1
00:00:00,000 --> 00:00:06,880
 Peut-être vous êtes-vous déjà demandé entre deux gorgées comment le maître brasseur

2
00:00:06,880 --> 00:00:08,160
 avait pensé sa recette.

3
00:00:08,160 --> 00:00:12,460
 Quel malt, quel houblon, quelle levure pour quel résultat ? Comment a-t-il éduqué son

4
00:00:12,460 --> 00:00:16,240
 palais pour réaliser aujourd'hui des breuvages pour ravir celui des autres ?

5
00:00:16,240 --> 00:00:20,320
 Parti de son auvergne natale, il brasse aujourd'hui pour l'enseigne des trois brasseurs à la

6
00:00:20,320 --> 00:00:21,320
 Roche-sur-Yon.

7
00:00:21,320 --> 00:00:23,440
 Il est gourmet et aime savourer la vie.

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00:00:23,440 --> 00:00:26,480
 Aujourd'hui, c'est Adrien qui s'assoit à la table de saveurs.

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00:00:26,480 --> 00:00:35,760
 Les sardines grillées au barbecue avec les amis ? La branche de céleri dans le jus

10
00:00:35,760 --> 00:00:39,600
 de tomate au Canada ? L'accord de la cerise avec le poivre de Timut ?

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00:00:39,600 --> 00:00:43,120
 Notre alimentation est source de nombreux souvenirs et d'émotions.

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00:00:43,120 --> 00:00:46,080
 Plongez dans les souvenirs gustatifs des invités.

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00:00:46,080 --> 00:00:49,520
 Des mots, des aliments, des plats et des émotions.

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00:00:49,520 --> 00:00:52,760
 Une émission pour vous donner envie de passer à table ou au fourneau.

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00:00:52,760 --> 00:00:55,200
 Saveurs ? A vos papilles.

16
00:00:55,200 --> 00:00:56,640
 Une émission qui vous fera saliver.

17
00:00:56,640 --> 00:00:57,640
 Bonjour Adrien.

18
00:00:57,640 --> 00:00:58,640
 Bonjour Lyonel.

19
00:00:58,640 --> 00:00:59,640
 Bienvenue chez Saveurs.

20
00:00:59,640 --> 00:01:00,640
 Merci.

21
00:01:00,640 --> 00:01:04,640
 Tu es bien installé ? Oui, très bien installé.

22
00:01:04,640 --> 00:01:05,880
 Ça fait plaisir d'être ici.

23
00:01:05,880 --> 00:01:07,440
 Écoute, plaisir partagé.

24
00:01:07,440 --> 00:01:09,440
 On est au restaurant.

25
00:01:09,440 --> 00:01:13,680
 Tu commandes quoi habituellement ? Tout dépend du restaurant.

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00:01:13,680 --> 00:01:20,840
 Forcément, ce que j'aime bien, c'est quand même, je suis quelqu'un qui aime découvrir

27
00:01:20,840 --> 00:01:24,640
 mais en même temps, je suis quelqu'un qui aime bien mes bases, mes basiques.

28
00:01:24,640 --> 00:01:28,840
 Donc, s'il n'y a rien qui m'inspire de trop, je vais toujours partir sur les mêmes choses.

29
00:01:28,840 --> 00:01:34,400
 Mais j'adore, dès que ça vient titiller ma curiosité, goûter des nouvelles choses.

30
00:01:34,400 --> 00:01:37,440
 Alors, c'est quoi le basique ? Basique, pizzeria.

31
00:01:37,440 --> 00:01:39,080
 Je suis dans une pizzeria.

32
00:01:39,080 --> 00:01:41,760
 On est en Italie, direct à la Regina.

33
00:01:41,760 --> 00:01:48,040
 Parce que pour moi, un des meilleurs moyens de juger la performance, la qualité d'un

34
00:01:48,040 --> 00:01:51,800
 chef, d'un produit, de quoi que ce soit, ça va être de goûter les basiques.

35
00:01:51,800 --> 00:01:56,240
 Pour moi, la simplicité est la chose la plus dure à faire.

36
00:01:56,240 --> 00:02:00,440
 Ça vaut pour la cuisine, ça vaut pour plein de choses, la bière entre autres.

37
00:02:00,440 --> 00:02:04,040
 Je trouve que c'est toujours très difficile de faire quelque chose de simple mais qui

38
00:02:04,040 --> 00:02:05,040
 soit vraiment bien fait.

39
00:02:05,040 --> 00:02:06,040
 Je confirme.

40
00:02:06,040 --> 00:02:07,040
 C'est le cas aussi en radio.

41
00:02:07,040 --> 00:02:11,040
 On veut toujours en mettre beaucoup.

42
00:02:11,040 --> 00:02:13,640
 Mais faire simple, ce n'est pas facile.

43
00:02:13,640 --> 00:02:16,960
 C'est une leçon aussi qu'on retient en musique aussi.

44
00:02:16,960 --> 00:02:17,960
 Il y a plein de choses.

45
00:02:17,960 --> 00:02:21,320
 Mais faire quelque chose de très simple, peut-être des fois juste avec une guitare

46
00:02:21,320 --> 00:02:23,760
 et que ce soit joli, c'est beaucoup.

47
00:02:23,760 --> 00:02:24,920
 Des fois, c'est plus difficile.

48
00:02:24,920 --> 00:02:27,280
 Il faut donner de la valeur à quelque chose de base.

49
00:02:27,280 --> 00:02:28,840
 On pourrait penser qu'il n'y en a pas énormément.

50
00:02:28,840 --> 00:02:31,600
 Et c'est ça qui est le plus compliqué.

51
00:02:31,600 --> 00:02:36,760
 Dans l'originalité, qu'est-ce qui peut te toucher ? Qu'est-ce qui va te titiller ?

52
00:02:36,760 --> 00:02:41,160
 Dans l'originalité, ce qui va me titiller, c'est par exemple des ingrédients que je

53
00:02:41,160 --> 00:02:42,160
 ne connais pas.

54
00:02:42,160 --> 00:02:50,160
 Des ingrédients que j'adore, mais qui vont être mis dans des plats auxquels je n'y

55
00:02:50,160 --> 00:02:51,160
 attendais pas.

56
00:02:51,160 --> 00:02:57,760
 Ça va être pourquoi pas des aliments ou des accords que je n'apprécie pas spécialement,

57
00:02:57,760 --> 00:02:59,560
 mais qui me donnent envie sur le papier.

58
00:02:59,560 --> 00:03:04,120
 J'aime bien la cébette, mais pour moi, ça compte la forme dont c'est présenté.

59
00:03:04,120 --> 00:03:08,000
 Sur une carte, il ne faut pas en faire des tonnes, il ne faut pas faire de chichi.

60
00:03:08,000 --> 00:03:13,240
 C'est vrai que la façon dont est présenté quelque chose, on met en avant peut-être

61
00:03:13,240 --> 00:03:17,160
 les ingrédients, ça peut être un poivre ou quoi, qui vont donner envie de partir dessus,

62
00:03:17,160 --> 00:03:21,880
 alors que peut-être que sans cette forme-là, sans la formalité, on n'y aurait pas pensé.

63
00:03:21,880 --> 00:03:27,040
 Donc c'est aussi important pour moi que les choses soient présentées joliment avant

64
00:03:27,040 --> 00:03:29,480
 d'être sur la assiette, aussi sur le papier.

65
00:03:29,480 --> 00:03:31,760
 Sans chichi bien sûr, mais quand même.

66
00:03:31,760 --> 00:03:36,200
 J'ai envie de savoir quel plat, par exemple, peut te piquer ? Est-ce que tu as un souvenir

67
00:03:36,200 --> 00:03:37,200
 d'un plat ?

68
00:03:37,200 --> 00:03:44,600
 Tu peux te dire, je ne connais pas, tu commandes et c'est un festival dans la bouche.

69
00:03:44,600 --> 00:03:49,520
 Oui, franchement, on va dire que quand je vais au resto, 80% du temps, je prends du

70
00:03:49,520 --> 00:03:53,120
 basique, pas du basique, mais des choses sur lesquelles je reviens souvent.

71
00:03:53,120 --> 00:03:58,760
 Mais par contre, là où je vais souvent être piqué en curiosité, ça va être quand je

72
00:03:58,760 --> 00:04:03,000
 vais sur des restaurants bistronomiques, gastronomiques, pas que bien sûr, mais en

73
00:04:03,000 --> 00:04:06,120
 tout cas, mes souvenirs les plus marquants, c'est ça.

74
00:04:06,120 --> 00:04:13,360
 Moi, je me revois vraiment manger des légumes où je n'aurais jamais mangé ces légumes-là,

75
00:04:13,360 --> 00:04:15,720
 du chou romanesco, facilement.

76
00:04:15,720 --> 00:04:21,000
 Kiffer souvent du chou romanesco, si ce n'est à la maison, ce ne sont pas des légumes

77
00:04:21,000 --> 00:04:24,040
 qu'on consomme couramment, en tout cas moi.

78
00:04:24,040 --> 00:04:32,480
 Et en fait, on est au restaurant bistronomique de Gordon Ramsay à Bordeaux, qui s'appelle

79
00:04:32,480 --> 00:04:36,760
 le Bordeaux, tout simplement, parce qu'il a dans le Grand Hôtel un restaurant à étoiles

80
00:04:36,760 --> 00:04:43,240
 qui s'appelle le Pressoir d'Argent, mais il a créé un restaurant qui est plus bistronomique,

81
00:04:43,240 --> 00:04:50,760
 avec de la cuisine d'inspiration britannique, mais remis à la sauce bordelaise.

82
00:04:50,760 --> 00:04:55,960
 Donc, c'est vraiment intéressant parce que clairement, le Pressoir d'Argent, ce n'est

83
00:04:55,960 --> 00:04:57,360
 pas dans mon budget.

84
00:04:57,360 --> 00:05:03,560
 Et franchement, manger forcément du homard bleu, ce n'est pas non plus mon délire, pourquoi

85
00:05:03,560 --> 00:05:08,600
 pas, mais par contre là, tu arrives et tu manges un vrai fish and chips bistronomique,

86
00:05:08,600 --> 00:05:09,600
 c'est incroyable.

87
00:05:09,600 --> 00:05:14,920
 Et puis voilà, le plat en plus, qu'est-ce qui m'amène à la curiosité ? C'est aussi

88
00:05:14,920 --> 00:05:17,440
 des fois de ne pas avoir le choix, et ça j'adore.

89
00:05:17,440 --> 00:05:22,400
 Tu arrives là-bas, c'est le menu du jour, et tu n'as pas trois plats, trois desserts,

90
00:05:22,400 --> 00:05:25,600
 trois entrées, c'est ça, ça et ça, et tu goûtes.

91
00:05:25,600 --> 00:05:28,480
 Et en fait, des fois, c'est comme ça qu'on découvre des choses.

92
00:05:28,480 --> 00:05:34,000
 Et tout simplement, je me suis retrouvé avec ce plat, et puis c'était incroyable, avec

93
00:05:34,000 --> 00:05:36,200
 du pâle rond de bœuf, c'était fou.

94
00:05:36,200 --> 00:05:38,320
 Et puis j'ai dit, mais c'est quoi ça ? En plus, je n'avais jamais vu ça, moi, du

95
00:05:38,320 --> 00:05:39,880
 chou romanesco, j'étais étudiant à l'époque.

96
00:05:39,880 --> 00:05:40,880
 J'étais là, wow.

97
00:05:40,880 --> 00:05:47,680
 Et j'ai dit à Virginie, ma compagne, écoute, je ne pensais pas que j'aimerais le chou romanesco,

98
00:05:47,680 --> 00:05:49,560
 mais là franchement, c'était vraiment trop bon.

99
00:05:49,560 --> 00:05:54,400
 C'est souvent ce qui ressort au restaurant, où à un moment, il y a quelque chose dans

100
00:05:54,400 --> 00:05:59,640
 l'assiette, tu goûtes parce que tu es aussi dans une condition, ton palais est un peu

101
00:05:59,640 --> 00:06:02,400
 plus ouvert et a envie aussi de découvrir d'autres saveurs.

102
00:06:02,400 --> 00:06:08,120
 Et tu te dis, pour le coup, si c'est dans l'assiette, c'est que le chef l'a mis, il

103
00:06:08,120 --> 00:06:11,640
 y a une raison que ce soit là, je vais goûter pour l'instant, il va rester bon et donc

104
00:06:11,640 --> 00:06:12,640
 j'y vais.

105
00:06:12,640 --> 00:06:13,640
 Ok, super.

106
00:06:13,640 --> 00:06:20,160
 Moi, je te propose maintenant qu'on ouvre la boîte 1 pour piocher un premier mot dedans.

107
00:06:20,160 --> 00:06:21,160
 Ok, bon, allez.

108
00:06:21,160 --> 00:06:22,160
 C'est parti.

109
00:06:22,160 --> 00:06:30,240
 Alors, je mélange.

110
00:06:30,240 --> 00:06:31,240
 Vas-y, vas-y.

111
00:06:31,240 --> 00:06:39,560
 Donc, le mot, les oignons, les oignons.

112
00:06:39,560 --> 00:06:48,400
 C'est marrant parce que, comment dire, j'ai fait un plat récemment où je me suis dit

113
00:06:48,400 --> 00:06:50,560
 mais putain, mais il y a quand même beaucoup d'oignons.

114
00:06:50,560 --> 00:06:52,560
 Il n'y a jamais trop d'oignons.

115
00:06:52,560 --> 00:06:55,560
 Et en fait, j'en mets régulièrement.

116
00:06:55,560 --> 00:06:59,440
 On va dire que je cuisine assez régulièrement quand même.

117
00:06:59,440 --> 00:07:03,920
 J'aime bien faire des plats pour avoir, pour ma semaine par exemple, je fais un peu du

118
00:07:03,920 --> 00:07:04,920
 batch cooking et tout.

119
00:07:04,920 --> 00:07:05,920
 C'est ça.

120
00:07:05,920 --> 00:07:08,560
 Donc, je vais faire des viandes en sauce et tout ça.

121
00:07:08,560 --> 00:07:13,160
 Et puis souvent, je mets des oignons à réduire avant de mettre mes viandes et tout.

122
00:07:13,160 --> 00:07:17,360
 Et là, l'autre jour, je me suis essayé à la carbonade flamande.

123
00:07:17,360 --> 00:07:22,640
 Parce que bon, quand on est brasseur, on ne peut pas faire autrement que d'essayer ça.

124
00:07:22,640 --> 00:07:23,640
 C'est normal.

125
00:07:23,640 --> 00:07:27,640
 Et donc, je suis allé m'acheter une cocotte qui passe au four et tout.

126
00:07:27,640 --> 00:07:28,640
 J'avais pas ça.

127
00:07:28,640 --> 00:07:29,640
 L'expédition.

128
00:07:29,640 --> 00:07:33,960
 Et puis, c'est vrai que c'est un oignon par personne, un gros oignon par personne.

129
00:07:33,960 --> 00:07:35,800
 Donc, tu détailles tous tes oignons et tout.

130
00:07:35,800 --> 00:07:37,040
 Puis, tu remplis ta cocotte.

131
00:07:37,040 --> 00:07:38,520
 C'est déjà un tiers d'oignon.

132
00:07:38,520 --> 00:07:39,520
 Ça réduit.

133
00:07:39,520 --> 00:07:41,760
 Ça réduit énormément après, bien sûr.

134
00:07:41,760 --> 00:07:43,920
 Mais c'est vrai que je me rappelle de ça.

135
00:07:43,920 --> 00:07:44,920
 Ça m'a marqué.

136
00:07:44,920 --> 00:07:45,920
 C'était il n'y a pas si longtemps.

137
00:07:45,920 --> 00:07:47,400
 C'est pour ça.

138
00:07:47,400 --> 00:07:50,160
 Après, qu'est ce qu'on boit avec une carbonade?

139
00:07:50,160 --> 00:07:51,480
 Tu en parlais justement.

140
00:07:51,480 --> 00:07:58,000
 Je dirais l'accord le plus simple à faire pour manger avec une carbonade, boire une

141
00:07:58,000 --> 00:08:02,120
 bière avec une carbonade, c'est de boire la bière avec laquelle elle a été faite.

142
00:08:02,120 --> 00:08:07,720
 Après, on rappelle rapidement la recette, la base de la carbonade, la carbonade des

143
00:08:07,720 --> 00:08:10,280
 oignons, beaucoup d'oignons, des oignons.

144
00:08:10,280 --> 00:08:15,360
 C'est de la joue de bœuf qui va être saisie déjà dans un premier temps.

145
00:08:15,360 --> 00:08:22,160
 Et puis ensuite, on va faire cuire tout ça longtemps au four avec de la bière.

146
00:08:22,160 --> 00:08:26,280
 Après, chacun y va de ses propres petites épices.

147
00:08:26,280 --> 00:08:29,320
 Tout ça, on retrouve quand même pas mal des épices du pain d'épices.

148
00:08:29,320 --> 00:08:30,320
 On peut mettre.

149
00:08:30,320 --> 00:08:31,320
 Moi, je l'ai fait.

150
00:08:31,320 --> 00:08:34,520
 J'ai fait fondre du pain d'épices directement moutardé, en fait, directement dans la sauce.

151
00:08:34,520 --> 00:08:36,000
 Et puis ça va durer.

152
00:08:36,000 --> 00:08:41,440
 On peut faire des cuissons longues à basse température pour que vraiment la viande se

153
00:08:41,440 --> 00:08:42,520
 coupe à la fourchette.

154
00:08:42,520 --> 00:08:47,240
 Et puis surtout, c'est surtout que ça cuit dans la bière et ça fait une sorte de sauce

155
00:08:47,240 --> 00:08:50,480
 brune, marron à la bière qui est très sympa.

156
00:08:50,480 --> 00:08:53,360
 Donc voilà, ça, c'est la carbonade.

157
00:08:53,360 --> 00:09:01,080
 Et donc, moi, j'ai tendance à dire une brune ou une ambrée, mais quelque chose de quand

158
00:09:01,080 --> 00:09:06,240
 même assez léger parce que la carbonade, c'est quand même assez, on va dire, consistant.

159
00:09:06,240 --> 00:09:07,240
 C'est du bœuf, quoi.

160
00:09:07,240 --> 00:09:10,240
 C'est du bœuf qui est bien cuit, avec la sauce qui a bien réduit, qui est quand même

161
00:09:10,240 --> 00:09:11,240
 sucré.

162
00:09:11,240 --> 00:09:12,240
 C'est un plat qui est assez sucré, salé.

163
00:09:12,240 --> 00:09:13,240
 Et puis on mange des frites avec.

164
00:09:13,240 --> 00:09:14,240
 On mange des frites.

165
00:09:14,240 --> 00:09:21,720
 Alors, la petite anecdote, mes collègues vont rire parce que j'ai fait cette carbonade

166
00:09:21,720 --> 00:09:25,760
 et j'en ai mangé vraiment pendant une semaine, tous les jours, parce que j'avais fait pour

167
00:09:25,760 --> 00:09:29,000
 dix personnes et je ne me rendais pas compte.

168
00:09:29,000 --> 00:09:31,720
 Et du coup, tous les jours, je l'ai mangé avec quelque chose de différent.

169
00:09:31,720 --> 00:09:36,840
 Alors, pommes de terre, grenailles, écrasées de pommes de terre, frites, pâtes, riz.

170
00:09:36,840 --> 00:09:39,040
 Et vraiment, le meilleur, c'est les frites.

171
00:09:39,040 --> 00:09:41,240
 Tu valides quand même les frites avec.

172
00:09:41,240 --> 00:09:42,240
 Ah oui.

173
00:09:42,240 --> 00:09:46,160
 On peut citer une bière ou deux avec lesquelles, ou même peut-être citer la bière avec laquelle

174
00:09:46,160 --> 00:09:48,320
 tu as fait la carbonade ?

175
00:09:48,320 --> 00:09:49,320
 Oui.

176
00:09:49,320 --> 00:09:53,960
 Alors là, c'est encore un petit clin d'œil à mon père parce que j'étais en supermarché

177
00:09:53,960 --> 00:09:56,440
 et je ne trouvais pas la bière.

178
00:09:56,440 --> 00:10:01,680
 J'ai passé vingt minutes dans le rayon à chercher quelle bière j'allais utiliser.

179
00:10:01,680 --> 00:10:05,080
 Puis finalement, je suis parti sur une bonne vieille Jean-Lyn, en brais.

180
00:10:05,080 --> 00:10:08,880
 Et en fait, je me suis dit, en fait, Jean-Lyn, c'est le Nord.

181
00:10:08,880 --> 00:10:12,520
 La carbonade du Nord, on va la faire avec une bière du Nord.

182
00:10:12,520 --> 00:10:14,160
 Et puis, il n'y avait pas de brune.

183
00:10:14,160 --> 00:10:15,760
 S'il y avait une brune, je serais peut-être parti dessus.

184
00:10:15,760 --> 00:10:16,760
 Mais en tout cas, en brais.

185
00:10:16,760 --> 00:10:22,640
 Puis quand j'ai dit ça à mon père qui, lui, est originaire de Picardie, du Nord de la

186
00:10:22,640 --> 00:10:25,520
 France, il m'a dit, bah oui, mais c'est avec ça qu'on fait les carbonades.

187
00:10:25,520 --> 00:10:26,520
 C'est ça.

188
00:10:26,520 --> 00:10:28,400
 Tu avais plutôt intérêt de le faire avec la Jean-Lyn.

189
00:10:28,400 --> 00:10:29,400
 Voilà.

190
00:10:29,400 --> 00:10:30,400
 C'est ça.

191
00:10:30,400 --> 00:10:31,400
 Donc, c'est bien tombé.

192
00:10:31,400 --> 00:10:34,840
 Après, franchement, moi, une Guinness, ça passe très bien aussi.

193
00:10:34,840 --> 00:10:37,120
 Une bière brune légère.

194
00:10:37,120 --> 00:10:38,920
 J'aurais pensé à une chimay, mais...

195
00:10:38,920 --> 00:10:40,640
 Ah oui, après, on peut partir.

196
00:10:40,640 --> 00:10:43,280
 Non, mais ça, c'est mes appétences plutôt britanniques.

197
00:10:43,280 --> 00:10:44,280
 Oui, c'est ça.

198
00:10:44,280 --> 00:10:47,880
 Mais si on veut vraiment aller sur le belge, oui, une chimay brune, ça peut être très

199
00:10:47,880 --> 00:10:48,880
 bien.

200
00:10:48,880 --> 00:10:50,240
 Une du Belbelge aussi.

201
00:10:50,240 --> 00:10:52,720
 Une sorte d'embray caramélisé, torréfié.

202
00:10:52,720 --> 00:10:53,720
 C'est très intéressant.

203
00:10:53,720 --> 00:10:57,280
 Tu parles cuisine, l'association justement de la nourriture et de la bière.

204
00:10:57,280 --> 00:11:01,840
 Quelle place ça a chez toi ? Alors, chez moi, c'est vraiment très important.

205
00:11:01,840 --> 00:11:08,800
 Je suis passionné par la bière et je mets au même niveau que la bière, la nourriture

206
00:11:08,800 --> 00:11:12,000
 en général, la cuisine de bon vivant.

207
00:11:12,000 --> 00:11:16,360
 Et pas que, mais surtout de bon vivant.

208
00:11:16,360 --> 00:11:25,840
 Et en fait, moi, je vais être extrêmement influencé par mes souvenirs gustatifs, tout

209
00:11:25,840 --> 00:11:26,840
 simplement.

210
00:11:26,840 --> 00:11:29,200
 On le retrouve souvent dans mes bières.

211
00:11:29,200 --> 00:11:34,320
 Là, par exemple, des fois, c'est même pas voulu, mais on le retrouve souvent dans mes

212
00:11:34,320 --> 00:11:35,320
 bières.

213
00:11:35,320 --> 00:11:39,320
 Je vais faire une bière style, façon quelque chose, façon un plat ou quoi.

214
00:11:39,320 --> 00:11:44,120
 Par exemple, j'avais fait une bière embray qui était fumée, avec du mal fumé au bois

215
00:11:44,120 --> 00:11:46,360
 d'huètre, avec du piment de Cayenne dedans.

216
00:11:46,360 --> 00:11:51,320
 Et clairement, l'idée, c'était dans ma tête, c'était le rougail, la saucisse.

217
00:11:51,320 --> 00:11:53,720
 J'étais sur le chili con carnet, moi.

218
00:11:53,720 --> 00:11:58,000
 Aussi, mais le côté fumé qu'on retrouve vraiment sur la saucisse, dans le rougail,

219
00:11:58,000 --> 00:12:03,240
 puis le piment chipotle, qui est un piment fumé que j'aime beaucoup.

220
00:12:03,240 --> 00:12:08,120
 Donc, je vais souvent être inspiré par la cuisine pour créer mes recettes.

221
00:12:08,120 --> 00:12:09,120
 Et des fois, c'est l'inverse.

222
00:12:09,120 --> 00:12:12,520
 D'accord, mais parfois, souvent, ça part d'un plat.

223
00:12:12,520 --> 00:12:15,320
 Oui, tu t'inspires d'un plat et tu vas faire une bière à façon.

224
00:12:15,320 --> 00:12:16,320
 C'est intéressant.

225
00:12:16,320 --> 00:12:21,600
 Oui, c'est une façon quelque chose où ça va m'inspirer, en tout cas, des ingrédients

226
00:12:21,600 --> 00:12:22,600
 et etc.

227
00:12:22,600 --> 00:12:23,600
 Ok, super.

228
00:12:23,600 --> 00:12:25,600
 C'est bon pour l'oignon.

229
00:12:25,600 --> 00:12:29,720
 Je te propose qu'on prenne un deuxième mot toujours dans la même boîte.

230
00:12:29,720 --> 00:12:30,720
 Les aliments.

231
00:12:30,720 --> 00:12:36,280
 Pour les auditeurs, je tiens à le dire, il y a deux boîtes sur la table.

232
00:12:36,280 --> 00:12:39,080
 On fait patienter un petit peu pour la deuxième boîte.

233
00:12:39,080 --> 00:12:40,080
 Il y a deux boîtes.

234
00:12:40,080 --> 00:12:41,080
 Pistache.

235
00:12:41,080 --> 00:12:42,080
 Pistache, alors.

236
00:12:42,080 --> 00:12:46,880
 Pistache, moi, pistache, c'est les pâtisseries orientales.

237
00:12:46,880 --> 00:12:56,880
 J'ai découvert les pâtisseries orientales, toutes les pâtisseries marocaines, tunisiennes,

238
00:12:56,880 --> 00:13:05,520
 enfin tout ça, qui ne sont pas du tout grasses, pas du tout riches, parce que mes parents

239
00:13:05,520 --> 00:13:06,520
 adorent ça.

240
00:13:06,520 --> 00:13:09,600
 Et quand j'étais petit, moi, j'ai quand même énormément de souvenirs gustatifs

241
00:13:09,600 --> 00:13:10,600
 qui viennent de l'enfance.

242
00:13:10,600 --> 00:13:14,680
 J'ai eu la chance d'avoir été élevé où on essayait de me faire goûter plein de

243
00:13:14,680 --> 00:13:19,000
 choses et d'avoir des parents et mon frère qui sont quand même des personnes, des gens

244
00:13:19,000 --> 00:13:24,080
 qui m'entouraient, qui aiment manger, qui aiment le petit plaisir.

245
00:13:24,080 --> 00:13:27,600
 C'est des petites choses de la vie, dans la nourriture par exemple.

246
00:13:27,600 --> 00:13:33,720
 Et donc, le petit plaisir là, ça va être sur le marché de Noël de Clermont-Ferrand.

247
00:13:33,720 --> 00:13:40,080
 Il y a la personne qui fait des pâtisseries orientales et je me rappelle, j'arrive pas

248
00:13:40,080 --> 00:13:41,080
 à m'arrêter.

249
00:13:41,080 --> 00:13:43,920
 Alors, je vais prendre celui-ci, celui-ci, celui-là et celui-là.

250
00:13:43,920 --> 00:13:48,160
 Et puis finalement, j'en mange 6, 8 et puis ça passe quand tu les manges.

251
00:13:48,160 --> 00:13:49,160
 Mais après, tu n'arrives plus.

252
00:13:49,160 --> 00:13:51,200
 Non, il n'y avait plus de place pour la dinde.

253
00:13:51,200 --> 00:13:52,200
 Voilà.

254
00:13:52,200 --> 00:13:53,720
 Et pistache, c'est ça.

255
00:13:53,720 --> 00:13:55,200
 C'est parce que moi, j'adore les...

256
00:13:55,200 --> 00:13:59,080
 Ça fait comme des petits cornets avec des petites pistaches dedans.

257
00:13:59,080 --> 00:14:02,000
 Ils en font à l'amande aussi, mais moi, ceux à la pistache sont un peu verts.

258
00:14:02,000 --> 00:14:03,000
 J'adore ça.

259
00:14:03,000 --> 00:14:08,720
 Après, la pistache, c'est aussi la glace à la pistache parce que j'adore la glace

260
00:14:08,720 --> 00:14:09,720
 à la pistache.

261
00:14:09,720 --> 00:14:15,240
 Et puis, c'est mon pote Axel qui mange tout le temps des pistaches.

262
00:14:15,240 --> 00:14:17,000
 Il est allergique aux cacahuètes.

263
00:14:17,000 --> 00:14:18,360
 Alors, il fallait trouver autre chose.

264
00:14:18,360 --> 00:14:19,360
 Il fallait qu'il comble.

265
00:14:19,360 --> 00:14:20,640
 Donc, on ne peut pas monter dans sa voiture.

266
00:14:20,640 --> 00:14:21,640
 Il va me tuer.

267
00:14:21,640 --> 00:14:22,640
 Si, mais écoute.

268
00:14:22,640 --> 00:14:25,640
 On ne peut pas monter dans sa voiture sans qu'il y ait un paquet de pistaches qui traînent

269
00:14:25,640 --> 00:14:27,880
 quelque part et plein de petites coquilles.

270
00:14:27,880 --> 00:14:28,880
 Ah oui, forcément.

271
00:14:28,880 --> 00:14:33,440
 Parce que manger de la pistache en voiture, probablement au conduisant, forcément, tu

272
00:14:33,440 --> 00:14:34,440
 en mets un petit peu partout.

273
00:14:34,440 --> 00:14:35,440
 Voilà.

274
00:14:35,440 --> 00:14:36,440
 On est d'accord sur ça.

275
00:14:36,440 --> 00:14:37,440
 J'ai pensé à un truc.

276
00:14:37,440 --> 00:14:41,040
 Je n'en ai jamais mangé, mais actuellement, j'ai une image de la pistache et j'entends

277
00:14:41,040 --> 00:14:42,760
 parler de pesto à la pistache.

278
00:14:42,760 --> 00:14:48,360
 Dans des sandwiches avec une mortadelle et une mozzarella.

279
00:14:48,360 --> 00:14:49,760
 Tu vois, là, ça me…

280
00:14:49,760 --> 00:14:50,760
 Tu as raison.

281
00:14:50,760 --> 00:14:51,760
 Je salive déjà.

282
00:14:51,760 --> 00:14:53,560
 Non, mais en plus, ça me fait penser.

283
00:14:53,560 --> 00:14:57,360
 Moi qui adore la charcuterie, toutes ces petites charcuteries avec des morceaux de pistache

284
00:14:57,360 --> 00:14:58,360
 dedans.

285
00:14:58,360 --> 00:14:59,360
 Oui, voilà.

286
00:14:59,360 --> 00:15:00,360
 Les pâtés en croûte et tout.

287
00:15:00,360 --> 00:15:03,240
 C'est quand même le petit truc croquant qui fait la différence.

288
00:15:03,240 --> 00:15:08,000
 Dans la terrine, dans la mortadelle, c'est vrai que la pistache…

289
00:15:08,000 --> 00:15:09,000
 A sa place.

290
00:15:09,000 --> 00:15:10,000
 Elle a sa place.

291
00:15:10,000 --> 00:15:13,800
 Ce n'est pas forcément ça qu'on retient, mais quand on y repense, effectivement, il

292
00:15:13,800 --> 00:15:14,800
 n'y aurait pas la pistache.

293
00:15:14,800 --> 00:15:16,720
 Ce ne serait plus de la mortadelle.

294
00:15:16,720 --> 00:15:17,720
 Exactement.

295
00:15:17,720 --> 00:15:18,720
 Par rapport à ça.

296
00:15:18,720 --> 00:15:19,720
 OK.

297
00:15:19,720 --> 00:15:21,840
 Une bière à boire avec des pistaches.

298
00:15:21,840 --> 00:15:23,600
 Qu'est-ce qu'on boit avec des pistaches ?

299
00:15:23,600 --> 00:15:25,560
 La pistache, c'est apéritif.

300
00:15:25,560 --> 00:15:28,160
 La pistache, c'est apéritif.

301
00:15:28,160 --> 00:15:30,640
 C'est salé, quand on les aime salés.

302
00:15:30,640 --> 00:15:36,080
 Pour moi, c'est une Golden Ale, c'est une Pale Ale, c'est une Hopi Pale Ale.

303
00:15:36,080 --> 00:15:39,040
 C'est quelque chose de léger, plutôt une bière à la robe blonde.

304
00:15:39,040 --> 00:15:40,040
 OK.

305
00:15:40,040 --> 00:15:45,000
 Quelque chose qu'on boit avec les copains, sur lequel, quand on a envie de se concentrer

306
00:15:45,000 --> 00:15:46,560
 dessus, on a un intérêt de dégustation.

307
00:15:46,560 --> 00:15:50,280
 Mais quand on n'en a pas envie forcément, c'est une bière qui descend tout seul.

308
00:15:50,280 --> 00:15:52,960
 Oui, qui invite à reprendre une autre pistache.

309
00:15:52,960 --> 00:15:53,960
 Exactement.

310
00:15:53,960 --> 00:15:57,080
 Est-ce qu'il y a d'autres plats qui t'ont marqué enfant et qui sont restés aujourd'hui ?

311
00:15:57,080 --> 00:15:58,480
 J'ai envie de rebondir sur la carbonade.

312
00:15:58,480 --> 00:16:00,720
 Est-ce que tu as mangé de la carbonade plus jeune ?

313
00:16:00,720 --> 00:16:04,840
 Non, la carbonade, c'est arrivé sur le tard, comme on dit.

314
00:16:04,840 --> 00:16:11,120
 La carbonade, c'est arrivé plutôt avec ma passion pour la bière et pour les produits

315
00:16:11,120 --> 00:16:12,120
 du Nord et de Belgique.

316
00:16:12,120 --> 00:16:13,120
 D'accord.

317
00:16:13,120 --> 00:16:14,120
 C'est arrivé après.

318
00:16:14,120 --> 00:16:19,000
 Après, franchement, c'est un plat qui, peut-être que si je l'avais goûté plus jeune, m'aurait

319
00:16:19,000 --> 00:16:20,000
 moins plu.

320
00:16:20,000 --> 00:16:25,080
 Parce que je ne sais pas si j'aurais aimé ça, parce que c'est quand même des saveurs

321
00:16:25,080 --> 00:16:26,360
 un peu particulières quand même.

322
00:16:26,360 --> 00:16:30,320
 Et je ne suis pas de base quelqu'un qui est fan du sucré salé.

323
00:16:30,320 --> 00:16:31,320
 D'accord.

324
00:16:31,320 --> 00:16:34,440
 Alors que la base de la carbonade, c'est quand même que la sauce, comme la bière,

325
00:16:34,440 --> 00:16:38,400
 est amère, il faut quand même compenser déjà avec des oignons pour absorber l'amertume,

326
00:16:38,400 --> 00:16:39,400
 mais aussi avec du sucre.

327
00:16:39,400 --> 00:16:41,080
 Du sucre et du pain d'épices.

328
00:16:41,080 --> 00:16:44,800
 Du pain d'épices, du sucre cassonade, de la verge oise.

329
00:16:44,800 --> 00:16:46,160
 Moi, j'ai mis du miel, perso.

330
00:16:46,160 --> 00:16:56,280
 Après, des plats de mon enfance, oui, parce que pour moi, c'est la raclette au Saint-Nectaire.

331
00:16:56,280 --> 00:17:02,320
 C'est pourquoi ? Parce que j'ai appris qu'on ne mettait pas normalement du Saint-Nectaire

332
00:17:02,320 --> 00:17:05,280
 dans la raclette que quand je suis arrivé à Bordeaux et que j'ai invité mes potes

333
00:17:05,280 --> 00:17:08,240
 qui m'ont dit "mais pourquoi tu mets du Saint-Nectaire ? C'est du fromage à raclette

334
00:17:08,240 --> 00:17:09,240
 normalement".

335
00:17:09,240 --> 00:17:10,240
 Moi, j'étais là "ah bon ?".

336
00:17:10,240 --> 00:17:11,240
 On ne m'avait pas dit.

337
00:17:11,240 --> 00:17:12,240
 On ne m'avait pas dit.

338
00:17:12,240 --> 00:17:14,680
 J'ai fait ça toute ma vie.

339
00:17:14,680 --> 00:17:19,240
 Il n'y a pas de fromage à raclette en Auvergne ? On l'a deviné, tu es originaire d'Auvergne.

340
00:17:19,240 --> 00:17:23,440
 Donc effectivement, c'est vrai que c'est un pays de fromage.

341
00:17:23,440 --> 00:17:27,160
 C'est un pays de, j'ai envie de dire, de bonne bouffe.

342
00:17:27,160 --> 00:17:28,840
 Oui, c'est vrai.

343
00:17:28,840 --> 00:17:35,920
 Le fromage, mais la chair cuisserie, la viande de manière générale et puis tous les plats.

344
00:17:35,920 --> 00:17:42,320
 Moi, ce que j'adore, c'est des plats qui sont inspirés du quotidien de nos ancêtres.

345
00:17:42,320 --> 00:17:47,120
 Et c'est ça que j'adore, parce que c'est la simplicité et en même temps la générosité.

346
00:17:47,120 --> 00:17:49,720
 Et quand tu manges une truffade...

347
00:17:49,720 --> 00:17:51,720
 J'avais la truffade en tête.

348
00:17:51,720 --> 00:17:53,200
 Je me dis à quel moment on va parler.

349
00:17:53,200 --> 00:17:54,200
 Est-ce qu'on parle de la truffade ?

350
00:17:54,200 --> 00:17:55,200
 Est-ce qu'on parle de la truffade ?

351
00:17:55,200 --> 00:17:56,200
 On parle de la truffade.

352
00:17:56,200 --> 00:17:58,800
 Je peux parler de la truffade très longtemps, mais je vais essayer d'être court.

353
00:17:58,800 --> 00:17:59,800
 On t'écoute.

354
00:17:59,800 --> 00:18:06,000
 En fait, la truffade, truffada en patois auvergnais, c'est la pomme de terre.

355
00:18:06,000 --> 00:18:10,680
 La truffade, c'est vraiment pour moi, on ne dirait pas, mais c'est un plat d'été.

356
00:18:10,680 --> 00:18:19,000
 Parce que c'est vraiment le berger, le paysan qui monte pendant les estives avec ses vaches

357
00:18:19,000 --> 00:18:22,240
 dans les montagnes pour qu'elles aient de la bonne herbe à manger, pour faire du bon

358
00:18:22,240 --> 00:18:27,520
 lait, pour faire du bon fromage, qui va partir des mois dans la montagne tout seul, qui ne

359
00:18:27,520 --> 00:18:30,800
 va pas redescendre souvent pour acheter à manger et tout ça.

360
00:18:30,800 --> 00:18:34,440
 Et quand il part, il va dans son buron, c'est les petites cabanes qu'on trouve dans les

361
00:18:34,440 --> 00:18:39,800
 montagnes en pierre, et il va faire à manger avec ce qu'il a surtout.

362
00:18:39,800 --> 00:18:43,280
 Et donc la patate, ça se garde quand même vachement bien.

363
00:18:43,280 --> 00:18:46,040
 L'ail, ça se garde quand même aussi vachement bien.

364
00:18:46,040 --> 00:18:47,600
 Et c'est bon pour la santé.

365
00:18:47,600 --> 00:18:49,240
 C'est bon pour les yeux.

366
00:18:49,240 --> 00:18:55,320
 Et puis, ils font quand même du lait dans leur quotidien.

367
00:18:55,320 --> 00:19:00,960
 Donc, ils vont utiliser de la thôme qui est vraiment fraîche, qui vient d'être faite.

368
00:19:00,960 --> 00:19:04,720
 Donc, c'est juste avant, plus tu laisses vieillir, plus ça va s'affiner.

369
00:19:04,720 --> 00:19:08,360
 Et en fait, c'est un peu le bébé Cantal, quoi, en gros.

370
00:19:08,360 --> 00:19:13,040
 C'est la truffade des pommes de terre, de l'ail, de la thôme fraîche.

371
00:19:13,040 --> 00:19:14,040
 Voilà, et de la crème fraîche.

372
00:19:14,040 --> 00:19:20,880
 Ce qu'on appelle la thôme fraîche, en fait, c'est les premiers jours du fromage.

373
00:19:20,880 --> 00:19:22,840
 Le fromage, il a trois jours.

374
00:19:22,840 --> 00:19:23,840
 C'est ça, exactement.

375
00:19:23,840 --> 00:19:31,360
 L'éleveur a traité sa vache, il a mis les ferments, les coagulants.

376
00:19:31,360 --> 00:19:35,480
 Il a formé son fromage et là, il le coupe.

377
00:19:35,480 --> 00:19:38,000
 On le mélange avec les pommes de terre et c'est parti.

378
00:19:38,000 --> 00:19:39,720
 Et c'est comme ça que ça vient.

379
00:19:39,720 --> 00:19:41,480
 Tu fais un plat avec ce que tu as sous la main.

380
00:19:41,480 --> 00:19:43,360
 Et c'est encore là aujourd'hui.

381
00:19:43,360 --> 00:19:44,960
 C'est une fierté régionale.

382
00:19:44,960 --> 00:19:49,600
 Et bon nombre de plats, que ce soit en Auvergne et ailleurs en France, sont nés comme ça.

383
00:19:49,600 --> 00:19:52,920
 Ce qui est intéressant, c'est que tu parles de truffades et on parlait de simplicité

384
00:19:52,920 --> 00:19:53,920
 tout à l'heure.

385
00:19:53,920 --> 00:19:55,760
 La truffade, c'est quand même quelque chose de simple.

386
00:19:55,760 --> 00:19:57,840
 Mais une bonne truffade, c'est très bon.

387
00:19:57,840 --> 00:19:59,200
 Ah bah oui, c'est très bon.

388
00:19:59,200 --> 00:20:00,200
 C'est très dur à faire.

389
00:20:00,200 --> 00:20:02,040
 Et c'est très dur à faire.

390
00:20:02,040 --> 00:20:04,560
 Et moi, j'en ai mangé plusieurs fois.

391
00:20:04,560 --> 00:20:08,080
 Et c'est vrai que toutes les truffades ne se valent pas.

392
00:20:08,080 --> 00:20:09,960
 On est d'accord sur ça.

393
00:20:09,960 --> 00:20:12,280
 Et alors que pourtant, c'est des pommes de terre.

394
00:20:12,280 --> 00:20:16,040
 Une tomme, qui pour le coup, n'est pas quelque chose qui apporte beaucoup de goût.

395
00:20:16,040 --> 00:20:19,400
 Elle en apporte un peu, mais ce n'est pas un fromage qui a vieilli.

396
00:20:19,400 --> 00:20:21,560
 Donc, c'est autre chose.

397
00:20:21,560 --> 00:20:22,560
 C'est une autre chimie.

398
00:20:22,560 --> 00:20:23,560
 C'est ça.

399
00:20:23,560 --> 00:20:27,680
 Après, aujourd'hui, maintenant, les restaurateurs et puis même moi, pour que ça ait plus de

400
00:20:27,680 --> 00:20:29,600
 goût, tu mets du canthal dedans.

401
00:20:29,600 --> 00:20:31,280
 Plus ou moins vieux.

402
00:20:31,280 --> 00:20:36,680
 Mais historiquement, personne ne faisait ça parce que ça coûtait trop cher, tout simplement.

403
00:20:36,680 --> 00:20:39,560
 Et puis avec, tu mets la bonne tranche de jambon de pays séché.

404
00:20:39,560 --> 00:20:40,560
 C'est ça.

405
00:20:40,560 --> 00:20:41,560
 Parce que ça se transporte bien.

406
00:20:41,560 --> 00:20:42,560
 Parce que ça se conserve.

407
00:20:42,560 --> 00:20:43,560
 Voilà.

408
00:20:43,560 --> 00:20:47,480
 Et moi, mes souvenirs d'enfance, pour revenir à ce que tu me demandais, c'est des plats

409
00:20:47,480 --> 00:20:48,480
 comme ça.

410
00:20:48,480 --> 00:20:50,240
 Parce que mes parents ne sont pas originaires d'Auvergne.

411
00:20:50,240 --> 00:20:53,160
 Je suis, moi, né en Auvergne, mais pas mes parents.

412
00:20:53,160 --> 00:20:57,520
 Et donc, eux aussi avaient la volonté d'essayer des plats.

413
00:20:57,520 --> 00:21:02,200
 Et puis aussi, tu vois, découvrir la région quand j'étais plus jeune et me faire découvrir

414
00:21:02,200 --> 00:21:03,200
 ça.

415
00:21:03,200 --> 00:21:04,600
 Et je suis devenu un Auvergnais endurci.

416
00:21:04,600 --> 00:21:07,600
 Tout le monde le sait.

417
00:21:07,600 --> 00:21:10,320
 Et donc, c'était aussi de la découverte.

418
00:21:10,320 --> 00:21:14,640
 Et puis, tu reçois quelqu'un à la maison, quelqu'un de ta famille qui vient.

419
00:21:14,640 --> 00:21:17,480
 Forcément, tu lui fais découvrir ça, la tarte au Saint-Nectaire.

420
00:21:17,480 --> 00:21:18,480
 Et puis voilà.

421
00:21:18,480 --> 00:21:19,480
 Et puis c'est comme ça.

422
00:21:19,480 --> 00:21:21,440
 Moi, je pense à un autre plat en Auvergne aussi.

423
00:21:21,440 --> 00:21:23,120
 Plutôt une entrée avec du chou.

424
00:21:23,120 --> 00:21:24,120
 Le chou farci.

425
00:21:24,120 --> 00:21:25,120
 Oui.

426
00:21:25,120 --> 00:21:28,640
 Tu me demandais tout à l'heure les plats qui éveillent ma curiosité, sur lesquels

427
00:21:28,640 --> 00:21:29,640
 je ne serais pas allé.

428
00:21:29,640 --> 00:21:34,680
 Bon, j'aime les légumes, mais ce n'est pas ce que je mange le plus.

429
00:21:34,680 --> 00:21:35,680
 Malheureusement.

430
00:21:35,680 --> 00:21:40,000
 Mais bon, j'en mange au maximum.

431
00:21:40,000 --> 00:21:41,480
 Si les oignons sont un légume.

432
00:21:41,480 --> 00:21:42,480
 Voilà.

433
00:21:42,480 --> 00:21:47,000
 Ma chérie me fait manger beaucoup plus de légumes que j'en mangeais avant.

434
00:21:47,000 --> 00:21:49,200
 Et c'est très, très bien.

435
00:21:49,200 --> 00:21:50,200
 C'est très bon.

436
00:21:50,200 --> 00:21:52,360
 Mais par contre, tu vois, je vais au resto, je vois le chou farci.

437
00:21:52,360 --> 00:21:54,320
 Je ne serais pas parti dessus.

438
00:21:54,320 --> 00:21:59,600
 Mais sauf que quand tu te retrouves au fin fond du Cantal, pas loin de Salers, tu vois.

439
00:21:59,600 --> 00:22:01,920
 Et que tu es dans une vieille baraque.

440
00:22:01,920 --> 00:22:02,920
 Un bureau.

441
00:22:02,920 --> 00:22:03,920
 Un bon vieux bureau.

442
00:22:03,920 --> 00:22:08,040
 Et que tu es dans l'ambiance et que tu as le chou farci.

443
00:22:08,040 --> 00:22:09,640
 Franchement, c'est trop bon.

444
00:22:09,640 --> 00:22:10,640
 Et tu le dégustes.

445
00:22:10,640 --> 00:22:14,720
 Ce n'est pas un plat que tu vas faire forcément chez toi non plus.

446
00:22:14,720 --> 00:22:20,520
 Alors ça, c'est quelque chose quand on parle aussi restaurant, cuisine et tout ça.

447
00:22:20,520 --> 00:22:25,080
 Et en fait, au restaurant, tu le disais, on va sur des basiques, mais souvent au restaurant,

448
00:22:25,080 --> 00:22:28,920
 on va aussi sur des plats qu'on aime, mais qu'on ne ferait pas chez nous.

449
00:22:28,920 --> 00:22:29,920
 Oui, c'est vrai.

450
00:22:29,920 --> 00:22:31,960
 Parce que c'est compliqué.

451
00:22:31,960 --> 00:22:32,960
 Ça demande plein d'ingrédients.

452
00:22:32,960 --> 00:22:34,680
 Ça demande une certaine technique.

453
00:22:34,680 --> 00:22:39,040
 Et c'est vrai que pour le coup, des fois, on se dit et puis c'est le plat qu'on garde

454
00:22:39,040 --> 00:22:40,040
 pour quand on va au restaurant.

455
00:22:40,040 --> 00:22:42,920
 On se fait plaisir, on va au restaurant, on va apprendre ça.

456
00:22:42,920 --> 00:22:46,840
 Donc ça, c'est vrai qu'on retrouve ça assez souvent par rapport à tout ça.

457
00:22:46,840 --> 00:22:47,840
 C'est vrai.

458
00:22:47,840 --> 00:22:51,200
 Sur l'Auvergne, il y a un autre plat à nous conseiller.

459
00:22:51,200 --> 00:22:57,160
 Alors les fromages, on a parlé effectivement du Saint-Nectaire, le Cantal, le bleu d'Auvergne,

460
00:22:57,160 --> 00:23:01,000
 la fourme d'Amberghe, le Salers, le Tendaplain.

461
00:23:01,000 --> 00:23:02,000
 Le Laguiole.

462
00:23:02,000 --> 00:23:03,000
 Le Laguiole.

463
00:23:03,000 --> 00:23:06,840
 Après, moi, j'adore le Gapron, pour ceux qui ne connaissent pas.

464
00:23:06,840 --> 00:23:08,400
 On peut en parler un petit peu.

465
00:23:08,400 --> 00:23:11,080
 Le Gapron, c'est un fromage plutôt frais.

466
00:23:11,080 --> 00:23:14,840
 C'est du lait de vache, si je ne me trompe pas.

467
00:23:14,840 --> 00:23:18,040
 Et puis, surtout, c'est plein de poivre et d'ail.

468
00:23:18,040 --> 00:23:21,120
 Ça se présente comme une petite motte, comme la motte de beurre.

469
00:23:21,120 --> 00:23:22,120
 C'est un peu pareil.

470
00:23:22,120 --> 00:23:23,640
 Et ça a du goût.

471
00:23:23,640 --> 00:23:24,640
 C'est assez fort.

472
00:23:24,640 --> 00:23:27,480
 Mais moi, je trouve que c'est trop bon.

473
00:23:27,480 --> 00:23:29,000
 C'est un peu le boursin amélioré.

474
00:23:29,000 --> 00:23:32,360
 C'est le cousin auvergnat du Préfou vendéen.

475
00:23:32,360 --> 00:23:33,360
 Ouais, ouais.

476
00:23:33,360 --> 00:23:35,040
 Il y a un petit côté comme ça.

477
00:23:35,040 --> 00:23:37,680
 Le côté ailé et poivré, on retrouve cette base-là.

478
00:23:37,680 --> 00:23:39,240
 Et un peu de gras.

479
00:23:39,240 --> 00:23:41,560
 Tu le fais cuire au four sur des tranches de pain.

480
00:23:41,560 --> 00:23:42,560
 C'est très bon.

481
00:23:42,560 --> 00:23:44,000
 Je ne connaissais pas cette version.

482
00:23:44,000 --> 00:23:45,480
 Je me le note pour plus tard.

483
00:23:45,480 --> 00:23:48,400
 Moi, j'ai tendance, tu vois, les fromages que je trouve trop forts et tout, tu les fais

484
00:23:48,400 --> 00:23:50,520
 au four sur des tosses de pain.

485
00:23:50,520 --> 00:23:54,920
 À l'apéro, ça se mange beaucoup plus si tu as un peu de mal avec un fromage qui peut

486
00:23:54,920 --> 00:23:56,080
 être trop fort pour toi, par exemple.

487
00:23:56,720 --> 00:24:00,640
 Après, il en existe plein des fromages.

488
00:24:00,640 --> 00:24:03,920
 Mais les plats, tu as le pâté de pommes de terre.

489
00:24:03,920 --> 00:24:10,400
 C'est une sorte de pâte feuilletée bien riche, tu vois, avec plein de pommes de terre

490
00:24:10,400 --> 00:24:11,720
 et de crème fraîche à l'intérieur.

491
00:24:11,720 --> 00:24:12,720
 D'accord.

492
00:24:12,720 --> 00:24:13,720
 Ça, c'est plus du bourbonné.

493
00:24:13,720 --> 00:24:15,520
 C'est plus le nord de l'Auvergne.

494
00:24:15,520 --> 00:24:19,360
 La tarte au sein nectar, c'est une tarte.

495
00:24:19,360 --> 00:24:23,720
 Sauf que c'est des pommes de terre, du sein nectar, des pommes de terre, du sein nectar

496
00:24:23,720 --> 00:24:24,720
 comme ça en couche.

497
00:24:24,720 --> 00:24:26,720
 Et surtout, le poivre.

498
00:24:26,720 --> 00:24:28,840
 Alors moi, j'adore ça.

499
00:24:28,840 --> 00:24:29,840
 Le poivre ?

500
00:24:29,840 --> 00:24:32,440
 Le poivre sur la tarte au sein nectar, ça fait la différence.

501
00:24:32,440 --> 00:24:35,320
 On reparlera du poivre peut-être la prochaine fois dans Saveur.

502
00:24:35,320 --> 00:24:40,960
 Je ne peux pas tout dire par rapport au poivre, mais voilà, c'est un aliment qui va revenir

503
00:24:40,960 --> 00:24:41,960
 par rapport à ça.

504
00:24:41,960 --> 00:24:45,240
 On a fait deux papiers de la première boîte.

505
00:24:45,240 --> 00:24:51,000
 Je vais t'inviter à prendre un troisième mot dans la seconde boîte.

506
00:24:51,000 --> 00:24:54,800
 On n'est plus sur des aliments, à proprement dit.

507
00:24:54,800 --> 00:24:56,440
 On va un petit peu plus loin.

508
00:24:56,440 --> 00:24:58,280
 L'émission est installée.

509
00:24:58,280 --> 00:25:00,520
 Les papiers sont bien réveillés.

510
00:25:00,520 --> 00:25:03,320
 On a du sein nectar dans la tête.

511
00:25:03,320 --> 00:25:04,880
 On a de la truffade dans le nez.

512
00:25:04,880 --> 00:25:12,120
 Mes amis vont me tuer parce qu'à chaque fois, je parle tout le temps des fromages

513
00:25:12,120 --> 00:25:13,120
 et tout.

514
00:25:13,120 --> 00:25:14,680
 Ils me disent "mais tu connais autre chose que les fromages ?"

515
00:25:14,680 --> 00:25:16,680
 On a parlé d'autre chose.

516
00:25:16,680 --> 00:25:17,680
 Je connais plein d'autres choses.

517
00:25:17,680 --> 00:25:19,040
 On a parlé de la carbonade.

518
00:25:19,040 --> 00:25:20,360
 Je tombe sur amer.

519
00:25:20,360 --> 00:25:22,960
 C'est un hasard.

520
00:25:22,960 --> 00:25:28,440
 Je certifie qu'il y avait plein de papiers dans la boîte et je suis tombé sur amer.

521
00:25:28,440 --> 00:25:34,400
 Amer, une sensation plus qu'un goût.

522
00:25:34,400 --> 00:25:41,960
 C'est forcément tout ce qui va avoir pour moi rapport à la bière.

523
00:25:41,960 --> 00:25:44,760
 Tout de suite, on pense à ça quand on est brasseur.

524
00:25:44,760 --> 00:25:50,840
 La bière est fondamentalement plutôt amer, plus ou moins selon les styles.

525
00:25:50,840 --> 00:25:57,720
 En fonction de la quantité de houblon qu'on met et de la variété.

526
00:25:57,720 --> 00:26:02,560
 Mais forcément, la bière, l'amertume de la bière.

527
00:26:02,560 --> 00:26:06,640
 Ce que j'adore dans l'amertume, c'est les différentes amertumes.

528
00:26:06,640 --> 00:26:08,960
 J'avais lu quelque chose là-dessus.

529
00:26:08,960 --> 00:26:09,960
 Il faudrait que je le retrouve.

530
00:26:09,960 --> 00:26:14,360
 Je me demande si ce n'était pas dans le magazine bière aimée d'Elisabeth Pierre

531
00:26:14,360 --> 00:26:16,120
 qui est devenu mordu.

532
00:26:16,120 --> 00:26:20,000
 Il y avait les différentes amertumes.

533
00:26:20,000 --> 00:26:23,480
 La stringence aussi, par exemple, ça rentre dans ce cadre-là.

534
00:26:23,480 --> 00:26:24,480
 C'est cousin.

535
00:26:24,480 --> 00:26:28,440
 Il y a des gens qui vont le mettre avec, il y en a qui vont le séparer.

536
00:26:28,440 --> 00:26:29,440
 Ça dépend.

537
00:26:29,440 --> 00:26:35,520
 L'amertume, en plus, je reviens toujours sur cette carbonade.

538
00:26:35,520 --> 00:26:39,320
 Tu disais que c'est un plat qui est arrivé sur le tard, que tu n'aurais pas forcément

539
00:26:39,320 --> 00:26:41,600
 peut-être aimé plus jeune, plus petit.

540
00:26:41,600 --> 00:26:47,320
 On le sait, le goût évolue au fil des âges et des années.

541
00:26:47,320 --> 00:26:55,760
 Même si on a été bien éduqué au niveau du goût par la famille, par la cantine, par

542
00:26:55,760 --> 00:26:57,400
 tous les repas qui ont fait notre vie.

543
00:26:57,400 --> 00:27:03,200
 L'amertume, clairement, c'est de base quelque chose pour lequel au début, on n'est pas

544
00:27:03,200 --> 00:27:06,680
 forcément fait pour en tant qu'humain.

545
00:27:06,680 --> 00:27:12,920
 Et pourtant, une fois qu'on y a goûté et que c'est installé, c'est quelque chose

546
00:27:12,920 --> 00:27:13,920
 qui plaît.

547
00:27:13,920 --> 00:27:18,640
 L'amertume, il y a la bière, effectivement, il y a aussi le café qui rentre dedans et

548
00:27:18,640 --> 00:27:19,640
 qui est pareil.

549
00:27:19,640 --> 00:27:23,320
 La bière, pour le coup, il y a de l'alcool dedans et c'est ce qui fait aussi qu'on ne

550
00:27:23,320 --> 00:27:24,800
 peut pas en boire à n'importe quel âge.

551
00:27:24,800 --> 00:27:26,880
 C'est de toute façon quelque chose qu'il faut boire avec modération.

552
00:27:26,880 --> 00:27:31,880
 Le café aussi, mais pour le coup, on a le droit de conduire ayant bu quelques cafés.

553
00:27:31,880 --> 00:27:35,280
 Mais c'est vrai que l'apprentissage du goût par le café, c'est pareil.

554
00:27:35,280 --> 00:27:37,600
 C'est quelque chose qui se fait avec le temps et tout ça.

555
00:27:37,600 --> 00:27:41,960
 Toi, est-ce qu'il y a d'autres souvenirs au niveau de l'amertume qui ont fait qu'à

556
00:27:41,960 --> 00:27:46,640
 quel moment tu t'es dit "Ah, j'aime cette amertume, j'aime l'amertume en fait".

557
00:27:46,640 --> 00:27:50,880
 L'amertume, avant de la connaître dans la bière, j'ai connu plutôt dans les endives

558
00:27:50,880 --> 00:27:51,880
 déjà.

559
00:27:51,880 --> 00:27:54,600
 C'est effectivement un aliment très amer.

560
00:27:54,600 --> 00:27:58,200
 Et pour que je les mange plus facilement, ma mère faisait des endives au jambon.

561
00:27:58,200 --> 00:27:59,200
 Voilà, c'est vrai.

562
00:27:59,200 --> 00:28:00,680
 Avec de la béchamel.

563
00:28:00,680 --> 00:28:03,880
 L'amertume, c'est une histoire de rivalité.

564
00:28:03,880 --> 00:28:07,840
 Au début, tu as du mal, donc tu l'atténues, tu mets du sucre dans le café.

565
00:28:07,840 --> 00:28:10,040
 Tu vois, c'est plus simple à boire.

566
00:28:10,040 --> 00:28:15,600
 Et puis au fur et à mesure, ton palais évolue, comme tu dis, tu vas réduire le sucre, tu

567
00:28:15,600 --> 00:28:17,160
 vas apprécier le café comme ça.

568
00:28:17,160 --> 00:28:21,600
 L'amertume du café, pour moi, ça ressemble plus à une sorte de plus ou moins sécheresse

569
00:28:21,600 --> 00:28:22,600
 en bouche.

570
00:28:22,600 --> 00:28:23,600
 C'est ça.

571
00:28:23,600 --> 00:28:26,480
 Plus il va être serré, par exemple, ou selon les cafés que tu utilises.

572
00:28:26,480 --> 00:28:32,520
 Et on va retrouver cette astragence aussi au niveau des muqueuses.

573
00:28:32,520 --> 00:28:35,240
 L'amertume, pour moi, un souvenir vraiment.

574
00:28:35,240 --> 00:28:37,920
 Quelque chose qui ne se fait plus beaucoup.

575
00:28:37,920 --> 00:28:43,200
 Mon grand regret, c'était, tu vois, on est à Bordeaux.

576
00:28:43,200 --> 00:28:49,840
 Je suis jeune étudiant, 18-19 ans, et mes parents viennent me voir passer un week-end

577
00:28:49,840 --> 00:28:52,960
 pour me voir, pour me faire plaisir et tout.

578
00:28:52,960 --> 00:28:56,640
 Puis moi, je suis sorti de mon auvergnatale et j'ai découvert les quais de Bordeaux

579
00:28:56,640 --> 00:29:03,360
 avec tous les pubs un peu anglo-saxons, le Sherlock Holmes, le Dickens, des trucs comme

580
00:29:03,360 --> 00:29:06,160
 ça, qui servent des bières britanniques.

581
00:29:06,160 --> 00:29:09,560
 Donc ça sort de l'accro, de la 16, etc.

582
00:29:09,560 --> 00:29:12,160
 Toutes ces bières qu'on connaît, qu'on voit partout.

583
00:29:12,160 --> 00:29:14,080
 Et moi, je n'avais jamais vu ces bières-là.

584
00:29:14,080 --> 00:29:21,360
 Et puis, c'est au moment où tu goûtes une vraie English IPA, ou la English IPA, contrairement

585
00:29:21,360 --> 00:29:25,920
 à l'American IPA, où l'English, tu es plus sur l'amertume du houblon, beaucoup

586
00:29:25,920 --> 00:29:29,760
 plus, l'aromatique est moins poussé et le maltais est plus présent.

587
00:29:29,760 --> 00:29:36,360
 C'est plus équilibré maltais, aromatique et avec plus d'amertume qu'une American

588
00:29:36,360 --> 00:29:40,280
 IPA où l'amertume sera présente, mais elle va être vraiment contrebalancée avec

589
00:29:40,280 --> 00:29:44,440
 des notes de fruits exotiques qui sont données par les houblons américains qui sont très

590
00:29:44,440 --> 00:29:45,440
 forts.

591
00:29:45,440 --> 00:29:49,360
 Les houblons anglais, ils sont très nobles, ils sont anciens, mais ce n'est pas aussi

592
00:29:49,360 --> 00:29:50,960
 expressif qu'un houblon américain.

593
00:29:50,960 --> 00:29:51,960
 Voilà.

594
00:29:51,960 --> 00:29:55,160
 Plus sur l'amertume et moins sur le fruité.

595
00:29:55,160 --> 00:29:58,800
 Et puis surtout, ils mettent les normes en amertume.

596
00:29:58,800 --> 00:30:03,600
 Si tu regardes les styles, dans le guide des styles qui permet de faire des notations,

597
00:30:03,600 --> 00:30:10,160
 par exemple dans les concours, les English IPA sont plus amers sur le taux d'amertume

598
00:30:10,160 --> 00:30:11,160
 dessus.

599
00:30:11,160 --> 00:30:15,520
 Et moi, je goûte ça, c'est très sur le pamplemousse, vraiment le pamplemousse rose.

600
00:30:15,520 --> 00:30:19,320
 Tu as des odeurs de pamplemousse plutôt sur les agrumes plutôt que sur les fruits à

601
00:30:19,320 --> 00:30:20,320
 chair charnue.

602
00:30:20,320 --> 00:30:24,800
 Et puis, je fais goûter ça à mon père qui n'avait pas...

603
00:30:24,800 --> 00:30:26,440
 Enfin, voilà, on a découvert...

604
00:30:26,440 --> 00:30:30,000
 Je lui ai fait découvrir ça après moi l'avoir découvert pas longtemps avant.

605
00:30:30,000 --> 00:30:34,320
 Et pour moi, c'est vraiment ce souvenir.

606
00:30:34,320 --> 00:30:36,520
 Tu as vu l'aromatique, c'est fou l'aromatique.

607
00:30:36,520 --> 00:30:40,480
 Alors qu'aujourd'hui, je sens des bières avec des houblons américains, c'est dix fois

608
00:30:40,480 --> 00:30:41,480
 plus aromatique.

609
00:30:41,480 --> 00:30:46,720
 Mais déjà à l'époque, c'était déjà quand même fou dans mon évolution.

610
00:30:46,720 --> 00:30:50,760
 Et puis surtout, cette amertume qui est vraiment marquée dans la bière.

611
00:30:50,760 --> 00:30:56,560
 Et là, je l'ai eu, cette vraie amertume, je pense, beaucoup plus proche de ce qu'on

612
00:30:56,560 --> 00:31:01,160
 avait historiquement dans la bière que ce que j'avais goûté avant, qui était plutôt

613
00:31:01,160 --> 00:31:04,480
 des lagers internationales, des bières beige, etc.

614
00:31:04,480 --> 00:31:09,320
 Et ça, c'est un vrai souvenir d'amertume où je me suis dit là, c'est puissant, mais

615
00:31:09,320 --> 00:31:11,000
 je l'accepte et j'aime ça.

616
00:31:11,000 --> 00:31:13,120
 Tu l'as regoûté, j'imagine.

617
00:31:13,120 --> 00:31:14,120
 Oui, oui.

618
00:31:14,120 --> 00:31:15,120
 Oui, oui.

619
00:31:15,120 --> 00:31:20,080
 Mais ça devient, moi, je milite pour les English IPA, je vais en faire une bientôt

620
00:31:20,080 --> 00:31:25,680
 récente parce que les, en fait, si tu veux, les American IPA, c'est tellement intéressant

621
00:31:25,680 --> 00:31:31,000
 pour les néophytes dans la bière, les gens qui commencent à se rendre compte que la

622
00:31:31,000 --> 00:31:35,960
 bière, ce n'est pas forcément une bière gazeuse, un petit peu amère et désaltérante.

623
00:31:35,960 --> 00:31:36,960
 Oui, oui.

624
00:31:36,960 --> 00:31:38,800
 C'est aussi des bières qui peuvent avoir des aromatiques.

625
00:31:38,800 --> 00:31:41,280
 Alors quand tu fais goûter ça, les gens sont "Waouh".

626
00:31:41,280 --> 00:31:43,480
 Donc forcément, ça a vachement bien marché.

627
00:31:43,480 --> 00:31:45,800
 Plus qu'une English IPA qui est hyper amère.

628
00:31:45,800 --> 00:31:46,800
 Oui.

629
00:31:46,800 --> 00:31:52,360
 Mais, et donc, ça a un peu effacé ces premières IPA qui étaient arrivées.

630
00:31:52,360 --> 00:31:57,120
 Et je trouve ça un peu dommage parce que voilà, après, les modes, ça vient, ça revient,

631
00:31:57,120 --> 00:31:58,120
 ça s'en va, ça revient.

632
00:31:58,120 --> 00:31:59,120
 Et pas que dans la bière.

633
00:31:59,120 --> 00:32:00,520
 Et pas que dans la bière, dans tout.

634
00:32:00,520 --> 00:32:03,720
 Dans le vin, dans la restauration.

635
00:32:03,720 --> 00:32:05,360
 Voilà, tout.

636
00:32:05,360 --> 00:32:10,880
 Et oui, vraiment, ça, c'est un souvenir où je me suis dit c'est vraiment amère.

637
00:32:10,880 --> 00:32:15,600
 Je suis à la limite de ce que j'apprécie, mais je sens que ça me fait passer à un

638
00:32:15,600 --> 00:32:16,600
 stade.

639
00:32:16,600 --> 00:32:21,760
 Et ce stade, j'aurai une limite beaucoup plus haute à l'amertume parce qu'au moins

640
00:32:21,760 --> 00:32:23,840
 dans ce produit, vraiment, j'ai apprécié.

641
00:32:23,840 --> 00:32:27,600
 Mais moi, c'est vrai que je te rejoins tout à fait.

642
00:32:27,600 --> 00:32:32,360
 J'ai souvenir aussi des premières dégustations d'IPA où t'es là, tu fais "Waouh".

643
00:32:32,360 --> 00:32:34,280
 Il se passe un truc en fait.

644
00:32:34,280 --> 00:32:37,120
 Parce qu'on n'est pas habitué au début à cette amertume.

645
00:32:37,120 --> 00:32:43,480
 Mais on a ces notes fruitées qui arrivent et tout et qu'on peut trouver agréables.

646
00:32:43,480 --> 00:32:47,440
 Mais finalement, je pense que c'est quand même les deux.

647
00:32:47,440 --> 00:32:49,640
 C'est le fait qu'il y ait l'amertume et le fruité.

648
00:32:49,640 --> 00:32:52,680
 On aurait que le fruité, il manquerait quelque chose.

649
00:32:52,680 --> 00:32:55,160
 Et c'est vraiment cet équilibre qui fait que c'est chouette par rapport à ça.

650
00:32:55,160 --> 00:32:59,360
 Mais tu sais, ça marche parce que tu as l'odeur du pamplemousse, mais tu as la sensation en

651
00:32:59,360 --> 00:33:00,360
 bouche aussi.

652
00:33:00,360 --> 00:33:03,760
 Si tu n'as pas l'amertume du pamplemousse, le pamplemousse est amer.

653
00:33:03,760 --> 00:33:05,480
 Sauf ceux qui mettent du sucre dessus.

654
00:33:05,480 --> 00:33:11,920
 Mais le pamplemousse rose, c'est amer.

655
00:33:11,920 --> 00:33:15,000
 Et quand tu as l'odeur et que tu as le goût, c'est fou.

656
00:33:15,000 --> 00:33:16,000
 Et là, tu as une bonne expérience.

657
00:33:16,000 --> 00:33:18,200
 C'est vrai que l'un sans l'autre, ça ne marcherait pas forcément.

658
00:33:18,200 --> 00:33:21,440
 - Non, non, mais c'est un tout par rapport à ça.

659
00:33:21,440 --> 00:33:24,720
 Juste comme ça, donc là, c'est la découverte un peu de l'amertume et tout ça.

660
00:33:24,720 --> 00:33:28,440
 Est-ce que toi, après, est-ce que tu peux nous parler un petit peu de la construction

661
00:33:28,440 --> 00:33:35,040
 de ton palais ? Comment tu as découvert ça ? À l'époque, tu n'étais pas forcément

662
00:33:35,040 --> 00:33:39,040
 orienté dans une orientation professionnelle dans le brassage de la bière.

663
00:33:39,040 --> 00:33:40,480
 On va dire que c'est plutôt arrivé après.

664
00:33:40,480 --> 00:33:45,000
 Donc, tu découvres un peu cette amertume, ces nouvelles saveurs.

665
00:33:45,000 --> 00:33:50,000
 Est-ce que tu t'es dit "mais j'ai envie d'aller plus loin" et comment tu as travaillé

666
00:33:50,000 --> 00:33:55,960
 ton palais ? Ou est-ce que peut-être que déjà, rapidement, tu t'es dit "ah ben,

667
00:33:55,960 --> 00:33:58,440
 tu trouvais tous les goûts".

668
00:33:58,440 --> 00:34:03,880
 - Alors déjà, premièrement, j'ai toujours été intéressé par la nourriture.

669
00:34:03,880 --> 00:34:07,760
 - Et pas que le fromage.

670
00:34:07,760 --> 00:34:08,760
 - Et pas que le fromage.

671
00:34:08,760 --> 00:34:11,320
 Vraiment, tu vois, mes parents, ils étaient un peu...

672
00:34:11,320 --> 00:34:16,600
 Moi, j'ai très bon souvenir d'enfance où mes parents, ils prenaient plaisir à m'emmener

673
00:34:16,600 --> 00:34:22,000
 dans un restaurant gastro ou bistronomique alors que je n'avais pas encore 10 ans parce

674
00:34:22,000 --> 00:34:23,240
 que j'adorais ça.

675
00:34:23,240 --> 00:34:25,760
 Et je mangeais mon assiette en entier.

676
00:34:25,760 --> 00:34:26,920
 - Ils savaient que ça te faisait plaisir.

677
00:34:26,920 --> 00:34:30,560
 - Et comme je voyais en plus que ça leur faisait plaisir, que je finisse mon assiette,

678
00:34:30,560 --> 00:34:35,800
 que je goûte des choses et que je mange comme eux, ça me donnait un sentiment de satisfaction,

679
00:34:35,800 --> 00:34:36,800
 je me sentais grand et tout.

680
00:34:36,800 --> 00:34:41,880
 Et ça, déjà, premier pas, tu vois, moi j'ai été communier et tout, première communion,

681
00:34:41,880 --> 00:34:45,160
 mes parents m'emmènent dans un bon resto pour me faire plaisir.

682
00:34:45,160 --> 00:34:46,360
 C'est un cadeau.

683
00:34:46,360 --> 00:34:49,960
 Et je suis reconnaissant de ça et je suis trop content.

684
00:34:49,960 --> 00:34:54,640
 Et puis derrière, tu as 10, 11 ans, tu as plein de gens, ils préfèrent aller au McDo

685
00:34:54,640 --> 00:34:55,640
 par exemple.

686
00:34:55,640 --> 00:34:57,400
 J'adore aller au McDo de temps en temps.

687
00:34:57,400 --> 00:35:02,600
 Mais par exemple, là, vraiment, c'était vraiment un souvenir important.

688
00:35:02,600 --> 00:35:08,000
 Et derrière, pour autant, la dégustation, c'est venu un peu après.

689
00:35:08,000 --> 00:35:14,000
 Donc déjà, une passion pour manger des bonnes choses, des choses comme ça, travailler dans

690
00:35:14,000 --> 00:35:15,000
 les restaurants et tout.

691
00:35:15,000 --> 00:35:18,920
 Et puis la dégustation, c'est venu assez tout seul.

692
00:35:18,920 --> 00:35:21,240
 J'étais tout seul dans mon appart, toujours à bord.

693
00:35:21,240 --> 00:35:23,480
 C'est vraiment cette année a été charnière pour moi.

694
00:35:23,800 --> 00:35:28,760
 Parce que je commence à boire de la bière et aussi parce que je fais mes courses moi-même.

695
00:35:28,760 --> 00:35:34,360
 Et donc, je fais mes courses et puis tu sais, dans le petit supermarché d'en bas, il y

696
00:35:34,360 --> 00:35:37,240
 a un rayon où tu as toutes les bières industrielles et tout.

697
00:35:37,240 --> 00:35:43,000
 Et puis tu as une étagère qui fait un mètre de large, 1m50, 2 mètres de haut, où tu

698
00:35:43,000 --> 00:35:44,440
 as des bouteilles à l'unité.

699
00:35:44,440 --> 00:35:48,720
 Donc déjà, curiosité, pourquoi ces bières se vendent à l'unité ? Et c'était toutes

700
00:35:48,720 --> 00:35:51,240
 les bières belges qu'on connaît tous par cœur aujourd'hui.

701
00:35:51,240 --> 00:35:54,320
 Et le petit rayon de 1m, maintenant, il en fait 6.

702
00:35:54,320 --> 00:35:56,760
 C'est la différence en 5-6 ans.

703
00:35:56,760 --> 00:35:57,760
 C'est incroyable.

704
00:35:57,760 --> 00:35:59,840
 Tu as pris 1m de rayon par an.

705
00:35:59,840 --> 00:36:01,480
 Et moi, je prenais ces bières-là.

706
00:36:01,480 --> 00:36:04,120
 Puis à chaque fois que j'avais fait mes courses, je prenais une, deux, trois bouteilles.

707
00:36:04,120 --> 00:36:06,920
 Puis le soir, je rentrais chez moi, j'ai mes habités au frais.

708
00:36:06,920 --> 00:36:10,720
 Et puis mon petit plaisir, c'était de m'ouvrir une petite bière tout seul dans mon petit

709
00:36:10,720 --> 00:36:11,960
 appart de 20 mètres carrés.

710
00:36:11,960 --> 00:36:18,480
 Et puis, un, je me renseignais sur la brasserie, le Monaster Beige ou quoi, qui fait ça.

711
00:36:18,480 --> 00:36:21,160
 Depuis quand ? Je lisais les aromatiques.

712
00:36:21,160 --> 00:36:22,160
 J'ai fait une fiche de dégustation.

713
00:36:22,160 --> 00:36:24,760
 Et puis moi, j'ai un côté collectionneur.

714
00:36:24,760 --> 00:36:27,920
 Je collectionnais les bouteilles et puis je m'étais fait une fiche par bière que

715
00:36:27,920 --> 00:36:28,920
 j'avais goûtée.

716
00:36:28,920 --> 00:36:29,920
 Et en fait, c'est venu comme ça.

717
00:36:29,920 --> 00:36:35,120
 De par ma curiosité, de mon côté de collection, je gardais toutes les bouteilles.

718
00:36:35,120 --> 00:36:39,520
 Et puis, il arrive un moment où j'avais goûté toutes les bières belges.

719
00:36:39,520 --> 00:36:44,080
 Et puis là, je commence et je bois, je réachète la bière artisanale locale.

720
00:36:44,080 --> 00:36:45,080
 Tu vois.

721
00:36:45,080 --> 00:36:46,080
 Fait papillon.

722
00:36:46,080 --> 00:36:49,000
 Non, ce n'était pas encore à l'époque.

723
00:36:49,000 --> 00:36:56,560
 C'était la brasserie Mascaret, qui est en Gironde aussi, juste à côté de Bordeaux.

724
00:36:56,560 --> 00:37:00,640
 Et puis, c'est chez lui que j'ai brassé ma première bière, d'ailleurs.

725
00:37:00,640 --> 00:37:04,160
 Donc, chez Fabrice, qui est d'une gentillesse extrême.

726
00:37:04,160 --> 00:37:07,440
 Et puis, derrière ça.

727
00:37:07,440 --> 00:37:10,560
 Et puis, aujourd'hui, c'est plus d'en goûter plein de choses.

728
00:37:10,560 --> 00:37:16,000
 Aller dans une cave, chez un bon caviste, lui faire confiance, partir avec des choses

729
00:37:16,000 --> 00:37:19,080
 un peu folles et aussi des choses très classiques.

730
00:37:19,080 --> 00:37:22,600
 Je vais m'acheter une Pilsner, tu vois.

731
00:37:22,600 --> 00:37:28,800
 Et puis à côté, je vais acheter une double gauze Barrel Edge, vanille, fraise.

732
00:37:28,800 --> 00:37:33,320
 Et en fait, ça va être de goûter plein de saveurs et puis essayer de les retrouver.

733
00:37:33,320 --> 00:37:37,840
 Et aujourd'hui, je sens, je sens énormément.

734
00:37:37,840 --> 00:37:40,360
 Des fois, c'est gênant.

735
00:37:40,360 --> 00:37:44,280
 Parce que des fois, je suis au resto avec des potes et tout.

736
00:37:44,280 --> 00:37:46,080
 Je sens mes trucs.

737
00:37:46,080 --> 00:37:48,080
 Ils disent "mais qu'est-ce que tu fais?"

738
00:37:48,080 --> 00:37:50,080
 "Je sens, je travaille mon palais."

739
00:37:50,080 --> 00:37:52,600
 Et en fait, ça vient comme ça.

740
00:37:52,600 --> 00:37:57,000
 Et puis, l'association de bien enregistrer toutes tes odeurs, tous tes goûts.

741
00:37:57,000 --> 00:37:59,600
 Tu les enregistres bien.

742
00:37:59,600 --> 00:38:04,560
 Et puis, c'est encore une fois la curiosité qui fait que tu vas goûter ça, tu enregistres

743
00:38:04,560 --> 00:38:06,360
 et là, tu le retrouves dans quelque chose en dégustant.

744
00:38:06,360 --> 00:38:07,360
 Très bien.

745
00:38:07,360 --> 00:38:08,360
 Merci.

746
00:38:08,360 --> 00:38:11,120
 On va arriver à la fin de l'émission.

747
00:38:11,120 --> 00:38:12,520
 J'ai une dernière question.

748
00:38:12,520 --> 00:38:13,520
 Oui.

749
00:38:13,520 --> 00:38:19,280
 On retourne au restaurant, mais ce coup-ci, on te propose le menu de tes rêves.

750
00:38:19,280 --> 00:38:20,280
 Le menu de mes rêves.

751
00:38:20,280 --> 00:38:23,600
 Le menu de tes rêves, les plats que...

752
00:38:23,600 --> 00:38:29,960
 Soit des plats qui t'ont laissé un souvenir pas possible, soit quelque chose que tu as

753
00:38:29,960 --> 00:38:30,960
 envie de manger.

754
00:38:30,960 --> 00:38:32,680
 Mais voilà, c'est ton menu idéal.

755
00:38:32,680 --> 00:38:34,640
 C'est ton cadeau.

756
00:38:34,640 --> 00:38:38,720
 Qu'est-ce que tu commandes?

757
00:38:38,720 --> 00:38:42,840
 C'est extrêmement difficile comme question.

758
00:38:42,840 --> 00:38:48,880
 Je mange beaucoup avec les saisons, mais on va dire franchement, moi, je vais me faire

759
00:38:48,880 --> 00:38:53,240
 vraiment plaisir avec une assiette de très bonne charcuterie en entrée.

760
00:38:53,240 --> 00:39:00,280
 Des bonnes charcuteries, vraiment un truc travaillé en verniette, genre des saucissons

761
00:39:00,280 --> 00:39:04,160
 de bœuf qui viennent de la Bois-Livière, par exemple.

762
00:39:04,160 --> 00:39:07,640
 Voilà, des salaisons en entrée.

763
00:39:07,640 --> 00:39:16,120
 En plat, direct, une côte de bœuf super bien cuisinée ou un plat en sauce, quelque

764
00:39:16,120 --> 00:39:18,200
 chose de réconfortant et de généreux.

765
00:39:18,200 --> 00:39:21,880
 Et puis des super bonnes frites dans de la graisse de bœuf, par exemple.

766
00:39:21,880 --> 00:39:22,880
 Ça, voilà.

767
00:39:22,880 --> 00:39:26,200
 Bonne assiette de fromage.

768
00:39:26,200 --> 00:39:30,920
 Pas que chez moi, j'aime bien découvrir plein de fromage, mais des bons fromages.

769
00:39:30,920 --> 00:39:35,000
 Et puis, tu sais, c'est pas une assiette où on t'amène des petits morceaux de fromage,

770
00:39:35,000 --> 00:39:36,000
 des petits pains.

771
00:39:36,000 --> 00:39:39,880
 Sur le plateau de fromage, tu coupes toi-même ton fromage, ce que tu en veux et tout.

772
00:39:39,880 --> 00:39:41,160
 Côté un peu convivial.

773
00:39:41,160 --> 00:39:44,240
 Et puis un bon dessert.

774
00:39:44,240 --> 00:39:49,280
 Moi, j'aime tous les desserts, mais j'ai quand même des fois un fait pour la tarte

775
00:39:49,280 --> 00:39:52,520
 au citron merguez parce que franchement, c'est pas si évident que ça à faire.

776
00:39:52,520 --> 00:39:55,560
 Une bonne tarte au citron à limonne, curd, pour qu'il tienne bien.

777
00:39:55,560 --> 00:39:56,840
 C'est pas forcément évident.

778
00:39:56,840 --> 00:39:59,240
 Donc, ouais, ça, c'est pas mal.

779
00:39:59,240 --> 00:40:00,240
 OK, merci.

780
00:40:00,240 --> 00:40:02,760
 Il y a un dijot, bien sûr, avec modération.

781
00:40:02,760 --> 00:40:03,920
 Qu'est-ce qu'on prend en digestif ?

782
00:40:03,920 --> 00:40:07,080
 Ah bah, une bonne vieille jancienne.

783
00:40:07,080 --> 00:40:08,080
 Ah, OK.

784
00:40:08,080 --> 00:40:09,600
 On est sur de l'amertume.

785
00:40:09,600 --> 00:40:10,600
 Oui, vraiment.

786
00:40:10,600 --> 00:40:13,320
 D'ailleurs, j'ai fait goûter à tous mes potes ici.

787
00:40:13,320 --> 00:40:14,320
 Personne n'aime.

788
00:40:14,320 --> 00:40:16,320
 Ils disent "J'ai l'impression de manger du pissenlit".

789
00:40:16,320 --> 00:40:18,160
 Mais oui, c'est une racine.

790
00:40:18,160 --> 00:40:19,160
 C'est une racine.

791
00:40:19,160 --> 00:40:20,160
 On est bien d'accord.

792
00:40:20,160 --> 00:40:21,160
 Moi, j'aime ça.

793
00:40:21,160 --> 00:40:22,160
 OK, la jancienne.

794
00:40:22,160 --> 00:40:23,160
 C'est l'habitude.

795
00:40:23,160 --> 00:40:24,160
 Ouais, ouais.

796
00:40:24,160 --> 00:40:29,200
 Et puis forcément, quand t'as envie d'aimer, tu aimes.

797
00:40:29,200 --> 00:40:31,160
 Si c'était pas chez moi, est-ce que j'aimerais ?

798
00:40:31,160 --> 00:40:32,840
 Telle est la question.

799
00:40:32,840 --> 00:40:37,720
 Non, mais c'est le cœur de cette émission de saveurs aussi.

800
00:40:37,720 --> 00:40:40,880
 Je pense qu'on est sur les souvenirs, on est sur les saveurs.

801
00:40:40,880 --> 00:40:45,520
 Et qu'est-ce qui est le plus fort, en fait, entre un souvenir et une saveur ?

802
00:40:45,520 --> 00:40:47,640
 Ce n'est que l'alliance des deux.

803
00:40:47,640 --> 00:40:51,000
 Une fois que l'âge ancien, l'auvergne…

804
00:40:51,000 --> 00:40:55,560
 Et des fois, vouloir aimer, on finit par réellement aimer.

805
00:40:55,560 --> 00:40:56,920
 C'est ça qui est intéressant.

806
00:40:56,920 --> 00:40:57,920
 Oui, oui.

807
00:40:57,920 --> 00:40:58,920
 Et le palais évolue.

808
00:40:58,920 --> 00:40:59,920
 Adrien, merci.

809
00:40:59,920 --> 00:41:00,920
 Merci à toi.

810
00:41:00,920 --> 00:41:03,120
 Voilà, j'espère qu'on a donné faim à tous ceux qui nous ont écoutés.

811
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 J'espère aussi.

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 Moi, je tenais à remercier toutes les personnes qui m'ont aidé à réaliser cette émission.

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 Je vous donne rendez-vous sur les réseaux pour suivre les aventures de saveurs.

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 On se donne rendez-vous dans un mois.

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 Et d'ici là, je vous invite à tendre l'oreille sur Graffiti pour retrouver chaque semaine

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 une nouvelle capsule de saveurs.

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 Je vous souhaite un bon appétit, de bons repas, des jolis plats et à bientôt.

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link.urban-radio.com/@saveurs