
00:41:31,960 --> 00:41:33,940
mettre dans sa casserole.

797
00:41:34,500 --> 00:41:37,299
Feu doux, avec un film plastique ou deux pour que ça se tienne.

798
00:41:37,819 --> 00:41:38,580
Et laisser compoter tranquillement.

799
00:41:39,620 --> 00:41:40,020
Longtemps.

800
00:41:40,319 --> 00:41:42,120
Le plus longtemps, plus c'est long, plus c'est bon.

801
00:41:42,940 --> 00:41:44,480
Et très, très, pas trop fort.

802
00:41:44,600 --> 00:41:45,880
Il ne faut pas que ça crame dans le fond.

803
00:41:46,200 --> 00:41:46,940
Il ne faut pas que ça réduise.

804
00:41:47,060 --> 00:41:48,440
Il faut que ça prenne le temps.

805
00:41:48,440 --> 00:41:49,000
Il faut que ça mijote.

806
00:41:49,160 --> 00:41:50,000
Il faut que ça mijote.

807
00:41:50,600 --> 00:41:53,359
Et quand on l'a oublié, qu'on s'en rappelle qu'on a laissé ça sur le feu,

808
00:41:53,460 --> 00:41:55,640
on le récupère, on le mixe.

809
00:41:55,720 --> 00:41:57,940
Et là, on a quelque chose de...

810
00:41:57,940 --> 00:42:00,540
Le mieux, moi, je suis très coulis, très lisse.

811
00:42:00,640 --> 00:42:04,580
Du coup, je vais le filtrer dans un torchon ou dans une étamine, si on en a.

812
00:42:05,220 --> 00:42:08,480
Et une fois filtré, là, on a quelque chose de joli, de sirupeux.

813
00:42:09,320 --> 00:42:12,400
Et après, on peut même la monter au beurre et se faire une sauce au beurre pimentée.

814
00:42:12,760 --> 00:42:16,660
J'aime bien cette idée d'association du piment et du fruit.

815
00:42:16,820 --> 00:42:19,120
On a commencé l'émission avec la cerise.

816
00:42:19,360 --> 00:42:19,460
Oui.

817
00:42:20,620 --> 00:42:22,900
On approche de la fin, je dois te l'annoncer.

818
00:42:23,440 --> 00:42:25,740
De l'accord du piment avec la framboise.

819
00:42:26,160 --> 00:42:32,600
Et je trouve que c'est un champ d'expérimentation qui m'intéresse et qui me tend les bras.

820
00:42:33,200 --> 00:42:33,400
Voilà.

821
00:42:33,400 --> 00:42:35,720
J'ai une dernière question à te poser.

822
00:42:36,680 --> 00:42:37,560
Le menu de tes rêves.

823
00:42:37,760 --> 00:42:40,820
Tu es au restaurant, tu es assis, en salle, en cuisine,

824
00:42:40,980 --> 00:42:43,360
une brigade prête à te confectionner les plats les plus fous,

825
00:42:44,200 --> 00:42:45,660
une entrée, un plat, un dessert.

826
00:42:46,380 --> 00:42:47,940
Ah là là, tu me prends sur l'if.

827
00:42:48,080 --> 00:42:49,420
Je ne te gâche pas que je fais ça toute la journée.

828
00:42:49,840 --> 00:42:50,760
Mais là, tu es de l'autre côté.

829
00:42:51,000 --> 00:42:52,000
Là, je suis de l'autre côté.

830
00:42:52,140 --> 00:42:56,120
En vrai, quelque chose que j'ai expérimenté de mon côté,

831
00:42:56,380 --> 00:42:59,000
mais ce que je kifferais, c'est quelque chose du monochrome.

832
00:42:59,300 --> 00:42:59,920
Que du monochrome.

833
00:42:59,920 --> 00:43:04,060
On crée de l'assiette et une assiette blanche avec la garniture blanche.

834
00:43:04,560 --> 00:43:07,620
Un beau poisson blanc, on a créé une sauce blanche tout blanc

835
00:43:07,620 --> 00:43:11,260
où on ne dissocierait presque pas les deux le tout.

836
00:43:11,360 --> 00:43:13,120
Presque une assiette invisible, toute en monochrome.

837
00:43:13,620 --> 00:43:15,540
Ça, c'est un menu comme ça.

838
00:43:15,760 --> 00:43:19,280
Je prendrais une entrée en monochrome, un plat en monochrome et un dessert en monochrome.

839
00:43:19,320 --> 00:43:21,200
Alors, un aliment qui aurait dans l'entrée ?

840
00:43:21,200 --> 00:43:21,560
Je ne sais pas.

841
00:43:21,620 --> 00:43:24,360
Par exemple, une assiette rouge.

842
00:43:24,860 --> 00:43:27,440
Après, tu peux faire un monochrome avec deux couleurs,

843
00:43:27,540 --> 00:43:29,240
mais vraiment quelque chose de très épuré.

844
00:43:29,240 --> 00:43:31,600
Une assiette rouge avec des fraises fraîches,

845
00:43:32,280 --> 00:43:35,960
un fromage pané au piment d'Espelette,

846
00:43:36,480 --> 00:43:38,120
du rouge avec du rouge et du rouge et du rouge.

847
00:43:38,360 --> 00:43:38,680
Ok.

848
00:43:39,820 --> 00:43:41,020
En plat, on avait le poisson.

849
00:43:41,160 --> 00:43:42,660
Et en dessert, ça donnerait quoi ?

850
00:43:42,660 --> 00:43:44,520
Oula, en dessert, en dessert, en dessert.

851
00:43:44,740 --> 00:43:45,660
Un dessert monochrome.

852
00:43:46,000 --> 00:43:47,020
Un dessert à monochrome.

853
00:43:47,260 --> 00:43:51,680
On peut partir sur le chocolat et avoir une mousse au chocolat

854
00:43:51,680 --> 00:43:55,240
avec un craquelin chocolat et un moelleux chocolat en cœur, par exemple.

855
00:43:55,300 --> 00:43:56,140
Et une petite sauce au piment.

856
00:43:56,140 --> 00:43:58,100
Et un chocolat piment, par exemple.

857
00:43:58,180 --> 00:43:58,859
C'est une folie.

858
00:43:59,560 --> 00:44:00,620
Ce serait une belle conclusion.

859
00:44:00,920 --> 00:44:01,279
Exactement.

860
00:44:02,100 --> 00:44:02,460
Merci.

861
00:44:02,740 --> 00:44:03,980
On arrive à la fin de cet épisode,

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00:44:04,600 --> 00:44:07,819
qui, je l'espère, donnera envie aux gens de découvrir la lactofermentation,

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00:44:08,120 --> 00:44:11,640
soit en expérimentant ou soit à table en la dégustant.

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00:44:12,200 --> 00:44:13,400
Pour ceux qui souhaitent te suivre,

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00:44:13,580 --> 00:44:15,620
ils peuvent s'abonner à ton compte Insta,

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00:44:15,859 --> 00:44:17,180
Ben, la sauce officielle.

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00:44:17,180 --> 00:44:21,440
Je vous partage tout ça sur les réseaux à la sortie du podcast.

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00:44:22,180 --> 00:44:25,620
Ils peuvent échanger avec toi en off pour des recettes

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00:44:25,620 --> 00:44:27,600
et éventuellement goûter aussi tes créations.

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00:44:27,779 --> 00:44:28,100
Bien sûr.

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00:44:29,140 --> 00:44:29,580
Voilà.

872
00:44:30,220 --> 00:44:34,220
Je l'espère, on se retrouvera bientôt à pouvoir goûter ces sauces.

873
00:44:35,580 --> 00:44:36,259
Merci, Ben.

874
00:44:36,520 --> 00:44:37,279
Merci à toi, Yannel.

875
00:44:37,460 --> 00:44:40,319
Je remercie également toutes les personnes qui m'ont aidé à réaliser cette émission.

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00:44:40,919 --> 00:44:43,419
Vous pouvez suivre les aventures de Saveur sur les réseaux sociaux.

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On se donne rendez-vous dans un mois.

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00:44:44,880 --> 00:44:48,640
Et d'ici là, je vous invite à vous plonger dans les épisodes précédents de Saveur.

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00:44:49,280 --> 00:44:50,780
Si vous souhaitez soutenir ce programme,

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00:44:50,980 --> 00:44:53,140
vous pouvez laisser un commentaire sur les plateformes de podcast

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00:44:53,140 --> 00:44:54,140
et mettre 5 étoiles.

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00:44:54,640 --> 00:44:57,380
Je vous souhaite un bon appétit, de bons repas et de jolis plats.

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00:44:57,640 --> 00:44:57,980
A bientôt.

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00:44:57,980 --> 00:45:08,080
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