1
00:00:00,000 --> 00:00:07,600
 Quand on me parle de cidre, je pense tout de suite à la Normandie ou à la Bretagne.

2
00:00:07,600 --> 00:00:11,000
 Je m'imagine des bouteilles avec des fermes dessinées sur une étiquette.

3
00:00:11,000 --> 00:00:14,960
 Je pense à une crêperie en Bretagne et je rêve d'un camembert à points avec une

4
00:00:14,960 --> 00:00:15,960
 bolée.

5
00:00:15,960 --> 00:00:19,800
 Mais il y a en Vendée une jeune cidricultrice qui s'est donnée pour défi d'installer

6
00:00:19,800 --> 00:00:22,040
 sur les meilleures tables de la région ses cidres et ses poirés.

7
00:00:22,040 --> 00:00:26,200
 Sur ces bouteilles, des illustrations réalisées par des artistes rencontrés sur les réseaux.

8
00:00:26,200 --> 00:00:31,119
 Elle est à la tête de la maison To, aujourd'hui c'est Margaux Tourrette qui s'assoit à la

9
00:00:31,119 --> 00:00:32,119
 table de Saveurs.

10
00:00:32,119 --> 00:00:41,400
 Les sardines grillées au barbecue avec les amis, la branche de céleri dans le jus de

11
00:00:41,400 --> 00:00:46,760
 tomate au Canada, l'accord de la cerise avec le poivre de Timut, notre alimentation

12
00:00:46,760 --> 00:00:48,680
 est source de nombreux souvenirs et d'émotions.

13
00:00:48,680 --> 00:00:54,280
 Plongée dans les souvenirs gustatifs des invités, des mots, des aliments, des plats

14
00:00:54,280 --> 00:00:55,280
 et des émotions.

15
00:00:55,280 --> 00:00:58,320
 Une émission pour vous donner envie de passer à table ou au fourneau.

16
00:00:58,320 --> 00:01:02,200
 Saveurs, à vos papilles, une émission qui vous fera saliver.

17
00:01:02,200 --> 00:01:06,000
 Bonjour Margaux, bienvenue chez Saveurs.

18
00:01:06,000 --> 00:01:07,000
 Bonjour Lyonel.

19
00:01:07,000 --> 00:01:09,920
 Pendant cette émission, je vais t'inviter à piocher des mots dans les boîtes devant

20
00:01:09,920 --> 00:01:10,920
 toi.

21
00:01:10,920 --> 00:01:14,400
 Les mots sont en lien avec l'alimentation, la gastronomie ou les techniques de cuisine.

22
00:01:14,400 --> 00:01:17,800
 Mais avant de piocher un premier mot, une première question.

23
00:01:17,800 --> 00:01:21,360
 Pourquoi avoir installé ta cidrerie en Vendée?

24
00:01:21,360 --> 00:01:24,840
 Alors effectivement c'est une excellente question comme on sait que globalement le

25
00:01:24,840 --> 00:01:27,680
 cidre et le poiré viennent de Bretagne, de Normandie.

26
00:01:27,680 --> 00:01:31,480
 Moi à la base je viens de La Rochelle, donc je suis très amoureuse de ma ville.

27
00:01:31,480 --> 00:01:36,440
 J'ai eu l'occasion de par mes études de voyager, mais tout me ramène à La Rochelle

28
00:01:36,440 --> 00:01:42,440
 et à la suite d'un licenciement suite au Covid-19, j'ai voulu reprendre mes études.

29
00:01:42,440 --> 00:01:47,600
 J'ai étudié à Angers, à l'ESA et en parallèle de ça, je recherchais en fait

30
00:01:47,600 --> 00:01:49,240
 un verger où m'installer.

31
00:01:49,240 --> 00:01:54,000
 Et dans les alentours de La Rochelle malheureusement, on trouve davantage de terres céréalières

32
00:01:54,000 --> 00:02:01,400
 et donc j'ai élargi mon champ de recherche et je suis tombée sur ce verger en Vendée,

33
00:02:01,400 --> 00:02:05,280
 c'est à Foussais-Payré dans le bocage vendéen et j'ai eu un véritable coup de cœur.

34
00:02:05,280 --> 00:02:10,320
 Et voilà, à la base c'était vraiment dans une optique de rester près de ma famille

35
00:02:10,320 --> 00:02:15,120
 et de pouvoir également vivre de ce métier qui me passionne depuis maintenant bientôt

36
00:02:15,120 --> 00:02:16,120
 deux ans.

37
00:02:16,120 --> 00:02:18,680
 Qu'est-ce qui fait que tu as eu un coup de cœur pour ce domaine-là, pour ce verger?

38
00:02:18,680 --> 00:02:24,000
 Parce qu'il est situé dans le bocage vendéen que je ne connaissais pas du tout.

39
00:02:24,000 --> 00:02:33,160
 En fait, il est entouré de la rivière Vendée et quand on voit une vue du ciel, on se rend

40
00:02:33,160 --> 00:02:35,040
 compte qu'il est absolument fabuleux.

41
00:02:35,040 --> 00:02:38,920
 Il est en coteau, il y a vraiment le soleil qui passe toute la journée et on retrouve

42
00:02:38,920 --> 00:02:41,800
 un peu les vergers millénaires.

43
00:02:41,800 --> 00:02:44,960
 La pomme à la base vient du Kazakhstan et c'est les ours qui au fur et à mesure des

44
00:02:44,960 --> 00:02:46,200
 siècles ont mangé les pommes.

45
00:02:46,200 --> 00:02:49,480
 Ils ont fait une sélection pour nous et on retrouvait à l'époque des pommiers qui

46
00:02:49,480 --> 00:02:50,480
 étaient vraiment sur des coteaux.

47
00:02:50,480 --> 00:02:55,280
 Donc, toute cette géographie et puis l'environnement avec une faune et une flore extraordinaire,

48
00:02:55,280 --> 00:02:57,760
 clairement j'ai eu un énorme coup de cœur.

49
00:02:57,760 --> 00:03:02,720
 Et également dans un second temps, il y avait aussi des variétés de pommes assez anciennes

50
00:03:02,720 --> 00:03:07,519
 avec lesquelles je me suis dit que ça aurait pu être intéressant de faire du cidre et

51
00:03:07,519 --> 00:03:08,519
 du poiré.

52
00:03:08,519 --> 00:03:11,200
 On peut citer quelques variétés des pommiers que tu as?

53
00:03:11,200 --> 00:03:12,200
 Bien sûr, il y en a 17.

54
00:03:12,200 --> 00:03:17,079
 Il y a des variétés assez anciennes qu'on connaît moins, patte de loup, clochard, racine

55
00:03:17,079 --> 00:03:22,720
 rouge, après plus connues, reine des rennettes, belchard, goldrush, jubilé, akane, juliette,

56
00:03:22,720 --> 00:03:23,720
 belle de boskoop.

57
00:03:23,720 --> 00:03:25,320
 Donc, il y en a quand même pas mal.

58
00:03:25,320 --> 00:03:27,480
 Et en poire, il y en a cinq variétés.

59
00:03:27,480 --> 00:03:31,040
 Donc, les plus connues, c'est conférence et William qu'on connaît bien.

60
00:03:31,040 --> 00:03:35,280
 Et après comice, beurré hardy et harrow sweet qui est une variété anglaise.

61
00:03:35,280 --> 00:03:39,959
 Et si je me trompe, ce sont principalement des variétés de fruits à couteau?

62
00:03:39,959 --> 00:03:40,959
 Absolument.

63
00:03:40,960 --> 00:03:44,000
 Donc, quand on dit fruits à couteau, fruits de table, en fait, c'est les fruits de consommation

64
00:03:44,000 --> 00:03:47,960
 qui sont normalement destinés à être mangés, cuisinés et non transformés normalement

65
00:03:47,960 --> 00:03:50,800
 en cidre en poiré, donc à être bu finalement.

66
00:03:50,800 --> 00:03:52,760
 On va en reparler un petit peu plus tard dans l'émission.

67
00:03:52,760 --> 00:03:56,040
 Je t'invite à piocher un premier mot dans la boîte sur laquelle il y a le sticker

68
00:03:56,040 --> 00:03:57,040
 Saveurs.

69
00:03:57,040 --> 00:04:04,800
 Alors, roulement de tambour, asperge.

70
00:04:04,800 --> 00:04:10,920
 Alors, asperge, quand j'étais plus jeune, je n'aimais pas du tout les asperges.

71
00:04:10,920 --> 00:04:12,559
 L'odeur me rebutait énormément.

72
00:04:12,559 --> 00:04:16,479
 Ce n'était pas du tout un aliment que j'aimais manger.

73
00:04:16,479 --> 00:04:20,240
 Et en vieillissant, on ne sait pas pourquoi le palais évolue.

74
00:04:20,240 --> 00:04:23,800
 Et maintenant, c'est un aliment que j'apprécie davantage, comme les champignons.

75
00:04:23,800 --> 00:04:24,919
 Quand j'étais jeune, je détestais ça.

76
00:04:24,919 --> 00:04:28,800
 Et finalement, l'asperge, on se rend compte que ça fait vraiment chanter le plat et puis

77
00:04:28,800 --> 00:04:30,159
 surtout bien cuisiné.

78
00:04:30,159 --> 00:04:32,400
 Les asperges blanches, surtout, j'aime ça.

79
00:04:32,400 --> 00:04:37,000
 Donc comme quoi, le palais évolue au fur et à mesure des âges, du vieillissement, on

80
00:04:37,000 --> 00:04:38,000
 va dire ça.

81
00:04:38,000 --> 00:04:45,400
 Oui, des années, parce que tu as entraîné ton palais dans ton cursus scolaire.

82
00:04:45,400 --> 00:04:46,400
 Alors, pas du tout.

83
00:04:46,400 --> 00:04:47,880
 Je suis assez intuitive.

84
00:04:47,880 --> 00:04:51,480
 Je pars du principe que je n'ai pas forcément la connaissance.

85
00:04:51,480 --> 00:04:56,080
 Donc, en fonction de ce que je vais manger, là, surtout dans mon métier, le cidre et

86
00:04:56,080 --> 00:04:59,880
 le poiré, quand j'ai mes premières cuvées qui sont arrivées, finalement, j'y allais

87
00:04:59,880 --> 00:05:03,680
 vraiment à l'instinct, sans chercher de défaut, parce que je ne suis pas assez compétente,

88
00:05:03,680 --> 00:05:07,520
 assez calée pour savoir si ça va donner une souris, comme on peut trouver dans le

89
00:05:07,520 --> 00:05:08,520
 vin, par exemple.

90
00:05:08,520 --> 00:05:13,680
 Et j'y suis allée de manière intuitive et au fur et à mesure où j'ai vraiment dégusté

91
00:05:13,680 --> 00:05:18,440
 mes propres cuvées, jusqu'à temps de les mettre en bouteille, il y a certaines, comment

92
00:05:18,440 --> 00:05:22,719
 dire, certaines saveurs qui se dessinent, mais ça reste très subjectif dans les termes

93
00:05:22,719 --> 00:05:23,719
 que je peux choisir.

94
00:05:23,719 --> 00:05:27,599
 Par exemple, en ce moment, j'ai une cuve, je trouve qu'elle a une saveur peau de pomme.

95
00:05:27,599 --> 00:05:31,599
 Parfois, elle a un peu la saveur de peau de pomme, un petit peu amère, mais ça reste

96
00:05:31,599 --> 00:05:32,599
 très subjectif.

97
00:05:32,600 --> 00:05:38,800
 Finalement, plus on va déguster, plus on va essayer de goûter certaines choses, plus

98
00:05:38,800 --> 00:05:42,560
 on va avoir finalement notre propre palette de saveurs.

99
00:05:42,560 --> 00:05:43,560
 Palette aromatique, oui.

100
00:05:43,560 --> 00:05:44,560
 Oui, exactement.

101
00:05:44,560 --> 00:05:47,760
 Donc, non, c'est assez intuitif et assez empirique.

102
00:05:47,760 --> 00:05:49,440
 C'est au fur et à mesure, c'est avec l'expérience.

103
00:05:49,440 --> 00:05:52,600
 Donc, je suis un peu partie de manière un peu naïve et au fur et à mesure, j'essaie

104
00:05:52,600 --> 00:05:56,560
 de me faire ma propre culture et mon propre savoir vis-à-vis de ça.

105
00:05:56,560 --> 00:06:01,960
 Moi, l'asperge, personnellement, ça me fait penser à une bière, en particulier,

106
00:06:01,960 --> 00:06:04,520
 une brasserie artisanale, la brasserie Ammonite.

107
00:06:04,520 --> 00:06:07,239
 C'est aussi des fois des notes qu'on va pouvoir retrouver dans la bière.

108
00:06:07,239 --> 00:06:09,000
 Donc, j'imagine dans le cidre, peut-être pas forcément.

109
00:06:09,000 --> 00:06:13,960
 Mais est-ce qu'il y a des notes, des saveurs? Tu parlais de peau de pomme.

110
00:06:13,960 --> 00:06:18,679
 Est-ce qu'il y a d'autres saveurs qu'on peut retrouver dans un cidre ou dans un poiré?

111
00:06:18,679 --> 00:06:23,120
 Oui, par exemple, avec mes cuvées 2022, j'ai fait un poiré tranquille, donc ça veut dire

112
00:06:23,120 --> 00:06:24,120
 qu'il n'a pas de bulles.

113
00:06:24,120 --> 00:06:28,120
 Et très vite, on s'est retrouvé avec des notes très beurrées, lactiques.

114
00:06:28,120 --> 00:06:30,799
 Et également, au nez, on a quelque chose de très vert, très floral.

115
00:06:30,800 --> 00:06:34,360
 J'ai également un cidre extra brut, où là, finalement, on va essayer de trouver

116
00:06:34,360 --> 00:06:37,320
 un équilibre entre amertume et acidité.

117
00:06:37,320 --> 00:06:42,000
 Et j'ai également un poiré qui a fait un cuvage en barrique de cognac, où là, on

118
00:06:42,000 --> 00:06:45,440
 va avoir des saveurs rondes, beaucoup plus épicées, voire caramels.

119
00:06:45,440 --> 00:06:49,360
 Donc, en fait, c'est au fur et à mesure des dégustations, en discutant avec des gens,

120
00:06:49,360 --> 00:06:55,600
 qu'on va davantage préciser ce qu'on ressent sur la langue, sur les papilles.

121
00:06:55,600 --> 00:06:58,760
 Mais oui, en fait, le panel de saveurs est tellement énorme.

122
00:06:58,760 --> 00:07:03,640
 C'est pour ça, finalement, que j'ai aussi choisi les pommes de table, parce que finalement,

123
00:07:03,640 --> 00:07:06,840
 on est sur une palette aromatique qu'on n'a pas l'habitude de voir dans le cidre et même

124
00:07:06,840 --> 00:07:08,159
 dans les poirés.

125
00:07:08,159 --> 00:07:11,880
 Donc oui, les saveurs se dessinent au fur et à mesure.

126
00:07:11,880 --> 00:07:18,680
 Donc, tu l'as dit, mais les autres cidres sont faits avec d'autres variétés.

127
00:07:18,680 --> 00:07:19,680
 Absolument.

128
00:07:19,680 --> 00:07:22,920
 Donc, tu as montré qu'on pouvait le faire aussi avec des fruits à couteau.

129
00:07:22,920 --> 00:07:26,840
 C'était une vraie volonté, dès le début, d'aller sur ces variétés-là ou c'est le

130
00:07:26,840 --> 00:07:27,840
 verger qui a fait que?

131
00:07:27,840 --> 00:07:34,679
 Effectivement, à la base, j'ai fait mes stages en Normandie, chez Damien Lemasson,

132
00:07:34,679 --> 00:07:36,560
 d'ailleurs, qui est un très grand cidrier.

133
00:07:36,560 --> 00:07:41,640
 Et là-bas, historiquement, on travaille avec des fruits à cidre et des fruits à poiré.

134
00:07:41,640 --> 00:07:45,159
 Et moi, l'objectif, dans un premier temps, quand j'ai commencé mes études, c'était

135
00:07:45,159 --> 00:07:46,559
 de m'orienter vers cela.

136
00:07:46,559 --> 00:07:51,880
 Sauf qu'en étant proche de la Rochelle, je suis tombée sur ce verger qui avait des

137
00:07:51,880 --> 00:07:53,640
 pommes à couteau et des poires à couteau.

138
00:07:53,640 --> 00:07:58,800
 Et en parallèle de ça, j'avais eu la chance de découvrir des cidres hors de France, parce

139
00:07:58,800 --> 00:08:03,400
 que hors de France, les gens n'ont pas forcément cette historique vis-à-vis des pommes à

140
00:08:03,400 --> 00:08:04,640
 cidre et des poires à poiré.

141
00:08:04,640 --> 00:08:08,640
 Ils travaillent déjà, en fait, finalement avec des pommes à couteau, par exemple au

142
00:08:08,640 --> 00:08:12,320
 Québec, avec la variété Macintosh, soit également dans les pays scandinaves.

143
00:08:12,320 --> 00:08:16,240
 Et moi, c'est surtout une cuvée qui m'a dit que c'était largement possible de le

144
00:08:16,240 --> 00:08:17,240
 faire.

145
00:08:17,240 --> 00:08:20,680
 C'est la cuvée Rauhboskop de Jacques Perritaz, qui initialement était basée en Suisse.

146
00:08:20,680 --> 00:08:22,039
 Maintenant, il est parti en Normandie.

147
00:08:22,040 --> 00:08:25,000
 Et en fait, dans la Raw Boskoop, c'est un jeu de mots, Robokop.

148
00:08:25,000 --> 00:08:28,720
 Et la Boskop, c'est la belle de Boskop, c'est une variété de pommes à couteau.

149
00:08:28,720 --> 00:08:35,000
 Et quand j'avais dégusté cette cuvée, j'avais eu une vraie révélation avec vraiment

150
00:08:35,000 --> 00:08:37,880
 une vraie originalité au niveau des saveurs.

151
00:08:37,880 --> 00:08:39,680
 Donc, je m'étais dit qu'il était largement possible de le faire.

152
00:08:39,680 --> 00:08:43,440
 C'est pour ça que quand j'ai cherché un verger autour de la Rochelle, finalement,

153
00:08:43,440 --> 00:08:47,480
 quand je suis tombée sur cette production-là avec des pommes de table, je me suis dit qu'on

154
00:08:47,480 --> 00:08:48,480
 pouvait le faire.

155
00:08:48,480 --> 00:08:50,640
 Et encore plus, s'il y a des variétés assez anciennes où là, on peut aller chercher

156
00:08:50,640 --> 00:08:52,240
 des aromatiques assez intéressantes.

157
00:08:52,240 --> 00:08:53,240
 Donc finalement, c'était un pari.

158
00:08:53,240 --> 00:08:58,080
 Mais tu avais déjà goûté en amont et tu savais que c'était possible de le faire.

159
00:08:58,080 --> 00:08:59,080
 Absolument.

160
00:08:59,080 --> 00:09:03,880
 Après, quand on fait sa première production, quand on a récolté que c'est dans les cuves,

161
00:09:03,880 --> 00:09:04,880
 on a un doute quand même.

162
00:09:04,880 --> 00:09:07,680
 Tout au long de la fermentation, déjà, on est content que ça parte en fermentation

163
00:09:07,680 --> 00:09:11,319
 parce qu'en fait, on partage la même levure qu'on retrouve dans les pommes acides ou

164
00:09:11,319 --> 00:09:13,360
 par exemple dans le vin, qui est la saccharomyces.

165
00:09:13,360 --> 00:09:16,600
 C'est cette levure qui va en fait permettre de dégrader le sucre en alcool.

166
00:09:16,600 --> 00:09:19,280
 Donc, quand les fermentations sont parties, j'étais rassurée.

167
00:09:19,280 --> 00:09:23,680
 Après, la palette aromatique s'est développée, mais ça, c'était indépendamment de moi.

168
00:09:23,680 --> 00:09:24,959
 Surtout sur la première année.

169
00:09:24,959 --> 00:09:26,680
 J'imagine que c'est beaucoup d'interrogations.

170
00:09:26,680 --> 00:09:27,680
 Complètement.

171
00:09:27,680 --> 00:09:31,680
 Est-ce qu'on peut revenir un petit peu sur le processus du cidre? Comment on fabrique

172
00:09:31,680 --> 00:09:32,680
 du cidre?

173
00:09:32,680 --> 00:09:36,160
 Alors, le cidre, dans un premier temps, moi j'ai la chance d'avoir des vergers.

174
00:09:36,160 --> 00:09:40,839
 Donc, on va vraiment apporter le son aux vergers parce que le fruit, c'est la matière principale.

175
00:09:40,839 --> 00:09:44,720
 Donc, ce qu'on va apporter aux vergers, ça va forcément avoir un impact dans la bouteille.

176
00:09:44,720 --> 00:09:50,800
 Donc, ça passe par la taille, les traitements, également l'éclaircissage et enfin la récolte.

177
00:09:50,800 --> 00:09:52,960
 Dès qu'on a récolté les fruits, on va les presser.

178
00:09:52,960 --> 00:09:57,080
 On va les mettre en cuve et ensuite, il y a trois phases de fermentation.

179
00:09:57,080 --> 00:10:01,320
 Donc, il y a la phase latente, c'est-à-dire qu'on va mettre le jus dans des cuves.

180
00:10:01,320 --> 00:10:05,720
 On va laisser le chapeau flottant qui normalement permet de sceller la cuve ouverte pour qu'il

181
00:10:05,720 --> 00:10:09,080
 y ait de l'oxygène, pour que les levures puissent se multiplier.

182
00:10:09,080 --> 00:10:12,560
 Ensuite, on va rentrer dans la phase de fermentation turbulente.

183
00:10:12,560 --> 00:10:15,760
 Les levures, elles ont faim, elles sont multipliées et donc là, elles commencent à dégrader

184
00:10:15,760 --> 00:10:18,160
 le sucre en alcool en rejetant du CO2.

185
00:10:18,160 --> 00:10:22,079
 Donc là, on a scellé la cuve, on l'a fermée hermétiquement parce que cette fermentation

186
00:10:22,079 --> 00:10:24,239
 se fait dans un milieu anaérobi, sans air.

187
00:10:24,239 --> 00:10:29,239
 Et là, dans cette phase de fermentation turbulente, globalement, les trois quarts des sucres sont

188
00:10:29,239 --> 00:10:30,239
 consommés.

189
00:10:30,239 --> 00:10:35,359
 Et ensuite, on rentre dans la phase de fermentation calme où là, il reste des levures un peu

190
00:10:35,359 --> 00:10:39,560
 survivantes qui continuent tout doucement de dégrader le sucre en alcool pour arriver

191
00:10:39,560 --> 00:10:41,119
 à des densités qui vont nous plaire.

192
00:10:41,120 --> 00:10:43,360
 Dans le cidre, on parle de densité.

193
00:10:43,360 --> 00:10:46,800
 Donc voilà, quand on arrive à des densités de 1025, on est sur du doux.

194
00:10:46,800 --> 00:10:49,440
 Après, on va aller sur du brut, demi sec, extra brut.

195
00:10:49,440 --> 00:10:55,960
 Et du coup, oui, l'objectif, c'est vraiment d'arriver à trouver la saveur qui nous plaît.

196
00:10:55,960 --> 00:10:59,720
 Et en fonction, derrière, on décide une mise en bouteille, une filtration.

197
00:10:59,720 --> 00:11:03,560
 Donc après, c'est vraiment en fonction de chaque cidriculteur cidrier.

198
00:11:03,560 --> 00:11:08,120
 OK, les levures, ce sont des levures indigènes, ce sont des levures qui sont présentes sur

199
00:11:08,120 --> 00:11:09,120
 la peau.

200
00:11:09,120 --> 00:11:10,120
 Il n'y a pas d'ajout de levure extérieure?

201
00:11:10,120 --> 00:11:11,120
 Absolument.

202
00:11:11,120 --> 00:11:13,640
 J'ai eu cette chance-là sur ma première année d'avoir des levures qui avaient très

203
00:11:13,640 --> 00:11:17,520
 fin et qui ont dégradé ce sucre en alcool sans avoir à en rajouter derrière.

204
00:11:17,520 --> 00:11:21,040
 Donc ça faisait partie des paris un petit peu stressants.

205
00:11:21,040 --> 00:11:27,440
 Le domaine était exclusivement un verger de production pour la consommation des pommes

206
00:11:27,440 --> 00:11:28,440
 et des poires.

207
00:11:28,440 --> 00:11:29,440
 Exactement.

208
00:11:29,440 --> 00:11:34,000
 Comment ça a été perçu par les anciens propriétaires, le fait d'installer une cidrerie

209
00:11:34,000 --> 00:11:36,000
 sur un domaine qui ne l'était pas?

210
00:11:36,000 --> 00:11:41,480
 Je ne sais pas s'ils ont pris la mesure dans le sens où le malheur des uns fait le

211
00:11:41,480 --> 00:11:43,400
 bonheur des autres, mais ils étaient en liquidation judiciaire.

212
00:11:43,400 --> 00:11:47,640
 Donc je pense qu'il y avait une volonté vraiment de se séparer de cette exploitation.

213
00:11:47,640 --> 00:11:53,960
 Donc c'est plus finalement les voisins qui ont été assez enthousiastes et curieux.

214
00:11:53,960 --> 00:11:57,600
 D'ailleurs, j'ai la chance d'être entourée vraiment de gens extraordinaires, très curieux

215
00:11:57,600 --> 00:11:58,880
 et sur qui je peux compter.

216
00:11:58,880 --> 00:12:00,880
 Est-ce que je travaille toute seule? Parfois, ce n'est pas évident.

217
00:12:00,880 --> 00:12:05,280
 Mais c'est surtout peut-être dans le milieu du cidre ou même chez les restaurateurs avec

218
00:12:05,280 --> 00:12:09,560
 qui je travaille principalement, où de se dire tiens, un verger de pommes à couteau

219
00:12:09,560 --> 00:12:15,839
 qui initialement est juste destiné à faire de la production dans le but d'être mangé,

220
00:12:15,839 --> 00:12:17,720
 là ça amène une vraie curiosité.

221
00:12:17,720 --> 00:12:21,120
 Donc finalement, c'est plus d'enthousiasme et de curiosité qui sont vraiment les deux

222
00:12:21,120 --> 00:12:22,120
 mots.

223
00:12:22,120 --> 00:12:23,839
 Un regard plutôt bienveillant sur l'installation.

224
00:12:23,839 --> 00:12:26,319
 Et puis voilà, je m'installe toute seule.

225
00:12:26,319 --> 00:12:31,560
 Je suis une fille, donc forcément les agriculteurs de coin disent « mais qu'est-ce que c'est

226
00:12:31,560 --> 00:12:32,560
 que ça? »

227
00:12:32,560 --> 00:12:36,719
 Et finalement, à partir du moment où on travaille, où on essaie vraiment de faire

228
00:12:36,719 --> 00:12:41,599
 son mieux et qu'on s'entend bien avec son environnement, les choses rentrent naturellement

229
00:12:41,599 --> 00:12:43,920
 dans l'ordre et on a des bonnes relations.

230
00:12:43,920 --> 00:12:46,800
 C'est ce qui fait aussi avancer un projet, parce que je suis toute seule, mais j'ai

231
00:12:46,800 --> 00:12:51,239
 la chance d'être entourée de gens qui ont une écoute ou parfois un coup de main.

232
00:12:51,239 --> 00:12:52,239
 Et ça, c'est vraiment appréciable.

233
00:12:52,239 --> 00:12:56,400
 Le temps file, j'ai plein de questions, mais on va piocher un deuxième mot.

234
00:12:56,400 --> 00:12:58,000
 Toujours dans la même boîte.

235
00:12:58,000 --> 00:13:00,760
 On a eu le mot « asperge ».

236
00:13:00,760 --> 00:13:01,760
 Tout à fait.

237
00:13:01,760 --> 00:13:05,640
 Quel mystère nous attend pour le second mot de saveur?

238
00:13:05,640 --> 00:13:06,640
 Huile d'olive.

239
00:13:06,640 --> 00:13:07,640
 J'adore ça.

240
00:13:07,640 --> 00:13:12,319
 J'en mange tout le temps, tous les jours, je pense.

241
00:13:12,319 --> 00:13:15,000
 Pour moi, c'est vraiment une huile, c'est l'huile de la vie.

242
00:13:15,000 --> 00:13:16,280
 J'en mets vraiment partout.

243
00:13:16,280 --> 00:13:20,680
 Je cuisine beaucoup de légumes et ça me rappelle tellement mon enfance que ma mère

244
00:13:20,680 --> 00:13:21,800
 en mettait aussi partout.

245
00:13:21,800 --> 00:13:24,080
 C'est super bon pour la santé quand c'est cru.

246
00:13:24,080 --> 00:13:27,720
 L'huile d'olive, même l'huile tout court, finalement.

247
00:13:27,720 --> 00:13:31,760
 Toutes les huiles sont très bénéfiques pour la santé.

248
00:13:31,760 --> 00:13:36,160
 Ça me rappelle principalement mon enfance.

249
00:13:36,160 --> 00:13:37,600
 Un plat en particulier?

250
00:13:37,600 --> 00:13:43,440
 Pas forcément, mais surtout le filet d'huile d'olive qu'on va mettre sur le plat.

251
00:13:43,440 --> 00:13:45,640
 Ce filet-là, qui pour moi, fait une différence.

252
00:13:45,640 --> 00:13:49,680
 Même sur une belle burrata, le filet d'huile fera toute la différence parce qu'il va

253
00:13:49,680 --> 00:13:54,760
 vraiment accompagner la dégustation avec ce côté beaucoup plus confortable, dans

254
00:13:54,760 --> 00:13:55,760
 la bouche, gourmand.

255
00:13:55,760 --> 00:13:57,240
 Ça, c'est quelque chose que j'utilise.

256
00:13:57,240 --> 00:13:58,960
 Et l'huile d'olive à froid, très important.

257
00:13:58,960 --> 00:14:02,240
 Je t'invite à écouter l'épisode précédent de Saveurs parce que le mot huile d'olive

258
00:14:02,240 --> 00:14:09,800
 est sorti avec Mickey, qui adore l'huile d'olive aussi et qui adore l'accord avec

259
00:14:09,800 --> 00:14:10,800
 la burrata aussi.

260
00:14:10,800 --> 00:14:11,800
 Voilà, forcément.

261
00:14:11,800 --> 00:14:14,760
 Il nous dit qu'il pourrait en manger pendant des jours et des jours.

262
00:14:14,760 --> 00:14:15,760
 Tout pareil.

263
00:14:15,760 --> 00:14:19,760
 L'héritage de l'huile d'olive, est-ce que plus jeune aussi dans la famille, vous

264
00:14:19,760 --> 00:14:21,920
 buviez du cidre, vous buviez du poiré à table?

265
00:14:21,920 --> 00:14:22,920
 Pas du tout.

266
00:14:22,920 --> 00:14:23,920
 Pas du tout.

267
00:14:23,920 --> 00:14:27,719
 Je ne peux pas te dire pourquoi je me suis orientée vers cela.

268
00:14:27,719 --> 00:14:31,199
 Je sais que quand j'étais plus jeune, sur certaines tables, il y avait du cidre.

269
00:14:31,199 --> 00:14:34,040
 Je trouvais ça sympa parce que je trouvais qu'en tant qu'enfant, c'était un alcool

270
00:14:34,040 --> 00:14:36,120
 qu'on pouvait nous autoriser à boire.

271
00:14:36,120 --> 00:14:38,640
 Mais ce n'est pas une culture que j'ai eue chez moi.

272
00:14:38,640 --> 00:14:40,360
 Au contraire, c'était plus la culture du vin.

273
00:14:40,360 --> 00:14:43,599
 Mais non, vraiment, je suis tombée là-dedans.

274
00:14:43,599 --> 00:14:44,599
 Je ne peux pas t'expliquer pourquoi.

275
00:14:44,599 --> 00:14:47,719
 Et finalement, oui et non.

276
00:14:47,719 --> 00:14:51,480
 Parce qu'il y a quelques temps, j'ai un peu remonté l'histoire familiale.

277
00:14:51,480 --> 00:14:55,800
 Mes grands-parents ont été agriculteurs, mais dans plein de types d'exploitation.

278
00:14:55,800 --> 00:14:56,800
 Ils ont eu un verger.

279
00:14:56,800 --> 00:15:02,520
 Et sans le savoir, je ne sais pas, il y a des choses dans la vie qui font qu'on s'oriente

280
00:15:02,520 --> 00:15:05,040
 vers certains domaines parce qu'il y a des choses qui nous poussent.

281
00:15:05,040 --> 00:15:06,040
 On ne peut pas vraiment l'expliquer.

282
00:15:06,040 --> 00:15:08,600
 Et j'ai aussi une sœur qui s'appelle Émilie et qui fait du vin.

283
00:15:08,600 --> 00:15:11,920
 Et mes grands-parents ont eu des vignes également dans leur histoire.

284
00:15:11,920 --> 00:15:14,160
 Donc voilà, l'histoire se répète malgré nous, je crois.

285
00:15:14,160 --> 00:15:19,480
 Alors que vous n'avez pas été éduquée dans cette culture-là de la vigne, le verger.

286
00:15:19,480 --> 00:15:20,480
 Pas du tout.

287
00:15:20,480 --> 00:15:24,400
 Pas d'études agricoles avant que ma sœur se lance et puis moi quelques années derrière.

288
00:15:24,400 --> 00:15:26,320
 Tu nous parles de ta sœur.

289
00:15:26,320 --> 00:15:30,000
 Est-ce qu'il y a d'autres personnes qui t'ont influencée dans ton choix de carrière?

290
00:15:30,000 --> 00:15:33,280
 Oui, principalement ma sœur.

291
00:15:33,280 --> 00:15:39,840
 En fait, elle s'est lancée dans la vigne en 2016 et j'étais absolument admirative

292
00:15:39,840 --> 00:15:42,840
 de son parcours d'installation parce que je trouvais qu'elle avait un vrai savoir-faire.

293
00:15:42,840 --> 00:15:47,000
 Je trouvais ça tellement galvanisant de se dire qu'elle travaille la terre, elle travaille

294
00:15:47,000 --> 00:15:49,760
 sa vigne, elle le transforme, elle le commercialise.

295
00:15:49,760 --> 00:15:53,280
 Pour moi, la boucle était bouclée dans le sens où il y avait vraiment un vrai savoir-faire

296
00:15:53,280 --> 00:15:56,880
 et puis une vraie satisfaction de se dire qu'on a un métier qui a du sens finalement.

297
00:15:56,880 --> 00:16:02,800
 Clairement, ma sœur m'a vraiment, malgré elle, poussée dans cette voie-là parce que

298
00:16:02,800 --> 00:16:06,040
 j'avais beaucoup d'admiration pour son parcours et même aujourd'hui, elle est toujours une

299
00:16:06,040 --> 00:16:10,319
 aide incroyable dès qu'on a un doute sur une cuve, même au travail de la vigne et

300
00:16:10,319 --> 00:16:12,160
 du verger, on travaille de la même manière.

301
00:16:12,160 --> 00:16:15,720
 On est sur des métiers assez proches.

302
00:16:15,720 --> 00:16:20,960
 En tout cas, moi, vu de mon point de vue, on a un fruit, on le récolte, on a un verger,

303
00:16:20,960 --> 00:16:27,760
 des vignes à entretenir, à sailler et il y a le travail ensuite du jus, des fermentations

304
00:16:27,760 --> 00:16:28,760
 et tout ça.

305
00:16:28,760 --> 00:16:30,760
 Clairement, vraiment c'est la même chose.

306
00:16:30,760 --> 00:16:33,760
 Après, on a des spécificités parce que la vigne, c'est une liane.

307
00:16:33,760 --> 00:16:35,160
 Moi, je travaille avec des arbres.

308
00:16:35,160 --> 00:16:37,840
 En plus, ce n'est pas la même hauteur.

309
00:16:37,840 --> 00:16:43,760
 Il y a des petites choses qui se démarquent, mais globalement, on reste vraiment sur le

310
00:16:43,760 --> 00:16:44,760
 même procédé.

311
00:16:44,760 --> 00:16:48,760
 C'est sûr que ma sœur, dans cette voie-là, m'a aidée et elle m'aide encore toujours.

312
00:16:48,760 --> 00:16:50,560
 D'ailleurs, on a une cuvée commune cette année.

313
00:16:50,560 --> 00:16:52,280
 Ça va être très intéressant.

314
00:16:52,280 --> 00:16:55,360
 On a une base de cidre où elle a mis son marc de Cabernet Franc dedans.

315
00:16:55,360 --> 00:16:57,960
 Donc, on a une espèce de co-fermentation avec ce marc.

316
00:16:57,960 --> 00:16:59,800
 Ça a une couleur absolument fabuleuse.

317
00:16:59,800 --> 00:17:03,000
 Après, la mise en bouteille a été faite.

318
00:17:03,000 --> 00:17:05,680
 Mais en plus, ce qui est génial, c'est qu'on peut faire des ponts entre nos deux métiers

319
00:17:05,680 --> 00:17:11,440
 parce qu'effectivement, il y a un vrai sens commun et on est vraiment dans la même direction.

320
00:17:11,440 --> 00:17:13,879
 Ça va nous permettre de nous amuser à ce niveau-là.

321
00:17:13,880 --> 00:17:19,160
 Et donc, c'est le marc qui est venu compléter les levures présentes dans le cidre.

322
00:17:19,160 --> 00:17:20,160
 Exactement.

323
00:17:20,160 --> 00:17:21,680
 J'ai pressé mes pommes, donc ça a donné mon cidre.

324
00:17:21,680 --> 00:17:24,720
 Et en fait, elle a mis tout son marc de raisin.

325
00:17:24,720 --> 00:17:26,600
 Le marc, c'est la peau, les pépins, etc.

326
00:17:26,600 --> 00:17:28,160
 Et c'est venu complètement macérer.

327
00:17:28,160 --> 00:17:32,160
 Donc, on a eu des fermentations assez rapides parce que là, on ajoute vraiment des levures

328
00:17:32,160 --> 00:17:36,160
 qui ont faim et qui dégradent le sucre en alcool assez rapidement.

329
00:17:36,160 --> 00:17:42,520
 Donc, ça donne une cuvée assez sympa et on a hâte de la faire découvrir.

330
00:17:42,520 --> 00:17:44,600
 Ça sera pour l'été prochain.

331
00:17:44,600 --> 00:17:46,000
 C'est quelque chose qui s'est déjà fait?

332
00:17:46,000 --> 00:17:47,000
 Oui, oui, oui.

333
00:17:47,000 --> 00:17:50,320
 En fait, les co-fermentations, c'est pour ça que j'aime la poire et la pomme parce

334
00:17:50,320 --> 00:17:54,040
 que finalement, quand on les transforme en cidre ou en poiré, c'est des alcools qui

335
00:17:54,040 --> 00:17:55,280
 se teintent très facilement.

336
00:17:55,280 --> 00:17:58,160
 Donc, c'est pour ça qu'on peut les mettre dans des barriques de cognac, dans des amphores,

337
00:17:58,160 --> 00:17:59,160
 on peut faire des co-fermentations.

338
00:17:59,160 --> 00:18:00,320
 Ça existe depuis très longtemps.

339
00:18:00,320 --> 00:18:06,680
 Et même aujourd'hui, en France, on a par exemple Antoine Marois qui est un cidrier, cidriculteur

340
00:18:06,680 --> 00:18:13,520
 qui a déjà une cuvée qui fait ce genre de mélange entre du raisin et de la pomme.

341
00:18:13,520 --> 00:18:17,920
 En fait, ce qui est génial, c'est que les possibilités sont infinies et on peut vraiment

342
00:18:17,920 --> 00:18:19,880
 créer tout type de cuvée.

343
00:18:19,880 --> 00:18:22,320
 C'est complètement hallucinant.

344
00:18:22,320 --> 00:18:24,560
 C'est sans fin.

345
00:18:24,560 --> 00:18:31,000
 Ce qui explique aussi pourquoi le milieu du vin se renouvelle aussi depuis quelques années

346
00:18:31,000 --> 00:18:34,680
 avec le retour des vins nature et autres.

347
00:18:34,680 --> 00:18:41,080
 On a aussi le cas, moi c'est vrai que j'ai beaucoup un parallèle aussi avec la scène

348
00:18:41,080 --> 00:18:44,920
 brassicole, le retour de la bière artisanale aussi.

349
00:18:44,920 --> 00:18:47,840
 Alors, on est dans des... pour le coup, nous sommes dans un fonctionnement différent parce

350
00:18:47,840 --> 00:18:49,720
 qu'il n'y a pas de récolte, il n'y a pas de verger, il n'y a pas tout ça.

351
00:18:49,720 --> 00:18:57,120
 Mais on retrouve aussi quand même de plus en plus de bières qui sont avec l'ajout de

352
00:18:57,120 --> 00:19:01,360
 marc, de vins, de raisins pour lancer des fermentations aussi.

353
00:19:01,360 --> 00:19:06,240
 Je ne sais pas s'il y a des ponts qui se font entre le milieu de la bière artisanale et

354
00:19:06,240 --> 00:19:08,600
 le milieu du cidre et du poiré.

355
00:19:08,600 --> 00:19:10,840
 Est-ce que vous vous côtoyez des fois sur des salons?

356
00:19:10,840 --> 00:19:15,080
 Alors, pas pour l'instant, mais forcément il y aura des ponts qui se feront parce que

357
00:19:15,080 --> 00:19:19,520
 si j'ai bien compris, la bière, on ne part pas en fermentation spontanée, il faut avoir

358
00:19:19,520 --> 00:19:21,879
 un ajout de levure.

359
00:19:21,879 --> 00:19:23,360
 Alors, majoritairement oui.

360
00:19:23,360 --> 00:19:29,879
 Il y a quelques bières spontanées, ce qu'on appelle les lambics, en fait, qui sont faits...

361
00:19:29,880 --> 00:19:33,880
 C'est différent parce que pour le coup, ce ne sont pas des levures qui sont présentes

362
00:19:33,880 --> 00:19:34,880
 sur l'ingrédient.

363
00:19:34,880 --> 00:19:39,160
 C'est-à-dire qu'on fait des cool ships, c'est des bacs dans lesquels le mout est mis à l'air

364
00:19:39,160 --> 00:19:40,160
 libre.

365
00:19:40,160 --> 00:19:47,240
 En fait, ce sont des levures qui sont dans l'air, qui viennent se déposer dans le mout.

366
00:19:47,240 --> 00:19:51,160
 Et on a ça principalement dans la vallée de Senne, à côté de Bruxelles.

367
00:19:51,160 --> 00:19:58,000
 Cantillon, pour le citer, c'est vraiment la marque de bière connue pour ses fermentations

368
00:19:58,000 --> 00:19:59,000
 spontanées.

369
00:19:59,000 --> 00:20:04,320
 Et la brasserie Ammonite que je citais tout à l'heure, qui a certaines bières avec un

370
00:20:04,320 --> 00:20:05,320
 goût d'asperge.

371
00:20:05,320 --> 00:20:09,720
 Donc on l'a, mais effectivement, majoritairement, on est plutôt sur des levures, l'ajout de

372
00:20:09,720 --> 00:20:14,160
 levure extérieure, liquide ou sèche, ajouté lors du brassage.

373
00:20:14,160 --> 00:20:17,600
 C'est pour ça que tout peut être intéressant et tout est à faire finalement.

374
00:20:17,600 --> 00:20:20,920
 Je pense qu'il y aura des ponts qui pourront se dessiner entre le monde de la pomme et

375
00:20:20,920 --> 00:20:24,640
 le monde de la bière, avec l'ajout d'une base de cidre.

376
00:20:24,640 --> 00:20:27,200
 On est sûr qu'il y a la bonne levure qui va partir en fermentation.

377
00:20:27,200 --> 00:20:28,480
 Tout est possible.

378
00:20:28,480 --> 00:20:31,880
 Les très belles choses sont à venir, j'en suis persuadée.

379
00:20:31,880 --> 00:20:32,880
 Moi aussi.

380
00:20:32,880 --> 00:20:36,000
 Comment se porte le marché du cidre actuellement?

381
00:20:36,000 --> 00:20:38,400
 Excellente question.

382
00:20:38,400 --> 00:20:44,360
 Le week-end dernier, j'étais à un salon du cidre qui s'appelle Cider Punk, où j'ai

383
00:20:44,360 --> 00:20:46,440
 pu côtoyer des cidriers.

384
00:20:46,440 --> 00:20:49,920
 J'ai revu aussi certains amis en Normandie, j'en ai profité.

385
00:20:49,920 --> 00:20:56,480
 Je pense que le milieu du cidre, c'est finalement comme tout milieu.

386
00:20:56,480 --> 00:20:59,600
 J'ai le sentiment qu'avec mes produits, j'essaie de me rapprocher au plus du milieu

387
00:20:59,600 --> 00:21:00,600
 du vin.

388
00:21:00,600 --> 00:21:05,280
 Mon produit peut plaire à des restaurateurs qui peuvent se projeter dans des accords mets-cidre,

389
00:21:05,280 --> 00:21:06,280
 mets-poiré.

390
00:21:06,280 --> 00:21:09,240
 Mais j'ai le sentiment qu'à partir du moment où on peut avoir un positionnement,

391
00:21:09,240 --> 00:21:11,520
 on a entrée de gamme, moyenne gamme, haute gamme.

392
00:21:11,520 --> 00:21:14,400
 J'ai le sentiment, en tout cas c'est le retour que j'ai eu, que le moyenne gamme

393
00:21:14,400 --> 00:21:15,400
 c'est un peu plus compliqué.

394
00:21:15,400 --> 00:21:18,280
 Pour quelles raisons, je ne sais pas.

395
00:21:18,280 --> 00:21:20,400
 Peut-être la concurrence, le désintérêt.

396
00:21:20,400 --> 00:21:26,240
 Je sais qu'avec le Covid, il y a eu une chute de consommation du cidre alors que ça prenait

397
00:21:26,240 --> 00:21:28,080
 davantage son envol.

398
00:21:28,080 --> 00:21:33,400
 Moi de mon côté, vu que j'ai décidé, j'ai choisi d'avoir un positionnement entre

399
00:21:33,400 --> 00:21:35,240
 guillemets, c'est un peu pompeux, mais haute gamme.

400
00:21:35,240 --> 00:21:39,360
 J'essaie de me rapprocher finalement des restaurateurs avec des cartes et des menus

401
00:21:39,360 --> 00:21:45,920
 assez, comment dire, où il y a vraiment un accord met-cidre.

402
00:21:45,920 --> 00:21:50,640
 Ça permet finalement d'approcher ces milieux-là où ils ne connaissent pas nécessairement

403
00:21:50,640 --> 00:21:52,720
 des soucis au niveau du marché.

404
00:21:52,720 --> 00:21:56,360
 Je trouve que ta démarche est plus gastronomique pour le coup.

405
00:21:56,360 --> 00:22:01,800
 L'idée est plutôt qu'on trouve tes bouteilles sur les tables, sur des jolies tables de la

406
00:22:01,800 --> 00:22:05,840
 région et justement il y a ce travail d'accord.

407
00:22:05,840 --> 00:22:11,840
 Est-ce qu'il y a des accords connus entre mets et cidre?

408
00:22:11,840 --> 00:22:15,920
 En tout cas, je les propose par rapport à mes cuvées à moi.

409
00:22:15,920 --> 00:22:19,000
 Effectivement, comme tu dis, ce n'est pas forcément haut de gamme, mais gastronomique.

410
00:22:19,000 --> 00:22:25,800
 Tu as raison, dans le sens où finalement, mon objectif, c'est que le cidre et le poiré

411
00:22:25,800 --> 00:22:29,600
 se rapprochent vraiment du vin et qu'on puisse le déguster tout au long d'un repas.

412
00:22:29,600 --> 00:22:33,640
 Par exemple, j'ai un cidre extra brut, il fait 7 degrés d'alcool, donc il en voit

413
00:22:33,640 --> 00:22:34,640
 un petit peu.

414
00:22:34,640 --> 00:22:37,800
 L'objectif, c'est vraiment de le consommer bien frais pour qu'entre chaque bouchée,

415
00:22:37,800 --> 00:22:41,400
 il rafraîchisse le palais parce qu'il y a un équilibre entre acidité et amertume.

416
00:22:41,400 --> 00:22:45,240
 L'objectif de ce cidre-là, c'est vraiment que de l'entrée jusqu'au dessert, il y a

417
00:22:45,240 --> 00:22:48,960
 un accompagnement et qu'on puisse le déguster comme un vin blanc avec une bulle, mais avec

418
00:22:48,960 --> 00:22:51,840
 dans cette optique vraiment de rafraîchir le palais déglacé.

419
00:22:51,840 --> 00:22:56,200
 Après, j'ai aussi une cuvée où il y a eu par exemple un cuvage en barrique de cognac

420
00:22:56,200 --> 00:22:57,200
 ou un poiré.

421
00:22:57,200 --> 00:23:00,680
 On a une bulle qui est vraiment fine et lui, je le conseille par exemple avec tout ce qui

422
00:23:00,680 --> 00:23:03,680
 va être fromage à pâte dure comme du comté parce que le côté fumé de la barrique se

423
00:23:03,680 --> 00:23:06,920
 marie super bien avec le côté fruité du comté.

424
00:23:06,920 --> 00:23:09,840
 Également, il passe très bien en dessert avec des desserts à la poire, au chocolat.

425
00:23:09,840 --> 00:23:14,240
 Enfin, l'éventail est énorme et ça peut aussi bien accompagner du sucré ou du salé,

426
00:23:14,240 --> 00:23:17,280
 mais c'est vraiment en fonction de ce que la cuvée va nous donner.

427
00:23:17,280 --> 00:23:19,280
 J'ai faim.

428
00:23:19,280 --> 00:23:23,360
 Je pense qu'on peut faire ainsi un parallèle avec la bière.

429
00:23:23,360 --> 00:23:26,720
 C'est vrai qu'aujourd'hui, les gens consomment de moins en moins de vin, mais aussi pour

430
00:23:26,720 --> 00:23:31,240
 des raisons d'alcool, de reprise de volant derrière et tout ça.

431
00:23:31,240 --> 00:23:37,080
 C'est vrai qu'une bouteille de cidre, on va être à 6-7 degrés alors que le vin,

432
00:23:37,080 --> 00:23:39,440
 on va être plutôt entre 12 et 14.

433
00:23:39,440 --> 00:23:41,120
 Donc, ça joue aussi.

434
00:23:41,120 --> 00:23:42,120
 Clairement.

435
00:23:42,120 --> 00:23:44,800
 Et du coup, pour répondre finalement à ta question de comment se porte le marché du

436
00:23:44,800 --> 00:23:47,919
 vin, c'est vrai que moi, en tout cas, de ce que j'ai constaté, c'est que depuis

437
00:23:47,919 --> 00:23:49,520
 quelques années, il y a vraiment une montée en gamme.

438
00:23:49,520 --> 00:23:54,280
 C'est à dire qu'aujourd'hui, on a des ambassadeurs, Thierry Marx, Anne-Sophie Pic,

439
00:23:54,280 --> 00:23:57,440
 qui aujourd'hui mettent à l'honneur finalement des accords, mets-cidre, mets-poiré.

440
00:23:57,440 --> 00:24:02,040
 Donc, dans cette optique là, en fait, on a une espèce de montée en gamme qui nous

441
00:24:02,040 --> 00:24:05,879
 permet finalement d'arriver sur des jolies tables dans des gastronomies et pouvoir proposer

442
00:24:05,879 --> 00:24:07,320
 finalement ces accords là.

443
00:24:07,320 --> 00:24:11,560
 Parce que pour moi, encore une fois, le cidre et le poiré, il y a tellement un panel aromatique

444
00:24:11,560 --> 00:24:16,840
 riche et varié qu'on peut vraiment accompagner cette boisson avec des plats tout au long

445
00:24:16,840 --> 00:24:17,840
 d'un repas.

446
00:24:17,840 --> 00:24:22,440
 Il y a beaucoup à faire encore, effectivement, d'aller démarcher les restaurateurs.

447
00:24:22,440 --> 00:24:23,440
 Oui.

448
00:24:23,440 --> 00:24:26,919
 Comment sont accueillies tes bouteilles par les restaurateurs?

449
00:24:26,919 --> 00:24:28,919
 Finalement, les gens sont assez ouverts.

450
00:24:28,919 --> 00:24:32,720
 Moi, je sais que je contacte beaucoup les restaurateurs, soit par mail, soit par Instagram.

451
00:24:32,720 --> 00:24:37,480
 Instagram, c'est un outil incroyable parce qu'aujourd'hui, les restaurateurs sont aussi

452
00:24:37,480 --> 00:24:44,440
 sur Instagram parce qu'ils ont besoin d'alimenter leur communauté, montrer ce qu'ils font en

453
00:24:44,440 --> 00:24:46,120
 cuisine, qui sont les équipes.

454
00:24:46,120 --> 00:24:48,320
 Donc maintenant, on a vraiment des visages sur un restaurant.

455
00:24:48,320 --> 00:24:50,200
 Ce n'est plus juste une place où on va manger.

456
00:24:50,200 --> 00:24:51,480
 Non, non, c'est des gens qu'on va voir.

457
00:24:51,480 --> 00:24:52,480
 C'est vraiment un lieu.

458
00:24:52,480 --> 00:24:59,040
 Et finalement, Instagram me permet d'approcher ces gens là et ils reçoivent hyper bien

459
00:24:59,040 --> 00:25:00,040
 ma demande.

460
00:25:00,040 --> 00:25:03,000
 Ils sont très curieux, surtout quand je leur dis que je fais du cidre et du poiré en Vendée.

461
00:25:03,000 --> 00:25:06,760
 Donc déjà, le positionnement est assez dégalé.

462
00:25:06,760 --> 00:25:09,520
 Je travaille avec des fruits à couteau, donc la curiosité est vraiment au rendez-vous.

463
00:25:09,520 --> 00:25:12,000
 Donc non, je suis assez bien reçu.

464
00:25:12,000 --> 00:25:15,760
 Et finalement, les dégustations se passent bien parce qu'on est sur des aromatiques

465
00:25:15,760 --> 00:25:16,760
 très particulières.

466
00:25:16,760 --> 00:25:21,120
 Donc non, le renouveau, en tout cas le changement, est assez bien accueilli.

467
00:25:21,120 --> 00:25:22,120
 Bon, c'est chouette.

468
00:25:22,120 --> 00:25:26,879
 Atte de voir tes bouteilles aussi à table, même si je les ai déjà goûtées en dehors

469
00:25:26,879 --> 00:25:28,680
 des tables et des restaurants.

470
00:25:28,680 --> 00:25:30,879
 On va piocher un troisième mot.

471
00:25:30,879 --> 00:25:32,520
 On va aller dans la deuxième boîte.

472
00:25:32,520 --> 00:25:40,400
 Donc on a eu l'asperge, on a eu l'huile d'olive et on reçoit aujourd'hui Margaux

473
00:25:40,400 --> 00:25:42,240
 Tourette de la Maison To.

474
00:25:42,240 --> 00:25:45,879
 Et le troisième mot? Savoureux.

475
00:25:45,879 --> 00:25:47,879
 C'est très large.

476
00:25:47,879 --> 00:25:49,879
 C'est très large.

477
00:25:49,879 --> 00:25:51,879
 Ben oui, un plat savoureux.

478
00:25:51,879 --> 00:25:52,879
 Mais lequel?

479
00:25:52,879 --> 00:26:00,400
 Lequel? Moi, mes plats préférés, ils commencent tous par un B.

480
00:26:00,400 --> 00:26:02,680
 Donc c'est burger, burrata et boudin noir.

481
00:26:02,680 --> 00:26:04,720
 Donc je les appelle mes trois B.

482
00:26:04,720 --> 00:26:06,640
 Pour moi, c'est vraiment super savoureux.

483
00:26:06,640 --> 00:26:10,240
 C'est des plats que j'aime, c'est des plats qui me réconfortent, c'est des plats

484
00:26:10,240 --> 00:26:12,040
 qui me rappellent mon enfance.

485
00:26:12,040 --> 00:26:16,240
 Donc pour moi, ce sont des choses savoureuses et encore plus quand c'est accompagné d'un

486
00:26:16,240 --> 00:26:17,880
 bon cidre ou d'un bon poiré, évidemment.

487
00:26:17,880 --> 00:26:18,880
 Évidemment.

488
00:26:18,880 --> 00:26:26,200
 On mange quoi le dimanche? C'est quoi le plat du dimanche? Pour certains, c'est

489
00:26:26,200 --> 00:26:27,760
 le poulet rôti frites.

490
00:26:27,760 --> 00:26:32,840
 Ça a été ça, ça a été poulet du marché avec mayonnaise maison et pommes dauphines.

491
00:26:32,840 --> 00:26:37,000
 C'était le plat emblématique du dimanche midi avec mes parents pendant très, très

492
00:26:37,000 --> 00:26:39,280
 longtemps et en dessert, un éclair au café ou au chocolat.

493
00:26:39,280 --> 00:26:41,320
 Je reviens sur tes bouteilles.

494
00:26:41,320 --> 00:26:43,960
 Alors pour les originalités, quand même, en Vendée, fruits à couteau, mais il y a

495
00:26:43,960 --> 00:26:46,800
 aussi toute la partie graphique de tes bouteilles.

496
00:26:46,800 --> 00:26:51,320
 On ne retrouve pas la jolie ferme normande sur les étiquettes de tes bouteilles.

497
00:26:51,320 --> 00:26:54,520
 J'imagine que c'était un choix.

498
00:26:54,520 --> 00:26:58,960
 Il y a une vraie démarche et je pense qu'il va te positionner tout de suite.

499
00:26:58,960 --> 00:27:00,840
 Très clairement, c'est très visuel.

500
00:27:00,840 --> 00:27:04,040
 En fait, moi, je suis partie du principe que quand je rentre chez un caviste, je n'y

501
00:27:04,040 --> 00:27:05,040
 connais rien.

502
00:27:05,040 --> 00:27:08,879
 Donc, mon oeil va naturellement être attiré par des étiquettes que je trouve jolies.

503
00:27:08,879 --> 00:27:11,360
 Et moi, je suis partie de ce postulat-là.

504
00:27:11,360 --> 00:27:15,560
 Et surtout, l'étiquette, c'est un lieu d'expression qui permet de mettre en valeur

505
00:27:15,560 --> 00:27:18,680
 le travail d'artistes talentueux, en tout cas moi, que je trouve talentueux et qui permettent

506
00:27:18,680 --> 00:27:21,080
 d'avoir une identité visuelle assez marquée.

507
00:27:21,080 --> 00:27:24,679
 Et c'est pour ça, naturellement, je savais que le jour où mes bouteilles seraient prêtes

508
00:27:24,679 --> 00:27:29,480
 et qu'il était temps de faire les étiquettes, je vais sur Instagram et puis je regarde,

509
00:27:29,480 --> 00:27:31,960
 je cherche des artistes et j'ai des gros coups de cœur.

510
00:27:31,960 --> 00:27:32,960
 Donc, je les contacte.

511
00:27:32,960 --> 00:27:34,639
 Et finalement, c'est assez bien reçu.

512
00:27:34,639 --> 00:27:36,800
 Donc, je suis super ravie.

513
00:27:36,800 --> 00:27:42,159
 Et voilà, pour moi, c'était d'avoir des bouteilles qui visuellement sont impactantes,

514
00:27:42,159 --> 00:27:43,159
 qui donnent envie d'être goûtées.

515
00:27:43,159 --> 00:27:45,800
 Et c'est aussi effectivement un argument marketing.

516
00:27:45,800 --> 00:27:48,960
 Ce qui est bien, c'est que je lis vraiment deux gros intérêts pour moi.

517
00:27:48,960 --> 00:27:52,120
 C'est d'un côté essayer de proposer des boissons qualitatives et de l'autre,

518
00:27:52,120 --> 00:27:54,800
 mettre en valeur des artistes dont j'aime beaucoup le travail.

519
00:27:54,800 --> 00:27:56,480
 On peut en citer quelques-uns?

520
00:27:56,480 --> 00:27:57,480
 Bien sûr.

521
00:27:57,480 --> 00:28:03,040
 Je travaille avec Pikata, qui est une artiste japonaise basée à Nagoya, qui fait beaucoup

522
00:28:03,040 --> 00:28:06,840
 de personnages avec des regards très lancinants que j'aime beaucoup.

523
00:28:06,840 --> 00:28:12,160
 Aussi, Victoria Georgieva qui est bulgare, qui en fait repeint sur des photos, sur sa

524
00:28:12,160 --> 00:28:15,280
 tablette, comme si elle faisait de l'acrylique.

525
00:28:15,280 --> 00:28:18,200
 Donc, c'est très beau, avec des couleurs très vives que j'aime beaucoup.

526
00:28:18,200 --> 00:28:22,200
 Et également une Française qui s'appelle Elora Potra, qui vit à Edimbourg et qui fait

527
00:28:22,200 --> 00:28:29,920
 beaucoup de paysages tokyoïtes, avec un côté très lo-fi, comme on appelle ça, donc très

528
00:28:29,920 --> 00:28:30,920
 dans la détente, etc.

529
00:28:30,920 --> 00:28:32,640
 Mais surtout avec des couleurs absolument incroyables.

530
00:28:32,640 --> 00:28:38,040
 Et j'ai aussi une Américaine qui s'appelle Pik Nocline, qui vit dans le sud de New York,

531
00:28:38,040 --> 00:28:42,080
 dans l'état de New York, et qui fait beaucoup de dessins, on appelle ça des doodles.

532
00:28:42,080 --> 00:28:45,480
 Les doodles, c'est des expressions du visage qui sont très faciles à retenir pour les

533
00:28:45,480 --> 00:28:47,240
 enfants, la colère, la joie.

534
00:28:47,240 --> 00:28:50,760
 Et ça, en fait, j'ai fait appel à elle pour mes jus, pour que ça ait un côté assez

535
00:28:50,760 --> 00:28:54,520
 enfantin, régressif, et que les enfants finalement se retrouvent un peu dans ces boissons-là.

536
00:28:54,520 --> 00:28:58,520
 Donc, voilà, encore cette année, je vais faire appel à d'autres illustrateurs.

537
00:28:58,520 --> 00:29:03,360
 Donc là, en ce moment, je recherche fièvreusement sur Instagram des coups de cœur.

538
00:29:03,360 --> 00:29:05,720
 Et puis, ces gens-là veulent bien travailler avec moi.

539
00:29:05,720 --> 00:29:09,120
 Est-ce que ces illustrateurs, illustratrices nous écoutent? Est-ce qu'ils peuvent proposer

540
00:29:09,120 --> 00:29:11,800
 leur projet? Oui, bien sûr, avec plaisir.

541
00:29:11,800 --> 00:29:14,240
 Après, je sais que moi, je suis un côté assez marqué.

542
00:29:14,240 --> 00:29:17,760
 J'ai un des années 90, donc je suis très fan de manga à la base.

543
00:29:17,760 --> 00:29:18,760
 C'est une proposition.

544
00:29:18,760 --> 00:29:19,760
 Exactement, avec grand plaisir.

545
00:29:19,760 --> 00:29:26,520
 C'est vrai que j'ai un petit crush par rapport à tout l'univers du Japon.

546
00:29:26,520 --> 00:29:32,040
 Alors, j'imagine que les gens s'imaginent les bouteilles et les étiquettes.

547
00:29:32,040 --> 00:29:34,680
 Est-ce qu'aujourd'hui, on peut trouver tes produits? Est-ce qu'on peut te contacter

548
00:29:34,680 --> 00:29:37,120
 directement pour avoir les produits? Bien sûr.

549
00:29:37,120 --> 00:29:40,160
 Comment ça se passe? Alors, moi, je ne fais pas de magasin à la

550
00:29:40,160 --> 00:29:41,160
 ferme.

551
00:29:41,160 --> 00:29:43,000
 Toutefois, je reste très active sur les réseaux.

552
00:29:43,000 --> 00:29:46,400
 Si les gens passent dans le coin, ils peuvent me contacter et puis on peut convenir d'un

553
00:29:46,400 --> 00:29:47,400
 moment.

554
00:29:47,400 --> 00:29:53,160
 C'est toujours un plaisir de montrer où je travaille, le verger, le travail de l'arbre

555
00:29:53,160 --> 00:29:54,160
 en tant que tel.

556
00:29:54,160 --> 00:29:59,120
 Mais sinon, on va principalement me retrouver chez des restaurateurs et pas chez les cavistes

557
00:29:59,120 --> 00:30:00,600
 parce que chez les cavistes, je suis trop chère.

558
00:30:00,600 --> 00:30:03,360
 Donc, derrière, ils ne s'y retrouvent pas.

559
00:30:03,360 --> 00:30:07,400
 Et je peux comprendre aussi parce qu'il y a toute une éducation à faire ou refaire,

560
00:30:07,400 --> 00:30:12,240
 je ne sais pas, dans le monde du cidre et du poiré parce que les gens ne sont pas nécessairement

561
00:30:12,240 --> 00:30:15,960
 à mettre autant d'argent dans ces bouteilles-là parce qu'à la base, le cidre, on le considère

562
00:30:15,960 --> 00:30:20,120
 vraiment comme une boisson, un peu la boisson de la ferme.

563
00:30:20,120 --> 00:30:23,840
 Papi, il y avait deux, trois tiges, on glanait, on mettait dans un tonneau et puis on attendait.

564
00:30:23,840 --> 00:30:24,840
 Ça faisait un tord-boyaux sympa.

565
00:30:24,840 --> 00:30:28,600
 Donc, aujourd'hui, il y a toute une rééducation ou éducation à faire.

566
00:30:28,600 --> 00:30:32,320
 Mais je pense que ça va changer au fur et à mesure des années.

567
00:30:32,320 --> 00:30:34,960
 Donc, principalement, on va me retrouver chez des restaurateurs.

568
00:30:34,960 --> 00:30:38,840
 Moi, je fais le parallèle avec le vin, en particulier en Vendée.

569
00:30:38,840 --> 00:30:41,560
 C'est pareil, on n'est pas une terre de vin en Vendée.

570
00:30:41,560 --> 00:30:43,320
 Mais aujourd'hui, les choses changent.

571
00:30:43,320 --> 00:30:46,639
 On a du très joli vin, on a des très bons vins.

572
00:30:46,639 --> 00:30:52,520
 Et pour en avoir discuté aussi avec des cavistes et certains producteurs, ça a été très,

573
00:30:52,520 --> 00:30:53,720
 très compliqué au début aussi.

574
00:30:53,720 --> 00:30:58,000
 Les gens ne s'imaginaient pas mettre plus de 10 euros dans une bouteille de vin vendéen.

575
00:30:58,000 --> 00:31:04,639
 Et je pense qu'aujourd'hui, on est dans la même histoire pour le cidre, alors qu'il

576
00:31:04,639 --> 00:31:11,480
 faut des fois vendre ailleurs pour revenir, pour dire "mais comment ça se fait que les gens achètent

577
00:31:11,480 --> 00:31:17,320
 les cidres et les vins vendéens ailleurs" avant de pouvoir se retrouver dans les étages

578
00:31:17,320 --> 00:31:19,120
 des caves vendéennes.

579
00:31:19,120 --> 00:31:21,600
 Donc, je pense que ça va venir.

580
00:31:21,600 --> 00:31:22,600
 Oui, j'y crois.

581
00:31:22,600 --> 00:31:27,320
 Mais il faut, je pense qu'effectivement, il faut éduquer, il faut goûter.

582
00:31:27,320 --> 00:31:29,520
 Il faut aller taper aux portes.

583
00:31:29,520 --> 00:31:33,120
 Je pense que les gens ont quand même cette curiosité-là et le marché change.

584
00:31:33,120 --> 00:31:34,400
 Je pense que les gens le voient.

585
00:31:34,400 --> 00:31:37,840
 Moi, pour avoir vécu trois ans à Paris, quand je suis arrivée en 2018, du cidre,

586
00:31:37,840 --> 00:31:38,840
 on en trouvait nulle part.

587
00:31:38,840 --> 00:31:44,520
 Et quand je suis partie en 2021, il commençait à y avoir des cidres dans les bars, donc

588
00:31:44,520 --> 00:31:48,280
 les marques assez connues comme Sassy, Fils de Pomme ou Appie.

589
00:31:48,280 --> 00:31:53,159
 Donc, clairement, on est sur du cidre plus industriel, même si moi, je ne me reconnais

590
00:31:53,159 --> 00:31:54,159
 pas dedans.

591
00:31:54,159 --> 00:31:55,879
 Mais ce qui est bien, c'est grâce à ces gens-là, c'est qu'ils ont ouvert des brèches.

592
00:31:55,879 --> 00:32:00,120
 Aujourd'hui, les gens peuvent être dans un bar, avoir une bouteille de 33 centilitres

593
00:32:00,120 --> 00:32:02,840
 de bière et de cidre.

594
00:32:02,840 --> 00:32:08,120
 Et vraiment, grâce à ces acteurs-là, il y a une brèche qui a été ouverte et ça

595
00:32:08,120 --> 00:32:12,320
 permet à des gens comme moi et d'autres producteurs de s'y engouffrer pour proposer

596
00:32:12,320 --> 00:32:16,959
 des choses plus artisanales en petites quantités et avec une aromatique différente.

597
00:32:16,959 --> 00:32:18,520
 Donc, en fait, il y a de la place pour tout le monde.

598
00:32:18,520 --> 00:32:23,360
 Et aujourd'hui, on arrive sur une remodernisation de l'image du cidre et du poiré en France.

599
00:32:23,360 --> 00:32:26,959
 On a parlé beaucoup de cidre et poiré, mais tu l'as dit aussi, tu fais du jus de poire.

600
00:32:26,959 --> 00:32:27,959
 Oui, jus de pomme, jus de poire.

601
00:32:27,959 --> 00:32:28,959
 Jus de pomme aussi.

602
00:32:28,959 --> 00:32:29,959
 Et jus de pomme pétillant.

603
00:32:29,959 --> 00:32:30,959
 Et jus de pomme pétillant.

604
00:32:30,959 --> 00:32:31,959
 OK.

605
00:32:31,959 --> 00:32:35,679
 Le marché du sans-alcool, c'est un souhait, c'est une volonté, c'est quelque chose

606
00:32:35,679 --> 00:32:36,679
 qui...

607
00:32:36,680 --> 00:32:40,040
 En fait, dans un premier temps, c'est assez économique.

608
00:32:40,040 --> 00:32:43,440
 C'est de se dire que moi, pour avoir mes bouteilles de cidre et du poiré, au moment

609
00:32:43,440 --> 00:32:47,080
 où je taille dans mon verger qui est en janvier, au moment où j'ai ma bouteille commercialisable,

610
00:32:47,080 --> 00:32:48,080
 c'est 18 mois.

611
00:32:48,080 --> 00:32:49,800
 Et pour le jus, c'est un an.

612
00:32:49,800 --> 00:32:53,200
 Donc, en fait, économiquement, tout de suite, se dire que voilà, on a vraiment de l'argent

613
00:32:53,200 --> 00:32:57,440
 qui peut rentrer juste un an après avoir commencé la taille.

614
00:32:57,440 --> 00:32:58,440
 Économiquement, c'est intéressant.

615
00:32:58,440 --> 00:33:04,000
 Et surtout, ça fait un pont entre les bouteilles alcoolisées que je vais proposer et également

616
00:33:04,000 --> 00:33:05,000
 pour du sans-alcool.

617
00:33:05,000 --> 00:33:09,960
 Donc, ça me permet de toucher d'autres marchés, d'autres distributeurs et c'est proposer

618
00:33:09,960 --> 00:33:10,960
 une alternative sans-alcool.

619
00:33:10,960 --> 00:33:14,120
 Ce que, effectivement, comme on disait tout à l'heure, le marché du sans-alcool aussi

620
00:33:14,120 --> 00:33:15,120
 se développe.

621
00:33:15,120 --> 00:33:17,160
 Et moi, je le vois sur les salons.

622
00:33:17,160 --> 00:33:20,360
 Par exemple, il y a des gens qui viennent déguster et qu'il y a toujours un ami ou

623
00:33:20,360 --> 00:33:23,160
 deux qui vient pour faire plaisir et qu'ils ne boivent pas forcément d'alcool.

624
00:33:23,160 --> 00:33:27,000
 Il y a une alternative et finalement, les gens s'y retrouvent aussi.

625
00:33:27,000 --> 00:33:34,040
 Et la particularité, pour avoir goûté quelques-uns de tes produits, plus pour les auditeurs qui

626
00:33:34,040 --> 00:33:37,240
 n'ont pas l'habitude, on est sur autre chose.

627
00:33:37,240 --> 00:33:41,159
 En termes de cidre et tout ça, il y a une autre aromatique.

628
00:33:41,159 --> 00:33:45,280
 J'ai trouvé surtout un travail au niveau du sucre.

629
00:33:45,280 --> 00:33:50,720
 Goûtez les cidres de la Maison To et goûtez un autre cidre après.

630
00:33:50,720 --> 00:33:54,720
 On a vraiment l'impression que le reste, c'est beaucoup de sucre pour le coup.

631
00:33:54,720 --> 00:34:00,280
 Je trouve que tu as réussi à faire un équilibre entre le sucre, le fruit, l'amertume.

632
00:34:00,280 --> 00:34:04,080
 Il y a eu aussi un petit coup de chance là-dedans, ça c'est sûr.

633
00:34:04,080 --> 00:34:07,240
 Mais comme je disais en début d'émission, mon objectif, c'est de rapprocher vraiment

634
00:34:07,240 --> 00:34:08,239
 du monde du vin.

635
00:34:08,239 --> 00:34:10,320
 Donc qu'on ne soit pas forcément sur le sucre.

636
00:34:10,320 --> 00:34:14,279
 C'est pour ça que je me dirige vers des cidres, des poiré qu'on appelle extra bruts,

637
00:34:14,279 --> 00:34:15,880
 c'est-à-dire qu'il y a moins de 10 grammes de sucre résiduel.

638
00:34:15,880 --> 00:34:21,320
 Et moi, sur mes trois cuvées, j'ai 9 grammes, 1,6 grammes et 5,3 grammes.

639
00:34:21,320 --> 00:34:24,480
 Donc on est vraiment sur très peu de sucre.

640
00:34:24,480 --> 00:34:28,000
 C'est vraiment pour essayer d'avoir un panel aromatique intéressant, toujours dans

641
00:34:28,000 --> 00:34:31,040
 une optique gastronomique, de proposer des accords derrière.

642
00:34:31,040 --> 00:34:34,280
 Et c'est pour ça que mon objectif, c'est de viser les restaurateurs dans un premier

643
00:34:34,280 --> 00:34:39,520
 temps parce qu'on arrive à cette dimension gastronomique qui, moi, m'intéresse.

644
00:34:39,520 --> 00:34:45,159
 Le temps file aussi, on va piocher un dernier mot dans la boîte et il me restera deux questions

645
00:34:45,159 --> 00:34:46,159
 à te poser ensuite.

646
00:34:46,159 --> 00:34:50,679
 On a eu savoureux et terreux.

647
00:34:50,679 --> 00:34:56,000
 Ah ben oui, terreux, effectivement, ça me parle plus au niveau du verger, la terre.

648
00:34:56,000 --> 00:34:58,080
 Clairement terreux ou le goût terreux plutôt.

649
00:34:58,080 --> 00:34:59,520
 Ça peut être le goût terreux aussi.

650
00:34:59,520 --> 00:35:00,520
 Ouais, le goût terreux.

651
00:35:00,520 --> 00:35:04,280
 Moi, ça m'évoque plus le verger là, très clairement, surtout que là, je sors d'une

652
00:35:04,280 --> 00:35:05,280
 période de taille.

653
00:35:05,280 --> 00:35:07,520
 Donc j'ai les pieds dans la terre tout le temps.

654
00:35:07,520 --> 00:35:09,040
 C'est un moment que j'aime beaucoup.

655
00:35:09,040 --> 00:35:13,360
 Et pour moi, la terre, le côté terreux, dans mon verger, j'essaie beaucoup de travailler

656
00:35:13,360 --> 00:35:16,920
 la terre, mais pas en la travaillant avec des outils, mais en la nourrissant.

657
00:35:16,920 --> 00:35:25,640
 Donc vraiment apporter tout ce qui va être extrait fermenté, tout ce qui va être de

658
00:35:25,640 --> 00:35:29,560
 la nourriture finalement, parce que c'est en abondant, en tout cas en alimentant la

659
00:35:29,560 --> 00:35:31,200
 terre, qu'on va avoir des fruits qui sont de meilleure qualité.

660
00:35:31,200 --> 00:35:33,960
 Donc le côté terreux dans le verger, oui.

661
00:35:33,960 --> 00:35:36,240
 Après, en goût, pas forcément.

662
00:35:36,240 --> 00:35:37,560
 Non, pas forcément sur tes produits.

663
00:35:37,560 --> 00:35:42,319
 Mais le traitement, on a parlé de la vigne, on peut parler du verger aussi.

664
00:35:42,319 --> 00:35:45,879
 On sait que c'est des domaines où il y a beaucoup de traitements, en tout cas dans

665
00:35:45,879 --> 00:35:47,359
 les autres exploitations.

666
00:35:47,359 --> 00:35:51,799
 Quelle est, toi, ta position vis-à-vis de ça? Quel est le traitement que tu fais sur

667
00:35:51,799 --> 00:35:52,799
 ton verger?

668
00:35:52,800 --> 00:35:56,880
 En fait, moi, j'ai récupéré un verger intensif.

669
00:35:56,880 --> 00:35:59,920
 Donc j'essaie de passer en extensif, c'est-à-dire il y a beaucoup moins de rendement.

670
00:35:59,920 --> 00:36:02,800
 En même temps, c'est voulu parce qu'en termes de charge de travail et en termes de

671
00:36:02,800 --> 00:36:06,000
 traitement, forcément, ça prend cette voie-là.

672
00:36:06,000 --> 00:36:12,320
 Mais en termes de traitement, moi, je vais essayer de travailler le sol en ayant des moutons.

673
00:36:12,320 --> 00:36:16,400
 Donc les moutons, ils vont pâturer pendant trois mois.

674
00:36:16,400 --> 00:36:21,400
 Donc ça va alimenter le sol grâce à leur déjection, dans un but de favoriser les mycorhizes,

675
00:36:21,400 --> 00:36:23,640
 également d'attirer les micro-organismes.

676
00:36:23,640 --> 00:36:27,760
 Derrière, moi, je vais avoir des traitements dans 95% des cas naturels, c'est-à-dire

677
00:36:27,760 --> 00:36:30,960
 que je vais faire moi-même des macérations d'ail, des décoctions, des tisanes.

678
00:36:30,960 --> 00:36:34,640
 S'il y a un ravageur un peu embêtant, j'ai passé aux huiles essentielles.

679
00:36:34,640 --> 00:36:35,640
 Donc c'est aussi très discuté.

680
00:36:35,640 --> 00:36:38,440
 Mais l'objectif, c'est d'intervenir le moins possible.

681
00:36:38,440 --> 00:36:41,320
 Alors c'est un peu compliqué parce qu'on sait que la pomme, c'est le fruit le plus

682
00:36:41,320 --> 00:36:44,080
 traité en France et dans le monde.

683
00:36:44,080 --> 00:36:46,600
 Donc moi, j'ai des fruits, effectivement, quand on va les récolter, ils n'ont pas

684
00:36:46,600 --> 00:36:48,920
 le plus beau calibre, ils ne sont pas forcément les plus beaux.

685
00:36:48,920 --> 00:36:51,560
 Il peut y avoir un petit carpocapse, ce qui est un petit vert, mais j'ai la chance

686
00:36:51,560 --> 00:36:52,560
 de pouvoir transformer.

687
00:36:52,560 --> 00:36:55,800
 Donc à partir du moment où il y a transformation, je ne suis pas obligée d'avoir des fruits

688
00:36:55,800 --> 00:36:57,600
 qui sont esthétiquement parfaits.

689
00:36:57,600 --> 00:37:04,760
 Et ça me permet aussi de travailler vraiment le sol et d'avoir cette harmonie animale-végétale.

690
00:37:04,760 --> 00:37:07,200
 Et derrière, travailler l'arbre au mieux.

691
00:37:07,200 --> 00:37:10,080
 Par exemple, moi, j'éclaircis manuellement mes poires, c'est-à-dire que je vais faire

692
00:37:10,080 --> 00:37:12,360
 tomber naturellement des fruits pour ne pas trop charger l'arbre.

693
00:37:12,360 --> 00:37:14,160
 Donc ça me permet de passer d'arbre en arbre.

694
00:37:14,160 --> 00:37:16,840
 Donc parfois, si je vois un peu de puceron, je vais couper la branche et mettre par terre.

695
00:37:16,840 --> 00:37:22,960
 Et puis surtout, il faut se le dire aussi, on ne peut pas être bon cidrier-cidriculteur

696
00:37:22,960 --> 00:37:24,640
 et bon arboriculteur-arboricultrice.

697
00:37:24,640 --> 00:37:27,000
 Il faut faire des choix.

698
00:37:27,000 --> 00:37:29,480
 Donc voilà, moi, je passe par peu de traitement.

699
00:37:29,480 --> 00:37:33,600
 C'est pour des questions de valeur, mais également aussi, il y a d'autres travaux

700
00:37:33,600 --> 00:37:36,520
 au verger, à la cave, à la commercialisation.

701
00:37:36,520 --> 00:37:37,520
 C'est multifactoriel.

702
00:37:37,520 --> 00:37:42,840
 Les choix se font d'eux-mêmes par rapport au style de vie ou en tout cas le type d'exploitation

703
00:37:42,840 --> 00:37:43,840
 qu'on veut avoir.

704
00:37:43,840 --> 00:37:49,400
 Ça me fait écho à un autre épisode aussi de saveur où une ferme, une ferme laitière,

705
00:37:49,400 --> 00:37:53,800
 a complètement changé parce que le papa partait à la retraite.

706
00:37:53,800 --> 00:37:57,840
 Un des fils voulait reprendre, mais qu'un seul des fils.

707
00:37:57,840 --> 00:38:00,560
 Et en fait, ils ont fait une transformation totale.

708
00:38:00,560 --> 00:38:07,560
 Ils sont partis sur de l'élevage de vaches, d'aubracs en bio pour correspondre aussi

709
00:38:07,560 --> 00:38:11,040
 à ce qu'ils voulaient, en fait, à rester dans leurs valeurs et tout ça.

710
00:38:11,040 --> 00:38:12,720
 Et ça se fait et ça marche.

711
00:38:12,720 --> 00:38:14,480
 Je trouve que la démarche est un peu similaire.

712
00:38:14,480 --> 00:38:18,919
 C'est vrai que ce n'est pas forcément quelque chose qu'on s'imagine quand on n'est pas

713
00:38:18,919 --> 00:38:22,919
 producteur ou agriculteur ou cidriculteur.

714
00:38:22,919 --> 00:38:26,120
 Cidrier, il y a plein de mots aussi.

715
00:38:26,120 --> 00:38:31,040
 Et c'est vrai que des fois, c'est la vie aussi qui fait qu'on va plus travailler d'une

716
00:38:31,040 --> 00:38:32,520
 manière ou d'une autre.

717
00:38:32,520 --> 00:38:35,439
 Moi, j'avais une question pendant que je t'écoutais.

718
00:38:35,439 --> 00:38:36,799
 Tu as combien d'arbres?

719
00:38:36,800 --> 00:38:43,000
 Au total, il y a 6 hectares, on va dire qu'il y a entre 3 hectares et 3 hectares 50 de

720
00:38:43,000 --> 00:38:44,000
 plantés.

721
00:38:44,000 --> 00:38:45,640
 On doit être autour des 4000 arbres à peu près.

722
00:38:45,640 --> 00:38:48,920
 Donc, tu tailles manuellement, individuellement?

723
00:38:48,920 --> 00:38:52,120
 Oui, mais alors vu que je suis toute seule, je ne peux pas tout tailler.

724
00:38:52,120 --> 00:38:53,120
 Je ne peux pas tout tailler.

725
00:38:53,120 --> 00:38:54,600
 Donc, en fait, je taille une année sur deux.

726
00:38:54,600 --> 00:38:55,600
 D'accord.

727
00:38:55,600 --> 00:38:57,600
 Ce qui représente quand même 2000 arbres.

728
00:38:57,600 --> 00:39:01,320
 Voilà, j'ai un peu mal aux biceps à la fin de l'hiver.

729
00:39:01,320 --> 00:39:03,360
 Mais oui, c'est des choix qu'il faut faire.

730
00:39:03,360 --> 00:39:06,920
 Pareil pour l'éclaircissage que je fais manuellement sur les poiriers, sur les pommiers,

731
00:39:06,920 --> 00:39:10,560
 je vais passer plus avec un mélange de soufre, d'eau, d'huile blanche.

732
00:39:10,560 --> 00:39:14,400
 L'huile blanche, ça reste quand même du pétrole qui est raffiné à 99%.

733
00:39:14,400 --> 00:39:15,400
 Donc, c'est du bio.

734
00:39:15,400 --> 00:39:20,920
 Mais voilà, j'essaye aussi de limiter et de faire un maximum de choses moi-même.

735
00:39:20,920 --> 00:39:24,400
 Donc, il faut essayer d'être créatif.

736
00:39:24,400 --> 00:39:27,240
 Et puis, moi, surtout, je suis la formation.

737
00:39:27,240 --> 00:39:29,720
 Je lis les livres d'Éric Petiot.

738
00:39:29,720 --> 00:39:34,520
 Éric Petiot, pour moi, c'est vraiment ma bible, donc il a créé un ouvrage qui s'appelle

739
00:39:34,520 --> 00:39:38,080
 « Alternatives aux pesticides dans l'agriculture biologique ».

740
00:39:38,080 --> 00:39:43,919
 Et globalement, il va proposer vraiment des alternatives pour tout type de ravageurs,

741
00:39:43,919 --> 00:39:47,359
 de champignons, avec des extraits fermentés, des huiles essentielles.

742
00:39:47,359 --> 00:39:50,200
 Donc, j'essaie vraiment de me baser là-dessus pour avoir une approche la plus naturelle

743
00:39:50,200 --> 00:39:53,439
 et la plus respectueuse possible de l'environnement.

744
00:39:53,439 --> 00:39:57,040
 Un des choix qui est fait aussi souvent dans l'agriculture biologique, c'est le choix

745
00:39:57,040 --> 00:39:58,680
 de la variété aussi.

746
00:39:58,680 --> 00:40:04,600
 Tu as hérité, enfin tu as acquis, on va dire, un domaine avec… tu as hérité d'arbres

747
00:40:04,600 --> 00:40:05,759
 présents dans le verger.

748
00:40:05,759 --> 00:40:06,759
 Voilà.

749
00:40:06,759 --> 00:40:12,160
 Est-ce que demain, il y a le souhait de planter des nouvelles variétés?

750
00:40:12,160 --> 00:40:16,120
 Oui, et toujours rester en pommes et poires à couteau, clairement.

751
00:40:16,120 --> 00:40:21,240
 Parce que, quitte à avoir un positionnement décalé, autant le jouer jusqu'au bout.

752
00:40:21,240 --> 00:40:26,399
 Et oui, j'aimerais beaucoup continuer à planter des variétés de poirier, de pommier,

753
00:40:26,400 --> 00:40:31,320
 parce que je pense que plus on mélange les variétés de fruits ensemble, plus aromatiquement

754
00:40:31,320 --> 00:40:35,360
 on va arriver sur des saveurs très particulières, originales et bonnes, je l'espère.

755
00:40:35,360 --> 00:40:41,560
 Mais en tout cas, de la diversité née pour moi une aromatique originale.

756
00:40:41,560 --> 00:40:47,200
 Donc, l'objectif, c'est vraiment de démultiplier ça et d'avoir des variétés nouvelles,

757
00:40:47,200 --> 00:40:50,360
 tout en ayant aussi en tête le travail du verger.

758
00:40:50,360 --> 00:40:53,000
 Parce que si tout est à fleur en même temps, enfin voilà, avec la charge de travail.

759
00:40:53,000 --> 00:40:54,920
 Donc, c'est toujours cet équilibre-là qu'il faut avoir en tête.

760
00:40:54,920 --> 00:40:57,520
 Mais tu as déjà des variétés en tête que tu veux planter absolument?

761
00:40:57,520 --> 00:40:58,520
 Pas forcément.

762
00:40:58,520 --> 00:40:59,520
 Pas forcément?

763
00:40:59,520 --> 00:41:00,520
 Non, non.

764
00:41:00,520 --> 00:41:04,040
 En fait, j'ai la chance de connaître un pépiniériste qui s'appelle Mathieu Fetiveau,

765
00:41:04,040 --> 00:41:05,720
 qui est pas loin de la Roche-sur-Yon d'ailleurs.

766
00:41:05,720 --> 00:41:08,600
 Et lui, il a énormément de variétés assez anciennes.

767
00:41:08,600 --> 00:41:12,560
 Donc, c'est en fonction des rendez-vous qu'on aura ensemble qu'on va choisir le

768
00:41:12,560 --> 00:41:13,560
 type de variétés.

769
00:41:13,560 --> 00:41:17,840
 Mais oui, les possibilités sont infinies encore une fois.

770
00:41:17,840 --> 00:41:24,120
 Et plus on aura de variétés, plus on crée une protection, je veux dire, en cas de maladie.

771
00:41:24,120 --> 00:41:26,920
 Des fois, on a des maladies qui vont attaquer plus une variété qu'une autre.

772
00:41:26,920 --> 00:41:35,319
 Et donc, pour le coup, plus il y a de variétés différentes et plus on va créer un peu une

773
00:41:35,319 --> 00:41:36,319
 protection en tout cas.

774
00:41:36,319 --> 00:41:37,319
 Oui, c'est ça.

775
00:41:37,319 --> 00:41:39,960
 Il y a des variétés qui vont plus attirer certains ravageurs, d'autres plus champignons.

776
00:41:39,960 --> 00:41:41,440
 Il y en a qui sont plus ou moins alternantes.

777
00:41:41,440 --> 00:41:45,400
 C'est-à-dire que l'alternance au verger, c'est que le pommier ou même le poirier

778
00:41:45,400 --> 00:41:46,400
 donnent des fruits une année sur deux.

779
00:41:46,400 --> 00:41:47,400
 C'est comme ça, c'est génétique.

780
00:41:47,400 --> 00:41:51,080
 Donc, on peut venir corriger cette alternance par la taille et par l'éclaircissage.

781
00:41:51,080 --> 00:41:53,279
 Mais il y a des variétés qui sont beaucoup moins alternantes.

782
00:41:53,280 --> 00:41:56,960
 C'est chouette parce qu'on a la même plus ou moins quantité de fruits d'année en

783
00:41:56,960 --> 00:41:57,960
 année.

784
00:41:57,960 --> 00:42:01,160
 Donc, en fait, oui, chaque variété a ses spécificités au verger.

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00:42:01,160 --> 00:42:03,520
 Il y a aussi ses spécificités en conservation.

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00:42:03,520 --> 00:42:06,480
 Conserver des fruits à couteau, c'est en chambre froide.

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00:42:06,480 --> 00:42:07,480
 Il y en a qui tiennent plus ou moins bien.

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00:42:07,480 --> 00:42:11,520
 Et ensuite, il y a des spécificités aromatiques que je découvre là, au fur et à mesure.

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00:42:11,520 --> 00:42:16,240
 C'est quoi les projets pour la Maison To plus tard? Dans 5 ans, dans 10 ans, dans

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00:42:16,240 --> 00:42:17,240
 30 ans?

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00:42:17,240 --> 00:42:23,680
 Là, l'objectif, c'est de sortir des bouteilles différentes d'année en année, proposer

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00:42:23,680 --> 00:42:26,680
 vraiment des cuvées.

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00:42:26,680 --> 00:42:30,359
 Parce qu'en fait, de par l'alternance dont je t'ai parlé, je ne peux pas avoir les

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00:42:30,359 --> 00:42:31,359
 mêmes fruits d'année en année.

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00:42:31,359 --> 00:42:35,879
 Donc, je ne peux pas dire en 2022, j'ai telle cuvée, en 2023, 2024, ce sera la même parce

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00:42:35,879 --> 00:42:37,200
 que je n'aurai pas les mêmes fruits.

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00:42:37,200 --> 00:42:38,200
 C'est comme ça.

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00:42:38,200 --> 00:42:39,200
 Une année sur deux, ils seront là.

799
00:42:39,200 --> 00:42:43,000
 Donc, l'objectif, c'est vraiment de sortir des cuvées différentes d'une année à une

800
00:42:43,000 --> 00:42:47,160
 autre, de toujours mettre en valeur des artistes que j'aime beaucoup avec les tickets

801
00:42:47,160 --> 00:42:50,399
 et qui restent un lieu d'expression que j'affectionne particulièrement.

802
00:42:50,399 --> 00:42:56,839
 Et mon objectif un peu rêvé, ce serait d'être de plus en plus sur des belles tables gastronomiques

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00:42:56,839 --> 00:42:59,040
 pour des accords mes cidres, mes poirés.

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00:42:59,040 --> 00:43:03,399
 Et que si un jour, on pense à du cidre vendéen, on pense à Maison To.

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00:43:03,399 --> 00:43:05,600
 Ce serait un rêve incroyable.

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00:43:05,600 --> 00:43:07,720
 Donc, je travaille en ce sens en tout cas.

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00:43:07,720 --> 00:43:11,799
 Est-ce qu'aujourd'hui, tu sens un impact du changement climatique sur ton verger? Est-ce

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00:43:11,800 --> 00:43:17,400
 que c'est quelque chose que tu prends en compte, que tu te dis peut-être que cette

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00:43:17,400 --> 00:43:18,400
 variété là...

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00:43:18,400 --> 00:43:21,520
 Alors, moi, ça fait deux ans que je travaille vraiment la terre.

811
00:43:21,520 --> 00:43:24,560
 Donc là, j'entame ma troisième année, mais déjà, je le vois là au printemps.

812
00:43:24,560 --> 00:43:26,080
 On n'est même pas encore au printemps.

813
00:43:26,080 --> 00:43:28,160
 J'ai des variétés qui débourent, c'est-à-dire que les bourgeons sortent.

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00:43:28,160 --> 00:43:31,480
 Donc, c'est parfois trois semaines, quinze jours avant.

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00:43:31,480 --> 00:43:34,320
 Donc, voilà, c'est quelque chose que je remarque.

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00:43:34,320 --> 00:43:39,360
 Également, en fait, l'exploitation que j'ai reprise avant, les cédants avaient l'irrigation.

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00:43:39,360 --> 00:43:44,400
 Mais vu qu'ils voulaient revendre, ils n'ont pas forcément pris soin de l'irrigation.

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00:43:44,400 --> 00:43:45,480
 Donc là, je l'ai refaite quand même.

819
00:43:45,480 --> 00:43:49,520
 C'est-à-dire que j'ai remis une pompe, j'ai un étang dans lequel je peux venir puiser

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00:43:49,520 --> 00:43:52,760
 et je me mets sous le coup de l'irrigation au cas où.

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00:43:52,760 --> 00:43:55,840
 Parce que là, on a eu 2022, juin, juillet, août, il a fait très chaud.

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00:43:55,840 --> 00:43:58,000
 L'année dernière, il a énormément plu.

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00:43:58,000 --> 00:44:01,240
 Juin, juillet, ensuite, il a fait chaud.

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00:44:01,240 --> 00:44:07,160
 Donc, clairement, en termes de débourement avec le printemps, je vois vraiment une différence.

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00:44:07,160 --> 00:44:10,600
 Également, l'eau, je pense que ça va être un vrai débat et c'en est déjà un.

826
00:44:10,600 --> 00:44:14,319
 Donc, avoir un système d'irrigation au cas où j'ai besoin d'irriguer, parce que ça

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00:44:14,319 --> 00:44:15,319
 fait deux ans que je n'irrigue pas.

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00:44:15,319 --> 00:44:16,799
 Donc, c'est pour ça que je n'ai pas des gros calibres non plus.

829
00:44:16,799 --> 00:44:19,879
 Et ensuite, ça va dépendre.

830
00:44:19,879 --> 00:44:23,520
 Est-ce que je vais avoir les saints de glace? Est-ce que la grêle, des épisodes

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00:44:23,520 --> 00:44:26,399
 de grêle? Il y a un changement.

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00:44:26,399 --> 00:44:28,759
 Je le vois en discutant aussi avec d'autres agriculteurs dans le coin.

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00:44:28,759 --> 00:44:31,960
 Mais de par ma petite expérience, je remarque ces petites choses-là.

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00:44:31,960 --> 00:44:35,600
 Mais je pourrais vraiment avoir un témoignage plus conséquent d'ici quelques années.

835
00:44:35,600 --> 00:44:37,600
 Je te réinviterais.

836
00:44:37,600 --> 00:44:40,839
 Et la dernière question que je pose à tous mes invités.

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00:44:40,839 --> 00:44:41,960
 Tu es au restaurant.

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00:44:41,960 --> 00:44:46,720
 En cuisine, il y a les meilleurs cuisiniers qui savent préparer les meilleurs plats.

839
00:44:46,720 --> 00:44:50,319
 Une entrée, un plat, un dessert?

840
00:44:50,319 --> 00:44:56,880
 Une entrée? J'aime beaucoup l'œuf parfait.

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00:44:56,880 --> 00:44:59,799
 C'est vraiment une entrée que j'adore.

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00:44:59,799 --> 00:45:03,200
 Je trouve que quand j'en vois un dans un menu, je suis trop contente parce que je sais que

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00:45:03,200 --> 00:45:04,200
 c'est toujours bon.

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00:45:04,200 --> 00:45:05,759
 C'est agrémenté de champignons.

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00:45:05,759 --> 00:45:06,960
 C'est très bon.

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00:45:06,960 --> 00:45:15,520
 En plat, si je reviens à ma méthodologie des trois B, je vais être le meilleur burger

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00:45:15,520 --> 00:45:20,480
 du monde parce que j'aimerais vraiment ça avec des fromages différents, des garnitures

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00:45:20,480 --> 00:45:23,000
 différentes, un pain boulanger, bun.

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00:45:23,000 --> 00:45:24,439
 Ça serait extraordinaire.

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00:45:24,439 --> 00:45:26,720
 Et en dessert, j'adore le chocolat.

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00:45:26,720 --> 00:45:30,200
 Donc, tout type de dessert à base de chocolat, je le prends sans souci.

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00:45:30,200 --> 00:45:36,640
 Ça peut être simplement une belle mousse, ça peut être un beau gâteau chocolat, un

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00:45:36,640 --> 00:45:37,640
 fondant au chocolat.

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00:45:37,640 --> 00:45:39,359
 Très simple, mais assez efficace pour moi.

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00:45:39,359 --> 00:45:40,359
 Très bien.

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00:45:40,359 --> 00:45:41,359
 Merci Margaux

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00:45:41,359 --> 00:45:42,359
 Merci Lyonel.

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00:45:42,359 --> 00:45:45,520
 On te retrouve principalement via ton compte Instagram.

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00:45:45,520 --> 00:45:46,520
 Maison To

860
00:45:46,520 --> 00:45:47,520
 Oui, To

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00:45:47,520 --> 00:45:48,520
 On n'en a pas parlé.

862
00:45:48,520 --> 00:45:51,759
 Pourquoi? Parce que je m'appelle Margaux Tourrette et depuis que je suis petite, on m'appelle

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00:45:51,759 --> 00:45:52,759
 Margaux To

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00:45:52,759 --> 00:45:54,919
 Donc, c'est la maison, la Maison To

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00:45:54,919 --> 00:45:56,480
 Maison To, Margaux Tourrette.

866
00:45:56,480 --> 00:45:59,600
 On te trouve assez rapidement sur Instagram.

867
00:45:59,600 --> 00:46:02,480
 Tu ne te trouves pas présente sur d'autres sites ni en site web pour l'instant?

868
00:46:02,480 --> 00:46:05,880
 Non, potentiellement bientôt sur Internet, mais c'est très hypothétique.

869
00:46:05,880 --> 00:46:07,600
 Et puis pour l'instant, ça fonctionne bien Instagram.

870
00:46:07,600 --> 00:46:11,240
 Je pense que ça correspond bien aussi à la maison.

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00:46:11,240 --> 00:46:12,799
 En fonction du développement, on verra.

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00:46:12,799 --> 00:46:13,799
 Très bien.

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00:46:13,799 --> 00:46:16,400
 Je remercie toutes les personnes qui m'ont aidé à réaliser cette émission.

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00:46:16,400 --> 00:46:19,120
 Vous pouvez suivre les aventures de saveurs sur les réseaux sociaux.

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00:46:19,120 --> 00:46:20,920
 On se donne rendez-vous dans un mois.

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00:46:20,920 --> 00:46:23,759
 Si vous souhaitez soutenir ce programme, vous pouvez laisser un commentaire sur les

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00:46:23,759 --> 00:46:25,880
 plateformes de podcast et mettre 5 étoiles.

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00:46:25,880 --> 00:46:29,160
 Je vous souhaite un bon appétit, de bons repas et de jolis plats.

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00:46:29,160 --> 00:46:29,879
 À bientôt.