1
00:00:00,000 --> 00:00:08,280
 De la plonge au piano, les métiers de l'alimentation sont nombreux et tous complémentaires.

2
00:00:08,280 --> 00:00:12,440
 On peut y arriver par différents chemins, mais tous nécessitent une grande motivation

3
00:00:12,440 --> 00:00:13,440
 et beaucoup de passion.

4
00:00:13,440 --> 00:00:18,200
 Le bio, le local, le bon ne sont pas réservés aux grands restaurants.

5
00:00:18,200 --> 00:00:23,280
 Aujourd'hui, au-delà du goût, le consommateur est vigilant au choix et à la provenance

6
00:00:23,280 --> 00:00:24,280
 des aliments.

7
00:00:24,280 --> 00:00:28,000
 Quand il n'est pas derrière les platines, c'est derrière les fourneaux que se trouve

8
00:00:28,000 --> 00:00:29,000
 mon invité.

9
00:00:29,000 --> 00:00:32,439
 Aujourd'hui, c'est Mickey qui s'assoit à la table de saveurs.

10
00:00:32,439 --> 00:00:41,840
 Les sardines grillées au barbecue avec les amis? La branche de céleri dans le jus

11
00:00:41,840 --> 00:00:47,280
 de tomate au Canada? L'accord de la cerise avec le poivre de Timut? Notre alimentation

12
00:00:47,280 --> 00:00:49,200
 est source de nombreux souvenirs et d'émotions.

13
00:00:49,200 --> 00:00:54,800
 Plongez dans les souvenirs gustatifs des invités, des mots, des aliments, des plats

14
00:00:54,800 --> 00:00:55,800
 et des émotions.

15
00:00:55,800 --> 00:00:59,680
 Une émission pour vous donner envie de passer à table ou au fourneau.

16
00:00:59,680 --> 00:01:02,760
 Saveurs, à vos papilles, une émission qui vous fera saliver.

17
00:01:02,760 --> 00:01:04,759
 Bonjour Mickey.

18
00:01:04,759 --> 00:01:05,759
 Bonjour.

19
00:01:05,759 --> 00:01:07,759
 Bienvenue chez Saveurs.

20
00:01:07,759 --> 00:01:08,759
 Merci.

21
00:01:08,759 --> 00:01:12,199
 Avant de piocher un premier mot dans les boîtes que tu as devant toi, j'ai une première

22
00:01:12,199 --> 00:01:13,200
 question.

23
00:01:13,200 --> 00:01:15,400
 Tu as occupé différents postes pendant ta carrière.

24
00:01:15,400 --> 00:01:19,280
 Quelle est l'expérience qui t'a procuré le plus de plaisir et de satisfaction?

25
00:01:19,280 --> 00:01:22,640
 Alors j'en ai deux.

26
00:01:22,640 --> 00:01:23,640
 J'en ai deux.

27
00:01:23,640 --> 00:01:25,640
 Si je peux en citer deux? Tu peux.

28
00:01:25,640 --> 00:01:31,480
 Ma première expérience en fait qui m'a procuré tout un tas de sensations, c'est quand je

29
00:01:31,480 --> 00:01:33,920
 reviens à la cuisine parce que j'ai fait un long break.

30
00:01:33,920 --> 00:01:40,760
 Et en 2006, il m'a donné l'opportunité et la chance d'être second de cuisine à

31
00:01:40,760 --> 00:01:42,440
 la Sierra Torride.

32
00:01:42,440 --> 00:01:47,400
 Et je me retrouve avec deux patrons à l'époque qui sont Thomas et Gigi, pour ne pas les citer.

33
00:01:47,400 --> 00:01:52,760
 Thomas me passe à l'entretien et me dit tu seras mon second de cuisine alors que ça

34
00:01:52,760 --> 00:01:57,160
 faisait, je ne vais pas te dire de bêtises, quasiment dix ans que je n'avais pas remis

35
00:01:57,160 --> 00:01:58,160
 les pieds en cuisine.

36
00:01:58,160 --> 00:02:05,200
 Donc outre l'expérience de saisonnier en bord de mer que je ne connaissais pas, de

37
00:02:05,200 --> 00:02:09,120
 travail des produits parce qu'à la Sierra Torride ils sont très attachés aux produits,

38
00:02:09,120 --> 00:02:13,880
 de redécouvrir l'environnement et tout ce que comporte une cuisine professionnelle,

39
00:02:13,880 --> 00:02:15,720
 ça ça a été une expérience marquante.

40
00:02:15,720 --> 00:02:17,480
 Vraiment vraiment vraiment marquante.

41
00:02:17,480 --> 00:02:23,720
 Voilà à tous les points de vue humainement, gustativement, voilà parce que pour moi la

42
00:02:23,720 --> 00:02:24,720
 cuisine c'est un tout.

43
00:02:24,720 --> 00:02:29,519
 C'est pas seulement gustatif ou olfactif, c'est vraiment un tout, il y a toute une

44
00:02:29,519 --> 00:02:31,560
 aventure, on développera sûrement après.

45
00:02:31,560 --> 00:02:35,959
 Et la deuxième expérience qui m'a super marqué, j'aurais pu parler de l'Angleterre

46
00:02:35,959 --> 00:02:39,000
 qui m'a amené à la cuisine, mais je vais plutôt parler quand je me suis retrouvé

47
00:02:39,000 --> 00:02:46,359
 second de cuisine à la Marée, à la Rochelle, parce que ça coordine si tu veux avec un

48
00:02:46,360 --> 00:02:52,000
 changement de vie pour moi, à tous les niveaux, un nouveau départ, moi ce que j'appelle

49
00:02:52,000 --> 00:02:56,600
 un nouveau départ dans ma vie et j'avais jamais vraiment travaillé de poisson et savoir

50
00:02:56,600 --> 00:03:00,080
 travailler le poisson c'était un espèce de rêve pour moi parce que techniquement,

51
00:03:00,080 --> 00:03:04,240
 vu que je suis autodidacte, je savais que ça allait m'apporter quelque chose mais

52
00:03:04,240 --> 00:03:09,160
 je me lançais aussi dans un espèce de challenge parce que j'avais jamais vraiment travaillé

53
00:03:09,160 --> 00:03:12,920
 le poisson et donc je me retrouve second de cuisine dans ce gros resto de poisson qui

54
00:03:12,920 --> 00:03:16,839
 est quasi une institution à la Rochelle avec André, je pense qu'il y en a que deux,

55
00:03:16,839 --> 00:03:21,920
 et donc où j'ai eu la chance de travailler avec Carlos, mon chef, qui m'a appris énormément

56
00:03:21,920 --> 00:03:26,040
 énormément de choses et puis j'ai pu travailler du poisson frais, du poisson nob, du homard

57
00:03:26,040 --> 00:03:28,440
 et ça a été un truc fou.

58
00:03:28,440 --> 00:03:33,480
 C'est quoi un second de cuisine? Alors un second de cuisine pour l'avoir fait

59
00:03:33,480 --> 00:03:36,600
 dans plein de styles de restaurants différents, alors moi je ne suis pas allé jusqu'aux

60
00:03:36,600 --> 00:03:38,160
 étoilés, par contre tout ce qu'il y a en dessous j'ai fait.

61
00:03:38,160 --> 00:03:46,400
 Alors un second de cuisine, ça peut être, moi je fonctionne à l'affect de toute façon,

62
00:03:46,400 --> 00:03:50,240
 donc le peu de fois où j'ai eu des chefs avec qui je ne m'entendais pas, je ne suis

63
00:03:50,240 --> 00:03:51,240
 pas resté.

64
00:03:51,240 --> 00:03:55,720
 Donc déjà c'est une aventure humaine, c'est vrai que ça peut faire un peu poétique

65
00:03:55,720 --> 00:04:00,680
 comme ça mais tu es obligé d'être en symbiose parce que tu vas être derrière

66
00:04:00,680 --> 00:04:04,600
 ton chef et tu vas faire tout ce qu'il ne peut pas faire, tout ce qu'il n'a pas

67
00:04:04,600 --> 00:04:10,880
 le temps de faire, donc tu vas diriger les équipes quand il n'est pas là, quand il

68
00:04:10,880 --> 00:04:15,000
 est en congé, tu vas le seconder dans les commandes, dans les gestions de stock, dans

69
00:04:15,000 --> 00:04:20,200
 l'élaboration de la carte éventuellement, en fait tu vas être derrière lui pour tout.

70
00:04:20,200 --> 00:04:26,000
 En fait tu fais le même taf que lui, sauf pour quelques grandes décisions mais en général

71
00:04:26,000 --> 00:04:31,360
 ça se passe bien humainement, il te concerte, c'est une espèce de symbiose, c'est un

72
00:04:31,360 --> 00:04:32,600
 Bernard L'hermite un petit peu.

73
00:04:32,600 --> 00:04:33,600
 C'est un binôme?

74
00:04:33,600 --> 00:04:38,720
 Oui c'est un binôme, plus qu'un binôme je dirais, plus qu'un binôme parce que si

75
00:04:38,720 --> 00:04:44,600
 les deux ne sont pas soudés, une équipe de cuisine, on appelle ça une brigade comme

76
00:04:44,600 --> 00:04:47,560
 tu le sais et je pense que le nom a une vraie valeur.

77
00:04:47,560 --> 00:04:55,040
 Tu parles de l'humain, est-ce que ça a changé la place de l'humain aujourd'hui dans la

78
00:04:55,040 --> 00:04:56,040
 restauration?

79
00:04:56,040 --> 00:05:01,880
 Alors c'est une question, c'est une vaste question, on peut prendre trois heures si

80
00:05:01,880 --> 00:05:06,760
 ça ne te dérange pas parce qu'il y a un problème, il y a un gros problème en France

81
00:05:06,760 --> 00:05:10,640
 en fait, enfin il n'y a pas vraiment de problème, je ne suis pas là pour décrier, mais en

82
00:05:10,640 --> 00:05:18,760
 fait si tu veux la France est un pays où cuisinier est quand même un métier noble,

83
00:05:18,760 --> 00:05:24,640
 en fait la nourriture en France c'est très très important, mais avant l'arrivée des

84
00:05:24,640 --> 00:05:28,640
 shows télé, cuisinier était un métier, si tu n'étais pas étoilé, c'était un

85
00:05:28,640 --> 00:05:30,280
 métier de bas étage.

86
00:05:30,280 --> 00:05:33,559
 Moi je viens d'une époque où aller au LEP n'était pas terrible.

87
00:05:33,559 --> 00:05:38,840
 Alors il y avait peut-être le chef et après on va dire oui tout le reste était peut-être

88
00:05:38,840 --> 00:05:39,840
 moins tarisé.

89
00:05:39,840 --> 00:05:45,320
 Ça dépend quel chef, ça dépend quel chef parce que moi je me rappelle maintenant on

90
00:05:45,320 --> 00:05:48,479
 fait tout un truc sur les routiers, on vient de se rendre compte que c'est de la bonne

91
00:05:48,479 --> 00:05:53,400
 cuisine maison parce qu'on y revient, mais dans les années 80-90 un chef de routier

92
00:05:53,400 --> 00:05:59,479
 c'était personne, c'était personne alors que maintenant le moindre mec qui sait cuisiner,

93
00:05:59,480 --> 00:06:03,640
 le moindre mec qui sait allier deux trois saveurs même chez lui avec quatre copains,

94
00:06:03,640 --> 00:06:06,360
 tout de suite il va avoir de l'émerveillement, il va avoir du respect.

95
00:06:06,360 --> 00:06:10,960
 Je pense que ça a fonctionné vachement avec l'avènement des shows télé qui malgré

96
00:06:10,960 --> 00:06:16,680
 tous leurs défauts ont un peu repimpé, si je puis m'exprimer ainsi, l'image du chef.

97
00:06:16,680 --> 00:06:17,680
 Et puis il y a eu le Covid.

98
00:06:17,680 --> 00:06:23,160
 Je t'invite à écouter l'épisode avec Arnaud Acher où justement on fait un parallèle

99
00:06:23,160 --> 00:06:28,240
 avec les émissions Top Chef, Master Chef et compagnie et l'influence que ça a pu avoir

100
00:06:28,240 --> 00:06:33,200
 au niveau des élèves qui venaient frapper à la porte des écoles d'hôtellerie. 

101
00:06:33,200 --> 00:06:35,840
 Il y a vraiment eu un avant et un après.

102
00:06:35,840 --> 00:06:41,480
 Il y a eu un pendant où beaucoup ont pensé aussi que, enfin voulaient devenir chef pour

103
00:06:41,480 --> 00:06:42,480
 être une star.

104
00:06:42,480 --> 00:06:45,000
 Alors je pense qu'on pourrait faire aussi des parallèles avec la musique, je pense

105
00:06:45,000 --> 00:06:47,680
 que tu es bien placé pour avoir un peu les deux visions.

106
00:06:47,680 --> 00:06:54,560
 Mais je pense que, et je te poserai la question plus tard sur ces deux activités, mais je

107
00:06:54,560 --> 00:06:59,160
 trouve qu'on peut vite faire un parallèle si on fait ces activités là pour être

108
00:06:59,160 --> 00:07:01,160
 une star, ce n'est pas bon.

109
00:07:01,160 --> 00:07:03,960
 Ça ne marchera pas en fait.

110
00:07:03,960 --> 00:07:05,720
 Il faut d'abord le faire par passion.

111
00:07:05,720 --> 00:07:06,720
 Complètement.

112
00:07:06,720 --> 00:07:09,720
 Et après, si on devient une star.

113
00:07:09,720 --> 00:07:14,280
 Et qu'est-ce que c'est qu'une star? De toute façon, moi je ne pense pas que la

114
00:07:14,280 --> 00:07:17,120
 cuisine a vocation à être starisée, mais ça c'est un autre problème.

115
00:07:17,120 --> 00:07:20,520
 C'est comme dans la musique et c'est une perception des choses et de la vie.

116
00:07:20,520 --> 00:07:23,000
 Moi la starification, je trouve que c'est complètement débile.

117
00:07:23,000 --> 00:07:28,920
 Voilà, parenthèse mise à part, ce qu'il y a eu avec les émissions télé, c'est ce

118
00:07:28,920 --> 00:07:30,400
 que j'appelle le syndrome Bruce Lee.

119
00:07:30,400 --> 00:07:33,320
 C'est à dire que quand on était gamin, on regardait un film de Bruce Lee, on avait

120
00:07:33,320 --> 00:07:34,320
 envie de faire du karaté.

121
00:07:34,320 --> 00:07:38,600
 Donc voilà, la télé, elle véhicule ce message là.

122
00:07:38,600 --> 00:07:43,880
 Et c'est clair que de l'autre côté, on ne disait pas le nombre d'heures que ça

123
00:07:43,880 --> 00:07:49,600
 comporte, le travail qui était très, très dur, le travail chez soi que ça demande aussi.

124
00:07:49,600 --> 00:07:53,040
 Parce que quand on est cuisinier, il faut goûter, il faut faire des essais, il faut

125
00:07:53,040 --> 00:07:54,640
 s'exercer, il faut travailler énormément.

126
00:07:54,640 --> 00:07:58,200
 En fait, dans tous les sens du terme, il faut réfléchir, il faut être calme, il faut

127
00:07:58,200 --> 00:08:03,680
 savoir manager et du plongeur au chef cuisinier, tout ça doit être cohérent.

128
00:08:03,680 --> 00:08:07,480
 Donc ça demande beaucoup, beaucoup de travail sur soi-même, humainement, gustativement.

129
00:08:07,480 --> 00:08:11,720
 Il y a beaucoup de choses à faire pour être un bon cuisinier ou en tout cas, être à

130
00:08:11,720 --> 00:08:15,160
 sa place dans une cuisine, peu importe le sort de cuisine que c'est.

131
00:08:15,160 --> 00:08:20,640
 Très bien, je t'invite à piocher un premier mot dans la boîte qui est devant toi.

132
00:08:20,640 --> 00:08:25,720
 Je le rappelle pour les auditeurs, l'invité a deux boîtes devant lui et pendant l'émission,

133
00:08:25,720 --> 00:08:27,240
 il va être invité à piocher des mots.

134
00:08:27,240 --> 00:08:28,240
 Et le premier mot?

135
00:08:28,240 --> 00:08:34,080
 Oh, poivron! Alors ça me fait rire.

136
00:08:34,080 --> 00:08:44,760
 Ça me fait rire parce que le poivron, pour moi, c'est un peu un légume de seconde

137
00:08:44,760 --> 00:08:51,760
 vive, mais que j'apprécie particulièrement parce que j'ai des origines méditerranéennes,

138
00:08:51,760 --> 00:08:54,640
 parce que mon papa est marié à une portugaise.

139
00:08:54,640 --> 00:09:00,520
 Donc moi, j'ai tout plein de souvenirs avec le poivron, mais je dis que c'est un légume

140
00:09:00,520 --> 00:09:04,040
 de seconde vie parce que j'ai autant de bons que de mauvais souvenirs avec le poivron.

141
00:09:04,040 --> 00:09:05,680
 On va commencer par les bons.

142
00:09:05,680 --> 00:09:13,000
 Alors les bons, c'est les poivrons marinés, rôtis, pelés, huiles d'olive, ail.

143
00:09:13,000 --> 00:09:15,000
 Ça, c'est un souvenir gustatif.

144
00:09:15,000 --> 00:09:16,400
 Tu vois, j'en bave juste d'en parler.

145
00:09:16,400 --> 00:09:20,280
 Donc c'est la femme de mon père qui faisait ça.

146
00:09:20,280 --> 00:09:24,320
 C'est les antipasti en Italie où on retrouve du poivron aussi.

147
00:09:24,320 --> 00:09:28,720
 Et c'est aussi mon ex-belle-mère, Monique, à qui je lance un Big Up, qui faisait aussi

148
00:09:28,720 --> 00:09:29,720
 des poivrons rôtis.

149
00:09:29,720 --> 00:09:30,720
 Je ne sais pas comment elle faisait.

150
00:09:30,720 --> 00:09:32,160
 J'ai essayé mille fois.

151
00:09:32,160 --> 00:09:33,520
 Je n'arrive jamais à avoir ce goût.

152
00:09:33,520 --> 00:09:38,960
 D'un autre côté, le poivron, c'est quand les gens en mettent dans certains restaurants,

153
00:09:38,960 --> 00:09:39,960
 ils en mettent de partout.

154
00:09:39,960 --> 00:09:41,360
 Et ça, c'est assez horrible.

155
00:09:41,360 --> 00:09:45,640
 C'est le mauvais coulis de poivron qui va avec un poisson.

156
00:09:45,640 --> 00:09:48,080
 J'ai toujours trouvé ça ignoble pour ma part.

157
00:09:48,080 --> 00:09:55,080
 Et c'est un des légumes le plus cultivés sous serre et le plus pérave chimiquement

158
00:09:55,080 --> 00:09:56,080
 possible.

159
00:09:56,080 --> 00:09:58,480
 Les poivrons de supermarché, ce n'est juste pas possible.

160
00:09:58,480 --> 00:10:03,640
 Donc c'est un légume que je m'attèle à faire pousser chez moi parce que je préfère

161
00:10:03,640 --> 00:10:05,040
 le goût du poivron de chez moi.

162
00:10:05,040 --> 00:10:06,720
 Et ça pousse bien?

163
00:10:06,720 --> 00:10:07,720
 Ça pousse bien.

164
00:10:07,720 --> 00:10:10,160
 Et alors, je ne sais pas s'il y a des gens qui le savent, mais ça hiverne.

165
00:10:10,160 --> 00:10:15,000
 C'est à dire que moi, mon pied de poivron, je le déterre l'hiver, je le mets chez moi

166
00:10:15,000 --> 00:10:17,880
 dans la maison et je le rempote en mai.

167
00:10:17,880 --> 00:10:21,040
 Une fois que les seins de glace sont passés et donc d'année en année, là, ça fait

168
00:10:21,040 --> 00:10:26,199
 ma troisième année, le poivron donne de plus en plus et la peau s'épaissit parce qu'un

169
00:10:26,199 --> 00:10:30,680
 poivron de base est fin, que tu plantes comme ça ou même de semences anciennes.

170
00:10:30,680 --> 00:10:32,480
 En fait, au départ, il a une peau très fine.

171
00:10:32,480 --> 00:10:36,400
 On remarque que par rapport au poivron de supermarché, la peau est beaucoup plus fine

172
00:10:36,400 --> 00:10:39,800
 et la peau qu'on enlève, puisque tu sais, elle est indigeste, la peau du poivron.

173
00:10:39,800 --> 00:10:44,120
 Elle est beaucoup plus digeste sur des poivrons de jardin que sur des poivrons indus.

174
00:10:44,120 --> 00:10:48,880
 Et donc, il te donne de plus en plus et ça s'entretient comme un arbre fruitier.

175
00:10:48,880 --> 00:10:51,079
 Tu lui mets un petit coup de taille, tu le rempotes et ça repart.

176
00:10:51,079 --> 00:10:54,079
 Donc, le poivron, c'est assez délire.

177
00:10:54,079 --> 00:10:56,160
 Et puis, ça m'évoque aussi les mauvais Mexicains.

178
00:10:56,160 --> 00:11:01,280
 Il y en a eu, si tu te rappelles, dans les années fin des années 90, début 2000, c'était

179
00:11:01,280 --> 00:11:04,240
 une mode Tex-Mex, comme les burgers aujourd'hui.

180
00:11:04,240 --> 00:11:08,400
 Tout le monde était Tex-Mex et le poivron était beaucoup moins cher qu'aujourd'hui.

181
00:11:08,400 --> 00:11:12,400
 C'est un espèce de légume patate, on va dire, qui n'était pas très cher, qu'on

182
00:11:12,400 --> 00:11:13,400
 pouvait acheter en quantité.

183
00:11:13,400 --> 00:11:15,680
 Maintenant, tu es sur des 4-5 euros le kilo.

184
00:11:15,680 --> 00:11:16,680
 C'est un truc de fou.

185
00:11:16,680 --> 00:11:22,920
 Et voilà, tu allais manger dans un Tex-Mex, il y avait beaucoup de poivrons et en général,

186
00:11:22,920 --> 00:11:24,160
 tu le rotais toute la nuit.

187
00:11:24,160 --> 00:11:25,160
 Ce n'était pas terrible.

188
00:11:25,160 --> 00:11:28,680
 Et le poivron, un poivron frais, c'est quand même beaucoup d'eau.

189
00:11:28,680 --> 00:11:32,120
 Ça contient quand même, je pense, une bonne quantité d'eau.

190
00:11:32,120 --> 00:11:35,240
 Et mal cuisiné, ça n'a pas beaucoup de goût.

191
00:11:35,240 --> 00:11:38,520
 Il faut qu'il se passe quelque chose.

192
00:11:38,520 --> 00:11:40,400
 De toute façon, il faut que ton poivron soit bon.

193
00:11:40,400 --> 00:11:46,080
 Ou par exemple, pour ces fameux poivrons rôtis, c'est vrai qu'avec des poivrons lambda,

194
00:11:46,080 --> 00:11:49,240
 si tu ne mets pas un ail de bonne qualité ou une bonne huile d'olive, tu vas avoir

195
00:11:49,240 --> 00:11:52,080
 un truc un peu tasteless, un peu sans goût.

196
00:11:52,080 --> 00:11:56,480
 D'un autre côté, quand ils sont bons, tu peux avoir des trucs très simples, mais

197
00:11:56,480 --> 00:11:58,040
 extraordinaires dans une ratatouille.

198
00:11:58,040 --> 00:12:01,600
 Si tes poivrons sont bons, ça peut faire quand même une bonne partie du taf, comme

199
00:12:01,600 --> 00:12:02,960
 les autres légumes, j'entends.

200
00:12:02,960 --> 00:12:06,080
 C'est un tout, ou le poivron farci, tout simplement.

201
00:12:06,080 --> 00:12:09,440
 Un poivron farci et des petits farcis niçois, c'est excellent.

202
00:12:09,440 --> 00:12:12,760
 Donne-nous quelques détails sur le farci niçois.

203
00:12:12,760 --> 00:12:17,560
 Les petits farcis niçois, en fait, c'est des légumes méditerranéens farcis et dans

204
00:12:17,560 --> 00:12:20,400
 une assiette, tu as une courgette, une tomate, un poivron.

205
00:12:20,400 --> 00:12:21,400
 En général, c'est comme ça.

206
00:12:21,400 --> 00:12:24,920
 Alors, les niçois vont peut-être m'en vouloir, mais c'est ce qu'on appelle les petits niçois.

207
00:12:24,920 --> 00:12:28,000
 Et après, avec une farce à base de porc.

208
00:12:28,000 --> 00:12:33,800
 Alors, à base de chair à saucisse, moi, je sais que j'aime bien mettre un tiers de bœuf

209
00:12:33,800 --> 00:12:34,800
 pour le goût.

210
00:12:34,800 --> 00:12:40,000
 Et en plus, tu as le gras de la chair à saucisse qui vient nourrir ton bœuf haché.

211
00:12:40,000 --> 00:12:43,320
 Et puis après, herbes à bloc.

212
00:12:43,320 --> 00:12:46,560
 Donc, si on fait des petits niçois, on va aller vers des herbes plutôt méditerranéennes.

213
00:12:46,560 --> 00:12:51,200
 Moi, j'affectionne particulièrement le thym et le basilic.

214
00:12:51,200 --> 00:12:53,680
 Moi, j'aime beaucoup les herbes en cuisine.

215
00:12:53,680 --> 00:12:54,680
 J'aime beaucoup, beaucoup ça.

216
00:12:54,680 --> 00:13:02,199
 Et donc, je vais mettre plein, plein d'herbes pour avoir une chair farcie, donc assez grasse

217
00:13:02,199 --> 00:13:05,439
 avec la chair à saucisse, mais aussi avec un peu de fraîcheur grâce aux herbes.

218
00:13:05,439 --> 00:13:10,079
 Je fais un parallèle parce que tu as parlé de l'accord du porc et du bœuf.

219
00:13:10,079 --> 00:13:13,079
 Et ça me rappelle une discussion, et je pense que les gens qui écouteront le podcast se

220
00:13:13,079 --> 00:13:14,079
 reconnaîtront.

221
00:13:14,079 --> 00:13:20,040
 Dans la bolognaise, on a malheureusement tendance à avoir des bolognaises avec que du bœuf.

222
00:13:20,040 --> 00:13:22,800
 Mais une bolognaise, un ragoût bolognaise, c'est trois viandes.

223
00:13:22,800 --> 00:13:24,719
 Du veau, du porc et du bœuf.

224
00:13:24,719 --> 00:13:27,839
 Je ne sais pas si ça fait partie de tes recettes.

225
00:13:27,839 --> 00:13:30,400
 Exactement, je ne fais jamais une bolognaise pur bœuf.

226
00:13:30,400 --> 00:13:31,400
 D'accord.

227
00:13:31,400 --> 00:13:34,719
 Je mets toujours, alors le veau, c'est un petit peu plus compliqué pour des questions

228
00:13:34,719 --> 00:13:36,680
 de moyens et professionnellement.

229
00:13:36,680 --> 00:13:40,439
 Quand tu dis à ton patron, il me faut du veau haché pour la bolo, il s'en fout un

230
00:13:40,439 --> 00:13:41,439
 peu.

231
00:13:41,439 --> 00:13:45,400
 De l'autre côté, tu as des gens qui ne vont pas y faire forcément attention ou sinon

232
00:13:45,400 --> 00:13:46,640
 il faut aller dans un bon rital.

233
00:13:46,640 --> 00:13:55,680
 Mais moi, c'est toujours un tiers de chair à saucisse, on va dire non assaisonnée,

234
00:13:55,680 --> 00:13:57,160
 qui va dans ma bolo.

235
00:13:57,160 --> 00:14:01,600
 Parce que tu as le gras du porc qui nourrit et que ce soit pour des bolos ou pour des

236
00:14:01,600 --> 00:14:08,800
 lasagnes, au niveau du moelleux de tes lasagnes, ça n'aura rien à voir si tu fais bœuf,

237
00:14:08,800 --> 00:14:11,360
 même de très bonne qualité, qui est un peu plus sec.

238
00:14:11,360 --> 00:14:16,040
 Et quand il sèche dans la tomate, en plus, ça te donne une espèce de consistance qui

239
00:14:16,040 --> 00:14:17,040
 n'est pas dingue.

240
00:14:17,040 --> 00:14:21,079
 Quand tu rajoutes un tiers de chair à saucisse, tu as ce gras du porc qui vient nourrir tout

241
00:14:21,079 --> 00:14:25,199
 ça et c'est meilleur et vachement plus agréable.

242
00:14:25,199 --> 00:14:26,199
 J'ai faim.

243
00:14:26,199 --> 00:14:30,640
 Tu as commencé à en parler, mais est-ce qu'il y a des personnes qui t'ont vraiment

244
00:14:30,640 --> 00:14:34,079
 influencé dans la cuisine, dans le cuisinier que tu es aujourd'hui?

245
00:14:34,079 --> 00:14:38,040
 Ouais, pas que professionnellement.

246
00:14:38,040 --> 00:14:47,079
 Il y a mon arrière-grand-mère maternelle, pas en premier, grand-mamie, ma mère va

247
00:14:47,079 --> 00:14:50,360
 écouter ce podcast, donc elle va complètement savoir de quoi je parle.

248
00:14:50,360 --> 00:14:57,719
 Ma grand-mère maternelle, Jeannine, ma grand-mère paternelle, qui était quasi italienne et

249
00:14:57,719 --> 00:15:01,560
 qui avait vécu en plus en Tunisie pendant pas mal d'années, donc qui avait une espèce

250
00:15:01,560 --> 00:15:08,880
 de culture gastronomique très métissée à base d'Italie, mais on pouvait retrouver

251
00:15:08,880 --> 00:15:12,359
 les boulettes tunisiennes, on pouvait retrouver du cumin, on pouvait retrouver...

252
00:15:12,359 --> 00:15:16,479
 Elle faisait un peu sa sauce, elle parlait français, mais il y avait toujours des mots

253
00:15:16,479 --> 00:15:18,280
 d'italien, des fois un peu d'arabe dedans.

254
00:15:18,280 --> 00:15:19,599
 Sa cuisine, elle ressemblait à ça.

255
00:15:19,599 --> 00:15:28,959
 Et puis après, le seul et l'unique Thomas Bresson pour le côté professionnel, de la

256
00:15:28,960 --> 00:15:35,080
 serratoride, qui m'a remis en selle sur les techniques, qui m'a redonné le goût du

257
00:15:35,080 --> 00:15:41,040
 bœuf, même si j'avais quelques trucs et à qui je dois beaucoup aujourd'hui.

258
00:15:41,040 --> 00:15:47,200
 Un plat qui t'a marqué vis-à-vis de tes grand-mères, si tu en as cité quelques-unes.

259
00:15:47,200 --> 00:15:53,720
 Oui, mon arrière-grand-mère, grand-mamie, Josette de son prénom, qui faisait une escalope

260
00:15:53,720 --> 00:15:55,320
 à la crème, j'ai jamais pu faire la même.

261
00:15:55,320 --> 00:15:57,840
 Je ne sais pas comment elle se débrouillait.

262
00:15:57,840 --> 00:16:03,880
 Elle achetait du veau d'excellente qualité, mais elle arrivait à faire sa crème marron

263
00:16:03,880 --> 00:16:06,520
 parce qu'elle avait des vieilles casseroles en fonte où elle faisait là-dedans.

264
00:16:06,520 --> 00:16:10,400
 En plus, elle faisait ça dans une espèce de cocotte, jamais à la poêle.

265
00:16:10,400 --> 00:16:13,600
 Et elle sortait un jus avec la crème.

266
00:16:13,600 --> 00:16:16,400
 Tu aurais mis quatre cuillères de fond de veau, ça ne pouvait pas être plus marron.

267
00:16:16,400 --> 00:16:18,040
 Et elle, elle le faisait sans fond de veau.

268
00:16:18,040 --> 00:16:20,280
 Et je n'ai jamais réussi à faire ce jus.

269
00:16:20,280 --> 00:16:23,720
 Je me rappelle que j'étais tout petit, parce qu'elle est partie en 92.

270
00:16:23,720 --> 00:16:25,400
 Donc quand je suis ça, je suis assez jeune.

271
00:16:25,400 --> 00:16:31,079
 Et j'ai dans ma vie, j'ai toujours essayé de refaire les mêmes escalopes à la crème.

272
00:16:31,079 --> 00:16:32,079
 Je n'y suis jamais arrivé.

273
00:16:32,079 --> 00:16:35,560
 Et ce goût m'est resté à vie en tête.

274
00:16:35,560 --> 00:16:36,560
 Je ne sais pas comment elle faisait.

275
00:16:36,560 --> 00:16:40,160
 Alors, je sais qu'elle calotait parce que normalement, les gamelles en fonte, tu ne

276
00:16:40,160 --> 00:16:41,160
 les laves pas.

277
00:16:41,160 --> 00:16:42,160
 Tu dois les caloter.

278
00:16:42,160 --> 00:16:43,160
 Tu dois leur passer un papier.

279
00:16:43,160 --> 00:16:46,280
 Elles doivent garder leur espèce de tapissement naturel.

280
00:16:46,280 --> 00:16:47,280
 À l'époque, ils y craignaient moins.

281
00:16:47,280 --> 00:16:50,199
 Ils ne mettaient pas le fromage au frigo, ce qui n'est pas dénué de sens.

282
00:16:50,199 --> 00:16:53,360
 Et donc, elle arrivait à sortir ce goût.

283
00:16:53,360 --> 00:16:54,360
 Je n'y suis jamais arrivé.

284
00:16:54,360 --> 00:17:02,040
 La place de la transmission, parce que là, on comprend bien que tu as ta grand-mère,

285
00:17:02,040 --> 00:17:05,480
 ton construit, on va dire, d'un point de vue de la cuisine.

286
00:17:05,480 --> 00:17:08,319
 Ça se passait comment? Tu étais en cuisine avec elle?

287
00:17:08,319 --> 00:17:11,400
 Alors non, là, c'est plutôt des souvenirs de goût.

288
00:17:11,400 --> 00:17:15,960
 Mais alors, par contre, la personne qui m'a transmise beaucoup, c'est le mari de ma maman

289
00:17:15,960 --> 00:17:16,960
 qui est décédé.

290
00:17:16,960 --> 00:17:19,440
 Mais il doit nous écouter de là-haut.

291
00:17:19,440 --> 00:17:25,200
 Il s'appelait Michel, qui avait été un ancien restaurateur, qui lui, par contre,

292
00:17:25,200 --> 00:17:27,960
 tous ses souvenirs que j'avais.

293
00:17:27,960 --> 00:17:32,200
 Et quand je suis rentré en cuisine, en fait, il m'a tout replacé dans le contexte.

294
00:17:32,200 --> 00:17:37,480
 C'est-à-dire que j'allais le week-end chez mes parents et je disais, tiens, j'ai envie

295
00:17:37,480 --> 00:17:38,480
 de manger ça.

296
00:17:38,480 --> 00:17:41,160
 Et donc, lui, automatiquement, il disait, on va le faire ensemble.

297
00:17:41,160 --> 00:17:45,000
 Et avant que je reprenne la cuisine et après que j'ai repris la cuisine.

298
00:17:45,000 --> 00:17:49,800
 Et c'est lui, si tu veux, qui a rassemblé un petit peu tout ça pour me canaliser, parce

299
00:17:49,800 --> 00:17:52,120
 que je suis quelqu'un d'extrêmement éparpillé.

300
00:17:52,120 --> 00:17:57,720
 Et c'est lui qui m'a remis au centre de tout ça, qui m'emmenait avec lui chez tel

301
00:17:57,720 --> 00:18:01,760
 éleveur parce qu'il avait telle bonne pièce qu'il allait voir tel producteur sur le marché.

302
00:18:01,760 --> 00:18:05,400
 Après, qui m'emmenait dans tel supermarché parce que ça leur arrive des fois parce qu'ils

303
00:18:05,400 --> 00:18:08,440
 avaient tel produit qui venait de là, machin et tout.

304
00:18:08,440 --> 00:18:12,280
 Et c'est lui qui m'a permis de rassembler tout ça.

305
00:18:12,280 --> 00:18:16,520
 Et puis après, quand j'ai rencontré Thomas, ça a perpétué.

306
00:18:16,520 --> 00:18:22,200
 Mais les souvenirs, si ma grand-mère italienne, j'ai des souvenirs parce que j'avais le droit

307
00:18:22,200 --> 00:18:25,120
 de regarder un petit peu ce qu'elle faisait, parce qu'elle n'aimait pas trop qu'il y ait

308
00:18:25,120 --> 00:18:26,120
 du monde avec elle.

309
00:18:26,120 --> 00:18:32,360
 Donc, j'ai des souvenirs de ravioli, de cannelloni, de pâtes maison, de choses où je l'ai vu

310
00:18:32,360 --> 00:18:34,200
 faire qui sont bien présents.

311
00:18:34,200 --> 00:18:40,840
 Et par contre, à l'inverse, je ne sais pas pourquoi, j'ai une espèce de peur à chaque

312
00:18:40,840 --> 00:18:42,200
 fois que je fais des pâtes maison.

313
00:18:42,200 --> 00:18:43,960
 J'en fais très, très peu.

314
00:18:43,960 --> 00:18:46,160
 Tu sens le regard?

315
00:18:46,160 --> 00:18:48,040
 Oui, je ne sais pas.

316
00:18:48,040 --> 00:18:49,960
 J'ai une espèce de peur.

317
00:18:49,960 --> 00:18:53,320
 De toute façon, moi, je ne suis pas quelqu'un de très risqué dans la vie et ça se retrouve

318
00:18:53,320 --> 00:18:54,320
 dans ma cuisine.

319
00:18:54,320 --> 00:19:00,280
 J'ai besoin de goûter, d'avoir vu mille fois avant de refaire parce que j'ai, je pense,

320
00:19:00,280 --> 00:19:04,000
 une estime de moi-même qui n'est pas super haute et j'ai besoin d'avoir beaucoup de

321
00:19:04,000 --> 00:19:05,000
 confiance.

322
00:19:05,000 --> 00:19:09,360
 Donc, il y a des trucs, les souvenirs les plus prégnants que j'ai au niveau de la visualisation

323
00:19:09,360 --> 00:19:13,240
 du goût et des recettes, c'est des trucs que j'ai le plus de mal à refaire, mais par

324
00:19:13,240 --> 00:19:15,959
 contre, qui m'influencent dans ma cuisine de tous les jours, c'est certain.

325
00:19:15,959 --> 00:19:18,280
 Et aujourd'hui, toi, comment tu transmets cet héritage?

326
00:19:18,280 --> 00:19:27,280
 Alors moi, j'essaye de transmettre un petit peu aux enfants de ma compagne qui sont plus

327
00:19:27,280 --> 00:19:29,439
 calés sur la transmission quand elle fait des gâteaux.

328
00:19:29,439 --> 00:19:30,760
 Ça les intéresse plus.

329
00:19:30,760 --> 00:19:36,399
 En ce qui concerne ma fille, j'ai essayé, mais bon, pour l'instant, ça ne l'intéresse

330
00:19:36,399 --> 00:19:38,560
 pas trop parce qu'elle est ado et tout.

331
00:19:38,560 --> 00:19:46,159
 Par contre, à chaque fois où j'ai rencontré des jeunes en cuisine, il y a eu cet effort

332
00:19:46,159 --> 00:19:49,000
 de transmission, mais pas seulement technique.

333
00:19:49,000 --> 00:19:53,120
 Par exemple, il y a quelqu'un qui m'a marqué aussi dans ma carrière qui s'appelle Michel

334
00:19:53,120 --> 00:19:55,320
 Pommier, qui était très souvent avec moi.

335
00:19:55,320 --> 00:19:57,440
 Donc maintenant, on se voit un peu moins parce qu'il habite ici.

336
00:19:57,440 --> 00:19:58,679
 Puis moi, on chante maritime.

337
00:19:58,679 --> 00:20:04,440
 Mais quand on se rencontre dans une grande chaîne, lui, il sort de pâtisserie et lui,

338
00:20:04,440 --> 00:20:07,159
 il va m'expliquer toutes les techniques autour des gâteaux.

339
00:20:07,160 --> 00:20:11,880
 Il va me montrer sa façon un peu technique de faire à manger et moi, je vais lui apprendre

340
00:20:11,880 --> 00:20:15,320
 toutes les astuces de briscard, de mec qui a été autodidacte.

341
00:20:15,320 --> 00:20:18,880
 Et tous les deux, on a pratiqué des heures et des heures.

342
00:20:18,880 --> 00:20:19,880
 Exactement.

343
00:20:19,880 --> 00:20:25,360
 Et tous les deux, donc, on a été entre parenthèses, les chefs de la Cantoche au BUD pendant deux

344
00:20:25,360 --> 00:20:27,960
 ans sur deux saisons d'été.

345
00:20:27,960 --> 00:20:30,920
 Et on avait tout monté nous-mêmes et ça a été un succès.

346
00:20:30,920 --> 00:20:35,440
 Je pense que c'était dû à ce binôme là, un côté technique, un côté foufou et une

347
00:20:35,440 --> 00:20:36,440
 entente parfaite.

348
00:20:36,440 --> 00:20:39,120
Une symbiose, pour le redire.

349
00:20:39,120 --> 00:20:42,680
 Le temps file et c'est chouette, mais on a des mots à piocher et on va piocher.

350
00:20:42,680 --> 00:20:45,040
 J'ai envie d'aller piocher directement dans la deux.

351
00:20:45,040 --> 00:20:46,720
 Donc, le premier mot, c'était les poivrons.

352
00:20:46,720 --> 00:20:49,440
 Le deuxième mot dans la deuxième boîte.

353
00:20:49,440 --> 00:20:51,720
 Le deuxième mot, c'est le cuir.

354
00:20:51,720 --> 00:20:58,160
 Il n'était jamais sorti celui-là.

355
00:20:58,160 --> 00:21:04,640
 Alors, le cuir, ça fait partie des saveurs que des fois, on peut sentir dans des aliments.

356
00:21:04,640 --> 00:21:09,840
 Est-ce que l'odeur du cuir te fait penser à un plat, à un souvenir en lien avec la

357
00:21:09,840 --> 00:21:10,840
 cuisine?

358
00:21:10,840 --> 00:21:12,720
 Alors, peut-être pas l'odeur.

359
00:21:12,720 --> 00:21:13,720
 L'odeur, si.

360
00:21:13,720 --> 00:21:18,320
 L'odeur, les saveurs, cette espèce de tannage, je vais le retrouver dans le vin.

361
00:21:18,320 --> 00:21:21,680
 Parce que comme tu le sais, je suis un amateur de vin.

362
00:21:21,680 --> 00:21:23,680
 J'eus aimé beaucoup ça.

363
00:21:23,680 --> 00:21:25,560
 Maintenant, je l'apprécie beaucoup plus.

364
00:21:25,560 --> 00:21:27,400
 Tu l'apprécies plus avec modération.

365
00:21:27,400 --> 00:21:28,400
 Ouais.

366
00:21:28,400 --> 00:21:31,640
 Et par contre, qui dit vin dit obligatoirement repas.

367
00:21:31,640 --> 00:21:34,720
 Moi, je bois rarement du vin sans manger.

368
00:21:34,720 --> 00:21:36,720
 En fait, c'est ma boisson de repas.

369
00:21:36,720 --> 00:21:38,480
 J'ai horreur de manger à l'eau.

370
00:21:38,480 --> 00:21:42,920
 Donc, qui dit cuir dit vin et dit forcément plat qui va avec.

371
00:21:42,920 --> 00:21:46,240
 Même si des fois, je m'en vais des standards.

372
00:21:46,240 --> 00:21:47,960
 Cuir aussi, ça va être la cuisson du bœuf.

373
00:21:47,960 --> 00:21:54,160
 Ça va être les odeurs qui vont venir sur un pot-au-feu.

374
00:21:54,160 --> 00:22:00,560
 Toutes ces viandes de caractère qui vont cuire très très longtemps au four.

375
00:22:00,560 --> 00:22:02,280
 Je suis un dingue de cuisson basse.

376
00:22:02,280 --> 00:22:09,120
 Et là, selon ce qu'on met, mais notamment dans le pot-au-feu, on va avoir des effluves

377
00:22:09,120 --> 00:22:10,679
 discrètes de cuir.

378
00:22:10,679 --> 00:22:15,399
 Et en travaillant le bœuf, il va y avoir une espèce d'association logique quand même.

379
00:22:15,399 --> 00:22:18,879
 Donc, pas l'odeur du cuir en lui-même parce que j'en porte très peu.

380
00:22:18,879 --> 00:22:22,720
 Par contre, cette image du cuir, beaucoup.

381
00:22:22,720 --> 00:22:25,320
 Ouais, cet ester.

382
00:22:25,320 --> 00:22:30,000
 Il y a plein de saveurs qu'on cite alors qu'on ne les a jamais mangées.

383
00:22:30,000 --> 00:22:32,520
 On dit ça goûte, ça sent l'acacia.

384
00:22:32,520 --> 00:22:34,240
 Personne ne mange des branches d'acacia.

385
00:22:34,240 --> 00:22:35,240
 C'est ça.

386
00:22:35,240 --> 00:22:40,240
 Mais en plus, moi, quand je cuisine ou quand j'apprends ou quand j'essaye d'imaginer,

387
00:22:40,240 --> 00:22:42,840
 moi, il faut forcément que j'ai des couleurs, des noms et des associations.

388
00:22:42,840 --> 00:22:44,600
 Moi, ce n'est pas de l'abstrait.

389
00:22:44,600 --> 00:22:47,960
 Je suis incapable de te repeindre une pièce en me disant le mur rouge.

390
00:22:47,960 --> 00:22:49,640
 Par contre, tu me parles de cuisine.

391
00:22:49,640 --> 00:22:54,520
 Tout de suite, ça se matérialise avec une couleur, un truc.

392
00:22:54,520 --> 00:22:58,720
 Tu vois ce que je veux dire? Par exemple, cuir.

393
00:22:58,720 --> 00:23:00,440
 Voilà donc pot-au-feu.

394
00:23:00,440 --> 00:23:01,880
 Donc je vais penser cuir.

395
00:23:01,880 --> 00:23:06,760
 Qu'est ce qui pourrait aller avant, après mon pot-au-feu?

396
00:23:06,760 --> 00:23:08,120
 Je ne sais pas.

397
00:23:08,120 --> 00:23:11,280
 Par exemple, le vert est un truc qui serait cristallin.

398
00:23:11,280 --> 00:23:12,400
 Il n'irait pas avec le cuir.

399
00:23:12,400 --> 00:23:15,080
 Pour moi, il me faudrait un truc brut, plus rocailleux.

400
00:23:15,080 --> 00:23:19,320
 Donc, que ce soit sur le vin ou sur l'entrée ou sur le dessert, on va essayer de se rapprocher

401
00:23:19,320 --> 00:23:22,040
 ou de la forêt ou du minéral.

402
00:23:22,040 --> 00:23:26,560
 Tu vois tout de suite, ça ne parle pas en tant que cuir, en tant que ce que sent une

403
00:23:26,560 --> 00:23:27,920
 ceinture ou une pompe.

404
00:23:27,920 --> 00:23:30,600
 Mais dans l'imaginaire, ça serait présent.

405
00:23:30,600 --> 00:23:32,680
 Par contre, moi j'adore la viande.

406
00:23:32,680 --> 00:23:37,440
 C'est la discussion qu'on avait avec Julien Caviste.

407
00:23:37,440 --> 00:23:44,640
 Il a besoin de savoir le plat pour décider de l'accord avec le vin.

408
00:23:44,640 --> 00:23:51,600
 Et puis, la couleur des aliments vont jouer dans le choix du vin.

409
00:23:51,600 --> 00:23:55,360
 Un accord qui t'a marqué vin plat.

410
00:23:55,360 --> 00:24:01,679
 Tu t'es dit, wow, là, même si tu as dit que tu préférais accompagner tes plats avec

411
00:24:01,679 --> 00:24:02,679
 un bon verre de vin.

412
00:24:02,679 --> 00:24:05,479
 Mais des fois, il y a des plats où il se passe vraiment quelque chose.

413
00:24:05,479 --> 00:24:08,080
 En fait, ce n'est pas vraiment un plat.

414
00:24:08,080 --> 00:24:14,439
 C'est en fait la première fois où j'ai goûté le vin qui va être mon vin préféré,

415
00:24:14,439 --> 00:24:15,840
 qui est mon vin préféré.

416
00:24:15,840 --> 00:24:19,199
 Alors, c'est Seb, ne t'offusques pas.

417
00:24:19,199 --> 00:24:20,399
 Petit big up.

418
00:24:20,399 --> 00:24:22,199
 C'est la première fois que j'ai bu du pomard.

419
00:24:22,199 --> 00:24:24,240
 Moi, j'adore le pomard.

420
00:24:24,240 --> 00:24:29,720
 C'est un vin qui me rend fou, que je serais capable de boire de n'importe quelle année,

421
00:24:29,720 --> 00:24:30,720
 dans n'importe quelle année.

422
00:24:30,720 --> 00:24:31,720
 Je fais une fixette, en fait.

423
00:24:31,720 --> 00:24:35,400
 Et la première fois que mon père m'a fait goûter du Pommard, je me rappelle, c'était

424
00:24:35,400 --> 00:24:48,760
 avec un sanglier, du cuisseau de sanglier, avec une sauce très brune, vin rouge, si

425
00:24:48,760 --> 00:24:49,760
 mes souvenirs sont bons.

426
00:24:49,760 --> 00:24:53,720
 J'étais très jeune, j'avais 15, 16 ans, et qui était accompagnée avec de la confiture

427
00:24:53,720 --> 00:24:56,080
 de groseille et des pommes vapeur.

428
00:24:56,080 --> 00:24:58,080
 Et j'ai un souvenir.

429
00:24:58,080 --> 00:25:01,000
 Alors là, on parlait de cuir, justement, de forêt.

430
00:25:01,000 --> 00:25:07,040
 Et là, j'ai un espèce de truc qui s'est passé dans ma tête, qui suis un urbain, mais

431
00:25:07,040 --> 00:25:09,240
 qui a toujours été passionné de nature et de campagne.

432
00:25:09,240 --> 00:25:14,800
 Là, je ne sais pas, j'ai vu, je suis parti.

433
00:25:14,800 --> 00:25:18,480
 Et pourtant, j'avais 15, 16 ans et je me rappelle très bien, j'étais blasé de tout.

434
00:25:18,480 --> 00:25:19,480
 Enfin, voilà, j'étais ado.

435
00:25:19,480 --> 00:25:24,480
 Et quand mon père me dit tu veux goûter ce vin, j'ai mis la première fourchette de

436
00:25:24,480 --> 00:25:28,520
 sanglier avec la confiture groseille qui avait fait ma belle-mère à l'époque maison.

437
00:25:28,520 --> 00:25:33,840
 Avec ce sanglier, cette sauce brune et ce verre de Pommard, je ne sais pas, mon palais,

438
00:25:33,840 --> 00:25:34,840
 il a dit c'est ça la vie.

439
00:25:34,840 --> 00:25:39,360
 Il y a eu une espèce de jouissance, mais sérieusement, sans...

440
00:25:39,360 --> 00:25:43,160
 Non, mais je pense que tous les auditeurs de Saveur peuvent le comprendre.

441
00:25:43,160 --> 00:25:44,520
 Ça m'a éclaté.

442
00:25:44,520 --> 00:25:45,520
 Ça m'a éclaté.

443
00:25:45,520 --> 00:25:49,600
 Alors après, j'ai d'autres souvenirs marquants, mais si tu veux, celui-là est vraiment le

444
00:25:49,600 --> 00:25:50,600
 plus complet.

445
00:25:50,600 --> 00:25:54,200
 Et puis, le premier qui me revient comme ça, mais toujours associé à du vin.

446
00:25:54,200 --> 00:25:58,240
 Mes grands, mes grands souvenirs, mis à part cette escalope à la crème de mon arrière-grand-mère,

447
00:25:58,240 --> 00:26:02,400
 mes grands souvenirs de choses très, très bonnes où je me suis régalé, toujours accompagné

448
00:26:02,400 --> 00:26:06,040
 de vin à chaque fois que j'ai eu la chance de boire très, très bon.

449
00:26:06,040 --> 00:26:10,800
 Chacun a des goûts et des saveurs qui vont affectionner plus que d'autres.

450
00:26:10,800 --> 00:26:13,000
 On ne l'explique pas forcément.

451
00:26:13,000 --> 00:26:16,440
 C'est souvent lié un petit peu à l'héritage familial.

452
00:26:16,440 --> 00:26:23,280
 Voilà le sanglier, l'escalope à la crème.

453
00:26:23,280 --> 00:26:26,400
 Et ça reste quand même une interrogation.

454
00:26:26,400 --> 00:26:30,240
 Alors, je vais me confier aussi, mais avec mon frère, on est difficile tous les deux.

455
00:26:30,240 --> 00:26:31,840
 Et on ne mange pas la même chose.

456
00:26:31,840 --> 00:26:34,440
 On est difficile, mais pas sur les mêmes choses.

457
00:26:34,440 --> 00:26:35,640
 On a les mêmes parents.

458
00:26:35,640 --> 00:26:37,080
 On a mangé tous les deux à table.

459
00:26:37,080 --> 00:26:38,080
 Ça ne veut rien dire.

460
00:26:38,080 --> 00:26:39,080
 Voilà.

461
00:26:39,080 --> 00:26:40,080
 Et comment on pourrait l'expliquer?

462
00:26:40,080 --> 00:26:41,080
 Ça, c'est une question.

463
00:26:41,080 --> 00:26:44,600
 Moi, j'ai ma dernière soeur, par exemple.

464
00:26:44,600 --> 00:26:47,520
 Donc, j'ai deux soeurs, Julie et Déborah.

465
00:26:47,520 --> 00:26:51,199
 Ma dernière soeur, Déborah, qui est la plus jeune avec qui j'ai 13 ans d'écart.

466
00:26:51,199 --> 00:26:54,199
 On a été élevés dans le même foyer, donc avec mon père et ma belle-mère, parce que

467
00:26:54,199 --> 00:26:56,320
 les filles, ma belle-mère et leur mère.

468
00:26:56,320 --> 00:26:58,720
 Nous, avec Julie, on mange de tout.

469
00:26:58,720 --> 00:27:00,800
 On est hyper épicurien.

470
00:27:00,800 --> 00:27:01,800
 On aime tout et tout.

471
00:27:01,800 --> 00:27:05,240
 Déborah est supradifficile alors qu'elle a eu les mêmes menus que nous.

472
00:27:05,240 --> 00:27:07,360
 Même si moi, après, je suis parti de la maison.

473
00:27:07,360 --> 00:27:08,919
 Je sais à peu près ce que mange mon père.

474
00:27:08,920 --> 00:27:13,680
 Voilà, dans les familles, on a quand même à chaque fois une dizaine, une quinzaine

475
00:27:13,680 --> 00:27:16,040
 de plats qui reviennent très, très, très, très souvent.

476
00:27:16,040 --> 00:27:18,680
 Ce sont des classiques de famille, on va dire.

477
00:27:18,680 --> 00:27:23,200
 Notamment en France, on a des trucs le dimanche, des conneries comme ça, le gigot flageolet,

478
00:27:23,200 --> 00:27:24,200
 ces choses là.

479
00:27:24,200 --> 00:27:28,160
 C'est une question qui va arriver après, mais je te laisse finir avec ta soeur.

480
00:27:28,160 --> 00:27:29,160
 Voilà.

481
00:27:29,160 --> 00:27:31,960
 Et elle, elle aime pas grand chose, ma soeur.

482
00:27:31,960 --> 00:27:33,280
 C'est absolument fou.

483
00:27:33,280 --> 00:27:37,480
 Et aussi, j'ai par exemple ma fille qui n'aimait pas les pâtes jusqu'à il y a un an.

484
00:27:37,480 --> 00:27:42,720
 Je t'explique pour nous, pour moi, ce que ça représentait d'avoir mon enfant, alors

485
00:27:42,720 --> 00:27:45,000
 que sa maman adore ça, qui n'aime pas les pâtes.

486
00:27:45,000 --> 00:27:47,120
 Je pense que c'est des choses incompréhensibles.

487
00:27:47,120 --> 00:27:49,800
 Après, ça dépend comment tu te comportes aussi.

488
00:27:49,800 --> 00:27:52,080
 Moi, je sais qu'il y a des aliments que j'aime pas.

489
00:27:52,080 --> 00:27:56,840
 Par contre, moi, je suis assez bon public, mais je vais toujours goûter chaque année

490
00:27:56,840 --> 00:27:58,760
 pour vérifier si j'aime ou j'aime pas.

491
00:27:58,760 --> 00:28:00,720
 Et le palais évolue avec l'âge.

492
00:28:00,720 --> 00:28:01,720
 Ouais.

493
00:28:01,720 --> 00:28:03,880
 Alors tu vois, ma soeur Déborah, elle, par exemple, elle est beaucoup plus arrêtée.

494
00:28:03,880 --> 00:28:05,040
 Ce qu'elle n'aime pas, elle n'aime pas.

495
00:28:05,040 --> 00:28:07,520
 Et elle ne va même pas chercher à chicane.

496
00:28:07,520 --> 00:28:13,399
 Moi, je suis passé pendant des années à côté de la tête de veau et des riz de veau.

497
00:28:13,399 --> 00:28:17,800
 C'est des choses maintenant qui me rendent absolument dingue parce qu'à force de me

498
00:28:17,800 --> 00:28:19,760
 dire il faut que je regoutte, il faut que je regoutte.

499
00:28:19,760 --> 00:28:21,680
 On va reparler des riz de veau tout à l'heure aussi.

500
00:28:21,680 --> 00:28:22,680
 Ah yes.

501
00:28:22,680 --> 00:28:23,680
 Peut-être si j'oublie pas.

502
00:28:23,680 --> 00:28:25,159
 Qu'est ce qu'on mange le dimanche?

503
00:28:25,159 --> 00:28:27,879
 Qu'est ce que le plat du dimanche midi?

504
00:28:27,879 --> 00:28:32,720
 Le souvenir, si je te dis voilà, tu fermes les yeux et tu penses aux poulets frites,

505
00:28:32,720 --> 00:28:35,280
 aux gigots flageolets et aux poulets frites.

506
00:28:35,280 --> 00:28:40,040
 Alors poulet frites est beaucoup ressorti pour l'avoir posé à mes invités aussi,

507
00:28:40,040 --> 00:28:43,040
 mais gigots flageolets, non, même si ça reste quand même.

508
00:28:43,040 --> 00:28:46,520
 Mon père adorait les flageolets à mon grand désespoir parce que moi, j'ai détesté

509
00:28:46,520 --> 00:28:47,600
 ça pendant pas mal d'années.

510
00:28:47,600 --> 00:28:48,600
 Maintenant, j'adore.

511
00:28:48,600 --> 00:28:53,080
 Mais tout ce qui était légumes secs, je ne kiffais pas trop.

512
00:28:53,080 --> 00:28:55,960
 Les légumineuses, c'est ce qu'on a.

513
00:28:55,960 --> 00:28:59,040
 Mais je me rappelle que oui, gigots d'agneau, flageolets.

514
00:28:59,040 --> 00:29:00,040
 C'est bon.

515
00:29:00,040 --> 00:29:01,920
 Beaucoup, beaucoup, beaucoup le dimanche.

516
00:29:01,920 --> 00:29:07,240
 Le jus du gigot qui coule dans les flageolets, c'est exceptionnel.

517
00:29:07,240 --> 00:29:09,240
 C'est magique quand même.

518
00:29:09,240 --> 00:29:12,280
 Puis le gigot d'agneau, c'est un truc de fou.

519
00:29:12,280 --> 00:29:18,520
 Je vois, j'ai la chance de bien connaître DJ Call, Stéphane, et il élève des moutons.

520
00:29:18,520 --> 00:29:21,760
 Et à chaque fois que je vais manger chez lui, il me demande ce que je veux manger.

521
00:29:21,760 --> 00:29:23,880
 Je lui dis tu cherches même pas.

522
00:29:23,880 --> 00:29:27,880
 Il sort des gigots d'agneau qu'il élève à côté de chez lui.

523
00:29:27,880 --> 00:29:31,160
 Mec, la dernière fois que je suis allé chez lui, j'en ai fait un cuisson lente.

524
00:29:31,160 --> 00:29:32,720
 Le machin a cuit 8 heures.

525
00:29:32,720 --> 00:29:33,720
 C'est indescriptible.

526
00:29:33,720 --> 00:29:35,880
 Oui, t'étais à genoux.

527
00:29:35,880 --> 00:29:37,760
 Mais c'est un truc de fou.

528
00:29:37,760 --> 00:29:42,480
 Ce jus naturel, comme tu dis, nous on le fait un peu rôtir, donc cuisson longtemps, avec

529
00:29:42,480 --> 00:29:45,000
 du thym, de l'ail en chemise, tout ça.

530
00:29:45,000 --> 00:29:49,880
 Le jus qu'en ressort, la quintessence de juste trois éléments, un peu de gras, du

531
00:29:49,880 --> 00:29:50,880
 thym et de l'ail.

532
00:29:50,880 --> 00:29:51,880
 Du bon gras.

533
00:29:51,880 --> 00:29:52,880
 Ouais.

534
00:29:52,880 --> 00:29:53,880
 Et juste ce qu'il faut de gras.

535
00:29:53,880 --> 00:29:58,960
 Mais de toute façon, la simplicité en cuisine pour moi, c'est la base.

536
00:29:58,960 --> 00:30:02,360
 Ça pourrait presque être le slogan de Saveur.

537
00:30:02,360 --> 00:30:04,480
 On parle à chaque fois de la simplicité.

538
00:30:04,480 --> 00:30:06,360
 C'est ce qu'il y a de plus dur, mais c'est ce qu'il y a de meilleur.

539
00:30:06,360 --> 00:30:08,800
 Et on peut faire un parallèle avec la musique aussi.

540
00:30:08,800 --> 00:30:09,800
 Je pense aussi.

541
00:30:09,800 --> 00:30:11,800
 Souvent, des fois, les gens en mettent beaucoup.

542
00:30:11,800 --> 00:30:12,800
 Pour moi, tout va de pair.

543
00:30:12,800 --> 00:30:13,800
 Des effets, des tranches, machin et tout.

544
00:30:13,800 --> 00:30:14,800
 Tout va de pair.

545
00:30:14,800 --> 00:30:18,360
 Et justement, alors, tu as toujours été un petit peu dans ces deux éléments-là.

546
00:30:18,360 --> 00:30:20,560
 Tu as alterné la cuisine et la musique.

547
00:30:20,560 --> 00:30:21,560
 Complètement.

548
00:30:21,560 --> 00:30:24,440
 Par contre, est-ce que ces deux professions sont complémentaires pour toi? Est-ce qu'il

549
00:30:24,440 --> 00:30:26,640
 y a une des professions qui a influencé sur l'autre?

550
00:30:26,640 --> 00:30:27,640
 Les deux.

551
00:30:27,640 --> 00:30:30,320
 Les deux vont dans l'un et dans l'autre.

552
00:30:30,320 --> 00:30:33,680
 Et sur quel domaine?

553
00:30:33,680 --> 00:30:39,360
 En fait, les deux m'aident à avoir de la confiance dans l'un et dans l'autre.

554
00:30:39,360 --> 00:30:41,440
 Parce que je suis autodidacte dans les deux.

555
00:30:41,440 --> 00:30:42,840
 Moi, je ne sais pas jouer une ligne de basse.

556
00:30:42,840 --> 00:30:51,200
 Les deux, je me suis lancé comme ça parce que c'est ce qui me parlait le plus.

557
00:30:51,200 --> 00:30:52,400
 Et je me suis dit, on va voir.

558
00:30:52,400 --> 00:30:54,480
 Et puis, de toute façon, c'est ce que j'ai envie de faire.

559
00:30:54,480 --> 00:30:56,960
 Et par contre, la cuisine me sert beaucoup.

560
00:30:56,960 --> 00:31:02,120
 Par exemple, quand je discute comme en ce moment beaucoup avec Stéphane Call, dont

561
00:31:02,120 --> 00:31:04,680
 on parle, puisque c'est mon alter ego et un de mes meilleurs potes.

562
00:31:04,680 --> 00:31:08,200
 Ou quand je discute avec des gens et que je discute de musique.

563
00:31:08,200 --> 00:31:12,520
 En fait, je leur fais souvent une analogie avec la cuisine pour leur expliquer les choses.

564
00:31:12,520 --> 00:31:16,200
 Je vais toujours prendre l'exemple de la cuisine.

565
00:31:16,200 --> 00:31:22,040
 Quand je vais parler à un DJ de son mix, quand je vais parler, par exemple, on vient

566
00:31:22,040 --> 00:31:23,040
 de créer un label.

567
00:31:23,040 --> 00:31:26,920
 Les gens me disent, oui, ça change quoi dans la vie? Je leur dis, voilà, pour moi,

568
00:31:26,920 --> 00:31:28,680
 le label, c'est la veste de cuisinier.

569
00:31:28,680 --> 00:31:32,520
 Donc, tu prends un cuisinier qui travaille en tee-shirt et tu prends un cuisinier qui

570
00:31:32,520 --> 00:31:34,520
 travaille en veste.

571
00:31:34,520 --> 00:31:38,200
 À travail équivalent, il y en a toujours un qui va te dire, c'est meilleur ce que

572
00:31:38,200 --> 00:31:39,960
 fait le mec avec la veste.

573
00:31:39,960 --> 00:31:44,720
 Voilà, je fais toujours ces parallèles là et c'est mes deux passions.

574
00:31:44,720 --> 00:31:50,840
 En fait, je ne peux pas passer un jour sans cuisiner ou sans écouter de musique.

575
00:31:50,840 --> 00:31:52,120
 C'est complètement impossible.

576
00:31:52,120 --> 00:31:55,400
 Donc, je suis incapable de déterminer qui fait l'un pour l'autre.

577
00:31:55,400 --> 00:31:57,280
 Le temps file et j'ai envie qu'on pioche d'autres mots.

578
00:31:57,280 --> 00:32:00,600
 Alors, on va retourner dans la première boîte, celle qui a le sticker.

579
00:32:00,600 --> 00:32:06,680
 Je rappelle juste que tu as pioché poivron et tu as pioché cuir.

580
00:32:06,680 --> 00:32:13,160
 On a parlé d'un sanglier avec un pommard et d'un gigot d'agneau avec des flageolets.

581
00:32:13,160 --> 00:32:17,760
 Et le numéro 3? L'huile d'olive.

582
00:32:17,760 --> 00:32:18,760
 D'accord.

583
00:32:18,760 --> 00:32:21,360
 Alors, je dois avouer quelque chose.

584
00:32:21,360 --> 00:32:24,600
 Il commence à y avoir de la magie dans ces boîtes que je n'explique pas.

585
00:32:24,600 --> 00:32:30,919
 Je ne suis pas du tout quelqu'un en plus qui m'intéresse à tout ce qui est mystique

586
00:32:30,919 --> 00:32:31,919
 ou quoi que ce soit.

587
00:32:31,919 --> 00:32:37,399
 Mais je dois avouer qu'au fil des épisodes, les boîtes font leur boulot.

588
00:32:37,399 --> 00:32:39,679
 Ah mais grave! Et qu'il y a des mots qui sortent.

589
00:32:39,679 --> 00:32:41,399
 Je vais te laisser parler de l'huile d'olive.

590
00:32:41,399 --> 00:32:44,879
 En tout cas, moi, te voyant piocher huile d'olive, ça me parle.

591
00:32:44,879 --> 00:32:49,600
 Oui, parce que pour moi déjà, c'est toute ma vie.

592
00:32:49,600 --> 00:32:55,040
 C'est toute ma vie parce que j'attache beaucoup d'importance à cette origine italienne qu'on

593
00:32:55,040 --> 00:32:56,600
 a dans la famille du côté de mon père.

594
00:32:56,600 --> 00:33:00,040
 J'y suis très attaché gustativement, mentalement.

595
00:33:00,040 --> 00:33:01,719
 Il paraît que j'ai des côtés très rital aussi.

596
00:33:01,719 --> 00:33:02,719
 C'est ce qu'on me dit.

597
00:33:02,719 --> 00:33:04,159
 Big up ma compagne.

598
00:33:04,159 --> 00:33:08,399
 Et l'huile d'olive, moi, c'est mon huile de tous les jours.

599
00:33:08,399 --> 00:33:09,399
 C'est pour tout.

600
00:33:09,399 --> 00:33:10,399
 C'est pour tout.

601
00:33:10,399 --> 00:33:11,399
 C'est pour tout.

602
00:33:11,399 --> 00:33:13,879
 En plus, j'ai la chance d'avoir un peu voyagé.

603
00:33:13,879 --> 00:33:15,679
 J'aime beaucoup l'Europe.

604
00:33:15,679 --> 00:33:19,360
 J'ai ma mère qui va en Grèce, va en Espagne.

605
00:33:19,360 --> 00:33:20,919
 Donc des huiles d'olive, j'en goûte.

606
00:33:20,919 --> 00:33:21,919
 En plus, c'est son délire.

607
00:33:21,919 --> 00:33:24,120
 Elle me ramène des trucs un peu spéciaux et tout.

608
00:33:24,120 --> 00:33:28,520
 Et moi, l'huile d'olive, tu me donnes une burrata, une tomate du jardin, un filet d'huile

609
00:33:28,520 --> 00:33:29,520
 d'olive, sel, poivre.

610
00:33:29,520 --> 00:33:30,520
 Moi, je suis le plus heureux du monde.

611
00:33:30,520 --> 00:33:32,600
 Quelques feuilles de basilic, je peux manger ça pendant six mois.

612
00:33:32,600 --> 00:33:37,600
 De toute façon, l'huile végétale, à part pour la mayo, la vinaigrette, je ne connais

613
00:33:37,600 --> 00:33:38,600
 pas.

614
00:33:38,600 --> 00:33:42,600
 Je sais qu'il ne faut pas la faire chauffer patati patala.

615
00:33:42,600 --> 00:33:43,600
 Moi, je m'en fous absolument.

616
00:33:43,600 --> 00:33:47,040
 Moi, quand je fais ma sauce tomate, c'est l'huile d'olive.

617
00:33:47,040 --> 00:33:52,560
 Les oignons, ils fondent dedans parce qu'on ne les fait pas colorer.

618
00:33:52,560 --> 00:33:55,360
 Mais l'huile d'olive, c'est ma base.

619
00:33:55,360 --> 00:34:02,360
 Et puis, l'huile d'olive, c'est aussi intéressant que le pinard parce que tu te rends compte

620
00:34:02,360 --> 00:34:04,080
 qu'il y a vraiment différentes qualités.

621
00:34:04,080 --> 00:34:06,080
 Et justement, on parlait du cuir.

622
00:34:06,080 --> 00:34:09,400
 Il y a certaines huiles d'olive, quand elles ne sont pas bonnes, c'est le métal direct.

623
00:34:09,400 --> 00:34:12,600
 Tu n'as jamais mangé de métal, mais tu sais que ça a un goût métallique.

624
00:34:12,600 --> 00:34:14,199
 Je n'ai jamais mangé un bout de voiture.

625
00:34:14,199 --> 00:34:17,359
 Moi, ça me fait penser à un bout de carrosserie que je bouffe.

626
00:34:17,359 --> 00:34:20,080
 Les huiles d'olive, pas forcément les moins chères.

627
00:34:20,080 --> 00:34:21,799
 Il faut faire attention avec l'huile d'olive.

628
00:34:21,799 --> 00:34:24,159
 Ce n'est pas forcément la moins chère, la moins bonne.

629
00:34:24,159 --> 00:34:26,080
 Il faut se renseigner.

630
00:34:26,080 --> 00:34:30,759
 Il faut savoir que presser à froid, chers auditrices, chers auditeurs, c'est une grosse

631
00:34:30,759 --> 00:34:32,159
 connerie parce qu'ils ne les pressent pas à chaud.

632
00:34:32,159 --> 00:34:34,759
 Il y a du marketing.

633
00:34:34,759 --> 00:34:37,159
 Ils ne les font pas chauffer, les huiles d'olive avant de les presser.

634
00:34:37,159 --> 00:34:41,239
 L'huile d'olive, très intéressant de partout, tout le temps.

635
00:34:41,239 --> 00:34:44,319
 Grosse bagarre avec ma compagne parce qu'elle fait la mayonnaise à l'huile d'olive.

636
00:34:44,319 --> 00:34:46,520
 Je dois avouer qu'avec des fruits de mer, c'est bon.

637
00:34:46,520 --> 00:34:50,399
 Voilà, je te rends ça, ma chère Carole et je t'embrasse.

638
00:34:50,399 --> 00:34:53,879
 Et oui, huile d'olive tout le temps, huile d'olive partout.

639
00:34:53,879 --> 00:35:03,319
 Un chèvre frais, une burrata, n'importe quel légume en salade, même une vinaigrette

640
00:35:03,319 --> 00:35:10,560
 un peu plus, vinaigre à sushi, huile de sésame, sauce soja, un petit coup d'huile d'olive

641
00:35:10,560 --> 00:35:15,000
 avec une salade de chou, chou rouge, chou blanc, un petit peu radis noir, un petit peu coupé

642
00:35:15,000 --> 00:35:18,320
 fin, huile d'olive partout, huile d'olive tout le temps.

643
00:35:18,320 --> 00:35:21,279
 On est sur la simplicité de l'aliment là, pour le coup.

644
00:35:21,279 --> 00:35:22,440
 Et puis sur la base.

645
00:35:22,440 --> 00:35:23,440
 Mais par contre, voilà.

646
00:35:23,440 --> 00:35:25,560
 Moi, tous les jours, je crois que j'en mange tous les jours.

647
00:35:25,560 --> 00:35:26,560
 OK.

648
00:35:26,560 --> 00:35:29,320
 Parce que j'adore la vinaigrette et donc j'en mets un tout petit peu dans ma vinaigrette,

649
00:35:29,320 --> 00:35:33,120
 même si la base, c'est de l'huile d'olive.

650
00:35:33,120 --> 00:35:36,279
 Je la goûte comme ça quand j'en goûte des nouvelles.

651
00:35:36,280 --> 00:35:40,720
 Celle qu'avait ramenée ma mère de Grèce, c'est la dernière, il y a un an, le machin,

652
00:35:40,720 --> 00:35:41,720
 il a duré.

653
00:35:41,720 --> 00:35:46,400
 Il y avait une bouteille qui était haute comme les boîtes et qui fait à peu près

654
00:35:46,400 --> 00:35:49,200
 17 centimètres et elle a dû durer deux semaines.

655
00:35:49,200 --> 00:35:50,200
 J'en mettais de partout, de partout.

656
00:35:50,200 --> 00:35:51,200
 Tu en rêvais la nuit.

657
00:35:51,200 --> 00:35:52,200
 Mais j'adore, j'adore, j'adore.

658
00:35:52,200 --> 00:35:53,200
 Le temps file.

659
00:35:53,200 --> 00:35:54,200
 Oui.

660
00:35:54,200 --> 00:35:57,600
 On va piocher un dernier mot dans la deuxième boîte.

661
00:35:57,600 --> 00:35:59,840
 Dans la deuxième boîte.

662
00:35:59,840 --> 00:36:02,880
 C'est celle où il y avait cuir.

663
00:36:02,880 --> 00:36:04,440
 C'est ça, celle où il y avait cuir.

664
00:36:04,440 --> 00:36:07,120
 Droite, gauche, tout ça, j'ai un peu de mal.

665
00:36:07,120 --> 00:36:10,120
 Alors, salaisons

666
00:36:10,120 --> 00:36:12,960
 C'est ce podcast est incroyable.

667
00:36:12,960 --> 00:36:15,360
 Je te l'ai dit, les boîtes étaient magiques.

668
00:36:15,360 --> 00:36:16,960
Salaisons

669
00:36:16,960 --> 00:36:20,200
 Tu connais mon rapport au sel? Non, je ne sale rien.

670
00:36:20,200 --> 00:36:23,840
 OK, c'est un de mes combats avec le sucre.

671
00:36:23,840 --> 00:36:25,960
 D'accord, je sais bien.

672
00:36:25,960 --> 00:36:29,400
 Alors, c'est pour ça que j'essaye d'avoir des produits.

673
00:36:29,400 --> 00:36:35,440
 En fait, plus le produit est de bonne qualité, plus je sais, plus le truc va être entre

674
00:36:35,440 --> 00:36:41,760
 parenthèses bio de producteur, va être béton au niveau de sa provenance et de comment il

675
00:36:41,760 --> 00:36:43,880
 a été amené jusqu'à dans ma cuisine.

676
00:36:43,880 --> 00:36:44,880
 Moins je vais le saler.

677
00:36:44,880 --> 00:36:49,920
 Je pense que le gigot que tu as mangé chez ton ami, par exemple.

678
00:36:49,920 --> 00:36:51,480
 J'ai pas mis beaucoup de sel dessus.

679
00:36:51,480 --> 00:36:56,400
 J'en mets un petit peu parce que je sais que les gens aiment quand c'est assaisonné.

680
00:36:56,400 --> 00:36:59,680
 Je suis un peu contre cette mode française qui veut qu'il faut tout assaisonner.

681
00:36:59,680 --> 00:37:00,680
 Je suis pas d'accord.

682
00:37:00,680 --> 00:37:03,520
 Il y a beaucoup trop de sel de partout maintenant.

683
00:37:03,520 --> 00:37:04,520
 Beaucoup trop.

684
00:37:04,520 --> 00:37:05,520
 Et de sucre.

685
00:37:05,520 --> 00:37:07,000
 Tu en parlais, mais exactement.

686
00:37:07,000 --> 00:37:09,160
 Et moi, c'est mes chevaux de bataille.

687
00:37:09,160 --> 00:37:11,720
 Et donc, je me fais engueuler à la maison.

688
00:37:11,720 --> 00:37:12,840
 Mais il y a quelques trucs.

689
00:37:12,840 --> 00:37:16,680
 Je vois maintenant plus personne ne dit rien parce qu'on retrouve le goût.

690
00:37:16,680 --> 00:37:19,840
 Et je suis en bataille avec le goût originel.

691
00:37:19,840 --> 00:37:23,000
 Par exemple, même là où je travaille l'été, il y a un camping.

692
00:37:23,000 --> 00:37:24,080
 Je ne sale pas les frites.

693
00:37:24,080 --> 00:37:29,880
 Je leur dis vous êtes responsable de votre salaison et je leur sors toujours qu'il vaut

694
00:37:29,880 --> 00:37:32,040
 mieux en rajouter qu'en enlever.

695
00:37:32,040 --> 00:37:33,279
 Et ça passe très bien.

696
00:37:33,279 --> 00:37:34,799
 Si c'est trop salé, c'est fini.

697
00:37:34,799 --> 00:37:36,960
 J'en ai marre qu'on me sale tout.

698
00:37:36,960 --> 00:37:37,960
 J'en ai marre.

699
00:37:37,960 --> 00:37:38,960
 J'en ai marre.

700
00:37:38,960 --> 00:37:45,720
 J'ai eu même des gens que j'aime beaucoup qui salent avant même d'avoir goûté.

701
00:37:45,720 --> 00:37:46,720
 Et ça me met...

702
00:37:46,720 --> 00:37:49,000
 Alors, les gens qui me connaissent, ça va les faire rire parce que je peux me mettre

703
00:37:49,000 --> 00:37:51,799
 en colère très facilement, pas méchamment, mais très facilement.

704
00:37:51,799 --> 00:37:53,720
 Et ça me met dans des colères de dingue.

705
00:37:53,720 --> 00:37:56,319
 Si vous avez Mickey à manger, ne salez pas.

706
00:37:56,319 --> 00:37:57,319
 Ne salez pas.

707
00:37:57,319 --> 00:38:02,480
 Donc le sel, alors autant la salaison, je suis lyonnais, donc la charcuterie, ça me

708
00:38:02,480 --> 00:38:03,480
 parle des oufs.

709
00:38:03,480 --> 00:38:06,359
 Je suis un gros fan, pas d'abas, mais de charcuterie.

710
00:38:06,359 --> 00:38:14,160
 Donc bien sûr, un jambon, un saucisson, un jésus, une rosette, tout ça.

711
00:38:14,160 --> 00:38:18,359
 Je suis extrêmement fan quand c'est naturel et quand c'est pour le bon du produit.

712
00:38:18,359 --> 00:38:22,520
 Par contre, dans la cuisine de tous les jours, je vous le dis, mes amis, arrêtez le sel

713
00:38:22,520 --> 00:38:23,520
 automatique.

714
00:38:23,520 --> 00:38:28,160
 Vous allez redécouvrir des goûts d'aliments quand vous savez que ça vient de chez un

715
00:38:28,160 --> 00:38:30,000
 agriculteur, de chez un éleveur.

716
00:38:30,000 --> 00:38:31,560
 Ne salez pas.

717
00:38:31,560 --> 00:38:33,040
 Ne salez pas.

718
00:38:33,040 --> 00:38:38,000
 Même votre côte de bœuf, évitez de faire cette croûte de sel automatique que tout

719
00:38:38,000 --> 00:38:39,400
 le monde sait, fait.

720
00:38:39,400 --> 00:38:43,960
 Franchement, si ça vient d'un éleveur béton, testez-la, juste grillé comme ça, quitte

721
00:38:43,960 --> 00:38:46,840
 à mettre une toute petite fleur de sel à la fin.

722
00:38:46,840 --> 00:38:48,920
 Redécouvrez le goût des aliments.

723
00:38:48,920 --> 00:38:54,520
 Il y a du sel de partout, de partout, de partout, dans la flotte, dans la bière, de partout.

724
00:38:54,520 --> 00:38:56,560
 Sérieusement, on stop au sel.

725
00:38:56,560 --> 00:38:59,960
 L'émission touche bientôt à sa fin.

726
00:38:59,960 --> 00:39:01,120
 Je vais poser la dernière question.

727
00:39:01,120 --> 00:39:02,360
 Tu es invité au restaurant.

728
00:39:02,360 --> 00:39:07,360
 En cuisine, il y a les meilleurs chefs, les meilleurs techniciens cuisiniers, les meilleurs

729
00:39:07,360 --> 00:39:08,360
 aliments.

730
00:39:08,360 --> 00:39:12,520
 Le menu de tes rêves? Une entrée, un plat, un dessert?

731
00:39:12,520 --> 00:39:19,840
 Je ne vais pas chercher compliqué, c'est les meilleurs.

732
00:39:19,840 --> 00:39:22,360
 Ils peuvent tout faire.

733
00:39:22,360 --> 00:39:28,440
 Alors en entrée, je vais prendre des œufs mayo, parce qu'une bonne mayonnaise, franchement,

734
00:39:28,440 --> 00:39:29,920
 et des œufs, des vrais œufs.

735
00:39:29,920 --> 00:39:31,240
 Je ne suis pas très entré.

736
00:39:31,240 --> 00:39:33,960
 Moi, je suis plus charcuterie, école lyonnaise, normal.

737
00:39:33,960 --> 00:39:40,560
 En plat, j'hésite parce qu'au restaurant, je prends très peu de risques.

738
00:39:40,560 --> 00:39:45,279
 Mis à part si j'ai goûté, je ne suis pas très fifou, pas très risquiste, salé, sucré.

739
00:39:45,279 --> 00:39:50,360
 À part chez les Asiatiques, donc allez, un lièvre à la royale.

740
00:39:50,360 --> 00:39:52,279
 Parce que ça, j'en ai mangé qu'une fois.

741
00:39:52,279 --> 00:39:53,759
 C'est un lièvre fourré au foie gras.

742
00:39:53,759 --> 00:39:55,400
 Ça tue.

743
00:39:55,400 --> 00:39:58,520
 Ça, et puis en dessert.

744
00:39:58,520 --> 00:40:01,279
 C'est un plat qui demande énormément de maîtrise.

745
00:40:01,279 --> 00:40:03,240
 On peut en discuter avec des cuisiniers.

746
00:40:03,240 --> 00:40:08,360
 C'est un peu le, je ne sais pas, pas le Saint Graal, mais c'est un plat technique.

747
00:40:08,360 --> 00:40:09,640
 Mais c'est supra bon.

748
00:40:09,640 --> 00:40:10,640
 Oui, oui, oui.

749
00:40:10,640 --> 00:40:15,040
 Mais c'est un plat qui est crin, parce que c'est long, c'est très technique.

750
00:40:15,040 --> 00:40:17,440
 On n'a vraiment pas envie de le louper.

751
00:40:17,440 --> 00:40:23,359
 Et puis, vu que c'est très technique, il y a plein d'étapes où on peut se tromper.

752
00:40:23,359 --> 00:40:24,879
 Mais le lièvre à la royale.

753
00:40:24,879 --> 00:40:28,200
 Ou une poularde de Bresse, si M.

754
00:40:28,200 --> 00:40:31,040
 Paul était encore vivant avec sa purée maison, un truc de fou.

755
00:40:31,040 --> 00:40:36,240
 Et en dessert, si on a les meilleurs.

756
00:40:36,240 --> 00:40:38,839
 Alors, ça fait très peu de temps que je mange des desserts et que j'aime le sucre.

757
00:40:38,840 --> 00:40:39,840
 Ça, c'est pareil.

758
00:40:39,840 --> 00:40:40,840
 C'est une nouvelle passion.

759
00:40:40,840 --> 00:40:44,600
 J'ai détesté le chocolat pendant quasi 48 ans.

760
00:40:44,600 --> 00:40:48,640
 Donc, je prendrais une Pavlova.

761
00:40:48,640 --> 00:40:50,200
 J'adore ça.

762
00:40:50,200 --> 00:40:52,360
 C'est bien exécuté.

763
00:40:52,360 --> 00:40:53,600
 C'est très, très, très bon.

764
00:40:53,600 --> 00:40:57,840
 Mais alors, par contre, fruits maxi frais qui viennent d'être cueillis de saison.

765
00:40:57,840 --> 00:41:00,760
 Bien sûr, si on est en février, vu qu'il y a des fraises, on évite la Pavlova.

766
00:41:00,760 --> 00:41:01,760
 Des choses comme ça.

767
00:41:01,760 --> 00:41:04,840
 C'est pour ça que je te disais, on reparlera du ris de veau, parce que deux de mes invités

768
00:41:04,840 --> 00:41:06,840
 ont cité le ris de veau en plat.

769
00:41:06,840 --> 00:41:12,320
 Ouais, alors j'adore ça, mais j'ai la chance d'habiter à côté d'un restaurant qui fait

770
00:41:12,320 --> 00:41:15,520
 les meilleurs ris de veau que j'ai jamais mangé jusqu'à présent, qui s'appelle les

771
00:41:15,520 --> 00:41:17,040
 Beatilles à Rochefort.

772
00:41:17,040 --> 00:41:20,080
 Si vous passez là-bas, c'est un tout petit resto.

773
00:41:20,080 --> 00:41:23,760
 Il faut réserver parce qu'il y a peut-être 14 places, même pas 20 places.

774
00:41:23,760 --> 00:41:29,360
 Et ces six derniers mois, on y a été avec ma compagne et ils font un ris de veau.

775
00:41:29,360 --> 00:41:30,560
 D'ailleurs, je ne prends rien d'autre.

776
00:41:30,560 --> 00:41:32,400
 Je leur demande direct s'ils ont du ris de veau.

777
00:41:32,400 --> 00:41:33,400
 C'est tout ce qui m'intéresse.

778
00:41:33,400 --> 00:41:34,400
 Tu rentres chez toi.

779
00:41:34,400 --> 00:41:38,040
 Et ils sont croustillants au-dessus, rosés comme il faut.

780
00:41:38,040 --> 00:41:40,760
 À l'intérieur, il fait une espèce de sauce avec ça.

781
00:41:40,760 --> 00:41:43,640
 Bon là, le ris de veau, c'est un truc de fou.

782
00:41:43,640 --> 00:41:48,440
 C'est un truc de fou, mais remanger du lièvre à la Royale pour la deuxième fois de ma vie

783
00:41:48,440 --> 00:41:49,440
 quand même.

784
00:41:49,440 --> 00:41:50,440
 Merci Mickey.

785
00:41:50,440 --> 00:41:51,440
 Merci Lyonel.

786
00:41:51,440 --> 00:41:52,440
 Merci beaucoup.

787
00:41:52,440 --> 00:41:56,680
 On peut suivre tes aventures sur les réseaux, que ce soit pour ton émission The Kitchen

788
00:41:56,680 --> 00:42:02,040
 ou pour tes projets musicaux avec Peter & Steven ou avec The Kitchen Beats, le label que tu

789
00:42:02,040 --> 00:42:03,040
 as fondé récemment.

790
00:42:03,040 --> 00:42:04,759
 Kitchen Beats, tout court.

791
00:42:04,759 --> 00:42:08,000
 On a des gens qui arrivent dans le label et tout.

792
00:42:08,000 --> 00:42:09,160
 Il va se passer pas mal de choses.

793
00:42:09,160 --> 00:42:11,640
 Je partagerai les liens sur la page de mon podcast.

794
00:42:11,640 --> 00:42:16,200
 Je tiens à remercier tous les nouveaux auditeurs qui ont rejoint l'aventure de Saveurs et je

795
00:42:16,200 --> 00:42:18,920
 remercie également toutes les personnes qui m'ont aidé à réaliser cette émission.

796
00:42:18,920 --> 00:42:22,080
 Vous pouvez suivre les aventures de Saveurs sur les réseaux sociaux.

797
00:42:22,080 --> 00:42:24,720
 On se donne rendez-vous dans un mois pour un prochain épisode.

798
00:42:24,720 --> 00:42:28,560
 Si vous souhaitez soutenir Saveurs, vous pouvez mettre 5 étoiles et laisser un commentaire

799
00:42:28,560 --> 00:42:29,880
 sur les plateformes de podcast.

800
00:42:29,880 --> 00:42:34,400
 Il me reste à vous souhaiter un bon appétit, de bons repas et de jolis plats.

801
00:42:34,400 --> 00:43:01,400
 À bientôt!