1
00:00:00,000 --> 00:00:07,100
La gastronomie québécoise est trop souvent réduite au sirop d'érable et à la poutine.

2
00:00:07,100 --> 00:00:10,960
Ce plat composé de frites, de sauces brunes et de fromage en grains,

3
00:00:10,960 --> 00:00:13,780
reconnaissable au son qu'il produit quand on le mange.

4
00:00:13,780 --> 00:00:15,180
Squick, squick.

5
00:00:15,180 --> 00:00:20,100
Mais le Québec, c'est aussi le cidre de glace, la viande fumée, la soupe de pois,

6
00:00:20,100 --> 00:00:24,620
la canneberge et bien d'autres mets que nous allons évoquer dans ce nouvel épisode de Saveurs.

7
00:00:24,620 --> 00:00:27,480
Le Québec est aussi prescripteur de nouvelles tendances,

8
00:00:27,480 --> 00:00:29,180
comme l'explosion des microbrasseries,

9
00:00:29,700 --> 00:00:30,440
le retour du gin,

10
00:00:30,440 --> 00:00:32,780
mais aussi à travers les boissons sans alcool.

11
00:00:32,780 --> 00:00:37,300
Ses talents de cuisinière sont reconnus par toutes les personnes qui se sont assises à sa table.

12
00:00:37,300 --> 00:00:41,120
Elle officie actuellement au Park', la guinguette urbaine de La Roche-sur-Yon.

13
00:00:41,120 --> 00:00:44,820
Aujourd'hui, c'est Julie Lacaille qui s'assoit à la table de Saveurs.

14
00:00:44,820 --> 00:00:52,140
Les sardines grillées au barbecue avec les amis,

15
00:00:52,140 --> 00:00:55,020
la branche de céleri dans le jus de tomate au Canada,

16
00:00:55,020 --> 00:00:57,920
l'accord de la cerise avec le poivre de timut,

17
00:00:57,920 --> 00:00:59,400
notre alimentation

18
00:00:59,400 --> 00:01:01,400
et source de nombreux souvenirs et d'émotions.

19
00:01:01,400 --> 00:01:04,320
Plongez dans les souvenirs gustatifs des invités :

20
00:01:04,320 --> 00:01:07,560
des mots, des aliments, des plats et des émotions.

21
00:01:07,560 --> 00:01:11,020
Une émission pour vous donner envie de passer à table ou au fourneau.

22
00:01:11,020 --> 00:01:14,960
Saveurs, à vos papilles, une émission qui vous fera saliver.

23
00:01:14,960 --> 00:01:18,840
Bonjour Julie, bienvenue chez Saveurs.

24
00:01:18,840 --> 00:01:21,708
Pendant cette émission, je vais t'inviter à piocher des mots dans

25
00:01:21,732 --> 00:01:24,600
les boîtes devant toi. Les mots sont en lien avec l'alimentation,

26
00:01:24,600 --> 00:01:28,520
la gastronomie ou les techniques de cuisine. Mais avant de piocher un premier mot,

27
00:01:28,860 --> 00:01:32,980
c'est quoi LE plat emblématique du Québec pour toi?

28
00:01:32,980 --> 00:01:39,940
Le plat emblématique que tout le monde a à portée de main si on veut, pour moi, c'est le pâté chinois.

29
00:01:39,940 --> 00:01:46,600
Parce que c'est quelque chose de convivial, quelque chose qui est gourmand, quelque chose qui nous tient bien au chaud l'hiver,

30
00:01:46,600 --> 00:01:51,360
quelque chose que les enfants aiment, qui réunit facilement tout le monde autour d'une table.

31
00:01:51,360 --> 00:01:53,360
Comment on cuisine le pâté chinois?

32
00:01:53,360 --> 00:01:56,300
Ah bien là, il y a plusieurs recettes, chacun la sienne. Moi, la mienne c'est de prendre un petit peu de pâte, de la manger, de la manger.

33
00:01:56,300 --> 00:02:06,080
Moi la mienne c'est de prendre une belle viande de qualité, avec beaucoup d'aromates. Même je m'y ajoute un petit peu de vin rouge moi dedans.

34
00:02:06,080 --> 00:02:13,160
Après une bonne purée, beaucoup de beurre, beaucoup beaucoup de beurre et du maïs sans grain.

35
00:02:13,160 --> 00:02:18,500
D'accord. Donc c'est un hachis parmentier avec du maïs. On est plutôt sur de la viande de bœuf?

36
00:02:18,500 --> 00:02:20,500
Oui, plutôt sur de la viande de bœuf, oui.

37
00:02:20,500 --> 00:02:24,320
D'accord. Et le maïs, on retrouve le maïs sans grain entier dans le plat?

38
00:02:24,320 --> 00:02:25,760
Oui entier. Et il y a certains pâtés qui sont plus ou moins gras.

39
00:02:25,760 --> 00:02:36,540
Il y a certaines recettes aussi où ils mettent du maïs en crème qu'on appelle chez nous. Donc c'est un maïs qui est passé un peu au mixeur et qui fait vraiment comme un peu une crème finalement.

40
00:02:36,540 --> 00:02:37,880
C'est cette version-là que j'avais goûté.

41
00:02:37,880 --> 00:02:38,260
Oui.

42
00:02:38,260 --> 00:02:45,640
C'est pour ça. Très bien. Donc le pâté chinois, un héritage, comment est arrivé le pâté chinois au Québec?

43
00:02:45,640 --> 00:02:50,502
Il y a une histoire qui dit que le pâté chinois a été en fait amené avec la construction

44
00:02:50,526 --> 00:02:55,220
des chemins de fer. Donc il y avait de la pomme de terre, du maïs et de la viande.

45
00:02:55,220 --> 00:03:01,548
Et que ça aurait été en fait les cuisiniers qui travaillaient sur les chemins de fer qui étaient chinois à l'époque

46
00:03:01,572 --> 00:03:07,900
et qui auraient en fait fait avec les moyens du bord, avec ce qu'on trouvait à l'époque à portée de main finalement.

47
00:03:07,900 --> 00:03:11,900
Donc la patate, le maïs, on en trouvait en grande quantité.

48
00:03:11,900 --> 00:03:16,020
Donc l'histoire c'est que ça aurait été les cuisiniers chinois qui auraient

49
00:03:16,044 --> 00:03:19,940
mis tout ça dans un plat et puis que ça aurait créé le pâté chinois.

50
00:03:19,940 --> 00:03:23,560
Pendant la construction des chemins de fer au Québec.

51
00:03:23,560 --> 00:03:24,480
Exactement.

52
00:03:24,680 --> 00:03:28,286
Je te propose qu'on pioche un premier mot dans la première boîte. Tu

53
00:03:28,310 --> 00:03:32,240
peux brasser, tu peux, voilà, je t'inviterai juste de lire le mot après.

54
00:03:32,240 --> 00:03:33,480
Ok.

55
00:03:33,480 --> 00:03:37,520
Artichaut.

56
00:03:37,520 --> 00:03:44,740
Artichaut, c'est quelque chose que j'ai appris à connaître plus en France je dirais.

57
00:03:44,740 --> 00:03:50,720
Chez nous on mange des artichauts mais souvent en conserve. Donc avec de l'huile, du vinaigre.

58
00:03:50,720 --> 00:03:54,480
C'est quelque chose qui nous venait beaucoup des Italiens finalement qui sont venus s'installer.

59
00:03:54,480 --> 00:03:54,500
C'est quelque chose qui nous venait beaucoup des Italiens finalement qui sont venus s'installer.

60
00:03:54,500 --> 00:03:54,580
C'est quelque chose qui nous venait beaucoup des Italiens finalement qui sont venus s'installer.

61
00:03:54,580 --> 00:03:54,660
C'est quelque chose qui nous venait beaucoup des Italiens finalement qui sont venus s'installer.

62
00:03:54,660 --> 00:04:02,400
Au Québec, à Montréal en particulier. Et puis j'ai appris à découvrir l'artichaut ici en France.

63
00:04:02,400 --> 00:04:10,420
Donc un peu plus frais, frit avec... Donc c'est vraiment un aliment que j'ai continué à apprivoiser finalement.

64
00:04:10,420 --> 00:04:15,140
C'est pas un aliment que je cuisine régulièrement mais je l'apprécie de plus en plus.

65
00:04:15,140 --> 00:04:19,800
Et donc ce n'est pas un légume que l'on trouve naturellement au Québec ?

66
00:04:19,800 --> 00:04:24,480
On en trouve mais c'est... En tout cas moi dans ma famille et autour de...

67
00:04:24,480 --> 00:04:31,540
Dans mon entourage, c'était moins courant de manger de l'artichaut comme ça, frais, en vinaigrette ou...

68
00:04:31,540 --> 00:04:38,560
Mais je vois cette boîte de conserve avec les cœurs d'artichaut effectivement plutôt dans sa version italienne on va dire.

69
00:04:38,560 --> 00:04:41,620
Oui, ceux qu'on retrouve sur la pizza ou... Par exemple.

70
00:04:41,620 --> 00:04:49,180
Est-ce qu'il y a d'autres légumes qu'on trouve peut-être sur les étalages du Québec qu'on ne trouve pas en France ou l'inverse ?

71
00:04:49,180 --> 00:04:54,180
C'est drôle que tu parles de ça parce qu'on en parlait avec ma mère ce matin et mon...

72
00:04:54,180 --> 00:04:57,640
Mon conjoint où je disais que je m'ennuyais de manger du rapini.

73
00:04:57,640 --> 00:05:01,940
Et puis je me suis rendu compte qu'en France on ne connaît pas beaucoup le rapini.

74
00:05:01,940 --> 00:05:02,500
Pas du tout.

75
00:05:02,500 --> 00:05:05,420
Donc ça encore c'est... Je pense que c'est un héritage italien.

76
00:05:05,420 --> 00:05:09,100
Donc c'est un petit brocoli avec une tige beaucoup plus fine.

77
00:05:09,100 --> 00:05:12,720
Il y a du feuillage donc c'est vraiment une petite fleur de brocoli au-dessus.

78
00:05:12,720 --> 00:05:19,860
Et les Italiens mangent ça souvent dans un plat de pâtes avec des saucisses, beaucoup de parmesan, un peu de crème.

79
00:05:19,860 --> 00:05:23,860
Donc c'est vraiment... C'est un peu le brocoli mais un petit peu plus damergin.

80
00:05:23,860 --> 00:05:24,860
Un peu plus d'amertume dedans.

81
00:05:24,860 --> 00:05:25,680
D'accord.

82
00:05:25,680 --> 00:05:29,300
Donc c'est quelque chose que je disais qu'il me manquait, qu'on trouvait rarement ici.

83
00:05:29,300 --> 00:05:33,780
En tout cas, j'en ai rarement vu en France moi depuis que je suis ici.

84
00:05:33,780 --> 00:05:36,480
Et ça s'achète plutôt frais sur les étals du marché.

85
00:05:36,480 --> 00:05:37,080
Oui, oui.

86
00:05:37,080 --> 00:05:38,560
Donc ça effectivement on ne le trouve pas en France.

87
00:05:38,560 --> 00:05:43,900
Est-ce qu'il y a un autre légume qu'on trouve au Québec ou qu'on trouve en France mais qu'on ne trouve pas au Québec ?

88
00:05:43,900 --> 00:05:44,840
Un peu comme l'artichaut.

89
00:05:44,840 --> 00:05:47,840
Ben moi j'ai l'asperge blanche.

90
00:05:47,840 --> 00:05:48,680
Ah oui.

91
00:05:48,680 --> 00:05:50,860
Nous on mange beaucoup d'asperge verte chez nous.

92
00:05:50,860 --> 00:05:51,300
D'accord.

93
00:05:51,300 --> 00:05:53,760
Depuis que je suis toute petite moi sur la table.

94
00:05:53,760 --> 00:05:54,680
Il y a des asperges.

95
00:05:54,680 --> 00:06:01,840
Mais les blanches, encore une fois j'ai appris à les manger dans la région de Sommeur où ils font beaucoup, beaucoup d'asperges blanches.

96
00:06:01,840 --> 00:06:04,100
Et j'ai de la famille là-bas.

97
00:06:04,100 --> 00:06:10,620
Donc à chaque fois qu'on venait en France depuis des années, c'était vraiment ma découverte de l'asperge blanche.

98
00:06:10,620 --> 00:06:15,480
On a des jolies régions en France effectivement qui sont très productrices d'asperges.

99
00:06:15,480 --> 00:06:19,040
On a parlé donc de l'héritage des cuisiniers chinois au Québec.

100
00:06:19,040 --> 00:06:21,180
On a parlé aussi peut-être de l'influence italienne.

101
00:06:21,180 --> 00:06:23,540
Le Québec a accueilli beaucoup de vagues.

102
00:06:23,540 --> 00:06:24,320
De migration.

103
00:06:24,320 --> 00:06:25,160
Énormément, oui.

104
00:06:25,160 --> 00:06:28,960
Ce qui fait peut-être aussi sa richesse gastronomique et culturelle.

105
00:06:28,960 --> 00:06:31,060
Ah oui, on parle des bagels.

106
00:06:31,060 --> 00:06:33,500
On parle du smoked meat qui est la viande fumée.

107
00:06:33,500 --> 00:06:37,540
On va parler aussi de nous, nos kebabs.

108
00:06:37,540 --> 00:06:39,840
C'est un peu les Libanais.

109
00:06:39,840 --> 00:06:40,140
D'accord.

110
00:06:40,140 --> 00:06:45,360
Donc il y a énormément de cuisine libanaise à Montréal en tout cas et de plus en plus en région.

111
00:06:45,360 --> 00:06:46,600
Sous quelle forme?

112
00:06:46,600 --> 00:06:48,540
Sous forme ultra gastronomique.

113
00:06:48,540 --> 00:06:53,300
Autant que le fast-food, le kebab du coin de la rue où on mange ça.

114
00:06:53,300 --> 00:06:55,960
En rentrant à la maison le soir tard.

115
00:06:55,960 --> 00:07:03,880
C'est vraiment devenu une cuisine qui est santé, accessible et nourrissante.

116
00:07:03,880 --> 00:07:08,220
Mais c'est quelque chose qui est disponible à pratiquement tous les coins de rue.

117
00:07:08,220 --> 00:07:11,660
J'ai noté, j'ai fait plusieurs recherches pour préparer cette émission.

118
00:07:11,660 --> 00:07:12,780
J'ai noté quelques différences aussi.

119
00:07:12,780 --> 00:07:16,780
J'ai vu, on peut manger 24 heures sur 24 à Montréal.

120
00:07:16,780 --> 00:07:17,040
Oui.

121
00:07:17,040 --> 00:07:22,340
C'est quelque chose quand même, je trouve, assez différent de chez nous, de la France.

122
00:07:22,340 --> 00:07:22,420
Oui.

123
00:07:22,420 --> 00:07:23,180
Et les services,

124
00:07:23,180 --> 00:07:25,240
Les services sont en continu aussi à Montréal.

125
00:07:25,240 --> 00:07:26,280
Donc il n'y a pas de coupure.

126
00:07:26,280 --> 00:07:31,060
Donc on peut manger un truc salé à 4 heures de l'après-midi si ça nous le dit.

127
00:07:31,060 --> 00:07:34,680
Donc il n'y a pas vraiment d'heure où on peut manger.

128
00:07:34,680 --> 00:07:36,860
Il y a des restos qui sont ouverts 24 heures sur 24.

129
00:07:36,860 --> 00:07:40,320
Des restos, la majorité servent en continu toute la journée.

130
00:07:40,320 --> 00:07:43,620
Il y a même des supermarchés qui sont ouverts 24 heures sur 24.

131
00:07:43,620 --> 00:07:47,220
Donc surtout à Montréal, c'est très, très accessible.

132
00:07:47,220 --> 00:07:52,480
Et j'ai noté, on parlait des bagels et j'ai vu qu'il y avait deux enseignes,

133
00:07:52,520 --> 00:07:55,720
un peu qui se battaient la première place du bagel.

134
00:07:55,720 --> 00:07:59,040
J'avais noté Saint-Viateur et Fairmount.

135
00:07:59,040 --> 00:07:59,900
Exactement.

136
00:07:59,900 --> 00:08:00,640
Si je ne dis pas de bêtises.

137
00:08:00,640 --> 00:08:01,380
Non, pas du tout.

138
00:08:01,380 --> 00:08:03,280
Alors, quel est ton...

139
00:08:03,280 --> 00:08:04,100
Mon verdict.

140
00:08:04,100 --> 00:08:04,880
Ton verdict.

141
00:08:04,880 --> 00:08:08,240
Moi, j'avais un Saint-Viateur près de chez moi.

142
00:08:08,240 --> 00:08:12,260
Donc c'est clair que c'était la facilité.

143
00:08:12,260 --> 00:08:16,600
Mais bon, les deux, pour moi, s'équivalent.

144
00:08:16,600 --> 00:08:20,660
Ça reste dans l'ensemble deux très bons bagels.

145
00:08:20,660 --> 00:08:21,520
On est d'accord.

146
00:08:21,960 --> 00:08:24,720
Alors, un bagel, pas forcément comme on le voit chez nous.

147
00:08:24,720 --> 00:08:27,840
Nous, on le voit beaucoup coupé en deux avec un peu de crème,

148
00:08:27,840 --> 00:08:30,040
un peu de saumon, en tout cas accompagné.

149
00:08:30,040 --> 00:08:35,460
On reste quand même sur plutôt une pâte faite à base de farine.

150
00:08:35,460 --> 00:08:36,340
Industrielle.

151
00:08:36,340 --> 00:08:39,620
Ah oui, chez nous, c'est ultra industriel.

152
00:08:39,620 --> 00:08:43,820
Alors que, de ce que j'ai vu au Québec, elle est plutôt traditionnelle.

153
00:08:43,820 --> 00:08:46,100
Les gens font leur bagel, roulent.

154
00:08:46,100 --> 00:08:49,040
C'est un espèce d'anneau de pâte qui est d'abord bouilli.

155
00:08:49,040 --> 00:08:51,280
Oui, il est passé dans une eau.

156
00:08:51,280 --> 00:08:54,960
Une eau pour le faire blanchir et après, il est renvoyé au four à bois.

157
00:08:54,960 --> 00:08:55,520
Voilà.

158
00:08:55,520 --> 00:08:57,000
Et après, il est mangé tel quel.

159
00:08:57,000 --> 00:08:58,340
Oui, tel quel.

160
00:08:58,340 --> 00:09:00,320
Mais on mange beaucoup avec ça.

161
00:09:00,320 --> 00:09:07,880
C'est l'héritage aussi de la population juive aussi qui a amené les bagels aussi à Montréal.

162
00:09:07,880 --> 00:09:13,780
Donc, c'est vraiment un héritage qu'on tient d'eux de le manger avec du saumon fumé et le fromage en crème.

163
00:09:13,780 --> 00:09:20,060
Donc, c'est vraiment un truc traditionnel qui vient avec le bagel, finalement.

164
00:09:20,060 --> 00:09:21,260
Et qu'on mange à n'importe quelle heure.

165
00:09:21,280 --> 00:09:21,720
À l'heure de la journée.

166
00:09:21,720 --> 00:09:22,300
Ah oui.

167
00:09:22,300 --> 00:09:24,420
Au petit-déj avec des oeufs maintenant.

168
00:09:24,420 --> 00:09:28,320
Il y a des restos de petit-déj où ils font qu'avec du bagel.

169
00:09:28,320 --> 00:09:30,800
Donc, non, c'est très répandu maintenant.

170
00:09:30,800 --> 00:09:32,000
Je commence à avoir faim.

171
00:09:32,000 --> 00:09:35,260
On parlait effectivement aussi de la viande fumée.

172
00:09:35,260 --> 00:09:35,800
Oui.

173
00:09:35,800 --> 00:09:38,860
Alors, j'ai vu deux formes un petit peu.

174
00:09:38,860 --> 00:09:42,080
Montréal a vraiment sa recette de viande fumée.

175
00:09:42,080 --> 00:09:43,340
Et New York aussi.

176
00:09:43,340 --> 00:09:46,940
Parce que c'est quand même deux villes où on trouve beaucoup de viande fumée.

177
00:09:46,940 --> 00:09:48,040
Mais chacun a un peu leur recette.

178
00:09:48,040 --> 00:09:48,440
Ça, c'est pareil.

179
00:09:48,440 --> 00:09:49,180
C'est un héritage.

180
00:09:49,180 --> 00:09:49,980
Oui.

181
00:09:49,980 --> 00:09:50,700
C'est de la viande fumée.

182
00:09:50,700 --> 00:09:50,980
Donc, c'est...

183
00:09:50,980 --> 00:09:51,060
C'est un peu...

184
00:09:51,060 --> 00:09:52,980
Principalement de la poitrine de bœuf.

185
00:09:52,980 --> 00:09:54,020
Poitrine de bœuf.

186
00:09:54,020 --> 00:09:57,560
Et pour les Américains, en fait, New York, c'est plus du pastrami qu'on appelle.

187
00:09:57,560 --> 00:09:58,020
C'est ça.

188
00:09:58,020 --> 00:09:58,240
Voilà.

189
00:09:58,240 --> 00:09:58,680
Oui.

190
00:09:58,680 --> 00:10:01,020
Alors, quelle est la différence entre le pastrami et la viande fumée?

191
00:10:01,020 --> 00:10:03,140
Moi, j'ai l'impression...

192
00:10:03,140 --> 00:10:07,300
En tout cas, j'ai l'impression que la poitrine fumée, c'est vraiment plus un morceau de

193
00:10:07,300 --> 00:10:08,760
bœuf qui est moins transformé.

194
00:10:08,760 --> 00:10:12,040
À la base, on le met avec une bonne couche d'épices.

195
00:10:12,040 --> 00:10:16,420
Il est enveloppé dans des torchons, amené à sec, après cuit en vapeur.

196
00:10:16,420 --> 00:10:20,620
Donc, j'ai l'impression que le pastrami, c'est plus une viande qui est plus

197
00:10:20,840 --> 00:10:22,680
transformée, finalement, comme un jambon.

198
00:10:22,680 --> 00:10:23,460
Oui, c'est ça.

199
00:10:23,460 --> 00:10:23,700
Oui.

200
00:10:23,700 --> 00:10:25,380
Qui est plus passée en saumure.

201
00:10:25,380 --> 00:10:26,080
Exactement.

202
00:10:26,080 --> 00:10:26,640
À l'inverse.

203
00:10:26,640 --> 00:10:30,320
C'est pareil, il y a une enseigne qui se détache un peu des autres au niveau de la

204
00:10:30,320 --> 00:10:30,680
viande fumée.

205
00:10:30,680 --> 00:10:31,880
C'est Schwartz.

206
00:10:31,880 --> 00:10:32,240
Oui.

207
00:10:32,240 --> 00:10:32,860
Je dis pas de bêtises.

208
00:10:32,860 --> 00:10:37,520
C'est une enseigne où on fait la file pendant des heures pour aller manger un

209
00:10:37,520 --> 00:10:38,100
smoked meat.

210
00:10:38,100 --> 00:10:41,340
Et où là, il y a toutes les vedettes qui sont passées.

211
00:10:41,340 --> 00:10:45,780
Céline Dion, on les nomme les grandes vedettes américaines, les grands chanteurs et tout.

212
00:10:45,780 --> 00:10:49,380
Donc, c'est vraiment une enseigne qui est connue mondialement.

213
00:10:49,380 --> 00:10:50,620
Je sais qu'ils ont ouvert...

214
00:10:50,620 --> 00:10:53,240
Ils ont ouvert une enseigne à Paris aussi, mais où ils servent des hot dogs.

215
00:10:53,240 --> 00:10:55,880
Donc, c'est un Schwartz version hot dog.

216
00:10:55,880 --> 00:10:56,340
D'accord.

217
00:10:56,340 --> 00:11:00,040
Je n'ai pas testé, mais j'ai vu ça passer la dernière fois.

218
00:11:00,040 --> 00:11:01,040
Ça m'a un peu intriguée.

219
00:11:01,040 --> 00:11:05,020
Mais bon, quand je vais à Paris, ce n'est pas nécessairement pour manger du Schwartz.

220
00:11:05,020 --> 00:11:05,960
Oui.

221
00:11:05,960 --> 00:11:09,040
Mais non, c'est vraiment...

222
00:11:09,040 --> 00:11:12,140
Mais il y a plusieurs autres endroits aussi à Montréal.

223
00:11:12,140 --> 00:11:15,040
Manger du smoked meat, c'est 24 heures sur 24.

224
00:11:15,040 --> 00:11:17,880
Et j'ai entendu que Schwartz avait été racheté par Céline Dion.

225
00:11:17,880 --> 00:11:19,020
Je sais.

226
00:11:20,400 --> 00:11:24,100
Bien, Céline a plusieurs franchises de restaurants.

227
00:11:24,100 --> 00:11:28,340
Elle était impliquée à l'époque dans les restaurants qui s'appelaient Nickels

228
00:11:28,340 --> 00:11:31,480
Où ils faisaient de la viande fumée, du petit déjeuner.

229
00:11:31,480 --> 00:11:34,340
Et là, on pouvait manger pratiquement aussi 24 heures sur 24.

230
00:11:34,340 --> 00:11:38,640
C'était décoré un peu à l'américaine, années 50 et tout ça.

231
00:11:38,640 --> 00:11:41,440
C'était sur la rue Sainte-Catherine à Montréal, dans le centre-ville.

232
00:11:41,440 --> 00:11:46,760
Mais je ne suis pas au courant si c'est Céline qui a racheté...

233
00:11:46,760 --> 00:11:48,820
Qui est l'heureuse propriétaire de Schwartz.

234
00:11:50,180 --> 00:11:52,760
On va continuer. Je te propose de piocher un deuxième mot.

235
00:11:52,760 --> 00:11:53,100
Oui.

236
00:11:53,100 --> 00:11:55,300
On va rester sur la boîte 1 pour l'instant.

237
00:11:55,300 --> 00:11:55,900
Ok, parfait.

238
00:11:55,900 --> 00:12:00,940
Donc, on a eu artichaut.

239
00:12:00,940 --> 00:12:01,880
Artichaut.

240
00:12:01,880 --> 00:12:03,520
Et maintenant, on a...

241
00:12:03,520 --> 00:12:07,600
Vin.

242
00:12:07,600 --> 00:12:14,520
Vin, c'est quelque chose qui fait partie de ma vie assez intensément

243
00:12:14,520 --> 00:12:19,260
depuis que ma mère a marié un Français, tout d'abord.

244
00:12:19,960 --> 00:12:23,140
Qui est un passionné de vin, qui était restaurateur à Montréal.

245
00:12:23,140 --> 00:12:26,480
Qui a ouvert le Rouge-Gorge de Montréal,

246
00:12:26,480 --> 00:12:29,540
qui est la plus grande cave à vin de Montréal.

247
00:12:29,540 --> 00:12:33,140
Ils ont au-dessus de 750 références différentes.

248
00:12:33,140 --> 00:12:37,480
Il est propriétaire d'un vignoble dans le sud de la France.

249
00:12:37,480 --> 00:12:39,520
Donc, ils sont venus s'installer ici il y a deux ans.

250
00:12:39,520 --> 00:12:45,060
Et puis, depuis plus de 20 ans, le vignoble, c'est un peu mon refuge.

251
00:12:45,060 --> 00:12:47,560
C'est un endroit complètement magique.

252
00:12:47,560 --> 00:12:48,920
Donc...

253
00:12:48,920 --> 00:12:49,740
Et j'ai eu l'occasion d'aller...

254
00:12:49,740 --> 00:12:52,320
J'ai eu l'occasion d'aller travailler souvent dans les vignes,

255
00:12:52,320 --> 00:12:55,300
faire plusieurs vendanges et aller faire aussi du travail

256
00:12:55,300 --> 00:12:58,700
tout au cours de l'année aux vignobles là-bas dans le sud.

257
00:12:58,700 --> 00:13:03,020
Donc, pour moi, le vin, c'est quelque chose qui fait partie de ma vie

258
00:13:03,020 --> 00:13:04,840
quotidiennement, finalement.

259
00:13:04,840 --> 00:13:06,720
Et le vin au Québec?

260
00:13:06,720 --> 00:13:09,720
Il y a des vignobles depuis très longtemps, en fait, au Québec.

261
00:13:09,720 --> 00:13:12,740
Je suis allée m'informer un petit peu dernièrement

262
00:13:12,740 --> 00:13:18,220
où j'ai su que finalement, les premiers qui sont arrivés au Québec

263
00:13:18,220 --> 00:13:19,520
et qui ont vu qu'il y avait une sorte de...

264
00:13:19,520 --> 00:13:22,240
une sorte de vignes qui poussaient, ont tenté de faire du vin.

265
00:13:22,240 --> 00:13:26,020
Ont tenté d'en amener aussi, de faire faire le voyage,

266
00:13:26,020 --> 00:13:27,860
le transatlantique à des vignes.

267
00:13:27,860 --> 00:13:33,620
Malheureusement, le climat n'était pas adapté du tout à notre climat.

268
00:13:33,620 --> 00:13:35,960
Les vignes n'étaient pas adaptées à notre climat, finalement.

269
00:13:35,960 --> 00:13:38,700
Donc, elles sont mortes assez rapidement.

270
00:13:38,700 --> 00:13:41,140
Après, il y a eu les cépages des États-Unis

271
00:13:41,140 --> 00:13:43,700
qui sont remontés un peu vers chez nous.

272
00:13:43,700 --> 00:13:44,820
Les pieds américains.

273
00:13:44,820 --> 00:13:46,900
Exactement, les fameux pieds américains.

274
00:13:46,900 --> 00:13:49,300
Et puis, finalement, maintenant, je pense qu'il y a au-dessus

275
00:13:49,300 --> 00:13:51,240
de 400 vignobles au Québec.

276
00:13:51,240 --> 00:13:54,780
C'est différent, ces pâches, de ce qu'on utilise ici en France.

277
00:13:54,780 --> 00:13:58,100
Mais ça prend de plus en plus d'ampleur.

278
00:13:58,100 --> 00:14:01,300
Et puis, au départ, ils n'étaient pas autorisés

279
00:14:01,300 --> 00:14:03,060
à vendre nécessairement à la SAQ.

280
00:14:03,060 --> 00:14:04,960
Maintenant, ça s'est beaucoup démocratisé.

281
00:14:04,960 --> 00:14:06,800
Et puis, le faire du vin au Québec,

282
00:14:06,800 --> 00:14:11,300
ce n'est plus quelque chose de marginal, finalement.

283
00:14:11,300 --> 00:14:14,200
Alors, moi, j'ai vu aussi qu'ils étaient très précurseurs

284
00:14:14,200 --> 00:14:14,940
sur le vin nature.

285
00:14:14,940 --> 00:14:15,620
Oui.

286
00:14:15,620 --> 00:14:16,680
Il y avait une démarche.

287
00:14:16,680 --> 00:14:18,620
Et eux, dès 1990,

288
00:14:19,080 --> 00:14:21,480
80, enfin, voilà, un petit peu en avance.

289
00:14:21,480 --> 00:14:24,580
Moi, j'ai noté quand même plusieurs fois

290
00:14:24,580 --> 00:14:27,020
que le Québec avait été un peu,

291
00:14:27,020 --> 00:14:28,900
je ne sais pas, influencé la France,

292
00:14:28,900 --> 00:14:30,200
en tout cas, sur certaines mouvances.

293
00:14:30,200 --> 00:14:31,220
Alors, surtout sur la boisson.

294
00:14:31,220 --> 00:14:31,920
Oui.

295
00:14:31,920 --> 00:14:35,500
Mais on parle beaucoup des microbrasseries,

296
00:14:35,500 --> 00:14:37,540
des brasseries artisanales actuellement en France.

297
00:14:37,540 --> 00:14:40,800
Québec, c'est quelque chose qui est très répandu.

298
00:14:40,800 --> 00:14:43,000
Qui existe depuis un bon moment déjà.

299
00:14:43,000 --> 00:14:43,480
Voilà.

300
00:14:43,480 --> 00:14:45,420
On le trouve beaucoup sous les formes de taproom.

301
00:14:45,420 --> 00:14:47,720
Enfin, où on brasse et on serre sur place.

302
00:14:47,720 --> 00:14:48,400
Exactement.

303
00:14:48,400 --> 00:14:48,780
Voilà.

304
00:14:48,860 --> 00:14:50,880
C'est vrai qu'en France, on a connu ça il y a,

305
00:14:50,880 --> 00:14:53,400
on va dire, il y a peut-être 10 ans,

306
00:14:53,400 --> 00:14:54,000
ça a commencé.

307
00:14:54,000 --> 00:14:56,960
Le boom a vraiment explosé il y a 5-6 ans.

308
00:14:56,960 --> 00:14:59,600
Alors qu'au Québec, on est plutôt sur 30-40 ans

309
00:14:59,600 --> 00:15:01,580
pour l'explosion des microbrasseries.

310
00:15:01,580 --> 00:15:06,240
Je pense que le fait que la céréale pousse facilement,

311
00:15:06,240 --> 00:15:08,880
je pense que ça a aidé aussi à, finalement,

312
00:15:08,880 --> 00:15:13,060
développer ce marché-là, peut-être plus en avance.

313
00:15:13,060 --> 00:15:15,900
Donc, on se débrouille avec les moyens du bord,

314
00:15:15,900 --> 00:15:16,520
comme on dit.

315
00:15:16,520 --> 00:15:18,080
Et c'est très chouette.

316
00:15:18,080 --> 00:15:18,640
Oui.

317
00:15:18,640 --> 00:15:20,040
Le vin, donc tu as cité la SAQ.

318
00:15:20,040 --> 00:15:20,460
Oui.

319
00:15:20,460 --> 00:15:23,000
Est-ce que tu peux nous en dire un petit peu plus ?

320
00:15:23,000 --> 00:15:25,500
La SAQ, c'est la Société des alcools du Québec.

321
00:15:25,500 --> 00:15:28,560
Donc, c'est le gouvernement qui gère, finalement,

322
00:15:28,560 --> 00:15:31,220
ce qui rentre et ce qui sort.

323
00:15:31,220 --> 00:15:34,900
C'est une entité gouvernementale, finalement,

324
00:15:34,900 --> 00:15:39,560
qui, eux, ont une espèce de gérance, finalement,

325
00:15:39,560 --> 00:15:41,080
sur le vin.

326
00:15:41,080 --> 00:15:44,300
Maintenant, il y en a un petit peu en épicerie.

327
00:15:44,300 --> 00:15:46,940
Avant, on disait que c'était vraiment juste

328
00:15:46,940 --> 00:15:48,040
de la piquette en épicerie.

329
00:15:48,040 --> 00:15:48,420
Maintenant,

330
00:15:48,420 --> 00:15:50,840
il y a des ouvertures aussi à ce niveau-là

331
00:15:50,840 --> 00:15:52,500
où on n'est pas obligé nécessairement

332
00:15:52,500 --> 00:15:53,720
de passer par la SAQ.

333
00:15:53,720 --> 00:15:55,420
Donc, la SAQ, ils ont...

334
00:15:55,420 --> 00:15:57,140
Donc, c'est une partie, nous,

335
00:15:57,140 --> 00:15:58,140
un peu l'équivalent des douanes,

336
00:15:58,140 --> 00:15:58,880
chez nous, on va dire,

337
00:15:58,880 --> 00:15:59,980
où ils vont contrôler,

338
00:15:59,980 --> 00:16:01,020
enfin, le service des douanes,

339
00:16:01,020 --> 00:16:02,020
où ils vont contrôler ce qui rentre,

340
00:16:02,020 --> 00:16:02,760
ce qui sort en alcool.

341
00:16:02,760 --> 00:16:04,760
Mais ils ont également des boutiques, en fait.

342
00:16:04,760 --> 00:16:05,180
Oui, ils ont des boutiques.

343
00:16:05,180 --> 00:16:05,780
Voilà, c'est ça, oui.

344
00:16:05,780 --> 00:16:07,360
Donc, c'est en pignon sur rue.

345
00:16:07,360 --> 00:16:10,000
Donc, quand nous, on veut aller acheter

346
00:16:10,000 --> 00:16:10,820
une bouteille de vin

347
00:16:10,820 --> 00:16:13,880
ou aller acheter une bouteille d'alcool,

348
00:16:13,880 --> 00:16:15,120
on va à la SAQ.

349
00:16:15,240 --> 00:16:19,060
Ce que tu achètes, sinon, ailleurs,

350
00:16:19,060 --> 00:16:20,660
ce n'est pas nécessairement de...

351
00:16:20,660 --> 00:16:21,520
En tout cas, avant,

352
00:16:21,520 --> 00:16:22,260
ce n'était pas nécessairement

353
00:16:22,260 --> 00:16:23,140
de la super qualité.

354
00:16:23,140 --> 00:16:24,220
Donc, en supermarché,

355
00:16:24,220 --> 00:16:25,840
il n'y a pas le rayon d'alcool,

356
00:16:25,840 --> 00:16:26,360
comme chez nous.

357
00:16:26,360 --> 00:16:28,200
Pas aussi important qu'ici.

358
00:16:28,200 --> 00:16:29,420
Les gens ne vont pas acheter

359
00:16:29,420 --> 00:16:31,360
en supermarché leur alcool.

360
00:16:31,360 --> 00:16:32,340
Ils vont à la SAQ.

361
00:16:32,340 --> 00:16:33,140
À la SAQ, oui.

362
00:16:33,140 --> 00:16:33,300
OK.

363
00:16:33,300 --> 00:16:35,100
Et donc, pour les vignerons,

364
00:16:35,100 --> 00:16:35,800
il faut que leur vin,

365
00:16:35,800 --> 00:16:36,900
s'ils veulent vendre leur vin

366
00:16:36,900 --> 00:16:38,580
sur le territoire,

367
00:16:38,580 --> 00:16:41,360
il faut que la SAQ valide un peu...

368
00:16:41,360 --> 00:16:42,220
Exactement.

369
00:16:42,220 --> 00:16:43,700
Il faut que la SAQ valide.

370
00:16:43,700 --> 00:16:44,980
Souvent, ils vont faire

371
00:16:44,980 --> 00:16:45,060
des preuves,

372
00:16:45,060 --> 00:16:45,760
des pré-tests.

373
00:16:45,760 --> 00:16:47,620
Donc, ils vont accueillir votre vin.

374
00:16:47,620 --> 00:16:49,440
Mais ce qui n'est pas garanti,

375
00:16:49,440 --> 00:16:51,040
c'est que le vin va être acheté

376
00:16:51,040 --> 00:16:52,040
à plusieurs reprises.

377
00:16:52,040 --> 00:16:53,820
Donc, c'est là où les...

378
00:16:53,820 --> 00:16:55,080
Ah oui, c'est qu'ils les achètent

379
00:16:55,080 --> 00:16:55,560
et les vendent.

380
00:16:55,560 --> 00:16:56,620
Ils ne sont pas que...

381
00:16:56,620 --> 00:16:58,940
Ce n'est pas qu'un organisme

382
00:16:58,940 --> 00:17:00,080
de validation, quoi.

383
00:17:00,080 --> 00:17:01,960
Non, c'est acheté par la SAQ.

384
00:17:01,960 --> 00:17:02,140
D'accord.

385
00:17:02,140 --> 00:17:04,000
C'est mis en entrepôt à la SAQ

386
00:17:04,000 --> 00:17:05,520
et après, c'est redistribué

387
00:17:05,520 --> 00:17:06,620
dans les différentes succursales.

388
00:17:06,620 --> 00:17:07,740
D'accord.

389
00:17:07,740 --> 00:17:08,440
Ah oui, c'est vraiment...

390
00:17:08,440 --> 00:17:09,340
Donc, c'est l'offre et la demande.

391
00:17:09,340 --> 00:17:11,120
Plus le vin est en demande,

392
00:17:11,120 --> 00:17:12,620
plus il y a de chances

393
00:17:12,620 --> 00:17:14,400
que la SAQ soit un client régulier,

394
00:17:14,400 --> 00:17:14,820
finalement.

395
00:17:14,820 --> 00:17:17,300
Mais si la SAQ dit non,

396
00:17:17,300 --> 00:17:18,820
enfin, ne prend pas le vin,

397
00:17:18,820 --> 00:17:19,700
ça peut avoir une incidence

398
00:17:19,700 --> 00:17:21,240
sur un vignoble,

399
00:17:21,240 --> 00:17:22,060
sur un producteur.

400
00:17:22,060 --> 00:17:23,120
Exactement.

401
00:17:23,120 --> 00:17:24,520
S'ils décident du jour au lendemain

402
00:17:24,520 --> 00:17:25,820
de ne plus faire affaire avec vous

403
00:17:25,820 --> 00:17:28,500
et puis de perdre un bon client,

404
00:17:28,500 --> 00:17:29,020
finalement,

405
00:17:29,020 --> 00:17:31,360
ça peut être compliqué

406
00:17:31,360 --> 00:17:32,660
comme situation, effectivement.

407
00:17:32,660 --> 00:17:33,700
Mais donc, la bière,

408
00:17:33,700 --> 00:17:34,500
pour les microbrasseries,

409
00:17:34,500 --> 00:17:34,800
pour le coup,

410
00:17:34,800 --> 00:17:37,340
ne passe pas par la SAQ.

411
00:17:37,340 --> 00:17:37,760
Non.

412
00:17:37,760 --> 00:17:39,280
Ils ont possibilité...

413
00:17:39,280 --> 00:17:39,760
De vendre...

414
00:17:39,760 --> 00:17:40,480
Il y a des dépannards

415
00:17:40,480 --> 00:17:41,660
de plus en plus à Montréal

416
00:17:41,660 --> 00:17:42,460
sur le plateau

417
00:17:42,460 --> 00:17:43,880
qui se spécialisent

418
00:17:43,880 --> 00:17:45,020
dans la vente de bière.

419
00:17:45,020 --> 00:17:45,540
Donc, chez nous,

420
00:17:45,540 --> 00:17:46,520
on a des dépanneurs.

421
00:17:46,520 --> 00:17:46,860
OK.

422
00:17:46,860 --> 00:17:47,980
Donc, c'est des petites

423
00:17:47,980 --> 00:17:49,060
mini-superettes

424
00:17:49,060 --> 00:17:49,980
où on peut acheter

425
00:17:49,980 --> 00:17:52,060
des trucs de base.

426
00:17:52,060 --> 00:17:53,240
Des épiceries de quartier

427
00:17:53,240 --> 00:17:53,520
chez nous.

428
00:17:53,520 --> 00:17:54,320
Exactement.

429
00:17:54,320 --> 00:17:54,920
Et puis,

430
00:17:54,920 --> 00:17:56,140
ils se spécialisent

431
00:17:56,140 --> 00:17:57,060
dans la vente de bière.

432
00:17:57,060 --> 00:17:58,400
Ils font des micro-caves

433
00:17:58,400 --> 00:17:59,220
à bière, finalement.

434
00:17:59,220 --> 00:17:59,860
OK.

435
00:17:59,860 --> 00:18:01,300
En boisson,

436
00:18:01,300 --> 00:18:02,060
j'ai noté également

437
00:18:02,060 --> 00:18:03,220
du cidre,

438
00:18:03,220 --> 00:18:03,980
beaucoup de cidre

439
00:18:03,980 --> 00:18:04,580
au Québec.

440
00:18:04,580 --> 00:18:06,880
Et une particularité,

441
00:18:06,880 --> 00:18:07,960
mais également dans le vin.

442
00:18:07,960 --> 00:18:09,060
Donc, c'est le cidre de glace.

443
00:18:09,060 --> 00:18:09,520
Oui.

444
00:18:09,520 --> 00:18:10,760
Et le vin de glace.

445
00:18:10,760 --> 00:18:11,140
Oui.

446
00:18:11,140 --> 00:18:12,300
Est-ce que tu peux nous en dire

447
00:18:12,300 --> 00:18:12,780
un peu plus

448
00:18:12,780 --> 00:18:13,880
sur ces techniques?

449
00:18:13,880 --> 00:18:14,520
En fait,

450
00:18:14,520 --> 00:18:15,240
c'est qu'on attend

451
00:18:15,240 --> 00:18:15,580
qu'il y ait

452
00:18:15,580 --> 00:18:17,100
comme une première gelée,

453
00:18:17,100 --> 00:18:17,520
finalement,

454
00:18:17,520 --> 00:18:18,340
sur les fruits.

455
00:18:18,340 --> 00:18:19,460
Ce qui fait

456
00:18:19,460 --> 00:18:20,020
qu'il y a comme

457
00:18:20,020 --> 00:18:22,640
un début

458
00:18:22,640 --> 00:18:24,460
de fermentation,

459
00:18:24,460 --> 00:18:25,780
mais avec le froid.

460
00:18:25,780 --> 00:18:27,260
Ça va confire le fruit.

461
00:18:27,260 --> 00:18:28,120
Exactement.

462
00:18:28,120 --> 00:18:28,600
Ce qui fait

463
00:18:28,600 --> 00:18:30,320
des vins

464
00:18:30,320 --> 00:18:32,000
et des cidres particuliers.

465
00:18:32,000 --> 00:18:32,860
Très bien.

466
00:18:32,860 --> 00:18:34,040
Le climat

467
00:18:34,040 --> 00:18:35,100
à Montréal?

468
00:18:35,100 --> 00:18:36,640
Parce que

469
00:18:36,640 --> 00:18:37,280
chez nous,

470
00:18:37,280 --> 00:18:38,120
par exemple,

471
00:18:38,120 --> 00:18:39,060
on ne pourrait pas faire

472
00:18:39,060 --> 00:18:39,720
de cidre de glace

473
00:18:39,720 --> 00:18:40,540
en Vendée, par exemple.

474
00:18:40,540 --> 00:18:40,980
Non.

475
00:18:40,980 --> 00:18:41,920
Il ne fait pas assez froid.

476
00:18:42,140 --> 00:18:43,420
Ça, c'est sûr.

477
00:18:43,420 --> 00:18:44,420
Quelles sont

478
00:18:44,420 --> 00:18:45,420
les plages de température

479
00:18:45,420 --> 00:18:45,880
à Montréal?

480
00:18:45,880 --> 00:18:46,860
À Montréal,

481
00:18:46,860 --> 00:18:47,700
on peut aller

482
00:18:47,700 --> 00:18:49,900
de l'été à 40 degrés

483
00:18:49,900 --> 00:18:51,020
et de l'hiver

484
00:18:51,020 --> 00:18:52,100
à moins 40 degrés.

485
00:18:52,100 --> 00:18:52,960
D'accord.

486
00:18:52,960 --> 00:18:53,480
Oui.

487
00:18:53,480 --> 00:18:54,840
Ça fait une belle amplitude.

488
00:18:54,840 --> 00:18:57,060
Une très, très grosse amplitude.

489
00:18:57,060 --> 00:18:58,100
C'est un des endroits

490
00:18:58,100 --> 00:18:58,660
au monde

491
00:18:58,660 --> 00:18:59,540
où on a le plus

492
00:18:59,540 --> 00:19:01,240
d'amplitude de température.

493
00:19:01,240 --> 00:19:01,820
C'est vrai

494
00:19:01,820 --> 00:19:02,300
qu'on imagine

495
00:19:02,300 --> 00:19:02,860
la vigne,

496
00:19:02,860 --> 00:19:04,020
la difficulté

497
00:19:04,020 --> 00:19:04,920
à traverser l'hiver

498
00:19:04,920 --> 00:19:06,740
et ce qui nécessite

499
00:19:06,740 --> 00:19:07,480
effectivement des cépages

500
00:19:07,480 --> 00:19:08,100
peut-être différents

501
00:19:08,100 --> 00:19:08,680
pour la vigne

502
00:19:08,680 --> 00:19:09,860
et peut-être également

503
00:19:09,860 --> 00:19:11,040
pour les poiriers,

504
00:19:11,040 --> 00:19:11,600
les poiriers.

505
00:19:11,980 --> 00:19:12,520
Oui, exactement.

506
00:19:12,520 --> 00:19:13,200
Il y a souvent,

507
00:19:13,200 --> 00:19:13,620
en fait,

508
00:19:13,620 --> 00:19:16,220
le vin est beaucoup...

509
00:19:16,220 --> 00:19:16,580
En fait,

510
00:19:16,580 --> 00:19:18,760
les vignes sont cultivées

511
00:19:18,760 --> 00:19:21,860
surtout plus vers la frontière

512
00:19:21,860 --> 00:19:22,760
avec les États-Unis.

513
00:19:22,760 --> 00:19:23,240
D'accord.

514
00:19:23,240 --> 00:19:23,840
Donc, je crois

515
00:19:23,840 --> 00:19:24,520
qu'il y a un climat

516
00:19:24,520 --> 00:19:26,440
quand même plus doux,

517
00:19:26,440 --> 00:19:30,360
moins brutal, finalement.

518
00:19:30,360 --> 00:19:32,520
Je pense que ça favorise

519
00:19:32,520 --> 00:19:35,040
la culture de la vigne

520
00:19:35,040 --> 00:19:36,560
dans cette région-là.

521
00:19:36,560 --> 00:19:37,380
On retrouve,

522
00:19:37,380 --> 00:19:38,440
comment dire,

523
00:19:38,440 --> 00:19:39,960
des spécificités régionales

524
00:19:39,960 --> 00:19:40,800
au Québec?

525
00:19:40,800 --> 00:19:41,620
Oui.

526
00:19:41,820 --> 00:19:43,120
On a...

527
00:19:43,120 --> 00:19:44,140
Comment se répartissent

528
00:19:44,140 --> 00:19:44,780
un petit peu?

529
00:19:44,780 --> 00:19:45,900
On a tout ce qui est

530
00:19:45,900 --> 00:19:46,760
île de la Madeleines

531
00:19:46,760 --> 00:19:47,940
Ça va être vraiment

532
00:19:47,940 --> 00:19:49,640
tout ce qui est

533
00:19:49,640 --> 00:19:50,600
fruits de mer,

534
00:19:50,600 --> 00:19:51,820
crustacés,

535
00:19:51,820 --> 00:19:52,420
tout ça,

536
00:19:52,420 --> 00:19:53,500
qui c'est vraiment...

537
00:19:53,500 --> 00:19:54,640
C'est leur spécialité.

538
00:19:54,640 --> 00:19:56,680
On va trouver des...

539
00:19:56,680 --> 00:19:57,520
Donc, ça, c'est pour la région?

540
00:19:57,520 --> 00:19:59,160
De tout ce qui est

541
00:19:59,160 --> 00:20:00,400
les îles de la Madeleine

542
00:20:00,400 --> 00:20:01,160
de tout ce qui est

543
00:20:01,160 --> 00:20:02,700
sur la côte est

544
00:20:02,700 --> 00:20:04,420
vers chez nous.

545
00:20:04,420 --> 00:20:06,480
Donc, c'est vraiment...

546
00:20:06,480 --> 00:20:07,700
Là, c'est les spécialités,

547
00:20:07,700 --> 00:20:09,080
les guédilles au mar,

548
00:20:11,660 --> 00:20:12,580
tout ce qui est

549
00:20:12,580 --> 00:20:13,480
le crabe des neiges,

550
00:20:13,480 --> 00:20:13,940
justement.

551
00:20:13,940 --> 00:20:15,000
Alors, c'est ce que j'ai vu,

552
00:20:15,000 --> 00:20:15,520
effectivement, j'ai entendu.

553
00:20:15,520 --> 00:20:16,520
Alors, beaucoup de homards?

554
00:20:16,520 --> 00:20:18,000
Oui, beaucoup de homards.

555
00:20:18,000 --> 00:20:19,040
Comment on mange

556
00:20:19,040 --> 00:20:19,940
le homard à Montréal?

557
00:20:19,940 --> 00:20:22,360
Et dans la région?

558
00:20:22,360 --> 00:20:23,520
Au Québec, on mange

559
00:20:23,520 --> 00:20:24,380
le homard

560
00:20:24,380 --> 00:20:26,340
avec du beurre à l'ail.

561
00:20:26,340 --> 00:20:26,980
D'accord.

562
00:20:26,980 --> 00:20:27,580
Déjà.

563
00:20:27,580 --> 00:20:28,940
Donc, le homard

564
00:20:28,940 --> 00:20:29,660
va être bouilli

565
00:20:29,660 --> 00:20:30,780
avec des aromates.

566
00:20:30,780 --> 00:20:31,980
Et après ça,

567
00:20:31,980 --> 00:20:32,980
on va le manger trempé

568
00:20:32,980 --> 00:20:34,080
avec du beurre à l'ail.

569
00:20:34,080 --> 00:20:35,720
On va le manger en guédille,

570
00:20:35,720 --> 00:20:36,660
qui est une espèce

571
00:20:36,660 --> 00:20:38,280
de pain brioché,

572
00:20:38,280 --> 00:20:39,640
un gros pain hot dog

573
00:20:39,640 --> 00:20:40,220
brioché,

574
00:20:40,220 --> 00:20:40,980
où on va mettre...

575
00:20:41,500 --> 00:20:42,740
Le homard coupé

576
00:20:42,740 --> 00:20:43,980
avec une mayonnaise,

577
00:20:43,980 --> 00:20:45,440
avec des herbes.

578
00:20:45,440 --> 00:20:46,720
Et puis, on va servir ça

579
00:20:46,720 --> 00:20:47,240
là-dedans,

580
00:20:47,240 --> 00:20:48,240
qui est bien copieux.

581
00:20:48,240 --> 00:20:49,640
J'ai entendu parler

582
00:20:49,640 --> 00:20:50,840
de lobster roll.

583
00:20:50,840 --> 00:20:53,440
Oui, c'est la guédille,

584
00:20:53,440 --> 00:20:54,660
c'est le mot québécois

585
00:20:54,660 --> 00:20:55,200
pour lobster roll.

586
00:20:55,200 --> 00:20:55,240
D'accord, ça, c'est

587
00:20:55,240 --> 00:20:56,160
la version américaine

588
00:20:56,160 --> 00:20:56,600
du...

589
00:20:56,600 --> 00:20:57,260
Exactement.

590
00:20:57,260 --> 00:20:57,780
Puis, il y en a

591
00:20:57,780 --> 00:20:58,560
beaucoup dans le Maine,

592
00:20:58,560 --> 00:21:00,440
aussi, du homard

593
00:21:00,440 --> 00:21:01,360
et des guédilles

594
00:21:01,360 --> 00:21:01,800
et tout ça.

595
00:21:01,800 --> 00:21:04,180
C'est très reconnu

596
00:21:04,180 --> 00:21:05,000
dans le Maine, aussi.

597
00:21:05,000 --> 00:21:05,480
OK.

598
00:21:05,480 --> 00:21:06,520
Donc, coupé,

599
00:21:06,520 --> 00:21:07,920
alors grillé

600
00:21:07,920 --> 00:21:09,820
et mis dans un hot dog,

601
00:21:09,820 --> 00:21:11,200
enfin, dans un pain brioché,

602
00:21:11,340 --> 00:21:11,600
il est...

603
00:21:11,600 --> 00:21:12,520
Oui, il est comme cuit

604
00:21:12,520 --> 00:21:13,960
en coupant en petits morceaux,

605
00:21:13,960 --> 00:21:15,520
mélangé avec une mayo maison.

606
00:21:15,520 --> 00:21:15,960
Ça peut être

607
00:21:15,960 --> 00:21:16,960
une mayo citronnée

608
00:21:16,960 --> 00:21:18,320
avec un peu de ciboulette

609
00:21:18,320 --> 00:21:19,700
ou d'aneth

610
00:21:19,700 --> 00:21:20,640
ou d'aromate.

611
00:21:20,640 --> 00:21:22,160
Et puis, c'est bien garni.

612
00:21:22,160 --> 00:21:22,620
Ça fait comme

613
00:21:22,620 --> 00:21:24,000
un gros sandwich au homard,

614
00:21:24,000 --> 00:21:24,500
finalement.

615
00:21:24,500 --> 00:21:26,960
J'imagine.

616
00:21:26,960 --> 00:21:28,940
Oui, c'est...

617
00:21:28,940 --> 00:21:30,300
Alors, et pour le crabe des neiges?

618
00:21:30,300 --> 00:21:31,840
Forcément, on s'imagine

619
00:21:31,840 --> 00:21:33,020
un crabe marchant dans la neige,

620
00:21:33,020 --> 00:21:33,460
mais j'imagine

621
00:21:33,460 --> 00:21:34,360
que ce n'est pas tout à fait ça.

622
00:21:34,360 --> 00:21:35,800
Non, c'est une variété de crabe

623
00:21:35,800 --> 00:21:36,820
qui est très, très fine.

624
00:21:36,820 --> 00:21:38,800
Donc, il y a des amateurs

625
00:21:38,800 --> 00:21:39,860
de crabe des neiges.

626
00:21:40,180 --> 00:21:41,280
Je pense à mon beau-père,

627
00:21:41,280 --> 00:21:41,880
justement,

628
00:21:41,880 --> 00:21:42,840
qui peut passer

629
00:21:42,840 --> 00:21:44,180
une après-midi entière

630
00:21:44,180 --> 00:21:46,220
à dépecer ses petits crabes

631
00:21:46,220 --> 00:21:47,600
pour avoir déjà la chair

632
00:21:47,600 --> 00:21:48,300
qui est prête.

633
00:21:48,300 --> 00:21:49,400
Parce que ça dure

634
00:21:49,400 --> 00:21:52,940
un très, très court laps de temps,

635
00:21:52,940 --> 00:21:54,220
finalement, dans la saison.

636
00:21:54,220 --> 00:21:55,620
C'est un peu comme l'araignée.

637
00:21:55,620 --> 00:21:56,640
C'est pas...

638
00:21:56,640 --> 00:21:57,260
Oui, j'ai vu ça.

639
00:21:57,260 --> 00:21:58,500
Même en termes de forme.

640
00:21:58,500 --> 00:21:59,120
Enfin, on...

641
00:21:59,120 --> 00:21:59,260
Oui.

642
00:21:59,260 --> 00:22:00,540
On ressemble plus à une araignée

643
00:22:00,540 --> 00:22:01,820
Ça a une plus grande pâte

644
00:22:01,820 --> 00:22:03,420
qu'un crabe.

645
00:22:03,420 --> 00:22:04,940
Nous, on n'a pas de tourteau,

646
00:22:04,940 --> 00:22:05,980
par exemple, chez nous.

647
00:22:05,980 --> 00:22:06,300
Oui, c'est ça, oui.

648
00:22:06,300 --> 00:22:07,520
Donc, ça va être un crabe

649
00:22:07,520 --> 00:22:09,260
qui a la carapace rouge.

650
00:22:10,020 --> 00:22:11,120
Plus comme une araignée.

651
00:22:11,120 --> 00:22:11,860
Très bien.

652
00:22:11,860 --> 00:22:12,880
Je te propose

653
00:22:12,880 --> 00:22:14,800
qu'on aille dans la deuxième boîte,

654
00:22:14,800 --> 00:22:15,420
maintenant,

655
00:22:15,420 --> 00:22:16,060
pioché un mot.

656
00:22:16,060 --> 00:22:18,600
Donc, nous avons eu Artichaut,

657
00:22:18,600 --> 00:22:19,860
nous avons eu le vin.

658
00:22:19,860 --> 00:22:21,600
On a parlé de la SAQ.

659
00:22:21,600 --> 00:22:23,620
Et troisième...

660
00:22:23,620 --> 00:22:24,280
Alors, deuxième boîte,

661
00:22:24,280 --> 00:22:24,980
c'est plutôt d'habitude

662
00:22:24,980 --> 00:22:26,280
des techniques,

663
00:22:26,280 --> 00:22:28,200
des mots un peu plus techniques

664
00:22:28,200 --> 00:22:29,280
au niveau de la cuisine,

665
00:22:29,280 --> 00:22:29,980
de la gastronomie.

666
00:22:29,980 --> 00:22:32,640
On a compris

667
00:22:32,640 --> 00:22:33,940
que tu cuisinais beaucoup.

668
00:22:33,940 --> 00:22:34,660
Oui.

669
00:22:34,660 --> 00:22:36,720
Marin

670
00:22:36,720 --> 00:22:38,980
Encore là,

671
00:22:39,860 --> 00:22:40,580
je vais avoir l'air

672
00:22:40,580 --> 00:22:41,460
de revenir toujours

673
00:22:41,460 --> 00:22:41,920
à la même chose,

674
00:22:41,920 --> 00:22:43,460
mais c'est encore là,

675
00:22:43,460 --> 00:22:45,240
c'est des mets

676
00:22:45,240 --> 00:22:46,360
ou des aliments

677
00:22:46,360 --> 00:22:47,860
que j'ai appris

678
00:22:47,860 --> 00:22:50,600
à apprivoiser plus

679
00:22:50,600 --> 00:22:51,560
en étant ici

680
00:22:51,560 --> 00:22:52,460
puis en vivant

681
00:22:52,460 --> 00:22:54,140
à côté de l'Atlantique,

682
00:22:54,140 --> 00:22:54,520
finalement.

683
00:22:54,520 --> 00:22:56,880
Donc, c'est...

684
00:22:56,880 --> 00:23:00,840
C'est vraiment quelque chose

685
00:23:00,840 --> 00:23:01,460
que je continue

686
00:23:01,460 --> 00:23:02,300
à apprivoiser.

687
00:23:02,300 --> 00:23:03,480
Le poisson,

688
00:23:03,480 --> 00:23:04,360
les fruits de mer

689
00:23:04,360 --> 00:23:04,920
et tout ça.

690
00:23:04,920 --> 00:23:07,640
Et que j'apprends

691
00:23:07,640 --> 00:23:08,160
à apprécier

692
00:23:08,160 --> 00:23:08,860
de plus en plus

693
00:23:08,860 --> 00:23:09,660
parce qu'ici,

694
00:23:09,700 --> 00:23:11,160
on a une qualité incroyable.

695
00:23:11,160 --> 00:23:11,600
Et puis,

696
00:23:11,600 --> 00:23:13,320
moi, je sais que tous mes amis,

697
00:23:13,320 --> 00:23:13,860
quand ils savent

698
00:23:13,860 --> 00:23:14,460
que je peux manger

699
00:23:14,460 --> 00:23:15,360
de la langoustine

700
00:23:15,360 --> 00:23:17,200
quand je veux ici,

701
00:23:17,200 --> 00:23:20,740
ils sont vraiment jaloux

702
00:23:20,740 --> 00:23:21,320
parce que c'est

703
00:23:21,320 --> 00:23:22,060
un mets d'exception

704
00:23:22,060 --> 00:23:22,560
chez nous.

705
00:23:22,560 --> 00:23:23,380
Oui.

706
00:23:23,380 --> 00:23:23,860
Alors après,

707
00:23:23,860 --> 00:23:24,680
on a la même vision

708
00:23:24,680 --> 00:23:25,460
du homard chez nous.

709
00:23:25,460 --> 00:23:26,080
Oui.

710
00:23:26,080 --> 00:23:27,260
Chez nous,

711
00:23:27,260 --> 00:23:28,260
on ne s'imagine pas

712
00:23:28,260 --> 00:23:29,220
manger un sandwich

713
00:23:29,220 --> 00:23:29,840
avec du homard.

714
00:23:29,840 --> 00:23:30,500
Oui.

715
00:23:30,500 --> 00:23:31,400
Pour nous,

716
00:23:31,400 --> 00:23:31,920
c'est vraiment

717
00:23:31,920 --> 00:23:33,380
le mets d'exception,

718
00:23:33,380 --> 00:23:34,060
le homard.

719
00:23:34,060 --> 00:23:35,360
Et alors,

720
00:23:35,360 --> 00:23:35,620
par contre,

721
00:23:35,620 --> 00:23:35,960
en plus,

722
00:23:35,960 --> 00:23:37,180
on est en...

723
00:23:37,180 --> 00:23:38,540
Si vous écoutez ce podcast

724
00:23:38,540 --> 00:23:39,360
pendant ce mois de mai,

725
00:23:39,360 --> 00:23:39,540
on est

726
00:23:39,540 --> 00:23:40,200
en pleine période

727
00:23:40,200 --> 00:23:40,840
de la langoustine.

728
00:23:40,840 --> 00:23:41,560
Voilà,

729
00:23:41,560 --> 00:23:42,460
c'est vraiment le moment

730
00:23:42,460 --> 00:23:43,340
de manger des langoustines.

731
00:23:43,340 --> 00:23:45,160
Et par contre,

732
00:23:45,160 --> 00:23:45,640
du homard,

733
00:23:45,640 --> 00:23:45,800
oui,

734
00:23:45,800 --> 00:23:46,800
c'est beaucoup plus rare

735
00:23:46,800 --> 00:23:47,360
alors qu'on le trouve

736
00:23:47,360 --> 00:23:48,260
beaucoup plus facilement

737
00:23:48,260 --> 00:23:48,840
de l'autre côté

738
00:23:48,840 --> 00:23:49,360
de l'Atlantique.

739
00:23:49,360 --> 00:23:49,760
Oui.

740
00:23:49,760 --> 00:23:50,900
En fait,

741
00:23:50,900 --> 00:23:51,940
le homard a été

742
00:23:51,940 --> 00:23:53,760
longtemps boudé

743
00:23:53,760 --> 00:23:55,160
parce que c'était

744
00:23:55,160 --> 00:23:57,760
un mets de pauvres,

745
00:23:57,760 --> 00:23:58,060
en fait.

746
00:23:58,060 --> 00:23:59,340
C'était les marins

747
00:23:59,340 --> 00:23:59,940
qui, eux,

748
00:23:59,940 --> 00:24:00,860
mangeaient le homard

749
00:24:00,860 --> 00:24:01,640
parce qu'ils se prenaient

750
00:24:01,640 --> 00:24:02,520
dans les filets

751
00:24:02,520 --> 00:24:02,880
et tout ça,

752
00:24:02,880 --> 00:24:03,500
qu'ils finissaient

753
00:24:03,500 --> 00:24:04,940
par manger

754
00:24:04,940 --> 00:24:05,960
cette nourriture-là.

755
00:24:05,960 --> 00:24:07,200
Il y a d'autres

756
00:24:07,200 --> 00:24:07,820
qui considéraient

757
00:24:07,820 --> 00:24:08,100
que c'était

758
00:24:08,100 --> 00:24:10,160
un mangeur de déchets,

759
00:24:10,160 --> 00:24:10,520
en fait,

760
00:24:10,520 --> 00:24:11,720
parce que c'est un peu

761
00:24:11,720 --> 00:24:12,520
comme la crevette.

762
00:24:12,520 --> 00:24:13,420
Donc,

763
00:24:13,420 --> 00:24:14,880
pendant des années,

764
00:24:14,880 --> 00:24:15,740
le homard n'était pas

765
00:24:15,740 --> 00:24:16,560
un plat d'exception

766
00:24:16,560 --> 00:24:17,020
chez nous.

767
00:24:17,020 --> 00:24:18,520
Est-ce qu'on sait

768
00:24:18,520 --> 00:24:20,800
comment ça a basculé ?

769
00:24:20,800 --> 00:24:22,080
Je pense que c'est

770
00:24:22,080 --> 00:24:23,020
avec, justement,

771
00:24:23,020 --> 00:24:24,440
le fait que ce soit

772
00:24:24,440 --> 00:24:25,680
recherché à l'extérieur

773
00:24:25,680 --> 00:24:26,200
et tout ça,

774
00:24:26,200 --> 00:24:26,900
c'est ce qui crée

775
00:24:26,900 --> 00:24:27,440
une demande,

776
00:24:27,440 --> 00:24:28,160
c'est ce qui crée

777
00:24:28,160 --> 00:24:29,240
que ça devient

778
00:24:29,240 --> 00:24:30,400
un aliment hype,

779
00:24:30,400 --> 00:24:31,040
finalement.

780
00:24:31,040 --> 00:24:32,620
Ah, on peut le dire,

781
00:24:32,620 --> 00:24:33,340
il y a beaucoup de mode

782
00:24:33,340 --> 00:24:34,160
aussi dans la cuisine.

783
00:24:34,160 --> 00:24:35,400
Oui, énormément, oui.

784
00:24:35,400 --> 00:24:36,480
On a des choses qui...

785
00:24:36,480 --> 00:24:38,040
L'artichaut, par exemple,

786
00:24:38,040 --> 00:24:40,820
mais on a d'autres légumes.

787
00:24:40,820 --> 00:24:41,620
On revoit aujourd'hui

788
00:24:41,620 --> 00:24:42,600
beaucoup plus revenir,

789
00:24:42,600 --> 00:24:43,180
je ne sais pas moi,

790
00:24:43,180 --> 00:24:44,180
les petites carottes,

791
00:24:44,180 --> 00:24:44,920
les petits navets

792
00:24:44,920 --> 00:24:45,620
dans la cuisine.

793
00:24:45,620 --> 00:24:46,580
Les légumes oubliés.

794
00:24:46,580 --> 00:24:47,620
Tous les légumes oubliés,

795
00:24:47,620 --> 00:24:47,860
voilà,

796
00:24:47,860 --> 00:24:48,920
qui reviennent beaucoup.

797
00:24:48,920 --> 00:24:50,320
Le panais,

798
00:24:50,320 --> 00:24:51,080
voilà,

799
00:24:51,080 --> 00:24:52,380
plein de légumes

800
00:24:52,380 --> 00:24:53,160
comme ça qui reviennent.

801
00:24:53,160 --> 00:24:54,480
Bon, le homard

802
00:24:54,480 --> 00:24:55,200
fait son...

803
00:24:55,200 --> 00:24:56,760
Son grand retour.

804
00:24:56,760 --> 00:24:57,620
Son grand retour, oui.

805
00:24:57,620 --> 00:24:59,680
En Vendée,

806
00:24:59,680 --> 00:25:00,300
on a aussi beaucoup

807
00:25:00,300 --> 00:25:00,900
la sardine.

808
00:25:00,900 --> 00:25:01,840
Oui.

809
00:25:01,840 --> 00:25:02,720
La sardine,

810
00:25:02,720 --> 00:25:03,540
du thon aussi,

811
00:25:03,540 --> 00:25:04,580
qu'on trouve aussi.

812
00:25:04,580 --> 00:25:05,600
C'est vrai que la Vendée,

813
00:25:05,600 --> 00:25:05,860
en plus,

814
00:25:05,860 --> 00:25:06,640
en termes de pêche,

815
00:25:06,640 --> 00:25:07,000
on a quand même

816
00:25:07,000 --> 00:25:07,620
plusieurs ports.

817
00:25:07,620 --> 00:25:09,220
Et on a aussi,

818
00:25:09,220 --> 00:25:09,540
alors,

819
00:25:09,540 --> 00:25:10,620
les huîtres,

820
00:25:10,620 --> 00:25:10,980
je ne sais pas

821
00:25:10,980 --> 00:25:13,320
quelle est la consommation

822
00:25:13,320 --> 00:25:14,560
des huîtres

823
00:25:14,560 --> 00:25:14,940
et peut-être

824
00:25:14,940 --> 00:25:16,720
d'autres fruits de mer

825
00:25:16,720 --> 00:25:18,820
à Montréal.

826
00:25:18,820 --> 00:25:19,940
Ah, c'est...

827
00:25:19,940 --> 00:25:20,240
L'huître,

828
00:25:20,240 --> 00:25:21,500
c'est sur

829
00:25:21,500 --> 00:25:23,360
les tables de fête

830
00:25:23,360 --> 00:25:26,800
depuis pratiquement

831
00:25:26,800 --> 00:25:28,440
plus qu'une vingtaine

832
00:25:28,440 --> 00:25:29,120
d'années maintenant.

833
00:25:29,120 --> 00:25:29,940
OK.

834
00:25:29,940 --> 00:25:30,320
Avant,

835
00:25:30,320 --> 00:25:32,060
c'était moins connu,

836
00:25:32,060 --> 00:25:32,960
c'était moins

837
00:25:32,960 --> 00:25:33,820
un aliment

838
00:25:33,820 --> 00:25:34,720
qui était courant.

839
00:25:34,720 --> 00:25:35,660
Mais maintenant,

840
00:25:35,660 --> 00:25:36,720
sur toutes les tables

841
00:25:36,720 --> 00:25:37,380
de fête,

842
00:25:37,380 --> 00:25:39,260
dans les bars à vin,

843
00:25:39,260 --> 00:25:40,560
on a vraiment

844
00:25:40,560 --> 00:25:41,940
des huîtres d'exception aussi.

845
00:25:41,940 --> 00:25:42,400
Donc,

846
00:25:42,400 --> 00:25:43,140
produitent également

847
00:25:43,140 --> 00:25:44,440
au Québec?

848
00:25:44,440 --> 00:25:44,700
Oui.

849
00:25:44,700 --> 00:25:45,400
Oui, oui, oui.

850
00:25:45,400 --> 00:25:45,680
D'accord.

851
00:25:45,680 --> 00:25:47,200
Avec des spécificités.

852
00:25:47,200 --> 00:25:48,180
D'autres variétés.

853
00:25:48,180 --> 00:25:49,020
Il y en a,

854
00:25:49,020 --> 00:25:49,820
par exemple,

855
00:25:49,820 --> 00:25:50,700
je ne me souviens plus

856
00:25:50,700 --> 00:25:51,060
du nom,

857
00:25:51,060 --> 00:25:52,040
mais quand je suis allée

858
00:25:52,040 --> 00:25:53,760
en septembre dernier,

859
00:25:53,760 --> 00:25:54,640
j'en ai mangé,

860
00:25:54,640 --> 00:25:55,080
justement,

861
00:25:55,080 --> 00:25:55,920
qui était miniature.

862
00:25:55,920 --> 00:25:56,620
Moi, j'aime beaucoup

863
00:25:56,620 --> 00:25:57,180
les petites,

864
00:25:57,180 --> 00:25:57,960
petites huîtres.

865
00:25:57,960 --> 00:25:58,620
Et là,

866
00:25:58,620 --> 00:25:59,380
j'ai été servie.

867
00:25:59,380 --> 00:26:00,460
Elles étaient...

868
00:26:00,460 --> 00:26:01,280
Mais ça doit être

869
00:26:01,280 --> 00:26:01,860
une des huîtres

870
00:26:01,860 --> 00:26:02,620
les plus incroyables

871
00:26:02,620 --> 00:26:03,200
que j'ai goûtées.

872
00:26:03,200 --> 00:26:04,920
Donc, oui, oui.

873
00:26:05,000 --> 00:26:07,640
On a de très bons produits de la mer aussi.

874
00:26:07,640 --> 00:26:10,420
Restons sur cette table de fête.

875
00:26:10,420 --> 00:26:13,520
Qu'est-ce qu'on retrouve comme plat sur une table de fête au Québec?

876
00:26:13,520 --> 00:26:17,640
À Noël, c'est la dinde.

877
00:26:17,640 --> 00:26:19,400
C'est sûr et certain.

878
00:26:19,400 --> 00:26:22,660
C'est une bonne grosse dinde avec une bonne purée.

879
00:26:22,660 --> 00:26:24,860
C'est très convivial.

880
00:26:24,860 --> 00:26:27,840
C'est très inspiré de la Thanksgiving américaine aussi.

881
00:26:27,840 --> 00:26:32,800
Avec des canneberges un peu en confiture.

882
00:26:34,240 --> 00:26:37,760
La canneberge, en France, on la trouve peu.

883
00:26:37,760 --> 00:26:40,240
On utilise plus le mot cranberry en France.

884
00:26:40,240 --> 00:26:43,040
On a gardé le mot en anglais.

885
00:26:43,040 --> 00:26:49,260
On retrouve souvent un petit peu sèche dans des mélanges avec des céréales et tout ça.

886
00:26:49,260 --> 00:26:52,800
La canneberge a une vraie place au Québec.

887
00:26:52,800 --> 00:26:56,060
On la retrouve un peu plus dans différents plats.

888
00:26:56,060 --> 00:26:58,300
C'était en accompagnement avec la dinde?

889
00:26:58,300 --> 00:27:03,000
Oui, le Québec est le premier producteur mondial de canneberges.

890
00:27:03,480 --> 00:27:09,720
C'est quelque chose qui fait partie aussi des coutumes autochtones.

891
00:27:09,720 --> 00:27:14,960
Ils s'en servaient à cette époque-là pour faire de la teinture de vêtements.

892
00:27:14,960 --> 00:27:18,300
Ils s'en servaient aussi pour faire des médicaments.

893
00:27:18,300 --> 00:27:23,780
Ça a été même utilisé pour soigner les Français qui venaient et qui étaient atteints du scorbut.

894
00:27:23,780 --> 00:27:30,800
C'est vraiment une plante qui est utilisée depuis nos ancêtres au Québec.

895
00:27:30,800 --> 00:27:32,500
C'est vraiment une plante indigène.

896
00:27:32,720 --> 00:27:37,020
C'est hyper important pour le Québec.

897
00:27:37,020 --> 00:27:40,420
Elle a été hyper importante pour les peuples autochtones.

898
00:27:40,420 --> 00:27:45,400
C'était vraiment une source de vitamines super importante pour eux.

899
00:27:45,400 --> 00:27:48,260
On la retrouve en compoté ou sous d'autres formes?

900
00:27:48,260 --> 00:27:52,600
En compoté, en jus, en séché.

901
00:27:52,600 --> 00:27:54,040
Ça se mange frais.

902
00:27:54,040 --> 00:27:56,120
Je n'en ai jamais mangé de fraîche.

903
00:27:56,120 --> 00:27:59,380
Mais nous, c'est sur la table de Noël.

904
00:27:59,380 --> 00:28:01,180
On appelle ça des atocas.

905
00:28:01,960 --> 00:28:06,480
C'est un hommage à la langue autochtone.

906
00:28:06,480 --> 00:28:09,360
Au Québec, on appelle ça des atocas.

907
00:28:09,360 --> 00:28:13,960
La canneberge, la cranberries, c'est vraiment une baie.

908
00:28:13,960 --> 00:28:18,360
On est proche de la famille de la myrtille ou du cassis.

909
00:28:18,360 --> 00:28:20,620
En termes de baie qui pousse sur un petit arbuste.

910
00:28:20,620 --> 00:28:26,180
Ça pousse sur un petit arbuste et on doit inonder la culture.

911
00:28:26,180 --> 00:28:29,900
À ce moment-là, la canneberge se détache.

912
00:28:29,900 --> 00:28:31,740
Ça fait des spectacles.

913
00:28:31,740 --> 00:28:33,260
Elles sont vraiment magnifiques.

914
00:28:33,260 --> 00:28:37,800
C'est un lac avec plein de petites baies rouges qui flottent sur le dessus.

915
00:28:37,800 --> 00:28:41,480
Après, on va les chercher avec un grand filet.

916
00:28:41,480 --> 00:28:45,880
Il faut inonder le champ ou la culture.

917
00:28:45,880 --> 00:28:47,920
Ils appellent ça la vigne de canneberge.

918
00:28:47,920 --> 00:28:49,700
Il paraît que c'est une sorte de vigne.

919
00:28:49,700 --> 00:28:51,860
Ils inondent le terrain.

920
00:28:51,860 --> 00:28:55,800
Finalement, à ce moment-là, ils viennent pour cultiver la canneberge.

921
00:28:55,800 --> 00:28:57,060
C'est vraiment un beau spectacle.

922
00:28:57,060 --> 00:28:59,860
C'est une culture vraiment propre à la canneberge.

923
00:29:00,980 --> 00:29:04,020
Je n'ai jamais entendu parler d'un autre aliment.

924
00:29:04,020 --> 00:29:05,200
où on aurait pu faire...

925
00:29:05,200 --> 00:29:05,780
D'accord.

926
00:29:05,780 --> 00:29:07,140
Très bien.

927
00:29:07,140 --> 00:29:07,900
La canneberge.

928
00:29:07,900 --> 00:29:09,620
On reste sur la table de fête.

929
00:29:09,620 --> 00:29:10,740
On a la dinde.

930
00:29:10,740 --> 00:29:12,780
On a la compotée de canneberge.

931
00:29:12,780 --> 00:29:14,880
Qu'est-ce qu'on a d'autre ?

932
00:29:14,880 --> 00:29:19,020
On a le cipaille ou le cipate.

933
00:29:19,020 --> 00:29:24,540
Selon d'où on vient, selon la famille, selon la recette.

934
00:29:24,540 --> 00:29:27,700
C'est vraiment une tarte à la viande.

935
00:29:27,700 --> 00:29:29,700
On va mettre une…

936
00:29:29,700 --> 00:29:34,120
Une pâte en dessous dans notre plat.

937
00:29:34,120 --> 00:29:36,360
Et puis après, on va mettre de la viande de gibier.

938
00:29:36,360 --> 00:29:38,500
Ça peut être du gibier d'élevage.

939
00:29:38,500 --> 00:29:39,960
Ça peut être du gibier sauvage.

940
00:29:39,960 --> 00:29:43,100
Là, maintenant, il y a de moins en moins de chasseurs aussi.

941
00:29:43,100 --> 00:29:45,100
Donc, les recettes changent un peu.

942
00:29:45,100 --> 00:29:48,880
Mais en fait, c'est plusieurs viandes mélangées ensemble

943
00:29:48,880 --> 00:29:50,780
et cuites dans cette pâte-là.

944
00:29:50,780 --> 00:29:54,880
En fait, ça vient d'Angleterre.

945
00:29:54,880 --> 00:29:59,280
Donc, c'était vraiment utilisé pour faire la traversée transatlantique.

946
00:29:59,280 --> 00:30:03,680
Pour avoir de la nourriture parce que ça se conserve quand même assez bien.

947
00:30:03,680 --> 00:30:05,220
On est sur une tourte, en fait.

948
00:30:05,220 --> 00:30:06,560
Sur une tourte, oui, c'est ça.

949
00:30:06,560 --> 00:30:09,820
Et quels sont les gibiers qui composent la tourte ?

950
00:30:09,820 --> 00:30:12,820
Ça peut être du chevreuil, de l'orignal, de la perdrie.

951
00:30:12,820 --> 00:30:17,960
Là, maintenant, on va utiliser du bœuf, du veau, du porc, du poulet.

952
00:30:17,960 --> 00:30:21,840
Des viandes qui sont plus communes, qui sont des viandes d'élevage.

953
00:30:21,840 --> 00:30:25,280
Mais ça se fait encore dans certaines familles où on a un chasseur.

954
00:30:25,280 --> 00:30:27,100
Où là, on va faire…

955
00:30:27,100 --> 00:30:29,140
Mais il faut absolument mélanger la viande de gibier.

956
00:30:29,140 --> 00:30:30,680
Avec une viande plus grasse.

957
00:30:30,680 --> 00:30:32,660
Parce que la viande de gibier n'a aucun gras.

958
00:30:32,660 --> 00:30:36,040
Donc, si on la fait cuire pendant des heures, ça devient sec.

959
00:30:36,040 --> 00:30:37,140
Et puis, c'est…

960
00:30:37,140 --> 00:30:37,840
Et fort.

961
00:30:37,840 --> 00:30:38,960
Et très fort, oui.

962
00:30:38,960 --> 00:30:39,700
Oui.

963
00:30:39,700 --> 00:30:41,940
Donc, on va l'associer avec une viande un peu plus grasse.

964
00:30:41,940 --> 00:30:43,660
Et donc, plus d'élevage.

965
00:30:43,660 --> 00:30:44,400
Exactement.

966
00:30:44,400 --> 00:30:45,140
Un bon bouillon.

967
00:30:45,140 --> 00:30:45,740
Ou du porc.

968
00:30:45,740 --> 00:30:47,120
C'est ça, tout à fait.

969
00:30:47,120 --> 00:30:50,800
Avec un bon bouillon de cuisson, ça peut cuire jusqu'à 10 heures au four.

970
00:30:50,800 --> 00:30:51,840
Très bien.

971
00:30:51,840 --> 00:30:54,240
Donc, c'est un plat de grand-maman.

972
00:30:54,240 --> 00:30:56,640
Et donc, cipâte

973
00:30:56,640 --> 00:30:57,920
cipâte

974
00:30:57,920 --> 00:30:58,660
Ou…

975
00:30:58,660 --> 00:30:59,860
Enfin, oui, différents noms pour…

976
00:30:59,860 --> 00:31:00,860
Il y a sipaille.

977
00:31:00,860 --> 00:31:01,660
cipaille.

978
00:31:01,660 --> 00:31:03,300
Oui, alors "pie" pour…

979
00:31:03,300 --> 00:31:04,980
S-I-P-A-I-2-L-E.

980
00:31:04,980 --> 00:31:06,180
cipâte

981
00:31:06,180 --> 00:31:07,940
C-I-P-A-T-E.

982
00:31:07,940 --> 00:31:09,820
Ou 6 pâtes.

983
00:31:09,820 --> 00:31:14,780
Parce qu'à l'époque, on dit qu'il y avait 6 couches différentes dans la tourte.

984
00:31:14,780 --> 00:31:15,220
OK.

985
00:31:15,220 --> 00:31:15,980
D'accord.

986
00:31:15,980 --> 00:31:18,540
Et donc, ça, c'est plutôt héritage des Anglais.

987
00:31:18,540 --> 00:31:19,620
Exactement.

988
00:31:19,620 --> 00:31:19,960
Oui.

989
00:31:19,960 --> 00:31:21,580
Et pour la traversée.

990
00:31:21,580 --> 00:31:22,900
Et donc, des marins.

991
00:31:22,900 --> 00:31:24,760
Et on fait la boucle avec le mot qu'on a pioché.

992
00:31:24,760 --> 00:31:25,980
Exactement.

993
00:31:25,980 --> 00:31:28,180
Et alors, moi, je n'ai pas…

994
00:31:28,180 --> 00:31:33,560
Je n'ai pas trouvé trop d'informations, mais en dessert, en pâtisserie, qu'est-ce qu'on mange au Québec?

995
00:31:33,560 --> 00:31:36,820
On a, au Québec, on a le pouding chômeur.

996
00:31:36,820 --> 00:31:37,520
OK.

997
00:31:37,520 --> 00:31:39,880
Qui est très répandu.

998
00:31:39,880 --> 00:31:50,640
En fait, ça a été un dessert qui a été mis sur les tables quand il y a eu vraiment plus de difficultés au niveau de se procurer de la nourriture.

999
00:31:50,640 --> 00:31:53,700
C'est vraiment un plat de pauvre, finalement, à l'époque, comme on disait.

1000
00:31:53,700 --> 00:31:55,680
Donc, c'est le pouding chômeur.

1001
00:31:55,680 --> 00:31:57,260
Le pouding du chômeur.

1002
00:31:57,700 --> 00:32:01,260
Donc, c'est une pâte qui est arrosée d'un sirop sucré.

1003
00:32:01,260 --> 00:32:01,940
OK.

1004
00:32:01,940 --> 00:32:04,700
Et puis, c'est très riche, mais c'est très bon.

1005
00:32:04,700 --> 00:32:08,780
Donc, on va envoyer le gâteau cuire avec cette espèce de sirop-là.

1006
00:32:08,780 --> 00:32:11,560
Donc, ça le rend très moelleux, un peu caramélisé.

1007
00:32:11,560 --> 00:32:13,500
C'est très, très bon.

1008
00:32:13,500 --> 00:32:16,060
J'imagine un sirop à base d'érable, enfin de sirop d'érable.

1009
00:32:16,060 --> 00:32:17,660
Oui, un petit sirop d'érable, oui.

1010
00:32:17,660 --> 00:32:17,920
OK.

1011
00:32:17,920 --> 00:32:20,820
Et donc, une espèce de génoise, enfin de gâteau.

1012
00:32:20,820 --> 00:32:27,700
C'est beaucoup plus moelleux, c'est plus poreux du fait que quand on verse ce liquide-là, vraiment, le gâteau va bien imbibé.

1013
00:32:27,700 --> 00:32:31,220
Toute cette espèce de sirop qu'on va venir mettre dessus, là.

1014
00:32:31,220 --> 00:32:35,420
Donc, ça se mange tiède-chaud.

1015
00:32:35,420 --> 00:32:38,580
Donc, tout juste sorti du four avec une petite boule de glace.

1016
00:32:38,580 --> 00:32:42,920
Et puis, ça, ça termine très bien un repas de Noël.

1017
00:32:42,920 --> 00:32:47,020
Est-ce qu'on trouve du fromage avant le dessert sur la table des fêtes?

1018
00:32:47,020 --> 00:32:48,400
De plus en plus.

1019
00:32:48,400 --> 00:32:49,040
En dehors, oui.

1020
00:32:49,040 --> 00:32:52,960
C'était moins courant quand moi, j'étais petite.

1021
00:32:52,960 --> 00:32:56,840
Je sais que maintenant, il y a toujours le plateau de fromage.

1022
00:32:57,220 --> 00:33:05,240
Mais je sais qu'en exemple, au lac Saint-Jean, on mange beaucoup justement le fameux cipatte, le cipaille.

1023
00:33:05,240 --> 00:33:07,940
Et puis ça, on va l'accompagner de fromage.

1024
00:33:07,940 --> 00:33:16,420
Souvent, dans cette région-là, finalement, ça va être le fromage Perron, qui est un cheddar très, très fort.

1025
00:33:16,420 --> 00:33:22,440
Et la fromagerie Perron, qui existe depuis, je pense, plus de 130 ans au Québec.

1026
00:33:22,440 --> 00:33:25,520
Donc, ils sont vraiment précurseurs dans le cheddar.

1027
00:33:25,520 --> 00:33:29,820
Donc ça, ça va être pour accompagner des plats.

1028
00:33:29,820 --> 00:33:36,300
Mais là, depuis quelques années, le fromage est de plus en plus présent.

1029
00:33:36,300 --> 00:33:40,900
Je ne sais plus combien qu'on a de producteurs de fromage au Québec.

1030
00:33:40,900 --> 00:33:45,160
Donc, le fromage a grandement trouvé sa place sur la table.

1031
00:33:45,160 --> 00:33:47,160
Alors, j'ai noté deux particularités.

1032
00:33:47,160 --> 00:33:50,020
Il y a aussi, apparemment, une route des fromages qui existerait au Québec.

1033
00:33:50,020 --> 00:33:50,260
Oui.

1034
00:33:50,260 --> 00:33:50,700
Voilà.

1035
00:33:50,700 --> 00:33:55,260
Et donc, la France n'est plus le seul pays du fromage dans le monde.

1036
00:33:55,420 --> 00:33:55,700
Tant mieux.

1037
00:33:55,700 --> 00:34:00,580
Et par contre, avec une autre culture, une autre méthode de fabrication,

1038
00:34:00,580 --> 00:34:05,080
ce qui a entraîné aussi des fromages différents que ce qu'on peut trouver en France.

1039
00:34:05,080 --> 00:34:08,460
Plutôt sur des fromages, ce qu'on va nous appeler à pâte pressée,

1040
00:34:08,460 --> 00:34:11,800
des fromages qui vont être affinés avec un petit peu de temps.

1041
00:34:11,800 --> 00:34:18,420
Donc, effectivement, beaucoup des cheddars ou des tomes sous toutes ces formes.

1042
00:34:18,420 --> 00:34:23,260
Et forcément, le climat étant différent, la végétation différente,

1043
00:34:23,260 --> 00:34:25,260
j'imagine que le lait est différent.

1044
00:34:25,320 --> 00:34:27,820
Et donc, forcément, on va avoir des goûts différents au niveau du fromage.

1045
00:34:27,820 --> 00:34:33,160
Malheureusement, c'est un produit qu'on peut difficilement exporter en France.

1046
00:34:33,160 --> 00:34:36,860
Même si, alors si, on retrouve un petit peu de fromage en grains.

1047
00:34:36,860 --> 00:34:40,560
Le fameux squeak squeak de la fromagerie Saint-Guillaume.

1048
00:34:40,560 --> 00:34:41,280
D'accord.

1049
00:34:41,280 --> 00:34:44,320
Il y a une fromagerie vraiment typique.

1050
00:34:44,320 --> 00:34:48,100
Il y a un fromage d'une marque particulière qui domine.

1051
00:34:48,100 --> 00:34:51,380
Celui, je sais que celui qu'on retrouve beaucoup en France,

1052
00:34:51,380 --> 00:34:54,380
c'est celui qui vient de la fromagerie Saint-Guillaume.

1053
00:34:54,380 --> 00:34:54,780
Mais,

1054
00:34:55,160 --> 00:34:59,920
tout bon producteur de cheddars et de fromages a son petit fromage squeak squeak.

1055
00:34:59,920 --> 00:35:02,860
Ce qui est compliqué avec le fromage squeak squeak,

1056
00:35:02,860 --> 00:35:07,300
c'est souvent, c'est qu'il est bon quand il est consommé dans les 24 heures de fabrication.

1057
00:35:07,300 --> 00:35:08,000
Ah oui, ok.

1058
00:35:08,000 --> 00:35:10,760
Parce qu'il devient, il est comme un peu dans un petit lait.

1059
00:35:10,760 --> 00:35:14,380
Donc, c'est un fromage idéalement qu'on ne met pas au frigo.

1060
00:35:14,380 --> 00:35:15,020
Ok.

1061
00:35:15,020 --> 00:35:18,720
C'est bon vraiment tout juste sorti de la fromagerie.

1062
00:35:18,720 --> 00:35:19,040
Ok.

1063
00:35:19,040 --> 00:35:20,140
Ça, c'est un pur délice.

1064
00:35:20,140 --> 00:35:25,080
Bon, il va falloir monter une fromagerie de fromage en grains en France.

1065
00:35:25,080 --> 00:35:26,500
Pour pouvoir en déguster du frais.

1066
00:35:26,500 --> 00:35:28,180
Le temps file.

1067
00:35:28,180 --> 00:35:29,540
On a pioché trois mots.

1068
00:35:29,540 --> 00:35:30,960
J'aimerais en piocher un quatrième.

1069
00:35:30,960 --> 00:35:36,740
Et on va rester dans la boîte numéro deux.

1070
00:35:36,740 --> 00:35:37,420
Ok.

1071
00:35:37,420 --> 00:35:37,960
Voilà.

1072
00:35:37,960 --> 00:35:40,100
Donc, on a eu l'artichaut.

1073
00:35:40,100 --> 00:35:41,800
On a eu le vin.

1074
00:35:41,800 --> 00:35:42,800
On a eu marin.

1075
00:35:42,800 --> 00:35:45,760
Et le quatrième et dernier mot sera.

1076
00:35:45,760 --> 00:35:48,300
Sera, sera.

1077
00:35:48,300 --> 00:35:51,680
Gras.

1078
00:35:51,680 --> 00:35:52,540
Gras.

1079
00:35:52,540 --> 00:35:53,180
Ah bah ouais.

1080
00:35:54,920 --> 00:35:55,240
Gras.

1081
00:35:55,240 --> 00:35:55,720
Gras.

1082
00:35:55,720 --> 00:35:57,020
Le gras, c'est la vie.

1083
00:35:57,020 --> 00:35:57,520
Ok.

1084
00:35:57,520 --> 00:36:00,140
Non, je.

1085
00:36:00,140 --> 00:36:00,880
Oui.

1086
00:36:00,880 --> 00:36:02,520
J'ai rien contre le gras.

1087
00:36:02,520 --> 00:36:06,420
Alors, la cuisine québécoise est souvent qualifiée un peu.

1088
00:36:06,420 --> 00:36:09,600
Enfin, vu comme une cuisine grasse en France.

1089
00:36:09,600 --> 00:36:14,660
Enfin, on disait les hot dogs, la poutine, les choses comme ça.

1090
00:36:14,660 --> 00:36:17,820
Est-ce que d'un point de vue québécois, comment c'est vu?

1091
00:36:17,820 --> 00:36:19,160
Est-ce que c'est.

1092
00:36:19,160 --> 00:36:24,100
La cuisine française aussi est vue souvent comme une cuisine grasse.

1093
00:36:24,100 --> 00:36:24,680
Une cuisine grasse.

1094
00:36:24,800 --> 00:36:26,800
Donc, je crois qu'un dans l'autre.

1095
00:36:26,800 --> 00:36:27,580
Oui.

1096
00:36:27,580 --> 00:36:33,400
Mais non, je crois que c'est pas le même genre de gras.

1097
00:36:33,400 --> 00:36:33,840
Oui.

1098
00:36:33,840 --> 00:36:36,200
C'est pas le même genre de cuisine.

1099
00:36:36,200 --> 00:36:42,600
Si on parle de gras dans ce sens-là, c'est sûr qu'on parle beaucoup des influences nord-américaines.

1100
00:36:42,600 --> 00:36:42,820
Exactement.

1101
00:36:42,820 --> 00:36:43,560
Américaines.

1102
00:36:43,560 --> 00:36:50,560
Mais bon, quand on se promène à Montréal ou au Québec, on est loin de manger juste

1103
00:36:50,560 --> 00:36:53,480
du gras et de la poutine et des hot dogs.

1104
00:36:54,680 --> 00:36:57,020
Donc, c'est moyen de.

1105
00:36:57,020 --> 00:36:58,580
Tu le disais toi-même.

1106
00:36:58,580 --> 00:37:03,920
Aujourd'hui, on a une cuisine libanaise qui est plutôt axée sur la santé, des produits

1107
00:37:03,920 --> 00:37:07,580
bons pour la santé qu'on retrouve de plus en plus.

1108
00:37:07,580 --> 00:37:12,660
Et justement, comment est vue la cuisine française actuelle depuis Québec?

1109
00:37:12,660 --> 00:37:16,940
Enfin, même la cuisine traditionnelle française depuis Québec.

1110
00:37:16,940 --> 00:37:23,940
Je crois que c'est encore considéré comme une base.

1111
00:37:24,560 --> 00:37:26,580
C'est une base de culinaire, toujours.

1112
00:37:26,580 --> 00:37:32,880
Mais je pense qu'au Québec, il y a beaucoup d'influences qui viennent d'ailleurs aussi.

1113
00:37:32,880 --> 00:37:37,380
Donc, je pense que ça, automatiquement, ça a un impact.

1114
00:37:37,380 --> 00:37:41,820
On peut avoir des influences haïtiennes, on peut avoir des influences grecques, on peut

1115
00:37:41,820 --> 00:37:45,320
avoir des influences du Moyen-Orient aussi, indiennes.

1116
00:37:45,320 --> 00:37:51,580
Donc, je crois qu'il y a beaucoup d'ouvertures aussi sur la gastronomie qui vient d'ailleurs.

1117
00:37:51,580 --> 00:37:54,440
C'est ce que je trouve qu'il faut.

1118
00:37:54,440 --> 00:37:56,500
C'est ce qui fait la force chez nous, beaucoup.

1119
00:37:56,500 --> 00:37:58,580
Oui, je suis d'accord.

1120
00:37:58,580 --> 00:38:05,680
Je trouve qu'il y a plus de fierté dans l'apport extérieur, dans la cuisine, justement.

1121
00:38:05,680 --> 00:38:10,800
Je trouve que c'est une certaine fierté d'avoir cette variété gastronomique, mais aussi

1122
00:38:10,800 --> 00:38:12,080
tous ces apports qui viennent du monde.

1123
00:38:12,080 --> 00:38:13,300
C'est clair.

1124
00:38:13,300 --> 00:38:16,420
Ça change aussi ta façon de cuisiner.

1125
00:38:16,420 --> 00:38:19,480
Ça change l'accès à plein de produits.

1126
00:38:19,480 --> 00:38:24,320
Moi, je galère ici pour trouver du pain pita, un vrai pain pita qui est...

1127
00:38:24,320 --> 00:38:25,140
qui n'est pas industriel.

1128
00:38:25,140 --> 00:38:28,540
Et c'est des trucs qui me manquent énormément.

1129
00:38:28,540 --> 00:38:34,280
J'essaie de bidouiller le plus possible pour que quand moi, je cuisine grec à la maison,

1130
00:38:34,280 --> 00:38:37,440
que ça ressemble le plus possible à de la cuisine grecque authentique.

1131
00:38:37,440 --> 00:38:39,900
Mais c'est clair qu'il y a des...

1132
00:38:39,900 --> 00:38:40,620
C'est plus difficile.

1133
00:38:40,620 --> 00:38:45,840
C'est beaucoup plus difficile de trouver certains ingrédients si on n'habite pas Paris

1134
00:38:45,840 --> 00:38:47,580
ou si on n'habite pas dans une grande ville.

1135
00:38:47,580 --> 00:38:50,960
Un souvenir peut-être d'un plat gras?

1136
00:38:50,960 --> 00:38:53,960
Un plat gras?

1137
00:38:54,200 --> 00:38:54,360
Un plat gras?

1138
00:38:54,360 --> 00:38:58,740
Ou peut-être un gras qui apportait un goût?

1139
00:38:58,740 --> 00:39:02,920
Moi, c'est le jus de la dinde.

1140
00:39:02,920 --> 00:39:04,460
C'est le jus du poulet.

1141
00:39:04,460 --> 00:39:07,700
Ça, je pense que c'est universel.

1142
00:39:07,700 --> 00:39:12,060
Côté très goûtu, effectivement.

1143
00:39:12,060 --> 00:39:13,880
Très goûtu, très réconfortant.

1144
00:39:13,880 --> 00:39:15,720
Très bien.

1145
00:39:15,720 --> 00:39:18,040
Il y a une dernière question que je pose à tous mes invités.

1146
00:39:18,040 --> 00:39:19,440
Tu es au restaurant.

1147
00:39:19,440 --> 00:39:22,160
En cuisine, les meilleurs cuisiniers.

1148
00:39:22,160 --> 00:39:24,080
Les mets de ...

1149
00:39:24,080 --> 00:39:26,940
Tous les mets dont ils ont besoin.

1150
00:39:26,940 --> 00:39:29,380
Tu composes ton menu idéal.

1151
00:39:29,380 --> 00:39:30,100
Oui.

1152
00:39:30,100 --> 00:39:32,460
Une entrée, un plat, un dessert.

1153
00:39:32,460 --> 00:39:40,520
Une entrée...

1154
00:39:40,520 --> 00:39:43,360
Je pense des bonnes asperges vertes.

1155
00:39:43,360 --> 00:39:44,880
Bien cuisinées.

1156
00:39:44,880 --> 00:39:48,520
Avec un petit crumble de parmesan.

1157
00:39:48,520 --> 00:39:49,700
Quelque chose comme ça.

1158
00:39:49,700 --> 00:39:52,140
Je prendrais une bonne viande de gibier.

1159
00:39:52,140 --> 00:39:53,960
Un bon pavé de cerf.

1160
00:39:53,960 --> 00:39:54,360
OK.

1161
00:39:54,360 --> 00:39:56,200
Mais de bonne qualité.

1162
00:39:56,200 --> 00:39:59,000
Qui goûte vraiment à la petite viande sauvage.

1163
00:39:59,000 --> 00:40:00,200
Ça, ça me manque énormément.

1164
00:40:00,200 --> 00:40:02,760
Truc qui fond dans la bouche.

1165
00:40:02,760 --> 00:40:05,700
Que tu peux couper avec ton couteau à beurre.

1166
00:40:05,700 --> 00:40:07,420
Et en dessert...

1167
00:40:07,420 --> 00:40:09,280
Avec quoi on accompagne cette viande?

1168
00:40:09,280 --> 00:40:11,260
Moi, c'est la purée.

1169
00:40:11,260 --> 00:40:12,660
Je suis la purée.

1170
00:40:12,660 --> 00:40:14,300
Je suis vendue purée.

1171
00:40:14,300 --> 00:40:17,680
Une bonne purée, je trouve que c'est quelque chose de très réconfortant.

1172
00:40:17,680 --> 00:40:20,960
Et puis, en dessert...

1173
00:40:20,960 --> 00:40:23,340
Je ne suis pas très dessert.

1174
00:40:23,460 --> 00:40:25,040
Je prendrais un bon plateau de fromage.

1175
00:40:25,040 --> 00:40:25,440
OK.

1176
00:40:25,440 --> 00:40:25,940
Oui.

1177
00:40:25,940 --> 00:40:27,820
Est-ce qu'il y a des fromages...

1178
00:40:27,820 --> 00:40:32,480
En France, on peut citer le camembert, le comté et d'autres fromages.

1179
00:40:32,480 --> 00:40:36,260
Quels sont les noms des fromages au Québec?

1180
00:40:36,260 --> 00:40:40,880
Justement, il y a le cheddar de chez Perron.

1181
00:40:40,880 --> 00:40:44,280
Ils forment en plus différentes gammes.

1182
00:40:44,280 --> 00:40:46,400
Donc, différents affinages et tout ça.

1183
00:40:46,400 --> 00:40:49,320
Est-ce qu'on a du fromage de chèvre aussi au Québec?

1184
00:40:49,320 --> 00:40:49,700
Oui.

1185
00:40:49,700 --> 00:40:49,980
Oui.

1186
00:40:49,980 --> 00:40:51,260
Très bien.

1187
00:40:51,260 --> 00:40:53,440
Donc, on va retrouver cette gamme aussi.

1188
00:40:53,440 --> 00:40:53,480
Merci.

1189
00:40:53,480 --> 00:40:54,780
Écoute, je te remercie.

1190
00:40:54,780 --> 00:41:02,220
On a pu voir, je pense et je l'espère, une autre phase de la gastronomie québécoise.

1191
00:41:02,220 --> 00:41:06,560
On peut te croiser au Park' autour d'une poutine ou d'une queue de caribou.

1192
00:41:06,560 --> 00:41:08,220
Merci pour cet épisode.

1193
00:41:08,220 --> 00:41:11,940
J'espère qu'on a donné envie aux gens de traverser l'Atlantique pour découvrir les

1194
00:41:11,940 --> 00:41:13,320
plats traditionnels du Québec.

1195
00:41:13,320 --> 00:41:16,520
Je remercie également toutes les personnes qui m'ont aidé à réaliser cette émission.

1196
00:41:16,520 --> 00:41:19,980
Vous pouvez suivre les aventures de saveurs sur les réseaux sociaux.

1197
00:41:19,980 --> 00:41:21,640
On se donne rendez-vous dans un mois.

1198
00:41:21,640 --> 00:41:23,420
Et d'ici là, je vous invite à vous plonger

1199
00:41:23,420 --> 00:41:25,180
dans les épisodes précédents de Saveurs.

1200
00:41:25,180 --> 00:41:27,020
Si vous souhaitez soutenir ce programme,

1201
00:41:27,020 --> 00:41:29,020
vous pouvez laisser un commentaire sur les plateformes de podcast

1202
00:41:29,020 --> 00:41:30,460
et mettre 5 étoiles.

1203
00:41:30,460 --> 00:41:34,140
Je vous souhaite un bon appétit, de bons repas, de jolis plats.

1204
00:41:34,140 --> 00:41:35,300
À bientôt.

1205
00:41:35,300 --> 00:41:38,040
Saveurs

1206
00:41:38,040 --> 00:42:08,020
À bientôt.